2007. november 30., péntek

Karácsonyi/Ünnepi menű by Garffyka 2. rész (x-mas 4.)

A tegnap beígért folytatás: ( ismételten köszönjük kedves Garffyka )

Tudom, ha összeszámolja vki a sokféle sütit, nagyon soknak tűnhet, de gyakorlatilag minimum kétfele sütök, magunkon kívül apósomnak is mindig, zserbót és sári lepényt ÉSzüleimnek is szoktunk adni. Meg aztán általában még szilveszterre is marad süti, kivéve a sajtost és a linzerkét, ezek párom kedvencei és vhogy egy gonoszka kis kópé mindig megdézsmálja, úgyhogy ezekből általában a két ünnep között még sütök egy-egy adagot.
Kalács eddig minden évben ÉAnyámtól volt, de idén "kiváltom" a te csodálatos sokszorfonott kalácsoddal.

Zserbó:

a tésztához: 50 dkg sima liszt, 25 dkg margarin, 1 db tojás, 2 tojás sárgája, 3 evõkanál cukor, 1 dl tej, 2 dkg élesztõ, só; a töltelékhez: 60 dkg darált dió, 30 dkg porcukor (második évben ezt már kihagytam, úgyis elég édes volt a töltelék, de nem lett ragacsosan édes, mint cukorral), 1 l sûrû sárgabarcklekvár, 1 dl rum; a mázhoz: 20 dkg étcsokoládé (v. tortabevonó), 5 dkg vaj, 2 dl víz;
A tésztához az élesztõt a tejjel és a 3 evõkanálnyi cukorral felfuttatjuk. Az átszitált lisztet összedolgozzuk az elmorzsolt margarinnal, a felvert tojásokkal, egy csipetnyi sóval és az élesztõs tejjel. A tésztát pihentetés nélkül három egyenlõ részre osztjuk, cipókat formálunk belõle. Az egyes cipókat kb. 3 mm vastagságú téglalap alakúra nyújtjuk és tepsi hátán világosra sütjük. Még melegen jó levenni a tepsiről, ha kihűlt összetörhet. A töltelékhez a diót összekeverjük a porcukorral. Egy tepsibe sütõpapírt teszünk. A hozzávalókat a következõképpen kell egymásra rétegezni: tészta, baracklekvár, rummal meglocsolt cukros dió, tészta, baracklekvár, cukros dió, tészta. Ha a lekvár kicsit folyósabb vagy nincs kéznél elég, lehet úgy is, hogy eleve összekeverjük a cukros, rumos dióval. A mázhoz megolvasztjuk az apróra tördelt csokoládét. Ha felolvadt, elkeverjük benne a vajat, majd a mázat egyenletesen elterítjük a sütemény tetején, legjobb széles pengéjű késsel (ha nincs profi lapátka, mint nekem sem) és a süti közepéből kiindulva. Máz-szilárdulás után szeleteljük, de mindenképpen jót tesz a sütinek, ha egy legalább napig állni hagyjuk. Legelőször ebből a mennyiségből a lapokat először "normál" méretű tepsi hátán sütöttem, kicsit vastagocskák lettek és mivel beletettem az egész tölteléket, a süti olyan magas lett, hogy a szeletkéket keresztbe fordítva ettük (különben nem fért a szánkba :-). Utánna már gáztepsi hátán sütöttem a lapokat, a gáztepsinél széltében általában 5-6 cm-el kisebb lapot nyújtottam. Szintén gáztepsiben raktam össze, és hogy ne folyjon ki a töltelék meg nem vándoroljanak el a lapok, olaldról folpackba vagy alufóliába tekert kartonnal támasztottam meg. Így szép vékony lesz a tészta és a leírt töltelék így is bőven elegendő.

Sári lepény

tészta: 30 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg margarin, 1 cs vaniliás cukor, 3 ek kristálycukor, csipetnyi sütőpor, tej, amennyit felvesz; reszelt citromhéj; krém: 5 dl tej , 4 ek liszt , 4 ek cukor , 12 dkg porcukor , 12 dkg margarin, 3,5 dl tej , 1 cs vaniliás pudingpor (fõzhetõ); reszelt citromhéj és egy citrom leve;
liszt-tojás-margarin-vaníliás cukor-kristálycukor-sütőpor tejjel összegyúrom, bejglitésztához hasonló állagú legyen; a masszához is szoktam reszelt citromhéjat tenni, de enélkül is finom, ko hogy szereti >> 3 részre osztom, késhegynyi (nagyon vékony) vastagra nyújtom >> tepsi hátán világosra sütöm. Ha megsült, még melegében leveszem a tepsiről, külön lehet, összetörik. A legszebb lapot félreteszem, ez lesz a teteje. A krémhez 5 dl tejben a lisztet és a cukrot simára keverem >> sûrû péppé fõzöm. Habosra keverem a porcukrot és a margarint >> ha kihűlt a tejes-lisztes pép, apránként és állandóa kevergetve hozzáadom >> mehet bele reszelt citromhéj és a citrom leve. A maradék tejet összefőzöm a pudinggal, mikor kihűlt ezt is a krémhez keverem. Egy tepsibe lap-krém-lap-krém-lap; súly alatt (általában ilyenkor bontom ki a szilveszterre szánt lencsét és rászórom a letakart sütire) egy-két napig szoktam álltatni (kamra, de nem hűtő), folpackkal bebugyolálva, hogy érjen, puhuljon a lap, de ne száradjon. Ha végképp nagyon ráérek és flancolni is akarok, az álltatás után a tetejére cukormázat teszek és akkor szeletelem, ha a máz megszáradt.


Azt hiszem méltán irigyelhetjük ezt a nem mindennapi menüt, főleg hogy tudom hogy kedves Garffyka mennyire elfoglalt, mennyi dolga vagyon. Tehát le a kalappal előtte.

Mégegyszer köszönöm.

2007. november 29., csütörtök

Juhtúrós/Bryndza pogácsa

Idén tavasszal tanulmányi kirándulás alkalmából jártam a soltvadkerti Korona cukrázdában, és ott ettem egy isteni finom juhtúrós pogácsát.
Azóta keresem ezt az ízt, a receptet. Találtam sokfélét, de valahogy nem az volt amit szerettem volna. Aztán egyszer kezembe akadt egy receptes könyvünk, amit átlapozva, ráakadtam az alábbi receptre, és azonnal éreztem hogy ez az, ilyet sütnöm kell.


Bryndza/juhtúró-s pogácsa:

Hozzávalók ( ebből a mennyiségből 3 normál tepsinyi mennyiség jön ki ):
25 dkg puha margarin, 20 dkg Bryndza/juhtúró, 55 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg + 5 dkg reszelt trappista sajt, 25 dkg tejföl, 2,5 kismérő szárított élesztő, 1 dl langyos tej, 1 tk cukor.



A tészta állagára nagyban hat a juhtúró állaga, ezért állandó felügyeletet és korrekciót igényel a tészta elkészítése. Ezt a tésztát most a konyhai robotgéppel készíttem így azonnal tudtam korrigálni ( kellett is ) ( a receptúra a módosított mennyiséget tartalmazza, kiinduló pontnak tökéletes, de egy kis "mankó" lisztet mindenképpen készítsetek oda ).
Természetesen gyakorlottak készíthetik kenyérsütő géppel a tésztát.


A puha margarint kikevertem a tojás sárgájával, és a tejföllel. Közben a tejben, a cukorral felfuttatom az élsztőt. A tojásos tejfölbe bele keverem a juhtúrót és a 10 dkg reszelt sajtot. Jól összekeverem, jöhet az élesztős tej, és utána adagonként a lisztete is hozzá adjuk. Kostoljuk meg a tésztát ha már jól össze dolgoztuk, ha kell sózzunk utána, de vigyázat sós a túró!!


Ha kész a tészta, akkor egy fedeles edényben mehet a hűtőbe 3-4 órára, vagy egész éjszakára.
Másnap előveszem a tésztát, kinyújtom, berecézem, és kiszaggatom. A tojás fehérjével megkenem a tetejét, és megszórom a maradék reszelt sajttal.




Előmelegített sütőben 220- 225 c-on kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Elárulom a végére, ez volt az az íz amit kerestem.
Tipp&trükk:
Ha valaki idegenkedik a juhtúró ízétől, az készítheti sima túróval is, de az mindenképpen zsíros legyen.
Egy kis őrölt borssal ízesíthetjük, és lehet még dúsítani egy kis apróra vágott zöld olíva bogyóval.

Karácsonyi/Ünnepi menű by Garffyka (x-mas 3.)

Komplett karácsonyi/ünnepi menű by Garffyka, nagyon szépen köszönjük!!!

Csodás tartalmas menű, gratulálunk az elkészítéséhez ( ehhez sok energia kell ), de sok részlete van ami az idei ünnepi menüt feldobja, átalakítja.


Szent este:

Halászlé sárgarépa, petrezselyem, zeller, krumpli, hagyma, fokhagyma, többféle haldarab, só, bors, pirospaprika, halászlékocka összefőzve, leturmixolva, ha túl sűrű egy kicsit felengedem, visszateszem a tűzre, belefőzöm a haldarabokat, most már csak óvatosan kevergetem, ne törjön össze a finom halacska. Kicsit csípősítem belefőzött házi eltevésű erős paprikával.
Tudom, egy szegedi vagy bajai emberke biztos rosszul lenne ettől a recepttől, de sok kísérletezés után ez az, ami mindenkinek ízlik.
Rántott hal annyi a "titok", hogy a halszeleteket fokhagymás tejbe teszem kb 1-2 órára, csak utánna rántom ki. A zsemlemorzsába szoktam keverni egy kis diót is.
Tört krumpli, rizibizi, párolt káposzta ez fehér és lila káposzta vegyesen.

Karácsony első napja:

Húsleves cérnametélttel apósomnak, csigatésztával nekem, tészta nélkük a páromnak, kizárólag marhahusiból, én mindkettőt szeretem, a párom és apósom viszont inkább a marhahúslevest. "Titok", hogy langyos vízzel teszem fel főni a husit, legalább háromszor, de inkább négyszer leszedem a habját és sokak szerint eszméletlenül sok zöldséget teszek bele: sárgarépa, petrezselyem, zeller, krumpli, gomba (fehér és/vagy barna csiperke 8-10 db), hagyma (1), fokhagyma (legalább 5-6 duci gerezd), kelkáposzta (egy közepes fejecske negyedekre vágva), paprika (egy tv paprika általában kettévágva, persze magok és erek nélkül); fűszerek só, szemesbors, szemeskömény, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél.
Rántott és párizsi husik páromnak csirkemell filé párizsiasan, apósomnak tarja rántva, és ha már úgyis többfélét csinálok, általában rántok csirkecombot is, ennek a panírjába teszek diót (ez az enyém) is. "Titok", hogy jó fokhagymás tejbe teszem a mindenféle husit és általában egész éjszaka ebben áznak, kirántás előtt jól lecsorgatom róluk fokhagymás tejet, hogy ne áztassák át a panírt.
Köret mondhatni a szokásos, tört krumpli és/vagy krumplipüré (fokhagymásan, sok vajjal, nem porból), rizibizi, párolt káposzta.
Ha ÉSzüleim nálunk ebédelnek az ünnep első napján, akkor ÉApámnak készítek zelleres almát és tartármártást.

Karácsony másod napja

A leves általában igény szerint, halászlé és/vagy húsleves.
A főfogás töltött káposzta. Azt hiszem ennek nincs semmi titka, ha csak az nem, hogy a darált husi disznó és marhahusi, a töltelékbe nem teszek hagymát, de só, bors, fokhagyma, és egy kg husihoz csak szűk 10 dkg rizset keverek. A nagy fazékba alólra két lapi (káposztalevél), rá apró káposzta, töltelékek, apró káposzta, töltelékek, a tetejére is egy-két szép nagy lapi, szemesbors, babérlevél, húslével felöntöm, szépen elrotyog magában; én nem szoktam sűríteni a levét (sem rántás, sem habarás).

Sütik, ezeket minden évben sütöm és általában mindig van vmi újdonság is
Persze az elmaradhatatlan diós és mákos beigli, nálunk is mazsola nélkül, mert párom nem szereti, apósomnak egy-egy rudat mazsolásan sütök.
Kétféle sajtos aprósüti
túrós-sajtos pogácsa 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, egy tojás, só, bors, csipetnyi sütőpor jól összedolgozva, lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, összehajtogatom, megint nyújtom, hajtogatom, a harmadik nyújtás után de még hajtogatás előtt megszórom reszelt sajttal, negyedszer már ujjnyi vastagra nyújtom, pici pogácsákat szaggatok, tetejére kicsit felvert tojás (egész vagy csak fehérje vagy csak sárgája, igazság szerint mikor mi van "kéznél"), megszórom bőven reszelt sajttal, 200 fokos sütőbe teszem, kb 25-30 percre;
sajtos rúd recept külön

Édes aprósütit gyakorlatilag egy receptből variálok, nálunk egy 10-20-30 néven fut. Az alaptészta 10 dkg cukor, 20 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás, csipetnyi sütőpor, jól összegyúrom, kinyújtom, kiszaggatom, előmelegített sütőben közepes erősségnél kisütöm. A natúr masszából szoktam linzerkéket készíteni, a párom nagyon szereti. Kakaós márványosat úgy készítek, hogy nem cukrozott kakaót az összegyúrás után rászitálom a kicsit kinyújtott masszára és csak tessék-lássék dolgozom bele. Persze, minden szaggatás utáni maradék összedolgozásával és újra nyújtásával csökken a "márványozottság". Mivel én nagyon szeretem a citromos-narancsos dolgokat, az alaptésztába szoktam reszelt citrom-naracshéjat belegyúrni. A kész sütiket megszórom porcukorral vagy cukor- illetve csokimázat teszek a tetejükre. Van, hogy sütés előtt megkenem tojással és durvára vágott diót teszek rá.
És a híres száz kifli, ebből mindig dupla adagot sütök, mert apósom imádja és általában már mikulásra kap egy dobozkával ajándékba.

Sajtos rúd

(vagy kifli, mikor minek formázom, a párom rúdnak szereti, egyharmadát általában kiflinek csinálom és a tetejére köménymagot teszek, mert ÉSzüleim meg úgy szeretik jobban)50 dkg liszt, 25 dkg sütõmargarin, 2 tojás, 40 gr élesztõ (1 csomag 50 gr), 1 mk porcukor, kb 0,5 dl tej, kb 3 ek tejföl, kb 4-5 kk só, csipetnyi bors + fokhagymasó, kb 20 dkg reszelt sajt40 gr élesztõt összemorzsolni + 1 mk porcukor + kb 0,5 dl tej >> összekeverni >> kevergetés közben meglangyosítani >> félrehúzva melegíteni és jól felfuttatni50 dkg liszt + 25 dkg sütõmargarin >> összemorzsolni >> felhalmozni, közepébe lyukat fúrni >> 2 tojássárga bele + felfuttatott élesztõ + 4-5 kk só + csipetnyi bors + fokhagymasó >> jól összedolgozni + kb 2 ek tejföl (lehet, nem kell 3 ek, masszától függ) + kb a 20 dkg reszelt sajt 1/3-a >> jól összedolgozni >> hengert formálni >> 8 részre vágni >> cipókat formálni, pihentetni kb 30 percet
sajtosrúdnak (kb 60 db):kisujjnyi vastagra nyújtani >> kb ujjnyi vastag rudacskákat vágni >> tetejüket tojásfehérjével megkenni >> reszelt sajtba forgatni (csak a tetejét, mert ott ragad a tojásfehérjétõl) >> tepsibe rendezni (nem szorosan egymáshoz, mert sütés közben még nõnek)
sajtos kiflinek (kb 64 db):1/2 kisujjnyi vastag körökre nyújtani >> 8-ba vágni (háromszög alakok) >> kívülrõl felhengergetni a háromszögeket >> tojásfehérjével megkenni >> reszelt sajtba forgatni (a tetejét, mert ott ragad a tojásfehérjétõl) >> tepsibe rendezni (nem szorosan egymáshoz, mert sütés közben még nõnek)
ha nem sajttal, hanem köménymagos: ugyanaúgy készítem a tésztát, mint a sajtoshoz, de a tetejére köménymagot szórok reszelt sajt helyett akár kifli, akár rúd: elõmelegített sütõben, kb 10-20 perc, közepes erõsségen (kb 170-150 fok)

Száz kiflitészta:

25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárga, tejföl, amennyit felvesz (kb. 3-4 evõkanál)a kenéshez: 10 dkg margarin, olvasztva, hûtvea töltelékhez: 20 dkg darált dió (mandula, mogyoró), 20 dkg porcukor, 3 tojás fehérje vagy sütésálló lekvár, ki milyet szeret A tésztához valókat közepes keménységû masszává gyúrom. Négy cipóra osztom. Lisztezett deszkán a cipókat egyenként tepsi alakúra nyújtom, és megkenem a 10 dkg olvasztott, kihûtött margarin negyedével, a hosszabb oldalától kezdve feltekerem. Az így kapott négy rudat kb. 1 órára hûtõbe teszem (fóliával letakarva, hogy ne száradjon). Egy rudat szemmértékkel 25 darabra vágok (kb. ujjnyi vastag).Mindegyik kis darabbal: jól meglisztezett deszkán, a hajtott részével a deszkára téve, nagyon! vékonyra nyújtom. A diós töltelékbõl kb. egy púpozott mokkáskanálnyit számolok egy kiflicskére. A tölteléket a vékonyra nyújtott tésztán hosszába teszem, a tésztát óvatosan felsodrom, két végét kissé megnyomom (a töltelék ne szaladjon ki) behajlítva kiflivé formázom. Kenetlen tepsiben, elõmelegített sütõben, közepes tûznél (150-160 fok) 20-30 percig sütöm. Sütés alatt a színe nem (fehér marad), de az állaga változik. A kisült kiflicskéket még melegen megszórom porcukorral/vaniliás porcukorral.

2007. november 28., szerda

Bürgermeister kalács ( karácsony 2. )

A Bürgermeister kalács, a kalács. Évek óta a családi karácsony kisérője. Német eredetét nem tagadja, de teljesen nemzetközi, alapanyagilag tökéletesen kivitelezhető.
Háromfajta töltelék ( dió, mák, túró ), fonott, maga a menyország, és roppant mutatós.



Elöbbre hoztuk a készítését, hogy tudjuk dokumentálni, és aki kedvet kap rá, még be tudja karácsonyig gyakorolni. A készítés Cicaanya érdeme.

Bürgermeister kalács:
Tészta: 3 dl tej, 3 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 1 kk.+ 3 dkg cukor, 1 ek.+ 60 dkg liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 2 db tojás, 1 csipet só.

A tésztához a tejet meglangyosítjuk, a vajat felolvasztjuk. Az élesztőt 1 kk. cukorral, 1 dl tejjel és 1 ek. liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. A maradék tejben elkeverjük a két féle cukrot, csipet sót, a tojásokat és a vajat. A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük az élesztőt, majd több részletben a tojásos-vajas tejet, szép hólyagosra kidolgozzuk (egészen lágy tésztát kapunk!). Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.

Ha van kenyérsütő gép, akkor egyszerűbb a tészta összeállítása, mert a tejet a vajjal egy kicsit meglangyosítom, beleütöm a két tojást, egy kicsit összekeverem.. A keverőtartály aljára öntök egy kicsi olajat, beleteszem a két féle cukrot, a csipet a sót, beleöntöm a tojásos vajas tejet. Rászitálom a lisztet, és a liszt tetejére szóróm az élesztőt. Mivel nem futtatjuk fel külön az élesztőt, a felfuttatáshoz szükséges anyagokat is fel kell használni.



Amíg a tészta kel, elkészítem a töltelékeket.

Mák: 15 dkg darált mák, 4 dkg porcukor, 4 ek. tej.
Az alapanyagokat összekeverjük egy tálkában.

Dió: 15 dkg darált dió (vagy dejó), 4 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, ½ citrom resztelt héja, 4 ek. tej, 5 dkg puha mazsola.
A mazsolát leáztatjuk egy kis vízben, aki szereti, egy kis rumot is tehet bele. Én nem szeretem a mazsolát, ezért a család nagy bánatára, ez a művelet teljesen kimarad :-)
Az alapanyagokat összekeverjük egy tálkában.

Túró: 15 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg porcukor, 1 kk. vaníliás pudingpor2 dkg lágy vaj, 2 db tojás sárgája, ½ citrom reszelt héja, 5 dkg puha mazsola.
A mazsolát a már fent leírt módon beáztatjuk. A túrót egy szitán (esetleg krumpli nyomón) áttörjük. A tojások sárgáját a cukorral, vajjal, reszelt citrom héjjal és a pudingporral kikeverjük, a túróhoz adjuk a mazsolával együtt. Ha a túrót sokáig keverjük, nagyon lágy lesz, ezért jobb külön kikeverni az alkotórészeket, és csak utána hozzádolgozni a túróhoz.


A tortaformába a kuglóf sütő alját tesszük, ezt kivajazzuk.
Tipp&trükk: A cserélhető alju kuglóf sütő forma kíváló hozzá, de ha nincs, akkor egy kerek tortaformában készítjük, középre pedig egy kartonból készített karikát teszünk, alufóliába tekerve.







A megkelt tésztát lisztezett munkalapon lazán átgyúrjuk, téglalapra nyújtjuk, és hosszanti irányban 3, kb. 15 cm széles csíkra vágjuk. Rúd formán a tésztacsíkok közepére halmozzuk a három féle tölteléket, feltekerjük, laza fonattá alakítjuk.



A tésztafonatot a sütőformába fektetjük, a végeket aláhajtjuk, és letakarva addig kelesztjük, amíg egészen kitölti a formát.



A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütő 3. fokozat). A tésztát megkenjük 1 tojás sárgájával, vagy esetleg egy kis tejjel, és 55-60 percig sütjük. A formában hagyjuk langyosra, majd rácsra csúsztatva egészen kihűlni. Utána szeleteljük.



Jártunk már úgy hogy megcsináltuk ünnepek előtti napokban, de mire odaértünk addigra elfogyott:-(
Nem probléma, újra csináltuk:-))



Finom, mutatós, akár ajándékba is készíthetjük. Biztos siker, és az íze....hmmm.
Készítsétek el és jó étvágyat hozzá!

2007. november 25., vasárnap

A majdnem kínai csirkecomb

A majdnem kínai csirke.
Azért majdnem, mert honosítottuk. Itt vidéken nehéz a különleges élelmiszerek beszerzése. Nincs ám kulináris, gyarmati különlegességek háza, meg keleti áruk boltja. Sőt még a gazdaságos nemzetek konyhája is olyan rövid mint egy bevásárló kocsi. Van rajta 2 féle pancake por, indiai fűszer keverék 5 féle, görög szölő levél konzerv, és juharszirup. A kínai felsőfok a kacsás-tésztás instant leves.

Ezért jön a magyarosch megoldás, ültessük át vidékibe, keressünk olyan alkatrészt ami van az abc-ben is.



Piros aranyos-szezámmagos csirkecomb filé:

8 db csirke felsőcomb, ( kicsontozva, bőrözve, lehet belőle főzni egy jó csontlét! ), 4 db tojás, 3 ek piros arany csemege, 1 tk piros arany csípős ( lehet helyette őrölt chilli, de el is hagyható ), 4 púpos ek étkezési keményítő, 3 ek szezám mag.

Előző este bepácoljuk: a húst megmossuk, leszárítjuk, és 3 darabba vágjuk őket. Kikeverjük a tojásokat a piros arannyal, és kanalanként feloldjuk benne a keményítőt ( ha hígnak találjuk még adjunk hozzá még keményítőt, akkor jó, ha a kanálon az ujjunkkal húzunk egy csikot a szószban, és az ott marad ). Simára keverjük, aztán bele a szezámmagot, majd a husit, átforgatjuk, folpack, és mehet a hűtőbe.


Másnap kb. 1-1 1/2 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből és átkeverjük.
Tipp&trükk: Ha a hűtőböl vesszük elő és úgy sütjük, először fel kell melegednie, és addig csak párolódik, nem sűl, és puha lesz a "panír".
Kevés olajban, mondjuk wokban süssük, mert a lehulló szezámmag hamar elég , és az tönkre teszi az olajat.
Kézzel tegyük a meleg/forró olajba, forgatni szűrő lapáttal, az nem nyúzza le a bevonatot a húsról.
Vigyázzunk hamar megég, igazítsunk a hőfokon.


Ropogós pirosra sütjük, leitatjuk. Tálalhatjuk párolt rizzsel, de finom burgonya pürével is. Savanyúság vagy kompót illik hozzá, de nagyon finom cézár saláta és ezersziget saláta öntettel is.
Finom light vacsora egy marék salátával, de nagyon illik hozzá egy ropogós bagett is.



Tipp&trükk:
burgonya püré: készítsük változatosan, lehet vízben főzve, lehet pároló edényben párolva, ízesítsük tejföl-vaj kombinációval, vagy vaj-forralt tejjel.
Törjük, vagy keverjük habverővel vagy egyszerűen csak botmixerrel.
Sokféle különleges ízt ismerhetünk meg, de játszhatunk a fűszerezéssel is. Só-bors, vagy vegeta, vagy csak őrölt szerecsendió.

2007. november 23., péntek

Almás puffancs és a Tigris kalács

Folytatódik a kalács dizájn, és el is készült az új mű, a

Tigris csíkos kalács.

Sikerült ki számolnom azt az idő pontot, amikor a kenyérsütő gépbe bele kell rakni úgy, hogy ne dolgozza bele teljesen. Ez az időpont a dagasztás vége előtt 1-1,5 perc. ( Hausmaister HM1200-as gépnél a sípolás után 3.-ik és a 4.-ik perc között)

Hozzávalók: 1 adag kalács alaptészta, 2-3 ek keserű kakaó por.

Amikor eléri az aktuális időt, akkor szórom bele a kakaót, eldolgozza a gép, de amikor végzett a kelesztéssel, egy kicsit még át kell gyúrni.




Tipp&trükk: lehet tenni egy kis kardamómot a kakaóba, az még jobban kiemeli az ízét.
Lehet ugyanígy készíteni fahéjas cukorral is.

Kaptunk a Sógoroméktól almát, sokat, így elő kellett venni a régi almás recepteket. Ilyen az Almás kelt puffancs:( 12 db, a muffinsütőben készíthető )


Hozzávalók: 2 dl tej, 6 dkg margarin, 2 tojás, 1 kiskanál almás sütemény fűszer keverék, 2 ek cukor ( vagy méz ), 1 tk só, 50 dkg liszt, 2,5 kismérő szárított élesztő és 30 dkg durvára reszelt alma.



Bekészítjük a hozzávalókat a kenyérsütő gépbe, csak annyit modosítunk hogy a reszelt almát a lisztbe beleforgetjuk és úgy öntjük fel. Tészta programon indítjuk.



Lágy, gyenge tésztát kapunk, lisztezett nyújtó lapon átgyúrjuk, majd elosztjuk 12 felé, és darabonként megformázva tesszük a formába.
Tipp&trükk: ha teflonos formát használunk, ha papír kapszlit, mindegyiket kenjük ki olvasztott vajjal vékonyan.
Ha valaki erőteljesebben szereti az alma ízét, az növelheti + 5 dkg-al az alma mennyiségét és az összes mennyiség felét kiskockára vágva, így jobban érvényesül a tésztában.
Készíthető körtével is, csak kemény gyümölcsöt keressünk hozzá. Készítik az olaszok banánnal is, csak ott nagyon vigyázni kell, mert a gép könnyen összetöri, ezért késöbb kell beletenni.


25 perc kelesztés 50 c-on gőzben, utána sütés 200 c-on 25 perc. Rácsra szedve kihűtjük. igény szerint díszíthető a teteje.
Izgalmas péksütemény, nagyon jól variálható, ideális az ünnepekkor amikor nem sok idő jut az evésre.
Isteni reggeli felszelve, vajazva és az almás-narancsos lekvárral.

2007. november 22., csütörtök

Gyorsan valami....brokkolist!!!

Az úgy volt......
Brokkoli krémlevest szerettem volna enni.
Eddig jó, a krémleves megvolt itthon, csak a brokkoli hiányzott. Megnéztük az isparban. Volt. A kicsi nagyon randa volt, a nagy meg valahogy nagyon nagy volt ( tudom ezért hívják nagynak ). Mindegy én azt akarok, akarok, akarok enni ( most toporzékoltam és hisztiztem, ha nem vennétek észre ). Cicaanya átlátta a hiszti jelentőségét és rábólintott, vegyünk aztán majd csinálunk a maradékból valamit.
Mire haza értünk ( ez kb 5,5 perc ) addigra összeállt a fejemben a másik étel.




Amikorra szerettük volna a levest, az egyéb családi események miatt nem jött össze, ezért szétbontottam, a torzsájáról leszedtem a fás részt, az ki, a maradékot is össze aprítottam, és vacsy-ban ( ez egy vákumos tároló rendszer, az a lényege hogy a levegőt ki kell szivattyúzni az edényből, és így tovább megőrzi a frissességét, és a hűtőnek sem lesz "olyan étel" szaga) és elraktam a hűtőbe.
Tegnap jött el a napja és elővettem, és készítettem belőle brokkoli krémlevest, és egy brokkolis-sonkás-sajtos tésztát.


Brokkoli krémleves:
kiválogattam a szebb rózsákat azt félre tettem a tésztához, a többi jöhet a levesbe ( hát ez kb 1 /2 kg ) 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis burgonya pucolva, vékony kis szeletekre vágva, 1 l hús alaplé ( megint a fagyasztóból a pulyka leve ), 3 ek tejföl, só, bors.
Olajon lepirítottam a kicsire felvágott hagymát, rá a burgonya, azt is megdinsztelem, jöhet a brokkoli, átforgatom, só, bors, a fokhagyma, és egy kis húslé párolni. 5-6 perc után felöntöm a húslé felével és azzal puhára főzöm.
Ha puha ( érdemes a torzsáját megkóstólni, ha az puha akkor minden puha ), bele öntöm a maradék levet, ez egy kicsit lehűti, jöhet a tejföl, jól elkeverem, és felforralom. Ha összeforrt, jöhet a merülő mixer, és azzal összedolgoztam.
Pirítóssal tálaltam. Kész vitamin bomba.
Tipp&trükk: megpróbálom azt az irányvonalat követni hogy természetes sűrítést, sűrítőanyagot alkalmazok / burgonya /, így kevesebb a szénhidrát tartalma, ez már majdnem egészséges.
Ajánlom mindenképpen hogy valami ízesített húslével legyen felengedve, mert az még erősíti a brokkoli ízét.

Brokkolis-krémsajtos-sonkás tészta:
kb. 1/4 kg brokkoli rózsa, 1/2 kg tészta ( lehetőleg durum lisztből, csak hogy folytassuk az egészséges irányvonalat ), 1 tubus krémsajt,12-15 dkg füstölt tarja/lapocka, 6 dkg bacon kockázva, 1/2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 10 dkg reszelt trappista sajt.


Felteszem a tésztának a vizet, amíg felforr addig egy kis olíva olajon megpirítom a bacon kockákat, utána hagyma kis kockákra vágva, he üveges akkor jöhet a brokkoli, a fokhagyma, fűszerezem, és 1 dl víz, hogy legyen miben megpárolni a zöldséget. Közben forr a víz, beleöntön a tésztát, és félkeményre főzöm.
A brokkoli már puha , bele dobom a füstölt husi kockákat, és rányomom a sajtot kevergetem míg elolvad a sajt. Felengedem kb 1/2 l vízzel, és összeforralom. Ha megfőtt a tészta, ráöntőm a szószra és összemelegítem. Tálaláskor reszelt sajttal szórom. Ez nem egy tocsogós, híg szószos tészta, de kellemes állagú.
Tipp&trükk: a krémsajt lehet ízesített is, nagyon finom csípőspaprikás sajttal ( már aki szereti ),
a tészta főző vizet, ha nincs a háznál olyan állat ami megenné, akkor még úgy forrón öntsük a mosdó vagy a fürdőkád/zuhanytálca lefolyóba, szuper lefolyó tisztító szer.

Kezdődik a karácsony...1.( módosítva! )




Pannicica gyűjtése a Nők Lapja Cafe oldaláról, Démétér receptje alapján.





Narancsos almalekvár:
Megpucolunk nagyjából két és fél kiló almát, folyamatosan locsolgatjuk közben néhány citrom kinyomkodott levével, hogy ne barnuljon. Folyamatosan, pucolás közben akár három egész citromot használhatunk fel erre. Ezután lereszeljük a meghámozott almát, és még egy citrom levével összekeverjük. Belereszeljük négy nagy narancs héját és belenyomkodjuk a narancsok levét is. Megszórjuk egy púpozott kávéskanálnyi fahéjjal, egy fél kanálnyi őrölt gyömbérrel és ugyanennyi szerecsendióval. Három kanál mézet csorgatunk rá, és egyelőre úgy harmincdekányi kristálycukrot. Feltesszük a tűzre, és lassú tűzön főzögetjük. Amikor már elég forró, hogy összeérjenek az ízek, megkóstoljuk, és kiegészítjük annyi cukorral, amennyit ízlésünknek megfelelően felvesz - attól függ, mennyire volt édes az alma és a méz.Van, aki pürésíti ezt a masszát, miután jó alaposan átforralta - én szeretem benne hagyni az almareszeléket, mert gyönyörűen úszkálnak a fehér almaszeletkék a narancshéjtól megfestett aranyszínű lében. Nagyon szép lekvár egyébként.Amikor jó alaposan átforrt, négy zacskó zseléfixet keverünk hozzá, üvegekbe töltjük (öt-hat üveget szokott megtölteni), és nem dunsztoljuk, csak még forrón megfordítjuk az üvegeket, "rácuppantjuk" a lekvárt a fedőre, és mehetnek is a kamrába. Karácsonyi süteményekhez isteni!



Köszönjük szépen Pannicica!! Izgalmas receptnek tűnik, ki kell próbálni.
Max version: az eredeti mennyiség szerintem óriási, ide írom hogy milyen változatban készíttem el.

5 db közepes alma ( kb. 75 dkg pucolva ), 2 citrom, 2 nagy narancs, 20 dkg cukor, 1 tk almás süti fűszer keverék ( ebben minden benne van amit szeret az alma ), 1/2 zacskó knorr dzsem kocsonyásító/lékötő ( ezzel a mennyiséggel egy kicsit folyós lekvárt kapunk, aki kocsonyásabbat szeretne, az növelje a mennyiségét a zselésítőnek ), 2 ek szőlő cukor ( ha nincs, akkor több mézet, vagy barnacukrot ), 3 ek méz.

Minden az eredeti recept alapján, annyi hogy én a citrom héját is belereszeltem ( nehogy kárba vésszen ). Ebből a mennyiségből lett kb 2 db 350 ml-es üveg, meg a tálkában is hagytam azonnali meo-zásra.

Isteni finom, vajas kaláccsal ettük, de nagyon jó az almás puffancsra kenve is. Szeljük fel, vajazzuk és úgy kenjünk rá a lekvárból. Jó étvágyat.


2007. november 21., szerda

Közeledik a Karácsony!! (1)

Szeretnék segíteni az ünnepi előkészületekben, ezért süssünk-főzzünk együtt. Össze szeretném gyűjteni a karácsonyi különlegességek receptjeit.

Kérlek benneteket, hogy akinek van a tarsolyában valami különlegesség, vagy titok és megosztja velünk azt szívesen, az küldjön egy mailt a


flowpotty@gmail.com -ra,


és a recept leírásával, és legyen szíves megjelölni azt is hogy milyen névvel jelentessem meg a receptet, illetve a forrását, ha kigyűjtött.
Ha van "képe hozzá" az is jöhet, feltesszük azt is.

Kérlek segítsetek, tegyük könnyebbé az ünneplést, és frissítsük meg a karácsonyi recepteket.

Én akkor kezdeném is, egy recept azokra a napokra amikor nincs idő normálisan főzni a sok előkészület miatt, de akkor is szuper amikor hazaérsz a hideg napon a bevásárlásból:

Melegítő gyümölcsleves

Hozzávalók:
60 dkg gyümölcs
2 dl fehérbor , 2 dl tejföl
cukor, szegfűszeg
fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál liszt

Elkészítés:
A gyümölcs felét 2 dl vizzel, citromlével és a fűszerekkel felforraljuk, majd megcukrozzuk. Hozzáöntjük a fehér bort és összeturmixoljuk. A lisztes tejfölt hozzáadva felforraljuk. A gyümölcs másik felét is beletesszük, majd ismét felforraljuk.

A kelt tészta legyen velünk!

Kelt tészta, hihetetlen mennyiféle felhasználási mód, mennyi forma, lehetőség.
Az első a Morzsikák görög fetás csigájának fúziós változata, olyan holnapreggelvihetekbelőle? étel.
A második Jamie Oliver pizzás töltött kígyójának maxos változata.
Mindkettő alapja a sima fehérkenyér tészta:
2 dkg olívaolaj, 2 dkg cokr, 2 dkg só, 2 dkg vaj, 370 ml víz, 660 gr liszt, 2,5 kismérő élesztő, tészta program.

Fetás csiga avagy a fetcsi:

A töltelékhez: 1/2 üveg pesto, 2 fej paradicsom csíkokra vágva, 10 dkg olíva bogyó, 15 dkg feta sajt ( tökéletes a krémfehér sajt, kimérve kapható a multiknál, mindig csak annyit veszek belőle frissen, amennyit elhasználok.)
20 dkg főtt füstölt tarja/lapocka felcsíkozva, és 7-8 dkg kockázott bacon/császárszalonna.


Ebből a tészta mennyiségből 2 rúd jön ki, a képen a fele látható ( a másik fele tésztát megcsináltam kenyérnek ).
Megkenem a tésztát pestóval ( ez lehet verde/zöld vagy rosso/piros, de tökéletes a sült mediterrán paradicsomból 4-5 db lecsöpögtetve, és villával szétnyomva ). Ha a pestónak a végét használom, aszalonna kockákkal ki szoktam az üveget lötybölni, mert a halálom az a fajta dizájn üveg amiből nem lehet egy egyszerű kanállal kikaparni a végét.


A pestora jöhet a szalonna/bacon kocka, a sonka, az olíva karikák, a paradicsom csíkok.
Szorosan feltekerem, és felvágom.


25 perc kelesztés gőzben 50 c-on, aztán sütés 200 c-on kb 28-30 perc. Direkt nem sütöttem tovább, mert puhára szerettem volna.


Tipp&trükk: a sült mediterrán paradicsom olajos levével meg lehet kenni a tekercs széleit, de csak finoman, nehogy elázzon. ( mellékesen amióta csinálom a paradicsomot, azóta mindenbe rakok belőle vagy az olajos levéből, ez lett a titkos fűszer-fegyver )




Kiadós, extra, gyorsan elkészül, és nagyon finom.
Titokzatos töltött paplan:
1 adag kenyér tészta, 2 felé véve és jó vékonyra kinyújtva.



3-4 db fél sült mediterrán paradicsom vagy 1/2 tubus pizza krém, 20 dkg főtt császár szalonna, 2 újhagyma, 3-4 koktél/kicsi paradicsom, 15 dkg reszelt sajt ( trappista, edami, szendvics sajt )



Rápakolom a töltelék anyagokat, meglocsolom a paradicsom olajos levével, ráterítem a másik tésztát és finoman összedolgozom a szélét.



Kelesztés 50 c-on gőzben 30 perc, sütés 200 c-on kb. 35 perc.


Laktató, és a végtelenségig variálható, és azért titokzatos, mert a család csak akkor tudja meg mi van benne, amikor felvágjuk.




Ez az adag a kis családomon kifogott, lehet az adagokat csökkenteni. Viszont a hátránya az hogy ez csak frissen jó.

2007. november 20., kedd

Gyorsan valami....olaszost!!!

Imádom az olasz/os konyhát, persze sértő szegényeknek, mert amit én itt összerakok olasz néven ahhoz semmi közük, és ezt biztos hangoztatnák is.
Én sem bírnám ha newyorkban azt írnák ki a cukira hogy bringatanyás/max-os fagylalt ( bár az nem semmi reklám lenne ).
Szóval olaszos gyorsan készíthető, igazi munkautánhazaesek ésúgyennékvalamimeleget ételek.

Az első az a tejszínes-sajtos-paradicsomos tészta ( bocsika egy kicsit sötét lett a kép ).

A lényege hogy nem kell külön megfőzni a tésztát hanem bele kell főzni és a mártás levében fől meg.

1/2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ezek apróra vágva, 1/2 kg száraztészta, 15 dkg csíkokra vágott, füstölt főtt husi ( császár, lapocka, tarja, pulyka comb..stb ), 2 tubus natúr krémsajt, 2 ek tejföl, sűrített paradicsomlé ( lehet házi parilé, lehet konzerv paradicsom, lehet sűrített paradicsom, a lényeg hogy kb 1,5 szeres legyen a folyadék mint a tészta, tehát eszerint kell felengedni ), só, bors, bazsalikom, ha van mediterrán sült paradicsom 2 fél darab és annak az olaja, vagy sima olíva olaj.



Olajon lepirítom a hagymát és a fokhagymát, mehet rá a füstölt husi, só, bors, összepirítani, jöhet a paradicsomlé, a sült paradicsom és a sajtkrém, ha elolvadt a sajt, bele a maradék folyadék, a bazsalikom, a tejföl, összeforralom, és jöhet bele a tészta.
Jól összekeverem, és kb 15-20 percet főzöm lassú tűzön, közben kevergetem. ha megpuhult a tészta, kész. Ha elfőtte a levét, de még kemény a tészta akkor egy kis vizet kell alá önteni. ( sajna ez csak tapasztalattal megy, lehet több folyadékkal kezdeni, és akkor egy kicsit szószosabb lesz. )

Gyors lasagne:

50 dkg darált hús ( sertés vagy pulyka ), 1/2 csomag lasagne lap ( a száraz verzió ), 20 dkg reszelt sajt, és a szósz alap ami három féle is lehet:
1: zacskós milánói-bolognai szósz por keverve 1:1 ben, vagy
2: egy üveg paradicsomos szósz ( knorr, unclebens, gazdaságos, univer...stb), vagy
3: 3-4 db a mediterrán sült paradicsomból, egy kis ketchuppal feltuningolva



Kevéske olajon lepirítom a husikát, ráöntom a választott szószt, összfőzöm úgy kb 6-7 percig egy kis vízzel. Az a lényeg hogy egy olyan főzelék állagú legyen a szósz.


Kiolajozott tűzálló tálba rétegezem, a szósszal kezdek, aztán tészta, szósz, tészta, a végére maradjon a szósz.


Meghintem a felső réteget sajttal, és előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm.
Ha szép pirosra sült a teteje, akkor kész, lehet tálalni, tálaláskor lehet egy kis reszelt parmezánt szórni rá.
Jó étvágyat.


Tudom hogy nem az igazi, de egy végig dolgozott nap után, gyors, egyszerű, és finom, továbbá a végtelenségig variálható.
Tipp&trükk: ( ez egy új fejezet, ide be fogom írni ami személyes fontos tapasztalataimat, tanácsaimat )
olíva olaj: főzéshez, ahol az olajat hőhatás éri, oda sima olívát használjunk, ne extra szűzet, mert az nem szereti a hőhatást.
Lehet nagyon jó sansa illetve olíva pogácsából sajtolt olajat venni, vagy olíva és napraforgóolaj keverékét, bár ezt is elő állíthatjuk mi magunk, a tetszőleges keverési arányban.
Sütőtálak: az ún. gránit tálak és a kerámia sütő tálak ( lásd a lasagne-s képen ), fontos használati tanácsa hogy mindig hideg sütőben kezdjük a sütést.
Ha meleg ételt teszünk bele ( pl a forró lasagne ragu ), akkor nyugodtan mehet bele a forró sütőbe, mert az étel már annyira felmelegítette, hogy nem lehet baj. Ez azért van, mert ha a kerámia nedvességet szívott magába, akkor az a hő hatására gőzzé alakul ( hőlökés ), az szétnyomja a mázat az edényen.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin