Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Zöldség kocsonya Zila formában.
Nem a kitűzött teszt feladat, hanem csak olyan mellékes, próbálgatván a határokat.

Zöldség kocsonya, tojáskrémmel töltve.

Hozzávalók

A kocsonyához:

- 1,4 l zöldségleves

- 2 sárgarépa

- 1 fehérrépa

- 10 dkg (konzerv) zöldborsó*

- 1 zöld kaliforniai paprika

- 1 keményre főtt tojás

- 5 dkg zselatin

A tojáskrémhez:

- 8 keményre főtt tojás

- 5-7 dkg vaj

- 2-3 ek mustár

- só, bors

A díszítéshez:

- zöldség csíkok

- főtt koktélrák

- grissini,  

Készítés:

Az alaplevet felmelegítjük, majd egy kevés hideg vízben feloldott zselatinnal összekevertük. A formát nem kezeltük formaleválasztóval.

A forma aljában kb. 1 cm-es magasságban kitöltjük zselatinnal, és a hűtőbe tesszük dermedni.

A sárgarépát, fehérrépát és a zöldpaprikát megtisztítom, és egy pároló edényben megpárolom, aminek az aljában a tojást is megfőzöm.

A borsó konzervet lecsepegtetem, a zöldségeket szép, egyforma csíkokra vágom.

A megdermedt formában az első adag zöldséget elrendezem, tetszés szerint díszítem, és a közepébe a kemény tojás felét teszem, és felöntöm annyi lével, ami ellepi a zöldséget. Ismét dermesztjük, majd a második réteg zöldséget is bele rendezzük. Így érjük el az a hatást, mintha lebegnének a zöldségek a kocsonyában.

A forma tetejétől lejjebb, kb. 1 cm-el feltöltöm a lével, és berakom a hűtőbe, és ott töltöm fel színültig. 

A kocsonyát egy éjszakán keresztül dermesztem a hűtőben.

A tojásokat megfőzöm keményre, lepucolom, felszelem, és 6 szép fehérje karikát félreteszünk a díszítéshez.

A többi tojást a vajjal és a mustárral habosra keverjük, és ízesítjük. A formát kivesszük a hűtőből, megfordítjuk, óvatosan leválasztjuk a szilikont és a fém karikát.

A tojáskrémet nyomózsákkal a mélyedésekbe töltjük, majd a tetejét csillagcsöves véggel megdíszítjük.

Tálaláskor bagett szeletekkel tálalom, vagy sütök egy sós piskóta karikát, és arra teszem rá a kocsonyát. A tányérra tehetünk még párolt zöldség kockákat, és tojáskrémet.

Hidegtálakhoz, büféasztalra mutatós étel.

*= A konzerv borsó kemény és roppanós, ha mirelit borsót párolunk meg, az összetöpped, ezért használjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max