2012. január 30., hétfő

Programajánló: ZTB, Zila Technológiai Bemutató

Valószínűleg már megtapasztalta, hogy a Zila Tortaforma megkönnyíti a munkát a konyhában…
Ha esetleg még csak hallott róla, vagy esetleg nehézsége volt a használattal, a Zila Kávéház csapata most lehetőséget kíván nyújtani, hogy az eszköz előnyeit a leghitelesebb forrásból ismerje meg.



Helyszín: Zila Kávéház
Időpont: 2012. február 2. csütörtök 15 óra
Részvételi díj: 1.000 Ft (ami tartalmazza az ebéd és a képzés árát, valamint levásárolható Zila Tortaformák árából is!)
10% kedvezmény minden tortaformára a bemutató idején
Figyelem: Regisztráció szükséges! Előzetesen, emailben, vagy telefonon. A helyek száma korlátozott.
info@zilatortaforma.hu

További információ a Zila Kávéház honlapján.



A formák továbbra is megvásárolhatóak tőlem is, és szívesen segítek a technológiai kérdésekben.

Max

2012. január 29., vasárnap

Orange curd- egy kanál napfény

Egy kanálnyi napfény. Egy borongós januári napon tettem fel az első képet a narancsos curdról, (körd) a Facebook-ra. Az egyik hozzászólás szerint olyan mintha kisütne a nap. Ennyit tesz egy kanálnyi Orange curd? De mi is az Orange curd?
Angol főzött vajas krém. A Lemon curd (citromos) a népszerűbb, szinte az alapkrém.  Nagyon aromás, tömény krém, de annyira finom. Kenhetjük, tölthetünk vele, mártogathatunk bele vagy csak úgy, kanállal. Ha egy kicsit sűrűbbre főzzük, akkor kekszek közé érdemes bekenni, vagy egy adag amerikai palacsintát is fel lehet vele turbózni.




Készülhet citromból, narancsból, lime-ból vagy akár vegyes citrusokból is. Én készítettem már narancs és mandarin keverékéből, abba egy kicsit kevesebb cukor kell. Most van a szezonja, minden áruházlánc kirukkolt a vödrös narancs akciójával, vagy ha nem akkor is jó áron lehet narancsot venni. Viszont nagyon fontos, hogy ezeknek a gyümölcsöknek a héja nem alkalmas fogyasztásra. Ha találunk olyat, ami kezeletlen héjú, azt bele reszelhetjük, bár ha a végén átszűrjük (érdemes), akkor ezek elvesznek. Érdemes nagyobb adaggal kezdeni, mert nagyon illékony krém.

Hozzávalók:

4 közepes narancs (kb. 12 dkg-os)
10 dkg sótlan, jó minőségű vaj
7 dkg barna cukor
8 dkg nyírfacukor (vagy mindkettő helyett sima cukor)
4 db közepes méretű tojás




A narancsokat facsarjuk ki egy vastag talpú lábosba (nem kell nagy, elég ~2 l-s), mehet bele magja és a rostjai is, hiszen a végén átszűrjük. Adjuk hozzá a cukrot, és kis lángon kevergessük addig, míg a cukor felolvad. Ne legyen nagyon meleg, ahhoz hogy a cukor feloldódjon, nem kell nagy hő. Adjuk hozzá a vajat, vegyük le a lángról, és keverjük addig, míg a vaj feloldódik. Üssük bele az első tojást és egy habverővel keverjük el alaposan, hogy a tojás ne legyen csomós. Jöhet a következő tojás, és azt is keverjük el, majd a többit is egyesével.




 Ha bekevertük az összes tojást, akkor tegyük vissza az edényt, egy kicsivel nagyobb lángra, mint előtte. Folyamatosan keverve, főzzük addig, míg besűrűsödik. Pár percet főzzük még, de kevergessük, mert hamar lekap.
Szűrjük át egy sűrű szűrőn, és adagoljuk kis üvegekbe. Ha kihűlt, tegyük a hűtőbe és ott tároljuk, 2-3 hétig eláll. Ha ajándékba adjuk, mindenképpen mondjuk, el mire lehet használni, és hogy tárolják.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2012. január 26., csütörtök

Aszalt paradicsomos, kovászolt ciabatta (buci)

Ez egy megrendelésre írt recept, egyenesen Amerikába. Él ott kint egy olvasóm Csaba, aki unja már az amerikai kenyereket, és enne egy jó, hazaira emlékeztető kenyeret. De lehetőleg olyat, amiben csak alap dolgok vannak. Víz, liszt, élesztő, só és cukor. Mert ezeket be tudja szerezni, de aszkorbinsav és sikér sajnos nem elérhető. Azt kérte, lehetőleg egyszerű legyen, de ízletes, harapható tésztával. Írtam én egy receptet, de a megszokás dolgozott, és a folyadékot súlyban adtam meg, a liszteket pedig magyar nevén, így kellett keresnünk átváltó oldalt és olyat is, ami a lisztek kinti megfelelői között segít eligazodni.  Így született ez a kovászolt kenyér recept, amiben én pluszként tettem egy kis paradicsomot abból, amit a nyáron aszaltam. Az már csak most jutott eszembe, hogy biztosan nincs kenyérsütő gépe ott abban a fene modern országban, így ez egy dupla recept lesz, leírom, hogy kell készíteni, ha kézzel készítjük, és ha kenyérsütő gépben. Remélem Csaba, sikerülni fog, és várom a beszámolót. 




Hozzávalók
Kovász:
18 dkg rétes liszt
20 dkg (2 dl) langyos víz
5 g friss, vagy ¼ kávéskanál szárított élesztő
1 csipet cukor

Kenyérsütő gépben: öntsük bele a vizet az üst aljába, szórjuk bele a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Szitáljuk át a lisztet, indítsuk el a kenyérsütő gépet, tészta programon. Ez a program az elején egy kicsit kever (~2-3 perc) majd 8-10 percet dagaszt. Tehát indítsuk el a programot, had keverje pár pillanatot, a vizet az élesztővel, majd szépen adjuk hozzá a lisztet. Kevertessük 1,5-2 percet, közben keressünk egy akkora nejlon fóliát, ami letakarja az üstöt. Állítsuk meg a gépet, takarjuk le az üstöt, és csukjuk rá a fedelét. Lecsukva hagyjuk 8-12 órát pihenni.

Kézzel: vegyünk egy olyan tálat, amit le tudunk rendesen takarni, pl. kelesztő tál. Ebbe öntsük a langyos vizet és abba a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk át. Egy keverő kanállal keverjük össze a vizet az élesztővel, majd keverés közben adagoljuk hozzá a lisztet. Keverjük át, csak annyira, hogy ne legyen csomós. Takarjuk le, és tegyük langyos helyre 8-12 órára.




Tészta:
30 dkg kenyérliszt (vagy 7 dkg rétesliszt és 23 dkg sima liszt keveréke)
15 dkg (1,5 dl) langyos víz
2 teáskanál (~2 dkg) só
10 g friss élesztő vagy egy mokkáskanálnyi szárított

Ha ízesítjük, akkor két evőkanálnyi szárított paradicsom

Kenyérsütő gépben: Nyissuk fel a gépet, vegyük le a fóliát. Morzsoljuk bele a kovászba az élesztőt, és öntsük fel a langyos vízzel. Szitáljuk át a lisztet. Indítsuk el a gépet, ismét a tészta programon, kevertessük pár pillanatot, majd lassan adjuk hozzá a lisztet, majd a legvégén a sót. Dagasztassuk ki a géppel, közben figyeljünk a tészta állagára. ha lágy lenne, adjunk hozzá lisztet, de mindig csak evőkanalamként, és várjuk meg, hogy bedolgozza. Ha kemény lenne a tészta, akkor vizet adjunk hozzá, de azt is apránként. Az ízesítőt a végén adjuk hozzá, 8 perc eltelte után. A programot 10 perc után állítsuk meg, és vegyük ki a tésztát az üstből, tegyük át egy tálba, takarjuk le és kelesszük langyos helyen 50-60 percet.

Kézzel: Vegyük le a tál tetejét, és öntsük a vizet a kovászra, majd morzsoljuk bele az élesztőt. A lisztet szitáljuk át, és apránként dolgozzuk bele a kovászba. A legvégén adjuk hozzá a sót. Dagasszunk egy lágy, de rugalmas tésztát. Ha elválik a tál oldalától, akkor jó. Ha teszünk bele ízesítőt, akkor azt a legvégén dolgozzuk bele. Takarjuk le, és kelesszük langyos helyen.





Formázás:

Gyengén lisztezett nyújtólapra borítsuk a tésztát. Ne gyúrjuk át, csak a kezünkkel igazgassuk téglalapformára. Vágjuk fel tetszés szerinti darabokra, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le, és langyos helyen kelesszük a duplájára (~40-50 perc). Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra, és tegyünk az aljába egy hőálló edénybe forró vizet. Ha megkelt a tészta, egy kis vízzel spricceljük meg a tetejét, majd süssük meg szép pirosra (~25-30 perc alatt). Még melegen szedjük át rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá! Ha kérdésed van, megteheted itt is, de a Facebook oldalamon is megtalálsz. 

Max

2012. január 23., hétfő

Vanília krémmel töltött, mini kürtöskalácsok

Egy régi gondolat végre elkészült. A mandulás mini tekercsek készítése óta készültünk, hogy töltve is elkészítjük a mini kürtös kalácsokat. Nem okozott csalódást, és ezzel a teszttel pedig egy kicsit előkészítettük az értékesítési lehetőségeket is. A tészta és a krém mennyisége 24 db kalács megtöltéséhez elég, sajnos vennünk kell még csövet J Most csak 12 db készült, a maradék tésztából mini kalácsok lettek. (a csövek látszanak a mandulás mini tekercsek fényképein)
A bevonat sima barna cukor, nem akartam, hogy a vanília krémet elnyomja.



Hozzávalók:

2 db egész tojás
2 dl tej
10 dkg puha vaj
3 dkg friss élesztő
5 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor
1 teáskanál só
60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)

A krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor
1 l tej (a mestercukrász tanácsa, kevesebb tejjel készítsük, akkor kevésbé lesz folyós a krém)
10 dkg cukor
2 dl habtejszín
1 tasak habfixáló
1 evőkanál porcukor

Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos, cukros tejben. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a maradék cukrot. A felfuttatott élesztővel, a tojással és maradék tejjel dagasszunk egy lágy tésztát. Lefedve, langyos helyen kelesszük a duplájára.



Míg kel a tészta főzzük meg a pudingot a csomagoláson feltüntetett módon, (közben Jancsibá írt a közösségi oldalon, hogy érdemes kevesebb tejjel csinálni így a végén nem lesz folyós a krém) és amikor kész, takarjuk le egy háztartási fóliával, így nem bőrösödik be a teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A megkelt tésztát egy kicsit gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki téglalap alakúra (segítség a nyújtáshoz itt).  Vágjunk vékony csíkokat egy görgős vágóval. A fém tölcséreket kenjük be vékonyan olajjal, és egyesével tekerjük fel a csíkokat.  A feltekert rudat egy kicsit görgessük meg a nyújtólapon úgy, hogy közben a tenyerünkkel lenyomjuk. Érdemes úgy tekerni, hogy az eleje zárt legyen, mert ha egy kicsit lágy lenne a töltelék, akkor ez megakadályozza, hogy kifolyjon. Terítsünk egy tálba (barna) cukrot, és abban hempergessük meg a rudakat. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, közben hagyjuk egy kicsit kelni a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és süssük szép pirosra.



Ha megsült, vegyük ki, és még melegen húzzuk ki belőle a csöveket, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni.  
 A töltelékhez verjük fel a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval, majd a végén adjuk hozzá a kihűlt vanília pudingot. Habzsákkal töltsük meg a tészta csöveket.

Jó étvágyat hozzá! Több fénykép és információ a Facebook oldalamon, gyere és látogass meg.

Max

2012. január 20., péntek

Só hegyben sült pulykacomb

Pulykacomb, só-gyurma szerű tésztában sütve.  Az agyagban, zárt térben való sütés egyik leegyszerűsített formája. Liszt, só, tojásfehérje és víz keverékéből gyúrt tészta a burok, abban sül vagyis inkább párolódik



Agyagban sütés:
Agyagban sütni lehet fácánt, vadkacsát, háziszárnyasokat, nagyobb testű pikkelyes halakat.
A belső részeket eltávolítva belülről gondosan kitisztítva, majd fűszerezve, a hasüreget cérnával összevarrjuk. Kb. kétujjnyi vastagon agyaggal bekenve parázsba rakjuk. /Készíthető sütőben vagy kemencében is/. 40-60 perc sütés után lehet eltávolítani az agyagot, ekkora piros és kőkemény lesz, magával viszi a tollat és a pikkelyt. Felületét megtisztítva, szalonnazsírt csepegtetve rá még utána pirítható. Hasonló módon készülnek sóban sült halak, húsok, szárnyasok. (Infó innen)

Nos, ennek a régi módszernek az modern változata a só hegyben sütés. A lényege, hogy a hús puha, omlós marad, nem szárad ki. A húst átjárja a fűszerek és a bors íze. Nyugodt, lassú sütés, és zamatos pecsenye a végén. Miért pulykacomb? Mert szerintem egy kicsit alul van értékelve. Sztárolják a pulyka mellet, a májat és a nyakat. Pedig a combból is csodás dolgokat lehet készíteni.
Én most petrezselyemmel, tárkonnyal, zsályával és ázsiai fűszerkeveréket használtam. Lehet más fűszereket is alkalmazni, ki mit talál a fűszerpolcon, vagy melyik a kedvenc íz világa.



Hozzávalók:
60-70 dkg-s pulykacomb
50 dkg só
50 dkg liszt
2 tojásfehérje
1,5-2 dl víz
só, bors és fűszerek az ízesítéshez
A húst mossuk meg, majd töröljük teljesen szárazra. A borsot, a sót és a fűszereket keverjük össze jól, és dörzsöljük be a húst alaposan.
Keverjük össze a sót és a lisztet, adjuk hozzá a fehérjét, és annyi vizet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Vegyük ketté a masszát, az elsőből nyújtsunk egy kerek lapot, azt terítsük bele egy tepsibe. Erre tegyük rá a húst, ha van rajta bőre, akkor úgy, hogy a bőre legyen felül. Most vegyük a massza másik felét, abból nyújtsunk egy kb. 5 cm-el nagyobb kört, mint az előző. Terítsük rá a húsra, és körben nyomkodjuk össze jól a két tésztát. Tegyük előmelegített sütőbe, 160-170 °C-ra, és süssük két órán keresztül. Érdemes letakarni alufóliával, hogy ne égjen meg a burok. A sütés alatt nem kell vele foglalkoznunk, ha letelt az idő, vegyük ki, és 10-15 percet hagyjuk még a tepsin pihenni, csak utána bontsuk fel a burkot. Fogyaszthatjuk melegen vagy hidegen. Jól illik hozzá a zöldsaláta vagy a párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2012. január 16., hétfő

Fahéjas-gyömbéres „könyv” kenyér, Franciaországból

Egy „lapozható” édes könyv, Franciaországból, némi kitérővel. Kitérő csupán azért, mert egy romániai gasztroblogról hoztam. Nagyon jó ötletnek tartottam, és már egy jó ideje kerülgettem. De most eljött az idő, és egy kis átalakítással megcsináltam a saját verziómat. Barnacukor, reszelt narancshéj, a saját karácsonyi fűszerkeverékem és gyömbér. Már az illatokért érdemes megcsinálni ezt a tésztát. Puha, téphető lapok, közte a fűszeres, karamellizálódott cukor, ahogy ropog.



 Az ízesítés bátran variálható, lehet például egy diós-cukros, ami az aranygaluskára hasonlít. Használhatunk fahéj-szerecsendió keveréket, almássütemény vagy mézes fűszerkeveréket. 



Fontos viszont, hogy betartsunk néhány apróbb dolgot. A zsiradék mindenképpen vaj legyen, és ne olvasszuk meg teljesen, inkább csak puhítsuk, és úgy kenjük fel a tésztára. Ha lehet, langyos helyen kelesszük, mert ebben a párás, nyirkos, téli időben nem biztos, hogy jól viselkedik. Én a sütőt melegítettem fel 40 fokra, és abban kelesztettem.  Az alapanyagok a tésztakészítésnél legyenek szobahőmérsékletűek, készítsük ki, legalább 2-3 órával előbb. A tészta lágy, keveset lisztezzünk alá, ha lehet, akkor inkább munkalapon vagy műanyag nyújtólapon dolgozzunk vele. A sütéshez én két, kb. 25 cm hosszú, fémformát használtam, amit alaposan kibéleltem sütőpapírral.



Hozzávalók:

Tészta:
2 egész tojás
8 dkg cukor
10 dkg vaj
2,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)
1 teáskanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor
1 teáskanál só

A töltelékhez:

8 dkg vaj
8 dkg (barna) cukor
1 teáskanál karácsonyi fűszerkeverék
½ teáskanál, őrölt, szárított gyömbér
1 teáskanál reszelt narancshéj

Az élesztőt egy kanál cukorral futassuk meg egy kicsit a langyos tejben. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a lisztet, a tojást, a vajat, a vaníliát és a sót. Gyúrjunk egy puha, lágy tésztát belőle, majd tegyük egy, olajjal vékonyan kikent kelesztő tálba. Langyos helyen kelesszük a duplájára (ez kb. 40-60 perc). Langyosítsuk meg a tölteléknek szánt vajat, és keverjük össze a cukrot a fűszerrel és a narancshéjjal. 



Terítsük ki a tésztát, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki téglalap alakúra (kb. 30x40 cm-re, itt egy kis segítség a tésztaformázáshoz). Kenjük meg a lágy vajjal, majd hintsük meg gazdagon a fűszeres cukorral. Vágjuk hosszában 6 egyforma széles csíkra, majd ebből tegyünk egymásra hármat-hármat. Érdemes a széleit, mivel az egy kicsit deformálódott, azt a középső rétegnek berakni. Vágjuk a csíkokat hat egyenlő részre, és az így kapott kis lapocskákat helyezzük a formába. 



Nem kell szorosan, mert mégy úgy is kelni fog, meg akkor könnyebben „lapozható” lesz a végeredmény. Előmelegített sütőben, 180 °C-on süssük szép arany barnára. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, és azonnal tegyük át a papír segítségével egy rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.



Jó étvágyat hozzá!

Max


2012. január 13., péntek

Balatoni borzselében pácolt, bőrős malaccomb

Találtam a hentesnél egy szép darab, bőrös-csontos malaccombot. Az nem is volt kérdés, hogy eljön velem, és megsül, a nagyobb kérdés az volt milyen módon. A mézes-paprika krémes verziót sokszor használom, például ez a csülök is úgy készült. Volt a hűtőben, a karácsonyi vásárról megmaradt balatoni fehérbor zselé és két evőkanálnyi Kaldeneker féle paprikalekvár. Ha esetleg szeretnél borzselét vásárolni, az általam készített, balatoni borzselé elfogyott, de a Lekvárosház kínálatában megtalálható (a leírás végén ejtek pár szót arról, mit mivel lehet helyettesíteni).



Szóval volt a maradék zselé és lekvár. A combot megmostam, és meleg vízben előfőztem egy kicsit. Kivettem a léből, egy kicsit lecsepegettem, és még melegen bekentem a páccal, így szépen beivódik a húsba. A pácba a következők kerültek: fehérbor zselé, paprika lekvár, barna-cukor, őrölt bors, zsálya, kakukkfű és egy kevés tárkony és a főző léből két-három evőkanálnyi. A meleg lében a borzselé egy kicsit feloldódott, így jobban el tudtam kenni a húson. A combot egy kicsit megsóztam, és még melegen bekentem a páclével. Hagytam pihenni 30-40 percet.



Közben előmelegítem a sütőt 170 °C-ra. Egy sütőtálba teszem a húst, gondosan rácsorgatva a tányérra lefojt páclevet is. Letakarom alufóliával, és egy órácskát sütöm. Leveszem a fóliát, és egy kicsit megpirítom, így finoman rákalamellizálódik a lekvár. Fogyaszthatjuk melegen, de ha hagyjuk kihűlni, isteni hideg pecsenye. Vágjunk hozzá egy szelet rozskenyeret és arra kenjünk mindenképpen a kifolyt és közben megdermedt szaftból.



Ahogy ígértem, pár szó a helyettesítésről. A borzselét helyettesíthetjük jóféle, házi lekvárral. Jöhet a hagyományos sárgabarack, az erdei gyümölcs, a birs és az alma lekvár. A paprikalekvárt váltsuk ki paprikakrémmel, vagy sűrített paradicsomot keverjünk össze egy korty borral és egy kis kanál fűszer paprikával. Nincsenek bebetonozott szabályok, tessék nyugodtan kreatívnak lenni, izgalmas ízeket párosítani. És a főző levet ne öntsük ki, bármilyen krémleveshez használhatjuk felöntő lének. Én a sült fokhagyma krémlevesbe használtam el. Inkább ezt, mint egy leveskockát J

Jó étvágyat hozzá!

Max

2012. január 10., kedd

Rántott sajtos golyócskák

Megmaradt tojásfehérje és száradó félkeménysajt az ünnepi maradékok között. A tojásfehérje elhasználása mindig problémás. Egy részéből ugyan készült egy adag citromos sablé, de elég sütemény készült az elmúlt időszakban, többet nem akartunk készíteni. Gyümölcskenyeret nem kívánta senki, a fehérjéből készült omlettet pedig nehéz azoknak eladni, akik tanyasi tojáson tengetik napjaikat. Hasznosítani a sajttal együtt szerettem volna, mert az is lassan a végét járja, már túlérettnek tűnt. Készült belőle ez a gyors és könnyű sajtpuffancs. Ízesíthetjük bármi olyannal, ami a sajthoz illik, lehet reszelt sonka, zöldfűszerek. Arra viszont figyeljünk, hogy ne sózzuk, mert a sajt maga is sós, én csak a fehérje felveréséhez tettem egy csipt sót, és így pont jó ízű lett.

Adhatunk mellé salátát, az elengedhetetlen tartármártást vagy áfonya lekvárt. Fontos még a sajt állaga. Ha friss sajtból akarjuk készíteni, olyat keressünk, ami keményebb, reszelhető, mert különben elfolyik a golyónk.

Hozzávalók 4 személyre:

-          30 dkg félkemémény sajt (trappista, gouda, edami, stb.)

-          6-7 tojásfehérje

-          egy csipet só

-          zsemle morzsa vagy kukorica pehely (darálva) a panírozáshoz

-          olaj a sütéséhez



A sajtot reszeljük vagy daráljuk le egy késes apritóban. A lényeg az hogy jó kis morzsát kapjunk. A tojásfehérjéket kevéske sóval verjük fel kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele, több részletben a reszelt sajtot és ha használunk ízesítőt, azt is. Keverjük alaposan össze.Egy kisebb edényben melegítsük meg a sütéshez szánt olajat. Nem kell nagy edény, és sok olaj sem kell, mert viszonylag gyorsan sül. Ajánlom inkább a kis átmérőjű, mélyebb láboskát a sütéséhez.

 A morzsát egy lapos tálkába terítsük el, és két teás kanállal szaggassunk belőle galuskákat, és azt forgassuk bele óvatosan a morzsába. Tegyünk 4-5 golyócskát a forró olajba, de figyeljünk arra, hogy meg fog nőni, ezért ne rakjuk tele az edényt. Forgassuk sütés közben, és süssük szép pirosra. Szűrőkanállal tegyük papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. Melegen tálaljuk. Több kép és friss hírek a Facebook oldalamon.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2012. január 8., vasárnap

Ismeritek HagyManót?

Bemutatom HagyManót. Olyan aranyos, nem? Ő a makói Hagymatikum fürdő plüss kabala figurája. A hamarosan nyíló, építészeti műremekhez illő figura végre nem kínai termék, hanem a magyar, ajkai illetőségű, Kéri Játék műhely terméke.



A mosolygós, mintás fürdősortba öltöztetett, strandpapucsos figura a vidámságot, a nyugalmat sugározza. Mókás, de szerintem nagyon jól sikerült kabala, nekem nagyon tetszik, kezdettől fogva szerelembe estünk egymással.



Megtalálható lesz a fürdőben, segít a kis fürdő vendégeknek az eligazodásban és a Facebook-n pedig segít az események nyomon követésében. Ha tehetitek, látogassátok meg a január 20-n nyíló fürdőkomplexumot, és keressétek meg HagyManót.

Max

2012. január 6., péntek

Édes fonatok (mini fumu, baba kalácsok)

Mini fonott kalácsok, édes babakalácsok és még sok féle névvel illethetnénk ezt a mutatós kelt tésztát.  Készítették egyszerű fumu kalácsként is, a zalai hagyományokra épülő keresztelői (paszita) lakomára is. Készítettek egy szép, míves darabot, ez volt a fumu (baba) kalács.


A fumu feldíszített, baba alakú kalács. A keresztszülők ajándékba vitték a paszitára; néha elérte a méteres nagyságot is. Az olyan anyának, akinek leánya született, feltűnő fiú fumut vittek, egy fiú minden ismertetőjelével. Azt mondták: „Komaasszony, a lányodnak hoztunk egy fiút." Legtöbbször viccesen meg is keresztelték, nevet adtak neki.

Forrás: Ábrahám Gézáné: Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás.

Később, mikor az otthonszülést felváltotta az orvosi felügyelettel, kórházban történő szülés, ekkor ezek a népszokások lassan elkoptak. Néhány hagyományőrző család a szokást fenntartotta, de inkább, több, kicsi fonott babakalácsot sütöttek vagy süttetek a nagyobb fumu helyett.

Készíthetjük édesre vagy semleges tésztával, abban az esetben fogyaszthatjuk a sós fogásokhoz, például kocsonyához egy hideg, téli reggelen.  A készítéskor készüljünk időben elő, a vaj és a tojás legyen szobahőmérsékletű, a tejet pedig langyosítsuk meg.

Hozzávalók, 12 db-hoz:

-          60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt keverékéből)

-          10 dkg vaj vagy zsír

-          6 dkg cukor (ha semleges tésztát készítünk, akkor csak 2 dkg cukrot tegyünk bele)

-          3 dkg friss élesztő

-          2 egész tojás

-          1 dkg só (ha semleges tésztát akarunk, akkor 2 dkg legyen)

-          2 dl langyos tej

-          Kenéshez: egy egész tojás, felverve

A langyos tejben egy kanál cukorral futassuk meg egy kicsit az élesztőt, ennek 4-5 perc elég, ez idő alatt egy kicsit felhabzik, és elkezd dolgozni az élesztő. Ez így egyfajta gyorskovász.

Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a sót, a tojást, a maradék cukrot és a felfuttatott, gyors kovászt és dagasszunk belőle lágy tésztát. Tegyük egy liszttel, vékonyan meghintett tálba, és letakarva hagyjuk a duplájára kelni.

Borítsuk a megkelt tésztát egy gyengén lisztezett nyújtólapra, és osszuk 12 egyforma részre. Azért nem szabad vastagon lisztezni, mert akkor kérges lesz a kalács külseje a ráragadt liszttől. A tészta darabokat formázzuk gombóc alakúra, és egyesével sodorjuk ki, ujjnyi vastagra. Formázzuk meg a babákat úgy, hogy a rudat középen megfogjuk, a két lelógó szárát pedig csavarjuk össze, majd így tegyük le egy sütőpapírral bélelt tepsire. Formázzuk meg mind a 12 darabot, tegyük két tepsire, és takarjuk le, langyos helyen kelesszük ismét a duplájára.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, a tojást verjük fel egy kicsit egy villával, és kenjük le a kalácsok tetejét. Meleg sütőben süssük szép pirosra, de figyeljünk, nehogy megégjen a teteje, inkább vegyük vissza a hőfokot 180 °C-ra, és azon süssük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2012. január 3., kedd

Gyöngyszemek a keresőszavakból 2.

Folytatnám a különleges keresőszavak listázását a második félévvel. Az első félév jól sikerült, a Facebook-n bejegyzett két kis összefoglalóról nem is beszélve. Többen írtak, ne csüggedjek, náluk is tűnek fel „különlegesek”. A rejtélyes kifejezések egy részére közben fény derült, de azért vannak fehér foltok még mindig. Miközben a kifejezéseket gyűjtöttem, pár apróságot is észrevettem. Sokan keresik az ételek tápanyag táblázatát, kalória és szénhidrát értékét. Nem tudom, hogy van olyan adatbázis a neten, ahol ezek csoportosítva megtalálhatóak? Ha igen, akkor valahogy a kereső motorok nem igazán találják, vagy a felhasználók jobban szeretik a személyes bejegyzéseket. Szinte minden hónapban találok olyan kifejezést, amit többször is keresnek, de biztos vagyok benne, nem az én oldalam az erre specializált szakoldal. Sok volt még az egyszerű és gyors ételek keresése, és a "könnyű" kifejezés is, bár itt voltak furcsa párosítások, pl. "könnyű marahpörkölt". Itt nem tudni hogy beltartalmilag vagy készítésileg gondolták.



De hagyjuk az elemzést, lássuk inkább a kifejezéseket.

Július:

kifli semleges tészta (vajon politikailag vagy kémiailag?)

romantikus receptek (a készítése, az alapanyaga vagy a fogyasztása legyen romantikus?)

 mi van a huttöben (szerintem nézz bele, a kérdést szó szerint másoltam)

nyitasok mex (???)

meggyes tejespite blog (szerző vagy tartalom legyen?)

 amerikai máz (kék-piros és csillagos légyen?)

kamrapolc díszítése (sok szép lekvárral, befőttel, savanyúsággal és csinos zacskókkal, dobozokkal )

Augusztus:

szép házak képek (gugli, ezt miért hozzám?)

hentes fenő (késélezés eszköze?)

trutymós hús (szaftos?)

eladó Eke torma kiszámításához (huhh, most akkor hogyan és mit?)

gomba termés a bükkben (??)

legjobb hamburger zsemle (az enyém?!)

Szeptember:

tojásrúd ár (Chef Viki egyik nagy kedvence, a mai napig kirázza a hideg, ha megemlítem neki)

barát recept (végy egy barátot, mondjuk ne egy jó barátot, mert azzal könnyű)

éves menüterv (és hároméves gazdasági jóslás olcsón eladó)

grízes tészta anya (zsíros kenyér apa, nutellás kifli tesó)

Október:

főzős kakaót hogy kell csinálni (főzni?)

bejegyzett malac (rendszámos?)

nescafé 2 in 1 kávé porból torta recept (határozott elképzelése van)

fűszerpolcot vásárolnék (nem adom!)

citromos/9 dkg (na ez mi lehetett?)

Limara jénai (nem én voltam, tagadom, és mi fém edénybe sütöttünk)


 Ezek már a novemberi-decemberi éves statisztikából kiollózott kereső kifejezések:

mitol folyik ki a toltelek a kalacsbol (vagy híg, vagy sok vagy mert csak!)

bangó margit bejglije (nincs, már megették)

www.sutigyar.hu kaszinó tojás (na a kedvenc margarinos oldalam, de miért ide, hozzám?)

hogyan süssünk májat, hogy ne spricceljen (???)
meddig jó a padlizsánkrém (nem tudom, nekem még nagyon a harmadnapot sem éri meg)
fagyasztott mozart torta ár (na ez jellemző a guglira, ha egyszer csinálsz valamit, azt hozzád köti)
hízlal a tejszínes fagylalt (segítség, ez most kérdés vagy kijelentés, de akkor is távozz tőlem sátán)
miért lesz kemény a kelt tészta teteje (mert benne van minden receptben, hogy takard le)
narancssárga kockás pléd (nagy kedvenc, és ez volt októberben is)
hamburger pufancs árusitás 14 kerületben (no komment)
eladó sonkaháló (bótban van, annyi, hogy el is adják)
makarónipörkölt darálthússal (enyhe képzavar, nem pörkölt makarónival?)
konyhai blog (megtisztelő, kösszke drága gugli)
tihanyi káptalantóti piacon (most hol?)
big+cat+csoki (nagymacskáscsoki vagy macskanagycsoki?)
maxkonyhaja gyökér (na, ne személyeskedjünk)
max fagyizója (aha, a kis kíváncsi)
fagyizó kialakítása (építész kérdése, de megmutatom a miénket szívesen, csak kérj meg)
spar piros pesto ár (a polcon kis cetli, általában a termék alatt)
papír csíkokat vágunk (nem kézimunka blog, bár azt mondják elég kreatív)
rövid horror történetek (aha, pl. elcseszett mogyoró torta és tartármártás)
mini es max receptek (???)
mitöl jo a bajor huskenyér (mert finom!!)
kreatív ötletek ajándék tortaformában (ismét köszike gugli)
google erdei konyha (ez is nagy kedvenc, amikor a gugli sem találja magát)
császárkörte krémes (hmm, izgalmas....)
nagy lyukacsos izé (azért ez nem rossz, még a guglitól sem)
eszkimó lángos virslivel (na ez nekem is új)
amerikai csokis keksz alja megégett (sz@r ügy, így jártál, majd a gugli levakarja)
csokoládés marcipános lasagne (brrrrr.uff és egyebek)
kalácsból stahl husvét után (szegény Stahl-ból hogyan lészen, húsvét után kalács???)
halászlé merülőmixer (mit akarsz azzal a szegény lével??)
sütötök gesztenyével.hu (aha, .hu? huhuu)
mennyire hízlal a pogácsa? (pszt, ez egy gasztro titok!!! Nagyon, főleg ha megeszel egy tepsivel!)
margarin vagy vaj árvai krisztina (ezek szerint emlékezetes poszt lett, hála Krisztina Árvai-nak)
kenyersutogep tokmag (????)
hogyan süssek gázsütővel (csak bátran!, csukott szem, nagy gáz)
facebook tornacipő (naésez drága gugli???)
mit esznek karácsonykor (kik?)
Szépen feldíszitett tálak (az jó, de miért nálam?)
hasmenésem van a nyírfacukortól (szegény, akkor ne használd)
és a végére a  két nagy kedvenc:
mennyibe kerül egy kiló mák (piaci, multi vagy háztáji árat szeretnél?)
jégkrém szavatosság (bameg, rá van írva)

 A statisztika technikai hátterét a MyStat.hu biztosította. a képeket innen kölcsönöztem, köszönöm szépen.
Max

2012. január 1., vasárnap

Kovászolt, ropogós kifli

Kovászolt ropogós, reggeli kifli, ezzel borzoltam a kedélyeket a Facebook oldalamon, és akkor ígéretet tettem, arra, hogy adok receptet, sőt, ez lesz az első recept az újévben. Öreg-tésztával készített kifli. Az öreg-tésztáról már sokat beszéltem, most is van a hűtő aljában. Igazából az öreg-tészta is egy, hosszan, hidegen érlelt kovász. Ha otthoni kenyér sütésre adjuk a fejünket, előbb-utóbb meg kell vele ismerkednünk. Használhatjuk a kenyerek és péksütemények tésztájába, nagyon jó hatással van a kelési folyamatra, csodás dolgokat lehet vele készíteni. Például ezt a kiflit. Fontos tudni, itt nem használtam semmi más anyagot a megszokottakon kívül. Itt nem volt aszkorbinsav, burgonyapehely és sikér. Viszont kenyér lisztet használtam, igazit, frissen őröltet, egyenesen a pékségből veszem. Van egy ismerősöm, egy kis házi péksége van Keszthelyen, nála vettem, cserébe a Pillangó receptjéért, mehetek ha lisztre van szükségem. Ha nincs kenyérliszt a háznál, akkor lehet 1/3 rétesliszt és 2/3 sima liszt keverékéből készíteni a tésztát.



Hozzávalók, 16 db-hoz:

- 25 dkg öreg-tészta
- 50 dkg liszt
- 32 dkg langyos víz (amit a kezünk elbír)
- 2 dkg friss élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 2 dkg só
- 1 evőkanál olaj



A hozzávalókból dagasszunk lágy, rugalmas tésztát, dolgozzuk ki alaposan, majd tegyük egy vékonyan kiolajozott tálba. Kenjük meg a tészta tetejét is olajjal, és takarjuk le. Hagyjuk pihenni 1-1,5 órát. Terítsük egy nyújtó lapra, lehetőleg műanyagra, (vagy a fa nyújtólapot takarjuk le háztartási fóliával), dolgozzuk át, és takarjuk le 20 percre. Gyúrjuk át ismét, majd osszuk fel 16 részre. Formáljunk belőle gombócokat, és ismét, letakarva pihentessük 20-30 percet.


Egyenként a gombócokat nyújtsuk ki oválisra, majd jó szorosan tekerjük fel, és egy kicsit sodorjuk is meg. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és patkó formára igazítjuk.a tészta mennyiséget érdemes két lapon sütni, látványosan fog nőni a sütőben. Ekkor takarjuk le ismét, és pihentessük, míg a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra.
Tegyünk az aljába kis hőálló tálkába forró vizet, és azzal gőzösítsük be. Tegyük a meleg sütőbe, de előtte a kifliket spricceljük meg egy kis hideg vízzel. Süssük szép pirosra, majd mikor kivettük, újra spricceljük meg egy kevés hideg vízzel. ettől lesz szép fényes és ropogós a héja. Hagyjuk egy kicsit a tepsin, majd rácson hűtsük ki. Vigyázat, csúnya gyomorfájás lehet ha melegen felfaljuk!

Jó étvágyat hozzá!

Max 

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin