2013. december 28., szombat

Ricottás vöröslencse krém

Finom szendvicskrém vagy mártogatós. Márthatunk bele kenyér rudakat vagy tortilla chipset is. Ricotta helyett használhatunk natúr krémsajtot is. Szendvicsnek jól illik hozzá a füstölt sonka, és a téli szalámi, de mindenképpen nyomjunk rá egy pötty paprikakrémet.


Elkészítési idő: 20-25 perc + az hűtés és érlelés


25 dkg ricotta
15 dkg vörös lencse
1-2 teáskanálnyi olívaolaj
1/2 teáskanálnyi szárított kakukkfű, bazsalikom és petrezselyem keveréke

só és bors


1.A lencsét összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Két és fél deci vízben, kis lángon, 15-17 perc alatt puhára főzzük. Ha esetleg a vizet elfőné, de még a lencse nem puha, öntsünk hozzá egy kevés vizet.
2.A megfőtt lencsét az olajjal locsoljuk meg, és törjük össze egy villával. Hagyjuk kihűlni.

3. Keverjük hozzá a ricottát, kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, majd lefedve, hideg helyen érleljük 2-3 órát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. december 24., kedd

Káposztás fazék

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Karácsony napján ebédre szoktuk fogyasztani, és ha előre elkészítjük, van időnk a többi tennivalóval foglalkozni.



Elkészítési idő: 65-70 perc.
1 kg savanyú káposzta
½ kg nyers füstölt tarja, vagy comb
8 szelet karaj (esetleg tarja, de az sovány legyen)
10 dkg füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2-3 evőkanál (kacsa) zsír
őrölt kömény, só, őrölt bors.



1.A húst sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).
2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel. 3.Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Ezt addig folytatjuk, amíg van alapanyagunk. Tegyünk félre egy adag káposztát.
4.A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött hússzeleteket, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt tarját. Végül a félretett káposztával fedjük be. Fedjük le és takarék energián kb. 50-55 percig főzzük.
Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is.


Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!


2013. december 23., hétfő

Posírozott harcsafilé, farmmártással

Könnyű halas fogás, készülhet tengeri halból, de arra figyeljünk, hogy tömör húsú legyen a hal, mert különben szétesik. Készítsük el, Magyarországon termelt halból, nincs is finomabb, egy friss halból készült ételnél.
Ha mirelit halat használunk, azt előtte egy nappal, hűtőben, kíméletesen olvasszuk ki. A mártáshoz a joghurt helyett használhatunk írót is (buttermilch). Köretnek kevés zöldsalátát ajánlok hozzá az idény zöldségekből.



Elkészítési idő: 45-50 perc
1 kg afrikai harcsa (vagy ponty, tengeri) halfilé
1 zöld citrom
1 db 5 cm-s gyömbér
1 teáskanálnyi színes bors
só és bors

Farm öntet:

3-4 dl joghurt
2-3 evőkanál majonéz
2-3 evőkanál aprított póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors

1.Keverjük ki az öntetet. A majonézt keverjük ki a joghurttal, adjuk hozzá az apróra vágott pórét és fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk, ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá kevés joghurtot.
2.Forraljunk egy mélyebb lábosban vizet. Közben a halat vágjuk 5 centi széles szeletekre, sózzuk és borsozzuk.
3.A forrásban lévő vízbe facsarjuk bele a citromot, majd a héját is tegyük a vízbe. A gyömbért tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, és a színes borssal együtt tegyük a vízbe. Forraljuk pár percet, majd egy szűrőkanállal tegyük a halfilét a vízbe. Várjuk meg, míg újra forr, és 7-8 percen keresztül főzzük benne a halat. Szűrőkanállal vegyük ki, és csepegtessük le. Tálaláskor locsoljuk meg az öntettel, és tegyünk mellé kis tálkába is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

2013. december 22., vasárnap

Zalai lekváros laska

Könnyen elkészíthető, múlt idéző tészta recept, ami nagyon népszerű volt a Dunántúlon. Tartanak laska fesztivált is, ahol az asszonyok, a régi, hagyományos receptek alapján készítik ezt a finom tészta ételt. Fogyasztották desszertként is, de az ünnepet megelőző böjti időszakban, egy tányér tartalmas, tejfeles bab vagy aszalt szilvaleves mellé ez volt a második fogás.



Elkészítési idő: 60 perc+ pihentetés

50 dkg liszt
25 dkg sertés zsír /vagy vaj, margarin, lehet hogy akkor kevesebb liszt kell/
18 dkg tejföl
1 kisebb tojás
2 teáskanálnyi sütőpor
1 csipet só
Töltelékhez lekvár
A kenéshez egy kisebb tojás



1.A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval, és a sütőporral. A közepébe mélyedést készítünk. Ebbe tesszük a tejfölt, a zsírt és a tojást.
2.Gyors mozdulatokkal puha, lágy tésztát gyúrunk. Letakarva 20-30 percet pihentetjük.
3.Gyengén lisztezett nyújtólapon vékonyra nyújtjuk, és ~7 cm-s köröket szaggatunk. A közepébe kis kanálnyi lekvárt teszünk. Félbehajtjuk és egy villával körben jól lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
4.Előmelegítjük a sütőt 220 fokra, és a tésztákat lekenjük felvert tojással. A meleg sütőben 12-15 perc alatt szép ropogós pirosra sütjük.


Tipp: zsír helyett használhatunk margarint vagy vajat is. Lekváron kívül tölthetjük, dióval, mákkal és gesztenyével is.

Jó étvágyat hozzá!


Max

2013. december 21., szombat

Taposott, són, egyben sült csirke

Egyszerű, könnyen elkészíthető, szaftos sült, akár az ünnepi asztalra is. Az a visszajelzés érkezett az előző különleges szárnyasokat felvonultató recept sorozathoz, hogy többen idegenkednek a vadhúsok erős, aromás ízétől. Készítettem ezt az egyben sült, egyszerű, a kezdő háziasszonyoknak is könnyen elkészíthető sültet. Nem kell, a fűszerkeverékekkel küzdenünk, a só ágyon sütés megoldja. Köretként adhatunk hozzá majonézes salátát, vagy hagymás tört burgonyát.
Ezzel a módszerrel süthetünk szárnyat vagy combokat is.




Elkészítési idő: 120-130 perc

1 egész, tanyasi csirke/tyúk
1,5-2 kg asztali só



1. A szárnyast megtisztítjuk, és szárazra töröljük (az epilálás nem sikerült teljesen tökéletesen, ez a napfényen fotózás megmutatta). Egy éles késsel vagy pecsenye ollóval a gerinc mellett kettévágjuk. Terítsük ki, és a melle húsára tenyérrel erősen nyomjunk rá, roppantsuk el.
2. Egy méretes tepsiben terítsük el a sót, majd erre fektessük rá a kilapított /taposott/ szárnyast.
3. Burkoljuk be alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170-180 fokra. Süssük lefedve 85-90 percet. Ha tyúkból készítjük, akkor az első sütésnél, biztonság kedvéért, számoljunk rá a sütésre 20-30 percet.
4. Vegyük ki a tepsit, bontsuk le a fóliát, és tegyük vissza újabb 35-40 percre, de figyeljünk rá, nehogy megégjen. A tyúknál bökjük meg a húst, ha még kemény, inkább süssük egy kicsit tovább.
Ha kész, vegyük ki és hagyjuk pihenni 15-20 percet a tepsiben, utána vegyük ki és bontsuk szét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

2013. december 20., péntek

Vadkacsa comb tejfölös-zöldséges mártásban

Pikáns, mustáros-tejfölös mártásban párolt vadkacsa comb. Igaz, hogy a vadkacsa combja, méretre kicsi, de a tejfölös mártással és a burgonya gombóccal, igazán laktató étel. Ünnepi fogásként, egy könnyű leves után fogyasztva, felséges lakoma lehet. Köretnek burgonya vagy szalvétagombócot ajánlok.



Elkészítési idő: 80-90 perc

4 vadkacsa comb
4-5 fej gomba (barna csiperke)
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér zöldség
½ Póréhagyma, vagy egy kisebb fehér hagyma
10-15 dkg füstölt szalonna
1-5-2 dl száraz fehér bor
1,5-2 dl tejföl
2 evőkanál kacsazsír
2-3 evőkanál magos mustár
1-2 evőkanál fehérbor ecet
1-2 teáskanál só mentes szárnyas fűszer keverék
só, bors



1. A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni 2-3 órát.
2. A zsírt melegítsük meg, a combokat sózzuk és borsozzuk, pirítsuk meg zsírban a combok mindkét oldalát. Szedjük ki a combokat egy tányérra, és fedjük le.
3. Pároljuk üvegesre a zsiradékban a szalonnát. Adjuk hozzá a felvágott hagymát, és együtt pirítsuk pár percet. Keverjük bele a fél karikákra vágott sárgarépát és fehér répát, pároljuk pár percet, majd adjuk hozzá a gombát.



4. Tegyük vissza a combokat, öntsük fel a borral és fedő alatt, 50-55 perc alatt pároljuk puhára.
5. Ha a combok megpuhultak, keverjük bele a mustárt és az ecetet a lébe (érdemes kivenni erre a pár percre a combokat). A tejfölt keverjük ki egy kevéske szafttal (hő kiegyenlítés), majd keverjük a mustáros alapba. Ha kivettük, akkor tegyük vissza a combokat, és forraljuk össze.
6 Tálaláskor személyenként tegyünk egy-egy combot a tányérra, adjunk hozzá a mártásból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2013. december 18., szerda

Paradicsomos halleves

Egyszerű mégis különleges leves, jól bevezeti az ünnepi vacsorát. Az alapot elkészíthetjük előre, az ünnepi este csak felforraljuk, és 4-5 perc alatt belefőzzük a halkockákat. Érdemes friss halból készíteni, ezért választottam az afrikai harcsát. Magyarországon tenyésztett, semleges ízű, nagyon jó állagú hal. Készíthetjük tengeri halfiléből is (mirelit, kíméletesen olvasszuk ki), de figyeljünk, hogy tömör húsú hal legyen, az nem esik szét főzés közben. Tálaláskor tortilla helyett adhatunk hozzá pirítóst.



Elkészítési idő: 40-50 perc
5 dl paradicsomlé
20-30 dkg (szarvasi) afrikai harcsa filé
1 doboz kockázott paradicsom konzerv (42 dkg)
2 dl fehérbor
1 kis fej hagyma
2 evőkanál olívaolaj
só, bors, cukor, petrezselyem zöldje, bazsalikom
Tortilla darabok a tálaláshoz.



1.A hagymát reszeljük le, és felhevített olajon pároljuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg, majd öntsük fel a borral. Forraljuk ki alaposan (3-4 perc).
2.Adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és a paradicsomlevet. Keverjük bele a bazsalikomot és a petrezselymet, majd kis lángon forraljuk össze.
3.Vágjuk a halat két centis kockákra, sózzuk és borsozzuk meg. Két-három részletben tegyük a forrásban lévő levesbe. Ha egyszerre tesszük bele, lehűl a leves, és a hús szétesik. Főzzük 4-5 percet a halkockákkal, és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Szarvasfish támogatta, köszönjük!

2013. december 15., vasárnap

Só hegyben sült galamb

Különleges étel, mégis egyszerűen elkészíthető. Egy régi sütési mód, felújított változata. A galambot/tyúkot vagy egyéb szárnyast, tollától megfosztották, megpucolták, és agyaggal beburkolták. A tűzrakásnál a parazsat félre húzták, egy gödröt kapartak, ebbe parazsat az aljába, arra az agyagba burkolt madarat, tetejére és körbe parazsat, leföldelték, és 2-3-4 órára a sorsára hagyták. A rögtönzött sütőedényben a hús megpárolódott, leverték róla az agyag réteget, és elfogyasztották. Ezt egy kicsit átgondolva, modernizálva, az agyagot sóra és lisztre cseréltük.



Galamb helyett készíthetjük kisebb testű tyúkból, vagy grillcsirkéből. Érdemes a húst előző este befűszerezni, és úgy érlelni egy éjszakát.
Jól illik hozzá a zöldsaláta, és gyümölcsmártás.

Elkésztési idő: 20-25 perc + a sütés

1 galamb
1 alma
50 dkg liszt
50 dkg só
2 tojás fehérje
1,5-2 dl víz
2-3 teáskanálnyi, só mentes szárnyas fűszerkeverék
rozmaring



1. Mossuk meg a galambot, tisztítsuk meg. Az almát vágjuk negyedekre, a magházat távolítsuk el. Tegyük az almát és a rozmaringot a hasüregbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
2. Dörzsöljük be a húst a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni pár percre.
3. Keverjük össze a sót és a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel kissé, majd keverjük bele a sós-lisztes keverékbe.
4. Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjunk belőle puha tésztát. Vegyük ketté a tésztát, az elsőből egy sütőpapíron nyújtsunk kerek lapot. Helyezzük rá a galambot, majd a maradék tésztával vonjuk be. Dolgozzuk össze a két tésztát, zárjuk le mindenhol.
5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 70-80 percet.

6. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd bontsuk fel a só hegyet, és óvatosan vegyük ki a galambot.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2013. december 12., csütörtök

Vadkacsa pástétom, leveles tészta köntösben

Különleges ünnepi pástétom, a vadkacsa húsának felhasználásával. Ez is a különleges, vagy mellőzött húsok közé sorolandó. Annyit változott a világ, hogy ma már nem kell a jó kapcsolat a vadászokkal, ha vadkacsát szeretnénk az asztalra tenni. Egy kis keresgéléssel (nem, ez most nem "a csak a fővárosban/nagyvárosban tudom ezt megvenni", történet, hanem egyszerűen a bejegyzés alján a link, boltok listája, érdeklődés a raktárkészletről) már megtaláljuk azt a hús üzletet, ahol be tudjuk szerezni a kívánt különleges húst. 
Ha kicsit szeretnénk előre dolgozni, vagy úgy fogadunk vendégeket az ünnepek alatt, hogy nincs hosszabb főzésre időnk, akkor készítsünk pástétomot. 
Kicsit idő igényes, de megéri a befektetést. A visszamaradt csontokból, kevés zöldséggel, főzzünk alaplevet, felhasználhatjuk mártásokhoz is.



Az ünnepi asztalnál mindenképpen kísérjük egy hozzá illő borral. Nem szoktam borokat ajánlani, erre vannak kiváló szakemberek, de most kivételt teszek. Azért mert én a recept készítésekor ezt a bort ittam hozzá, és azt gondolom, nagyon jól passzolnak. Tibor Barátom borát ajánlom hozzá, a Szél Fiai Cellárium, Soproni Pinot Noire-t (Tibor Apátok Bora, a Keserédes)

Elkészítési idő: 140 perc + a pihentetés

2 vadkacsa
1 csomag (275 g-s) nyújtott leveles tészta
10 dkg (vad) kacsa máj
15 dkg szalonna
10 dkg füstölt sonka (vékonyra szeletelt)
2-3 fej (barna) csiperkegomba
1 kis fej sonka hagyma
2-3 evőkanál aszalt vörös áfonya
1-2 teáskanálnyi só mentes vad fűszerkeverék
só, bors, petrezselyem

A kenéshez 1 kisebb tojás sárgája, kikeverve 1 teáskanálnyi tejföllel.



1. A vadkacsákat bontsuk szét. A mellhúsokat tekerjük háztartási fóliába, és tegyük a hűtőbe. Bontsuk le az összes húst a combokról és szárnyakról, a bőröket tegyük félre a hűtőbe. A húsokat kockázzuk össze, keverjük össze a só mentes fűszerrel, tegyük zárható edénybe, és pihentessük 8-10 órát.
2. Vágjuk a bőrt kis darabokra, és egy serpenyőben süssük ki belőle a zsírt. Szedjük ki a serpenyőből, és tegyük bele a szalonna kockákat, és pár perc alatt pirítsuk meg.
3. Adjuk hozzá a befűszerezett húst, és kevergetve pirítsuk együtt, majd keverjük bele a kockákra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk a sóval, mert a füstölt sonka is sós. Pároljuk össze 2-3 percet, majd zárjuk el az energiát, és tegyük félre kihűlni.
4. Késes aprítóban daráljuk morzsásra a szalonnás-gombás húst. Keverjük hozzá a máj kockákat, az áfonyát és egy kevés petrezselyem zöldjét. A mell húst vágjuk centis csíkokra.
5. Egy háztartási fóliára terítsük ki a sonka szeletek felét. Terítsük rá a húsos keverék 1/3-át, majd nyomkodjuk bele mell csíkok felét. Tegyük rá a maradék húsos keverék felét, abba nyomkodjuk bele a maradék mell csíkokat. Borítsuk be a megmaradt húsos keverékkel és tekerjük össze a fóliával. Tegyük hideg helyre 35-40 percre.
6. Terítsük ki a leveles tésztát, és a közepére fektessük le a sonka szeletek maradékát. Erre helyezzük rá a fóliából kivett pástétomot, úgy hogy az a része, ahol a betekert sonka szeletek összeértek, az legyen alul. Így körbe veszi a sonka. Bugyoláljuk be a tésztával, az összeillesztéseknél kenjük le a tejfölös-tojással. Fordítsuk óvatosan fel, kenjük meg a tetejét is a tojásos keverékkel, és a kés hegyével karcoljunk bele mintát, tetszés szerint.
7. Előmelegített sütőben, 175-180 fokon, 40-45 perc alatt süssük szép pirosra. Sütés után hagyjuk kihűlni teljesen, legalább 2-3 órát, csak utána szeleteljük.
8 Adjunk hozzá zöldsalátát (más köret szerintem nem kell, mert ott a tészta burok) és áfonya/meggy lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!


2013. december 11., szerda

Fürj, vörösboros paradicsommártásban

Egyszerű, mégis különleges étel. Az ünnepek előtt a boltokban megjelennek az ún. primőr/minőségi termékek. Lehetőségünk van olyan húsok és alapanyagok kipróbálására, amik a hétköznapokon nem kerülnek elő. A magyar konyha, (főként a vasi-zalai-veszprémi régió) híres volt a vadak, szárnyasok változatos felhasználásáról.Mostanra a pulyka, csirke-sertés eltompította ezeket az alapanyagokat, pedig egy kis utánjárással beszerezhetőek. Lehetőségem adódott, hogy készítsek ezekből a csodás húsokból egyszerű, mégis az ünnepi asztalra tehető ételeket. Elsőként a fürj receptjét osztom meg. Ez az étel lett a legnépszerűbb a sorban.
Fürj helyett készíthetjük csirke vagy pulykacombból, de akkor egy kicsit tovább kell főznünk. Fontos, hogy a fűszerkeverék, amit használunk, só mentes legyen, mert a sótartalmú könnyen kiszárítja a húst.




Elkészítési idő:60-65 perc + pihentetés

4 fürj
6-7 db tojás paradicsom
2-3 evőkanálnyi szárított paradicsom (olajban érlelt, lecsepegtetve)
10 dkg kockázott, füstölt szalonna
5-10 dkg kockára vágott, füstölt sonka
2 evőkanálnyi kacsa/libazsír
1 fej kisebb vöröshagyma
2 evőkanálnyi aprított póréhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1,5-2 dl száraz vörösbor
2-3 teáskanálnyi só mentes, szárnyas fűszerkeverék
1-2 teáskanálnyi (barna) cukor
rozmaring, petrezselyem
só és bors



1. A madarakat mossuk meg, töröljük szárazra és dörzsöljük be a fűszerekkel. Hagyjuk pihenni 2-3 órát (lehet akár egy éjszaka is).
2. Sózzuk és borsozzuk meg a madarakat. A zsírt melegítsük meg, és pirítsuk meg minden oldalán. Ha megpirult, akkor vegyük ki az edényből és a visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a szalonnát.
3. Ha szalonna már üvegesedik, akkor adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, vegyük takarékra az energiát, és pároljuk üvegesre.
4. A fokhagymát reszeljük bele, és adjuk hozzá az aszalt paradicsomot. A friss paradicsomot vágjuk centis kockákra, és keverjük bele. Hintsük meg a cukorral, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, petrezselymet és öntsük fel a borral.
5. Ültessük vissza a madarakat, és fedő alatt, kis lángon, időnként megkeverve, pároljuk 45-50 percet.
6. Ha nagyon híg lenne a mártás, akkor fedő nélkül pároljuk még pár percet.

7. Főtt tésztával tálaljuk, és hintsük meg vágott petrezselyemmel.

Jó étvágyat hozzá! 

Max
A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

2013. december 9., hétfő

Hideg kacsamáj pástétom, aszalt vörös áfonyával

Saját készítésű pástétom, benne az édes áfonyával. Pirítósra kenve, egy kis salátával és egy pohár borral, ízletes vacsora lehet. Jól illik hozzá a rozsos-tönkölyös kenyér. Készíthetjük pulyka, vagy csirkemájból is. 




Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés

50 dkg kacsamáj
20-25 dkg kacsazsír
4-5 evőkanál aszalt, vörös áfonya
só és bors

1. A májat megmossuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat, zsírcsomókat és apró kockákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk meg.
2. A kacsazsírt kis lángon olvasszuk meg. Keverjük bele a májat és kevergetve, mérsékelt tűzön süssük pár percet.



3. Keverjük bele az áfonyát és pároljuk össze, 4-5 percet. Akkor jó, ha máj krémes, az áfonya pedig megduzzad egy kicsit.
4. Merjük kis edényekbe, vagy csatos üvegbe, a kanállal tömörítsük bele, majd töltsük fel a zsiradékkal. Fontos, hogy a májat a zsír takarja be teljesen, így tovább eláll.

5. Tegyük hideg helyre, hagyjuk megdermedni. Hűtőben 4-5 napig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bejegyzést a Gusztahús támogatta, köszönjük!

2013. december 7., szombat

Vörösbor ecetben pácolt fürjtojás

A mediterrán tapasok (falatka szendvicsek, harapnivalók) világából átvett finomság. Igazodva ahhoz a trendhez, hogy egyre többen készítenek kis, apróbb fogásokból összeállított ünnepi menüt. Tálalhatjuk előételnek, vagy két komolyabb főétel közé, amolyan levezetőnek. A pácolt tojások jól illenek a hidegtálakhoz, (csülök tekercs) szendvicsekre vagy érlelt sajttal, kenyér falatkára tűzve. Szilveszterkor lencsesalátához vagy sült virsli darabkákkal.
Aranyos üvegekbe töltve, akár ajándékba is adhatjuk, de akkor készítsünk hozzá egy kísérő kártyát a felhasználási tippekről.



Hozzávalók, 2 db 212 ml-s üveghez:

12 db fürjtojás
2 dl vörösbor ecet
2 dl víz
2 teáskanálnyi törött fűszerpaprika (ez lehet csípős is)
1 teáskanálnyi színes bors
3-4 kisebb babérlevél
6-7 tárkonylevél
1 teáskanálnyi füstölt só
1 teáskanálnyi cukor



A fürjtojásokat tegyük egy lábosba, engedjük fel vízzel, forraljuk fel és főzzük 10-12 percet. Tegyük a megfőtt tojásokat hideg vízbe, várjunk pár percet, majd az asztalhoz ütögetve repesszük be a tojás héját. Tegyük vissza a hideg vízbe, és pihentessük még 5-7 percet. Így könnyebb lesz lehúzni a fürjtojás kemény, hártyás héját. Pucoljuk meg a tojásokat, és öblítsük le, elkerülve, hogy héjdarabkák maradjanak rajta.



Készítsük el a páclevet. Keverjük össze az ecetet a vízzel, a sóval és a cukorral. Tegyük bele a borsot és a babérlevelet. Kis lángon forraljuk fel, és gyöngyözve főzzük 5-8 percet. A tojásokat tegyük bele az üvegekbe, tegyük rá a tárkony leveleket és a tört paprikát, Öntsük fel a meleg lével, tegyünk rá háztartási fóliát, és zárjuk le. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Felbontás után 3-4 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max
Inspiráció: Kifőztük/Katakonyha

2013. december 5., csütörtök

Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés


50 dkg mirelit málna
3 dl tejszín
3 dl száraz, könnyű vörösbor
8-10 dkg porcukor
1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.
2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.



Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula
5 dkg porcukor
4 dkg olvasztott vaj
2 dkg liszt
1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)
1 narancs
2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.
2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.
3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.
4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.
Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.


Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. december 2., hétfő

Aszalt áfonyával töltött marcipángolyó, vagyis készítsd el a saját csokidat

Még egy saját készítésű bonbon, ami könnyedén elkészíthető. Készítsünk finom bonbont, egyszerűen. Nem kell bonyolult dolgokra gondolni, akár egy kezdő háziasszony/úr is el tudja készíteni.
Ha nem akarunk bajlódni a marcipán formázásával, vegyünk marcipán burgonyát, ami egyenletes kis gombócokból áll, így garantált a siker. Elkövettem egy hibát, a dobozban, amiben tároltam, összeütődtek, így egy kicsit megkopott a külseje. 



20 dkg marcipán, vagy marcipán burgonya
10-12 dkg aszalt, vörös áfonya
20 dkg 60-65 %-os étcsokoládé

Osszuk szét a marcipánt 26-30 darabra. Formázzunk mindegyik darabból golyót. Egy kisebb fakanál nyelével nyomjunk egy kis mélyedést a marcipán golyóba. Válogassunk ki az áfonyából a golyók mennyiségével megegyező darabszámú áfonyát. Lehet két-három darab is marcipánonként. 



Nyomkodjuk az áfonyákat a mélyedésbe, majd egy kicsit gyúrjuk meg, hogy ne tudjon kiesni a töltelék. Ha megtöltöttük az összes golyót, tegyük hideg helyre, míg megolvasztjuk a csokoládét. Vágjuk fel apróra a csokoládékat.
Csokoládé olvasztása: két házi módszert javaslok. Az egyik a gőz felett megolvasztott csokoládé, a másik pedig a mikrohullámú sütőben való olvasztás. A gőz felettinél arra kell ügyelni, hogy nagyon kis energián melegítsük a vizet, nehogy bele fröcsögjön a csokoládéba, mert pillanatok alatt tönkre tudja tenni.
Olvasszuk meg most mikrohullámú sütőben. A csokoládénk 70%-t tegyük egy üveg/műanyag tálkába. 800 W-n melegítsük, de közben 30 másodpercenként vegyük i és keverjük át. Addig folytatjuk, míg meg nem olvad (50-52 fok, ha esetleg kéznél lenne egy maghőmérő). Ekkor keverjük hozzá a maradék 30% csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen fel nem olvad benne (25-28 fok). Ekkor tegyük vissza a mikrohullámú sütőbe, és melegítsük fel újra folyékonyra (40-42 fok). Ezt hívják beoltásos temperálásnak. Keverjük át a csokoládét, és kezdhetjük a mártogatást.



Béleljünk ki egy tálcát sütőpapírral. A marcipán golyókat egyesével mártsuk egy villa segítségével a csokoládéba, hempergessük meg, majd óvatosan emeljük ki. Tegyük a golyókat a sütőpapírra, és hagyjuk megdermedni.
A marcipán töltelékét variálhatjuk tetszés szerint. Tölthetünk bele kandírozott narancsot, mangót, körtét, ananászt. Celofán tasakba csomagolva, tetszetős gasztroajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin