2014. október 29., szerda

Mézes-mázas húsgolyók

Egy méretes serpenyő, némi keleti fűszer és egy kis átalakítással a darált húsból, igazi szaftos-fűszeres gombócokat készíthetünk. Jól illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta, vagy párolt rizs. Aki távol tartja magát az olajban sütéstől, az sütőben süsse meg a gombócokat, és utána rakja bele a mártásba.


Elkészítési idő: 50-60 perc



50 dkg GusztaHús darált sertés hús
1 teáskanálnyi kínai hétfűszer keverék*
1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű
1 mokkáskanálnyi tört chili paprika
1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
só és bors

1-2 dl olaj a sütéshez

Mártáshoz:

1 kisebb hagyma, apróra vágva
2 evőkanál méz
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 evőkanál édes paprika krém
1 evőkanál vörösbor ecet
1-1 teáskanál szója és halszósz
1-2 teáskanálnyi keményítő
só és bors



1. Dolgozzuk össze a darált húst a citromfűvel, a paprikával, a szódabikarbónával, és a fűszerkeverékkel. Sózzuk, borsozzuk és gyúrjunk belőle gombócokat.
2. Egy mélyebb serpenyőbe hevítsünk olajat, és süssük ki, két-három részletben a golyókat. Ami megsült, szedjük papírtörlőre.
3. Ha kisütöttük az összes golyót, és kiszedtük, akkor a felesleges olajat öntsük ki egy edénybe és tegyük félre.
4. Az olajos serpenyőt tegyük vissza az energiára, és pároljuk üvegesre a hagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paprika krémet.
5. Adjuk hozzá a mézet, a halszószt, a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk (a sóval vigyázzunk, mert a halszósz is sós).

6. Öntsük rá az ecetet és 2-3 dl vizet. Forraljuk össze, majd hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a mártást. Vegyük le takarékra, és tegyük vissza a húsgolyókat. Pár percig főzzük a mártásban, közben néha rázogassuk meg, hogy mindenhol vonja be a mártás a golyókat.



Tipp & trükk: A kínai hétfűszer keveréket akár magunk is elkészíthetjük. A keveréket sok-sok kínai recept használja, ha sóval keverjük, kitűnő dörzsfűszert kapunk, amit mindenféle sült/grillezett húsok fűszerezésére használhatunk. Összetevők: csillagánizs, édeskömény, szechuáni bors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 18., szombat

Szalonnás burgonyaprósza

Régi paraszt étel, sokszor ezzel várták vacsorára a mezőről hazatérő munkásokat. Készítik az ország szinte minden szegletében, hívják lapcsánkának, macoknak, tócsinak, tócsninak. Különböző módon készül, amiben a hasonlóak, hogy reszelt burgonya az alapja. Ez a recept a régi zalai receptekre épült, bár már egy kicsit leegyszerűsítve.

Elkészítési idő: 55-60 perc





60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya
2,5 dl aludttej vagy kefir
10-15 dkg GusztaHús húsos császárszalonna vagy füstölt sonka
12-15 dkg liszt
2 dl tejföl
1 evőkanálnyi zsír
1 csipet só

a tálaláshoz tejföl és aprított metélőhagyma 



1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A burgonyát reszeljük bele az aludttejbe.
2. Keverjük össze a sót a liszttel és dolgozzuk hozzá a burgonyához. Kenjük ki zsírral egy 20x20 cm-s sütőedényt és terítsük bele a tésztát.
3. Vágjuk nagyobb kockákra a szalonnát és tegyük a tészta tetejére. A tejfölből egy kanállal tegyünk pöttyöket a tésztára.
4. A forró sütőben 40-45 perc alatt süssük ropogósra. Tálaláskor adjunk hozzá metélőhagymával kikevert tejfölt.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 16., csütörtök

Rozsos-tönkölyös gyökérkenyér, almaciderrel (DNK)

A DNK kenyerek kicsit sűrűbb változata. A tészta nem vizes, és sokkal tömörebb, mint ahogy ettől a tésztától megszokott. A liszteket módosíthatjuk, cserélhetjük, de a tészta állagát befolyásolja a lisztek aránya, minősége.
Én most baguett sütő lemezen sütöttem, de készíthetjük simán csak a sütőlemezen, tepsiben.

3 dl langyos almabor (cider)
1,8 dl langyos víz
1,2 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só




1. Keverjük össze a vizet az almaborral, morzsoljuk bele az élesztőt, és tegyük félre, míg a liszteket előkészítjük.
2. A tönköly és az őszi búzalisztet szitájuk át, keverjük bele a sót és a rozslisztet.
3. Az élesztőt keverjük el a folyadékban, hogy feloldódjon teljesen. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk össze. Nem kell sokáig keverni, csak annyira, hogy egyenletesen legyen eldolgozva.
4. Letakarva, huzatmentes helyen (pl. sütő) szobahőmérsékleten pihentessük 8-10-12 órát.

5. A pihentetés után, melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bemelegedni a sütő/baguett lemezt.



6. Egy spatula segítségével borítsuk ki a lágy tésztát egy lisztezett nyújtólapra. Szórjuk meg a tetejét is liszttel, és az ujjainkkal lapítsuk el. Osszuk három részre, és az így kapott tésztákat hajtsuk össze, vagy tekerjük fel. Óvatosan sodorjuk ki olyan hosszúra, mint a sütéshez használt lemez. Hintsük meg a nyújtólapot liszttel, erre fektessük a tésztákat, és a tetejét is hintsük meg. Pihentessük 15-20 percet.

7. Vegyük ki a forró sütőformát, és óvatosan helyezzük bele a tésztákat. Tegyük vissza a forró sütőbe, és süssük 22-25 percet. Mikor kivesszük, kopogtassuk meg az alját, ha kongó hangot ad, akkor megsült.


Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

A képek telefonnal, hajnalban készültek, a minőségéért elnézést kérek!

2014. október 10., péntek

Harcsafasírt egyszerűen

Ahogy az Édes-csípős harcsa receptjénél ígértem, jönnek sorban a halas receptek. Itt is a harcsa fasírt, vagy, ahogy mi hívjuk a harcsaburger. Szendvicsbe, parti falatkáknak, saláták mellé egy könnyebb vacsorához, vagy ebédre.
Még javában tart az indián nyár, ezt a hal fasírtot akár grillen is elkészíthetjük. Fontos, hogy tömör húsú halat válasszunk, mert ha vizes a hús, akkor több „kötőanyag” kell bele, és sütéskor kemény lesz. Ha grillen sütjük, kenjük meg a pogácsa két oldalát vékonyan olajjal sütés előtt, és oldalanként 7-8 percig süssük.


Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés



50-60 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé
8-10 dkg Biomag zabpehely
8-10 dkg Biomag zabliszt
2 tojás
2 csokor aprított metélőhagyma
4-5 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)
2-3 teáskanálnyi chili

só, bors és kevés olaj a sütéshez



1. Aprítsuk össze a halat a zöldfűszerekkel és a zabpehellyel. Keverjük hozzá a zablisztet és a felvert tojásokat.
2. Dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. vizes kézzel formázzunk 8-12 lepényt belőle. Tegyük 15-20 percre a hűtőbe érlelni.
3. Melegítsünk egy ujjnyi olajat egy serpenyőben, és süssük a fasírtok mindkét oldalát 5-6 percig. Szedjük papírtörlőre, itassuk fel a felesleges zsiradékot.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a BIO termékeket a Biomag Malom biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 5., vasárnap

Egyszerű zalai kaszásleves

Régi vasi-zalai leves, ami egy kicsit modernizálva lett.  Voltak idők, mikor nem engedhette meg egy háziasszony, hogy bármilyen maradék maradjon. Ez a leves hasznosította a kamrában található füstölt húsok száradó darabjait. Készülhetett oldalasból, körömből, csülökből vagy sonka végéből.
Az apróra vágott hús főzési ideje lényegesen rövidebb, így akár este is elkészíthetjük ezt a nagyon finom levest. Készíthetjük csont nélküli csülökből is, akkor még könnyebb a dolgunk.


Elkészítési idő: 35-40 perc



40-50 dkg Gusztahús füstölt csülök vagy füstölt sonka
2-3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2-3 evőkanál tejföl
2 evőkanál liszt
1-2 teáskanálnyi (fehér bor) ecet
bors

tálaláshoz pirított kenyérkocka




1. A csülköt vagy sonkát csontozzuk ki és vágjuk kis kockákra. Keverjük hozzá a lereszelt fokhagymát és a babérlevelet.
2. Öntsük fel 1 liter vízzel, borsozzuk, és nagy lángon forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük az energiát takarékra, és főzzük 15-20 percet.
3. Kóstoljuk meg a húst, ha puha, akkor már jó, ha még kicsit kemény, főzzük pár percet. Ha kell, sóval korrigáljuk, bár a füstölt húsok elég sósak szoktak lenni.
4. Keverjük ki a lisztet a tejföllel, adjunk hozzá pár kanál, forró levet, majd adjuk a leveshez. Keverjük össze az ecettel, és pár percet forraljuk. Tálaláskor a tányérba szedjünk pirított kenyér kockát, és arra kanalazzuk a levest.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 3., péntek

Zalai betyárlevél

Eredetileg a maradékok felhasználására készült étel, amiből aztán lassanként hangzatos csárdaétel lett. Azóta fénye egy kicsit megkopott, hiszen a milánói makaróni és a pizza kiszorította a csárdák étlapjáról. Bízom abban, hogy a hasonló ételek visszakerülnek a méltó helyükre, és legalább becsüljük annyira a magyar konyhát, mint a nemzetközit. Meg kell becsülnünk és fel kell fedeznünk a régi ételeket, hiszen őseink ezeket fogyasztották. Gazdaságos ám mégis változatos konyhát vittek, lehetőség szerint hasznosítottak mindent. Becsülték a magyar földben termett, az erdő, mező és víz adta alapanyagokat.

Köretnek zöldsalátát ajánlanék hozzá és egy pohárka cserszegi fűszerest.

Elkészítési idő: 55-60 perc

15-20 dkg főtt, GusztaHús füstölt sonka kocka vagy füstölt csülök
10-15 dkg barna csiperkegomba
20-25 dkg darabolt paradicsom
20-25 dkg tejföl
2-3 db Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya
1 kisebb fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
8 db réteslap
2-3 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje (lehet szárított is)

só, bors és kevés olaj a sütéshez




1. Vágjuk apróra a csülök húst, és a hagymákat. Kevés olajon pirítsuk meg a csülök kockákat, adjuk hozzá a hagymákat és pároljuk üvegesre.
2. Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk apró kockákra. Keverjük bele a hagymás alapba, és pároljuk pár percet. Sózzuk és borsozzuk, de vigyázzunk, a sonka/csülök sós lehet.
3. Nedves papírtörlővel tisztogassuk meg a gombákat, vágjuk fel kis kockákra és keverjük össze a húsos-hagymás alappal. Pár perc párolás után adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és pirítsuk még, folyamatos keverés mellett, 5-6 percet..
4. Terítsünk ki 2 réteslapot egymásra, hosszában vágjuk félbe. Osszuk 8 részre a tölteléket, és tegyünk egy-egy adagnyit a tészta csík egyik végére. Hajtsuk fel háromszög alakúra, de úgy hogy zárt csomagot kapjunk. Töltsük meg a többi tésztát is, hasonló módon.
5. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, és süssük meg a csomagok mindkét oldalát ropogósra. Papírtörlőn itassuk fel az olajat.
6. Tálaláskor keverjük ki a tejfölt az apróra vágott petrezselyem zöldjével, és abból tegyünk a csomagokra.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin