Mustos (jó reggelt) keksz

Mustos (jó reggelt) keksz

A reklámokból jól ismert keksz otthoni változata. Ízesíthetjük olajos magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, vagy csoki darabkákkal. Lehet készíteni rozsliszttel, zabliszttel, kakaóval vagy teljes kiőrlésű lisztel.

Aszalt áfonyával és dió darabokkal pedig maga a csábítás.

Must lelőhely: az isparban vettem, 1L~ 700 huf volt, a boros sorban, alsó polcok. (Helibor kft, alkoholmentes must, muskotály szőlőből, 100% gyümölcstartalommal, szép hosszúnyakú műanyag falkonban van.)

Hozzávalók:

1,25 dl must

6 dkg barna cukor

6 dkg cukor

1,25 dl olíva olaj

10 dkg Graham liszt

35 dkg sima liszt

1 ek méz

1 cs vaníliás cukor

½ kk. sütőpor

1-1  tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)

2-3  cl konyak

Ízesítők:

1-1 ek durvára vágott mandula és mogyoró

Összegyúrom az alapanyagokat egy rugalmas gombóccá, és hideg helyen pihentetem egy órácskát. Négy részre osztom és kinyújtom. Tetszőleges formára szaggatom és előmelegített sütőben, 185 c˚-on szép pirosra sütöm.

Csomagolhatjuk reggelire, vagy adjuk egy csésze forró csoki mellé, de egy szép celofánba csomagolva egyedi gasztro ajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Gomba termés

Az elmúlt napok termése, vagyis annak egy része, mert folyamatosan kopik belőle. Teszünk ebbe, abba. Írom a leszüretelt mennyiséget, eddig kb. 60 dkg-ot szedtünk.

Szépek nem?

Vadon nevelkedett malacfi combja (Zöldséges vaddisznóragu)

Vadon nevelkedett malacfi combja, vele sült zöldségekkel és a hegy vörös levével.

Azaz:

a  Zöldséges vaddisznóragu

Egy tartalmas zöldséges ragu, amit készíthetünk borjúból, vadhúsból vagy akár marhából is. Lassan, kíméletesen főzzük, és természetes módon fog besűrűsödni.

Kiegészítés: Pár szó a húsról: nem régen vettem az isparban, mirelit, fél kilós csomagokban, és egészen korrekt áron volt. Őzhússal vettem együtt, mindegyik jó minőségű hús volt, tehát a beszerzés megoldható.

Hozzávalók:

• fél kiló vaddisznó comb
• egy nagy fej fehér hagyma
• 4-5 db húsos színes paprika
• 15-20 dkg nyers, füstölt szalonna
• 1-2 ek zsír
• 3-4 gerezd duci fokhagyma
• 2-3 dl jó féle vörösbor
• 10-15 dkg gomba (fehér csiperke)
• liszt a hempergetéshez
• só, bors, babérlevél, boróka bogyó  

A húst felkockázzuk, és felitatjuk róla a nedvességet. A hagymát és a paprikát megtisztítjuk, és nagy kockákra vágjuk.

A szalonnát nagyobb darabokra vágjuk, és egy olyan serpenyőben, aminek van fedője, zsírjára sütjük. Egy szűrőkanállal kiszedjük, és felre tesszük egy tányérra.

A leszárított húst megforgatjuk a lisztben, alaposan lerázzuk a felesleget, és a forró zsiradékban pirosra sütjük. Fontos hogy a zsiradék megfelelően forró legyen, így sütjük le benne, mert így lesz a hús a végére puha és omlós.

Ha szép piros a husi, azt is kiszedjük a tányérra a szalonna mellé, és lepirítjuk a zöldségeket is. Ha kevés maradt a zsiradék, pótoljunk rá, de várjuk meg, hogy kellőképpen melegedjen fel, és úgy süssünk benne.

Pirítsuk meg a zöldségeket alaposan, majd tegyük vissza a húst és a szalonnát is, és a közben kifolyt pecsenyelét is. Keverjük át alaposan, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a babérlevelet és a borókabogyót.

Öntsük fel a borral és egy jó löttyintésnyi vízzel. Forraljuk fel, fedjük le, és nagyon kis lángon főzzük 1 óra 40 percet.
Kb. egy óra eltelte után tegyük bele a nagyobb darabokra vágott gombát, keverjük bele, és lefedve főzzük tovább.

Ha a főzési idő vége felé járunk, nézzünk bele az edénybe, keverjük át, és kóstoljunk bele. Korrigáljunk az ízén, ha szükséges, és résnyire nyitott fedővel, pötyögtessük még a hátralevő időben.

Egy közös fotó a marhalábszárból főzött pincepörkölttel.

(jön a recept a szalvétagombócról és a pörköltről)

Jót tesz neki, ha előző nap elkészítjük, és másnap, tálalás előtt újra forraljuk.

Köretként adjunk hozzá szalvéta gombócot vagy zsemle/burgonya gombócot.

Jó étvágyat hozzá!.

Burrito (sült tortilla szendvics, csirkével)

Ismét egy nagy szelete a Tex-mex konyhának. A sült tortilla szendvics, a burrito (búrító). A variációk száma végtelen, de van pár részlet ami fontos. Mindenképpen tortillatésztába kell burkolni, és össze kell sütni. Legyen benne sok zöldség, fűszeres tejföl és sajt ami megköti sütés közben.

Készíthetjük házi tortilla tésztával, vagy boltban vásárolható kész tésztával. A hús töltelék általában grillezett vagy sült hús. Én most són sült csirkével készítettem, de vehetünk egy kész grillcsirkét, és azt kicsontozzuk. Lehet bele készíteni salsa verdét, fekete babpürét, tölthetünk bele avokádó krémet (guacamole-t)

Burrito by Max (csirkés)

Hozzávalók:

tortilla tészta

sült csirkehús (kicsontozva, és csikokra vágva/tépve)

reszelt félkemény sajt

tejföl

mexikói fűszerkeverék

paprika krém

színes paprika

kukorica (konzerv, lecsepegtetve)

A paprikát kimagozom, és csíkokra vágom, majd összekeverem a lecsepegtetett kukoricával. A tejfölt kikeverem a fűszerkeverékkel és a paprika krémmel.

A tortillát megkenjük a fűszeres tejföllel, megszórjuk sajttal, zöldségkeverékkel, majd rá a csirkehús. Erre még egy kis sajt, majd az oldalait behajtva csinos kis csomagot készítünk belőle.

Egy teflon/grill serpenyőt megmelegítünk, és abban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ha esetleg kallódik a közelben egy kis teqila, vagy egy jó hideg kukorica sör, azt mindenképpen hasznosítsuk dehidratáció ellen.

Jó étvágyat hozzá!

Programajánló:

Villány Új Arcai Borest a Bacchus Bormúzeum - Éttermében, 

Vivat Bacchus kamara koncerttel!

Konyhafőnök: Németh Attila királyi főszakács

( A kép rákattintásra nagyított verzióban látható!)

Gomba doboz

Pontosan egy hónappal ezelőtt beruháztam egy hirtelen ötlettől vezérelve, egy (fehér)csiperke gomba termő dobozra. Az leírásnak megfelelően elindítottuk.

Kell neki 3 hét, amíg a gomba fonalak életre kelnek, és utána 4-5 termés hullámot igér a leírás.

A három hét letelte után már hozott kb. 20 dkg gombát, amit már el is használtunk.

Ez pedig a mai esti állapot, reggel ismét lehet szedni pár fejet, és látszik a többi is, ami növésben van.

A dobozt a gazda(g)ságosban vettük és 999 huf volt. A garázsban van lerakva, mellette a vödörben víz, és lehetőleg naponta spriccelővel nedvesítve. Úgy nézem működik.

Ha valakinek ezzel sikerült kedvet csinálnom, péntektől ismét a polcokon lesz, láttam az újságban.

Jó gombászást!

Staféta: A VKF! XXIX témaköre

Az a megtiszteltetés ért, hogy én lehetek a 29. VKF! házigazdája. Trinity-től kaptam meg a stafétát, nagyon szépen köszönöm a lehetőséget.

Azt hiszem ez a hónap a számok bűvöletében fog eltelni. Nem, ne ijedjünk meg, nem számot kell főzni.

Két éves lett a blogom, megkaptam a VKF! stafétát, és még lesz a privát szülinapom is.

Visszalapoztam az eddigi VKF!-et, és rájöttem micsoda szuper kezdeményezés, ami még mindig él, és a résztvevők is aktívak, és növekedést is mutatnak.

A 2007 januárjában meghirdetett játék megért már 28 fordulót, és most nekem kell tovább folytatnom.

Nem egyszerű feladat ilyen elődök nyomában folytatni az elkezdett dolgokat.

Nehéz volt az előző témák után valami újat keresni. 
De aki keres, az talál, mondja a régi bölcselet.

Nagyban hozzájárult a kiválasztáshoz a rádióban elhangzó Rolling Stones sláger.

Legyen tehát a VKF! XXIX témaköre a "rolling dumplings" vagyis a "gördülő gombócok".

Jöhet minden ami ("gördülő") gombóc.

Előétel, leves(betét), főétel, és desszert.

Sós vagy édes,

leveles vagy kőttes,

hajtva vagy gyúrva,

gőzölve vagy sütve,

színesen vagy mázasan

körítve vagy magában

egy a lényeg, ehetőre készítve.

Gasztro bloggerek gombócolásra fel!

Várok mindenféle gombócos receptet, és kérnék post megjelenése után egy linket a vkfxxix(kukac)gmail(pont)com címre.

Legyen a gombócok begurulási időpontja: 2009. november 1. (vasárnap) éjfél (természetesen némi rugalmasság vagyon a dolgokban +/- 1-2 nap belefér, de számításaim szerint még kettő forduló lefuttatható idén).

Természetesen nevezhetnek blog és web oldal nélküli, vagy a nyilvánosságot mellőző oldalak tulajdonosai is, kérem küldjék el a fenti címre a receptet, és a saját oldalamon teszem közzé.

Kéretik mindennemű kereskedelmi és fizetett blog és honlap szereplésének mellőzése.

Kívánok minden kedves Résztvevőnek jó törpölést és kreatív munkát.

Gombócra fel!!!!

Szőlős-mákos tekercs

Szőlős-mákos tekercs

Ismét egy, a romániai kelt tésztás receptverseny oldaláról ellesett és átalakított recept. Miután a tészta készítése egy kicsit kesze-kusza volt, ezért elővettem a jó öreg bukta tészta receptet, és abból készítettem.

Hozzávalók:

Tészta:

3 dkg cukor

2-2,5 dkg élesztő

1 tojás

1,5 dl tej

3 dkg vaj

35 dkg sima liszt

1,5 tk só

Töltelék:

1 dl tej

7,5 dkg darált mák

7,5 dkg cukor

2 ek durvára vágott mandula

1 ek keményítő

60 dkg nagy szemű szőlő

A kenéshez tej és 2-3 ek lekvár vagy méz, a szórásához pedig 2 tk (barna)cukor.

Az élesztőt egy tálkába morzsolom, és meghintem a cukorral, és hagyom, hogy egy kicsit megfolyik.

A tejet meglangyosítom, és bele teszem a vajat. A tejes vajat összedolgozom a tojással és az élesztővel, hozzáadagolom a lisztet, és a végén a sót. Rugalmas tésztát dagasztok, és kelesztem 40-50 percet.

A töltelékhez a tejet felforralom, hozzáadom a mákot, és azzal is felforralom. Jól kikeverem, a mandulát és a cukrot is bele teszem, és ismét összemelegítem. Egy kis vízben feloldom a keményítőt, és azt is a mákos masszához adom, és újra felmelegítem. Jól kikeverem és kihűtöm.

A szőlőt megmosom, félbe vágom és kimagvazom.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapon kinyújtom egy kb. 30x40 cm-es lapnak. Három egyforma csíkot vágok belőle, erre szépen elterítem a tölteléket. A széleket megkenem tejjel és hosszában feltekerem.

A sütőt 200 c˚ előmelegítem. Egy 25 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral és az oldalát pedig kiolajozom.

A tészta rudakat szépen bele igazítom a torta karikába. A tekercs résébe belenyomkodom a fél szőlőszemeket, és megkenem tejjel és meghintem egy kis cukorral.

Az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütöm. Kiveszem, és még forrón megkenem a lekvárral vagy a mézzel.

Az eredeti receptben a mandula helyett marcipán, a szőlő helyett pedig szilva van. A tölteléket és a gyümölcsöt tetszés szerint variálhatjuk, lehet túró, grízkrém, keményre főzött vanília puding. Gyümölcsből lehet körte, alma, vagy keményebb húsú őszibarack.

Az eredeti recept több fázis fotóval itt található, köszönet az Alkotónak.

Jó étvágyat hozzá.

Kettő

2.

Két éves a Max konyhája.

Két gyönyörű év van mögöttem. Sok-sok recept, történet, ismeretség, barátság. Olvasók, vélemények, képek és tapasztalatok. Nem gondoltam, amikor elkezdtem hogy eddig eljutok.
De eljutottam és itt vagyok.
Most viszont nem szeretnék itt megállni. Az a siker amit elértem, ösztönöz. Ösztönöz hogy a Családom és a Barátaim is mellém álltak, és újabb és újabb felkéréseket kapok.
Vannak Akik követtek, és ugyanúgy sikeresek. Ennek örülök a legjobban. Ez egy szép szülinapi ajándék.

Nem készítettem statisztikát, és összefoglalót. Inkább csak csendben ünnepelek. Két éves lettem. Vagyis nem én, hanem a blogom.

Csak a szépre emlékezem.

Szóljon a kettő egyik többszöröse a 40, Ákostól.

Szőlős gyümölcsmártás a VKF! XXVIII-ra

Trinity, a 28. VKF! háziasszonya lehetőséget adott, hogy némi késéssel, de pótoljam hiányosságaimat. Ezzel a kis gyümölcs mártással szerettem volna a szőlő felé terelni a dolgokat. Az eredeti felhívás így hangzott:

Az esemény pedig nem más, mint a SZÜRET, a hozzá kapcsolódó alapanyagok pedig természetesen a SZŐLŐ és a BOR!

Szőlős gyümölcsmártás a VKF! XXVIII-ra

Ízletes mártás sok-sok szőlővel és őszi gyümölcsökkel. Illik rizsfelfújthoz, vanília fagyihoz vagy például roston sült csirkemell filéhez.

Hozzávalók:

Piros és fehér szőlő

Körte

Barack

Alma

Kiwi

Málna (ez most mirelit volt)

Vaj és cukor a karamellizáláshoz.

A gyümölcsöket megmossuk, a szőlőt leszemezzük, az almát, barackot és a körtét meghámozzuk és a szőlővel megegyező méretre kockázzuk. Az oxidáció miatt nem kell kezelni, mert úgy is le karamellizáljuk

A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és 2-3 ek vizet. Addig hevítjük, míg felhabzik, ekkor adjuk hozzá a gyümölcsöket. Keverjük össze és kis lángon rotyogtassuk 15-20 percet.

Tálalhatjuk langyosan vagy hidegen. Készíthetjük kemény húsú ringlóból, egresből vagy akár ananászt is tehetünk bele.

Jó étvágyat hozzá!