Spanyol töltött burgonya

Nehéz lenne eldöntenem, melyik kategóriába is sorolnám ezt az ételt. Előétel vagy egy tál étel? Igazából lehet vendégváró falatka is, elegánsan, egy nagyobb tálra rendezve.

A minőségi alapanyagok fontos részei a receptnek. Válasszunk olyan burgonyát, ami nem esik szét, keressünk kevésbé sós sonkát, hiszen a hal is sós egy kicsit. Tálaláskor ne felejtsünk italt is adni mellé, én egy hideg, rozé fröccsöt ajánlanék hozzá, aminek az aljába egy kortynyi bodzaszörpöt csorgatnék.

Elkészítési idő: 55-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

8 db burgonya (pl. Démon)

8 szelet füstölt sonka

8-10 dkg tonhal konzerv

2 újhagyma

1 tojás

1-2 evőkanál tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

fél citrom reszelt héja és leve

só, bors és olívaolaj

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A burgonyákat mossuk meg, és sós vízben, héjában főzzük 15 percet. Vegyük ki a főző léből, és pár percet hagyjuk hűlni.

2. Hámozzuk meg, a tetejét vágjuk le, és vájjuk ki a belsejét. A kifaragott burgonyát egy tálba tegyük és törjük össze villával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

3. Az összetört burgonyához adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a lecsepegtetett tonhalat. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citrom héját és levét.

4. Keverjük bele a tejfölt, a zúzott fokhagymát, majd kanállal töltsük meg a burgonyákat a töltelékkel.

5. A sonkaszelettel burkoljuk be a töltött burgonyákat, bökjük meg egy fogpiszkálóval, és olajjal kikent sütőedénybe helyezzük. A maradék tölteléket halmozzuk a tálba, és tegyük a forró sütőbe, 20-25 percre.

Fotó: Szeiler Stúdió

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a sonkát a Gusztahús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!

Bárány sis kebap, lepénykenyéren, saláta ágyon

Húsvét környékén kerül elő a bárány hús, amit a hétköznapokban valamiért mellőzünk. A csúcs gasztronómia előszeretettel használja, de a háztartásokban valamiért kikopott. A keleti és mediterrán konyha előszeretettel, napi szinten használja, nálunk valamiért a birka/bárány pörköltnél vége a sornak. Pedig érdemes kipróbálni, több féle módon is, megpróbálunk pár recepttel segíteni. Mit kell tudni a bárányhúsról? Húsa puha, omlós, fehérjében gazdag, jól grillezhető, süthető és darált formában is ízletes vagdaltak készíthetőek. Amire érdeme odafigyelni, az a sütés hőfoka és ideje. Gyenge, puha, omlós húsa hamar elkészíthető, de hamar ki lehet szárítani, túlsütni.

Vadász fűszerkeverék: metélőhagyma, fokhagyma, rozmaring, borókabogyó, babérlevél, mustármag, só, cukor és vega zöld fűszerkeverék.

70-80 dkg báránycomb filé

2-3 teáskanálnyi Vadász pácfűszer keverék (aroma, ízfokozó és tartósítószer-mentes)

só és frissen őrölt színes bors

olíva olaj a sütéshez

tálaláshoz lepénykenyér (pita), zöldsaláta keverék

Metélőhagymás joghurt

1. A combot vágjuk kockákra, a zsíros, faggyús részeket vágjuk le róla. Tegyük egy tába, hintsük meg a fűszerkeverékkel, és alaposan keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük 20-30 percet. Ha előző este előkészítjük, akkor a sütés előtt, 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.

2. Keverjük ki a mártást. Használjunk krémjoghurtot (görög) vagy csepegtessük le, hogy krémes legyen. Vágjunk apróra egy csokor metélőhagymát, keverjük bele a joghurtba, sózzuk, borsozzuk, és pihentessük egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek.

3. Egy serpenyőbe melegítsünk kevés olíva olajat. A kockázott bárányhúst süssük 2-2 percet minden oldalán a forró serpenyőben, majd szedjük ki egy tányérra, és pihentessük 5-7 percet. Az így elkészített sült, puha és omlós marad, de ha nem bízunk magunkban, illetve nagyon hideg a hús, mert csak a sütés előtt vettük ki a hűtőből, akkor pár perccel tovább süssük.

4. Halmozzunk a lepénykenyérre zöldsalátát, arra tegyünk a kebapból, és öntözzük meg a joghurttal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Töltött salátatekercs

A vasárnapi húsleves zöldségéből és húsából készíthetünk egyszerű piknik ételt. Egy darabka tavaszi frissesség, finger food stílusban (Kézből/ujjak közül ehető, jellemzően utcai ételek). 

Vihetjük kirándulásra, rakhatjuk Bento box-ba, (Bento dobozba), vagy el készíthetjük előre, egy rohanós napra/estére. Tetszés szerint variálható a tölteléke, akár idény zöldségekkel is kiegészíthetjük.  

Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 30-35 perc + pihentetés

40-50 dkg főtt zöldség

3-4 db főtt csirkecomb

1 fej jégsaláta

5-6 evőkanál majonéz

1-2 evőkanál étolaj

2-3 teáskanálnyi instant zselatin fix

2 teáskanál citromlé

2-3 teáskanál porcukor

A megtűzéshez fogpiszkáló, vagy bambusz parti falatka nyárs.

1. A főtt csirkecombot kicsontozzuk, a húst csíkokra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Tegyük félre kihűlni.

2. A zöldséget vágjuk kockákra, a salátát óvatosan szedjük leveleire.

3. Keverjük ki a majonézt a citromlével és a zselatinnal. Ízesítsük porcukorral és keverjük bele a zöldséget és a húst.

4. Terítsük ki a saláta leveleket, kanállal tegyünk a majonézes salátából, egyenlően elosztva. tekerjük fel a saláta levelet, a két szélét behajtva, majd összetekerve, és tűzzük össze. Hideg helyen pihentessük tálalásig. 

Jó étvágyat hozzá! 

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Falusi borda (Tócsis hús)

Könnyen elkészíthető, igen laktató étel. A hús „köntöse” egyben a köret is. Káposzta vagy paradicsomsalátával megkoronázza az ünnepi étkezést. Vendégségek, családi eseményeknél az egyik legnépszerűbb étel. Jól illik hozzá a paprikakrémmel (lehet csípős is) kikevert tejföl.

Elkészítési idő: 60 perc

A tócsihoz:

1 kg burgonya

15 dkg liszt

2 dl tejföl

2 tojás

2 gerezd fokhagyma

só, bors

Sütéshez: étolaj

6-8 szeret sertés karaj

6-8 szelet vékony sonka

6-8 szelet félkemény sajt

1. A nyers burgonyát kis lyukú reszelőn belereszeljük a tejfölbe. Folyamatosan keverjük, hogy a burgonya ne barnuljon meg. Hozzáreszeljük a fokhagymát, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lisztet, kicsit lágyabb legyen, mint a galuska tészta.

2. Serpenyőben kevés olajon palacsinta méretű, kb. fél cm vastag tócsikat sütünk. Két fakanál segítségével forgassuk, óvatosan, nehogy eltörjön.

3. A vékony szelet karajokat serpenyőben megsütjük, még melegen sózzuk, borsozzuk.

4 .A tócsi egyik felébe behelyezzük a sült húst, rá egy szelet sonkát, egy szelet sajtot, majd a másik felét ráhajtjuk.

5. Az így elkészített tócsis húsokat beletesszük egy tűzálló tálba, és meleg sütőben összesütjük 10-15 perc alatt. Csak annyi idő kell, hogy a sajt megolvadjon.

6. Tálaláskor tejföllel meg lehet kenni a tetejét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús  és a Burgonyakutatási Központ támogatta, köszönjük!

Ricottás vöröslencse krém

Finom szendvicskrém vagy mártogatós. Márthatunk bele kenyér rudakat vagy tortilla chipset is. Ricotta helyett használhatunk natúr krémsajtot is. Szendvicsnek jól illik hozzá a füstölt sonka, és a téli szalámi, de mindenképpen nyomjunk rá egy pötty paprikakrémet.

Elkészítési idő: 20-25 perc + az hűtés és érlelés

25 dkg ricotta

15 dkg vörös lencse

1-2 teáskanálnyi olívaolaj

1/2 teáskanálnyi szárított kakukkfű, bazsalikom és petrezselyem keveréke

só és bors

1.A lencsét összekeverjük a fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Két és fél deci vízben, kis lángon, 15-17 perc alatt puhára főzzük. Ha esetleg a vizet elfőné, de még a lencse nem puha, öntsünk hozzá egy kevés vizet.

2.A megfőtt lencsét az olajjal locsoljuk meg, és törjük össze egy villával. Hagyjuk kihűlni.

3. Keverjük hozzá a ricottát, kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük, majd lefedve, hideg helyen érleljük 2-3 órát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mini sajttorták, karamellizált fügével

Rapid desszert, igazi vendégvárós, érdemes az alkatrészekből tartani otthon. Készíthetjük a füge helyett áfonyából, szőlőből vagy körtéből is.

Imádjuk a fügét, bár nagy része csak úgy kerül fogyasztásra. A saláta nagyon jól sikerült, de ebben a formában is népszerű lett.

Hozzávalók:

8-12 db kerek vajas keksz (pl. Albert)

20 dkg ricotta vagy natúr krémsajt

3-4 evőkanál porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

3-4 db érett, kemény füge

2-3 evőkanálnyi (füge) lekvár

2 evőkanálnyi méz

1-2   evőkanálnyi vaj

1. Keverjük ki a ricottát a porcukorral és a vanília kivonattal.

2.  A fügéket negyedekre vágjuk. A vajat megolvasztjuk, és karamellizáljuk rajta a mézet.

3. A negyedekre vágott fügéket, forgatva pár perc alatt kalamerrizáljuk. Nem kell megpuhítani, csak vonja be a karamell, és kezdjen puhulni a gyümölcs. Szedjük ki a kész gyümölcsöt egy tányérra és hagyjuk kihűlni.

4.  A kekszeket kenjük meg vékonyan a lekvárral, és halmozzunk rá a vaníliás ricotta krémből. Tegyük a kekszeket egy lapos tálra, és ültessünk rá egy-egy negyed fügét. Locsoljuk meg a serpenyőben maradt karamellel.

Jó étvágyat hozzá!

Inspiráció: ASDA.com magazinja

Max

Grillezett garnélarák

Mediterrán falatka étel, vagyis tapas. Beszélgetős, csipkedős és mártogatós, igazi parti étel. Szerencsére nagyon jó minőségű rákokat lehet már kapni, hűtött vagy fagyasztott kivitelben, és egészen elérhető áron. Érdemes belőle tartani a fagyasztóban, mert rövid előkészülettel, pompás mediterrán falatokat tudunk készíteni. 

Készíthetjük grillen, de egy serpenyőben is elkészíthető. Salátával igazi mediterrán ebédet tudunk tálalni.

Elkészítési idő: 30 perc+ pácolás

40-50 dkg garnélarák (mirelit)

1 lime

1 citrom

2 kisebb csili paprika

2-3 gerezd fokhagyma

1 kápia paprika

friss petrezselyem vagy koriander zöldje, só, őrölt színes bors

a sütéshez kevés olaj és bambusz pálcika

A rákot szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, a levet, amit kienged, öntsük ki, a rákot töröljük szárazra. A fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk apróra, a lime és citrom levét csavarjuk ki. tegyük a rákokat egy zárható edénybe, szórjuk meg sóval és borssal. A petrezselyem zöldjét vágjuk apróra. A csilit magozzuk ki, és a kápia paprikával együtt vágjuk apró csíkokra. Keverjük össze a paprikákat, a fokhagymát és a citromok levét, majd öntsük rá a garnélákra. Forgassuk össze és lezárva, hideg helyen érleljük 1-2 órát. A bambusz pálcikákat vágjuk ketté (legyen kb. 20 cm-s) és áztassuk be.

Vegyük ki a rákfarkakat, és csepegtessük le a páclét, de ne öntsük ki. Fűzzünk a rákokból 3-4 darabot a pálcikára. Forrósítsuk fel a grillt, ha rácson sütjük, érdemes egy alufóliát leolajozni, és azon megsütni. Ha grill lapon vagy serpenyőben sütjük, akkor a rákot kenjük le óvatosan olajjal, és úgy süssük meg, oldalankét 2-2,5 percet. 

Vegyes saláta ágyon tálaljuk, és öntözzük meg a páclével a rákokat. Jól illik hozzá a pirítós.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

Könnyű "nyári" vacsorák: Olívabogyó tatár (tapa)

A nyári estéket ugyan már a hűvösebb őszi idő váltotta, de ettől még megjelenhet az asztalunkon a mediterrán jelleg. Könnyen elkészíthető, kenyérre, bagettre illő kence.

Ezt is a Szeretem az olajbogyót oldal felhívására, mint Gasztroguru készítettem. :-)
Cél az igazi spanyol olíva bogyó népszerűsítése, az egészséges, mediterrán konyha bemutatása. 

Olajbogyó tatár

100 g mamut zöld olajbogyó
100 g mamut fekete olajbogyó
100 g paprikával töltött, zöld olajbogyó
100 g fehér hagyma
100 g piros paprika (kápia vagy chili)
100 g tv paprika
100 g paradicsom
Petrezselyem, bazsalikom,
Só, őrölt színes bors
Olívaolaj

A bogyókat, a hagymát és a paradicsomot apróra vágjuk. A paprikát kimagozzuk és azt is,
apróra vágjuk. Tálkában összekeverjük, meglocsoljuk az olajjal és meghintjük a durvára
vágott zöldfűszerekkel. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, de vigyázzunk, az olajbogyó
önmagában sós egy kicsit. Pirított bagettre halmozzuk, és fogyasztás előtt csurgassunk rá
olíva olajt. Jól illik hozzá a hideg, száraz fehérbor.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Könnyű nyári vacsorák: Bébikukoricás-sajtos olajbogyó (tapa)

Folytatom a spanyol tapa sorozatomat, most egy füstölt főzött-sajtos bébikukoricás tálkát hoztam. Ez is a Szeretem az olajbogyót oldal felhívására, mint Gasztroguru készítettem. :-)
Cél az igazi spanyol olíva bogyó népszerűsítése, az egészséges, mediterrán konyha bemutatása. Ez a fajta étkezési kultúra igen közel áll hozzám, és sokszor tálaljuk mi is az érkező vendégeknek az apró falatkákat, tapast.
Előnye az egyszerű elkészítési mód, a könnyen beszerezhető alapanyagok, és a lenyűgöző végtermék.

Bébikukoricás-sajtos olajbogyó

100 g fekete olajbogyó

100 g paprikával töltött zöld olajbogyó

70 g bébi kukorica

70 g füstölt parenyica sajt

50 g chili karika

bazsalikom, rozmaring, petrezselyem

olívaolaj

A bébi kukoricát akkorára vágjuk, mint az olajbogyók. Tálba halmozzuk a bogyókkal, a chili karikákkal. Meghintjük a durvára vágott zöldfűszer keverékkel, és a kis darabokra tépett sajttal. Tálalás előtt csorgassunk rá olívaolajt és pirítóst adjunk hozzá. Kísérőnek ajánljunk hozzá rozé fröccsöt.

Ha tetszett a receptem, kérlek szavazz a Facebook-n az Szeretem az olajbogyót oldalán, köszönöm!

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Könnyű nyári vacsorák: Sült kolbászos olajbogyó (tapa)

Mediterrán, könnyű nyári vacsora. Fogyaszthatjuk egy kiadósabb beszélgetéshez, vagy csak a mediterrán érzés kedvéért. Imádom a mediterrán ízvilágot, a tapasok végtelen variációit. Egy nagyobb tál, vagy asztal megpakolva a különböző falatkákkal, kis tálkákkal, és a egy harapásnyi szendvicsekkel. Krémek és mártogatósok között válogathatunk. Az egyik fő alapanyaga a tapas-oknak az olívabogyó és az olívaolaj. Ebben a receptben még társul hozzá a chorizó (spanyol kolbászkülönlegesség, helyettesíthetjük lángolt kolbásszal) és a kolbász zsíron pirított ciabatta.  

Sült kolbászos olívabogyó:

50 g paprikával töltött zöld olajbogyó

100 g mamut fekete olajbogyó

80-100 g kolbász (chorizó)

60 g ciabatta

érlelt kemény sajt forgács

kakukkfű

olíva olaj

A kolbászt fél karikákra vágjuk és egy kevés olajon megpirítjuk. A kisült zsiradékról óvatosan leszedjük
és a paprikás zsíron lepirítjuk a kockákra vágott ciabattát. A bogyókkal, a sült kolbásszal tálba
halmozzuk, megszórjuk a friss kakukkfű levelekkel és a sajt forgáccsal. Tálalás előtt csorgassunk rá
olívaolajt. Könnyed rozét ajánljunk hozzá.

Ha tetszett a receptem, kérlek szavazz a Facebook-n az Szeretem az olajbogyót oldalán, köszönöm!

Jó étvágyat!

Max

Bogyós gyümölcs nap a gyenesi piacon

Bogyós gyümölcs nap lesz a gyenesi I. Balatoni Hal és Termelői Piacon, most szombaton (2012.06.09.) A tematikus naphoz mi is csatlakoztunk, és készítünk pár fagylalt különlegességet, amiben főszereplők lesznek a bogyós gyümölcsök.

További információk a piac Facebook oldalán vagy a Bringatanya Facebook oldalán.

Max

Mediterrán Tapas

Tapas(ztalatok). Azért a mediterrán világban tudnak valamit, ezt már régebben sejtettem. Beszélgetős, laza borozáshoz-sörözéshez adnak egy olyan kísérőt, ami változatos, de mégis egységes. Könnyedén tudja az adott ház ízeit a séf átadni az étellel. Jól lehet a specialitásokat felhasználni, ez lehet egy különleges pácolású sonka, egy puha, ízletes füstölt hal, vagy éppen eredet védett olajbogyó. Ez ihlette a II. Andalúz receptversenyre készített vegyes ízelítőmet. 

Tapas: Jellegzetes mediterrán előétel, parti falat illetve borkorcsolya. falatnyi különlegességek, jellegzetes hozzávalókkal, de itthon is elkészíthető kivitelben. Változatos ételt állíthatunk össze, és egy nagy tálon tálaljuk fel. Színes, és ízletes, jól illik hozzá egy pohár hűvös rozé.

Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes paradicsom

4 fürjtojás

10 dkg Carchelejo Serrano sonka csont nélkül

2 db saláta cukkíni

10 dkg magozott fekete olajbogyó

20 dkg krémes joghurt

2 evőkanál vörösbor ecet

10 dkg csirkemell sonka

5 dkg érlelt krém fehér sajt

10 dkg magozott, mamut zöld olíva bogyó

10 dkg füstölt pisztráng

6-8 szelet bagett vagy szendvics kenyér

bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, olíva olaj, só, bors, chili pehely, fokhagyma

A paradicsomok tetejét levágjuk, és a belsejét kivájjuk. A kivájt belsőt egy tálba tegyük félre. csepegtessünk a paradicsomra pár csepp olíva olajat, és tegyünk bele egy-egy fürjtojást. Vágjunk apróra zöldfűszert, és minden tojás tetejére tegyünk egy csipetnyit. Egy hőálló tálat vékonyan olajozzunk ki, és abba ültessük be a paradicsomokat. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, süssük 15-20 percet. Langyosan tálaljuk.

Az egyik cukkínit egy hámozóval vágjuk csíkokra, hintsük meg sóval és borssal, és kevés olajon süssük meg mindkét oldalát, majd hagyjuk langyosra hűlni. A sonkát szeleteljük szép vékonyra, és a sült cukkínivel tekerjük fel, tűzzük meg egy fogpiszkálóval, és egy fekete olajbogyóval. Rendezzük egy tányérra.

A zöld mamut olajbogyót vágjuk ketté, tegyünk bele egy kocka krém fehér sajtot, burkoljuk be egy félbe vágott csirke sonka szelettel, és tűzzük meg fogpiszkálóval. Pirítsuk meg a szendvics kenyeret, és abból vágjunk talpat, abba tűzzük bele, hintsük meg chili pehellyel és tegyük tányérra. 

A másik cukkínit vágjuk centis darabokra, és kevés olajon pirítsuk le. Sózzuk és borsozzuk, majd meglocsoljuk pár csepp vörösbor ecettel. Fél keményre pirítjuk, majd a serpenyőben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük össze a krémes joghurttal, és pár csepp olíva olajjal. Kis tálkákban szervírozzuk, a tetejét hintsük meg apróra vágott zöldfűszerrel.

A kivájt paradicsom belsejét törjük össze villával, sózzuk és borsozzuk. Vágjuk a maradék füstölt sonkát, a csirkemell sonkát és a füstölt halat csíkokra. A pirított kenyerekből vágjunk falatnyi háromszögeket. Tegyünk mindegyikre a paradicsomból, levével együtt, majd mindegyikre halmozzunk a csíkokra vágott húsokból. Vágjunk a maradék zöld olíva bogyóból karikákat, tegyük rá, és hintsük meg apróra vágott zöld fűszerrel. Tálaljuk egy nagyobb, lapos tányérra, és adjuk hozzá a maradék olajbogyókat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Segítsüti 2012 átadás

Elérkezett a Segítsüti 2012 átadásának ideje. A tavalyi nyertesem lett az idei nyertes, így könnyen ment a kapcsolatfelvétel, és ismét össze tudtuk hangolni a személyes átadást. Nem is szervezhettük máshová, mint a Bringatanyára, ahol meg tudták Verocsék kóstolni az inspiráló Velencei álom fagylaltot is. Reggel frissen készített tortácskák kerültek a tortadobozba.

Nem lehet találka MaxGastro ajándékok nélkül, a lelkes licitálóm, aki már kiérdemelte a Törzsvásárlói címet is, kapott egy kis ízelítőt a tavaszi különlegességekből. 

Egy üveg balatoni vörösbor zselé, egy szárított fűszerkeverék és egy izgalmas gyömbéres-narancsos-korianderes füstölt só. Én is kaptam ajándékot, egy pompás, szekszárdi vörösbort.

Az ihletet adó Velencei álom fagylalt, de azért volt még kóstolás a pult választékából is.

Kedves Verocs és szimpatikus családja, a Segítsüti 2012 stábja és külön én is, köszönjük a nagylelkű támogatásotokat. 

Max

Andalúz receptverseny 2

Szereted a mediterrán konyhát? Szereted használni  a levegőn szárított sonkát és olívaolajat és bogyót? Netán szereted a gazpachót? Akkor ezt a kihívást Neked találták ki!

Idén is receptversenyt rendeznek a dél-spanyol régió legjobb alapanyagai felhasználásával. A pályázaton való részvétel a tavalyi évhez hasonlóan most is igen egyszerű, az egyetlen feltétel, hogy a megálmodott recept – amely lehet akár magyaros, spanyolos, vagy bármilyen konyha ihlette - legalább egy hozzávalója andalúz alapanyag legyen.

És hogy pontosan mik ezek az alapanyagok? Ebben segít eligazodni a honlapukon elhelyezett terméklista, amiben a hozzávalók mellett az is megtalálható, hogy pontosan hol lehet az adott ínyencséget megvásárolni. 

A legjobb receptek beküldőinek jutalma - akik kiválasztásában ismételten segítségükre lesz Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje és Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője - egy komplett andalúz gasztronómiai élmény, vagyis az andalúz chef, Enrique Sánchez által tartott főzőkurzus, amelyen egy tradicionális dél-spanyol menüsor elkészítésének csínját-bínját sajátíthatják el a résztvevők. 

 Nevezz az április 23-án induló versenyre bármilyen recepttel, a lényeg, hogy legalább egy andalúz hozzávalót használj!

* A dél-spanyol élelmiszerek tárházát a honlapuk andalúz terméklistájának segítségével fedezheted fel. Segítenek abban is, hogy melyik terméket hol keresd!

* Töltsd fel recepedet legalább egy fotó kíséretében az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra, május 20-ig. (Egy pályázó csak egy recepttel nevezhet!)

* A feltöltött receptekre május 22-29-ig fogadják a szavazatokat a Facebookon. Szólj ismerőseidnek, hiszen minél több szavazatot kapsz, annál biztosabb a sikered! 

Használd fel ezeket a pompás alapanyagokat, és ismertesd meg a mediterrán konyhát a környezeteddel.

Max

Pilóta keksz, házilag

Pilóta keksz házilag

A Vaníliás karika szereplése után egy régóta tervezett „gyári” édesség feldolgozása következik. Pilóta keksz, az egyik legnépszerűbb desszert. A két különböző kekszet egy rutinos mozdulattal széttekerni, a krémet foggal kihúzni, majd elropogtatni a tésztákat, először szigorúan a vaníliásat utána a csokisat. Ez az apró részlet ugyan megosztó, mert vannak „elvetemültek” akik a kakaóssal kezdenek. Ez már majdnem a hagyományok tiprása, de elnézzük annak, aki szintén rajong ezért az édességért. A Facebook-on már borzoltam a kedélyeket a képekkel, most itt a recept.

Igazából nem bonyolult a recept, és elég tekintélyes mennyiség készül, ami viszont eléggé additív. 

Hozzávalók:

Vaníliás tészta:

12,5 dkg hideg vaj

12,5 dkg cukor (én porcukor és nyírfacukor keverékét használtam)

27 dkg sima liszt

1 db M-es tojás

2 evőkanál tej

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 evőkanál vanília kivonat (vagy vaníliás cukor)

1 csipet (citromos) só

Kakaós tészta:

12,5 dkg hideg vaj

12,5 dkg cukor (porcukor és nyírfacukor keveréke)

27 dkg sima liszt

3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)

1 db M-es tojás

2 evőkanál tej

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 evőkanál vanília kivonat (vagy vaníliás cukor)

1 csipet (citromos) só

Krém:

15 dkg puha vaj

7 dkg kakaópor (cukrozatlan)

12 dkg porcukor (itt is a nyírfacukor és porcukor keverékét használtam)

Gyúrt tésztát készítünk, én ezt a késes aprítóban szoktam csinálni. Ez a mennyiségű tészta pont elkészíthető egyszerre.  A lisztet átszitálom, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbónát. Bele a gép tartályába, hozzá a cukor, és a csíkokra vágott, hideg vaj. Morzsásra darálom, majd hozzá adom a tojást, és az első kanál tejet. Járatom a gépet, és ha nem áll össze egy nagy gombócba, akkor adok hozzá még egy kevéske tejet. Ha összeállt a tészta, kiborítom egy darab háztartási fóliára, egy kicsit átgyúrom, és hideg helyre teszem legalább 1,5-2 órára. Ugyanígy elkészítem a kakaós tésztát is, de ott a kakaóport is átszitálom a liszttel együtt.

A sütőt előmelegítem 180 °C-ra, és előkészítek két sütőlapot és négy sütőpapírt. Ez azért kell, mert nagyon gyorsan sül, és így elő lehet egy kicsit készülni. 

Gyengén lisztezett nyújtólapon kinyújtom fél centi vastagra, és lisztezett szaggatóval (4-5 cm átmérőjű) kiszaggatjuk.  A sütőpapírra sorakoztatom, de hagyjunk közte helyet, mert nőni fog.

A meleg sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük, de figyeljünk rá, mert könnyen megég.

Ha megsült vegyük ki a tepsit (csere be helyette), és pár percet hagyjuk rajta a tepsin, majd szedjük ki rácsra hűlni.

A krémhez a vajat lágyítsuk meg, de csak folyós legyen, ne meleg. Keverjük ki a cukorral és adjuk hozzá a kakaóport is. Tegyük be a hűtőbe, hogy a krém egy kicsit dermedjen meg, majd töltsük be a kihűlt kekszeket. Egy vaníliást és egy kakaóst ragasszunk össze. Természetesen a szaggatásnál nem sikerül párosra készíteni, így a „felesleges” darabokat ropogtassuk el közben. Fedeles dobozban tároljuk, bár akkor egy kicsit visszapuhul.

Jó étvágyat hozzá!

Inspiráció Csakapuffintól.

Max

Vanília krémmel töltött, mini kürtöskalácsok

Egy régi gondolat végre elkészült. A mandulás mini tekercsek készítése óta készültünk, hogy töltve is elkészítjük a mini kürtös kalácsokat. Nem okozott csalódást, és ezzel a teszttel pedig egy kicsit előkészítettük az értékesítési lehetőségeket is. A tészta és a krém mennyisége 24 db kalács megtöltéséhez elég, sajnos vennünk kell még csövet J Most csak 12 db készült, a maradék tésztából mini kalácsok lettek. (a csövek látszanak a mandulás mini tekercsek fényképein)

A bevonat sima barna cukor, nem akartam, hogy a vanília krémet elnyomja.

Hozzávalók:

2 db egész tojás

2 dl tej

10 dkg puha vaj

3 dkg friss élesztő

5 dkg cukor

1 teáskanál vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor

1 teáskanál só

60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)

A krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor

1 l tej (a mestercukrász tanácsa, kevesebb tejjel készítsük, akkor kevésbé lesz folyós a krém)

10 dkg cukor

2 dl habtejszín

1 tasak habfixáló

1 evőkanál porcukor

Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos, cukros tejben. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, a maradék cukrot. A felfuttatott élesztővel, a tojással és maradék tejjel dagasszunk egy lágy tésztát. Lefedve, langyos helyen kelesszük a duplájára.

Míg kel a tészta főzzük meg a pudingot a csomagoláson feltüntetett módon, (közben Jancsibá írt a közösségi oldalon, hogy érdemes kevesebb tejjel csinálni így a végén nem lesz folyós a krém) és amikor kész, takarjuk le egy háztartási fóliával, így nem bőrösödik be a teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A megkelt tésztát egy kicsit gyúrjuk át, majd nyújtsuk ki téglalap alakúra (segítség a nyújtáshoz itt).  Vágjunk vékony csíkokat egy görgős vágóval. A fém tölcséreket kenjük be vékonyan olajjal, és egyesével tekerjük fel a csíkokat.  A feltekert rudat egy kicsit görgessük meg a nyújtólapon úgy, hogy közben a tenyerünkkel lenyomjuk. Érdemes úgy tekerni, hogy az eleje zárt legyen, mert ha egy kicsit lágy lenne a töltelék, akkor ez megakadályozza, hogy kifolyjon. Terítsünk egy tálba (barna) cukrot, és abban hempergessük meg a rudakat. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, közben hagyjuk egy kicsit kelni a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és süssük szép pirosra.

Ha megsült, vegyük ki, és még melegen húzzuk ki belőle a csöveket, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni.  

 A töltelékhez verjük fel a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval, majd a végén adjuk hozzá a kihűlt vanília pudingot. Habzsákkal töltsük meg a tészta csöveket.

Jó étvágyat hozzá! Több fénykép és információ a Facebook oldalamon, gyere és látogass meg.

Max

Fahéjas-gyömbéres „könyv” kenyér, Franciaországból

Egy „lapozható” édes könyv, Franciaországból, némi kitérővel. Kitérő csupán azért, mert egy romániai gasztroblogról hoztam. Nagyon jó ötletnek tartottam, és már egy jó ideje kerülgettem. De most eljött az idő, és egy kis átalakítással megcsináltam a saját verziómat. Barnacukor, reszelt narancshéj, a saját karácsonyi fűszerkeverékem és gyömbér. Már az illatokért érdemes megcsinálni ezt a tésztát. Puha, téphető lapok, közte a fűszeres, karamellizálódott cukor, ahogy ropog.

 Az ízesítés bátran variálható, lehet például egy diós-cukros, ami az aranygaluskára hasonlít. Használhatunk fahéj-szerecsendió keveréket, almássütemény vagy mézes fűszerkeveréket. 

Fontos viszont, hogy betartsunk néhány apróbb dolgot. A zsiradék mindenképpen vaj legyen, és ne olvasszuk meg teljesen, inkább csak puhítsuk, és úgy kenjük fel a tésztára. Ha lehet, langyos helyen kelesszük, mert ebben a párás, nyirkos, téli időben nem biztos, hogy jól viselkedik. Én a sütőt melegítettem fel 40 fokra, és abban kelesztettem.  Az alapanyagok a tésztakészítésnél legyenek szobahőmérsékletűek, készítsük ki, legalább 2-3 órával előbb. A tészta lágy, keveset lisztezzünk alá, ha lehet, akkor inkább munkalapon vagy műanyag nyújtólapon dolgozzunk vele. A sütéshez én két, kb. 25 cm hosszú, fémformát használtam, amit alaposan kibéleltem sütőpapírral.

Hozzávalók:

Tészta:

2 egész tojás

8 dkg cukor

10 dkg vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 dl langyos tej

60 dkg kenyérliszt (vagy 20 dkg rétes és 40 dkg sima liszt)

1 teáskanál vanília kivonat vagy egy tasak vaníliás cukor

1 teáskanál só

A töltelékhez:

8 dkg vaj

8 dkg (barna) cukor

1 teáskanál karácsonyi fűszerkeverék

½ teáskanál, őrölt, szárított gyömbér

1 teáskanál reszelt narancshéj

Az élesztőt egy kanál cukorral futassuk meg egy kicsit a langyos tejben. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a lisztet, a tojást, a vajat, a vaníliát és a sót. Gyúrjunk egy puha, lágy tésztát belőle, majd tegyük egy, olajjal vékonyan kikent kelesztő tálba. Langyos helyen kelesszük a duplájára (ez kb. 40-60 perc). Langyosítsuk meg a tölteléknek szánt vajat, és keverjük össze a cukrot a fűszerrel és a narancshéjjal. 

Terítsük ki a tésztát, gyúrjuk át, és nyújtsuk ki téglalap alakúra (kb. 30x40 cm-re, itt egy kis segítség a tésztaformázáshoz). Kenjük meg a lágy vajjal, majd hintsük meg gazdagon a fűszeres cukorral. Vágjuk hosszában 6 egyforma széles csíkra, majd ebből tegyünk egymásra hármat-hármat. Érdemes a széleit, mivel az egy kicsit deformálódott, azt a középső rétegnek berakni. Vágjuk a csíkokat hat egyenlő részre, és az így kapott kis lapocskákat helyezzük a formába. 

Nem kell szorosan, mert mégy úgy is kelni fog, meg akkor könnyebben „lapozható” lesz a végeredmény. Előmelegített sütőben, 180 °C-on süssük szép arany barnára. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, és azonnal tegyük át a papír segítségével egy rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ismeritek HagyManót?

Bemutatom HagyManót. Olyan aranyos, nem? Ő a makói Hagymatikum fürdő plüss kabala figurája. A hamarosan nyíló, építészeti műremekhez illő figura végre nem kínai termék, hanem a magyar, ajkai illetőségű, Kéri Játék műhely terméke.

A mosolygós, mintás fürdősortba öltöztetett, strandpapucsos figura a vidámságot, a nyugalmat sugározza. Mókás, de szerintem nagyon jól sikerült kabala, nekem nagyon tetszik, kezdettől fogva szerelembe estünk egymással.

Megtalálható lesz a fürdőben, segít a kis fürdő vendégeknek az eligazodásban és a Facebook-n pedig segít az események nyomon követésében. Ha tehetitek, látogassátok meg a január 20-n nyíló fürdőkomplexumot, és keressétek meg HagyManót.

Max

BÚÉK 2012, és receptajánló

Eltelt egy újabb év, és ismét készítettem egy kis összefoglalót a 2011-s receptekből, amiket ajánlok, ha vendégeket várunk, vagy rágcsálnánk valamit a "pompás" Tv műsorok alatt. Mint tavaly is (2010-s ajánlóm itt), idén is az egyszerű parti falatokat vagy könnyen elkészíthető ételeket, desszerteket ajánlok.

Kenyerek, péksütemények:

Napkerék

Tavaszi napraforgó kenyér

Pizza tekercs/ Farcita

Lahmacum, a szíriai pizza (mentás joghurttal valami isteni)

Tortilla lepény házilag

Rongyos lángos

Pizzás, kelt muffinok

Békebeli, egyszerű, kávésütemény

Gyökér kenyér

Lazacos-tojásos hasé

Főételek:

Húsos káposzta gerslivel

Nyúl kebab, sárgarépás zöldségmártással

A Nagyi sonkás tésztája

Komótosan sült sertéscomb és hozzá knédli

Tökmagolajos káposzta

A megújított, rántott pulykamell

Kencék, mártogatósok, ropogtatni valók:

Vágott nyúlhús krém, (rilette)

Kapros, füstölt halkrém

Ízesített, sajtos ropi

Vörösborban sült erdei gyümölcsök (mártás vagy édes mártogatós, az idei karácsonyi vásár egyik sikeres darabja volt)

Libazsírban, lassan sült fokhagyma (konfitált, szintén sikeres vásári termék)

Balzsamecetes karfiolkrém

Desszertek:

Tyúkláb fánk

Rántott csokoládés palacsinta

Csokis-erdei gyümölcsös muffin

Mari nénje burgonyás pogácsája

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011 tavaszi fordulójára készült)

Kívánok minden kedves Olvasómnak, Barátomnak eredményekben gazdag boldog Új évet!

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendő újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

Max