Töltött nyúl eleje

Töltött nyúl eleje

Valamiért a nyúl húsnál (de talán ez az állítás igaz a többi húsféleségre is), a fogyasztók a nemes, tiszta, csontozott húsokat kedvelik. Pedig olyan ízes falatok, amiket a csontok mellett, vagy a háton találni, messze felülmúlnak egy száraz melle húsát. Mi ezeket a falatokat csak gondolkozós ételeknek nevezzük, hiszen a fogyasztása közben akár a világ problémáit is meg lehet váltani. Aki gyorsan akar étkezni, annak ezt az ételt nem ajánlom, mert egy darabka tisztességes elfogyasztása, leszopogatása legalább fél órás műveletet jelent. A tölteléket ízlés szerint dúsíthatjuk gombával, májjal, füstölt sonkával. Ha nem tudjuk ilyen szépen előkészíteni a húst, nem gond, töltéskor rögzítsük több helyen hústűvel. Olíva olaj helyett használhatunk dió olajat vagy narancsos olajat.

Hozzávalók, 4 személyre:

-          2 db tisztított, nyúl eleje, egyben

-          2-3 db zsemle

-          2 tojás

-          2-3 dl tej

-           petrezselyem zöldje, Lestyán, tárkony

-          Olíva olaj, (füstölt) só, bors

A zsemlét áztassuk bele a tejbe. Jól nyomkodjuk bele, és hagyjuk, hogy teljesen felszívja a tejet. A zöld-fűszereket aprítsuk össze. Nyulat tisztítsuk meg a hártyáktól, kenjük be finoman olajjal, majd dörzsöljük be alaposan sóval és borssal.

A zsemléket nyomogassuk meg egy kicsit, majd morzsoljuk bele egy keverő tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldfűszereket, a tojásokat, kevés sót és borsot és olajat. Dolgozzuk össze, majd formázzunk két hengert belőle. A nyúl elejét terítsük ki (lásd a képen), majd igazgassuk bele a tölteléket az egyik húsra. Fedjük be a másik felével, és pecsenye tűvel rögzítsük.

Kenjünk ki olajjal egy sütőedényt, és a húst fektessük bele, öntsünk alá egy korty vizet. Takarjuk le alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170 C-ra, és süssük 30-35 percet. Vegyük le róla a fóliát, és pirítsuk a kívánt színűre. Tálaláskor adjunk hozzá friss, joghurtos salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max
(fotó: Anyukámtól)
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúlhúsos Manti (töltött tészta)

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez. 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

- 10 dkg rétes liszt

- 10 dkg kukorica liszt

- 10 dkg sima liszt

- 4 dkg vaj

- 2 dkg olaj

- 5 dkg langyos víz

- 1 közepes tojás

- 1 tk só

Töltelék:

- 20 dkg nyúl apróhús (filézett)

- 1 közepes tojás

- ½ fej vöröshagyma

- 1 tk (szárított) petrezselyem zöldje

- 1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- 1 tk aprított menta levél (elhagyható)

Főzéshez:

- ½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:

- 1 fej hagyma

- 2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)

- 1 tv paprika

- 1 kápia paprika

- 2-3 kisebb, kemény paradicsom

- 1 ek olíva olaj

- 2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- só, bors

Joghurtos szósz:

- 3 dl natúr joghurt

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 tk olíva olaj

Elkészítése:

Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.

Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.

 

Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.

A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.

Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.

Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát.

Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/