Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

3 dl száraz, könnyű vörösbor

8-10 dkg porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.

2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.

Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula

5 dkg porcukor

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg liszt

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 narancs

2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.

2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.

3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.

4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.

Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Franciakrémes torta, Zila formában

Régóta tervezett sütemény készült el nálunk. Alapja a családi recepttárból származó krémes receptje, Zila formában dermesztve. Készülhet természetesen normál tepsiben, vagy kerek torta formában is. Pár szó a krémesről. Az egyik legegyszerűbb sütemény, mégis, mintha mítosz venné körül. Ezt a gyengeséget használta ki a híres gyártó cég, és készítette el a tasakos krémes krémet. Azóta zajos sikert aratott, „bolond biztos” termék eléggé megosztotta a sütéssel-főzéssel foglalkozó oldalakat. El kell fogadnunk, vannak, akik szeretik a kényelmi termékeket, és szükségük van az így elért sikerre, édességre. De halkan azt is megkérdezném, nem gyanús, hogy egy tasak és némi tejjel elkészíthetjük ezt a híres magyar édességet? Nem, azért ennél több kell. A most következő recept elkészítése nem sokkal vesz több időt igénybe, mint a tasakos por elkészítése, de a végeredmény garantáltan pótolni fog a plusz időért.

Hozzávalók, a Zila 12 szeletes, kerek tortaformához (vagy ezzel megegyező, ~25 cm-s tortaformához):

25 dkg leveles tészta (lehet mirelit is, de azt időben vegyük ki, hogy felengedjen)

½ l víz

15 dkg cukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

2 csomag vaníliás (főzős) pudingpor

5 tojás fehérje

1 csipet (citromos) só

0,25 l tejszínhab

1 tasak habfixáló

Először süssük meg a lapokat. Nyújtsuk ki a leveles tésztát (létezik olyan, ami 6 vékony lapra van gyárilag kinyújtva, azzal egyszerűbb) vékonyra, és vágjunk ki belőle két, a tortaformával megegyező méretű lapot, amit egyenes sütőlapon (pl. pizzaforma), meleg sütőben, 5-8 perc alatt süssük meg. sütés előtt böködjük meg egy kicsit villával, akkor nem lesz hólyagos. Ha könnyíteni szeretnénk a munkánkat, a fedélnek szánt lapot, még sütés előtt vágjuk fel 12 egyforma cikkre. Tegyük félre kihűlni. 

A krémhez egy csipet sóval verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. A vizet mérjük ki, és vegyünk ki belőle 4-5 evőkanálnyit, ezt keverjük el a pudingporral. A cukrot és a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrot) öntsük fel a maradék vízzel, egy méretes lábosban. Kis lángon melegítsük fel, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a csomómentesre kevert pudingport. Főzzük össze, és amikor már besűrűsödött, akkor kis részletekben adjuk hozzá a felvert tojáshabot, amit jól keverjünk el. A formát fújjuk ki a leválasztóval, és töltsük meg a meleg krémmel, közben néha az asztalhoz ütögetve, hogy mindenhol kitöltse. Simítsuk el a krémet a forma tetején, majd óvatosan illesszük rá a kerek lapot. 

Hideg helyre tegyük, hogy megdermedjen, a maradék krémet (nem igazán lehet pontosan kiszámolni, hogy mekkora tojásokkal dolgozunk, és azokból mekkora habot tudunk verni) pedig kanalazzuk kis tálkákba.

Ha kidermesztettük, akkor óvatosan vegyük ki a formából. verjük fel a hideg tejszínhabot, közben adjuk hozzá a habfixálót (ha nem vagyunk elégedettek a keménységgel, akkor adjunk hozzá kevés hideg zselatint, azzal meg lehet kötni). A szeleteket töltsük meg a habbal, majd tegyünk a tetejére a szeletekben megsütött lapokból. Tálaláskor adhatunk hozzá friss gyümölcsökből készített salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Régi, családi recept alapján, köszönet a Nagynéniknek, hogy megőrizték és átadták a recepteket.

Ajánló: Segítsüti 2011 tavasz

Ismét segít a Süti!

Itt a március, itt a tavaszi Segítsüti akció! A gasztrobloggerek ismét összefognak, hogy internetes jótékonysági sütilicitjükkel segítsenek anyák napjára.

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Íme a részletek:

27 gasztroblogger készül 27 remek süteménnyel, tortával, édességgel, továbbra is anyukákból/apukákból  áll a csapat, és most is lesz köztük egy vendégblogger. A pontos névsorra szokás szerint majd csak a licit kezdetén derül fény, de gondolom nagy meglepetést nem okozunk, ha eláruljuk, hogy alapvetően "a tavaszi nagy öregek" térnek vissza.

Kit támogatunk?

Idei támogatottunk a Down Egyesület lesz, a fejlesztőházukba szeretnénk általuk szükségesnek tartott fejlesztőeszközöket, bútorokat, stb. vásárolni, hogy ezekkel hozzájáruljunk a Down-szindrómás gyerekek képességfejlesztéséhez.

 2011. március 30-án, szerdán fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel ide, majd egyidejűleg ide a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három teljes napon át zajlik az árverés, amely 2011. április 2-án szombaton 23:59-kor zárul, majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.

A mostani Segítsüti egyik legfontosabb változása az, hogy különválasztjuk a magánszemélyek és a céges támogatók részére a licitálási lehetőséget.

Az őszi Segítsütinél elkezdett, licit utáni korlátozott számú ajándéktárgy-vásárlási lehetőséget  most tavasszal is megtartjuk. Április 3-7 között minden nap egy ajándéktárgy kerül fel a Megrendelés menüpont alá, amelyek vételára (a beszerzési ár feletti résszel) szintén a támogatási összeget növeli. Ez az ötféle ajándéktárgy meglepetés egyelőre, mindig adott napon derül majd fény rájuk és a megvehető mennyiségekre. Az ajándéktárgyak után pedig a már megszokott módon, 500 Ft-ért szintén meg lehet majd vásárolni a receptek csinos füzetbe rendezett gyűjteményét, a Segítfüzetet, 860 db-os példányszámban.

További info és a licitálást a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segítsüti.hu-n tudod megtekinteni.

Ne feledd! A Süti segít!

Max

Anyák napjára

Ezzel a kis verssel (amit idén is Doratitól kaptam), szeretném köszönteni Anyukámat, Anyósomat, a gyermekeim Édesanyját, Cicaanyát, és minden kedves Anyukát.

Édesanyám:
Van egy szó, van egy név ezen a világon,

Melegebb, színesebb, mint száz édes álom.

Csupa virágból van, merő napsugárból..

Ha ki nem mondhatod, elepedsz a vágytól.

Tisztán cseng, mint puszták estéli harangja,

Örömében sír az, aki e szót hallja.

Ártatlan kisgyermek, csöpp gügyögő hangja,

Amikor gőgicsél, mintha volna szárnya.

Amikor a szíved már utolsót dobban,

Ez az elhaló szó az ajkadon ott van.

Mehetsz messze földre, véres harcterekre,

Ez a szó megtanít igaz szeretetre.

Bánatban, örömben – ver az Isten vagy áld,

Hogyha elrebeged, már ez is imádság.

És ha elébed jön könnyes szemű árva,

E szóra felpattan szíved titkos zárja.

Drága vigasztalás ez a szó, ez a név,

Királynak, koldusnak menedék, biztos rév.

Te vagy legboldogabb, nem gyötörnek gondok,

Ha keblére borulsz és el kinek mondod?

S ha szomorú fejfán olvasod e nevet,

Virágos sírdombon a könnyed megered.

Van egy szó, van egy név, valóság, nem álom,

Nekem a legdrágább ezen a világon.

Ez a legforróbb szó, az én legszebb imám,

Amikor kimondom: anyám, édesanyám.

(Nagy Ferenc)

Húsvéti ételajánló

 Ha húsvét, akkor nálunk a fagylalt és a szezonkezdés kerül előtérbe, nem az ünneplés. De igyekszem a kedves Olvasóknak egy kis segítséget nyújtani.

Készítettem egy kis összefoglalót azokból a húsvéti ételekből, amiket ilyenkor szoktunk készíteni:

Az ilyenkor elmaradhatatlan foszlós, fonott kalács

és kakaós változata

csirke filé egyben töltve, göngyölve

vagy leveles tésztába tekerve

a nagy kedvenc, a Szigetházi szelet

a sajtos tésztatorta, magyaros sonkahabbal

Desszertnek a Kinder tejszelet

vagy egy Mozart torta

Vendégvárósnak egy finom kis Pastizzi,

vagy medvehagymás-sonkás sajtos pogácsa

További receptek a tematikus gyűjteményben.

Max

Hazatért a Füstös

Hazatért a Füstös a küldetésből.
A Füstös azoknak a sonkáknak és szalonnáknak a gyűjtőneve, amiket a malackodáskor füstölésre szántunk.

Hazatértek, és egy éjszakát szellőztek még, a biztonság kedvéért

Van csülök, oldalas, sonka, két féle szalonna, és angolszalonna

 

Jót tett neki a 4 hetes sós lében való érlelés,

de dicséret illeti a Füstölő Mestert is, aki az Apukám Nővére.

Daraboltuk, hogy ellenőrizzük a minőséget, és azokat a darabokat, amiket most nem kívánunk használni, vákuumozott zacskóban, a fagyasztóba rejtettük.
Természetesen volt kóstolás is, és már főztünk is belőle.

Max

Álarcban a gyermekkor ízei (VKF!32)

A 32. VKF!, az álarcról, a maskaráról és az őrületről szól.
Praktikák Móni (bocsi, de nékem ezen a Becenéven szerepel, így van bent a telefonomban is, és a címjegyzékemben is található a Földim) által meghirdetett forduló, a farsangról és a bolondozásról szól.
Miután az egyik példája voltam a kiírásnak, csúnya dolognak tartottam volna azzal szerepelni.
Ezért gondoltam mást állítok az álarc mögé. Bár előre bocsátom, ezt nem én készítettem, hanem Anyukám.

 

Ez volt a családunk egyik kedvence ifjúkoromban, és most újra előkerült. Bár némi homály azért fedi a dolgokat, de néhol már kezd derengeni a fény. Egy akkoriban népszerű étel, ami valamiért nem egy sokak által ismert recept, hanem inkább amolyan családi recept.

De illene elárulnom, mi is ez valójában? Ez egy adag káposztás tészta (cvekedli), csak lepénynek álcázva.

  

A tésztája, egy kis (liba)zsírral és sóval gazdagított gyúrt (kifőzni való) tészta, dinsztelt káposztával megtöltve, a teteje pedig olajos tejföllel megkenve. Feltekerve, darabolva, és sütőben szép pirosra, ropogósra sütve.

Dolgozom az újraélesztésén, és átalakításán, és akkor lesz pontos recept. Addig is elégedjünk meg a beszámolómmal, hogy milyen is volt.
Isteni, köszi Anya!

Malackodtunk (2.) a fehér hurka

Képes beszámoló a húsfeldolgozásunkról. Itt a fehér (rizses) hurka készítését mutatnám be. Ez az alföldön honos recept alapján készült.

Hozzávalók:

- sertés fej, tüdő, nyelv, szív, kövér hús, tokaszalonna, zsírszalonna, rizs, só, bors, majoránna,

Meg kell abálni a hozzávalókat.

 

Ezt hívják torkosnak.

 

Az abáló léből kiszedve,

 

hagyjuk hűlni.

Kicsontozzuk, és ledaráljuk a torkost.

Ledarálva félretesszük,

 

míg az abalében megfőzzük a rizst. Utána a torkost le kell  pirítani.

 

Hozzáadjuk a rizshez,

 

 fűszerezzük, összekeverjük, majd betöltjük.

 

Legalább egy órát hűtjük kint a hidegben, (mi hagytuk egy éjszakát)

Majd csinos csomagokba rendezve, fóliázva mehet a mélyhűtőbe.

folyt.köv.

Max

Malackodtunk (1.) képekben

Az ilyenkor aktuális (fehér)hurka és kolbász töltést egy kicsit kibővítettük. Vettünk még mellé egy fél, bőrös malackát is, így lesz szalonnánk és sonkánk is a füstre.

A kedvenc hentesünknél rendeltük meg a húsokat, és a fél malackát, kérésre szét is bontották. Levágták az első és hátsó sonkát, a karajt egyben, az oldalast a császárral és a tarját, meg a fejet.

A nagy darabokat szétbontottuk,

és megformáztuk.

Lett angolszalonna, császár és oldalszalonna, sonkák és még egy szép csülök is.

Lesózva pihennek a hidegen.

Vettünk külön zsírszalonnát, és toka szalonnát is.

Csináltunk abált, toka szalonnát is, sózva, paprikázva és fokhagymázva.

Azt a zsírszalonnát, ami nem kellett a hurkába,

azt kisütöttük tepertőnek, és lett jó kis zsírunk is.

Rendeltünk még darált húst is, ezt bekevertük kolbásznak,

és meg is töltöttük, ezek a sütni való kolbászok.

folyt,köv.

Max