Mi is történt AZÓTA? (Lopós update!)

Azt gondolom, ha már hírverést csináltam a Tolvajlásnak, úgy korrekt ha az azóta történteket is megírom.

Mint azt leírtam, egy bizonyos Anddland nick névre hallgató hölgy, nemes egyszerűséggel átmásolta a Sütigyár nevű website-ra, a Desszert.eu receptversenyére beküldött receptjeinket. Azért a királyi többes, mert minden nevező receptjét átmásolta.

Nézzük sorban mi is történt:

Írtam levelet

- Varga Gábornak, a Desszert.eu oldal üzemeltetőjének

- Az Unilever égisze által, a Rama támogatásával működtetett Sütigyár.hu oldalnak és 

- Anddlandnak (Vojtár Annamária, ezen a néven regisztrált a Sütigyárba)

Varga Úr még aznap válaszolt, és másnap telefonon beszéltünk. Ő hivatalos hangnemben megkereste az Unilevert, mert a receptek szerzői joga a Desszert.eu-t illetik meg. (ezt vállaltuk is a receptversenyre való nevezéskor). Azt igérték Neki, hogy a recepteket eltüntetik.

Ez meg is történt, Anddland listája elérhető, de onnan a recept már nem. (csak az én receptjeimet néztem meg, kérem jelezzetek ha még maradt elérhető!) 

Természetesen a Sütigyár még válaszra sem méltatott, mint ahogy Anddland sem. Annyi információm azért van, hogy Anddland a, 2008.09.16-án küldött levelemet, 2008.09.18-án elolvasta, majd kb. 5 perc múlva a kukába dobta. Biztosan nem volt fontos a számára:-)

Mi is lehetett az indítéka? Talán ez: 

Őszi nyereményjáték a Sütigyárral!

Ha sikerül valamit nyerni, innen szeretnék hozzá sok-sok örömet kivánni kedves Anddland! (lehet hogy akkor már sütni is fog?)

Mi lett a haszna?

- Egy kicsit ismét összefogta a Blogger társakat, és talán jobban figyelünk egymásra.

- Készül a szerzői jogról szóló összefoglalás, ebben nagy érdeme van Fűszeres Eszternek, ezúton is köszönjük!

- és generáltunk a Sütigyárnak pár szép látogatottsági napot:-)

Ez van....

Tolvajért kiáltok, avagy nyílt levél Anddlandnak! (Update!!)

Kedves kollégám, Sütis Néne hívta fel a figyelmünket, hogy a Desszert.eu receptversenyére beküldött receptjeinket, a Rama támogatásával létrehozott Sütigyár nevű website-on, Anddland nick néven, valaki közzétette és a sajátjaként szerkesztette, természetesen fotókkal együtt.

Felháborodtam! és még fel is vagyok háborodva.

Átolvastam a Hölgy receptjeit, kezdjük mindjárt egy kis statisztikával.

Név: Vojtár Annamária (Vozár Andrea)
Becenév: Anddland (13)
Város:
Utoljára belépett: 2008.09.14.
Regisztrált: 2008.07.23. 09:08 (csak a tények kedvéért, a Desszert.eu-s receptverseny 2008.02.20-án zárult!)
Kedvenc sütije: isler,túrós sütik.
Milyen gyakran süt: hetente?? (ennyit??, ez a mennyiségű választék egy cukrász műhelynek a becsületére válna!!)
Milyen szinten süt: kezdő
Megsütött receptek: 13 darab
Beküldött receptek: 170 darab (nem rossz egy kezdőtöl!)
Kedvenc receptek: 94 darab

Tisztelt Anddland (Vojtár Annamária/ Vozár Andrea)!

Sajnálom hogy arra nem jutott ideje hogy saját recepttel jelentkezzen, de ezen nem is csodálkozom, hiszen mire bemásolta a összes receptet, azzal jól elment az idő.

Sajnálom hogy arra sem volt ideje hogy legalább a képekről leszedje a azt eredetileg bejegyző szignóját.

De azért van egy kis öröm az ürömben, mert ezek szerint megtetszett a munkánk.

Remélem egyszer lesz arra is ideje hogy megsüsse és dokumentálja is ezt a nem kevés receptet.

Nem kevés, hiszen lassan egy éves blogomon, (pedig már Kollégáim is mondták, hogy inkább sütök mostanság mint főzök,) csak 39 bejegyzés található a sütiknél.

A tények nem vitathatóak, hiszen a recepteket Mindegyikünk közzétette a blogján, de a beküldése dokumentálva lett a Desszert.eu-nál is.

A dolog érdekessége, hogy az egyik átmásolt receptem (a pudingos babák), egy romániai gasztro fórumról származik, amit egy nagyon kedves Barátom, Fedit küldött, és segített magyarosítani., de én ezt mindjárt az elején tisztáztam.

Mit is szeretnék ezzel a levéllel?

Tudatosítani a kedves Kollégákban, vannak még olyan emberek, akik az általunk készített dolgokat megpróbálják a saját hasznukra fordítani, és ezzel egy gyüjtő oldal vezér egyéniségévé válni.

Sajnálom, mert így kimaradnak az alkotás öröméből, bár sokkal egyszerűbb és olcsóbb, mások írásait lemásolni, mint elkészíteni.

Nem fontolgatok jogi lépéseket, bár a bejegyzés linkjét elküldöm a Desszert.eu-nak, a Sütigyárnak, valamint Anddlandnak is.

Kérni fogom a bejegyzések törlését, vagy a felhasználó felfüggesztését.

Tisztelt Anddland (Vojtár Annamária)!

Végre szerepelhet az oldalamon, és a saját Művével (már ha a lopást annak lehet nevezni!)


Kedves Kollégáim, hála az égnek, a modern számláló programok egész jól megmutatják, ki és honnan érkezett hozzánk látogatóba, és mit is nézett meg.

Kéretik komolyan venni a lapok alján (aminek korrekt megfogalmazását ezúton is köszönöm Gabojszának, kinek engedélyével használom én is), vagy az oldalán található, a szerzői jogokra vonatkozó jelzéseket, és az esetleges felhasználás alkalmából, az oldal müködtetőjének, gazdájának szíveskedjenek jelezni, köszönjük!

Köszönöm szíves figyelmüket: max (egy magyar gasztroblogger)

Update!

Fűszeres Eszter írása ebben a témában, a megjegyzések között feldereng a megoldás iránya!

Bulocski, avagy a töltött zsemle (UPDATE)

Emlékszem amikor előszőr láttam ezt az ételnevet a menzán, valami elegáns, talán szlovák népi ételt vártam. Már csak azért is mert általában második fogásként, tartalmas ételeket szoktak készíteni. Jah, általában.
Na azt a csalódást, amikor megkaptam. Hiszen ez egy sima túróval töltött zsömle. Ezt az urizálást.
Szoktunk mi is ilyet enni előtte, csak Anyukám biztos nem volt tisztában a nemzetközi ételnevekkel. Bár ez sem biztos, mert a paprikáskrumplit is szokták valami elegántos néven szólítani, de ez most nem jut eszembe, hogy hogyan.
Update: közben Anyukám reagált az írásra:
A paprikás burgonya elegánsabb neve: serpenyős rostélyos.



Hozzávalók:

4 db szikkadt zsemle (a multipékek által felpuffasztott készítmény alkalmatlan erre, mert ha kicsípjük a belét, összeesik)

25 dkg túró

2 tojás

2-3 ek cukor

3-4 ek langyos cukros tej

1 tk vaníliás cukor

mazsola (ha szeretik, én imádom, meg az aprónép is, csak Cicaanya kerüli), reszelt citromhéj

A zsemlék fedelét levágjuk, belsejét kicsípjük, és meglocsóljuk a cukros-tejjel. A tojás sárgáját a cukorral kikeverjük, bele a túró és citromhéj. Ezzel megtöltjük a zsemlét, majd a tojás fehérjéből vert habból készítünk neki sapkát.

Kivajazott sütőtálban, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Létezik egy olyan verzió is, amikor a tojás habbal fellazítjuk a túrókrémet, azt merjük bele a zsemlébe, és a tetjére cukorral kikevert tejfölt teszünk, és azzal sütjük meg.

Csak úgy: a molekuláris konyha elérhető.(UPDATE)

A molekuláris konyha elérhetővé vált számunkra is. Az osztrák szomszédunknál, a metro lánc megkezdte a kellékek, alapanyagok forgalmazásást.
Csekélyke 108 Euro-ért (kb.: 28000 huf-ért), megvásárolható egy alapcsomag, ami hogy mit tartalmaz pontosan, az nem derült ki számomra.




Az éppen aktuális (05.02-05.14.-ig) katalógusban találtam a mellékelt képeket, felteszem hátha valaki kedvet kap rá.

Ha valaki tudja hogy miről is van szó (csekélyke német tudásommal, elolvastam, de nem értem), vagy hogy mit is tartalmaz ez az alapcsomag, kérem ossza meg velünk, és azonnal postolom. Köszönöm.

Update: a magyar forgalamzó honlapja itt

az német metro leírása pedig itt található.

Köszönöm kedves Gabojsza, Cook Kapitány és Taen a segítséget :-)

A Croissant (újragondolva)

Igéretemhez híven, elmesélem hogy is készült Cicaanya névnapi croissant-ja (kroasszán-ja).
Az alapja egy réteges leveles tészta.
Elsőre bonyolultnak hangtzik, de csak az kb. 20 perc macerás, míg kinyújtjuk a lapokat és margarinozzuk (feltéve ha nem nekünk kell kézzel kidolgozni a tésztát).
Liliannak megígértem hogy részletesen leírom a készítését. Ehhez a tésztához ajánlom a kenyérsütőgép tészta programját, mert kell az energia a rétegezéshez.


Croissant alap tészta (módosított receptúra):

1 ek olaj,
2 tk só,
1 tk cukor,
180 gr joghurt vagy kefír,
200 ml tej,
100 gr rétes liszt,
250 gr fehér liszt (BL55),
200 gr kenyér liszt (BL80),
18 gr szárított élesztő (egy 11 gr-os haas és egy 7 gr-os budafoki)

150 gr sütésálló (tortabevonó) csoki a tölteléknek,
kb. 200 gr margarin a rétegezéshez,
és egy tojás sárgája a kenéshez.

Minden alkatrész legyen szobahőmérsékletű, ez azt jelenti hogy a kezdés előtt kb. 2 órával készítsük elő.
A margarinon kívül mindent a fenti sorrenedben behelyezem a kenyérsütőben, tészta alap programon elkészítem.
A kész tésztát 8 felé veszem, és elkezdem kerekre kinyújtani.

Jól lisztezzük meg a lapot, amin nyújtjuk, mert tapad a tészta. A kinyújtott lapot, egy lisztezett tálcára teszem. A margarint felolvasztom, és egy evőkanállal megkenem a tésztát. Kb. két kanállal kell rá, ez a egész mennyiség 1/7 része. Következő réteg, nyújtás kenés. Az utolsó elötti lapnál már kezd megdermedni a margarin, és kiválik belőle a víz. Azt ne kenjük be a rétegek közé!!

Az utolsó rétegnél az egész tömböt tegyük vissza a nyújtó lapra, és egy kicsit gyúrjuk át.

Vágjuk fel 16 részre/körcikkre.

A csokit is daraboljuk fel 16 egyenlő részre, és darabonként göngyöljünk bele a tésztába.

Jól összenyomva tekerjük fel. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, egyszerre 8 db-ot, megkenem a tojás sárgájával.

Meleg helyen kelesztem egy fél órát. Sütéshez a hőfokot maximumra állítom, ezen sütöm 10-12 percet, majd visszaveszem 200 c-ra és ott sütöm még kb. 22-25 percet.

Rácson hagyom kihűlni.

Ez a tészta mennyiség elég 16 darabhoz, de ha kisebb darabokat szeretnénk csinálni, akkor javaslom, azt hogy az alaptésztát 16 részre osztjuk, és kettő tornyot készítsünk 8-8 réteggel, és azt vágjuk fel kisebb körcikkre.

Egy névnap margójára

Minden kedves Andreának nagyon boldog névnapot kívánok, de elsősorban:

Cicaanyának!!

Mi is készült a nagy napra?

Hát csokis croissant és nosztalgia briós. Mindkettő egy kicsit átvariálva, átszabva.

Most a brióst elemezném ki, de rövidesen visszatérek a croissan-ra is, igérem.

Briós (8 db-hoz):

1 dl tej,
3 egész tojás,
18 dkg olvasztott vaj,
15 dkg cukor,
45 dkg liszt,
11 gr szárított élesztő.

1 tojás sárgája a kenéshez, és 1 ek cukor a szóráshoz.

Kenyérsütő tészta program, de ha végzett a dagasztással vegyük ki a tésztát és egy fedeles edényben tegyük a hütőbe, legalább 4 órára.

Lisztezett deszkán 8 felé oszjuk, kisodorjuk, majd megformázzuk, egy tojás sárgájával megkenjük. Sütőpapírral bélelt sütölapra tesszük. Meleg helyen kelesztjük 35 percet, majd sütőbe tesszük max hőfokon 15 perc, majd 200 c-on 25 perc.
Kivesszük a sütőből, megkenjük vízzel, megszórjuk cukorral, és még vissza tesszük a meleg sütöbe 5 percre.

Az aszpartam-(édes )mérgezés (UPDATE!)

Szolgálati közlemény:

Levélként kaptam, gondoltam közszemlére teszem.
Hangsúlyozom, nem én írtam, úgy kaptam, így az igazság tartalmát sem tudom igazolni!

Ime a levél:

"Az aszpartam-(édes )mérgezés :

Az aszpartam-mérgezés a nyolcvanas évek óta jól őrzött titok . Számos kutatás és a tapasztalatok egyértelműen kimutatták mérgező és betegségeket előidéző hatását. Az aszpartam egy veszélyes adalékanyag, ami a testbe kerülve rákkeltő anyagokra bomlik és elmegy modernkori horrornak, amit odabent művel.
Vajon miért nem lehetett hallani erről eddig?
A diéta-ipar egy dollármilliárdos üzlet. Az ember azt gondolná, hogy a könyvek szerzői, vagy az élelmiszeripari égek húzzák a nagy hasznot belőle.
És nem. Persze nekik sem megy rosszul, de a játszma igazi nyertese a gyógyszeripar . .
Hogy hogy jön a gyógyszer az aszpartamhoz?
Egyszerű. Egy gyógyszercég kutatója fedezte fel véletlenül az aszpartamot, egy fekély elleni szerrel való kísérletezés közben. A cég pedig a G.D. Searle, aki gyógyszergyártó létére képes volt 28 millió dolláros veszteséget elkönyvelni és többszáz, a gyógyszereik miatti káros mellékhatások ügyében indított pert elveszteni. Ugye, milyen megbízhatónak tűnnek?

A Searle egyik leányvállalatát végül a Monsanto vásárolta meg és NutraSweet néven dobta piacra az édesítőszert.
Izgalmuk érthető volt, hiszen ez a szer többszázszor édesebb a cukornál, fillérekbe kerül előállítani és a diéta-nemzet minden ilyenre vevő. A probléma ott kezdődött, hogy az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerellenőrző Hivatal, az FDA nem óhajtotta engedélyezni a felhasználását, lévén az anyag bizonyítottan rákkeltő és az idegeket is károsítja. Később valahogy eltűntek a vizsgálati dokumentumok , a kísérletekhez használt egerek nem voltak hozzáférhetőek boncolásra és a kormányhoz eljuttatott dokumentumokban már csak néhány homályos következtetés szerepelt. Ennyi elég is volt a frissen megválasztott Reagan elnöknek, aki beiktatása másnapján(!) leváltotta az FDA addig tiltakozó elnökét és Arthur Hayest ültette a helyébe, aki azonnal felülvizsgálta a "túl szigorú" megkötéseket és engedélyezte az aszpartam használatát a száraz élelmiszerekben.

Nem sokkal később elindult az a rémálom, ami a mai napig nem hajlandó alábbhagyni. 1992-re a Nutra-Sweetnek már engedélye volt az aszpartam üdítőitalokban és gyerekvitaminokban való felhasználására, szerződést kötöttek a Coca-Cola és a Pepsi céggel, mint a cégek kizárólagos aszpartam-ellátója és az FDA ekkor fogadta el a NutraSweet kérvényét az aszpartam nagy mennyiségű, szabad forgalomba hozataláról. Ekkoriban kezdődött, hogy emberek megmagyarázhatatlan betegségekkel, tünetekkel fordultak orvoshoz és a tudomány széttárta a karját: nem tudtak rájönni, mi okozza a bajt. Az aszpartam mellékhatásai lehetnek fokozatosak, vagy azonnali reakciók is. Dr. Lendon Smith amerikai orvos szerint rendkívül sok ember szenved az aszpartam káros mellékhatásaitól, de fogalmuk sincs, hogy a gyógyszerek, kezelések és gyógynövények miért nem enyhítik a tüneteiket.

Több, mint 90 mellékhatást tulajdonítanak az aszpartam fogyasztásának. Hihetetlennek tűnik, nem? Pedig nagyon igaz. Hogy képes egyetlen vegyi anyag ekkora kárt okozni? Az aszpartam a vérbe kerülve lebomlik, és így képes keresztülutazni az egész testen, és bármilyen szövetbe lerakódni . A ciklamáttal vagy a szacharinnal ellentétben az aszpartamot megemészti a szervezet. Elfogyasztása után a benne lévő metanol (faszesz) formaldehiddé, majd hangyasavvá változik. A formaldehid belégzése halálos, rákkeltő. További összetevői, a fenil-alanin és az aszparginsav pedig mérgezőek. Ha a később felsorolt mellékhatásokból többet is észleltél már magadon, esetleg fizikailag megmagyarázhatatlanul gyengülsz, azonnal tedd le a diétás kólát. És ha még semmilyen reakciót nem észleltél, azon szerencsések közé tartozol, akik visszafordíthatatlan károsodások nélkül úszhatják meg az eddigi aszpartam-fogyasztást, már amennyiben egy életre elfelejted az ezzel édesített élelmiszereket. És ez nem vicc. Az FDA-hoz mindössze néhány év alatt több, mint tízezer NutraSweettel kapcsolatos panaszbejelentés érkezett , amely az összes beérkező panasz 80 százalékát tette ki. Ennek ellenére az Élelmiszer-és Gyógyszerellenőrző Hivatal semmit nem tett annak érdekében, hogy tájékoztassa a közönséget, akik egyértelműnek gondolják azt, hogy ha egy termék agyon van reklámozva, az csakis egészséges lehet. Az aszpartam-ellenesek elnöke szerint: "Az aszpartam az egyetlen olyan génmanipulált termék, amelyről tényleges bizonyítékaink, világos nyilvántartásaink és esettörténetek vannak, melyek azt bizonyítják, hogy tömegbetegségeket és halált okozhat".

Valószínűleg nem véletlen, hogy a gyógynövényből nyert és teljesen ártalmatlan szteviát, mint elterjedt versenytársat viszont betiltották jó időre az Egyesült Államokban. Épp pár hónappal az előtt, hogy a NutraSweet, mint asztali édesítő forgalomba került volna. És talán az sem véletlen, hogy Új-Zélandon ma már tiltott adalékanyagnak számít az aszpartam. Hogy miért nem mindenhol? Szenzációs PR-úthengert vezet a NutraSweet. Nagyon meggyőzőek és ahol az aszpartam ellen szólók felütik a fejüket, "ok megjelennek és elhiteltelenítik a forrást. Azért a több milliárdért évente ... Szerencsére az Egyesült Királyság és az Európai Unió is elfogadta azt a javaslatot, hogy végezzenek független kutatásokat az aszpartam "biztonságos" mivoltával kapcsolatban. Ha ez mind hihetetlennek is hangzik számodra, "biztos, ami biztos" alapon azért olvasd el a címkét és légy résen mindennel, ami "light", mert aki cukormentesen szeretne táplálkozni, lépten-nyomon csak aszpartamba botlik.

Néhány tipikus termék, amit ezzel édesítenek:
- szénsavas és rostos üdítőital,
- joghurt,
- fagylalt,
- reggeli készítmények,
- pezsgőtabletta,
- sportital,
- gyerekvitamin(!),
- lekvár,
- szinte minden rágógumi és diabetikus termékek,
- kevés kivétellel maguk az édesítőszerek akár folyékony, tabletta, kristályos és por alakban .


Az aszpartam néhány mellékhatása :
látászavarok, szemfájdalom, fülcsengés, hallásgyengülés, epilepsziás görcsök, migrénes fejfájás, egyensúlyzavarok, memóriavesztés, állandó álmosság, végtagzsibbadás, részleges bénulás, remegés, depresszió, ingerlékenység, agresszió, álmatlanság, fóbiák, szapora szívverés, légzési nehézségek, hányinger, hasmenés, véres széklet, hasfájás, nyelési fájdalom, bőrviszketés, kiütések, asztma, herpesz, tályog, menstruációs zavarok, a haj elvékonyodása, hajhullás, hirtelen súlyvesztés, fokozatos súlygyarapodás, fájdalmas vizelés, túlzott szomjúság , bedagadt lábak, visszafordíthatatlan agykárosodás, születési rendellenességek, gyomorfekély, izületi fájdalmak.

Megkérek mindenkit a dolgok súlya miatt, hogy minden közvetlen ismerősének ezt küldje el körlevélként, hadd tudódjon ez ki. "

Max kommentje: idáig a levél, érdekes dolgok vannak leírva, de tényleg nem tudok hozzá szólni (vagy nem is akarok?)

UPDATE:

Ime a kommentekből két link (érdekes, de most már tényleg nehéz az igazságot megtalálni):

http://index.hu/tech/hoax/2006/05/03/lassan_gyilkol_az_aszpartam/

http://www.urbanlegends.hu/2004/09/03/aszpartam-a-foldre-szallt-ordog/

A bagett "project" update!

Az előző bagett kicsit nem úgy sikeredett, ahogy én szerettem volna, és nem is hasonlított a megszokott bagett formára. Sebaj akkor megfogadtam ha lehetőség lesz rá, újragondolom és megcsinálom.
Itt az idő, megcsináltuk:-))

Bagett:

Hozzávalók: egy adag bagett tészta, bedagasztva, és megkelesztve.

Ha kész, újra átgyúrom, 16 db-ra osztom, és kézben megformázom kb. 15 cm-es darabokra. Megkenem a tetejét olíva olajjal, és 20 percet kelesztem.

Előmelegített sütőben, gőzben 15 percet sütöm maximumon, majd vissza veszem 200 c-ra, és ott sütöm még 22-25 percet. Rácson hűtöm, és letakarom, így roppanós marad a héja.

A család szerint jól sikerült, jó az állaga, és az előzőekben említett tojáskrémmel egyenesen isteni.

Kalács Update. fonott-kakaós

Azt hiszem sikerült revansot venni a tegnapi kalácsoskudarcos dolgon. Íme Cicaanya legújabb sikerműve. Vagyis közös, mert a fonást csinálta Ő, a többi az én érdemem volt.

A kakaós foszlós fonott kalács:

1. lépés: előkészíteni két adag kalács alaptésztát, és szoba hőmérsékleten tartani 2 órát.

2. lépés: a fehér tészta, egy adag kalács alaptészta, kenyérsütőgép, tészta programon indítva. Amikor végzett a dagasztással, (kb. 1 óra) állítsuk meg és egy kilisztezett kelesztő tálba tegyük letakarva, langyos helyre.

3. lépés: a kakaós tészta: az átszitált lisztből vegyünk vissza 2 evőkanálnyit, és szitáljunk helyette 2 ek keserű kakaóport. Ismét a kenyérsütő, tészta program.

4. lépés: ha végzett a gép, vegyük elő a fehér tésztát is és a kakaóst is és fonjuk össze.

Fonás: a fehér tésztát vegyük 1/3-2/3 arányba. A 2/3-ból sodorjunk 2 rudat, ez lesz a talp fele. A maradék 1/3-ot tegyük félre, és ugyanígy tegyünk a kakaóssal is. Tehát van a táblán 2 sima és 2 kakaós rúdunk. Ezt a 4 rudat fonjuk össze, és tegyük a kibélelt tepsire.

Jöhet a kis fehér rúd, vegyük ketté, sodorjuk rúddá, és ugyanígy a kakaóst is. Fonjuk össze és ez lesz a tető. Illesszük rá, formázzuk és kenjük meg felvert tojással.

Kelesztés és sütés: kelesztés: gőzben 50 c-on 45 perc, újra kenés a tojással, sütés első 15 percet maximumon, majd vissza 200 c-ra és ott 30 perc.

Újragondolva: Guacamole (update)

Elég sűrű vendég nálunk a guacamole, többen szeretjük (én például nagyon), és isteni bulikaja, mártogatni (dip), vagy mint jelen esetben, egy kis teljes kiőrlésű rozsos pirított kenyérkére kenve.
Az alap guacamole, amit hosszas kutatások után sikerült kikevernem, azóta sokat változott.
Ismét kutattam egy kicsit utána, és rájöttem a tex-mex e jeles eleme a texasi-mexikói határ közelében, millió féle változatban található, van olyan verzió, amibe pár csepp tequilla is kerül.
Hasonlóan mint nálunk az ételek nagy részénél, ahány ház annyi guacamole.

De nézzük mit is ír az össznépi lexikon (Wikipedia.org):
A guacamole (Közép-Amerikában és Kubában guacamol) avokádóból készült pikáns étel. Különösen a mexikói konyha és a tex-mex ízlés kedveli.
Különféle receptek szerint készíthető. Pépesített vagy kockára vágott terméshúsból készül hagymával, fokhagymával, egy csepp olívaolajjal, citrommal vagy zöld citrommal és borssal, csilipaprikával vagy tabascóval fűszerezve.

Hah, most már mindent tudok:-))

Gaucamole by max:

2 db avokádó, 1/2 (zöld)citrom leve, 1/2 ek olívaolaj, 1 tubus natúr krémsajt, 1 tk fokhagymás olíva olaj, 2 db újhagyma, 1 tv paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 2 paradicsom, 1/2 ek szárított petrezselyem zöldje, só, fekete bors, és egy csipet durvára őrölt színes bors

Az avokádót megvettem a hét elején, két egyforma kemény, éretlent választottam, és a kamra mélyén egy sötét zugban érleltem.

Ketté vágtam, a magját kifordítottam és egy evőkanállal kivájtam, egy műanyag keverő tálba (ha lehet akkor vagy kerámia, vagy műa tálba, kevésbé oxidálódik), és azonnal meglocsolom a citromlével. Villával összetöröm, közben mehetnek bele az olajak. A hagymát (a zöldjével együtt), és a paprikákat kis kockákra vágom, a paradicsomnak a magját kiveszem (egy kis tálkában elteszem a frigóba, jól jön, ha olaszos húsgolyót, vagy pizza krémet csinálok, viszont ha benne hagyom, nagyon felhigítja a krémet), és apró kockákra vágom. Ezeket a krémsajttal együtt belekeverem az avokádó krémbe.

Sózom, borsozom, mehet bele a petrezselyem zöldje is, és alaposan átkeverem. Frissen fogyasztom, ha másnapig áll akkor egy kicsit megbarnul a teteje, át kell alaposan keverni, és fogyasztható.

Fogyasztjuk dip-ként, vagy szendvicskrémnek, vagy csak úgy simán egy kis tortillával, grissinível, de isteni egy kis pirított kenyérre kenve is. Van akinek kicsit túl zöld, de szerintem nagyon finom, friss ízek kavalkádja, amúgy is rajongok a Tex-Mex kajákért.

Fánk UPDATE!!

Megvannak a szalagok!! Megtaláltuk!!

Egy pici kis bibi van, hogy a Cicaanya találta meg.

Nos igazából ketten találtuk meg, én készítettem a tésztát, Cicaanya kinyújtotta és kiszaggatta, és kisütötte:-))
Az aprónép meg megette:-))




max kommentje: a változtatások

1. üveg pohárral lett ki szaggatva

2. kevesebb lisztet használtunk a nyújtáshoz

3. az olaj viszont a múltkori olaj volt, természetesen papírzsebkendőn átszűrve

Ami viszont nagyon fontos: Naaaagyon fíííííinom volt!!!

TonCsi Update by Pannicica:-))

Íme szerző társam Pannicica/Viki ( részt vett már a karácsonyi almás-narancsos lekvár készítésében is, sőt Ő találta és adta át az eredeti a receptet, köszike )

Szerkesztve a levélke, amit mellékelt, bocsi de a személyes részét kivettem:




"Tegnap este, ahogy mondtam is, TonCsi sült minálunk :))) Fagyasztott tésztát kaptam, ami három részre volt osztva, így egészen kicsiny, fornettis falatkákat gyártottam belőle.

Míg sült, az uram 5 percenként kérdezte, mikor lesz már kész, és alig várta, hogy hűljön picit :)) Aztán hozzáláttunk, fantasztikusan finom! Magunk közé tettük a tele tálat, és nem bírtuk volna abbahagyni… Csak úgy csúszott lefele, hozzá hűvös fehérbor, hmmmmm. Szakvélemény: ha jönnek vendégek, ilyet kell süssek, de kétszer ennyit!

Finomat alkottunk :)))"


max kommentje: érdem teljesen a Tiéd, én csak max-osítottam, gratulálok, remélem sokat emlegetik készítés közben. Köszönöm hogy szerepelhettem vele a VKF! XII-n.

Photo: by Pannicica/2008

Családi reggeli: az ampal ( UPDATE )

Ampal az az Amerikai Palacsinta, az igazi családi reggeli. Imádom, és az egész család oda van érte. Amikor az elején kutatást végeztem, hát kevés ételről találni ennyi le/el írást. Tanulmányoztam Nigellát, Jamie-t, és a többi bbc-s sztárséfet, de találtam francia és német recepteket is. Bár azt nem értem miért az angolok nyomulnak amerikai palacsinta fronton?
Arra már nem emlékszem hogy a receptet kinél találtam, de ez a bevált családkedvence recept.

Közben Update ( frissítés ) csatolom Garrfyka receptjét is, köszönöm.




Amerikai palacsinta: 4 tojás, 5 dkg rétesliszt, 13 dkg sima liszt, 2 tk sütőpor, 1 csipet só, 2 dl tej



A tojást szétválasztom, a fehérjét a sóval kemény habbá verem. A sárgáját a kikeverem, majd felváltva adagolom a tejet és a lisztet, és simára keverem.

Ha kész akkor a hab 1/3 részével fellazítom, majd óvatosan a többi fehérjét is belekeverem.

Ehhez a mennyiséghez 2 teflon serpenyőt szoktunk használni a sütéshez. Közepes lángon, egy evőkanállal adagolva kis lepénykéket sütünk.

Óvatosan, mert hamar megég! ( tapasztalat ) Finoman lapáttal fordítjuk, oldalanként kb. 3 perc alatt szépen megsül.

Ekkora adag lett belőle, hozzáteszem hogy a tojás Anyukámtól jött, és nem a bolti méretű tojás volt.

Feltétek: lekvár ( nagyon jóóó a narancsosalmásos verzióval ), puding, mogyorókrém ( egy kis üvegtálban meg szoktuk mikrózni a nutit, mert akkor könnyebb kenni ), de lehet sós feltéttel is.

Csináltunk már olyan verziót is amikor a serpenyőbe halmozom, akkor a puha felébe teszek gyümölcs darabkákat ( alma, eper, málna, banán...stb. ), és úgy fordítom meg.

Garffyka version: ( jól hangzik ezt én is kipróbálom, )

25 dkg liszt, 2 ek élesztőpor, 2 ek vaniliás cukor, 2 dl tej,2 dl víz, 2 tojássárgát. 1 óráig állni hagyjuk.

Egy banánt meghámozunk, húsát összetörjük, 2 percig sütjük egy kevéske vajban, majd a tésztába keverjük. 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk és óvatosan ezt is a masszához adjuk. Én vajon szoktam sütni és meggyes-mézet feltétet adok hozzá.

Családi ebéd ( folytatás )( UPDATE!! )

Elérkezett a családi ebéd napja, már csak a levest kell megfőzni, a töltött csirkét megsütni, és burgonya pürét illetve a kukoricás-káposzta salátát elkészíteni.


Hentes leves: meg kell emlékeznem az eredeti recept forrásáról, Halász Jani bácsiról, aki a Varjú éttremben írta le Anyukámnak a receptet ( az eredeti változat megtekinthető a weblapján: Halász Jani bácsi oldala katt ide! ),( itt pedig az eredeti recept és videó a készítésről Hentes leves recept és videó ) amely az idők során egy kicsit modernizálódott, átalakult. A recept már ezt az új elkészítést írja le, de ajánlom kipróbálásra az eredetit is. Tartalmas, nagyon finom, laktattó leves, az ünnepi asztalok éke.



Hentes leves:

Hozzávalók:
4 személyre: 40 dkg sertés apróhús ( comb ), 40 dkg csirkemáj, 20 dkg sárgarépa, 30 dkg gyökér (fehérrépa), 0,5 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2-3 ek mustár, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db babérlevél, 1 ek vegeta, só, őröltbors, majoranna

Elkészítés:
A zöldségeket és a sertéshúst kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk és az olajban megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bele tesszük a babérleveleket. Ha puha a hús, beletesszük a kis kockára vágott csirkemájat, vegetát, megszórjuk liszttel és felengedjük vízzel. Össze forraljuk és gyenge tűzön kb. 20 percig főzzük.

Forrón, pirított kenyérkockával tálaljuk. Úgy szereti a család, ha megáll benne a kanál ( olyan sürű ).

Töltött csirke comb ( az Estiskola 2007 decemberi receptverseny közönség díjas receptje ): 4 személyre

4 db egész csirkecomb, 3 db szikkadt zsemle vagy száraz kenyér, 1 cs petrezselyem, só, bors, 1 db egész tojás.

A combokat megmossuk, a bőrét fellazítjuk, sózzuk, borsozzuk. A száraz zsemlét/kenyeret leáztatjuk, kicsavarjuk. Tálba tesszük, beleütjük a tojást, a petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, ízesítjük, őssze gyúrjuk, ha lágy akkor egy kis zsemlemorzsával szilárdítjuk. A bőre alá töltjük, egy kicsit kb. 45 percet pihentetjük.

Előmelegített sütőben 200 c-on lefóliázva sütjük kb. 55 percet, majd fólia nélkül 25 percet pirítjuk.

Sütőböl kivéve egy kicsit pihentetjük, és burgonya pürével tálaljuk.

Kukoricás-káposzta saláta borsóval:

1 fej közepes fehér káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 db kukorica konzerv és 1 kis doboz zöldborsó konzerv lecsöpögtetve.

Saláta öntet: 3 ek ecet, 3 ek cukor, 3 dl víz

A káposztát megtisztítjuk és lereszeljük, lesózzuk és állni hagyjuk kb 1 órát. Kicsavarjuk, egy tálba rakjuk, ráöntjük a borsót és a kukoricát. Felöntjük az öntettel, átkeverjük.

30-40 perc érlelés után tálaljuk.

Az ünnepi torta teljes díszben, tálalásra kész.

És az igért metszeti kép, avagy a torta belseje. Már csak képen létezik:-(

A Szigetházi szelet ( UPDATE!! )

A Szigetházi!!
Azt hiszem az igazi sikeres recept, az ember meghallja és összefőzi(süti) fejben, és már csorog a nyála.
Ha jól emlékszem, amikor a Morzsikáknak benyújtottam ezt a receptet, mindjárt az első hétvégén legalább 3-an megcsinálták.
Mindenki módosított rajta egy kicsit, beletett, kivett belőle, hozzátett.
Igazi népmesés költemény, szájról-szájra.
Azóta sokszor írják hogy megint megcsinálták, és zajos siker volt, sőt valaki azt mondta, hogy másnap sokkal finomabb.
Igazi egytál étel, benne a köret, a hús és minden.

Közben bőszen gondolkozom hogy honnan is ered ez a recept, de azt hiszem hogy több helyről ollóztam össze, de szerintem a Tündinéni keze ebben is benne volt, sőt biztos. De már nem emlékszem az Ő verziójára.




Szigetházi tésztás szelet ( az Estiskola 2007 Novemberi receptversenyén a közönségdíjas recept ):

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell filé szeletelve
2 cs mélyhűtött nyújtott leveles tészta
2 db szép piros alma
20 dkg bacon szeletelt
15 dkg gépsonka
2 db tojás
2 dl tejföl
20 dkg reszelt trappista és 5 dkg reszelt karaván sajt
Fűszerek: só, bors, majoranna...

Az egyik csomag lappal kibélelem ( 2 db van a csomagban, a gazdaságosban vettem, marathon márkájú, nagyon jó minőségű tészta,, ki van nyújtva, ehhez a mennyiséghez 3 lap kell, az 1,5 csomag, a maradék hasznosítása alant ) a tepsit, összekeverem a tojást a tejföllel, vékonyan megkenem a lapot, rá a csirkemell szeletek, rá az alma reszelve, arra a bacon, rá a sonka, erre a sajt, a maradék tojásos-tejfölös öntet.
Betakarjuk a maradék tésztával, megkenjük a tetejét felvert tojással, és 200 c-on szép pirosra sütjük, kb. 50 perc.

Amikor először csináltuk, kimaradtak a fűszerek, de úgy is nagyon finom volt.

A maradék lapot kiterítem, megkenem tojás sárgájával, megszórom reszelt sajttal, felvágom kis rudakra és pirosra sütöm, jó lesz rágcsizni:-) Éljen a "hulladék hasznosítás"!!

Nos nézzük milyen változtatásokkal készítették a Morzsikák ( ha nem jól írtam, vagy nem írtam akkor jelezzétek, légyszi ):

- volt egy kolbászos verzió, a szalonna helyett

-volt csirke comb filével

-volt körtével.......

de teljesen szabad a gazda, mindenki azt csinál vele amit akar, csak csinálja meg:-)

Kiadós, és szerintem az ár/érték aránya is nagyon jó. Ez az adag kb. 5-6 főre tökéletes mennyiség, de jól oszthatóak a méretek.

És a nagy kérdés hogy miért szigetházi?

A név összetett, ez volt a kutyatenyészetünk neve, gyökerei pedig a Kutházy és a Szigliget-ből lettek összerakva. Hosszú érzelmes történet, majd egyszer...

Sok sikert a kipróbáláshoz, és azt tanácsolom, hogy azért próbáljátok ki az alap verziót is:-)