2014. szeptember 1., hétfő

Són sült pulykacomb, piros bogyós mártással

Van valami nemes egyszerűség a són sütésben. Kihozza a húsok igazi ízét, nem szárad ki, puha, omlós marad. A készítése sem igényel nagy tudományt, hiszen egy kupac sóra helyezzük, és megsütjük. A hús választása a kicsit méltánytalanul mellőzött pulykacombra esett. Jó lenne, ha visszakerülne ez a hús is a jól megérdemelt helyére, kicsit megosztva a /tápos/csirkemell rajongói táborát.
Nagyon jól érvényesül a hús íze, a gyümölcsmártással, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 80-85 perc




2 kg durva konyhasó
4 db pulykacomb filé
25-30 dkg erdei gyümölcs keverék (vagy meggy, ribizli, szeder, eper, áfonya keveréke, lehet mirelit is)
2 evőkanál méz vagy barnacukor
1-2 evőkanál étkezési keményítő
1-2 evőkanál citromlé
1 ág friss rozmaring
őrölt színes bors

1. Öblítsük le a húst, majd töröljük szárazra. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
2.  A sütőtálba, amibe elfér a hús, terítsük el a sót. Helyezzük rá a húst, és takarjuk le alufóliával.

3. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet, majd vegyük le a fóliát, és süssük fólia nélkül 30-35 percet. A sütés után, 10-15 percet hagyjuk a sütőtálban tálalás előtt, utána szeljük fel.



4. Míg a hús sül, készítsük el a mártást. A mézet karamellizáljuk egy serpenyőben. Ha már kezd forrni, adjuk hozzá a gyümölcsöt, a citromlét, kevés színes borsot és öntsük fel kevés vízzel.  Kis lángon főzzük addig, míg a gyümölcs megpuhul.
5. A keményítőt oldjuk fel hideg vízben, majd folyamatos keverés mellet sűrítsük be a mártást. Vágjuk apróra a rozmaringot, keverjük bele a mártásba. Tálaláskor kis tálkában adjuk a sült hús mellé.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg. 

2014. augusztus 30., szombat

Almapalacsinta

Egyszerű édesség, a nyári almából nagyon finom. Ha az alma kicsit savanykásabb, akkor se tegyünk a tésztába cukrot, mert leragadhat sütés közben.

Elkészítési idő: 25 perc + a pihentetés

2 db nagyobb alma
2,5 dl tej
25 dkg Biomag fehér tönköly liszt
2 tojás
1-2 mokkáskanálnyi mézes fűszerkeverék
csipetnyi só
kevés olaj a sütéshez




1. Hámozzuk meg az almát és reszeljük le. Keverjük habosra a tojást a csipetnyi sóval és a fűszerkeverékkel.
2. Adjuk hozzá az almapépet, a tejet és a lisztet és keverjük csomómentesre. Pihentessük 15-20 percet
3. Kevés olajjal kikent serpenyőben süssük ki, mint a hagyományos palacsintát. Tölthetjük vaníliás krémtúróval, csoki krémmel vagy banán karikákkal.


Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO lisztet a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2014. augusztus 28., csütörtök

Zöld curry paszta házilag

Ízletes, fűszeres alapkrém, a thai/keleti konyha egyik alap pillére. Ilyet használtam a Kókusztejes, thai curry leveshez is. Érdemes nagyobb adaggal készíteni, és a felét lefagyasztani. Hűtőben, légmentesen zárva 3-4 hétig eláll. Nem kell készítés közben hő kezelni, mert főzéskor azzal kezdünk, majd összefőzzük az étellel. A legegyszerűbb egy aprítógépben összedarálni.
A chili paprika mennyiségével tudjuk szabályozni az erősségét, ha nem szeretnénk csípősre, akkor a paprika magját ne tegyük bele.

Elkészítési idő: 15-20 perc



4-5 db zöld chili paprika
2-3 db kisebb húsos zöldpaprika (kaliforniai)
2 kisebb fehér vagy salott hagyma
6-7 dkg friss gyömbér, hámozva, reszelve
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor friss koriander vagy petrezselyem levél
2-3 teáskanálnyi őrölt citromfű
2-3 (kezeletlen) lime reszelt héja, és leve
1 evőkanálnyi zúzott koriander mag
1-2 teáskanálnyi őrölt római kömény
1 teáskanálnyi törött színes bors
2-3 teáskanálnyi szójaszósz
1-2 teáskanálnyi halszósz
1-2 teáskanálnyi osztrigaszósz
4-5 evőkanál olívaolaj



1. A chili paprikát a magok felével vágjuk apróra, a zöldpaprikát magozzuk ki, és vágjuk szintén apróra. A hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát zúzzuk össze.
2. Keverjük el a szójaszószt a halszósszal, a lime levével, a szója és halszósszal. Keverjük hozzá az őrölt római köményt és a citromfüvet.
3. Késes aprítóban dolgozzuk össze, úgy hogy az olajat a végén adagoljuk hozzá, ezzel beállítva a massza sűrűségét. Akkor jó, ha a massza összeáll, de nem folyós.
4. Lefedve, hideg helyen tároljuk a felhasználásig.


Jó étvágyat hozzá!

Max

2014. augusztus 26., kedd

Kókusztejes Thai curry leves (tejmentes)

Kicsit lehűltek az esték, a hideg, rozé hosszúlépés helyett inkább már a melegebb italok/ételek jutnak főszerephez. Ez a leves a keleti konyha rajongóinak okoz örömet. Egy könnyen átalakítható, dúsítható alaprecept, amit a saját ízlésünkre tudunk formálni.
A curry pasztát elkészíthetjük saját magunk is, érdemes nagyobb adagot készíteni, és lefagyasztani pár kisebb adagot (hozok majd receptet).


Elkészítési idő: 35-40 perc



1 kisebb fehér hagyma
1 póréhagyma
1-1 kisebb piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
2-3 evőkanálnyi zöld curry paszta
2 dl kókusztej
1 evőkanálnyi (mogyoró) olaj
1 teáskanálnyi őrölt citromfű
1 teáskanálnyi őrölt gyömbér
10-15 dkg wok tészta

10-15 dkg füstölt halfilé (pisztráng vagy fogas)



1. A felmelegített olajon pirítsuk le a zöld curry pasztát, majd adjuk hozzá a hagymákat. Pároljuk meg a hagymát üvegesre.
2. Adjuk hozzá a csíkokra vágott paprikákat, a gyömbért és a citromfüvet, keverjük össze. Pároljuk pár percet.
3. Öntsük fel a kókusztejjel, forraljuk fel, majd öntsük fel 1 liter hideg vízzel és ismét forraljuk fel.
4. Kis lángon főzzük 5-6 percet, ekkor tegyük bele a wok tésztát, keverjük bele.
5. Főzzük a tésztával 3-4 percet. Tördeljük bele a halfilét, és zárjuk el az energiát. Tálaláskor hintsünk a tetejére apróra vágott zöldhagymát.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. augusztus 21., csütörtök

Kukoricadarás túrógombóc (tojásmentes)

Túrógombóc egy kicsit átgyúrva, egyszerűsítve.
Ezzel a recepttel elkészítve, nem lesz kemény a túrógombócunk.
A vajban pirított morzsát kiválthatjuk fahéjas zabkeksz morzsára.


Elkészítési idő: 25-30 perc




50 dkg túró
5 dl víz
15 dkg Biomag kukoricadara
4-5 evőkanálnyi, zúzott fahéjas (zab) keksz
1 teáskanálnyi só
2-3 teáskanálnyi cukor vagy édesítőszer
tejföl a tálaláshoz





1. A vizet forraljuk fel. Adjuk hozzá a sót, és folyamatos keverés közben a kukoricadarát.
2. Vegyük takarékra az energiát, és folyamatos keverés mellett, főzzük sűrűre (4-5 perc).
3. Törjük össze a túrót villával, és a cukorral együtt dolgozzuk bele a kukoricadarába.
4. Keverjük simára, és vizes kézzel formázzunk belőle gombócokat. Forgassuk meg a fahéjas kekszmorzsában, és tálaljuk tejföllel.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A BIO kukoricadarát a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. augusztus 17., vasárnap

Egyszerű, gyors hagymás lepény

Egyszerű, igazi nyári, könnyű vacsora. A hagyma egy kicsit roppanós, de már kellően édes a sütéstől. Aki nem szereti így, az egy kicsit párolja meg előtte, de mielőtt a tésztára tesszük, jól nyomjuk ki belőle a nedvességet. Használhatunk mirelit tésztát is, azt előtte napon tegyük a hűtőbe, ott kíméletesen engedjük fel, majd nyújtsuk ki jó vékonyra.  


Elkészítési idő: 35-40 perc


 Fotó: Szeiler Stúdió

1 csomag leveles tészta (nyújtott, 275 g)
2 tojás
4-5 evőkanál tejföl
2 kisebb lilahagyma
½ szál póréhagyma
2 kisebb fej vöröshagyma

só és bors



1. A hagymákat szeljük fel fél karikákra. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
2. Verjük fel a tojásokat sóval és borssal, majd adjuk hozzá a tejfölt. Keverjük össze alaposan.
3. A leveles tésztát a sütőpapírjával együtt, terítsük egy sütőlemezre. Kenjük rá a tojásos tejfölt, úgy hogy körben 1-2 centit elhagyunk.

4. A felszeletelt hagymákat terítsük el a tésztán. Sózzuk és borsozzuk meg, és süssük meg a forró sütőben 20-25 perc alatt.




Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. augusztus 14., csütörtök

Csirkeleves kukoricával és borsóval

Gyorsan elkészíthető, zöldséges húsleves. Igazi nyári leves, hiszen nem kell órákat a tűzhely mellett töltenünk. A maradékot le is fagyaszthatjuk kisebb adagokban.


Elkészítési idő: 55-60 perc



4 db csirkecomb filé
20 dkg zöldborsó
20 dkg morzsolt kukorica
10-15 dkg zöldbab
2 sárgarépa
1 petrezselyem gyökér
1 kisebb fehér vagy sonkahagyma
1 kisebb kápia paprika

só és bors




1. A comb filéket vágjuk 4-5 centis darabokra, tegyük egy edénybe, öntsük fel 3 liter hideg vízzel és forraljuk fel. Forrás után habozzuk le, sózzuk és borsozzuk, és kis lángon forraljuk 15-20 percet.
2. A répát és a gyökér zöldséget hámozzuk meg, a paprikát csumázzuk ki és vágjuk kockákra. Adjuk a leveshez a kockázott zöldségeket. A hagymát vágjuk fél karikákra, a zöldbabbal és a borsóval keverjük bele a levesbe.
3. Időnként keverjük át és főzzük 15 percet, kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk és borsozzuk.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss csirkehúst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. augusztus 9., szombat

Málnás zabkekszes sajttorta átírva

Rapid nyári édesség, sütés nélkül. Igazi pihenős, szabadságos desszert, hiszen az alapanyagokat bárhol be tudjuk szerezni, és egy pohárban tálalni. A málnát kicserélhetjük más gyümölcsre is, vagy gyümölcskeverékre.


Elkészítési idő: 20 perc + pihentetés



25 dkg mascarpone
15 dkg málna (lehet mirelit is)
8-10 dkg zabkeksz
2 evőkanál barnacukor
1 dl tejszín
4-5 evőkanál porcukor vagy édesítőszer

1 citrom leve




1. Törjük össze a málnát a barnacukorral. Zúzzuk össze a zabkekszet egy sodrófával, durva morzsára.
2. Keverjük ki a tejszínt a porcukorral (vagy édesítőszerrel) a mascarponéval és a citrom levével.
3. Tegyünk a pohár aljába a zabkeksz morzsából, arra kanalazzunk a krémből, de hagyjunk a tetejére egy keveset.

4. Keverjük össze a málnás-cukros keveréket, és osszuk el a poharakba.  Kanalazzuk a tetejére a maradék krémet. Tálalás előtt pihentessük 25-30 percet hideg helyen.





Jó étvágyat hozzá!

Max
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.


2014. augusztus 3., vasárnap

Svájci rozskenyér leves

Egy régi főzési módszer újragondolt változata. A szikkadt, többnapos kenyér maradékát hasznosították, és azzal sűrítették be a levest.
Gondolva a nyári, melegben nem szeretünk főzni napokra, dupla receptet készítettem, a második egyszerűbb változat, egy vízforraló segítségével készülhet.

Elkészítési idő: 40-45 perc




 Fotó: Szeiler Stúdió

25-30 dkg (pl.: Rábcakapi BIO lisztből készült) kovászolt rozskenyér (lehet száraz, szikkadt)
2 dl tejföl
1 tojás sárgája
15 dkg reszelt, félkemény sajt (pl.: Cheddar)
3 dkg puha vaj
só és frissen őrölt bors

1. A kenyeret felkockázzuk, és 1-1,5 liter hideg vízzel felöntjük, 15-20 percet főzzük.
2. A tojás sárgáját kikeverjük a tejföllel. A levest sózzuk és borsozzuk, majd kevés forró levessel (hő kiegyenlítés) kikeverjük.
3. Lassan a forró levesbe csurgatva, folyamatos keverés mellett a tojásos tejföllel behabarjuk.

4. Forraljuk pár percet, belemorzsoljuk a vajat,  majd egy merülő mixerrel krémesre keverjük. Tálaláskor a tetejére helyezzünk durvára reszelt sajtot.



Egyszerűbb, nyári változat:

Lényegesen egyszerűbb változat, nem s olyan tartalmas, mint a tojásos, főzött változat, de a kényelem miatt sajnos áldozatot kell hozni.

Elkészítési idő: 25-30 perc

25-30 dkg (pl.: Rábcakapi BIO lisztből készült) kovászolt rozskenyér (lehet száraz, szikkadt)
2 dl tejföl
25-30 dkg reszelt, félkemény sajt (pl.: Cheddar)
3 dkg puha vaj

só és frissen őrölt bors



1. A kenyeret kis kockákra felvágjuk, vagy aprítóban ledaráljuk. A sajt felét nagyon apróra reszeljük és keverjük össze a kenyérrel.
2. Vízforralóban 1,5 liter vizet felmelegítünk. Forrázzuk le a sajtos kenyeret, és fedjük le pár percre.
3. Keverjük bele a levesbe a tejfölt, sózzuk és borsozzuk. Ha nagyon sűrű lenne, forraljunk még 3-4 dl vizet és öntsük fel vele.
4. pihentessük még pár percet, majd egy merülő mixerrel krémesre keverjük. Tálaláskor a tetejére helyezzünk a sajt másik felét, durvára reszelve.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A kenyérhez a lisztet a Biomag-Malom Kft. biztosította, köszönjük!

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

2014. augusztus 1., péntek

Hideg Joghurtos uborkaleves (Tzaziki)

Hideg, hűsítő nyári leves, Tzaziki rajongóknak ajánlom. Jól illik hozzá a pirított, fokhagymás kenyér. Ha Tzazikit készítenék, lecsepegtetném a reszelt uborkát, itt viszont mindenképpen megtartom az értékes, ízes levét.


Elkészítési idő: 10 perc + érlelés



0,5 liter natúr joghurt
3 dl víz
1 kígyóuborka
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss kapor

só és bors



1. A joghurtot kikeverjük az apróra vágott fokhagymával és az olívaolajjal. Vágjuk apróra a kaprot, és keverjük a joghurthoz.
2. Sózzuk és borsozzuk, majd keverjük hozzá a hideg vizet.
3. Reszeljük le az uborkát vékony csíkokra. Keverjük a joghurtos alapba, és érleljük 25-30 percet. Tálaláskor adjunk hozzá jégkockát, és szórjuk meg vágott kaporral.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin