2014. október 18., szombat

Szalonnás burgonyaprósza

Régi paraszt étel, sokszor ezzel várták vacsorára a mezőről hazatérő munkásokat. Készítik az ország szinte minden szegletében, hívják lapcsánkának, macoknak, tócsinak, tócsninak. Különböző módon készül, amiben a hasonlóak, hogy reszelt burgonya az alapja. Ez a recept a régi zalai receptekre épült, bár már egy kicsit leegyszerűsítve.

Elkészítési idő: 55-60 perc





60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya
2,5 dl aludttej vagy kefir
10-15 dkg GusztaHús húsos császárszalonna vagy füstölt sonka
12-15 dkg liszt
2 dl tejföl
1 evőkanálnyi zsír
1 csipet só

a tálaláshoz tejföl és aprított metélőhagyma 



1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A burgonyát reszeljük bele az aludttejbe.
2. Keverjük össze a sót a liszttel és dolgozzuk hozzá a burgonyához. Kenjük ki zsírral egy 20x20 cm-s sütőedényt és terítsük bele a tésztát.
3. Vágjuk nagyobb kockákra a szalonnát és tegyük a tészta tetejére. A tejfölből egy kanállal tegyünk pöttyöket a tésztára.
4. A forró sütőben 40-45 perc alatt süssük ropogósra. Tálaláskor adjunk hozzá metélőhagymával kikevert tejfölt.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 16., csütörtök

Rozsos-tönkölyös gyökérkenyér, almaciderrel (DNK)

A DNK kenyerek kicsit sűrűbb változata. A tészta nem vizes, és sokkal tömörebb, mint ahogy ettől a tésztától megszokott. A liszteket módosíthatjuk, cserélhetjük, de a tészta állagát befolyásolja a lisztek aránya, minősége.
Én most baguett sütő lemezen sütöttem, de készíthetjük simán csak a sütőlemezen, tepsiben.

3 dl langyos almabor (cider)
1,8 dl langyos víz
1,2 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só




1. Keverjük össze a vizet az almaborral, morzsoljuk bele az élesztőt, és tegyük félre, míg a liszteket előkészítjük.
2. A tönköly és az őszi búzalisztet szitájuk át, keverjük bele a sót és a rozslisztet.
3. Az élesztőt keverjük el a folyadékban, hogy feloldódjon teljesen. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk össze. Nem kell sokáig keverni, csak annyira, hogy egyenletesen legyen eldolgozva.
4. Letakarva, huzatmentes helyen (pl. sütő) szobahőmérsékleten pihentessük 8-10-12 órát.

5. A pihentetés után, melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bemelegedni a sütő/baguett lemezt.



6. Egy spatula segítségével borítsuk ki a lágy tésztát egy lisztezett nyújtólapra. Szórjuk meg a tetejét is liszttel, és az ujjainkkal lapítsuk el. Osszuk három részre, és az így kapott tésztákat hajtsuk össze, vagy tekerjük fel. Óvatosan sodorjuk ki olyan hosszúra, mint a sütéshez használt lemez. Hintsük meg a nyújtólapot liszttel, erre fektessük a tésztákat, és a tetejét is hintsük meg. Pihentessük 15-20 percet.

7. Vegyük ki a forró sütőformát, és óvatosan helyezzük bele a tésztákat. Tegyük vissza a forró sütőbe, és süssük 22-25 percet. Mikor kivesszük, kopogtassuk meg az alját, ha kongó hangot ad, akkor megsült.


Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

A képek telefonnal, hajnalban készültek, a minőségéért elnézést kérek!

2014. október 10., péntek

Harcsafasírt egyszerűen

Ahogy az Édes-csípős harcsa receptjénél ígértem, jönnek sorban a halas receptek. Itt is a harcsa fasírt, vagy, ahogy mi hívjuk a harcsaburger. Szendvicsbe, parti falatkáknak, saláták mellé egy könnyebb vacsorához, vagy ebédre.
Még javában tart az indián nyár, ezt a hal fasírtot akár grillen is elkészíthetjük. Fontos, hogy tömör húsú halat válasszunk, mert ha vizes a hús, akkor több „kötőanyag” kell bele, és sütéskor kemény lesz. Ha grillen sütjük, kenjük meg a pogácsa két oldalát vékonyan olajjal sütés előtt, és oldalanként 7-8 percig süssük.


Elkészítési idő: 20-25 per + a pihentetés



50-60 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé
8-10 dkg Biomag zabpehely
8-10 dkg Biomag zabliszt
2 tojás
2 csokor aprított metélőhagyma
4-5 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)
2-3 teáskanálnyi chili

só, bors és kevés olaj a sütéshez



1. Aprítsuk össze a halat a zöldfűszerekkel és a zabpehellyel. Keverjük hozzá a zablisztet és a felvert tojásokat.
2. Dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. vizes kézzel formázzunk 8-12 lepényt belőle. Tegyük 15-20 percre a hűtőbe érlelni.
3. Melegítsünk egy ujjnyi olajat egy serpenyőben, és süssük a fasírtok mindkét oldalát 5-6 percig. Szedjük papírtörlőre, itassuk fel a felesleges zsiradékot.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a BIO termékeket a Biomag Malom biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 5., vasárnap

Egyszerű zalai kaszásleves

Régi vasi-zalai leves, ami egy kicsit modernizálva lett.  Voltak idők, mikor nem engedhette meg egy háziasszony, hogy bármilyen maradék maradjon. Ez a leves hasznosította a kamrában található füstölt húsok száradó darabjait. Készülhetett oldalasból, körömből, csülökből vagy sonka végéből.
Az apróra vágott hús főzési ideje lényegesen rövidebb, így akár este is elkészíthetjük ezt a nagyon finom levest. Készíthetjük csont nélküli csülökből is, akkor még könnyebb a dolgunk.


Elkészítési idő: 35-40 perc



40-50 dkg Gusztahús füstölt csülök vagy füstölt sonka
2-3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
2-3 evőkanál tejföl
2 evőkanál liszt
1-2 teáskanálnyi (fehér bor) ecet
bors

tálaláshoz pirított kenyérkocka




1. A csülköt vagy sonkát csontozzuk ki és vágjuk kis kockákra. Keverjük hozzá a lereszelt fokhagymát és a babérlevelet.
2. Öntsük fel 1 liter vízzel, borsozzuk, és nagy lángon forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük az energiát takarékra, és főzzük 15-20 percet.
3. Kóstoljuk meg a húst, ha puha, akkor már jó, ha még kicsit kemény, főzzük pár percet. Ha kell, sóval korrigáljuk, bár a füstölt húsok elég sósak szoktak lenni.
4. Keverjük ki a lisztet a tejföllel, adjunk hozzá pár kanál, forró levet, majd adjuk a leveshez. Keverjük össze az ecettel, és pár percet forraljuk. Tálaláskor a tányérba szedjünk pirított kenyér kockát, és arra kanalazzuk a levest.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 3., péntek

Zalai betyárlevél

Eredetileg a maradékok felhasználására készült étel, amiből aztán lassanként hangzatos csárdaétel lett. Azóta fénye egy kicsit megkopott, hiszen a milánói makaróni és a pizza kiszorította a csárdák étlapjáról. Bízom abban, hogy a hasonló ételek visszakerülnek a méltó helyükre, és legalább becsüljük annyira a magyar konyhát, mint a nemzetközit. Meg kell becsülnünk és fel kell fedeznünk a régi ételeket, hiszen őseink ezeket fogyasztották. Gazdaságos ám mégis változatos konyhát vittek, lehetőség szerint hasznosítottak mindent. Becsülték a magyar földben termett, az erdő, mező és víz adta alapanyagokat.

Köretnek zöldsalátát ajánlanék hozzá és egy pohárka cserszegi fűszerest.

Elkészítési idő: 55-60 perc

15-20 dkg főtt, GusztaHús füstölt sonka kocka vagy füstölt csülök
10-15 dkg barna csiperkegomba
20-25 dkg darabolt paradicsom
20-25 dkg tejföl
2-3 db Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya
1 kisebb fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
8 db réteslap
2-3 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje (lehet szárított is)

só, bors és kevés olaj a sütéshez




1. Vágjuk apróra a csülök húst, és a hagymákat. Kevés olajon pirítsuk meg a csülök kockákat, adjuk hozzá a hagymákat és pároljuk üvegesre.
2. Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk apró kockákra. Keverjük bele a hagymás alapba, és pároljuk pár percet. Sózzuk és borsozzuk, de vigyázzunk, a sonka/csülök sós lehet.
3. Nedves papírtörlővel tisztogassuk meg a gombákat, vágjuk fel kis kockákra és keverjük össze a húsos-hagymás alappal. Pár perc párolás után adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és pirítsuk még, folyamatos keverés mellett, 5-6 percet..
4. Terítsünk ki 2 réteslapot egymásra, hosszában vágjuk félbe. Osszuk 8 részre a tölteléket, és tegyünk egy-egy adagnyit a tészta csík egyik végére. Hajtsuk fel háromszög alakúra, de úgy hogy zárt csomagot kapjunk. Töltsük meg a többi tésztát is, hasonló módon.
5. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, és süssük meg a csomagok mindkét oldalát ropogósra. Papírtörlőn itassuk fel az olajat.
6. Tálaláskor keverjük ki a tejfölt az apróra vágott petrezselyem zöldjével, és abból tegyünk a csomagokra.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. szeptember 27., szombat

Édes-csípős afrikai harcsa

Együnk (több) halat. Sokszor találkozunk ezzel a felhívással, de igazából hiányzik a mögöttes tartalom. Milyen halat? Sokaknak ez egyet jelent a fagyasztott, bizonytalan tartási helyekről származó, vízzel-jéggel „feldúsított” mirelit áruval. Pedig, ha egy kicsit jobban utána néznénk, rájönnénk, hogy a török, aquakultúrákban előállított, szivárványos pisztrángok mellett, találunk friss, magyar, jó minőségű halat. 
Friss, tömör húsú halfilé, aminek nincs iszap íze, bátran lehet sütni, főzni, párolni. Ilyen a Szarvasfish afrikai harcsafiléje is. Több mint fél éve dolgozhatunk a hallal, nagyon sok recept készült, de azt bátran kijelenthetjük, mindben tökéletesen állta a helyét. Érdemes kipróbálni, megkóstolni. Kis utánjárással, biztosan találunk a környékünkön értékesítési helyet.
Jönnek is szépen sorban a receptek, az első egy édes-csípős harcsa. Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy zöldsalátával.



Elkészítési idő: 25-30 perc



60-70 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé
4-5 dl kókusztej
1-1 szál sárga és fehérrépa
1 kisebb póréhagyma
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál halszósz
1 evőkanál csípős paprikakrém
1-2 evőkanál csemege paprikakrém
1 evőkanál fehér borecet
1 evőkanálnyi mogyoróolaj vagy olívaolaj
1-2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje
1- mokkáskanálnyi őrölt gyömbér és citromfű






1. Vágjuk a harcsafilét 4-6 szeletre. Keverjük össze a szójaszószt a halszósszal, a paprikakrémmel, a gyömbérrel és a citromfűvel.
2. Forgassuk a halszeleteket a páclébe, és pár percet hagyjuk benne. Pucoljuk meg a répákat, vágjuk csíkokra, a pórét pedig fél karikákra.
3. Melegítsük meg egy serpenyőben az olajat, és süssük meg a halszeletek mindkét oldalát 2-2 percig.
4. Vegyük ki egy tányérra a megsült halszeleteket. Tegyük a répákat a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk pár pillanatot.
5. Adjuk hozzá a póréhagymát, keverjük jól össze és 2 percig pirítsuk. Öntsük rá a megmaradt páclét, az ecetet és a kókusztejet.
6. Forraljuk fel, és tegyük vissza a halszeleteket. Pároljuk még 4-5 percet, de óvatosan kevergessük, ne essenek szét a halszeletek.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. szeptember 22., hétfő

Töltött mini cipó

Szikkadt zsemlék és maradék kolbász végek megmentésére szakosodott étel. Munkából hazaérve, vagy egy hétköznapi sietős reggelre ideális. A maradékok a készlet szerint változtathatóak, lehet húsos szalonna, kukorica, gomba, szalámi vagy főtt/sült hús. Elkészíthetjük sütőben, de ha van kéznél grill sütő, abban az igazi, jó ropogósra süthető.

Elkészítési idő: 25-30 perc





4-6 db szikkadt zsemle
4-6 db tojás
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál krémsajt
10-15 dkg GusztaHús füstölt sonka kocka
10-15 dkg GusztaHús füstölt kolbász kockákra vágva
10 dkg reszelt, félkemény sajt
só, bors





1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vágjuk le a zsemlék tetejét, tegyük félre a tetőt, a belsejét szedjük ki.
2. Keverjük ki a sajtot a tejföllel, sózzuk és borsozzuk.
3. Kenjük ki a zsemlék belsejét a tejfölös sajttal, és tegyük bele a sonkát és a kolbászt.
4. Üssünk rá egy-egy tojást. Tegyük a cipókat egy sütőtálba és tegyük a forró sütőbe 10-12 percre.
5. Vegyük ki, szórjuk a tetejére a reszelt sajtot, és tegyük vissza a sütőbe 5-6 percre, míg a sajt megolvad. Tálalás előtt tegyük rá a levágott tetejét a cipónak. Melegen tálaljuk, jól illik hozzá a zöldsaláta.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a kolbászt és a sonkát a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. szeptember 17., szerda

Egyszerű cseh fokhagymaleves

Azokra a pillanatokra, mikor szükség lenne egy tálka, forró, ízletes levesre. De ne a zacskókért nyúljunk ilyenkor, hanem főzzünk magunknak. Ez a fokhagyma leves az egyszerűségével szinte könyörög az elkészítésért. Ízletes, magyar fokhagymából, amik még duzzadt gerezdeket tartalmaznak, tele a jótékony fokhagymaolajjal.


Elkészítési idő: 25-30 perc



5-6 gerezd fokhagyma
2-3 szem burgonya
1-2 evőkanál zsír vagy olaj
só és bors

tálaláshoz pirított kenyérkocka




1. A fokhagymát vágjuk apró darabokra. Melegítsük fel az zsiradékot, pár pillanat alatt pirítsuk le, majd adjuk hozzá az hámozott, apróra vágott burgonyát.
2. Pároljuk pár pillanatig, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük el 1 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, majd kis energián főzzük addig, míg a burgonya megpuhul.
3. Merülő mixerrel dolgozzuk simára, és pár percet még főzzük. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyér kockákat.

Jó étvágyat hozzá!
Max


A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. szeptember 14., vasárnap

Juhtúróval töltött gombafejek

Az esős, párás idő kedvez a gombáknak, szépen nőnek.  A piacon roskadoznak az asztalok a bevizsgált gombák alatt, mindenképpen ilyet válaszunk. Ha nincs bizalmunk, akkor maradjunk a termesztett csiperke gombánál,d e abból én a barnát javaslom, ehhez az ételhez.
Fontos a jól megválasztott juhtúró. Válasszunk olyat, aminek magában megkóstolva is tetszik az íze. Állagra azt szeretem, ami rögös, darabos.


Elkészítési idő: 30-35 perc





6-8 nagyobb gombafej
20-25 dkg juhtúró
10-15 dkg túró
15-20 dkg GusztaHús füstölt sonka
10-15 reszelt füstölt sajt
2-3 evőkanál tejföl
1 gerezd reszelt fokhagyma
1 evőkanálnyi olaj

só, bors




1. A gomba tönkjét törjük ki (tegyük el a fagyasztóba, használhatjuk levesek ízesítéshez), sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.
2. Keverjük össze a juhtúrót, a túrót, a fokhagymát és a tejfölt.
3. Vágjuk kockákra a füstölt sonkát, és azt is keverjük bele. Sózzuk és borsozzuk, de óvatosan, mert a juhtúró is sós.
4. Töltsük be a túrós keveréket a gombafejekbe, és tegyük egy olajjal vékonyan kikent sütőtálba.
5. Tegyünk a tetejére a reszelt sajtból, és a forró sütőben süssük meg 20-25 perc alatt. Tálaláskor adjunk hozzá salátát.

Jó étvágyat hozzá!
Max


A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. szeptember 8., hétfő

Hamis Carbonara spagetti

Gyors ebédnek, vagy egy fárasztó nap után, estére, hozzá egy pohár finom bor. Akkor jó az állaga, ha még krémes a mártás. Ha másnapra készítjük elő, akkor sajnos egy kicsit ki fog száradni, ezt nem nagyon tudjuk megakadályozni.
A frissen kifőzött spagettitől megfő a tojásos krémünk, de ha ezt kevésnek tartjuk, pár pillanatig összefőzhetjük egy serpenyőben.


Elkészítési idő: 30 perc


Fotó: Szeiler Stúdió 

50 dkg spagetti
20-25 dkg mascarpone
10-12 dkg reszelt kemény sajt (Parmezán)
2 tojás

20-25 dkg GusztaHús füstölt szalonna



1. Főzzük meg a spagettit, sós lobogó forró vízben.
2. A tojásokat keverjük habosra, majd adjuk hozzá a mascarponét. Dolgozzuk össze a reszelt sajttal.
3. Vágjuk csíkokra a füstölt sonkát, keverjük a tojásos krémhez. Szűrjük le a spagettit, és keverjük össze a krémmel. Tálaláskor a tetejére halmozzuk a maradék reszelt sajtot.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg. 

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin