Csirkemell supreme, gombás baguettel

Különleges ám mégis egyszerű sült. Gombából használhatunk csiperkét, vargányát vagy erdei gomba keveréket. A csirkemell supreme, egy speciális módon bontott, vágott csirkehús, fél bőrös mell, a szárny első ízületével. Ha egész csirkét vásárolunk, akkor bontáskor mi is készíthetünk, de kérdezzük meg kedvenc hentesünket. Fontos, hogy a gombát nagyobb darabokra hagyjuk, így kapunk puha, szaftos köretet.

Hozzávalók, 4 személyre:

4 db csirke supreme

4-5 szál újhagyma

1 kg gomba

3-4 evőkanál kacsazsír

2 baguett

3-4 evőkanál száraz, fehér bor

2 evőkanál (Max Gastro/Szárika, só mentes) szárnyas fűszerkeverék

rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, só, bors

Mossuk meg a húsokat, töröljük szárazra, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, sózzuk és borsozzuk meg. Melegítsük meg egy serpenyőben a kacsazsír felét, és pirítsuk szép pirosra mindkét oldalát a húsoknak. Míg pirul, addig vágjuk fel karikákra az újhagymát, és a gombát pedig cikkekre. Ha lepirult a hús, tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokra, és süssük 12-15 percet. Egy másik serpenyőben melegítsük meg a zsír másik felét, és azon pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk és borsozzuk. Folyamatosan kevergetve pároljuk a hagymás gombát, majd öntsük fel a borral.  Vágjuk a zöldfűszereket apróra, és keverjük hozzá a gombához, és pároljuk puhára. Közben vágjuk fel a baguettet, és pirítsuk meg. Vegyük ki a sütőből a húst, és pihentessük pár percet. Tálaláskor tegyük a tányérra a húst, mellé a baguetteket, és arra halmozzuk a gombát.

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Borítékban sült zöldséges csirkemell supreme

Csirkemell supreme: speciális vágási mód, fél bőrös csirkemell filé, a szárny első ízületével. Prémium sültek készítéséhez használják, előnye hogy nehezen szárad ki a hús sütésközben, és tetszetős alakú sültet kapunk.

Fehérborban, friss tavaszi zöldségekkel párolt hús. A zöldségeket tetszés szerint variálhatjuk, használhatunk karfiolt, batátát (édesburgonya), karalábét vagy cukkinit. 

Hozzávalók, 4 személyre:

4 csirkemell supreme

4-5 szál újhagyma

8-9 szem újburgonya

2-3 evőkanál olíva olaj

3-4 evőkanál száraz, fehér bor

2 evőkanál (pl. Szárika, só mentes) szárnyas fűszerkeverék

1 szál rozmaring, ½ teáskanálnyi kakukkfű

Só, bors

A húsokat öblítsük le, majd töröljük szárazra. Szórjuk meg mindkét oldalát a fűszerkeverékkel, és dörzsöljük be. Tegyük félre pihenni, addig mossuk meg az újburgonyát, és vágjuk kis kockákra. Terítsünk sütőpapírt (vagy alufóliát) egy akkora tepsibe, amibe kényelmesen elférnek a húsok, de a zsírpapír legyen nagyobb, hogy be tudjuk bugyolálni. Ha nincs ekkora papírunk, akkor készítsünk négy kisebb, egyszemélyes csomagot. Kevés olajjal kenjük meg a papírt, és arra terítsük el a burgonyát. 

Tisztítsuk meg az újhagymát, vágjuk két-három darabra, és terítsük a burgonyára. Sózzuk és borsozzuk meg a húsokat, majd helyezzük a zöldséges alapra, és tegyük mellé a zöldfűszereket. Öntözzük meg a borral és a maradék olajjal. Zárjuk össze a csomag tetejét, és tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokra. Süssük 30-35 percet, majd bontsuk ki a borítékot. Szúrjunk egy tűt a hús legvastagabb részébe, és ha a folyadék, ami kifolyik, nem véres, a hús hamarosan kész. Tegyük vissza a húst, de a csomagot ne zárjuk vissza, és süssük még 5 percet. Vegyük, ki de tálalás előtt pihentessük 5-8 percet.

Használjunk megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Vörösbor esszenciás, csupa-csokis kuglóf

Az idei (2013, tavaszi) Segítsütim. Sikeres volt az idei forduló is, szép összeget gyűjtöttünk ismét össze, a felhasználásról az elszámolás a Segítsüti.hu oldalon megtekinthető. Az ajánlóban már elmeséltem, hogy ehhez a süteményhez a Nyúli kirándulás, és a Nagymama receptes füzete volt az inspiráció. A régi csokoládés kuglóf recept alakult át, némi változtatással. A vörösbor és a csokoládé régóta barátok, így a házasság hamar létrejött.

Hozzávalók, egy 20 cm-s kuglófformához:

30 dkg lágy, puha vaj (vagy jó minőségű margarin)

30 dkg barna cukor

6 db egész tojás

2 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy 2 tasak vaníliás cukor)

10 dkg 55-60 %-os étcsokoládé

20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

20 dkg sima liszt

1 tasak sütőpor

2 evőkanálnyi kakaópor (cukrozatlan)

1 teáskanálnyi mézes fűszer keverék

1,5 dl vörösbor (Nyúl Yorki Kékfrankó 2011) esszencia (3 dl vörösbor, felére beforralva)

Bevonáshoz: 10 dkg 60-70 %-os étcsokoládé

Elsőként (akár előző este) készítsük el a vörösbor esszenciát. 3 dl, jó minőségű vörösbort kis lángon forralva, besűrítjük a felére, majd félre tesszük kihűlni. 

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vanília kivonattal és a lágy vajjal. A liszteket összekeverjük a sütőporral, a kakaóporral és a fűszerkeverékkel. Belekeverem a tojásos alapba, és jól összedolgozom. A csokoládét centis darabokra vágom, és azt is belekeverem a tésztába. A sütőt előmelegítem 170 fokra, és kivajazom-lisztezem a kuglófformát. Beletöltöm a tésztát, elsimítom a tetejét, és 55-60 perc alatt megsütöm. Rácson a formában hagyom 5-10 percet a sütés után, majd kifordítom belőle, és hagyom teljesen kihűlni. Bevonáshoz a csokoládét megolvasztom vízgőz felett, majd egy kanál segítségével rácsurgatom a tésztára, és hagyom teljesen megdermedni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rozmaringos alma chutney (csatni)

Maradék hasznosítás, a télire eltett, kissé már töppedt almák felhasználására. A közelgő (vagy már javában tartó) grill szezon egyik kiegészítője lehet, akár egy grillezett virslit is fel tudunk vele dobni.

Pikáns, fűszeres indiai mártás, jól illik csirkéhez és sertéssülthöz, szendvicsbe, de vajas kenyérrel is nagyon finom. Bármikor elkészíthető, alma egész évben beszerezhető. A hagymákat variálhatjuk a szezonnak megfelelően, tavasszal medvehagyma és újhagyma, nyáron póréhagyma, ősszel pedig fehér vagy sonka hagyma.

Elkészítési idő: 120 perc

6 db közepes savanykás alma

1 fej vöröshagyma

1 póréhagyma

4 evőkanál mazsola

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanálnyi barna cukor

2 centis gyömbér (20-25 g)

1 teáskanálnyi vörösbor ecet

1/2 teáskanálnyi kurkuma

1/2 teáskanálnyi őrölt csili paprika

Só, kevés olaj és őrölt, színes bors

A gyömbért megtisztítom, és a fokhagymával együtt lereszelem. Egy kanálnyi olajat hevítek, azon pár pillanat alatt megpirítom a kurkumát és csilit  majd hozzá adom a reszelt hagymás-gyömbért. Meghintem a cukorral, és két-három percig kevergetve pirítom. Hozzáadom a kis kockákra vágott vörös és póréhagymát, és üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a mazsolát és a borecetet, és kiforralom. Felöntöm kevés vízzel, közben meghámozom, kimagozom az almát, és felkockázom. Belekeverem az alapba, és gyakran kevergetve, puhára főzöm. Ha puha az alma, kóstoljuk meg, korrigáljuk, ki mennyire szereti édesen, vagy savanykásan. Ha kész vagyunk az ízesítéssel, forraljuk össze még egyszer. Forrón, tiszta üvegekbe merjük, és azonnal lezárjuk, így akár 3-4 hónap is eláll, de fontos, hogy felbontás után, tegyük hűtőbe, és fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

   

Segítsüti 2013 átadás

Izgalmasan alakult az idei Segítsüti licit vége, a hajrában akkora terhelés érte a weboldalt, hogy időben elcsúszott a végső beérkezés, így nem igazán tudtuk, hogy a nyertes a vígaszágas, vagy éppen fordítva. De sikerült a problémát megoldani, és számomra nagy örömöt okozott, hogy a döntőben résztvevők mindketten vállalták a támogatást. Az első befizetés már be is érkezett, így a rövid egyeztetés után ki is tűztük a csodás áprilisi péntek délutánt a találkára. 

A Bringatanyán találkoztunk, és az elmaradhatatlan fagylaltozás közben megtörtént a hivatalos süti átadás. A kuglóf, a hozzá illő, szigligeti Izabella szőlőlekvár, és a nagylelkű támogató, Szél Fiai fogadó és Cellárium bora került az asztalra.  

A beszélgetés aztán közben elkalandozott, és közben az idő is haladt, így a lassan lemenő nap figyelmeztetett arra, hogy ez a csodás találka is véget ér sajnos.  

Nagyon köszönjük a nagylelkű támogatást a Segítsüti csapata nevében!

Max

Hetési burgonyagombóc

Zalai hagyományőrző étel. Vacsorára készítették, tálba szedték és nyakon öntötték jó sűrű házi tejföllel. Ünnepekkor köretként szolgálták fel. A „bőség tálak” kedvelt szereplője volt. Húsvét után szinte mindenhol készült, feldolgozva a már kissé megunt főtt tojást és főtt sonkát. Nyilván főtt tojást már senki sem őrizget  de száradt sonka vég még akadhat a kamrákba, vagy a hűtőszekrény polcain.

Hozzávalók:

0,7 kg főtt sonka

2 kg burgonya (nem szétfövő fajta, pl. Hópehely, Démon)

3-4 db főtt tojás

3-4 evőkanál liszt

Só és bors, ízlés szerint.

A burgonyát főzzük meg héjában, enyhe sós vízben. Hámozzuk meg és még melegen törjük össze. Keverjük bele a lisztet, sózzuk, borsozzuk és dolgozzuk össze. A főtt tojást és a főtt sonkát (érdemes a sonka kevésbé zsíros részét) kockázzuk össze, és keverjük bele a lisztes burgonya masszába. Formázzunk nedves vagy olajos kézzel gombócokat a masszából. Kenjünk zsírral vagy olajjal egy méretes tepsit, és abba sorakoztassuk a gombócokat. Előmelegített sütőben 200 fokon süssük szép pirosra.

Készíthetjük úgy is, hogy a megformázott gombócok tetejét a tepsiben, egy kicsit benyomjuk az ujjunkkal, és abba a kis mélyedésbe, reszelt, füstölt sajtot teszünk, és azzal sütjük össze.

Használjunk a télen is megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Segítsüti 2013 Tavasz: Vörösbor esszenciás, csupa-csokis kuglóf

Elérkeztünk az idei Segítsüti licit kezdetéhez. Immár negyedik alkalommal vehetek részt ebben a nemes, jótékonysági akcióban. Idei támogatottunk a Magyar Gyermekmentő Alapítvány. A befolyt támogatási összegből a Magyar Gyermekmentő Alapítvány totálkárosra összetört gyermek mentőorvosi autójának pótlásához és/vagy átalakításához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni. 

Licitálni idén is a meg szokott módon, a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segitsuti.hu oldalon lehet. A Húsvéti ünnepek miatt, egy héttel később indított licitálás a weboldalon zajlik, a Sütiárverés menüpont alatt, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 8-án 16:00-ig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha van olyan gasztroblogger, aki a második (vagy többedik) helyezettnek is vállalja a sütemény ismételt megsütését, és a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával. Most is az egyes felajánlókra és a bloggerekre lesz bízva, hogy létrejönnek-e ilyen  vigaszágas egyezségek. Ezután a nyertes/vigaszágas átutalja a vállalt összeget, a bloggerrel egyeztet az átadás-átvételről. 27 sütemény kerül ebbe a részbe.

Az idei licitálás tárgya egy Vörösbor esszenciás, csupa-csokis kuglóf, és egy kis meglepetés.

Az idei sütemény alapjait egy borospince mélyén leltem meg. Február elején, Nyúlon jártunk, egy csodás fogadóban és kézműves borászatban. Ott kóstoltam egy 2011-es évjáratú, Kékfrankost. Az első kortyok után, szerettem volna csokoládéval összekombinálni. Motoszkált a gondolat, a csokoládé és a bor házasságáról, de a végső gondolatra még várnom kellett. Később, a Nagymama kézzel írt receptes füzetében találtam egy békebeli, vörösboros kuglóf receptet. Nos, itt jött az ötlet, hogy milyen is legyen az idei Segítsüti. A régi receptben vörösbor van, de én az eddigi évek tapasztalata alapján, gondolva a kisgyermekes szülőkre, egy kicsit átalakítottam a receptet, a bort beforraltam, és ebből a csodás szirupból tettem a kuglófba.

Az elején azt ígértem, hogy lesz meglepetés is. A licit nyertese (és természetesen a vigaszágas is,) kap a kuglóf mellé egy üveg saját készítésű, szigligeti Izabella szőlőlekvárt. A kuglóf és a lekvár nagyon jól illik egymáshoz (ezt többször is leteszteltük), de szeretném megmutatni az ihletadó bort is. A vörösborból, hivatalos nevén, "Nyúl York"-i Kékfrankó 2011, is kap a nyertes egy palackkal, a Szél Fiai fogadó és Cellárium jóvoltából. Akkor összegezve a 2013 Tavaszi Segítsüti licit egy Vörösbor eszenciás, csupa-csokis kuglófról, egy üveg szőlőlekvárról és egy üveg kézműves borról szól. 

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2011 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül, licitálj, ha megteheted, (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból.

 Idén is működik a céges támogatók részére külön licitálási felület itt.

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítem a tortákat. A eddigi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen sütöm meg a tortákat több példányban is.

Egy régi családi recept alapján született recept. 

Ne feledd! A Süti segít! Kövesd az eseményeket a Segítsüti hivatalos Facebook oldalán, vagy az én oldalamon.

Licitre fel!

Max

Párolt, füstölt sonkagombóc, tormás tejfölmártással

Régi étel, a megszáradt, szikkadt csülkök vagy sonka darabok felhasználására. A főtt csülköt megpárolták, vagy megsütötték. Természetesen elkészíthetjük friss csülökből is. Remek kísérője lehet főzelékeknek, de dödöllével akár főételként is fogyaszthatjuk. Jól hasznosíthatjuk a húsvéti maradékokat, egy kicsit különleges irányba terelve az étkezést.

Hozzávalók 4 személyre:

70-80 dkg főtt, füstölt csülök vagy sonka

2 tojás

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

só, bors

A mártáshoz:

3 dl tejföl

2-3 evőkanál reszelt torma

½ teáskanál alma vagy fehérbor ecet

1-2 teáskanál porcukor

Daráljuk le a csülök/sonka húst, dolgozzuk össze a tojásokkal. Ha túl lágy lenne a tésztánk, szilárdítsuk egy kis zsemlemorzsával, vagy reszelt friss kenyérrel. Sózzuk és borsozzuk, de a sóval finoman bánjunk, mert a füstölt csülök eleve sós. Hagyjuk pihenni, míg a morzsa megszívja magát a nedvességgel, csak utána gombócoljuk ki. Míg a gombóc pihen, addig készítsük el a mártást. Keverjük ki az ecetet a porcukorral, majd adjuk hozzá a tormát. Dolgozzuk jól össze, majd jöhet hozzá a tejföl, és azzal is alaposan keverjük össze. Forraljunk vizet a pároláshoz.

Vajazzunk ki egy párolóbetétet, és abba helyezzük bele a gombócokat. Ha nincs pároló betétünk, akkor egy lábos fölé tegyünk egy mélyebb üveg vagy fém tálat. Tegyük bele a gombócokat, és fedjük le alufóliával, arra tegyünk egy fedőt.

Kis energián, gyöngyöző víz felett pároljuk 25-30 percet, a gombóc nagyságától függően. Hagyjuk pár percet az edénybe, de vegyük le a vízről, így könnyebb tálalni, mert egy kicsit keményedik. Tálaláskor tegyünk mellé a mártásból.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Beszéljünk róla: sonka 2. ( Ízekben őrzött hagyományok)

A legutóbbi, a libamáj és kacsamájról és a sonkákról szóló írásunk sok olvasót vonzott, és akkor megígértük, lesz még folytatás. A GusztaHús.hu és a Max konyhája közös gondolatai a sonkáról, és azt övező „trükkös világról”. Ízekben őrzött hagyományok! Milyen húsvéti sonkát vegyek? Az elmúlt években sokszor hallottunk hasonlókat: - „Szlovák sonka valójában nem is sonka. A hússzövetség az egyik hipermarketben árult sonkáról állította, hogy a minősége gyengébb, mint egy felvágottnak!"(RTL Hírek) Sajnos előfordulnak gyenge minőségű, de olcsó termékek az üzletek polcain. Mivel vásárlásaink értékét nagyban befolyásolja a pénztárcánk vastagsága, ezért nem mindegy, hogy zsákbamacskát veszünk vagy sem. Mindig van egy kérdés: - Vajon mi lehet a szemet gyönyörködtető csomagolás alatt? Lehet, hogy csak szép, de nem finom. Lehet, hogy nem is az, aminek látszik. Lehet, hogy tele van pumpálva vízzel. És még sorolhatnám az aggódásra okot adó kérdéseket. Így ennek tükrében az olcsó lehet, hogy nem is olyan olcsó, mert ha ki kell dobnia valamit a kukába az a legdrágább. Akkor hogyan csökkentsük a kockázatot a húsvéti sonka vásárlásakor? Megengeded, hogy egy kicsit szakmázzunk, de csak otthoni konyhanyelven és ígérem, nem foglak speciális dolgokkal fárasztani. Ezeket a sorokat, ha elolvasod, egy lépéssel közelebb kerülsz a profi sonkavásárlókhoz! Hazánkban a legelterjedtebb két pácolási mód: Ezeken kívül vannak még különböző keveréses és vákuumtechnikás eljárások is, de ezekre nem térek ki. A száraz bedörzsöléses módszer ez az, amit az otthoni disznóvágáskor is használunk, a hús részek felületét sóval dörzsöljük és időközönként a sózó kádban megforgatjuk. - előnyei: a hús eltarthatóság idejének meghosszabbítása, otthon elvégezhető, kellemes íz, olcsó eljárás - hátrányai: só rengeteg vizet von el a sonkából, hamarabb kiszárad, egyenetlen töményebb sós íz, fakó, barnás akár zöldes színárnyalat Amennyiben pác sóval készítjük a sonkát, a fenti jellemzői abban módosulnak, hogy kicsit drágább lesz az eljárás, viszont izomszövet húspiros színének megtartását érjük el. Itt megemlíteném a spanyol serrano sonkát, mert száraz bedörzsöléses módszerrel 12 hónapon keresztül készül, ellenben a mi darabolt sonkáink 4-6 hétig az egész paraszt sonkáink 12 hétig érlelődnek. A spanyol sonkáról itt olvashatsz bővebben! A legjobb pácolások egyike a nedves eljárás. Egyenletes íz világ, kellemes szín és illat jellemzi az így készült termékeket. Ennek a módszernek a legjobb végtermékei a lassú, felöntéssel vagy saját levével érlelt húsok. A fenti két pácolási eljárás a hagyományos módszerekhez tartozik, hisz ezt otthoni körülmények között is ellehet végezni, igaz a nedves pácolást jelentős többletmunkával és egyéb feltételek teljesülésével. Gyorspácolás! Ez a modern felgyorsult élet, és a fogyasztói igények mihamarabbi kielégítésének szülötte. Gyakorlatilag pár nap alatt fogyasztásra „kész" termék tud kikerülni a feldolgozókból. Ha az előnyeit hátrányait kellene mérlegre tennem, akkor inkább a a feldolgozók profitálnak ezen termékek gyártásából, ugyanis rengeteg vizet tudnak eladni sonka árban. Ennél már csak a főtt termékek a rosszabbak! A fogyasztó oldaláról talán elsőre a kinézet tesz jó benyomást, nyers állapotában sajnos egypár esetben a kellemes íz elmarad. Ellenben, ha főzzük, sütjük, pirítjuk egy nagyon kellemes és finom ételt tudunk belőle készíteni. Azt mindenképp meg kell említeni, hogy egyes gyors pácolt termékeknél, most már rengeteg adalék anyagot használnak, hogy „egyben maradjanak" a magas víztartalom miatt. Főtt sonka! Igen praktikus, nem kell már külön foglalkozni vele, kibontjuk és már fogyasztható is. Általában kellemes ízűek, jó illatúak, de ha javasolhatnám, ne ilyet vegyen húsvétra. Bizonyára Te is észrevetted, hogy azok a főtt termékek, amik vákuum fóliába vannak csomagolva jóval kedvezőbb áron kaphatóak, mint a nyersek. Hogy kerülhet valami kevesebbe, ha több hozzáadott értékkel bír? Főzik, plusz energiát használnak fel, csomagolják, több munkaórába telik az előállítása és mégis olcsóbb. Már lehet, hogy olvastad a „Minőségi éhezés ördögszekerén száguldunk a tátongó szakadék felé!" című tanulmányom, ahol ennek a jelenségnek a megértésére szolgáló sorokat találsz. De, hogy adjak egy gyors választ a megértéshez a főtt sonka esetében - ez a VÍZ! A 2012-es évben a NEBIH - Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 25 előállító 53 termékmintán 373 laboratóriumi vizsgálatot végzett. Képzelje el, hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy egyes sonkáknak a víztartalma 35%-tól 75%-ig tejed, vagyis egyes esetekben akár az 1 kg áruban 750 grammnyi vizet vittél haza! Köszönöm szépen, inkább a csapból engedem a vizet! Most már látod a gyártási különbségeket és a végtermékek minőségbeli különbségét. Ettől kezdve a választás joga nálad van. Még annyit segítségül, hogy nem mindegy, hogy milyen étkezéshez, milyen alkalomhoz mit vásárolsz. Véleményem szerint: Hagyományos sonka: - Nyersen, friss kenyérrel, hagymával, paprikával, paradicsommal. Fenséges! - Húsvéti sonkának, ha szereted a szárazabb húst szalonnaréteggel, akkor a combot, lapockát, ajánlom, ha a szaftosabbat kedveled, akkor a tarja a jó választás. Főzés előtt a hagyományosan pácolt húsokat érdemes megkóstolni, mert sósságuk végett lehet, hogy 12-24 órán át be kell áztatni. - Levesekbe, egyéb sült, főtt ételekbe tökéletes. Gyors pácolt sonkák: - Húsvéti főtt sonkának megfelelő. A darabolt comb kissé szárazabb a zsírréteg hiánya miatt, a tarja márványossága megadja a kellő szaftosságot, a hátsócsülök pedig a zsír és ín kötőszövetektől szaftos és ízletes. Előáztatást nem minden esetben igényelnek, mert a magasabb víztartalom miatt kevésbé sósak, mikor megvesszük, kóstolással ellenőrizzük sósságát. - Főzve, párolva, sütve, levesbe, sonkás tésztának, sonkás tojásnak nagyon jó. Főtt sonkák: - Csak nagy ritkán, esetleg egy gyors reggelire vagy uzsonnára. Legközelebb, ha vásárolsz egy olcsóbb főtt terméket, nézzed meg a szerkezetét közelről, ha sok zselé szerű anyagot vagy folyadékkal telt apró buborékokat látsz benne, akkor nagyon drágán vásárolsz vizet és egyéb adalékokat. Természetesen ezzel nem azt mondom, hogy nincs jó főtt termék a piacon, de ne dőlj be az árnak és esetleg a szép gusztusos látványnak. - Húsvéti sonkának nem ajánlom, mert biztos vagyok benn, hogy finomabbat készítesz otthon. Hogy érzed, bátrabban fogsz sonkát venni? Ha még többet akarsz tudni a sonkákról, akkor beszélnünk kell a darabolási különbségekről és füstölésekről, ugyan is itt még van jó pár olyan trükk, amivel félrevezetik a vásárlót. (eszek kicsit később) Képezd magadat profivá és nincs több csalódás. Forrás: GusztaHús.hu Max A képek illusztrációk, az elmúlt évek saját sonkáit ábrázolják.

Lángos

Piacos vagy strandos? 

Két, teljesen más tésztáról beszélünk (és akkor nem is beszélünk a házi kivitelről), valahol titkon tudjuk, hogy ez így van, de mégis keressük, azt, amit gyermekkorunkban megszoktunk.  Más technológiát kívánt meg az adott helyen készített lángos. Érdemes egy kicsit megvizsgálni a felhasznált lángos tésztákat.

Kezdjük a házival. A leggyakrabban a kenyértésztát használjuk, de évekkel ezelőtt végig söpört az országon a kefires, hűtőben kelesztett lángos. Ezek egyike sem állja meg a helyét az „ipari” felhasználásban.

Strandos (balatoni): burgonyás tésztából készült, vagy főtt burgonyával, vagy burgonya pehellyel, lassan kelesztve. Reggel lementek a boltba, ráérősen bedagasztották az első tésztákat, és dél körül kezdték el sütni, a kanyargó sorban álló vásárlóknak.

Piacos: itt egy gyorsabb tésztára volt szükség, hiszen ha reggel (hajnalban) lementek a boltba, szinte azonnal sütni kellett, a kofáknak és a füles kosarakba már szinte mindent megvásárolt, munkába siető vásárlóknak. Itt a tészta teljesen máshogy készült, itt az volt a fontos, nyitás után fél-háromnegyed órával már süljenek a tészták a forró olajban.

Én most a „Piacos” lángos receptjét mutatom meg. Mióta kipróbáltam ezt a receptet, azóta csak így készül a lángos. Természetesen itt is fontos megjegyezni, hogy nagyon sok múlik a liszten, időbe telik, mire ráértünk a megfelelő tésztára.

Hozzávalók 12 darabhoz:

3 dl (30 dkg) kéz meleg, langyos víz

1 evőkanál cukor

2 dkg friss élesztő

1 evőkanál só

50 dkg sima liszt

0,5 dl olaj

A sütéséhez olaj

Öntsük a langyos vizet egy keverő tálba, keverjük el benne a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Keverjük össze, és ha feloldódott az élesztő, keverjük bele a sót. Ezzel megfékezzük az élesztőt, a kelést a forró olajban fogja a legjobban végezni.

Adjuk hozzá a lisztet, és dagasszunk puha, lágy tésztát belőle. Fedjük le, és tegyük langyos helyre kelni, 25-30 percre.

Ha letelt az idő, az olajat locsoljuk körbe a tésztánk köré, majd az ujjunkkal nyúljunk be a tészta alá, az olajat bevezetve a tészta alá. Így nem fog ragadni a tészta, és egy kicsit kinyomjuk belőle a levegőt.

Fedjük le, és pihentessük 5-10 percet.

Tegyük ki a tésztát egy szilikon nyújtólapra, igazgassuk el téglalap alakúra, és szaggassunk belőle 12 darabot. A tésztákat rakjuk egy olajjal lekent tálcára, takarjuk le egy nejlon zacskóval, és pihentessük 5-10 percet.

Melegítsük meg az olajat. Fontos! A sütéshez TŰZ FORRÓ olaj kell, mert akkor sül és kel meg rendesen. Az a tapasztalat, hogy legjobban a zománcos lábosban vagy a bevonatáról híres, edénycsalád nyeles serpenyőjében lehet sütni. Az újabb, hiper-szuper szendvicstalpú edényekben valahogy nem úgy melegszik az olaj, abban nem lett jó a tészta.

A tészta darabokat olajozott ujjakkal nyújtsuk ki vékony lepénnyé, és úgy tegyük a forró olajba, hogy ne szakadjon ki. Ha megfelelő az olaj hőfoka, azonnal megdagad a tészta, a széle megdagad, a közepe pedig hólyagosodik. 2-3 perc alatt süssük meg mindkét oldalát, majd csepegtessük le.  Vigyázzunk, mert gyorsan sül!

Tálaláskor kenjük meg fokhagymás tejföllel, és hintsünk rá reszelt sajtot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Külön köszönet Nyammm-nak, az eredeti, Lehel pici receptért. Idekattintva, az eredeti (1957-s) recept és a pompás fázis fotók megtalálhatóak.