2014. november 17., hétfő

Ricottás, paradicsomos széles metélt

Megint egy gyors ebéd/vacsora. Dolgos hétköznapokra vagy arra az estre, amikor még 11 körül nem tudjuk, mi lesz ma az asztalra tálalva. Kis fantáziával és konyhai gyakorlattal ezek a rapid ételek könnyedén beépülhetnek a hétköznapokba.  

Elkészítési idő: 40-45 perc




50 dkg széles metélt vagy spagetti/makaróni
1 doboz darabolt paradicsom konzerv
3-4 dl paradicsomlé
25 dkg ricotta
15-20 dkg Gusztahús császárszalonna
2-3 paradicsom
1 kisebb fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 teáskanálnyi leves fűszerkeverék
15-20 dkg reszelt, félkemény sajt
1 mokkáskanálnyi cukor

só és bors




1. Vágjuk kockákra a szalonnát és a hagymát. Pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Pároljuk össze.
2. Adjuk hozzá a darabokra vágott friss paradicsomot, a cukrot, a leves fűszerkeveréket. Sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a darabolt paradicsom konzervvel. Kis energián főzzük össze 7-8 percig.

3. Tegyünk fel vizet a tészta főzéséhez és forraljuk fel. Ha felforrt, sózzuk meg és főzzük ki benne a tésztát.



4. Keverjük bele a paradicsomlét és a ricottát a mártásba és forraljuk össze. Ha sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővízzel hígíthatjuk.
5. Szűrjük le a tésztát. Forgassuk össze a tésztát a paradicsomos mártással és már tálalhatjuk is. A tetejére szórjunk reszelt sajtot.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. november 11., kedd

Zalai gombás ludaskása

A régi (zalai) konyha egyik igazi gyöngyszeme. A hízott szárnyas aprólékát levesnek megfőzték, és abból, a zöldségek és a hús felhasználásával, egy kis kiegészítéssel, készítettek egy csodás egy tál ételt. Ezt a laktató, ízletes ételt nem csak Márton napjára készítették, gyakori szereplője volt az akkori étkezésnek. Talán a mai táplálkozásnak is jót tenne, ha többször fogyasztanánk a csirkén és pulykán kívül más szárnyast is.


Elkészítési idő: 110-115 perc


1,5 kg libaaprólék (szárnytő, nyak, máj, zúza)
3-4 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
15 dkg zellergumó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
10 dkg gomba
35 dkg rizs
2-3 evőkanál libazsír
só, bors, petrezselyem zöldje


1. A libaaprólékot leöblítjük, és 2,5-3 liter hideg vízben feltesszük főni. A gyökérzöldséget megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk.
2. Ha felforrt a leves, lehabozzuk, beletesszük a gyökérzöldséget, a hagymát, a fokhagymát, sót és pár szem borsot. Kis energián puhára főzzük a húst.
3. A levest leszűrjük, a zsírját félre tesszük. A zöldséget nagyobb kockákra vágjuk, a húst kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk.
4. A rizst a libazsíron üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a borsót, majd felöntjük 9 dl libalevessel, és lefedve, kis lángon pároljuk.
5. A gombát a leves zsiradékán lepirítjuk. A rizs már puha, adjuk hozzá a kockázott zöldséget, a húst és a lesütött gombát. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

2014. november 9., vasárnap

Bakonyi libazúza

"Aki Márton napján libát nem eszik, az jövő évben éhezik, aki újbort nem iszik, az szomjazik"
A Márton napi libás ételek között, sajnos, kicsit eltűnnek a másodlagos hús termékek. Szépen fogy az egész liba, a comb, a mell, a máj, a nyak és a szárnytő. De mit készítsünk például a liba zúzából. Készítsük el bakonyi módra.


Elkészítési idő: 70-75 perc




1,4-1,5 kg Gusztahús libazúza
30 dkg csiperkegomba szeletelve
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 dl tejföl
3-4 evőkanál zsír
2-3 evőkanál liszt
2-3 gerezd fokhagyma
2 teáskanálnyi fűszerpaprika

só, őrölt színes bors


1. A zúzát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát kis kockákra vágjuk, vagy lereszeljük.
2. A felmelegített zsíron, közepes energián pároljuk üvegesre a hagymát.
3. Tegyük gombát és a zúzát bele, és 15-20 percig, fedő alatt pároljuk. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, öntsük fel kevés vízzel, és pároljuk 35-40 percet. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk.
4. A tejfölt keverjük ki simára a liszttel és kevés vízzel. Merjünk bele pár kanálnyi forró levet, majd lassan csurgassuk bele a pörköltbe, és közben folyamatosan keverjük. Forraljuk ki alaposan. Tálaláskor adhatunk hozzá galuskát, tarhonyát és egy pohár újbort. Adjunk egy pohárka bort a szakácsnak, kiszáradás ellen. Ne feledjük: nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál!


Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

2014. november 7., péntek

Tejszínben párolt harcsafilé, póréval és gombával

Friss halból készített, könnyű ebéd vagy vacsora. Adhatunk mellé zöldsalátát, vagy pár szelet, vékony vajas pirítóst. Válasszunk hozzá tömör húsú halat, például a Szarvasfish afrikai harcsafilé. Ha mélyhűtött halból készítjük, azt kíméletesen olvasszuk ki, a hűtőben.


Elkészítési idő: 40-45 perc



60-70 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé
6-7 dl tejszín
4-5 fej fehér (vagy barna) csiperke
1 szál póréhagyma
1-2 gerezd, reszelt fokhagyma
1 teáskanálnyi citrombors vagy hal fűszerkeverék
2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

só és bors, kevés olaj az edény kikenéséhez 



1. A halfilét megmossuk, szárazra töröljük. Vágjuk a halat 4 egyforma szép szeletre. Melegítsük elő a sütőt 160-170 fokra.
2. Keverjük össze a citromborsot kevés sóval, borssal, az aprított petrezselyem zöldjével és a zúzott fokhagymával, és kenjük be vele a hal szeleteket.
3. A póréhagymát és a gombát megtisztítjuk és felvágjuk fél centis csíkokra. Kenjünk ki egy sütőtálat kevés olajjal. Helyezzük bele a halszeleteket, köré a gombát és a póréhagymát.
4. Öntsük fel a tejszínnel, fedjük le alufóliával, és tegyük a forró sütőbe. Pároljuk 15-20 percet, majd vegyük le a fóliát, és a nélkül még további 5 percet. Forrón tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. november 4., kedd

Sült, házi húskenyér

Szendvicsbe, vacsorára szalámi helyett készítsünk húskenyeret. Egyre több információ lát napvilágot arról, hogy bizony az élelmiszeripar nem retten el semmitől sem. Gátlás nélkül használnak vegyi anyagokat, melléktermékeket a gyártáshoz. Mindent sajnos nem tudunk kizárni, de lényegesen le tudjuk szűkíteni a bevitt „káros” anyagokat. Ezzel a recepttel ki tudjuk váltani a szalámikat, felvágottakat. A húsokat és a fűszerezést bátran variálhatjuk, így változatosan készíthetjük.

Elkészítési idő: 70-75 perc

50 dkg Gusztahús darált (pulyka) hús
1 kis fej fehér hagyma
2 tojás
2-3 dkg Biomag zabpehely
2-3 dkg Biomag zabliszt
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)

só, bors, és kevés olaj a forma kikenéséhez




1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Aprítsuk össze a hagymát, a zabpelyhet, a fokhagymát és keverjük a darált húshoz.
2. Sózzuk és borsozzuk. A tojást verjük fel, keverjük a húshoz a zöldfűszerekkel.
3. Hintsük meg a zabliszttel, alaposan gyúrjuk össze.
4. Töltsük egy olajjal vékonyan kikent hasábformába, jól nyomkodjuk le, és simítsuk le a tetejét.
5. Tegyük a forró sütőbe és 55-60 perc alatt süssük ropogósra. Sütés után hagyjuk a formában kihűlni, utána szeljük fel.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, , a BIO termékeket a Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. november 1., szombat

Hagymás kréker rudak

Sós ropogtatós, finoman hagymás. Mártogathatjuk, vagy krémleves mellé adhatjuk. Pár nappal ezelőtt egy bormustrán vettünk részt, ahol az egyik nagy kedvencemet, a Cserszegi Fűszerest is kóstoltuk a Rádi pincétől. Akkor gondoltam erre a hagymás rúdra, menyire jól kísérné a fűszeres bort. El is készült, egy régebbi recept átalakításával.


50 dkg sima liszt (BL55)
24 dkg langyos víz
2 dkg friss élesztő
6 dkg olíva olaj
1,5 dkg só
1 teáskanál cukor


Ízesítéshez: 3 teáskanálnyi szárított hagyma keverék (metélő-, medve- és fokhagyma keveréke) 


1. A dagasztógép tartályában, langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.  Pár percet pihentetjük, addig átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a szárított hagyma keveréket.
2. Dolgozzuk össze a hagymás lisztet az élesztős vízzel, és kezdjük el dagasztani. Mikor tészta felvette az összes folyadékot, akkor adjuk hozzá az olajat, és dagasszunk belőle, puha, rugalmas tésztát.

3. Letakarjuk, és 30-400 percet hagyjuk pihenni.


4. Melegítsük el a sütőt 230 fokra. Vegyük négy részre a tésztát, gyúrjuk át, és enyhén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki fél centi vastagra. Vágjuk fel egy görgős tésztavágóval fél centis csíkokra. Ha szeretnénk a tetejére dekor sót, akkor a felvágás előtt szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval, gyengén nyomjuk bele a nyújtófával, és utána vágjuk fel.
5. Pihentessük 10-15 percet, majd a forró sütőben, süssük szép pirosra, 12-15 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Kréker receptem felújított változata.

2014. október 29., szerda

Mézes-mázas húsgolyók

Egy méretes serpenyő, némi keleti fűszer és egy kis átalakítással a darált húsból, igazi szaftos-fűszeres gombócokat készíthetünk. Jól illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta, vagy párolt rizs. Aki távol tartja magát az olajban sütéstől, az sütőben süsse meg a gombócokat, és utána rakja bele a mártásba.


Elkészítési idő: 50-60 perc



50 dkg GusztaHús darált sertés hús
1 teáskanálnyi kínai hétfűszer keverék*
1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű
1 mokkáskanálnyi tört chili paprika
1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
só és bors

1-2 dl olaj a sütéshez

Mártáshoz:

1 kisebb hagyma, apróra vágva
2 evőkanál méz
1 evőkanál sűrített paradicsom
1 evőkanál édes paprika krém
1 evőkanál vörösbor ecet
1-1 teáskanál szója és halszósz
1-2 teáskanálnyi keményítő
só és bors



1. Dolgozzuk össze a darált húst a citromfűvel, a paprikával, a szódabikarbónával, és a fűszerkeverékkel. Sózzuk, borsozzuk és gyúrjunk belőle gombócokat.
2. Egy mélyebb serpenyőbe hevítsünk olajat, és süssük ki, két-három részletben a golyókat. Ami megsült, szedjük papírtörlőre.
3. Ha kisütöttük az összes golyót, és kiszedtük, akkor a felesleges olajat öntsük ki egy edénybe és tegyük félre.
4. Az olajos serpenyőt tegyük vissza az energiára, és pároljuk üvegesre a hagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paprika krémet.
5. Adjuk hozzá a mézet, a halszószt, a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk (a sóval vigyázzunk, mert a halszósz is sós).

6. Öntsük rá az ecetet és 2-3 dl vizet. Forraljuk össze, majd hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a mártást. Vegyük le takarékra, és tegyük vissza a húsgolyókat. Pár percig főzzük a mártásban, közben néha rázogassuk meg, hogy mindenhol vonja be a mártás a golyókat.



Tipp & trükk: A kínai hétfűszer keveréket akár magunk is elkészíthetjük. A keveréket sok-sok kínai recept használja, ha sóval keverjük, kitűnő dörzsfűszert kapunk, amit mindenféle sült/grillezett húsok fűszerezésére használhatunk. Összetevők: csillagánizs, édeskömény, szechuáni bors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 18., szombat

Szalonnás burgonyaprósza

Régi paraszt étel, sokszor ezzel várták vacsorára a mezőről hazatérő munkásokat. Készítik az ország szinte minden szegletében, hívják lapcsánkának, macoknak, tócsinak, tócsninak. Különböző módon készül, amiben a hasonlóak, hogy reszelt burgonya az alapja. Ez a recept a régi zalai receptekre épült, bár már egy kicsit leegyszerűsítve.

Elkészítési idő: 55-60 perc





60 dkg  Balatoni Rózsa Premium Hungaricum burgonya
2,5 dl aludttej vagy kefir
10-15 dkg GusztaHús húsos császárszalonna vagy füstölt sonka
12-15 dkg liszt
2 dl tejföl
1 evőkanálnyi zsír
1 csipet só

a tálaláshoz tejföl és aprított metélőhagyma 



1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A burgonyát reszeljük bele az aludttejbe.
2. Keverjük össze a sót a liszttel és dolgozzuk hozzá a burgonyához. Kenjük ki zsírral egy 20x20 cm-s sütőedényt és terítsük bele a tésztát.
3. Vágjuk nagyobb kockákra a szalonnát és tegyük a tészta tetejére. A tejfölből egy kanállal tegyünk pöttyöket a tésztára.
4. A forró sütőben 40-45 perc alatt süssük ropogósra. Tálaláskor adjunk hozzá metélőhagymával kikevert tejfölt.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, burgonyát a Burgonyakutató Intézet segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2014. október 16., csütörtök

Rozsos-tönkölyös gyökérkenyér, almaciderrel (DNK)

A DNK kenyerek kicsit sűrűbb változata. A tészta nem vizes, és sokkal tömörebb, mint ahogy ettől a tésztától megszokott. A liszteket módosíthatjuk, cserélhetjük, de a tészta állagát befolyásolja a lisztek aránya, minősége.
Én most baguett sütő lemezen sütöttem, de készíthetjük simán csak a sütőlemezen, tepsiben.

3 dl langyos almabor (cider)
1,8 dl langyos víz
1,2 dkg friss élesztő

2 teáskanálnyi só




1. Keverjük össze a vizet az almaborral, morzsoljuk bele az élesztőt, és tegyük félre, míg a liszteket előkészítjük.
2. A tönköly és az őszi búzalisztet szitájuk át, keverjük bele a sót és a rozslisztet.
3. Az élesztőt keverjük el a folyadékban, hogy feloldódjon teljesen. Keverjük bele a lisztet, dolgozzuk össze. Nem kell sokáig keverni, csak annyira, hogy egyenletesen legyen eldolgozva.
4. Letakarva, huzatmentes helyen (pl. sütő) szobahőmérsékleten pihentessük 8-10-12 órát.

5. A pihentetés után, melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és tegyük bemelegedni a sütő/baguett lemezt.



6. Egy spatula segítségével borítsuk ki a lágy tésztát egy lisztezett nyújtólapra. Szórjuk meg a tetejét is liszttel, és az ujjainkkal lapítsuk el. Osszuk három részre, és az így kapott tésztákat hajtsuk össze, vagy tekerjük fel. Óvatosan sodorjuk ki olyan hosszúra, mint a sütéshez használt lemez. Hintsük meg a nyújtólapot liszttel, erre fektessük a tésztákat, és a tetejét is hintsük meg. Pihentessük 15-20 percet.

7. Vegyük ki a forró sütőformát, és óvatosan helyezzük bele a tésztákat. Tegyük vissza a forró sütőbe, és süssük 22-25 percet. Mikor kivesszük, kopogtassuk meg az alját, ha kongó hangot ad, akkor megsült.


Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a lisztet a Biomag-Malom Kft. segített kiválasztani, köszönjük!

A képek telefonnal, hajnalban készültek, a minőségéért elnézést kérek!

2014. október 10., péntek

Harcsafasírt egyszerűen

Ahogy az Édes-csípős harcsa receptjénél ígértem, jönnek sorban a halas receptek. Itt is a harcsa fasírt, vagy, ahogy mi hívjuk a harcsaburger. Szendvicsbe, parti falatkáknak, saláták mellé egy könnyebb vacsorához, vagy ebédre.
Még javában tart az indián nyár, ezt a hal fasírtot akár grillen is elkészíthetjük. Fontos, hogy tömör húsú halat válasszunk, mert ha vizes a hús, akkor több „kötőanyag” kell bele, és sütéskor kemény lesz. Ha grillen sütjük, kenjük meg a pogácsa két oldalát vékonyan olajjal sütés előtt, és oldalanként 7-8 percig süssük.


Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés



50-60 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé
8-10 dkg Biomag zabpehely
8-10 dkg Biomag zabliszt
2 tojás
2 csokor aprított metélőhagyma
4-5 teáskanál zöldfűszer keverék (oreganó, kakukkfű, rozmaring)
2-3 teáskanálnyi chili

só, bors és kevés olaj a sütéshez



1. Aprítsuk össze a halat a zöldfűszerekkel és a zabpehellyel. Keverjük hozzá a zablisztet és a felvert tojásokat.
2. Dolgozzuk össze, sózzuk és borsozzuk. vizes kézzel formázzunk 8-12 lepényt belőle. Tegyük 15-20 percre a hűtőbe érlelni.
3. Melegítsünk egy ujjnyi olajat egy serpenyőben, és süssük a fasírtok mindkét oldalát 5-6 percig. Szedjük papírtörlőre, itassuk fel a felesleges zsiradékot.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a BIO termékeket a Biomag Malom biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin