2015. február 27., péntek

Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.
 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.


Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés


2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez


1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.
2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.
3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.
4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. február 18., szerda

Francia tojásleves

Egy régebbi recept, újradolgozva, fotózva. Egyszerű tojásleves, egy kicsit más ízekkel, mint a megszokott tojásleves.

Elkészítési idő: 30-35 perc





8 db tojás
2 kis fej fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál mustár
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
1 teáskanálnyi vaj
(olíva) olaj,
só, bors,
bazsalikom, zsálya, petrezselyem, rozmaring (vagy provanszi fűszerkeverék)




1. A hagymát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymához adjuk a mustárt, azt is lepirítjuk egy kicsit, majd egy kevés vízzel, ami ellepi, felengedjük. Kis lángon puhára főzzük a hagymát, hozzá adjuk a fokhagymát és az apróra vágott zöldfűszereket.
3. Felengedjük még annyi vízzel, hogy kb. 1 liternyi legyen. A lisztet egy kevés vízzel és a tejföllel csomómentesre keverjük. Merjünk bele pár kanálnyi forró levest, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, és közben folyamatosan keverjük.
4. Összeforraljuk, majd a levesbe egyesével bele öntjük a tojásokat. Nem keverjük, hogy minél kevésbé törjön a fehérjére. Főzzük 4-5 percet, megkóstoljuk, ha kell, utóízesítjük. Ha nem elég fanyar, tehetünk még bele mustárt vagy citromlét. Adunk hozzá egy darabka vajat, és lezárjuk az energiát.
Pirított kenyér kockákkal tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2015. február 14., szombat

Sült, serpenyős zöldségek, csirkével

Idényzöldségekből készített egytálétel. Vannak olyan napok, mikor nem a bonyolult ételekre vágyunk. Most győzzön az egyszerűség, a megtakarított időt szánjuk másra.


Elkészítési idő: 75-80 perc


50-60 dkg csirkemell
10-15 dkg húsos, füstölt szalonna
6-8 db burgonya
1-2 db édesburgonya
2-3 szál sárgarépa
2-3 szál fehérrépa
1 vöröshagyma
1 kisebb szál póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
2 evőkanál olívaolaj
2-3 teáskanálnyi málnalekvár
só, bors, apróra vágott petrezselyem zöldje




1. A csirkemellet vágjuk fel 2 centis kockákra, sózzuk és borsozzuk, és pihentessük 10-15 percet.
2. Pucoljuk meg a zöldségeket, a burgonyákat és a répákat vágjuk centis kockákra, a hagymákat pedig fél karikákra. A szalonnát vágjuk csíkokra.
3. Egy kanál olajon, közepes energián pirítsuk le a csirkehúst, majd szedjük ki egy tálba, és fedjük le.
4. Adjuk a maradék olajat a serpenyőben levőhöz, és pároljuk meg benne a szalonna kockákat és a hagymákat. Ha már üvegesedik a hagyma, adjuk hozzá a répákat és pirítsuk tovább 4-5 percet.
5. Keverjük bele a burgonyákat, forgassuk össze, öntsük fel a borral és kevés vízzel. Fedjük le, és kis energián pároljuk puhára.
6. Tegyük vissza a csirkehúst, melegítsük össze, majd keverjük bele a lekvárt. Kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk, és hintsük meg a petrezselyem zöldjével. 

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. február 6., péntek

Gombás-májas tarhonyarizottó

Aki régóta figyeli a blogomat, tudja, mindig is a szívügyem volt a másod-harmadlagos húsok megismertetése, használata. Eben a receptben a csirkemájat használtam, természetesen készülhet akár pulyka vagy sertés májból is. Az igazi rusztikus állagot a kézi tarhonya adja, de használhatunk gépi tarhonyát is.  

Elkészítési idő: 35-40 perc





20 dkg kézi tarhonya
0,5 liter húsleves/zöldségleves
20 dkg gomba
20 dkg csirkemáj
1-2 evőkanál kacsazsír
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma

só és bors, a tálaláshoz vágott petrezselyem zöldje


1. A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a májat és a gombát nagyobb kockákra. A zsírt kis energián melegítsük, és pároljuk üvegesre a hagymát.
2. Adjuk hozzá a tarhonyát, és pár percig pirítsuk le. Keverjük bele a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel a levessel. Kevergetve, kis energián főzzük 10 percet.
3. Keverjük bele a gombát, kóstoljuk meg, ha szükséges korrigáljuk az ízesítését. Főzzük 7-8 percet, majd adjuk hozzá a kockázott májat is, és főzzük tovább 5-6 percet.
Tálaláskor szórjuk meg frissen vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a májat a Gusztahús biztosította, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. január 31., szombat

Harcsafilé, ropogós bundában, sütőben sütve

Friss halfilé, ropogós bundában, sütőben sütve. Nem szívja meg magát olajjal, nincs a lakásban olajszag, és a fritőzt sem kell feltölteni. Készülhet mirelit halfiléből is, azt kíméletesen hagyjuk kiolvadni a hűtőben, és alaposan itassuk le róla a nedvességet.


Elkészítési idő: 40-45 perc


1 kg Szarvasfish harcsafilé
10-15 dkg kukoricapehely (Corn Flakes)
2-3 evőkanál majonéz
só, bors, kevés olaj



1. A halfilét vágjuk 2-3 ujjnyi csíkokra, sózzuk, borsozzuk és tegyük félre pihenni.
2. A kukorica pelyhet daráljuk morzsásra. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.
3. Kenjük be a hal szeleteket a majonézzel, és forgassuk meg a kukoricapehelyben, kicsit rá is nyomkodhatjuk.
4. Egy sütőpapírt kenjünk meg vékonyan olajjal, helyezzük rá a halfilét, és tegyük a meleg sütőbe. Süssük 10 percet, majd fordítsuk át egy lapátkanállal, és süssük még 10 percet. Köretnek párolt rizst, burgonyapürét vagy zöld salátát ajánlok.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!
A recept az őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. január 25., vasárnap

Tejben főtt, krémsajtos kukorica

Mártogatós étel, gyors vacsorára vagy éppen egy baráti beszélgetéshez. Most, mint mártogatós szerepelt, hozzá a legújabb kedvenc, a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) tésztából készült bagett.


30-33 dkg mirelit morzsolt kukorica (az átlagcsomagolás 1 kg, így három adag kijön belőle)
1,5-2 dl tej
10-15 dkg krémsajt

só, bors, őrölt chili pehely, zöldfűszerek (metélőhagyma, petrezselyem, koriander zöldje)


A mirelit kukoricát felöntjük a tejjel, sózzuk és borsozzuk, keverjük hozzá a szárított zöldfűszereket.
Kis energián melegítsük fel, és főzzük forrástól számított 5-8 percet. Zárjuk el az energiát, hintsük meg az őrölt chilivel, keverjük össze, majd adjuk hozzá a krémsajtot. Dolgozzuk össze, és néha megkeverve, hagyjuk langyosra hűlni.
Mártogathatjuk, kanalazhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2015. január 18., vasárnap

Sonkás gombóc, sárgarépamártással

Még jóval az ünnepek előtt hoztunk egy szép darab, csontozott, füstölt csülköt a Gusztahús-tól, ami aztán a kóstolás után bekerült a kamrába. Kicsit megszáradt, így mindenképpen főzni kellett. Kárba ne vesszen egyetlen dekája sem, így a sonkakrémen kívül más hasznosítás is kellett. Ez a régi recept, az elődeink konyhájából, a maradékot dolgozta fel, így azonnal szimpatikus lett.


Elkészítési idő: 50-55 perc


8-10 dkg Gusztahús füstöt sonka vagy csülök, darálva
1-2 dl tej
2 zsemle
2 tojás
1-2 evőkanál liszt
1-2 evőkanál vaj
liszt, zsemlemorzsa
apróra vágott petrezselyem zöldje, só és őrölt bors

A mártáshoz:

2-3 szál sárgarépa
1 evőkanál liszt
1-2 teáskanálnyi vaj
1-2 teáskanálnyi cukor
3-4 dl tej

só és őrölt bors


1. A zsemléket vágjuk kockákra, száraz serpenyőben pirítsuk meg. Vegyük ki egy tálba, keverjük hozzá a darált sonkát, a felvert tojást, a petrezselyem zöldjét, sózzuk és borsozzuk.
2. Keverjük össze a liszttel és a tejjel, hogy formázható masszát kapjunk. Vizes kézzel formázzunk gombócokat. Vajjal kikent pároló edényben pároljuk készre.
3. A zsemlemorzsát pirítsuk meg vajon, és a kész gombócokat forgassuk bele.
4. A mártáshoz a répát reszeljük le, pirítsuk le a vajon, sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a cukrot, és ha megolvadt, hintsük meg liszttel. Folyamatos keverés mellett eresszük fel a tejjel, és pár percig forraljuk.
Tálaláskor vágjuk fel a gombócot cikkekre, és öntözzük meg a mártással.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2015. január 14., szerda

Keménytojás-leves

Igazi hétköznapi, dolgozós leves. Este elkészítjük, másnap csak melegítenünk kell a munkahelyünkön. Finom, krémes, melengető és erőt adó leves. Hideg estén, takaróba bújva, a fotelban ülve, akár egy bögréből elkortyolgatva.


Elkészítési idő: 30-35 perc


8-10 db tojás
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 teáskanálnyi vaj
1,2-1,5 liter zöldség leves
só és őrölt bors

A tálaláshoz pirított kenyér kockák



1. Tegyük fel a tojásokat, hideg sós vízben, és közepes energián forraljuk fel. Forrástól számított 7-8 percig főzzük. Ha kész, vegyük ki a forró vízből és öblítsük le hideg vízzel, és tisztítsuk meg.
2. Vegyük ki a sárgáját, a fehérjét vágjuk nagyobb darabokra. A sárgáját keverjük ki a tejföllel, a liszttel, sózzuk, borsozzuk, és kis energián melegítsük.
3.Öntsük fel a zöldség levessel, adjuk hozzá a vajat, és közepes lángon forraljuk fel. Gyakori kevergetés mellett, főzzük 10-12 percet. Tálaláskor tegyünk a tányér aljába pirított kenyérkockát, arra a főtt fehérjét, és így kanalazzuk rá a levest.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2015. január 9., péntek

Bakonyi gombás csirkeleves

Klasszikus népi egytálétel, levesnek feldolgozva. A régi, dunántúli konyha, megbecsülte a szárnyasok minden részét. Abban az időben nem lehetett csirkemellet vagy combot külön-külön vásárolni. Az udvarról behozott, megkopasztott szárnyas minden alkatrészét fel kellett dolgozni, így gondoskodni kellett a szárnyak, nyak és aprólékok feldolgozásáról is.
Most szárnyból és combból készült, de tehetünk bele egy kis zúzát, nyakat is.

Elkészítési idő: 60-70 perc





50-60 dkg Gusztahús csirkecomb
40-50 dkg Gusztahús csirke szárny
1 fej vöröshagyma kis kockákra vágva
40-50 dkg csiperkegomba szeletelve
2 dl tejföl
2 evőkanál zsír
1 evőkanál liszt
2-3 gerezd fokhagyma
2 teáskanálnyi fűszerpaprika

só, őrölt színes bors, apróra vágott petrezselyem zöldje (lehet szárított is)


1. A combokat és a szárnyakat válasszuk el az ízületeknél.
2. A felmelegített zsíron, közepes energián pároljuk üvegesre a hagymát. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, öntsük fel kevés vízzel.
3. Tegyük bele a combokat és szárnyakat, 5-8 percig, fedő alatt pároljuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel hideg vízzel, és lefedve főzzük félig puhára.
4. Adjuk hozzá a szeletelt gombát, és főzzük puhára. A tejfölt keverjük ki simára a liszttel és kevés vízzel. Merjünk bele pár kanálnyi forró levest, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, és közben folyamatosan keverjük. Forraljuk ki alaposan. Tálaláskor hintsük meg a petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

2015. január 2., péntek

Bakonyi szalonnás füttyleves

Bakonyi szalonnás füttyleves

Mikor először hallottam erről a levesről, azt hittem, hogy olyan mesebeli étel, mint a Kőleves. De van, hogy megfognak bennünket dolgok. Ilyen volt ez a leves is. Annyit tudtam róla, a szegények levese volt. Kis darabka száraz, a végét járó szalonna és pár marék kukoricadara. Erőt és meleget adó, tartalmas, téli leves. Miután elkészült, rájöttünk, a mókás név mögött, komoly tartalom rejtőzik. Megfelel a mai, rohanós, kézből evős korunknak, és sokkal több van benne, mint egy tasakos levesben.

Elkészítési idő: 25-30 perc





1-1,2 liter forró víz
12 dkg Biomag kukoricadara
6-8 dkg Gusztahús húsos, füstölt szalonna
2 teáskanálnyi fűszerpaprika

1. A szalonnát kockázzuk fel, kis lángon pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a darát, azt is pirítsuk le.
2. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, majd öntsük fel a forró vízzel.
3. Kis energián, forraljuk fel, majd időnként megkeverve, főzzük 10-12 percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin