2014. április 20., vasárnap

Gőzölt túrógombóc, fűszeres gyümölcsmártással

Ennek a receptnek a különlegessége a gőzölt, könnyű túrógombóc és a gyümölcsös, fűszeres teafüvekből főtt mártás harmóniája. Pároláshoz használhatunk egy mélyebb, hőálló üvegtálat is.
A teafüveket és az aszalt-szárított gyümölcsöket a gyógynövény boltok polcain megtaláljuk.
Elkészítési idő: 60 perc.


Fotó: Szeiler Stúdió

½ kg túró
2 db tojás,
1 evőkanál vaníliás cukor,
2 evőkanál liszt,
2 evőkanál búzadara,
csipet só.

Mártás:

2-3 evőkanál Tűzmadár teafű keverék (vagy ananász, gyömbér és rooibos teák keveréke)
1 liter víz
3 evőkanál barnacukor
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál aszalt áfonya
2 evőkanál szárított bodzavirág (vagy mazsola)

2-3 evőkanál étkezési keményítő



Fotó: Szeiler Stúdió

1. A túrót összekeverjük a tojással, a vaníliás cukorral és a sóval. Meghintjük a liszttel, és a búzadarával. Összedolgozzuk villával, ha túl kemény lenne, lágyítjuk a tejföllel. Ha lágy, még egy kis búzadara, liszt kerülhet hozzá.
2. Kivajazunk egy mély tálalótálat, kanállal 12-14 gombócot formázunk, belerakjuk a tálba. Lefedjük és forrásban levő víz fölé tesszük (hasonlóan mintha csokoládét olvasztanánk), és 25-30 percig pároljuk.
3. A mártáshoz a teafüvet tegyük tartóba, öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá az áfonyát és a bodzát (vagy a mazsolát), és kis lángon forraljuk 13-15 percet.
4. Vegyük ki a teafű tartót, keverjük bele a cukrot és a citromot, főzzük pár percet, majd a hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be.
Jó étvágyat hozzá!

Max
A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

2014. április 17., csütörtök

Füstölt, főtt sonka, narancsos-mustáros bevonattal

Füstölt sonka, egy kicsit eltérően a megszokottól. Főtt sonka és az abból készített étel több is akad itt nálam. Ez egy kicsit még több, más íz világ.




Az angolszász és amerikai konyhában karácsony környékén az egyik legnépszerűbb étel a sült sonka. Készül különböző ízesítéssel, sülhet ananásszal, kólában vagy jó fajta, testes barna sörben.
Itt jegyezném meg, hogy képesek voltak egy iparágat ráépíteni arra, hogy az üzletekben, időben elérhetőek legyenek a különböző készültségi fokokban lévő sonkák. Az alap füstölt sonkától egészen a készre sütött, formázott és szeletelt kivitelig. De hiszen erről híresek, a kényelmi termékekről és a fogyasztó kiszolgálásáról.
Nálunk inkább a húsvéti időszak kedvelt étele. A téli disznóvágáson elkészített, megformázott, felfüstölt, majd alaposan kiszárított és érlelt sonkák megkezdése.



Kezdődhetne úgy is a recept (a Borkereskedő nagy örömére), hogy végy egy szép darab sonkát. Ha nincs a kamrában, ballagjunk el a Henteshez, és válasszunk közösen egy szép darabot. A (gyors) pácolt és főzött sonkákat kerüljük el, mert nem tudhatjuk, hogy miért és hogyan főzték meg, más apróságokról nem is beszélve.
 Készítsük el magunk, lássuk és kóstoljuk a különböző stádiumban a sonkát, kövessük végig az átalakulását.
A sonka főzéséhez készítettem egy fűszerkeveréket a Gusztahús számára (érdeklődj a boltokban), azzal még jobban tudjuk fokozni az ízeket.  

1 kisebb füstölt parasztsonka (~1,25-1,7 kg)
2-3 evőkanál magos mustár
2-3 evőkanál édes paprika krém
2-3 evőkanál narancs lekvár
1 kis darab, frissen reszelt gyömbér
1-1,5 dl száraz fehér bor
3-4 kisebb fej hagyma (lehet vegyesen is)



1. Öblítsük le a sonkát, tegyük fel annyi hideg vízbe, amennyi ellepi, nagy lángon forraljuk fel. öntsük le róla a vizet, engedjük fel ismét hideg vízzel, és forraljuk fel.
2. Ha felforrt, vegyük le takarékra, és főzzük legalább 1 órát. Zárjuk el az energiát és hagyjuk a vízben kihűlni a sonkát.
3. Vegyük ki a sonkát, szárítsuk le, egy éles késsel vágjuk be gyémánt mintára a bőrét. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.
4. Keverjük össze a mustárt, a lekvárt, a paprika krémet a gyömbérrel, és kenjük be a sonkát körbe.
5. vágjuk a hagymát durvára, terítsük el egy fedeles, hőálló tál aljában, arra ültessük rá a sonkát, bőrével felfele. Öntsük alá a bort, fedjük le és tegyük a forró sütőbe.
6. Sütési idő kiszámítása: alap 30 perc, és hozzá fél kilónként 20 perc. Én most egy 1,25 kg-s sonkát sütöttem, ennek a sütési ideje 80 perc.
7. sütés közben, fele időnél, vegyük ki és locsoljuk meg a boros sült lével (ezt akár két-három alkalommal megismételhetjük sütés közben, nem ront rajta).
8. Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, vegyük le a tetejét, és hagyjuk pihenni 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!
További (húsvéti) receptek az Issuu oldalunkon.


2014. április 15., kedd

Vörösboros-meggyes bárányragu

Folytatjuk a bárány recepteket. A sis kebap a könnyű elkészítésé és egyszerűsége miatt lehet népszerű, ez a ragu viszont a gyümölcs és a hús csodás találkozása miatt.



Ebben a raguban az édeskés bárány találkozik a fanyar meggy (lekvárral), a balatoni merlot vörösborral és a paradicsommal. Vannak dolgok, amik fejben összeállnak, elképzelünk egy ízt, és azt megpróbáljuk összerakni. Mikor Guszti felvetette a bárány receptek készítését, már akkor valami gyümölccsel párosítottam. Azt tudom, hogy az arab konyhában (aszalt) sárgabarack és kuszkusz szerepel a népszerű egytálételekben. Én a meggyel hoztam össze, ebben szerepet játszott az is, hogy az egyik új lekvárunk, a Meggyes Borcsa, merlot borral készül.
Puha omlós, kissé édes bárányhús, egy sűrű, tartalmas raguban. Köretnek pitát ajánlanék, tépve, vagy puha fehér kenyeret a sűrű szaftot kimártogatni.

1 kg bárány combfilé
1 kisebb fej fehérhagyma
1-1,5 dl Merlot
3-4 evőkanálnyi sűrített paradicsom
3-4 evőkanálnyi Meggyes Borcsa meggylekvár
2-3 evőkanálnyi Szárika vadfűszer keverék
2-3 evőkanálnyi olívaolaj
1 teáskanálnyi cukor
½ csokor petrezselyem zöldje
só és bors



1. A húst vágjuk kockákra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel, ízlés szerint sóval és borssal, majd letakarva pihentessük 25-30 percet.
2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, és a húskockákat, oldalanként 2-3 percig süssük, míg kérget kap. Szedjük ki egy lapátkanállal egy tányérra.
3. A hagymát reszeljük bele a visszamaradt olajba, ha kell, adjunk még hozzá, pár pillanatig pároljuk, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a cukrot. Kevergetve pirítsuk meg, öntsük fel a borral, és tegyük vissza a húskockákat.
4. Kis lángon, fedő alatt, időnként megkeverve, pároljuk a húst puhára (ez nagyban függ a hús keménységétől, 25-30 perc alatt biztosan megpuhul).
5. Keverjük bele a lekvárt, és forraljuk pár percet. A végén hintsük meg durvára vágott petrezselyem zöldjével, tálalás előtt.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!


2014. április 14., hétfő

Bárány sis kebap, lepénykenyéren, saláta ágyon

Húsvét környékén kerül elő a bárány hús, amit a hétköznapokban valamiért mellőzünk. A csúcs gasztronómia előszeretettel használja, de a háztartásokban valamiért kikopott. A keleti és mediterrán konyha előszeretettel, napi szinten használja, nálunk valamiért a birka/bárány pörköltnél vége a sornak. Pedig érdemes kipróbálni, több féle módon is, megpróbálunk pár recepttel segíteni. Mit kell tudni a bárányhúsról? Húsa puha, omlós, fehérjében gazdag, jól grillezhető, süthető és darált formában is ízletes vagdaltak készíthetőek. Amire érdeme odafigyelni, az a sütés hőfoka és ideje. Gyenge, puha, omlós húsa hamar elkészíthető, de hamar ki lehet szárítani, túlsütni.
Vadász fűszerkeverék: metélőhagyma, fokhagyma, rozmaring, borókabogyó, babérlevél, mustármag, só, cukor és vega zöld fűszerkeverék.


70-80 dkg báránycomb filé
2-3 teáskanálnyi Vadász pácfűszer keverék (aroma, ízfokozó és tartósítószer-mentes)
só és frissen őrölt színes bors
olíva olaj a sütéshez
tálaláshoz lepénykenyér (pita), zöldsaláta keverék

Metélőhagymás joghurt




1. A combot vágjuk kockákra, a zsíros, faggyús részeket vágjuk le róla. Tegyük egy tába, hintsük meg a fűszerkeverékkel, és alaposan keverjük össze. Sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük 20-30 percet. Ha előző este előkészítjük, akkor a sütés előtt, 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőből.

2. Keverjük ki a mártást. Használjunk krémjoghurtot (görög) vagy csepegtessük le, hogy krémes legyen. Vágjunk apróra egy csokor metélőhagymát, keverjük bele a joghurtba, sózzuk, borsozzuk, és pihentessük egy kicsit, hogy az ízek összeérjenek.


3. Egy serpenyőbe melegítsünk kevés olíva olajat. A kockázott bárányhúst süssük 2-2 percet minden oldalán a forró serpenyőben, majd szedjük ki egy tányérra, és pihentessük 5-7 percet. Az így elkészített sült, puha és omlós marad, de ha nem bízunk magunkban, illetve nagyon hideg a hús, mert csak a sütés előtt vettük ki a hűtőből, akkor pár perccel tovább süssük.
4. Halmozzunk a lepénykenyérre zöldsalátát, arra tegyünk a kebapból, és öntözzük meg a joghurttal.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!


2014. április 12., szombat

Rizses rakott zöldség

Ismét egy maradékhasznosító étel. Ha marad rizs, vagy túl sok lett a párolt zöldség, és unjukmár a francia salátát.
Fogyaszthatjuk köretként, de egy tartalmasabb leves után lehet második fogás is. A különböző zöldség keverékekkel változatosan elkészíthető.



Fotó: Szeiler Stúdió

Elkészítési idő: 65-70 perc

25 dkg rizs
½ liter víz
40 dkg vegyes zöldség (lehet mirelit is)
6-7 evőkanál tejföl
2 tojás
15 dkg füstölt sajt
2 evőkanál étolaj
1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék (só mentes), vagy kínai/wok fűszerkeverék

só és bors


Fotó: Szeiler Stúdió



1. A rizst a dupla mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, és fedő alatt, kis lángon puhára főzzük.
2. Közben pároljuk meg a zöldség keveréket. Ha van pároló edényünk, akkor ez elkészülhet a rizs felett.
3. Keverjük ki a tejfölt a tojással és három evőkanálnyi olajjal, a maradék olajjal kenjünk ki egy kisebb sütőedényt. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
4. Terítsük el a rizs felét az edény aljában, arra tegyük a párolt zöldség felét. Locsoljuk rá a tojásos tejföl felét, majd erre a maradék rizst és zöldséget. Öntsük rá a maradék tejfölös mártást, és szórjuk meg reszelt füstölt sajttal.
5. Takarjuk be alufóliával, és süssük 20 percet, majd vegyük le a fóliát, és 5-8 perc alatt pirítsuk meg a tetejét. Hagyjuk a sütés után langyosra hűlni az edényben, és úgy vágjuk kockákra.

Jó étvágyat hozzá!


Max

2014. április 8., kedd

Kukoricapelyhes csirkefalatok

Sütőben, olaj nélkül készített finomság. Nem kell sokat vesződni vele, míg sül, el tudunk készülni más feladatokkal. Előzménye többek között a Chips bundában sült halfilé volt. A közétkeztetésben egyre jobban szerepet kap a kevés/kevesebb olajban vagy sütőben sütés. Otthon is készíthetünk ilyen módon sült húsokat.

Elkészítési idő: 45-50 perc

70-80 dkg csirkemell filé
25-30 dkg natúr kukoricapehely (Corn flkaes)
4-5 evőkanál majonéz
2 evőkanál étolaj
só és bors





Fotó: Szeiler Stúdió

1. A húst öblítsük le, és töröljük szárazra. Vágjuk egyforma, két centis csíkokra. Sózzuk és borsozzuk meg.
2. Kenjük be a csíkok minden oldalát majonézzel. A kukoricapelyhet zúzzuk apróra (egy erősebb tasakban, egy nyújtófával könnyen összetörhetjük). Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, egy sütőlemezt béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük be vékonyan olajjal.
3. A majonézes húst forgassuk meg a zúzott kukorica pehelybe, kicsit nyomogassuk rá, és fektessük a sütőlapra.
4. tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük ropogósra, de félidőben vegyük ki, és forgassuk át a húsokat.
5. Tálaláskor adjunk hozzá zöldsalátát és majonézt.

Jó étvágyat hozzá!

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2014. április 4., péntek

Almás sült karfiol leves

Lassan kifelé megyünk a hűvösebb napokból, de azért még egy bögre, forró leves jól esik testnek és léleknek is. Ehhez a leveshez az alapot egy almás karfiolkrém és egy isteni krémleves adta. Nagyon jól illik az alma és karfiol egymáshoz. A télről megmaradt, töppedt almáknak csodás hasznosítása.
Az elkészítési idő nagy részét a sütés adja, de amíg sül, sok minden mást el tudunk intézni.



Elkészítési idő: 65-70 perc

1 kisebb fej karfiol
1 alma
1 sárgarépa
1,5 liter víz
3-4 evőkanál tejföl
1-2 evőkanál citromlé
1 evőkanál olíva olaj
1 teáskanál kínai/wok fűszerkeverék
1 teáskanál vörösborecet
só és bors
A tálaláshoz pirított kenyérkocka.

1. A karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk, az almát 8 gerezdre vágjuk, a magházát kivágjuk. Terítsük el egy kiolajozott sütőedényben a karfiolt és az almát. Sózzuk és borsozzuk, és csepegtessük rá az ecetet. Előmelegített sütőben, 165 fokon 25-30 percet süssük.
2. A megsült karfiolos almát öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, a fűszerkeveréket, a citromlét, öntsük fel 0,5 liter hideg vízzel, és kis lángon főzzük 20-25 percet.
3. Ha puha a répa és a karfiol, akkor öntsük fel a maradék vízben elkevert tejföllel, és újra forraljuk fel.
4. Egy merülő mixerrel pürésítsük össze a levest, és tálalhatjuk is, a tetejére tegyünk pirított kenyérkockát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2014. március 30., vasárnap

Segítsüti 2014 tavasz: Tripla-csokis mini kuglóf variációk

Elérkeztünk a 10. Segítsütihez, és ezzel együtt az 5. alkalomhoz, hogy Segítsütit süthetek.


Fotó: Szeiler Stúdió


Az idei licit tárgya: 60 db Tripla-csokis mini kuglóf.
A tészta alapja egy Napóleon kuglóf, amit egy kicsit átalakítottam. 20 db fehér csokis, 20 db tej csokis és 20 db ét csokis mini kuglófocska. Mindegyiken valamilyen módon megjelenik a három (Tripla) csokoládé. Átvétel személyesen Keszthely (és közvetlen környéke), és Budapest (előre egyeztetett időpontban).


Fotó: Szeiler Stúdió

Licitálni idén is a meg szokott módon, a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segitsuti.hu oldalon lehet. A  Sütiárverés menüpont alatt, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges.



Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 2-án 16:00-ig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával, Neki is megsütöm a süteményt.


Fotó: Szeiler Stúdió

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2014 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül, licitálj, ha megteheted, (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból.



 Idén is működik a céges támogatók részére külön licitálási felület itt.


Fotó: Szeiler Stúdió

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!
Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítem a süteményeket. Az eddigi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen sütöm meg több példányban is.



Egy régi családi recept alapján született recept. 
Ne feledd! A Süti segít! Kövesd az eseményeket a Segítsüti hivatalos Facebook oldalán.

Licitre fel!

Max


2014. március 22., szombat

Csirkefonat, mézes sárgarépával

Kiadós ételt készíthetünk, keleties két csirkemell felhasználásával. Igazi, gyors ebéd, keleties íz világgal. Ha a répát kevésnek találnánk köretnek, akkor adjunk hozzá zöldsalátát.


Elkészítési idő:45-50 perc


Fotók: Szeiler Gábor

2 csirkemell filé
6-7 sárgarépa
2 evőkanál szójaszósz
2-3 evőkanál méz
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olaj



Fotók: Szeiler Gábor

1. A melleket vágjuk centis csíkokra, hármasával fonjuk össze, és tűzzük meg egy nyárssal. A mézet keverjük ki a szójaszósszal és a wok fűszerkeverékkel, és kevés sóval (de vigyázzunk, mert a szójaszósz sós).
2. Kenjük be a fonatokat a mézes-szójás páccal. Melegítsük meg az olaj és vaj felét. Süssük közepes lángon a fonatok minden oldalát. Ami lecsepegett a húsról, azt tegyük félre.
3. Hámozzuk meg a répát, vágjuk hasábokra és karikákra, tetszés szerint. Tegyük a serpenyőbe a maradék vajat és olajat. A répákat forgassuk meg a maradék páclében, és pároljuk félpuhára.
4. Tálaláskor a répát és a csirkefonatot is csepegtessük le a serpenyőben visszamaradt lével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

2014. március 17., hétfő

Töltött salátatekercs

A vasárnapi húsleves zöldségéből és húsából készíthetünk egyszerű piknik ételt. Egy darabka tavaszi frissesség, finger food stílusban (Kézből/ujjak közül ehető, jellemzően utcai ételek). Vihetjük kirándulásra, rakhatjuk Bento box-ba, (Bento dobozba), vagy el készíthetjük előre, egy rohanós napra/estére. Tetszés szerint variálható a tölteléke, akár idény zöldségekkel is kiegészíthetjük.  

 
Fotó: Szeiler Gábor

Elkészítési idő: 30-35 perc + pihentetés

40-50 dkg főtt zöldség
3-4 db főtt csirkecomb
1 fej jégsaláta
5-6 evőkanál majonéz
1-2 evőkanál étolaj
2-3 teáskanálnyi instant zselatin fix
2 teáskanál citromlé
2-3 teáskanál porcukor
A megtűzéshez fogpiszkáló, vagy bambusz parti falatka nyárs.
 

1. A főtt csirkecombot kicsontozzuk, a húst csíkokra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Tegyük félre kihűlni.
2. A zöldséget vágjuk kockákra, a salátát óvatosan szedjük leveleire.
3. Keverjük ki a majonézt a citromlével és a zselatinnal. Ízesítsük porcukorral és keverjük bele a zöldséget és a húst.
4. Terítsük ki a saláta leveleket, kanállal tegyünk a majonézes salátából, egyenlően elosztva. tekerjük fel a saláta levelet, a két szélét behajtva, majd összetekerve, és tűzzük össze. Hideg helyen pihentessük tálalásig. 

Jó étvágyat hozzá! 

Max
A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

 

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin