2017. január 21., szombat

Pácolt sertéssült

Pár éve, a vasi-zalai konyha tanulmányozása közben jártunk egy fogadóban, ahol egy csodás kezű főzőasszony készített nekünk ebédet. Nem voltak túllihegett tálalások, egyszerű ételek, ízletesen, és tökéletes állagúra elkészítve. Ott került asztalra ez a sült, amit akkor tarjából kóstoltunk. Feltűnt evés közben, hogy a hús puha, omlós, és mintha két íz is keveredne. Az ebéd végén a desszert után (egy hihetetlen könnyű tésztájú almás pite volt), alkalmunk volt a szakácsnővel beszélgetni. Rákérdeztem a húsra, elmosolyodott, majd elmondta, hogy készült.

Egyszerű pácolási mód, sok buktatót nem rejt, nincs túlfűszerezésre esély (mondaná a japán, „pokayoke” azaz bolondbiztos). Amire figyelni kell, az a só. Sóval tartósított a paprikakrém, ezt mindenképpen vegyük figyelembe a sózásnál, sütéskor.


Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés

8 szelet Gusztahús sertéstarja vagy csontnélküli sertéskaraj
8 teáskanálnyi paprikakrém (natúr, sózott)
8 teáskanálnyi (magos) mustár
3-4 evőkanál zsír

só, bors


1. A hússzeleteket a kés lapjával kicsit megnyomkodjuk. Egyik oldalát bekenjük a paprikakrémmel, a másik oldalát a mustárral. Tegyük egy tányérra, fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, 7-8 órára érlelődni.
2. Sütés előtt legalább 2-3 órával előbb vegyük ki a hidegről. Melegítsük meg a zsírt, és a paprikás oldalával lefele tegyük a serpenyőbe. A hús felső felét sózzuk és borsozzuk, és 6-7 percet sütjük. Fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük 6-7 percet. Jól illik hozzá a Démon burgonyából készített burgonyasaláta.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss húst Gusztahús, a Démon burgonyát a salátához, a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2017. január 9., hétfő

Túrófánk

Indul a fánk szezon, készülhetnek a különböző tészták. Tudom, hogy a klasszikus kelt szalagos, vagy Bécsi fánkot semmi sem tudja kibillenteni a helyéről. Megtalálja a helyét a kemencés fánk, az amerikai lyukas Donuts (rendőr) fánk, (akár sütőben sütve is). A kanalas joghurtos fánk, (videón is)akár ízesített joghurtból. Aztán itt a nagyon kedvelt túrófánk is. Már feltűnt a pékségek polcain is, kakaóban forgatva, fahéjasan vagy csak vaníliás cukorba hempergetve. Nagyon jó a tésztája, és ha megfelelő az olaj hőfoka sütéskor, nem szívja meg magát olajjal.

Elkészítési idő: 40-45 perc



50 dkg túró
24 dkg Tüskeszentpéteri sima liszt BL55
2 nagy tojás
4 evőkanál porcukor
3 teáskanálnyi sütőpor
csipet só, és olaj a sütéshez



1.Keverjük habosra a tojást a cukorral és a csipet sóval. A lisztet, a túrót és a sütőport keverjük össze, és a dolgozzuk bele a tojásos alapba.
2.Melegítsünk olajat, vizes kézzel formázzunk diónyi golyókat, és közepesen forró olajban, forgatva süssük ki.
3. Csepegtessük le a felesleges olajat. Porcukorral meghintve tálaljuk, adjunk hozzá lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!
Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2017. január 7., szombat

Duplán áfonyás-túrós csiga

Ideális reggelire, vagy iskolába tízóraira, de egy tartalmasabb leves mellé is tökéletes. Könnyű elkészíteni, és a túrós-vajas tészta, nem hagy cserben. Az áfonyát kicserélhetjük más aszalványra, a túróhoz jól illik a barack vagy éppen az (arany) mazsola.


Elkészítési idő: 40-45 perc


30 dkg (krém) túró
25 dkg Tüskeszentpéteri liszt (BL55)
8-10 dkg aszalt vörös áfonya
6-7 dkg cukor
6 dkg olvasztott vaj
2 teáskanál sütőpor
pici só

töltelék:
20-25 dkg mascarpone
10-12 dkg aszalt vörös áfonya
2-3 evőkanál porcukor




1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, egy sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A lisztet keverjük össze a sóval, a első adag áfonyával(érdemes egy kicsit összevágni, úgy könnyebb kezelni a tésztában) és a sütőporral. A mascarponét keverjük ki a porcukorral.
2. Keverjük habosra a tojást a cukorral, a vajjal és a túróval, majd dolgozzuk bele a lisztet. Gyúrjuk össze, terítsük ki egy nyújtólapra, kenjük meg a mascarponéval, hintsük meg az áfonyával, tekerjük fel, és vágjuk ujjnyi csíkokra. Tegyük a sütőpapírra, és a forró sütőben süssük meg 25-30 perc alatt.


Jó étvágyat hozzá!
Max
A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. december 30., péntek

Sült zöldséges lencsesaláta

Igazi téli saláta, fogyaszthatjuk melegen/langyosan, de egy éjszakai pihenés is jót tesz neki. Jól illik hozzá a Tönkölyös-magos, 90 perces kenyér, akár pirítva, vagy csak ráhalmozva. Megállja a helyét a szilveszteri asztalon, előre elkészíthető, akár több féle ízesítésben is.


Elkészítési idő: 30-35 perc 


50-60 dkg lencse (előtte nap beáztatva, vagy előfőzött)
2-3 szál sárgarépa
1-2 kisebb fehérrépa vagy paszternák
1 kis fej hagyma
1-2 teáskanálnyi mustár
pár csepp citromlé

só, bors, kevés olaj, a tálaláshoz petrezselyem zöld


1. A megpucolt zöldségeket vágjuk fél karikára, a hagymát apróra. Kevés olajon a hagymát üvegesre pároljuk, sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a zöldségeket, pár percig pirítsuk, majd öntsük fel 1-2 dl vízzel.
2. Keverjük bele a beáztatott/előfőzött lencsét, fedjük le, és 15-18 perc alatt főzzük puhára. Adjuk hozzá a mustárt, pár csepp citromlét és fedő nélkül pirítsuk, míg elfövi a levét. (a főzés idejét befolyásolja a lencse fajtája, mindenképpen ellenőrizzük) Tálaláskor adjunk hozzá pirítóst és locsoljuk meg olívaolajjal.

Tippek és trükkök:
Izgalmassá tehetjük, ha különböző olajakkal ízesítünk. Próbáljuk ki dió, szőlőmag vagy éppen tökmagolajjal.
Saját készítésű mustárral, amit ízesíthetünk naranccsal, citrommal, készíthetjük magosra vagy krémesre.
Tehetünk bele édesburgonyát, zöldborsót (feles borsót) vagy zöldbabot, úgy laktató téli meleg salátát készíthetünk.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A Max lekvárokat (pl. Eper Valit és Eper Balázst), és a narancsos-magos mustárt megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. december 22., csütörtök

Sült csirke, friss almakompóttal

A családunk egyik kedvelt ünnepi sültje. Egyszerűen elkészíthető, és van mellette lehetőség mással is foglalkozni. Az almakompót pedig mindig asztalra került, társa volt a töltött csirkének, de szerettük kanalazni magában is. Izgalmas, ha különböző fajta almákat főzünk meg, van, amelyik keményebb marad, van, amelyik puha lesz.
Azt gondolom, az ünnepnek nem arról kell szólnia, hogy a konyha foglyai legyünk. Egy is előkészülettel, szervezéssel, sok időt nyerhetünk.


Elkészítési idő: 45-50 perc 


4 egész GusztaHús csirkecomb
4-6 kemény alma

kevés olaj, grill csirkefűszer, só, bors, fahéj, szegfűszeg, cukor, pár csepp citromlé


1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A combokat válasszuk szét, alsó és felső darabokra. Egy sütőedényt kenjünk ki olajjal, tegyük bele a húst, sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Forgassuk össze, fedjük le alufóliával, tegyük a forró sütőbe, és süssük 30 percet.
2. Az almát negyedeljük, vájjuk ki a magházát, és daraboljuk fel nagyobb darabokra. Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá kevés cukrot, pár csepp citromlét, fahéj és szegfűszeg darabkát. Öntsük fel kevés vízzel, és kis lángon forraljuk fel.
3. Vegyük le a fóliát a combról, és pirítsuk tovább 5-6 percet. Kóstoljuk meg a kompótot, akkor jó, ha az alma még harapható, nem puha. Zárjuk el, és kanalazzuk ki kis tálkákba, úgy adjuk a sült mellé.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. november 30., szerda

Halfilé, sült zöldségágyon



Évek óta halljuk, hogy kevés halat eszünk. Ennek az egyik oka az, hogy viszonylag nehéz, vidéken friss halat beszerezni. Szerencsére, a nagyobb kereskedelmi láncok már dolgoznak a megoldáson, és ha korlátozott mennyiségben is, de megvásárolhatóak. A hal maga is megosztó, hát még a fajtája, vagy éppen a származási helye. Azt gondolom, hogy kell kompromisszumot kötnünk. El kell fogadni, hogy inkább egy magyar afrikai vagy szürkeharcsa, esetleg kecsege, balin mint egy ki tudja, hol és milyen módon „előállított” pangasius vagy tilápia filé. A lényeg, hogy találjuk meg a nekünk tetsző, ellenőrizhető származású, friss halat, és készítsük el. Szereti a hal az egyszerű dolgokat, például a sült zöldségeket.





Elkészítési idő: 35-40 perc

80-90 dkg szarvasi afrikai harcsafilé
2-3 szál sárgarépa
2-3 fej burgonya
1-2 szál gyökérzöldség
1 fej fehér hagyma
1-2 teáskanálnyi grill fűszerkeverék
kevés olaj, só, bors,





1. A halfilét töröljük szárazra, vágjuk fel 6-8 szeletre, dörzsöljük be a grill fűszerrel. A zöldségeket vágjuk kisebb kockákra. Kenjünk ki egy sütőedényt vékonyan olajjal, tegyük bele a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és forgassuk össze. Öntsük fel 1-2 dl hideg vízzel, és előmelegített sütőben, 170-180 fokon süssük 10-12 percet.
2. Keverjük át a zöldségeket, helyezzük rá a halszeleteket, sózzuk, borsozzuk, és süssük 8-10 percet.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A friss halat a Szarvas-Fish, biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2016. november 17., csütörtök

Barátleves harcsából



Barátleves: potykából és csukából készült halleves, melyet úgy készítenek, hogy a nevezett halakat szálkáiktól megfosztják, forró vajba, petrezselyem-zöldje és paprika közé teszik, azután liszttel, sós lével és egy kevés tejföllel megabálják. Forrás: Pallas Nagylexikon
A Kis-Balaton környékén élő emberek egyik kedvelt levese, amit egyszerűen, a víz partján is el lehetett készíteni. Most egy friss, afrikai harcsa filéből készítettem el, de azt gondolom, hogy akár kecsegéből is elkészülhetne.

Elkészítési idő: 20-25 perc





25-30 dkg szarvasi afrikai harcsafilé
2-3 dl tejföl
1-2 evőkanálnyi rizsliszt vagy sima liszt
1 evőkanálnyi zsemlemorzsa
1-2 teáskanálnyi sertészsír
1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő
1 csokor apróra vágott petrezselyem zöldje
só, tálaláshoz pirított kenyérkocka

1. A harcsát ledaráljuk, vagy éles késsel, apró kockákra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, a halhúst a zsemlemorzsával világosra pirítjuk. Sózzuk meg, keverjük bele a petrezselyem zöldjét, az ételízesítőt, és öntsük fel 1 liter forró vízzel.
2. Kevergetve forraljuk fel, és kis energián főzzük 10-12 percet. A tejfölt keverjük ki a rizsliszttel, pár kanál, forró levessel keverjük ki, (hő kiegyenlítés), majd sűrítsük be a levest. Kevergetve főzzük még pár percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyérkockát.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A friss halat a Szarvas-Fish, biztosította, köszönjük!
A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin