Mexikói húsgombócok

Maradékhasznosítás, vagy csak egy könnyen összerakható, egyszerű étel az ünnepek utánra. Kedvelem az ilyen egy serpenyőben elkészíthető ételeket, kicsit leegyszerűsítik a dolgunkat.

Használhatunk a sütőkolbász helyett darált húst, amit beízesítünk, és abból készítünk gombócokat.

Elkészítési idő: 60-65 perc

40-50 dkg sütőkolbász (vagy Guszta grill kolbász, mint nálunk)

40-50 dkg mirelit mexikói zöldség keverék

4-5 dl sűrített paradicsom

10 dkg húsos, füstölt szalonna

2 kisebb fej vöröshagyma

1-2 kisebb chili paprika (vagy kaliforniai paprika, aki nem szereti a chilit)

2-3 evőkanál olívaolaj

1-2 teáskanál mexikói fűszerkeverék

petrezselyem zöldje

só, bors

1.A kolbászokat vágjuk fel oldalt, fordítsuk ki a héjából, daraboljuk fel és formázzunk belőle gombócokat.

2.A szalonnát és a hagymát kockázzuk fel, az olajat hevítsük fel. Süssük meg a gombócokat pirosra az olajban, majd szedjük ki egy szűrőkanállal.

3.Pároljuk a hagymát üvegesre, majd adjuk hozzá a szalonnát is. A chili paprikát vágjuk apróra, kicsit pirítsuk meg, és adjuk hozzá a vegyes zöldséget. Pároljuk meg a zöldségeket kevés víz hozzáadásával.

4.Öntsük fel sűrített paradicsommal, ízesítsük a mexikói fűszerkeverékkel, sóval és borssal. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet. Ha felforrt, tegyük vissza a gombócokat és főzzük 15-20 percet. Tálaláskor jól illik hozzá a párolt rizs, vagy a főtt tészta.

Tipp: ha nincs mexikói fűszerkeverékünk, készítsünk magunk. Keverjünk össze pirospaprikát, oregánót és köményt, kevés borssal, sóval. Jól záródó üvegben, sokáig eltárolható.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Dick tavaszi pulykaraguja

Keleties íz világ, készíthetjük csirkecombból, pulyka apró-húsból vagy pulyka combból, de mindenképpen olyan húsból, ami nem szárad ki. A zöldségeket variálhatjuk, illik hozzá a cukkini, a szárzeller, a paprika és a gomba. Én most szép szárzellert kaptam, abból készítettem. A ZöldKampány oldalán mindig megtalálod az aktuális, szezonális zöldséget.

És kicsoda Dick? Természetesen ez egy "nick" név, de csak azért mert a webkettes világban a becenév is fontos lett. Fél éve ismerkedtünk meg, akkor egy gyors kávézásból, 3,5 órás "világmegváltás" lett. Hasonlóan gondolkodunk a helyi ízekről, a minőségi termékekről, a becsületes gasztronómiáról és kereskedelemről. Lassan kialakult a kapcsolat, a kölcsönös szimpátia kezdettől fogva hajtja  előre a dolgokat, a jövő nagyon bíztató.

Hozzávalók, 4 személyre:

1 kg pulyka apróhús

2 tv paprika

3-4 paradicsom

6-7 szál szárzeller

1 csokor újhagyma

3-4 evőkanál rizsliszt

1,5 dl száraz fehérbor

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 evőkanál édes paprika krém

2 evőkanál kacsazsír

2 evőkanál (zöld) citromlé

1 teáskanál cukor

1-2 dl csirke alaplé vagy víz

só, bors, keleti/ kínai fűszerkeverék (lehet wok, vagy 5 fűszer, kurkuma, curry)

A húst megmosom, leszárítom és felvágom 2x2 cm-s kockákra. A liszthez hozzákeverem a sót, borsot, a fűszerkeveréket, és alaposan összeforgatom a hússal. Félre teszem pihenni 15-20 percre. Addig előkészítem a zöldségeket. A hagymát fél centis karikákra vágom, a paprikát kicsumázom, és kis kockákra vágom. A szárzellert hosszában kettévágom, és azt is fél centis kockákra vágom. A paradicsomot kettévágom, kiveszem a szár helyét (a szívét), és kockákra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben a kacsazsírt felhevítem, és a húst lepirítom. Ha már szépen megpirult a külső része, egy szűrőkanállal kiszedem egy tálba, és letakarom alufóliával. A zsiradékon megfonnyasztom a hagymát, majd hozzá adom a sűrített paradicsomot, a citromlét, a cukrot és a paprika krémet. Kevergetve pirítom egy percet, majd felöntöm a borral. Alaposan kiforralom, és hozzáadom a paprika kockákat. Megpárolom, ha kell, egy kis vizet, vagy csirke alaplét öntök alá. Jöhet a szárzeller, azt is megpárolom, majd hozzáadom a kockázott paradicsomot. Felengedem kevéske vízzel, majd visszateszem a hús kockákat és 10-12 percet főzöm még. Köretnek párolt rizst vagy puha, fehér kenyeret adjunk hozzá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az alapanyagot a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Antal-hegyi zöldséges nyúlragu

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):

-          1 kg nyúl eleje

-          1 fej vöröshagyma

-          1 kis fej fehér (főző) hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 szál sárgarépa

-          1 szál gyökér zöldség

-          1 kisebb cukkíni

-          ½ padlizsán

-          1 tv paprika

-          2-3 szem kisebb, kemény paradicsom

-          2-3 ek sűrített paradicsom

-          3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)

-          2 dl száraz testes vörösbor

-          1 dl tokaji furmint borecet

-          2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)

-          Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.

Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkínit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).

Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max   

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúlhúsos Manti (töltött tészta)

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez. 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

- 10 dkg rétes liszt

- 10 dkg kukorica liszt

- 10 dkg sima liszt

- 4 dkg vaj

- 2 dkg olaj

- 5 dkg langyos víz

- 1 közepes tojás

- 1 tk só

Töltelék:

- 20 dkg nyúl apróhús (filézett)

- 1 közepes tojás

- ½ fej vöröshagyma

- 1 tk (szárított) petrezselyem zöldje

- 1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- 1 tk aprított menta levél (elhagyható)

Főzéshez:

- ½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:

- 1 fej hagyma

- 2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)

- 1 tv paprika

- 1 kápia paprika

- 2-3 kisebb, kemény paradicsom

- 1 ek olíva olaj

- 2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- só, bors

Joghurtos szósz:

- 3 dl natúr joghurt

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 tk olíva olaj

Elkészítése:

Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.

Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.

 

Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.

A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.

Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.

Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát.

Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/