2015. szeptember 28., hétfő

Harcsakrém, friss krémsajttal (kence)

Volt egy rendezvényünk, ahol a Gyenesi Rádi borház egy nagyon finom olaszrizlingje mellé kellett előételt készíteni. Halas ízelítőt készítettem, és az egyik kence ez a harcsás recept szerint készül. Sóoldatban főzést választottam, és utána már csak a metélőhagyma ízesítette a krémet. Ha előhűtött a hal, akkor legalább két órával előbb vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Ha sima sóoldatban főzzük, utána mindenképpen ízesítsük sómentes fűszerrel. 
Friss krémsajt: túrószerű állagú kis rögökből álló krém.


Elkészítési idő: 15-20 perc + a pihentetés


0,5 kg Szarvasfish afrikai harcsafilé
1 liter hideg víz
40 g Maxgastro hagymás fűszer só (vagy 30 g tengeri só)
10-15 dkg friss krémsajt

kisebb csokor metélőhagyma apróra vágva


1. A halfilét öblítsük le. A vízbe keverjük el a fűszeres sót, kis lángon forraljuk fel.
2. Tegyük bele a halszeleteket a forrásban lévő vízbe, addig várjunk, míg újra felforr, és zárjuk el az energiát. Hagyjuk a főzővízben kihűlni.
3. Csepegtessük le a kihűlt halat, és törjük össze villával. Keverjük hozzá a friss sajtkrémet, a metélőhagymát, és ha szükséges, akkor fűszerezzük. Tegyük tálkába, fedjük le háztartási fóliával, és hideg helyen legalább 2-3 órát érleljük. Tálaláskor adjunk hozzá puha, fehér kenyeret, és pár csepp, frissen facsart citromlevet.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!


2015. szeptember 18., péntek

Sült körte krémleves, édes pirítóssal

Csodás körtéket kaptam, jó kemény hússal, ízletest. Elrakni kevéske, de főzéshez pont elég. Elsőként mártásban gondolkoztam, de aztán inkább leves lett belőle. Jót tesz a körtének (is) a karamellizálás, a pirítás, és a vajtól kellemesen selymes lesz a levesünk. Ha édes körtét kapunk, a cukor mennyiségét csökkentsük, vagy akár el is hagyhatjuk.


Elkészítési idő: 35-40 perc + a pihentetés


4-5 db kemény húsú körte
5 dkg vaj
2-3 evőkanál cukor
4 dkg étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor
5-6 szelet kalács
1-2 teáskanálnyi citromlé

kevés vaj a pirított kalácshoz


1. A körtéket meghámozzuk és vágjuk apró kockákra. Olvasszuk meg a vajat és közepes hőfokon pirítsuk le a körtét.
2. Hintsük meg a cukorral, és gyakran, óvatosan átkeverve, süssük a gyümölcsöt 5-6 percet.
3. Keverjük ki a keményítőt/pudingport 3 dl vízzel. Öntsük fel a körtét 7-8 dl hideg vízzel, keverjük bele a pudingos vizet is.
4. Kevergetve, kis lángon főzzük össze a levest, adjuk hozzá a citromlét, és kóstoljuk meg, ha kell, kevés cukorral korrigáljuk. Főzzük pár percet és utána hagyjuk kihűlni.
5. A kalácsokat kenjük meg mindkét oldalán vajjal, és pirítsuk meg. Tálaláskor adjuk a leves mellé.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2015. szeptember 13., vasárnap

Sült, húsos spagetti fészkek

Biztosan többen jártatok már úgy, hogy a tésztás tasak szétszakadt a forró víz felett, és az egész adag, zutty bele a sós vízbe. Pedig nekem csak a fele kellett volna. Igaz, így megfőtt az ebédhez szükséges tészta, de maradt is. Nos, ez az alkalom szülte ezt az ételt. Azóta már előre megfontolt szándékkal is, de itt megmentette a tésztát, és megoldotta a másnapi ebédet is.

Elkészítési idő: 55-60 perc

6 db, 10 cm-s kerámia edénykéhez


30-35 dkg Gusztahús darált sertéshús
20-25 dkg spagetti
6 db kisebb tojás
4-5 evőkanálnyi mirelit zöldségkeverék (mexikói, francia)
2 evőkanálnyi olaj
2 evőkanálnyi csemege paprikakrém

só és bors



1. Kenjünk ki 6 db porcelán vagy fém kis tálkát vékonyan olajjal. A maradék olajat melegítsük fel, és pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát.
2. Adjuk hozzá a zöldség keveréket, sózzuk és borsozzuk, és pároljuk pár percet.
3. Keverjük bele a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Főzzük ki a tésztát, forrásban lévő sós vízben a tasakon szereplő, utasítás szerint. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
4. Keverjük össze a paprikakrémmel a zöldséges húst. Szűrjük le a kifőtt tésztát és keverjük össze a hússal.
5. Kanalazzuk a kikent formákba a tésztát. Tegyük a forró sütőbe, és süssük, 15-20percet. Vegyük ki, tegyünk minden tészta tetejére egy felütött tojást, és tegyük vissza még 6-8 percre, míg a tojás is megsül. Hagyjuk a formában pár percet hűlni, és utána egy villa segítségével emeljük ki a tésztát.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2015. szeptember 9., szerda

Vagdalttal töltött mini cipó

Maradt a hűtőben egy kis házi húskenyér (hasonló, csak most sertés dagadóból), amit már senki sem akart elfogyasztani. Kicsit sokat sikerült csinálni, így érthető. Kicsit átalakítva, új formát nyert, és persze nem kell mondanom, így hamar elfogyott. Vacsorára gondoltam, de a programváltozások miatt, másnap ebéd lett belőle. Meg kell állapítani, jót tett neki az egy éjszaka pihenés. Megsütöttem, de csak addig, míg a sajt következett volna. Kihűtöttem, hidegre tettem, majd másnap a sütőben rásütöttem a sajtot, így át is melegedett.


Elkészítési idő: 45-50 perc, ebből munka 8-10 perc


40 dkg házi húskenyér vagy vagdalt hús (konzerv)
4 db óriás császárzsemle
10 dkg reszelt, félkemény sajt
10 dkg krémsajt
1 tojás
1 teáskanálnyi édes paprikakrém




1. A zsemlék tetejét vágjuk le, és egy kiskanállal vájjuk ki a belsejét. A kikapart tésztát szárítsuk meg, és tegyük el, tökéletes sütőben sütött húsok panírozásához. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.
2. A tojást keverjük egy villával habosra, majd adjuk hozzá a krémsajtot. A vagdaltat vágjuk darabokra, majd a paprikakrémmel és a tojásos masszával dolgozzuk össze.
3. Töltsük meg a zsemléket a húsos keverékkel. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és süssük a forró sütőben 20-25 percet.
4. Vegyük ki, és fedjük be a tetejét a reszelt sajttal, tegyük mellé a kalapokat és süssük még 5-6 percet, míg a sajt megpirul. Vegyük ki, és hagyjuk pár percet pihenni. Óvatosan, a közepe nagyon forró!

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin