Ajánló: Segal Viktor és Rossini találkozása a Kaposfesten

2013. augusztus 13-19 között rendezik meg a IV. Kaposfestet, amelynek egyik kiemelkedő gasztronómiai programja az augusztus 15-i Rossini ebéd Segal Viktor mesterszakács szakmai vezetésével. A chef a zeneszerző eredeti receptjei alapján többfogásos ebédet készít a néhány tucat szerencsésnek, akik regisztrálnak az eseményre. 

 Ajánlom ezt a programot azért, mert személyes kötődésem van a Séfhez. Régóta ismerem már, igaz az internetes világból, de a személyes találkozásunk, és az azóta eltöltött, hosszabb-rövidebb idő is mély nyomot hagyott bennem. A kisugárzása, a pozitív energiája nagy hatással van rám, főleg mióta a kezemben fogtam az új könyvét. Ajánlom, mert az ígéretek szerint interaktív is lesz ez az egyedül álló rendezvény.

Részlet a rövid interjúból Segal Viktorral.

Hogyan jött az ötlet, hogy a Kaposfest idején Rossini receptjeiből főzzön?

Bolyki György fesztiváligazgató, aki egyben régi jó barátom egyik találkozásunk alkalmával felvetette, hogy az idei kamarazenei fesztiválon a tematikus napok között egy gasztronómiai napot is tervez és rendkívül érdekesnek tartaná, ha Rossini eredeti receptjeiből kitalálnék valami érdekeset.  Azért tetszett nekem az ötlet, mert Rossini imádta a hasát, sok mondása maradt fenn az étel, a szerelem és a zene(kar) közötti hasonlóságokról. Szeretett éttermekbe járni, szenvedélyesen szeretett enni. A séfek versengtek, hogy főzhessenek neki, ami szerintem azt jelentette jó volt az ízlése és tudta a jó és a kimagaslóan jó közötti különbséget.

Azon gondolkodtam a receptek válogatása közben, hogy vajon Rossini volt-e olyan jó szakács, mint zeneszerző, de arra a következtetésre jutottam, hogy valószínűleg nem. De ez nem is baj, hiszen sok híres séfet inspirált, akik számára találtak ki nagyszerű, máig méltán híres fogásokat (pl. bélszín Rossini).

Áruld el, mi lesz a menü! Van kedvenced?

A menü egyelőre titkos, majd a fesztivál kezdete előtt áruljuk el, vagy éppen csak annak napján találkozhatnak vele a bátor vállalkozók a menün. Ahogy az általam szervezett élményvacsorákon is már megszokhatta a közönség. Azonban elmondhatom, hogy ezt az előbb említett szenvedélyt szeretném az ételekben visszaadni, az ő kedvenc alapanyagaiból kreált ételeken keresztül.

Az ebéd a Rossini recepteken kívül, mitől lesz érdekes az érdeklődők számára?

Ebéd közben megtudhatják a koncepciót, azaz hogyan születik meg egy menüsor, miként találok ki új ételeket, kulisszatitkokat a konyhákról és luxus szállodákról, ahol megfordultam a világban és Magyarországon. Talán még videón is láthatják majd az étteremben ülők, mi zajlik a konyhában, miközben készül az ebéd.

Segal Viktor harmadik szakácskönyvét, a nemrég megjelent Pikniket nagy örömmel dedikálja majd az érdeklődőknek augusztus 15-én. Az ebéd 13 órától a Vicolo étteremben lesz, amelyre az étterem várja az érdeklődők jelentkezését.

Részletes információk a rendezvény hivatalos oldalán: www.kaposfest.hu
Jó étvágyat és jó szórakozást!

Max

Gasztroblogok-egy új gyüjtőoldal

Az elmúlt napok egyik, számunkra nem igazán kedvező döntése volt, hogy a gasztro.blog.hu oldal működést felfüggesztették a Szerkesztők. Szombaton ez az üzenet fogadott a gyűjtőoldalon:

Az 5. évét még megérte ez a gyűjtőoldal, a következőt már sajnos nem fogja. Nehéz volt ez a döntés, de elfogyott az energia a folyamatos küzdelemre a technikai háttérrel - ez nem rajtunk múlt. A linkek pillanatnyi állapotukban még itt maradnak, frissülni nem fognak, mivel a megváltozott admin felület ezt ebben a formában erősen nehezíti.

Mindenkinek további jó gasztroblogolást!

Sajnálom, mert sok látogatót köszönhetek ennek az oldalnak, sokszor ott néztem át, ki milyen bejegyzést tett közzé, és mik az aktuális események. Voltak technikai problémák, ebből számos konfliktus is adódott, de akkor is ez volt az egyik vezető tematikus gyűjtőoldal.

A hiányt pedig pótolni kell, ezért útjára indul egy új gyűjtőoldal:

Gasztroblogok

Fogadjátok szeretettel, és reméljük, segít eligazodni a gasztroblogok világában.

Az új gyűjtőhely a Gasztroblogok oldal, ahol még a kezdeti feltöltések folynak, de frissen megjelent bejezések már láthatóak, így erről az oldalról lehet nyomon követni a blogbejezéseket és a fontos információkat, felhívásokat.

Jó böngészést a Gasztroblogok oldalhoz!

Max

4 évesek lettünk!

4 évesek lettünk!

                                                                                              4.

Négy éves lett a Max konyhája. Több mint 1.000 bejegyzés, sok-sok recept és még több látogató. Megismertem sok embert, barátságok és kapcsolatok születtek. Felkérések, megkeresések és sok élmény. Eseménydús négy év volt, jó érzés visszatekinteni. Kaptam jót és rosszat is, de aki ezt a műfajt választja, az erre készüljön fel.

Mókás dolog visszanézni a kezdeti képeket, recepteket. Mostani „látásmóddal” már nem raknám ki azokat a képeket, de így viszont látható a fejlődés.

Tortát most nem sütöttem, viszont hoztam képet a szülinapi „ajándékomról”. 

A kép a 2011/10 havi Prima Konyha Magazinban megjelent receptemről készült. 

A nyáron az Aludttejes prósza tortám a Vasi, zalai hagyományőrző receptversenyen első helyezést ért el, és így került be a magazinba.

Szeretném megköszönni a kedves Olvasóknak az elmúlt csodás négy évet, és bízom benne, hogy továbbra is tudok finom receptekkel, információkkal és ötletekkel szolgálni.

                                                                              Köszönöm!

Max

Anna diós tekercse

Szeptember 17-én Dióskálon jártam. Itt rendezték a diós települések találkozóját. Már a faluba beérve látszódott a hatalmas sátor, és a sétálgató emberek. A faluház előtti részen volt a rendezvény központja, itt lettek felállítva a diós települések bemutatkozó asztalai is.
Nem kirándulás volt a cél, hanem felkértek a diós sütemények versenyének zsűrizésére. A nem könnyű feladat több mint két és fél órát vett igénybe. Jobbnál- jobb süteményeket kóstoltunk. Nehéz volt kiválasztani a legjobbakat, de azért sikerrel jártunk. a legjobbnak ítélt sütemények receptjeit elkértem, hogy közzétegyem itt is.

A nyertes sütemény receptje:

Anna diós tekercse


Hozzávalók:

-50 dkg liszt
-6 dkg porcukor
-5 dkg vaj
-2,5 dkg élesztő
-0,5 dkg konyhasó
-2 db tojássárgája
-kb. 2,5 dl tej

Tetejére

-15-20 dkg dió
- 15-20 dkg porcukor

A tejet melegítsük fel mintegy 40°C-ra. Körülbelül 0,5 dl tejjel készítsünk kovászt.Többszöri kevergetéssel elősegítjük lazítószer szaporodását. 25 perces állás után -előkészített anyagokhoz hozzáadva alaposan elgyúrjuk. Majd egy fél órát kelesztjük meleg helyen,eszt követően át gyúrjuk és tovább kelesztjük.

Közben 15-20 dkg diót darálunk és ízlés szerint cukrozzuk. Ha tészta megkelt kisodorjuk egy ujjnyi vastagra,Tetszőleges csíkokat vágunk belőle. És a cirok szárat beolajozva, feltekerjük rá a tésztát.Tojással megkenve a diós cukorba forgatjuk és sütjük.

Egyszerű, nagyon jó állagú tészta, és az ízesítése is nagyon finom volt. Gratulálunk!

Jó étvágyat hozzá!

Anna és Max

Antal-hegyi zöldséges nyúlragu

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):

-          1 kg nyúl eleje

-          1 fej vöröshagyma

-          1 kis fej fehér (főző) hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 szál sárgarépa

-          1 szál gyökér zöldség

-          1 kisebb cukkíni

-          ½ padlizsán

-          1 tv paprika

-          2-3 szem kisebb, kemény paradicsom

-          2-3 ek sűrített paradicsom

-          3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)

-          2 dl száraz testes vörösbor

-          1 dl tokaji furmint borecet

-          2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)

-          Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.

Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkínit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).

Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max   

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Ajánló: Segítsüti 2011 tavasz

Ismét segít a Süti!

Itt a március, itt a tavaszi Segítsüti akció! A gasztrobloggerek ismét összefognak, hogy internetes jótékonysági sütilicitjükkel segítsenek anyák napjára.

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Íme a részletek:

27 gasztroblogger készül 27 remek süteménnyel, tortával, édességgel, továbbra is anyukákból/apukákból  áll a csapat, és most is lesz köztük egy vendégblogger. A pontos névsorra szokás szerint majd csak a licit kezdetén derül fény, de gondolom nagy meglepetést nem okozunk, ha eláruljuk, hogy alapvetően "a tavaszi nagy öregek" térnek vissza.

Kit támogatunk?

Idei támogatottunk a Down Egyesület lesz, a fejlesztőházukba szeretnénk általuk szükségesnek tartott fejlesztőeszközöket, bútorokat, stb. vásárolni, hogy ezekkel hozzájáruljunk a Down-szindrómás gyerekek képességfejlesztéséhez.

 2011. március 30-án, szerdán fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel ide, majd egyidejűleg ide a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három teljes napon át zajlik az árverés, amely 2011. április 2-án szombaton 23:59-kor zárul, majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.

A mostani Segítsüti egyik legfontosabb változása az, hogy különválasztjuk a magánszemélyek és a céges támogatók részére a licitálási lehetőséget.

Az őszi Segítsütinél elkezdett, licit utáni korlátozott számú ajándéktárgy-vásárlási lehetőséget  most tavasszal is megtartjuk. Április 3-7 között minden nap egy ajándéktárgy kerül fel a Megrendelés menüpont alá, amelyek vételára (a beszerzési ár feletti résszel) szintén a támogatási összeget növeli. Ez az ötféle ajándéktárgy meglepetés egyelőre, mindig adott napon derül majd fény rájuk és a megvehető mennyiségekre. Az ajándéktárgyak után pedig a már megszokott módon, 500 Ft-ért szintén meg lehet majd vásárolni a receptek csinos füzetbe rendezett gyűjteményét, a Segítfüzetet, 860 db-os példányszámban.

További info és a licitálást a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segítsüti.hu-n tudod megtekinteni.

Ne feledd! A Süti segít!

Max

Mézes összefoglaló a VKF! 41-re:

Mikor elkészítettem Mézigörl felhívására a 41. VKF!-re a Mézes-narancsos almakompótot, rápillantottam méz címkére, és láttam pár elfeledett receptet közte. Gondoltam készítek egy mézes összefoglalót az általam értékesnek és érdekesnek tartott receptekből. Következzenek a mézes receptek:

Ezzel a recepttel szerepeltem a Mézes Mikulás könyvben. Mézes lapok és mézen karamellizált alma:

Mézeskalács alma, tányérdesszert, (2010, KÉS)

Saját ízvilágomat tükröző, mézes fűszerkeverék:

Karácsonyi, mézes fűszerkeverék (gasztroajándék) 

Egy torta, ami alapból mézzel készül. Csoki imádók ez alapmű!:

Francia csoki torta

Szintén egy régebbi családi recept. Saját készítésű gubarúdból valami fenséges:

Kicsit könnyebben: mézes-mákos guba 

Egy népszerű receptünk. Szinte mindig ott van a leggyakrabban keresett receptek között:

A "KINDER" tejszelet

Egy keksz, ahol a must mellé mézet teszek. Igazi reggeli pótló. Régen készült már, meg kell ismételnünk hamarosan: 

Mustos (jó reggelt) keksz

Rostokban, magokban gazdag péksütemény. Mivel is készülhetne mint mézzel:

Kornspitz 

Még egy reggeli pótló. Nevében is jelzi, ez nem piskóta, ez energia szelet. Ha egyszer készítesz ilyet, többet nem veszel müzli szeletet:

Energia szelet

Amikor az ételkészítéshez használok mézet. 

Ropogós mézes csülök

 

Méz, narancs és csirke. Kell ennél több? Persze még egy-két apróság, de ez a kombó nyerő:

Mézes-narancsos csirke 

Tipikus példája annak, hogy mi is el tudjuk készíteni az agyon reklámozott "dobozos" vagy "tasakos" ételeket: 

Méz, csirke, mustár... 

Nem hiányozhatnak a téli, lélekmelengető italok sem:

Mézes-fűszeres bor

Karácsonyi vörösboros puncs

Most hogy ezt a listát megszerkesztettem, felírtam ide magamnak legalább négy receptet, amit a közeljövőben el fogok készíteni.

Max

2010-es TOP listáim:

A legnépszerűbb bejegyzéseim és azok az oldalak, ahonnan a legtöbb látogatóm érkezett. Tehát akkor lássuk 2010 top 5 oldalát:

5.: Hogy készül a híres vödrös savanyúságunk? Itt a leírás: Vödrös savanyúság

4.:Egy rövid látogatás a Tex-Mex konyha világában: Enchilada és Tortilla

3.: Ezen a recepten nem lepődtem meg, hiszen ez nálunk is nagy kedvenc: A Kinder szelet süti

2.: A foszlós fonott kalács receptje.Ez a hamarosan három éves recept sok Látogatómnak mutatta meg, hogy készül a Kalács!

És akkor az első! Hozzá tartozik a pontos statisztikához, hogy az alap bejegyzés augusztus elején született, de ez alatt a 4,5 hónap alatt is majdnem kétszer annyi látogatót vonzott mint a 2. helyezett.

Az 1.: Az Ország tortája 2010.-ról szóló beszámoló! Ugyan a tortát én nem sütöttem meg, csak fagylaltból készítettem el, viszont DZS, aki olvasóm, elkészítette (igaz a háttérben részt vettem, mint tanácsadó)

Ezek voltak a legnépszerűbb oldalak a Látogatóknak 2010.-ben. Most pedig azok az oldlak, ahonnan  a legtöbb látogatóm érkezett:

5.: A Miner.hu Gasztro gyűjtő oldala

4.: Praktikák Móni Barátom (és Földim) oldala, a Praktikák sok gyerekhez

3.: Andi receptes gyűjtőoldala, a Gportálon, egészen komoly gyűjtemény, érdemes benézni

2.: A Blog.hu gasztro gyűjtőoldala, sokan ismerik, szeretik és használják.

Elérkeztünk az első helyezetthez, ami nekem őszinte meglepetést okozott. Ismerem az oldal íróját, már több személyes találkánk is volt, és érdekességképpen mondom, kétszer annyi látogatót köszönhetek Neki, mint a harmadik helyezett oldalnak, ez pedig komoly szám. Köszönöm szépen!

Tádám (dobpergés!) az első: Limara péksége!

Köszönöm, hogy meglátogattatok, és remélem sikerült megtalálnotok, azt amit kerestetek, és remélem idén is találtok számotokra izgalmas vagy éppen kívánatos recepteket.

Max

Recept ajánló szilveszterre

Készítettem egy kis összefoglalót, amiben a szilveszteri partikhoz, összejövetelekhez nyújtok egy kis segítséget. Akár még ma elkészíthetőek, és tálalhatjuk is ma este. Meghatározó témakörök köré gyűjtöttem ki a receptek linkjeit, katt rá és már ott is a kiválasztott recept:

Apró falatok, tapasok, édesek és sósak:

Pastizzi

Szusi édesen, magyarra fordítva

Tapasok (összefoglaló, ajánló)

Gyümölcs nyárs

Energia szelet

Tölthető mini fánkok (Bigné, Choux)

Expressz bazsalikomos ropi (gressinis)

Ropogós, mennyei csemege

Sós teasütemény (1985-ös recept)

Nachos (Tex-Mex étel)

Bagettini al mascarpone (mini túrós zsemlék)

Vasalt szendvics

Narancsos salsa

Tormás sonkatekercs újra gondolva

Sajtos vendégváró ropi

Kenyér chips (kétszersült)

Csokis rudacskák (kelt tésztás Mikádo)

Krékerek átírva

Levesek:

Trópusi gyümölcsleves

Tojásleves franciásan

Őszibarack krémleves

Tészták, piték:

Szemek (Khachapuri, Rá szeme)

Epres-túró(rudi)s táska

Spanyol Brötli

Körtés-csokis koszorú

Kemencés fánk (sütőben sült)

Sajtos-tejfölös lángos, sütőben sütve

Nagyobb falatok:

Zöldség kocsonya, Zila formában

Zabpelyhes pulyka fasírt torta (Zila formában)

Meleg szendvics muffin formában

Aludttejes prósza torta, két féle töltelékkel (édes és sós, Zila formában)

Csirke Déli módra (Soul Chicken)

Tejben sült, fűszeres tojás

Szexi saláta, buggyantott tojással

Mozzarella paradicsommal (insalata caprese)

Hamburger másképpen (újragondolva)

Kombe

Desszertek:

Joghurtos fánk

Sült, édes pillangó

Sült, édes szívecskék

Barack mousse torta (Zila formában)

Kókuszos-kukoricapelyhes csók (Segítsüti 2011, tavasz)

Coca-Cola muffin

Mártogatósok:

Camembert sajt batyuban

Töltött, vagdalt kockák, mártásokkal

Italok:

Vörösboros puncs (gyümölcsös forralt bor)

Mézes, fűszeres bor

Remélem tudtam segíteni. Egészségünkre! B.Ú.É.K.!

Max

Folytatódik a Tolvaj story:

A Hölgy válasza:
Tisztelt Uram!

A Juhtúrós-kolbászos combe recept lelőhelyét feltüntettem, egy FÓRUMRÓL hoztam el úgy, ahogy ott megjelent és azt is odaírtam, hogy ki tette be! Ne nézzen már teljesen hülyének! Nem fogom minden egyes recept miatt a netet végig böngészni! Fel ne rakja a rántott hús receptjét, mert a végén még megfenyegetik!
Tényleg lezártam! Amit kért az Ön receptjét illetően, megtettem, a másik recepttel kapcsolatban forduljon az nlc-hez!

Köszönöm! Értek mindent. Azért szerepel a fórum linkje a receptben, és azért Juhtúrós-kolbászos kombe a címe, holott füstölt tarjából készült. Na ne nézzen hülyének már minket.
És csak a pontosság kedvéért:

Az nlc fórumon az ancsi54 nem a receptet írta be! Hanem Viki linkjét szúrta be!

http://www.nlcafe.hu/forum/index.php?id=1057&fid=441&topicid=82811&bw=&forumuser=&forumuserid=&step=1&page=63
95523. bejegyzés!

Tehát akkor most mi is van?

Cím és elérhetőség nálam, ha érdekel írj!

Max

Vigyázzatok, Tolvaj jár közöttünk!

Barátaim szóltak, és linkkel támasztották alá, hogy Valaki szóról-szóra ellopta a fonott kalács receptemet. Nem rakok ide linket, mert nem kívánok reklámot/látogatottságot generálni a blogjának. Írtam egy korrekt figyelmeztetést a blogjára, kommentben., mert egy mail cím sincs rajta. A komment természetesen cenzúrázva jelenik csak meg, ezért a szolgáltatót is értesítettem. Levelem Neki:

Tisztelt XXXXX! Én is büszke vagyok rá! Mármint arra, hogy a receptemet szóról-szóra ellopta. felhívom a figyelmét, hogy amennyiben a szerzői jogokról szóló jogszabályok szerint, nem jelöli meg a forrását, abban az esetben kérni fogom a szolgáltatótól a blog felfüggesztését, és a felhasználó törlését. Ezen levélmásolatát elküldöm a linkekkel együtt a Blogger.hu szolgáltatónak is.

Tisztelettel: Somogyi Zoltán /Max

Válasza:

Tisztelt Uram!
Javítottam a blogomban a foszlós kalács beírását, jelöltem az Ön blogját.
Hadd tegyek hozzá azonban valamit! Egy receptnél nagyon nehéz bizonyítani, hogy kinek a szellemi terméke. Ugyanazt a kaját egymástól függetlenül több ember is kitalálhatja. Meg az sem biztos, hogy az találta ki, aki balhézik. Lehet, hogy már ő is nyúlta valahonnan. Ha körülnézett az oldalamon - feltételezem, hogy igen -, akkor láthatja, hogy azokon a helyeken, ahol TUDOM a recept származását, mindig fel is tüntetem! Ha nem, akkor örömmel fogadom, ha a szerző szól és természetes, hogy feltüntetem az eredetét, ahogyan megtettem most is. Teljesen feleslegesnek érzem, hogy nekem ugrott és megfenyegetett! Ezer és egy főzős topik van a net-en - nem BLOG-okról beszélek - ahol egyszerűen bekerülnek kipróbált receptek, mindenféle forrás nélkül. Valószínűleg ezt a receptet is így találtam, mivel az Ön blogján ma jártam először.
Ennyit erről

Üdv: xxxxxx

Miért nem lehet korrekten kijelenteni, bocs, én ezt elvittem?

Írtam még pár sort:

Kedves xxxxx!

Nem ugrottam senkinek sem, csak ha Valaki szóról-szóra bemásolja a receptemet, utána meg hülyének is néz, azt nagyon nem szeretem. Miután az Ön oldalán feltüntetett recept, szó szerint az én termékem, írásom, felesleges is bármilyen magyarázatra. Én nem kajákat, hanem ételeket készítek, kellő tisztelettel iránta. De szeretném jelezni, hogy nem az én receptemet sikerült szó szerint "megtalálni", hanem a Szerzőtársam és Barátom receptjét is, kérem hogy ezen is szíveskedjen feltüntetni a forrást. A könnyű beazonosítás érdekében, csatolom a linkeket.

(linkek helyett:) Nick név, mail cím és blogcím nálam, ha érdekel, hogy megnézd, Tőled mit vitt el, akkor írj, és átadom!

Nem hiszem hogy bármelyikünknek bizonyítania kell az eredetiségét, mert ha valaki arra nem képes, hogy legalább a személyeskedő utalásokat korrigálná a másolt/lopott bejegyzésből.

Nem kívánok tovább foglalkozni a történettel, de kérem hogy tartsa be a szellemi tarmékekre vonatkozó jogi és erkölcsi, írott és íratlan szabályokat.

Somogyi Zoltán /Max

Ez a viselkedés normális?

Max

Nyúlcomb borítékban, marinált paprikával

Nyúlcomb borítékban, marinált paprikával:

Töltött nyúlcomb újragondolva. Magában a nyúlcombot nehéz megtölteni, mint egy csirkecombot, ezzel a megoldással viszont elkészíthető. Ropogós rétes borítékba rejtve, hozzá pedig egy kellemes marinált paprikasaláta. Külön köretet szerintem nem igényel, de természetesen  igény szerint adhatunk hozzá valamilyen egyszerű köretet. A paprikasalátát érdemes legalább 4-5 órával a tálalás előtt elkészíteni, de egy éjszaka pihenés sem árt neki.

Hozzávalók, 4 fő részére:

-          2 db első nyúlcomb (lapocka)

-          2 db hátsó nyúlcomb

-          2 db zsemle

-          1 db tojás

-          kevéske tej

-          1 fej kisebb vöröshagyma

-          2 tk aprított zöldfűszer, (petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, zsálya)

-          Zsemlemorzsa, só, bors, olaj, vaj

-          8 db réteslap

Marinált paprikához:

-          2-2 db húsos, zöld, sárga és piros paprika

-          2 kis fej lilahagyma

-          3 tk vágott friss zöldfűszer (petrezselyem, rozmaring, majoránna)

-          4 ek (ízesített) fehérborecet

-          8 ek (szőlőmag) olaj (vagy növényi olaj, de ne olíva olaj legyen, mert az elnyomja a paprika ízét)

-          Só, bors

Elkészítése:

Készítsük el a marinált paprikát elsőként. Alaposan mossuk meg a paprikákat, csumázzuk ki, és vágjuk keresztben, vékony, fél centis csíkokra. Az ecetet keverjük ki az olajjal, sózzuk és ízesítsük, adjuk hozzá a finomra vágott zöld fűszereket, és a vékony csíkokra vágott lilahagymát. Kevés olajon egy serpenyőben, pirítsuk meg, de közben kevergessük, nehogy leégjen. Mikor lepirult, de a paprika még nem esett össze, akkor melegen öntsük a marináló lébe, és keverjük alaposan át. Lefedve tegyük hűvös helyre, hogy az ízek érjenek össze.

Következzék a nyúl. Csontozzuk ki a combokat, és vágjuk apró kockákra. Kevés olajon fonnyasszuk meg az apróra vágott hagymát, és pirítsuk hozzá a kockázott húst. Fehéredésig pirítjuk, majd elzárjuk az energiát. A zsemlét áztassuk be a tejbe. Vágjuk apróra a zöld fűszereket, és egy tálban keverjük össze a hússal. Nyomogassuk ki a zsemléket, és morzsoljuk bele a tálba. Adjuk hozzá a két tojást, dolgozzuk össze, sózzuk és ízesítsük. Igény szerint szilárdíthatjuk a morzsával.

Hagyjuk pár percet pihenni, közben készítsük elő a réteslapokat. Kettesével terítsük ki, kenjük meg olvasztott vajjal, majd a töltelék negyed részét simítsuk el a tészta közepén, majd négy sarkát hajtsuk vissza, és így fordítsuk sütőlemezre.

Előmelegített sütőben 180 C-on, süssük szép pirosra, kb. 25-30 perc alatt.

Tálaláskor a marinírozott paprikákból készített halom tetejére helyezzük az ízlésesen vágott csomagot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:

http://gasztrabbit.blogspot.com/