Zöldfűszeres nyúlvagdalt, zsályás-chilis majonézzel, rozskenyérbe rejtve

Ízletes vagdalt sovány nyúlhúsból. Készülhet csirkéből vagy pulykából is. Kissé pikáns, de nagyon finom, és szaftos. Jól illik szendvicsbe, vagy beszélgetős-mártogatós összejövetelhez. Nagy segítség a készítésnél egy késés robotgép, vagy egy aprító.

Hozzávalók, 10 db pogácsához:


- ½ kg nyúlhús (kicsontozva)

- 2-3 ek mustár

- 1 ek olaj

- 1 tk fehérborecet

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, zsálya, rozmaring és lestyán)

- 10 dkg puha, fehér kenyér

- ½ tk chili pehely, vagy apróra vágott chili paprika

- Só, bors

- A sütéshez olaj

A mártáshoz:

- 6 ek (házi) majonéz

- 3 ek sovány tejföl

- Pár csepp citromlé és olívaolaj

- 1 tk apróra vágott zsályalevél

- 1 tk chili pehely (ettől egy kicsit csípős, ha pikánsra szeretnénk, akkor csak felét)

- Só, bors

Tálaláshoz:

- Jégsaláta levelek

- Rozskenyér szeletek

A húst vágjuk össze kockára. Az olajat a mustárral és a borecettel keverjük ki, adjuk hozzá a fokhagymát és a zöldfűszert apróra vágva. Sózzuk és borsozzuk, majd keverjük össze a hússal. Pihentessük 2-3 órát, majd daráljuk le. A friss kenyérből csináljunk morzsát, keverjük össze a húspéppel. Pihentessük 20-25 percet, majd formázzunk belőle 10 pogácsát. Közben készítsük el a mártást.

Keverjünk ki egy tojásból és olajból krémes majonézt (vagy nyomjunk ki a tubusból), és keverjük össze a tejföllel. Adjuk hozzá a zsályát és a paprika pelyhet. Ízesítsük citromlével és olajjal, sózzuk és borsozzuk.


Melegítsünk annyi olajat, ami ellepi, és ebben süssük közepes lángon, szép pirosra. Papírtörölközőn csepegtessük le.

Vágjunk vékony szelet rozskenyeret, erre jégsaláta levelet, rá a vagdaltat, majd egy jó adag mártást, ennek tetejére pedig mégy egy szelet kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Cukkínis nyúllal töltött rétes batyuk

Kicsontozott nyúlcombot daráltam le, azzal készült a ragu. Készíthetjük pulykából, csirkéből vagy sertéshúsból. A cukkíniből a vastag héjú, tölteni valót javaslom, annak nem esik szét a húsa, mint a saláta cukkíninek. Adjunk hozzá zöldsalátát és valamilyen pikáns öntetet (édes-savanyú, chili vagy paprika krém /zakuszka, ajvár/). 
 

Hozzávalók 6-8 fő részére:




- ½ kg csontozott, darált nyúlhús

- ½-1 kg hámozott cukkíni

- 1 kis fej (fehér) hagyma

- 1 csokor petrezselyem zöldje

- 2 cs (kb. 30 dkg) konyhakész rétes lap

- Olaj, só, bors és chili paprika pehely (elhagyható)

- A sütéshez olaj
 

A hagymát vágjuk apróra, és kievés olajon pároljuk üvegesre. A cukkínit vágjuk centis kockákra. A hagymához adjuk hozzá a darált húst, és fehéredésig pirítsuk. Pároljuk, közben sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a cukkínit. Pároljuk puhára, és tegyük pikánsabbá a chili pehellyel (vagy paprika krémmel), majd a végén adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyem zöldjét. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le, hogy ne legyen nedves a ragu, mert az eláztatja a tésztát.

Terítsünk ki két rétes lapot, és azt egy görgős vágóval vágjuk három csíkra. A csík elejére tegyünk egy evőkanálnyi ragut, és azt hajtogassuk háromszög alakúra.

Melegítsünk serpenyőben olajat, és abban, közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Tálaljuk egy saláta halom tetejére.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúlaprólék paradicsommal, alufólia batyuban sütve

Könnyű, gyors és egyszerű recept a Nyúlunk a munkáért programhoz igazítva. Ha tehetjük, kemény húsú paradicsomot válasszunk, így kevesebb lesz a szaftja, sűrűbb lesz. A dolgos esték vagy hétvégék ideális étele, csak összerakjuk a batyut, betesszük a sütőbe, és míg sül, foglalkozhatunk mással.

Hozzávalók, 4 személyre:


- 50-60 dkg nyúl aprólék (lehet gulyáshús, nyúl eleje, lapocka)

- 4-5 fej kemény paradicsom

- 1 kisebb fej vöröshagyma

- 1 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring)

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 2 dl tejföl

- 5 dkg vaj

- 1 tk paprika vagy paprika krém

- 2-3 ek olaj,

- só, bors

A húst alaposan megmossuk, leszárítjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Bedörzsöljük sóval, borssal, a paprikával és a zöldfűszerekkel, majd meglocsoljuk az olaj kétharmadával, és alaposan összeforgatjuk. A paradicsomot fél centis karikákra vágjuk. Két-három réteg alufóliát terítünk egy sütőlapra, kenjük meg a maradék olajjal. Terítsünk a fóliára paradicsom karikákból kb. a felét, majd erre igazgassuk el a nyúlhúst és az apróra vágott hagymákat.

. Fedjük be a maradék paradicsom karikákkal, arra pedig tegyük a vajat vékony forgácsokban. Zárjuk össze a fóliát, és előmelegített sütőben süssük 35-40 percet. Bontsuk ki a batyut, kenjük rá a tejfölt és úgy is pirítsuk meg egy kicsit.


Köretnek jól illik hozzá valami könnyű zöld saláta vagy párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max


További nyulas receptek:


http://gasztrabbit.blogspot.com/

Körtés-bazsalikomos nyúl kolbászka

Frissen kevert, darált nyúlhúsból készített, rostlapon sütött könnyű falatkák. Zamatos körte, ami egy kicsit pikánssá teszi a keveréket, kiegészítve frissen vágott bazsalikommal és rozmaringgal. Tudom, hogy macerás a nyúlcombot kicsontozni, de higgyék, el megéri.  Akinek esetleg fenntartásai lennének a nyúllal, készítse el pulykából vagy csirkéből.

Ha a körténk kicsit szaftos, tegyünk 2-3 evőkanál zsemlemorzsát a keverékbe, és pihentessük 10-15 percet. Fontos még, hogy a kolbászkák legyenek szobahőmérsékletűek, így a sütéskor a külseje megpirul, de a belseje szaftos, omlós marad. Köretnek adjunk mellé friss, ropogós salátát és joghurtos öntetet. Jól illik hozzá a bazsalikomos vagy mentás joghurtos mártogatós.

Hozzávalók:

50 dkg nyúl hús (csontozott comb és lapocka, finomra darálva)

2 db közepes körte (kb. 30-35 dkg)

1 tojás

2 kisebb fehér hagyma

8-10 levél bazsalikom

1 rozmaring ág

½ csokor petrezselyem

2-3 ek zsemlemorzsa (elhagyható)

Só, bors

Mártogatóshoz:

Bazsalikomos:

2,5 dl natúr joghurt

2-3 ek olíva olaj

5-6 bazsalikom levél

Só, bors

Mentás:

2,5 dl natúr joghurt 

2-3 ek (dió) olaj

1 menta ágacska

Egy csipetnyi reszelt citromhéj

Só, bors 

A kicsontozott nyúlhúst daráljuk, vagy vágjuk késsel apróra. A körtét hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk nagyon apró kockákra. Érdemes keményebb körtével kezdeni, de ha puha a gyümölcs, törjük össze egyszerűen villával. Keverjük össze a hússal, a tojással, majd sózzuk, borsozzuk. Ha kell, itt szilárdítsuk az állagát, mert míg a fűszereket összevágjuk, addig is dolgozik a morzsa.

A bazsalikomot, a petrezselymet és a rozmaringot öblítsük le, majd töröljük szárazra. A rozmaring és a petrezselyem leveleket szedjük le a szárról, és a bazsalikommal együtt vágjuk apróra. Dolgozzuk össze, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, és tegyük félre pihenni. Míg pihen, készítsük el a mártogatósokat, azok addig érnek, míg a kolbászkák pirulnak a sütőlapon.

Az apróra vágott zöldfűszereket keverjük ki a joghurttal, és a fűszerekkel, majd a végén az olajjal selymesítsük. A mentásnál adjuk hozzá a citromhéjat is, amit érdemes jó apróra reszelni.

Vegyük elő a húskeveréket, és vizes kézzel formázzunk belőle 2 centi átmérőjű kolbászkákat. A sütőlapot/grillrácsot melegítsük elő, majd a kolbászkákat kenjük be vékonyan olajjal, és süssük ropogós pirosra.

A mártogatósokat adjuk kis tálkákban mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:


http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúl lapocka egyszerű vadász módra

Ezt a receptet is a Nyúlunk a munkáért programhoz főztem meg. Az volt az alap koncepció, hogy egyszerű, kevés alapanyagot használunk, valamint a nyúl kevésbé nemes, felkapott részeit. A hozzávalók egy átlagos háztartásban megtalálhatóak, ha a hús a rendelkezésre áll, könnyedén elkészíthetjük az ételt.

Felöntéshez használhatunk vörösbort, vagy egy könnyebb rozét. Ha van gomba otthon, azzal is dúsíthatjuk. Adhatunk még hozzá kevés csíkozott paprikát, cukkínit vagy paradicsomot. 

Hozzávalók 4 személyre:

-          1 kg nyúl lapocka

-          1 fej fehér főző hagyma (vagy egy kisebb vöröshagyma)

-          2 ek apróra vágott füstölt, húsos szalonna

-          2-3 paradicsom

-          2 ek sűrített paradicsom

-          1 csipet cukor

-          Olaj, só, bors, bazsalikom és kakukkfű

-          1 tk vaj (elhagyható)

A húst mossuk meg, és válasszuk ketté, itassuk fel róla a nedvességet, sózzuk és borsozzuk, majd pihentessük legalább 15 percet. A hagymát vágjuk fel apróra, és kevés olajon a szalonnával pároljuk meg. Adjuk hozzá a pihentetett lapockát, pirítsuk le mindkét oldalát. 

Adjuk hozzá a paradicsompürét, pirítsuk le azt is, majd öntsük fel kevés vízzel. Kis lángon, fedő alatt főzzük 10 percet, majd adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, a cukrot és a felaprított fűszernövényeket. Lefedve főzzük még 8-10 percet, míg a hús teljesen megpuhul. A végén egy darabka vajjal selymesítsük a szaftját.

Főtt rizzsel vagy vajas galuskával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max
(Inspiráció: Somlai Sándor: 126 étel nyúlhúsból)

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúl lapocka vidéki módra

Ismét egy nyulas recept (és most lesz több is). Ez most abból az apropóból született, hogy útjára indult a Nyúl-unk a munkáért program. 

Célja a pályázatnak: hátrányos helyzetű, elszegényedett régiók falvaiban élő családoknak és 10-16 éves gyermekeiknek szól. A kezdeményezés egy nevelő program, amelynek célja, hogy minél szélesebb körben népszerűsítse a háztáji gazdálkodás hagyományait, amely hosszútávon kínál lehetőséget a családok megélhetésének biztosítására és életkörülményeik javítására a nyulászkodás segítségével.

A sikeres "vállalkozások" beindítása állandó munkahelyet jelent majd az ott élők és a következő generáció számára, amely elősegíti a falvak gazdasági fejlődését és megállítja azok elnéptelenedését.

Ehhez csatlakozott a Tetrabbit Kft. is. Felkértek a program népszerűsítésre, és olyan receptek elkészítésére, ami kevés, egyszerű hozzávalókból, könnyen elkészíthetőek. Készült is pár recept, az első ez a lapockából készített. Egyszerű, kevés hozzávalóból, kis konyhai rutinnal is elkészíthető étel. Elkészíthetjük csirke (alsó) combból is, és ha van lehetőségünk, akkor egy kicsit variálhatjuk is a hozzávalókat.

Hozzávalók 4 személyre:

-          1 kg nyúl lapocka (első comb)

-          2-3 ek apróra vágott, húsos füstölt szalonna

-          3-4 gerezd fokhagyma

-          2 dl száraz fehérbor

-          Olaj, só, bors

-          Rozmaring, zsálya

-          1 ek vaj (elhagyható)

Mossuk meg a lapockát, és a forgónál vágjuk el, külön választva a laposabb végét a hosszúkástól. Egy lapos edénybe öntsünk olajból és húst még nedvesen tegyük rá. A fokhagymát, a szalonnát vágjuk darabokra, a fűszereket aprítsuk fel. Sózzuk és borsozzuk meg a húst, adjuk hozzá a fokhagymát, a szalonnát és a zöldfűszereket. 

Lassan pirítsuk, mikor már kezd a hús pirulni, keverjük át és öntsük fel borral. Fedjük le, és főzzük puhára (kb. 20-25 perc). A vajat a végén adjuk hozzá, ezzel a mártást selymesítjük.

Tálalhatjuk sós vízben főtt burgonyával, de hidegen pha fehér kenyérrel is nagyon finom.

Tipp: dúsíthatjuk egy kis gombával. A feldarabolt gombát (ez lehet csiperke, barna csiperke, rókagomba) az utolsó 8-10 percben adjuk a húshoz, így pont megpuhul, és átadja az ízét a ragunak.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Kacsazsírban sült nyúlmáj

Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja miről beszélek.

Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni.

Hozzávalók:

- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert piszkosul tud fröcsögni a víz a zsírban.

Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.

Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Tárkonyos nyúlragu leves

Tárkonyos nyúl raguleves, friss zöldségekkel

Gyönyörű, friss zöldségek sorakoznak a zöldség pultokon. Tegyünk hozzá nyúl aprólékot, tejszínt, tárkonyt (ezt ne sajnáljuk), kevéske ecetet vagy frissen facsart citromlét. Az eredmény egy frissítő, könnyű, egészséges nyári leves. Nagyon hasonlít az erdélyi csorba levesre. Érdemes kipróbálni joghurttal is, jót tesz neki a joghurt fanyarsága. Burgonyából lehetőleg régebbit tegyünk bele, az nem fő meg hamar.

Hozzávalók:

-          80 dkg nyúl aprólék és nyúl eleje

-          2-3 szál sárgarépa

-          1-2 gyökér zöldség

-          1 kisebb karalábé

-          ½ fej zeller

-          1 kisebb fej újhagyma vagy fehér hagyma

-          1 közepes méretű burgonya

-          2-3 dl főző tejszín vagy joghurt

-          Olaj, só, bors

-          2-3 ek ízesített fehérbor ecet, vagy egy fél citrom leve

-          Tárkony, petrezselyem zöldje, lestyán 

A nyulat mossuk meg és daraboljuk fel. A hagymát vágjuk apróra, a zöldségeket pedig kockára. Kevés zsiradékon fonnyasszuk meg a hagymát, és pirítsuk meg a zöldséget is.

Tegyük hozzá a húst, és kevergetve fehéredésig pirítsuk meg. 

Sózzuk és borsozzuk, majd az ecettel és kevés vízzel felöntve, pároljuk pár percet. Öntsük fel vízzel, fedjük le, és főzzük addig, míg a répa megpuhul, ekkorra biztosan megfő a hús is. 

Vágjuk durvára a zöld fűszereket és adjuk a leveshez. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, majd adjuk hozzá a kevés meleg levesben elkevert tejszínt. Forraljuk össze, majd tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Töltött nyúl eleje

Töltött nyúl eleje

Valamiért a nyúl húsnál (de talán ez az állítás igaz a többi húsféleségre is), a fogyasztók a nemes, tiszta, csontozott húsokat kedvelik. Pedig olyan ízes falatok, amiket a csontok mellett, vagy a háton találni, messze felülmúlnak egy száraz melle húsát. Mi ezeket a falatokat csak gondolkozós ételeknek nevezzük, hiszen a fogyasztása közben akár a világ problémáit is meg lehet váltani. Aki gyorsan akar étkezni, annak ezt az ételt nem ajánlom, mert egy darabka tisztességes elfogyasztása, leszopogatása legalább fél órás műveletet jelent. A tölteléket ízlés szerint dúsíthatjuk gombával, májjal, füstölt sonkával. Ha nem tudjuk ilyen szépen előkészíteni a húst, nem gond, töltéskor rögzítsük több helyen hústűvel. Olíva olaj helyett használhatunk dió olajat vagy narancsos olajat.

Hozzávalók, 4 személyre:

-          2 db tisztított, nyúl eleje, egyben

-          2-3 db zsemle

-          2 tojás

-          2-3 dl tej

-           petrezselyem zöldje, Lestyán, tárkony

-          Olíva olaj, (füstölt) só, bors

A zsemlét áztassuk bele a tejbe. Jól nyomkodjuk bele, és hagyjuk, hogy teljesen felszívja a tejet. A zöld-fűszereket aprítsuk össze. Nyulat tisztítsuk meg a hártyáktól, kenjük be finoman olajjal, majd dörzsöljük be alaposan sóval és borssal.

A zsemléket nyomogassuk meg egy kicsit, majd morzsoljuk bele egy keverő tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldfűszereket, a tojásokat, kevés sót és borsot és olajat. Dolgozzuk össze, majd formázzunk két hengert belőle. A nyúl elejét terítsük ki (lásd a képen), majd igazgassuk bele a tölteléket az egyik húsra. Fedjük be a másik felével, és pecsenye tűvel rögzítsük.

Kenjünk ki olajjal egy sütőedényt, és a húst fektessük bele, öntsünk alá egy korty vizet. Takarjuk le alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170 C-ra, és süssük 30-35 percet. Vegyük le róla a fóliát, és pirítsuk a kívánt színűre. Tálaláskor adjunk hozzá friss, joghurtos salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max
(fotó: Anyukámtól)
További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Antal-hegyi zöldséges nyúlragu

Zöldséges ragu, borral és zamatos nyúlhússal. Használjunk hozzá friss idényzöldségeket, jó minőségű vörös bort. Én általában a nyúl elejéből vagy gulyáshúsból szoktam készíteni. Tehetünk bele szárított erdei gombát is, de azt áztassuk be meleg vízbe, és az áztató levet is adjuk hozzá. Köretként adhatunk hozzá párolt rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy puha fehér kenyeret.

Hozzávalók (4 személyre):

-          1 kg nyúl eleje

-          1 fej vöröshagyma

-          1 kis fej fehér (főző) hagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          2 szál sárgarépa

-          1 szál gyökér zöldség

-          1 kisebb cukkíni

-          ½ padlizsán

-          1 tv paprika

-          2-3 szem kisebb, kemény paradicsom

-          2-3 ek sűrített paradicsom

-          3-4 fej gomba (csiperke, róka vagy tyúkgomba)

-          2 dl száraz testes vörösbor

-          1 dl tokaji furmint borecet

-          2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, kakukkfű, lestyán, majoránna, tárkony)

-          Zsír vagy olaj, só, bors, víz vagy alap-lé

A húst megmosom és feldarabolom. Leválasztom a lapockát és a borda részt. A zöldségeket megtisztítom, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldségeket pedig kockára vágom. Kevés zsiradékot hevítek, a hagymákat üvegesre párolom.

Lepirítom a répát és a gyökeret is, majd hozzáadom a húst is, és azt is lepirítom. A paradicsompürét elkeverem a húsos zöldséggel, sózom, borsozom, és felöntöm a borral. Jól beforralom, beleteszem a fokhagymát, a zöldfűszereket, a cukkínit, a padlizsánt, az ecetet és a paprikát, majd felöntöm alap-lével (vízzel).

Kis lángon főzöm, míg a hús és répa megpuhul. Ekkor teszem bele a paradicsomot és a gombát, és főzöm még legalább 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Max   

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúlpecsenye egyszerűen

Zsírban sütött nyúl lapocka. Az őseink egyik népszerű hús tartósítási eljárása volt, hogy a lesütött húst felöntötték olvasztott zsírral, elzárva a levegő útját, így nem tudott a hús avasodni. Ennek egy kicsit modernebb változata a pecsenyezsírban lesütött nyúl hús (ebben az esetben lapocka). A nyúlhúst lehet egy kicsit bátrabban fűszerezni, mint a szárnyasokat, de vigyázzunk, mert könnyen túlfűszerezhetjük.

Ehhez a készítési módhoz a sertés zsírt ajánlom, mert az nem annyira aromás, mint mondjuk a kacsazsír.

Hozzávalók:

-          50 dkg nyúl hús (lapocka vagy comb)

-          20-25 dkg sertészsír

-          2-3 TK (provanszi) fűszerkeverék

-          Só, bors

Tisztítsuk meg a húst, szárogassuk le róla a felesleges vizet, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Hagyjuk egy kicsit a fűszeres bevonatban érlelődni.

Keressünk egy akkora edényt, amiben kényelmesen elférnek a lapockák egymás mellett. Kis lángon hevítsük fel a zsírt. Süssük minden oldalát pirosra a nyúlnak, majd tegyünk egy fedőt az edényre, és kis lángon pároljuk még pár percet. Hagyjuk egyben kihűlni.

Tálaljuk fehér kenyérrel vagy bagettel, és adjunk hozzá a pecsenyezsírból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Nyúlhúsos Manti (töltött tészta)

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez. 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

- 10 dkg rétes liszt

- 10 dkg kukorica liszt

- 10 dkg sima liszt

- 4 dkg vaj

- 2 dkg olaj

- 5 dkg langyos víz

- 1 közepes tojás

- 1 tk só

Töltelék:

- 20 dkg nyúl apróhús (filézett)

- 1 közepes tojás

- ½ fej vöröshagyma

- 1 tk (szárított) petrezselyem zöldje

- 1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- 1 tk aprított menta levél (elhagyható)

Főzéshez:

- ½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:

- 1 fej hagyma

- 2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)

- 1 tv paprika

- 1 kápia paprika

- 2-3 kisebb, kemény paradicsom

- 1 ek olíva olaj

- 2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- só, bors

Joghurtos szósz:

- 3 dl natúr joghurt

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 tk olíva olaj

Elkészítése:

Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.

Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.

 

Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.

A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.

Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.

Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát.

Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/