Nyúlpecsenye egyszerűen

Zsírban sütött nyúl lapocka. Az őseink egyik népszerű hús tartósítási eljárása volt, hogy a lesütött húst felöntötték olvasztott zsírral, elzárva a levegő útját, így nem tudott a hús avasodni. Ennek egy kicsit modernebb változata a pecsenyezsírban lesütött nyúl hús (ebben az esetben lapocka). A nyúlhúst lehet egy kicsit bátrabban fűszerezni, mint a szárnyasokat, de vigyázzunk, mert könnyen túlfűszerezhetjük.

Ehhez a készítési módhoz a sertés zsírt ajánlom, mert az nem annyira aromás, mint mondjuk a kacsazsír.

Hozzávalók:

-          50 dkg nyúl hús (lapocka vagy comb)

-          20-25 dkg sertészsír

-          2-3 TK (provanszi) fűszerkeverék

-          Só, bors

Tisztítsuk meg a húst, szárogassuk le róla a felesleges vizet, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Hagyjuk egy kicsit a fűszeres bevonatban érlelődni.

Keressünk egy akkora edényt, amiben kényelmesen elférnek a lapockák egymás mellett. Kis lángon hevítsük fel a zsírt. Süssük minden oldalát pirosra a nyúlnak, majd tegyünk egy fedőt az edényre, és kis lángon pároljuk még pár percet. Hagyjuk egyben kihűlni.

Tálaljuk fehér kenyérrel vagy bagettel, és adjunk hozzá a pecsenyezsírból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Ízesített sajtos ropi

A vendégvárós sajtos ropi recept egy kicsit átdolgozva. Ha vendégvárásra készülünk, szinte mindig ezt a receptet készítjük. Gyorsan összeállítható, és ha egy kis gyakorlatra teszünk szert, akkor már a vágása is gyorsan megy. Legutóbb joghurtos mártogatós készült hozzá, de magában egy pohár bor mellé is tökéletes rágcsálni való.

Hozzávalók:

- 25 dkg liszt
- 13 dkg vaj/margarin
- 1 dl joghurt
- 10 dkg finomra reszelt, félkemény sajt
- só, bors

Ízesítetők (ez a mennyiség az egész adag tésztához való):

Paprikás:

- 2 TK pirospaprika

Zöldfűszeres:

- 1 TK (szárított) petrezselyem zöldje

- 2 TK provanszi fűszerkeverék

Kenéshez:

- 1 tojás sárgája

A lisztet átszitálom, a fagyos vajat összevágom kis darabokra. A sajtot a legkisebb reszelőn  lereszelem, és a lisztbe keverem. Kicsi só és bors, majd a lisztes keveréket a robotgép késes aprítójába teszem, bele a vajat is. Pár pillanat alatt morzsásra darálom, és hozzá adom a joghurtot. Keverem, míg összeáll egy kis gombócba. Ha ízesítem, akkor itt teszem bele az ízesítőt, és azt is bele dolgozom.

Kiveszem a tartályból, egy Folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem pihenni legalább egy-másfél órát.

A tésztát négy darabra vágom, és abból keskeny csíkokat (mint egy sál) nyújtok. Megkenjük tojással, és egy derelyevágóval vékony csíkokra vágjuk. Érdemes mindjárt a sütőpapíron csinálni, és csak szépen széthúzkodni a csíkokat, ezzel megspóroljuk az átpakolást. Előmelegített sütőben, 170-180 C-on szép pirosra sütjük. Vigyázat hamar megsül, és a vékonyabb végek hamar barnulnak.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Nyúlhúsos Manti (töltött tészta)

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez. 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

- 10 dkg rétes liszt

- 10 dkg kukorica liszt

- 10 dkg sima liszt

- 4 dkg vaj

- 2 dkg olaj

- 5 dkg langyos víz

- 1 közepes tojás

- 1 tk só

Töltelék:

- 20 dkg nyúl apróhús (filézett)

- 1 közepes tojás

- ½ fej vöröshagyma

- 1 tk (szárított) petrezselyem zöldje

- 1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- 1 tk aprított menta levél (elhagyható)

Főzéshez:

- ½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:

- 1 fej hagyma

- 2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)

- 1 tv paprika

- 1 kápia paprika

- 2-3 kisebb, kemény paradicsom

- 1 ek olíva olaj

- 2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- só, bors

Joghurtos szósz:

- 3 dl natúr joghurt

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 tk olíva olaj

Elkészítése:

Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.

Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.

 

Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.

A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.

Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.

Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát.

Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/