Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.

 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.

Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés

2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez

1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.

2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.

3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.

4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Kukoricapelyhes csirkefalatok

Sütőben, olaj nélkül készített finomság. Nem kell sokat vesződni vele, míg sül, el tudunk készülni más feladatokkal. Előzménye többek között a Chips bundában sült halfilé volt. A közétkeztetésben egyre jobban szerepet kap a kevés/kevesebb olajban vagy sütőben sütés. Otthon is készíthetünk ilyen módon sült húsokat.

Elkészítési idő: 45-50 perc

70-80 dkg csirkemell filé

25-30 dkg natúr kukoricapehely (Corn flkaes)

4-5 evőkanál majonéz

2 evőkanál étolaj

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A húst öblítsük le, és töröljük szárazra. Vágjuk egyforma, két centis csíkokra. Sózzuk és borsozzuk meg.

2. Kenjük be a csíkok minden oldalát majonézzel. A kukoricapelyhet zúzzuk apróra (egy erősebb tasakban, egy nyújtófával könnyen összetörhetjük). Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, egy sütőlemezt béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük be vékonyan olajjal.

3. A majonézes húst forgassuk meg a zúzott kukorica pehelybe, kicsit nyomogassuk rá, és fektessük a sütőlapra.

4. tegyük a forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük ropogósra, de félidőben vegyük ki, és forgassuk át a húsokat.

5. Tálaláskor adjunk hozzá zöldsalátát és majonézt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Ropogós haltepertő

Jól illik a böjti étrendbe, vagy akár ha egy kicsit különlegességre vágyunk. Könnyű fogás, adhatunk hozzá friss salátát, rösztit és édes chili szószt vagy paprikalekvárt. Készíthetjük rizs vagy kukoricaliszttel.Turbózhatjuk a kukorica lisztet pár kanálnyi kukorica darával is. Készült már többféle halból is, finom volt pontyfiléből, afrikai harcsa filéből és alaszkai tőkehalfiléből is, de érdemes próbálgatni a különböző halakat.

Elkészítési idő: 20 perc + az érlelés

0,5 kg fehér húsú halfilé

5-6 evőkanál rizsliszt/kukorica liszt

1 mokkáskanálnyi citrombors vagy hal fűszerkeverék

Só,és a sütéséhez olaj

A halat töröljük szárazra. Ha mirelitet használunk, azt egy nappal korábban tegyük be a hűtőbe, ott szép lassan felenged, ekkor csepegtessük le róla a kiolvadt levet, és utána töröljük szárazra. Vágjuk fel ujjnyi kockákra, tegyük egy tálba és szórjuk meg a citromborssal. Keverjük jól össze és tegyük félre pihenni 15-20 percet. Melegítsük fel az olajat, közepes lángon, vegyük elő a halat és szórjuk meg sóval. Öntsük a lisztet egy tányérra, és abba merjünk egy adagnyit a hal kockákból. Forgassuk össze, hogy mindenhol legyen rizslisztes. Rázzuk le a felesleges lisztet, és tegyük a meleg olajba. Nem kell egyszerre sokat beletenni, inkább több részletben süssük meg. Keverjük át, és oldalanként süssük 3-3 percet.  Szedjük egy szűrő kanállal egy papírtörlőre, és itassuk le a felesleges olajat. Süssük ki a többi halat is, hasonló módon. Érdemes pár csepp citromlével is lecsepegtetni, de nem sokkal, mert a ropogós bunda visszapuhul.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rántott krumpli

A Rántott krumpli. Nem köret és nem is főétel. Ez a Rántott krumpli. Egyszer már írtam róla, de most itt van újratöltve. Ez nem a karikára vágott nyers vagy főtt krumpli bepanírozva. Ez más, és ha megkóstoljátok, rá is jöttök miről beszélek.

Most hogy lehetőségem van a burgonya fajtákkal ismerkedni, kipróbálni azt, hogy melyik ételhez melyik burgonya a legjobb. Ehhez is megtaláltuk az igazán hozzáillő fajtát, a Démont (oh, a nagy szerelem, ez a burgonya valami csoda) és a Hópehely. A Hópelyhet a dödölle készítő versenyek résztvevői dicsérték nagyon, és be kell vallani, igazuk volt.

A télen eltárolt burgonyából készül az igazi rántott krumpli, mert akkora már a burgonya veszt a nedvesség tartalmából. De ez nem azt jelenti, hogy most nem lehet elkészíteni, csak annyi, hogy a tészta egy kicsit lágyabb lesz, érdemes jobban összetapasztani.

Tálalhatjuk köretnek, de egy jó mártogatós szósszal akár főétel is lehet.

1 kg burgonya (Hópehely vagy Démon)

2 tojás

1 teáskanálnyi só

bors

Panírozáshoz:

liszt, tojás, zsemlemorzsa

A burgonyát mossuk meg, és héjastul főzzük meg enyhén sós vízben. Ha már puha (egy villával szúrjuk meg, ha könnyen beleszalad, akkor már jó), szűrjük le, és még melegen hámozzuk meg. Nyomjuk át burgonya nyomón, vagy törjük össze törővel, az a lényeg hogy ne maradjon csomós.  Hagyjuk langyosra hűlni, és akkor adjuk hozzá a tojásokat, a sót és a borsot. Dolgozzuk össze, majd formázzunk belőle tojásnyi gombócokat. Lapítsuk le tenyérrel, és rakjuk egy tálcára. Először formázzuk meg az összes gombócot, majd csak utána panírozzuk be. Melegítsünk egy edényben olajat, annyit, amennyi ellepi, és ebben süssük szép pirosra. Papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!

Max

Fogyasszunk magyar burgonyát, mottó! Magyar földbe és tányérba magyar burgonyát (ha lehet keszthelyit)! 

További információk: Burgonyakutató Intézet

Rántott sajtos golyócskák

Megmaradt tojásfehérje és száradó félkeménysajt az ünnepi maradékok között. A tojásfehérje elhasználása mindig problémás. Egy részéből ugyan készült egy adag citromos sablé, de elég sütemény készült az elmúlt időszakban, többet nem akartunk készíteni. Gyümölcskenyeret nem kívánta senki, a fehérjéből készült omlettet pedig nehéz azoknak eladni, akik tanyasi tojáson tengetik napjaikat. Hasznosítani a sajttal együtt szerettem volna, mert az is lassan a végét járja, már túlérettnek tűnt. Készült belőle ez a gyors és könnyű sajtpuffancs. Ízesíthetjük bármi olyannal, ami a sajthoz illik, lehet reszelt sonka, zöldfűszerek. Arra viszont figyeljünk, hogy ne sózzuk, mert a sajt maga is sós, én csak a fehérje felveréséhez tettem egy csipt sót, és így pont jó ízű lett.

Adhatunk mellé salátát, az elengedhetetlen tartármártást vagy áfonya lekvárt. Fontos még a sajt állaga. Ha friss sajtból akarjuk készíteni, olyat keressünk, ami keményebb, reszelhető, mert különben elfolyik a golyónk.

Hozzávalók 4 személyre:

-          30 dkg félkemémény sajt (trappista, gouda, edami, stb.)

-          6-7 tojásfehérje

-          egy csipet só

-          zsemle morzsa vagy kukorica pehely (darálva) a panírozáshoz

-          olaj a sütéséhez

A sajtot reszeljük vagy daráljuk le egy késes apritóban. A lényeg az hogy jó kis morzsát kapjunk. A tojásfehérjéket kevéske sóval verjük fel kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele, több részletben a reszelt sajtot és ha használunk ízesítőt, azt is. Keverjük alaposan össze.Egy kisebb edényben melegítsük meg a sütéshez szánt olajat. Nem kell nagy edény, és sok olaj sem kell, mert viszonylag gyorsan sül. Ajánlom inkább a kis átmérőjű, mélyebb láboskát a sütéséhez.

 A morzsát egy lapos tálkába terítsük el, és két teás kanállal szaggassunk belőle galuskákat, és azt forgassuk bele óvatosan a morzsába. Tegyünk 4-5 golyócskát a forró olajba, de figyeljünk arra, hogy meg fog nőni, ezért ne rakjuk tele az edényt. Forgassuk sütés közben, és süssük szép pirosra. Szűrőkanállal tegyük papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. Melegen tálaljuk. Több kép és friss hírek a Facebook oldalamon.

Jó étvágyat hozzá!

Max