2008. október 31., péntek

Csak úgy: most kaptam és nagyon tetszik:) (update)

Most kaptam Jancsibától, és annyira tetszik, így megosztom a kedves Olvasókkal és ide szerkesztem Horasz kolléga által ajánlott tanfolyam linkjét:


KÖSZÖNETNYILVÁNITÁS

Ezúton szeretnék köszönetet mondani mindazoknak, akik ebben az évben is megörvendeztettek a számtalan körlevéllel és a 'küldd tovább' típusú e-mailekkel.

Sokat változtattatok az életemen!

* Azóta nem iszom Colát, amióta megtudtam, hogy az rozsdát old és wc tisztításra is alkalmas.

* Azóta nem járok többé moziba, nehogy véletlenül beleüljek egy AIDS-el
fertözött injekcióstübe. 


* Azóta nem használok izzadásgátlót, mert rákot okoz.

* Azóta nem parkolok többé zárt parkolóban, nehogy elraboljanak.

* Azóta a gyerekemet egyetlen másodpercre sem tévesztem szem elöl, nehogy pedofilok áldozataivá váljanak.

* Az összes megtakarított pénzem Amy Bruce-nak ajándékoztam, annak a szegény gyermeknek, aki már legalább a 70. szervének átültetésére vár, és aki nem öregszik, hiszen 1995 óta egyfolytában 7 éves! 

* Még mindig várom a hírt attól a bizonyos beteg kislánytól, aki minden kinyitott e-mail utánn pénzt kellett hogy kapjon ahhoz, hogy meggyógyuljon! Különben ez a kislány is sok év utánn egyfolytában 5 éves!

* Lelkesen feliratkoztam amellé a 30milló ember mellé, akik a mozambiki törpemókus megmentésén fáradoznak, de sajnos még nem kaptam meg a beigért Nokia csodatelefonomat, ahogy a Disneylandbe szóló ingyenbelépöket sem! 

* Hála nektek, már én is tudom hogy kell megfelelö partnert találni.

* Hála nektek, hogy immáron 700-adszor is megtudhattam, hogy a 
www.freemail.hu azonnali hatállyal törli az összes e-mailemet, és az iwiw is megszünteti a tagságomat, de ez azóta sem történt meg. 

* Várakozásaim ellenére nem osztotta meg velem Bill Gates a vagyonát ! 

* Sosem történt velem csodálatos dolog 8 másodpercen belül, amikor azonnal 15-200 példányban továbbküldtem Buddha, Mohamed vagy a Dalai Láma életbölcsességekkel átitatott gondolatait! 

* Viszont megúsztam mind az 5000 szerencsétlenséget, ami kellett volna hogy érjen, és még mindíg élek, holott minimum 100-szor kellett volna már meghalnom!

Szóval menjetek a fra...ba ... !!! 
De nagyon vigyázzatok, mert ha nem külditek tovább ezt a levelet 10 percen belül legalább 555 embernek, akkor holnap kaptok postán egy három hónapos roma csecsemöt, amit ha du. 2-ig nem vesztek át, másnap postázzák az egész családot!


És akkor az ajánlott tanfolyam linkje:


ez se rossz:-)

2008. október 30., csütörtök

A Hét

Először Gabriella dobta a kördést, ami nagy fejtörést okozott, és hosszan rágódtam rajta, de aztán jött a segítség:-) Gabojsza is megdobott. Innen már nincs menekvés, meg kell tennem. Alaposan tanulmányoztam a Kollégák írásait, mindenképpen arra törekedve, hogy kerüljem az utánozást és a sekélyességet. 
Mint ebben is, a GasztroBloggerek elég egyformák, nehéz lenne ebből a körből kitörni. De nem is akarok. 
A sorrend nem mérvadó!




- korán kelő vagyok. Ez részben betudható az alvászavaromnak is és annak is hogy mióta az eszemet tudom, korán kellett kelnem. Reggeli szertartás: kávé főzés, hétköznap szendó készítés az aprónépnek, net böngészés, előző nap értékelése és ekkor készítem el a napi menetrendemet.

- család. Nagyon sokat jelent, a saját családom is és az hogy családi vállalkozásban dolgozunk nagyon régóta, bár ennek is megvan a hátulütője. Fontos a kötődés és a Társ, a stabil háttér. Ez lehet szerelem de lehet üzlet társ is.

- kacatok. Imádom. Gyüjtögető típus vagyok, és ezzel nagyon ki tudom idegelni Cicaanyát. de néha sikerül:-) mármint szerezni valami hőn áhított apróságot(vagy nagyobbat)

- vatera. Előbbivel szöges ellentét az hogy imádok vaterázni. Venni és eladni. Valahol egy játék, de tetszik, és elég szép "életem" van ebben is, de ez is olyan mint a blogolás, nem lehet elbújni, látszani kell, és azonnal látszik milyen ember vagy. Képes vagyok megválni bármilyen tárgytól, nincsenek ebben érzelmi kötődéseim.

- vásárlás. Én rendezem a napi beszerzéseket, otthol is és az munkában is. Férfi létemre imádok vásárolni, keresem az akciókat, és borzasztóan bosszant ha átvágnak és kihasználnak. 
Jaj és az is nagyon bosszant ha abban az áruházban, ahol naponta járok, és találkozom a "falumbéli" igazgató Úrral, aki megnéz de nem köszön!!  Csak néz a szép nagy szemeivel. Hahó én vagyok a Vásárló!!! Mindegy, de bosszant.

- romantika. Romantikus vagyok, és el tudok érzékenyülni. De meg is lehet bántani. Mélyen és sokáig, de nemhiába, mérleg vagyok. Önfejű és néha makacs, de azt hiszem sokat változtam jó irányba. Remélem:-)

- receptek. Ebben is gyüjtögető típus vagyok. Sok szakácskönyv, receptes füzet, magazin, kiollózott érdekességek, vagy egy lefényképezett oldal. Ha látok, hallok valamit ami megindítja a fantáziámat, akkor arra rágerjedek, de rendesen. Most az öregtésztás kenyér, TittyBaba szülinapi tortája és a karácsonyi lazac okoz kutatási lázat.



Továbbiakban szeretném a nem csak gasztroblogger kollégákat és barátokat megszólítani. Azzal hogy mindjárt 7 áldozatot kellett bemutatni, elég hamar elhasználódott a blogger társadalom.

Szóval kiváncsi vagyok: Garffyka, Ancsika, és Horsi-Orsi(Kiskanál) -nál mi a "titkos" hetes.

A képet itt találtam, köszönöm.

2008. október 29., szerda

Teszt: Varga Csárda, Mórahalom 2X

Nem szeretnék a nagybecsű étterem tesztelő és kritikus Kollégák babérjaira törni, csupán elmesélni, hol jártunk és mit találtunk.
Vannak olyan pillanatok, mikor nem a csúcsgasztronómiát keressük, hanem egy olyan helyet ahol családiasan lehet étkezni, úgy hogy a végösszeg nem ér fel egy kisebb vagyonnal, de azért nem is a "meneküljünk innen" kategória.
Az alapötletet az adta, hogy a családunk egy része (7-8 fő, és azért ilyen bizonytalan a létszám, mert kétszer mentünk vissza, és addigra fogyatkoztunk), az unatkozós pénteki (aztán hosszú hétvégés és a hétfőt is hozzácsapó) barangolásba kezdtünk szeged-makó-hódmezővásárhely háromszögben.
Egy kiadós szegedi séta után, Sógorom ajánlására elindultunk a mórahalmi Varga Csárdába. Több szegedi célpont után válsztottuk a célt. A szempontok azok voltak, hogy a Sógor és én mindenképpen halászlét ettünk volna (vagy pacalt), de a többiek normál étekre vágytak( már ha a rántott sajt annak számít).
A sógorom esküt tett, hogy Ő már többször is evett itt, és nagyon jó a pacal (kicsit önző a fickó, mert a környéken van egy tanyája és ha szegeden eszünk, akkor oda már nem megyünk, így viszont ez is meglett). Na jó végül is nem bántuk meg, hiszen ha 2x megjelentünk az egységben, akkor csak jó volt.

Varga csárda, Mórahalom:

Ügyes elhelyezéssel, a termálfürdő oldalában, bejárati lehetőséggel a fürdőtől is. Modern épület, de belül ügyes dekorációs kiegészítőkkel csárdás hangulat. Tiszta belső tér, a terítők egy kicsit kopottak, de tiszták. Pénteki nap volt az első, az étterem full tele, de ügyes pncérünk, aki elénk jött, azonnal intézkedett, egy fiatal párt átültett egy kis asztalhoz, így szerkesztett helyet a nyolc főnek.



Bejárat a fürdőtől (a kép a Mórahalom.hu-ról származik, köszönöm)


Étlap korrekt, választékos, zóna ételekkel, kimélő ételekkel. Kóstoltunk a két nap alatt:

- halászlé (nagyon finom és bőséges adag, pedig zónát kértünk)

- szegedi halpaprikás túrós csuszával

- rántott pulykamell

- gomba fejek sörtésztában

- hagyma leves cipóban

- rántott sajt

- egy személyes bőségtál (ezt hétfőn ettük a Sógorral, de úgy hogy előtte ettünk mind a ketten egy-egy zóna halászlét és utána közösen egy ilyen tálat. Tökéletesen elég volt, sőt ztalán egyedül nem is bírtam volna megenni a tálat), rántott borda és ponty, gombás szelet, vegyes köret

- ananászos pulykamell sajttal... stb

Az adagok bőségesek voltak, bár egy kicsit sótlanok voltak a rántott ételek, és a sült burgonya, de ez javítható, nem úgy mintha sós lenne.



Zóna halászlé (bocsi de a képek telefonnal készültek)


Kiszolgálás: udvarias, távolságtartó, tiszta és szakamilag is tökéletes kiszolgálás (extrára nem is vágytunk), váltott brigáddal, a telt ház ellenére sem unatkoztunk, és az ételek is időben asztalra kerültek. A fiatal kollégának még tanulnia kell a tartármártás ügyes elhelyezését a másik oldalra, úgy hogy nem teszi bele az ujját, de ez tényleg csak apróság.



Ananászos sajtos pulykamell



Rántott sajt



Konyha, ételek: minden finom volt, mindenkinek ízlett, ám ami kicsit furcsa volt, hogy a tálalás a rumlis pénteken kicsit kerekebb volt, mint a nyugodt hétfőn. Pénteken jutott minden halászlé mellé erős pista és karikázott erős paprika, a szokásos sültes diszítésre is paradicsom, hétfőre csak egy erőspistike, paprika nem, és csak cékla trónolt a tányéron a káposztán. 
Tényleg ezeket a "tujákat" nem kéne már kidobni? Szerintem rémes egy hófehér káposzta csomó tetején díszelgő céklától szinezve, de ez csak "cullang".

Árak: 8 főre, 2 pálinka, italok mindenkinek, 2 plusz leves, 8 főétel körettel 15 e huf, szerintem tökéletesen elfogadható.

Ajánló: halászlét mindenképpen kóstolni, és a fürdőt is érdemes meglátogatni.

Értékelés: (++)

négy kategóriát létesítettem

- többet nem (-)
- adok még egy esélyt (-+)
- jó volt (+)
- ha erre járok, bizotsan itt fogok enni (++)

Az értékelések teljesen inkognítóban készültek, és semmilyen ellenszolgáltatást nem fogadtunk el, és a privát véleményünket tükrözi.

Az étterem és a fürdő képe innen származik köszönöm.

2008. október 25., szombat

Tejszínes gesztenye torta

Ezt a tortát Cicaanya készítette, Anyukám szülinapjára.
Fontos, ez a torta nem egy zselatinnal kötött, műanyag szörny, és nem is vajas-margarinos retrokrém, hanem egy igazi rusztikus házi édesség. Nem egy keményen álló, hanem hajlamos megfolyni, (lehet még kisérletezni a megkötésével, csak arra vigyázzunk az ízét ne vigye el) de istenien finom.


Tehát innen folytatás csak saját felelősségre!


A másik fontos dolog, az alapanyag minősége. Ehhez nem jó a sajátmárkás kitudjamiveldúsított gesztenyeízű krémdesszert. Igazi gesztenyepürét vegyünk, és igazi tejszínt, meg fogja hálálni. Vagyis nekünk lesz jobb, amikor falatozzuk.


Még annyit szeretnék, és aztán tényleg jön a recept, szóval azt akarom mondani, hogy nem untatnák senkit a piskóta sütési leírással, ezt talán majd egy külön postban foglalnám össze, szóvala krémet betölthetjük előre gyártott piskóta lapba, akár felhasználhatjuk pohárkrémnek is.
A mennyiség 3 db 30x40 cm-es piskótalap töltéséhez és bekenéséhez elég.





Főzött tejszínes gesztenye krém:


4 tojás sárgája


10 dkg cukor


1 cs vaníliás cukor


25 dkg gesztenye püré


1 cs vaníliás pudingpor


7,5 dl tej


4 dl habtejszín


10 dkg cukor


a díszítéshez:


10 dkg gesztenye püré





A tojás sárgáját, 10 dkg cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverünk, majd bele az összetört gesztenyét. Jól összedolgozzuk és hozzákeverjük még a pudingport, amit 1,5 dl tejjel kikevertünk.
Közben a maradék tejet (6 dl) felforraljuk, és belekeverjük szépen csorgatva, a tojásos alapba.
Lassú tűzön addig főzzük míg besűrűsödik, utána félre tesszük kihűlni.





A hideg tejszint a 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, és szép egyenletes mozdulatokkal a kihült krémhez keverjük.
Tegyük a hűtőbe egy fél órácskára és utána már dolgozhatunk is vele, de ha végeztünk a töltéssel, vagy adagolással, akkor is tegyük a kész remekművet hidegre.


Még pár szó Anyukám tortájáról: betöltöttük a piskótákat, lekentük a szélét és a tetejét is, majd egy óra hűtés után dekoráltuk. Ráreszeltünk 10 dkg pürét, és pár kocka keserű csokoládét.
Hát nem lett agyoncicomázva, de igazából anya nem is szereti a csicsás dolgokat.


Anya mégegyszer, inen is:


Boldog szülinapot!

2008. október 23., csütörtök

Gordon Ramsay könyvek

Egy kis motiváció. Három gyönyörű Gordon Ramsay könyv az Alexandra online áruházában, még péntek éjfélig 40 %-os kedvezménnyel.
Mivel az áruház online, még van két nap amíg lehet rendelni!


Nem szeretném most GordonR-hez fűződő rajongásomat részletezni, inkább pár háttér információt szeretnék megosztani, és így kedvet csinálni ezekhez a gyönyörű könyvekhez.






Gyönyörű menüsorok, de ami fontos, szakmailag lektorálta chef Kalla Kálmán, a Gundel nyugalmazott Aranysapka díjas konyhafőnöke! A receptek kezelhetősége és valódisága innentől már nem is lehet kérdés.







A legvagányabb séf élete. Mindenki azt hiszi, ismeri az igazi Gordon Ramsayt: goromba, nagyhangú, mániákus és rettenetesen önfejű. Ez most itt az ő valódi története...


Ez egy életrajzi regény, receptek nélkül, viszont tele szakmai utalásokkal és trükkökkel. Ennek és a következő "bibliának" a szakmai ellenőrzését Bittera Dóra és Molnár B(űvös szakács) Tamás végezték, akiket a gasztroblogger társadalom ismerhet a bűvös szakács nevű oldalról, és gasztronómiai munkásságukról.






A (Michelin csillagos) biblia.
Gyönyörű képek, leírások, olyan ételekről, amit kevesen tudnak megkóstolni közülünk. Nem szeretném magunkat lebecsülni, hogy soha nem jutunk el az éttermeibe, hanem azért mert esetleg mire odajutunk, addigra már lecserélik az ételeket.

Ötven fogás, szinte részletes érinthető képekkel, és leírásokkal. Nem hiszem hogy ezt a receptekért veszi meg valaki, hanem a séf személyéhez való kötődésből.


Gyönyörű. És azért lehet ám belőle főzni!!(én biztosan fogok:-) )


a képek és azinfók az alexanda.hu -ról származnak.

Köszönöm a Jézuskának a lehetőséget.

2008. október 22., szerda

Kenyereink(update)

Mindennapi kenyerünk...

Maradt sós vízben főtt borgonya. Nem is főtt, hanem pucolt kockázott nyers. Ott árválkodott a hűtőben, nyakig vízben. Valamit kezdeni kellene vele. Burgonyás kenyér!
Annak idején próbáltam, de burgonya pehellyel, és az nem volt igazán nyerő. Nem kelt meg normálisan, meg az íze sem az lett amit képzeltem. 
De most! Igazi burgonyából, ez tutti lesz. 
Az lett!!

Update: kérdeztétek hol lehet tejport beszerezni:

nagyobb bevásárló egységekben, arra felé lehet megtalálni, ahol a completta van.

forgalmazok én is, van zsíros (francia, 25%-os zsírtartalom, szav: 2009. 06 hó), sovány (cseh, 1,25% zsírtartalom, szavatossága 2009.06 hó), és dextróz (szőlőcukor, monohidrát, szav: 2009. 06 hó).
Érdeklődni lehet a baloldalt található "kapcsolatok velem" ablakban található mail címen.



Burgonyás kenyér:

15 dkg sós vízben főtt, kockázott burgonya

1 tojás (ha megoldható, akkor vegyük ki a hűtőből 1/2-1 órával előbb)

3 dl langyos víz

3 dkg puha vaj

2-2 dkg só és cukor


10 dkg rétesliszt (BFF55)

20 dkg sima liszt (BL55)

30 dkg kenyér liszt (BL80)

11 gr szárított vagy kb.: 3,75 dkg friss élesztő

A kihült burgonyát törjük össze jó alaposan, és keverjük bele a tojást. Figyeljünk arra hogy minden összetevő legyen szobahőmérsékletű. A kenyérsütőgép üstjébe (ha nem azzal csináljuk, akkor készíthető dagasztógéppel is vagy kézzel) tegyük a puha vajat, a sót, a cukrot és öntsük fel a vízzel. Ebbe mehet bele a tojásos-burgonyás keverék. Rá az összekevert és átszitált liszt, a legtetejére pedig az élesztő.

Dagasztás (kenyérsütőgépen tészta fokozat, ~1 ó 50 p, ebben van kelesztés is), majd kelesztés. Ha megkelt, dagasszuk, gyúrjuk át újra, és formázzuk meg. Tegyük a formába, vagy a sütőlapra, és kelesszük meg ismét a duplájára.

Sütés előtt, hideg vizes kézzel simogassuk meg, és úgy tegyük a sütőbe. Légkeverésen, alsó-felső sütés, 175-180 C-on, kb. 35-40 perc. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor vegyük visszább a hőfokot, és tegyük csak alsó sütésre. Vigyázat hamar megég a teteje!  

Amikor megsült, akkor is kenjük át hideg vizes kézzel, így lesz egy kis héja.


Az erededti recept Margittól származik, köszönöm! 




Paraszt kenyér:

1 ek olaj

2-2 dkg só és cukor

38 dkg langyos víz


1 ek 10%-os ételecet

10 dkg rétesliszt

20 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt

18 dkg kenyérliszt

15 dkg sima liszt

11 gr szárított élesztő (vagy ennek megfelelő friss élesztő)

Elkészítem a tésztát, megkelesztem, majd formázom. Ezt nem tettem formába, csak simán a sütőlapra, és azon is kelesztem, kb. 45-50 percet. Megkenem hideg vizes kézzel, mehet a sütőbe, légkeverés, alsó-felső sütés, 180 c-on, 30-35 perc. Ha megsült, rácsra teszem és ezt is megkenem hideg vizes kézzel.

Ez egy tömörebb állagú kenyér egy kicsit kesernyés ízzel, viszont tovább eltartható, és nem szárad meg gyorsan.

2008. október 21., kedd

Programajánló: nyugat-balaton, november hó


Szolgálati közelmény:

Ajánló a nyugat-balatonról : november havi programok



Novemberben
Gyenesdiás az elmúlt évben – fotókiállítás Gyenesdiás, Községháza

November 6., 22.
“Párizsi élet” Operettgála Keszthely, Festetics Kastély tükörterme

November 8.
Civil szervezetek „Márton napi Zöld estje” – aktív és partner civil szervezetek meghívása
egy zenés vacsorára (Márton napi libapecsenyével és újborral)
Gyenesdiás, Községháza

November 15.
Boroszlán táncház kicsiknek és nagyoknak Keszthely, Goldmark Károly Műv. Központ



November 22.
Katalin Napi Disznóvágás Vonyarcvashegy, Bacchus Étterem

November 29.
Adventi játszóház gyerekeknek, adventi koszorúkötés az asszonyoknak
Balatongyörök, Művelődési Ház és Könyvtár

November 30.
Adventi gyertyagyújtás: gyermekműsor, ráhangolódás az ünnepre, karácsonyi süteményekkel,
forraltborral és punccsal Balatongyörök, Művelődési Ház és Könyvtár

November 30 - december 21.
“Advent Keszthelyen” Keszthely, több helyszínen a városban

További infó és a képek itt és itt találhatóak.

2008. október 19., vasárnap

Új blogom: mesélek az alvászavarról

Off topik! 


De ez is én vagyok. Mesélek, leírom hogy mi is történt velem, mi is az az alvás!zavar. Nincs főzés, sütés, csak komoly dolgok. 
Úgy döntöttem, leírom, mert ha már csak egy emberen tudok segíteni, akkor megérte. És remélem tudok segíteni. 
Akit érdekel, kérem látogasson meg az http://alvas-zavar.blogspot.com/-on. 

Köszönöm!

2008. október 18., szombat

Aljnélküli-almás túrós szelet

Egy legendás süti. 
Sokan és sokszor emlegették már, például Andinál is olvastam.
 
De el is jött az idő amikor ki kellett próbálnom. Azt már tudtam Garffykától, hogy mindenképpen tunningoljam meg gyümölccsel. Ő  többek között barackkal próbálta, én az almát választottam. Néztem a zöldségesnél őszi baraclot, de nagyon puha volt, befőttet pedig nem akartam, ezért lett az alma.
Elöljáróban meg kell jegyeznem, hogy az eredeti mennyiség felét csináltam csak, ezért lett lapos.



Hozzávalók (egy 30x40 cm-es tepsihez) :


Tészta:

 

1/2 kg túró


7 dkg lágy vaj


3 ek búzadara


1 ek liszt


5 ek kristálycukor


2 egész tojás


csipet só


reszelt citromhéj


1 cs vaniliás cukor


1/2 mk szódabikarbóna ( vagy 1 mk sütőpor )


1 mk vanília kivonat


1 mk mézes sütemény fűszerkeverék


 

Tetejére : 


3 db közepes alma 


2 csipet őrölt fahéj


2 dl tejföl,  


1 evőkanál liszt,


1 tojás





A tészta alkotó elemeit összekevertem, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítem. Az almákat meghámozom, kivágom a magházát, cikkere vágom, szépen elterítem és finoman meghintem fahéjjal.

A tejfölt, a lisztet és a tojást kikeverem és a tetejére terítem.




Előmelegített sütőben, 180 c-on sütöttem kb 35-40 percet.

max kommentje: kicsit rondácska lett, viszont nagyon finom lett. Már dolgozom az új verziókon, nagyon tetszett.

2008. október 17., péntek

Kördés a főzésről, avagy mióta, hogyan és miért is?

? ? ?


Kaptam egy körkérdést Gabojszától. 

Minő meglepő egy gasztroblogon, gasztronómiával kapcsolatos kérdés:-)

Azt kérdezte mióta is főzök és miért. 

Köszönöm a megtiszteltetést, már reggel küldte a linket, de ez idáig törtem a fejemet a válaszon, de nem bírtam egy normális irományt összehozni, ezért úgy döntöttem, marad az improvizáció.

Mióta: Abban biztos vagyok, hogy ifjuságomban a lelkes fogyasztók táborát erősítettem. Édesanyám, sokszor főzött, és azon nagyon jól elvoltam, a menza sem volt rossz, hiszen Jancsibá 
már akkor, ott fente a fakanalat.

Kollégistaként nagyon értékeltem a pohártejföl-kétforintért kenyér menüt, és viszonylag sok konzervet fogyasztottunk, de ott még csak a csendben tűrtünk és kerültük az attrocitást, bár hétfőn a rántott csirkecombnak elég jó volt az árfolyama.

A biztosítékot a magyarhonvédség verte ki, BZS-vel folyamatosan csere üzletben voltunk, egy rizseslecsóért két sárgaborsófőzeléket adtunk. Később egy kis létszámú bázison voltunk kitéve az étkezdevezető (nem)tudásának. Na itt jött az eddig rejtett tudás, az őrségben véletlenül lelőtt vaddisznót vörösborosan főzettem meg a szakáccsal, a parancsnok is csak azt monta:

-fiaim, ez finom lett.

Arra már tisztán emlékszem hogy Kedvesemnek, amiokr udvaroltam, már a sajttal töltött sült kolbásszal virítottam.

Amikor összeköltöztünk, akkor még jobban kultiváltuk a konzerves-zacskós megoldást, de úgy 6-7 éve beállt a nagy változás. Szép lassan, de biztosan.

Kezdődött a kenyérsütési mániámmal, aztán csak jöttek a dolgok. Egyre több recept, konyhai segédeszköz, edény. 
Egy a baj, kicsi a konyha. 
Sok minden dobozolva a garázsban, csak a sokszor, állandóan használt eszközök maradtak elöl. Most példáúl sűrgősen szükségem lenne a nagy ovális jénainkra (kenyérsütés, mert a mázas kacsasütő nem jó erre a célra), úgyhogy pakolás lesz.

Visszatérve az eredeti gondolatokhoz, azóta tart az "ámokfutás", de szerencsére a Család jól viseli.

Az igazi nagy váltást Benke Laci bácsi adta, hiszen Ő volt az első "médiaszakács". Sok mindent tanultam tőle, és az utána jövő nemzedéktől is. 

Sokkal jobban figyelünk az alapanyagokra, és kellékekre. Talán kezd kialakulni egy olyan réteg aki tudatosan és élvezetesen étkezik, kávézik vagy éppen iszogat.

A munkám miatt még jobban bele tudok merülni a dolgokba, imádom megkeresni az ételek, fagylaltok, sütemények alapjait, és onnan visszaépíteni.

Amit biztosan hogy innen merítettem, hogy bátran belevágok a recept megváltoztatásába, és abból alkotni újat. Egyre jobban vonzanak a minőségi, különleges alapanyagok. Húsevők vagyunk, de nem zárkózunk el egyik földrész konyhájától sem, de mindent azért nem.

És most a miértről:

mert élvezem
mert kikapcsolódom
mert szertek jókat enni
mert imádom ha dicsérnek
mert az alkotás öröme
mert tudom hogy mit eszünk
mert....

Körkérdésnek indul a dolog, én is kiváncsi lennék pár Blogger kollégám válaszára.

Kedves Garffyka, Sütis Néne, Horasz és Beatbull, ha van pár percetek (nekem majdnem egy óra lett), és van kedvetek, ragadjatok billentyűzetet és írjátok meg légyszi, köszike.

2008. október 15., szerda

Képes beszámoló: LibraParty 2008

Meg lett tartva az idei LibraParty is. A tavalyi sikeres buli után, már akkor elterveztük, hogy idén május után megtartjuk. Miután október eleje is május után van, így az ideit mostanra tudtuk összehoznunk. Csodás napunk volt, így egy kis sétával kezdtünk, és csak utána volt az étkezés.




Gyönyorű helyen voltunk,



pazar a panoráma, a balaton, a szigligeti és a badacsonyi hegy.



Nagyon szép házak, tiszta, ápolt porták között sétáltunk,



hála a gyönyörű időnek is.




A csapat, bár Gaby elbújt a sarokban,



közben pedig már izzott a tűz a tárcsa alatt.


Volt tarja, csirkemell, sült krumpli, saláta, torta és bencepogi.



Nagyon jóléreztük magunkat, köszönjük Mindenkinek!

Sajtos-sonkás pizzatekercs

Annyi maradék van a fagyasztóban, hogy el kell kezdenünk felhasználni, mert lassan nem lesz hely. Van mártás alap, van húslé, van főtt husi, csirkecsont, és találtam egy darabka füstölt sonkát is. Kiolvasztottam, majd annyi vízben megfőztem, amennyi ellepte. Természetesen a levet elraktam, így pont belefért a sonka helyére a frigóba:-)
Szóval megfőztem, és ledaráltam. Készült belőle egy adag sonkás tészta, és ez a pizzarollni.




Pizza tészta:

6 ek olíva olaj

20 gr só

20 gr cukor

320 ml víz

340 gr kenyér liszt (BL-80)

300 gr sima liszt (BL-55) 

1-1 tk oreganó és bazsalikom(szárított)

Ebből készítettem egy alap tésztát.


Töltelék:

1 tubus krémsajt

3 ek darált főtt sonka

2 ek reszelt sajt

1 db tv paprika kockázva

só-bors



A tésztát 4 részre daraboltam, egyenként kinyújtottam, kb. 25 cm-es körnek. Az összekevert töltelék negyedét a tészta közepére kentem, úgy hogy a szélén, kb. 5 cm üresen maradt. Nyolc cikkre vágtam, és úgy tekertem fel, hogy a háromszög csúcsán kezdtem, és jöttem kifelé a szélesebb részéhez. Jó szorosan tekertem, de próbáltam a tölteléket is benn tartani.

A rollnik tetejét egy kis olajjal megkentem, és 20 percig pihentettem. A sütőt 180 c-ra állítottam, és abban sütöttem szép pirosra (kb. 15-18 perc).

2008. október 12., vasárnap

Szülinapi képes beszámoló

Szülinap!

No nem a blogos, hanem a max-os. A héten volt a sokadik szülinapom, és szombatra időzítettük a családi ebédet. erről készítettem egy kis beszámolót.



Cicaanya és TittyBaba készítik péntek este a tortámat.



A torta alap tésztája


és betöltve, felöltöztetve. Az volt a kérésem, hogy csokis-csokis torta legyen. Tehát egy csokis tészta, főzött, rumos csokis krémmel, amiben csoki darabok, mit darabok, sziklák legyenek:-)



A menü:

tárkonyos sertésragu leves

bőrös malackaraj, egyben sütve, zöldfűszerekkel és prosciutto crudo-val

tejszínes gombamártás

egyben sült csuka szalonnával 

burgonyapüré

csokitorta



ez volt a malacka, a hal sajna csak sütés előtti állapotban van lefotózva, mert az utána készített képek nem lettek jók, a maradékot meg oda adtam Apunak, hogy egye meg vacsorára.
 


a sült, körettel és a gomba szósszal



és a családomtól kapott ajándékom:-)
(már találtam is benne jó dolgokat, inspirációt)






és ide kellene beszorítani, ezek a sűrűn használt könyvek, és még valahol van egy egész doboznyui szakács könyv, ami elő sincs véve.

Receptek később, de belesznek postolva, ígérem!

2008. október 10., péntek

Hiánypótlás: a rácsos almás linzer


Igen ezt elfeledtem!

A VKF! XIX-re készített romantikus vacsora desszertjének receptjével még tartozom. Lássuk a hiánypótlást:




Rácsos almás linzer:

Hozzávalók 30 x 40 cm-es tepsihez:  

töltelék:

1 kg hámozott, magozott reszelt alma

2-3 ek cukor

1 dl víz

tészta:

40 dkg liszt

25 dkg margarin

10 dkg cukor

1 ek tejföl

2 tojás sárgája

1 késhegynyi sütőpor




Először az almát kell megdinsztelni(párolni). Kevés vízzel a reszelt almát elkezdem, folyamatos keverés mellett, párolni. Amikor már teljesen összeesett, akkor rászórom a cukrot, és még addig keverem míg elolvad a cukor. Félre teszem hűlni.




A tésztához a margarint elmorzsoljuk a liszttel, bele a száraz összetevőket. Jól átdolgozzuk, a közepébe csinálunk egy gödröt, abba bele a tojás sárgáját és a tejfelt. Jól összegyúrjuk, és egy folpackba csomagolva, egy gombócban a hűtőbe teszem pihenni, legalább egy fél órára.



A pihent tésztát 2/3-1/3 arányba szétszedem. A nagyobbikból akkora lapot készítünk mint a tepsi, azt bele de úgy hogy maradjon széle is, azt hajtsuk ki. 
Bele simítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztából, vékony rudakat sodorva elkészítjük a fonást.  Érdemes egymás alá befonni a rudakat, mert akkor nem tud felpöndörödni sütés közben. A fonatot a szélén dolgozzuk össze az aljával.



170 c-on, alsó-felső sütésen, hőlégkeveréssel süssük szép pirosra.

Ropogós keszeg chips tzazikivel

Ez ám a fúziós konyha!

Magyar keszeg, kínai ihletésű tésztában sütve, görög tzazikivel. 
Miután ismeretséget kötöttem Wang mester jóvoltából az egyik kínai alap panírral/bevonattal, azóta azt keresem miként is használhatnám. 
Ebédre valami gyorsat és könnyűt szerettem volna enni. Találtam a frigóban keszeg darabokat, és már össze is állt a kép.



Hozzávalók:

személyenként 15-20 dkg hal (jelen esetben keszeg, de nagyon fincsi más halból is)

keményítő

liszt

sütőpor/szódabikarbóna

olaj, só, bors, halas fűszer keverék



A halat felvágtam kb. 2-3 cm darabokra, só, bors és egy kis citrombors, és így hagytam 20 percig pihenni. Aztán megszórtam keményítővel és rá egy kis víz, jól összekevertem, és így is állt 20 percet.

A wokban olajat hevítettem, és kikevertem a tésztát. két kanál lisztet és három kanál keményítőt vegyítettem, bele egy késhegyni szódabikarbónát, egy löttyintésnyi olívaolajat, és kevéske vízzel jó sűrű tésztává kavartam. 

Ebbe forgattam a halat, és a forró olajban, forgatva ropogósra sütöttem. Lecsepegtettem, és egy adag tzazikivel tálaltam, de bármilyen salival jó lenne.

Gyors, viszonylag kis kalória értékkel, laktató, fehérjedús étel lett belőle, jól is laktam vele.  

2008. október 8., szerda

Lágy tojás diplomata módra

Szeretem a tojás, és a tojásos ételeket. Régebben ha Anyuék lágytojást főztek, mindig így készítették.

Pár szó a tojásfőzésről:

lágy tojás: forrásban lévő, bő vízben főzzük a szobahőmérsékletű tojást 4 percig. Ha a hűtőből vesszük elő (bár a szakirodalom azt írja, hogy a tojás nem lesz jó, ha közvetlenül a hűtőböl vesszük elő), vagy ha nagy a tojás, akkor fél perccel növeljük a főzési időt. Ez idő alatt készül el az az ideális állag, a fehérje kocsonyás, a sárgája még folyós. 

kemény tojás: hideg, de bőséges vízben kezdjük főzni, ha felforrt, akkor fedjük le, és így főzzük 7-8 percig. Szedjük ki a vízből, és azonnal öblítsük le hideg vízzel. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor tarsuk hideg vízben.




Lágytojás diplomata módra:

személyenként 2-3 db lágytojás

frissen facsart citromlé

őrölt fűszerpaprika és chilli

olíva olaj

só, bors


A lágy-tojásokat kiszedem egy kanállal a héjából, egy tálkába, és durván felaprítom. Sózom, borsozom, finoman meglocsolom az olajjal, és izlés szerint paprikázom. 
Amikor tálalom, akkor adom mellé a citromlét, és azzal finoman meglocsolom.
Pírítóssal kínáljuk, és mindenképpen frissen fogyasszuk.

Egy kis változatosság a reggeli étkezésre, pikáns ízt ad a citrom.

2008. október 6., hétfő

Édes-savanyú csirke

A nyáron egyszer Aya(aki mostanság TittyBaba, de nem írom át a cimkét), kínait kért. Nem főzni, hanem rendelni. Rendeltünk, nem volt rossz, de igazából nem is volt olyan kiemelkedő. Akkor megígértem, hogy majd csinálok. Most amikor megláttam Wang mester ajánlását az esttv-ben, tudtam, itt az inspiráció, most kell megtennem.

Megtettem!




Édes-savanyú csirke (6 főre):

Hozzávalók:

Étolaj

2 egész csirkemell

egy darab gyömbér (kb. 5 cm)

3-4 szál sárgarépa

keményítő


bors

2 ek cukor

víz

6 ek finomliszt

1/2 cs sütőpor

7-8 ek paradicsompüré

2 ek édes paprika krém (édes anna, vagy annak a kisipari változata, a pirosarany nem jó!)

1,5-2 ek 10 %-os ecet 



A csirke mellet megmosom és felkockázom. Besózom, és egy edényben megszórom keményítővel és egy kis vízzel összekeverem. Idézet Wang mester receptjéből: (A húsnak enyhén iszapos állagúnak kell lennie: ügyelni kell arra, hogy se ne maradjon száraz, se ne legyen túl nedves (nem lehet víz/ folyadék leülepedés az edény alján!))

Ebben hagyjuk pácolódni 5-10 percet (én hagytam 25 percet)




Elkészítjük a tésztát, 6 ek lisztet, 9 ek keményítőt kikeverünk 3 dl vízzel, 1/2 zacskó sütőporral, és egy kis olajjal. Ebbe a masszába keverem a húst, és olajat hevítek.

Lehetőség szerint bő, forró olajban süssük ki, ne tegyünk egyszerre sokat az olajba, mert lehűti, és akkor megszívja magát az olajban.


Ropogós szép sárgára sütjük. Lecsepegtetjük, és elkészítjük a mártást. A gyömbért és a répát vékony csíkokra vágjuk. Kevés olajat melegítünk, abban megpároljuk a zöldségeket, nem kell puhára, akkor jó ha egy kicsit ropogós (herseg).




A zöldségre teszem a sűrített paradicsomot és a paprika krémet. Cukrozom és ízesítem az ecettel, majd fel engedem vízzel. Itt lehet beállítani hogy mennyire legyen tocsogós ill. száraz.

Sűríthetjük egy kis vízben oldott keményítővelm, és forgassuk bele a kisütött húst.



Párolt rizzsel tálaljuk.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin