Túrófánk

Indul a fánk szezon, készülhetnek a különböző tészták. Tudom, hogy a klasszikus kelt szalagos, vagy Bécsi fánkot semmi sem tudja kibillenteni a helyéről. Megtalálja a helyét a kemencés fánk, az amerikai lyukas Donuts (rendőr) fánk, (akár sütőben sütve is). A kanalas joghurtos fánk, (videón is)akár ízesített joghurtból. Aztán itt a nagyon kedvelt túrófánk is. Már feltűnt a pékségek polcain is, kakaóban forgatva, fahéjasan vagy csak vaníliás cukorba hempergetve. Nagyon jó a tésztája, és ha megfelelő az olaj hőfoka sütéskor, nem szívja meg magát olajjal.

Elkészítési idő: 40-45 perc

50 dkg túró

24 dkg Tüskeszentpéteri sima liszt BL55

2 nagy tojás

4 evőkanál porcukor

3 teáskanálnyi sütőpor

csipet só, és olaj a sütéshez

1.Keverjük habosra a tojást a cukorral és a csipet sóval. A lisztet, a túrót és a sütőport keverjük össze, és a dolgozzuk bele a tojásos alapba.

2.Melegítsünk olajat, vizes kézzel formázzunk diónyi golyókat, és közepesen forró olajban, forgatva süssük ki.

3. Csepegtessük le a felesleges olajat. Porcukorral meghintve tálaljuk, adjunk hozzá lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max (Tanulj meg velem sütni!)

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Duplán áfonyás-túrós csiga

Ideális reggelire, vagy iskolába tízóraira, de egy tartalmasabb leves mellé is tökéletes. Könnyű elkészíteni, és a túrós-vajas tészta, nem hagy cserben. Az áfonyát kicserélhetjük más aszalványra, a túróhoz jól illik a barack vagy éppen az (arany) mazsola.

Elkészítési idő: 40-45 perc

30 dkg (krém) túró

25 dkg Tüskeszentpéteri liszt (BL55)

8-10 dkg aszalt vörös áfonya

6-7 dkg cukor

6 dkg olvasztott vaj

2 teáskanál sütőpor

pici só

töltelék:

20-25 dkg mascarpone

10-12 dkg aszalt vörös áfonya

2-3 evőkanál porcukor

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, egy sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A lisztet keverjük össze a sóval, a első adag áfonyával(érdemes egy kicsit összevágni, úgy könnyebb kezelni a tésztában) és a sütőporral. A mascarponét keverjük ki a porcukorral.

2. Keverjük habosra a tojást a cukorral, a vajjal és a túróval, majd dolgozzuk bele a lisztet. Gyúrjuk össze, terítsük ki egy nyújtólapra, kenjük meg a mascarponéval, hintsük meg az áfonyával, tekerjük fel, és vágjuk ujjnyi csíkokra. Tegyük a sütőpapírra, és a forró sütőben süssük meg 25-30 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Tökmagolajos körözöttel töltött cukkini

Mediterrán stílusú vendégfogadó falatkák, érlelt, füstölt sonkával gazdagítva. A tavaszi grillszezonban nem csak húsok sütésére használhatjuk fel a felizzított rácsokat. Érdemes a végén a megmaradt energián zöldségeket sütni, annak kevés hő is elég.

Szerencsére már nagyon sok, jó minőségű sonkát és húsos szalonnát lehet beszerezni. Ha találunk nekünk megfelelőt, és van rá lehetőségünk, tegyünk félre érlelni. Igazi csemegénk lesz a nyáron és az ősszel. Vékony forgácsokban tálalva, salátákhoz, borozáshoz vagy egy szelet friss bagettre halmozva.

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

25-30 dkg túró

2 kisebb (saláta) cukkini

10 dkg Gusztahús füstölt sonka, vagy szalonna

4-5 szelet magos kenyér

2-3 evőkanál tejföl

2-3 teáskanálnyi tökmagolaj

só, bor, olívaolaj

díszítéshez szárított paradicsom

1. A cukkinit megmossuk, szárazra töröljük. Egy zöldség hámozóval, vagy éles késsel vékony csíkokat vágunk. Vékonyan megkenjük olajjal, sózzuk és borsozzuk. Tegyük sütőlapra. Előmelegített sütőben 180 fokon, pár perc alatt megsütjük, de egyszer fordítsuk át.

2. A túrót sózzuk és borsozzuk, a tökmagolajat keverjük bele a tejfölbe. Keverjük ki a túróval, akkor jó, ha nem folyós a krém.

3. A kihűlt cukkínire tegyünk egy kevés körözöttet, tekerjük fel, és bökjük meg egy fogpiszkálóval, a tetejére tegyünk egy darab paradicsomot. Tegyük hideg helyre 1-2 órára.

4. Tűzzük bele egy falat kenyérbe, rendezzük tálcára, közé tegyünk sonka forgácsokat. Pár csepp tökmagolajjal díszítsük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gombuca, egy régi vasi-zalai étel újraélesztése

Az idei Gyenesdiási nőnapon egy helyi daljáték premierje volt, utána pedig böjti ételek bemutatóját tartottunk. Erre az alkalomra készítettük el, ezt a régi vasi-zalai tésztaételt. A tésztát tojással is gazdagították, de mi most az eredeti recept alapján készítettük. Főzték levesbetétnek, de pirított savanyú káposztával és szalonnával is laktató étel. A böjti kóstolón hagymás-paprikás pirított savanyú káposztával, tejfölben megforgatva kínáltuk.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg liszt

25 dkg túró

2-3 dl tejföl

15-20 dkg Gusztahús füstölt, húsos szalonna

2 kávéskanál só

A nőnapi rendezvényen a Gombucát kínálom.

1. A liszthez hozzákeverjük a sót, és apránként adagolt vízzel, lágy, formázható tésztát gyúrunk. A szalonnát felkockázzuk, és kis energián üvegesre sütjük.

2.  A tésztát a tenyerünkkel centi vastagra nyújtjuk, és egy késsel centis csíkokra, majd azokat centis darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízbe, 5-6 adagban tesszük. Ha tészta feljött a víz tetejére, két percet főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

3. A megfőtt tésztát a túróval összekeverjük. Tálaláskor a tejföllel és a szalonnával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Juhtúróval töltött gombafejek

Az esős, párás idő kedvez a gombáknak, szépen nőnek.  A piacon roskadoznak az asztalok a bevizsgált gombák alatt, mindenképpen ilyet válaszunk. Ha nincs bizalmunk, akkor maradjunk a termesztett csiperke gombánál,d e abból én a barnát javaslom, ehhez az ételhez.

Fontos a jól megválasztott juhtúró. Válasszunk olyat, aminek magában megkóstolva is tetszik az íze. Állagra azt szeretem, ami rögös, darabos.

Elkészítési idő: 30-35 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

6-8 nagyobb gombafej

20-25 dkg juhtúró

10-15 dkg túró

15-20 dkg GusztaHús füstölt sonka

10-15 reszelt füstölt sajt

2-3 evőkanál tejföl

1 gerezd reszelt fokhagyma

1 evőkanálnyi olaj

só, bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A gomba tönkjét törjük ki (tegyük el a fagyasztóba, használhatjuk levesek ízesítéshez), sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.

2. Keverjük össze a juhtúrót, a túrót, a fokhagymát és a tejfölt.

3. Vágjuk kockákra a füstölt sonkát, és azt is keverjük bele. Sózzuk és borsozzuk, de óvatosan, mert a juhtúró is sós.

4. Töltsük be a túrós keveréket a gombafejekbe, és tegyük egy olajjal vékonyan kikent sütőtálba.

5. Tegyünk a tetejére a reszelt sajtból, és a forró sütőben süssük meg 20-25 perc alatt. Tálaláskor adjunk hozzá salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Kukoricadarás túrógombóc (tojásmentes)

Túrógombóc egy kicsit átgyúrva, egyszerűsítve.

Ezzel a recepttel elkészítve, nem lesz kemény a túrógombócunk.

A vajban pirított morzsát kiválthatjuk fahéjas zabkeksz morzsára.

Elkészítési idő: 25-30 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg túró

5 dl víz

15 dkg Biomag kukoricadara

4-5 evőkanálnyi, zúzott fahéjas (zab) keksz

1 teáskanálnyi só

2-3 teáskanálnyi cukor vagy édesítőszer

tejföl a tálaláshoz

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A vizet forraljuk fel. Adjuk hozzá a sót, és folyamatos keverés közben a kukoricadarát.

2. Vegyük takarékra az energiát, és folyamatos keverés mellett, főzzük sűrűre (4-5 perc).

3. Törjük össze a túrót villával, és a cukorral együtt dolgozzuk bele a kukoricadarába.

4. Keverjük simára, és vizes kézzel formázzunk belőle gombócokat. Forgassuk meg a fahéjas kekszmorzsában, és tálaljuk tejföllel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A BIO kukoricadarát a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Kapros-kolbászos csusza

Egyszerű egy tál étel. Érdemes csusza tésztával készíteni, ha nem tudunk beszerezni, készülhet lasagne tésztából vagy széles metéltből. Válasszunk hozzá jó minőségű túrót és tejfölt.

A régi, túrós ételeknél mindig összesütötték tálalás előtt. Ekkor a túróból a nedvesség elpárolgott és egy kicsit meg is pirították.

A kolbászból kisült paprikás zsír, keveredve a szalonnából kisült, füstös ízzel, felidézi a régmúlt idők konyháját. Az egyszerű, tartalmas ételeket, a jó alapanyagokat. Jól csúszik hozzá egy korsó hideg sör, vagy egy rozé hosszúlépés.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

25-30 dkg csuszatészta

2-3 dl tejföl

10-15 dkg túró

10 dkg füstölt kolbász

5-6 dkg húsos, füstölt szalonna

2-3 evőkanálnyi aprított kapor

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kolbász felét karikázzuk fel, a többit a szalonnával együtt vágjuk kockákra.

2. A kolbász karikák mindkét oldalát süssük 2 percet egy serpenyőben. Vegyük ki, tegyük félre, ez kerül a tészta tetejére.

2. A szalonnát kezdjük el sütni, majd adjuk hozzá a kolbász kockákat is, és pár perc alatt süssük át. Adjuk hozzá a tejföl felét és a túrót, a kapor felét, keverjük össze, és zárjuk el az energiát.

3. Főzzük ki sós, lobogó forró vízben a tésztát, majd szűrjük le, és keverjük a kolbászos tejfölhöz.

4. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Vékonyan kiolajozott/zsírozott sütőedénybe halmozzuk a tésztát.

5. Hintsük meg a tésztát kaporral, locsoljuk meg a maradék tejföllel, tegyük rá az elősütött kolbászokat, és tegyük az edényt az előmelegített sütőbe.

6. Süssük 10-15 percet, és rögtön, forrón tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!

Gőzölt túrógombóc, fűszeres gyümölcsmártással

Ennek a receptnek a különlegessége a gőzölt, könnyű túrógombóc és a gyümölcsös, fűszeres teafüvekből főtt mártás harmóniája. Pároláshoz használhatunk egy mélyebb, hőálló üvegtálat is.

A teafüveket és az aszalt-szárított gyümölcsöket a gyógynövény boltok polcain megtaláljuk.

Elkészítési idő: 60 perc.

Fotó: Szeiler Stúdió

½ kg túró

2 db tojás,

1 evőkanál vaníliás cukor,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál búzadara,

csipet só.

Mártás:

2-3 evőkanál Tűzmadár teafű keverék (vagy ananász, gyömbér és rooibos teák keveréke)

1 liter víz

3 evőkanál barnacukor

2 evőkanál frissen facsart citromlé

2 evőkanál aszalt áfonya

2 evőkanál szárított bodzavirág (vagy mazsola)

2-3 evőkanál étkezési keményítő

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A túrót összekeverjük a tojással, a vaníliás cukorral és a sóval. Meghintjük a liszttel, és a búzadarával. Összedolgozzuk villával, ha túl kemény lenne, lágyítjuk a tejföllel. Ha lágy, még egy kis búzadara, liszt kerülhet hozzá.

2. Kivajazunk egy mély tálalótálat, kanállal 12-14 gombócot formázunk, belerakjuk a tálba. Lefedjük és forrásban levő víz fölé tesszük (hasonlóan mintha csokoládét olvasztanánk), és 25-30 percig pároljuk.

3. A mártáshoz a teafüvet tegyük tartóba, öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá az áfonyát és a bodzát (vagy a mazsolát), és kis lángon forraljuk 13-15 percet.

4. Vegyük ki a teafű tartót, keverjük bele a cukrot és a citromot, főzzük pár percet, majd a hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a teafüvet a CTF Kft. biztosította, köszönjük!

Gyúrt, édes-túrós pite

Régi családi recept, egy kicsit átdolgozva. A töltelék nem édes volt, hanem sós, pontosabban dinsztelt káposzta. Zsírjára sütött édes káposzta, gyúrt tésztából készült burokban, és sütőben ropogósra sütve. A gyúrt tészta hasonlóan készül mint a levestészta, csak itt gyúráskor kerül bele, só, és zsír is. 

1 tojás

30-35 dkg liszt

1 evőkanál zsír

1 dl víz

1 csipet só

A kenéséhez olaj vagy olvasztott zsír.

Töltelék:

25 dkg túró

1 egész tojás

2 teáskanálnyi vaníliás cukor

3 teáskanálnyi porcukor 

A lisztet szitáljuk bele egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót. Üssük bele a tojást, azt keverjük el az ujjunkkal, majd adjuk hozzá a lágy zsírt. Keverjük össze, majd gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Akkor jó, ha tészta felülete sima. Lisztezzünk alá, és takarjuk le egy tállal, lehetőleg azon a nyújtólapon, amin dolgozni fogunk. Letakarva pihentessük 50-60 percet. Míg a tészta pihen, keverjük ki a tölteléket. A tojást keverjük össze a cukrokkal, majd adjuk hozzá a túrót, és dolgozzuk jól össze.

Vegyük négy részre a tésztát, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük rá a töltelék negyedét, és tekerjük fel négyujjnyi csíkoknak. Arra figyeljünk, hogy a hajtás maradjon alul, majd ezt a csíkot vágjuk fel négy egyforma darabra. A darabokat helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és hasonlóképpen készítsük el a maradék tésztát is. A piték tetejét sütés előtt kenjük meg vékonyan olajjal vagy olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben süssük szép ropogósra.

A tölteléke lehet kapros-túrós vagy diós-lekváros is. Egyszerű, könnyen elkészíthető tészta, egy laktatóbb leves vagy egy tál étel után is adhatjuk második fogásként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Almás párnácska (túrós-olajos tésztában)

Ismét visszanyúlunk a régi receptekhez. Ennek a süteménynek az alap receptje, egy 1963-ban megjelent, Dr. Oetker receptes gyűjteményből származik (Dr. Oetker Backbuch: Backen macht Freude), amire Petra hívta fel a figyelmemet.

Érdekes a tésztája, túró és olaj, de ezzel együtt egy nagyon jó állagú tésztát kapunk. Természetesen az olajat a kedvünk szerint használjuk, ez lehet szőlőmagolaj, kukoricaolaj vagy valamilyen semleges növényi olaj. Tölteléknek én egy zsírjára sütött almát választottam. Az alma lereszelve, és szépen kis lángon megpárolva, és nem tettem hozzá cukrot.. A töltelék titka abban rejlik, minél kevesebb benne a folyadék, mert akkor nem áztatja el a tésztát.

A tésztát is és a formázást-töltést Tittybaba csinálta, én csak a töltelékben és a tészta sütésében vettem részt.

Hozzávalók 10 párnácskához:

- 15 dkg sovány túró
- 6 ek tej
- 6 ek olaj
- 7,5 dkg cukor
- pár csepp vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
- egy csipet (zöld-citromos) só
- 30 dkg liszt
- 2 tk szódabikarbóna vagy sütőpor

Töltelékhez:

- 10-12 ek almapüré (egy jó evőkanálnyi lett bele rakva, és így a tészta-töltelék arány megfelelő lett, aki több töltelékkel szeretné, az két csapott kanállal számoljon párnácskánként )
- 1-2 ek tej a tészta kenéséhez

 Keverjük ki a tejet, az olajat, a cukrot és a túrót jó krémesre. Adjuk hozzá a szódabikarbónát/sütőport és az átszitált lisztet. Dolgozzuk össze, ha kell korrigáljuk a tésztát, akkor jó ha nem ragad se a kezünkre, se az edényhez. Tegyük lefóliázva a hűtőbe 25-30 percre.

Vegyük ki a tésztát és gyúrjuk át egy kicsit. Vágjuk ketté, és nyújtsuk ki vékonyra, akkorára, hogy ki jöjjön belőle 5 db, kb. 10 cm átmérőjű karika. Tegyünk a töltelékből a közepére, és kenjük körbe tejjel, majd illesszük rá a másik korongot. Préseljük le a körbe egy villával, kenjük meg tejjel és tegyük előmelegített sütőbe, 170-180 C-ra, és süssük addig míg szépen megpirul, ez kb. 20 perc.
Közben készítsük le a tészta másik felét is hasonlóan, és azt is süssük ki.

Rácson hagyjuk kihűlni, és ha van kedvünk készítsünk rá egy dekor mázat (nekünk nem volt:-))

Jó étvágyat hozzá!

Tittybaba és Max

Szexi túrógombóc dulche de leche-vel (VKF! XXIX/2)

Miért szexi egy túrógombóc?

Mert meztelen. Nincs rajta pirított morzsa kabát, hanem tetszőleges öntettel van leöntve, tálalva.

A másik amitől eltér a hagyományos túrógombóctól, hogy gőzőlve készült. Ha már egyszer forr a víz a párolóbetét alatt...

Párolás:

Így a tápanyagoknak csak kb. 15%-a veszett el, szemben a főzésnél számolható, kb. 40-50%-os veszteséggel.

Hozzávalók (5 kellemes méretű gombóchoz):

25 dkg túró

1 tojás

1 ek vaníliás cukor

1-2 ek búzadara

1-2 ek liszt

csipet só,

ízesítéséhez: reszelt citromhéj, mazsola, narancs vagy citromhéj kocka.....

Öntetnek: porcukros tejföl, erdei gyümölcs öntet vagy egy kis dulche de leche (karamell szósz)

A túrót villával összetöröm, és hozzáadom a kicsit felvert tojást és a cukrot. Kikeverem, majd a liszttel és a darával szilárdítom. Ha kemény lenne a túró, akkor egy kis tejföllel lazíthatjuk.

A pároló betétbe terítek egy alufóliát, azt leolajzom, és vizes kézzel erre gombócokat formázok. Ebből a mennyiségű túróból 5-6 gomboc jön ki.

Forrásban lévő, gyöngyöző víz felett 25-30 perc alatt készre párolom. Ha nincs pároló betétünk, készíthetjük egy a lábosba illő tálban, vagy egy ún. fritukosárban is.

Langyosan tálalom, a kiválasztott szósszal meglocsolva. Érdemes a túró-karamell kombót kipróbálni, nagyon finom.

Jó étvágyat hozzá!

Cseresznyés-ricottás kelt tekercs

Cseresznye, vanília, friss ricotta túró/sajt és egy könnyű kelt tészta. 

Kaptunk Anyukáméktól egy adag cseresznyét, ami kezdett hanyatlani, így a hasznosításáról kellett gondoskodni. Adott volt a csokis rudacska isteni tésztája, csak nagyobb adagra kellett átdolgozni.

Hozzávalók:

tészta:

8 dkg vaj

4 tk cukor

1 tk só

350 ml tej (1,5%-os)

3 dkg friss élesztő

10 dkg rétesliszt

68 dkg sima liszt

Töltelék:

3-4 marék cseresznye

2 tk vaníliás cukor vagy vanília kivonat/aroma

10 dkg puha vaj

25 dkg ricotta

6 ek cukor + 2 ek a szóráshoz

2-3 ek búzadara

pár csepp citromlé

2 ek tej a kenéshez

Összekészítem a tésztát, és szép simára dagasztom (ezt lehet kenyérsütőgépben is, de a dagasztás után kapcsoljuk ki, ne melegítsen, vagy robotgéppel is kidolgozhatjuk, de mindkét esetben figyeljük a tészta állagát), közben a cseresznyét kimagozom.

Ezt kézzel, egy kiskéssel csináltam, mert úgy is túl nagy egy szem, el kell vágni, tehát így gyorsabb, meg az esetleges őslakost is fel lehet fedni a gyümölcsben, hiszen ez most szigorúan húsmentes verzió.

A tésztát meleg helyen hagyom kelni, a gyümölcsöt megszórom a vaníliás cukorral, és félre teszem.

A túrót a vajjal és a cukorral habosra keverem, és egy kis citromlével ízesítem, elteszem a hűtőbe pihenni.

A megkelt tésztát átdolgozom és kinyújtom. 

Megkenem a vajas-túrós kencével, ha nagyon folyós, akkor jön a búzadara szórás.

Kellett a búzadara, finoman megszórtam.

A cseresznye levét leöntöm, a gyümölcsöt eloszlatom a tésztán, ha kell itt is megszórom a búzadarával, és a két kanál cukorral.

Ügyesen feltekerem, és ha túl hosszú lett, akkor eligazgatom a tepsiben, és kelesztem 35-40 percet.

Kelesztés után megkenem a tejjel, és egy kicsit beirdalom, és beteszem a sütőbe.

160-170 C°-on 35 percet sütöm, de az első 10 perc után letakarom, mert könnyen megég a teteje.

A képen nem látszik, de még gőzölög, mégis vészesen párolog:)

Jó étvágyat hozzá!

Burek/gibanica 2.

"étteremátalakítás" /miner help/

Ahogy ígértem, itt a folytatása a burek készítésnek.

Ez a töltelék már egy kicsit hasonlít a tradicionális ízekre. Egy fetás-joghurtos-friss sajtos egyveleg, sok-sok zöld fűszerrel és olíva olajjal.

Hozzávalók, (egy 25 cm-es, 4 cm mély, kerek formához):

2 cs (8 db-os) réteslap

20-25 dkg feta/krémfehér sajt

20-25 dkg friss sajt (ricotta) vagy sovány túró

1 tubus krémsajt

1-1,5 dl joghurt/főző tejszín

3 tojás

só, bors, olaj

zöldfűszerek: petrezselyem, bazsalikom, medvehagyma (ezek lehetnek szárítottak is)

Kikeverem a tojást a joghurttal, ízesítem, belemorzsolom a fetát, és a ricottát is belekeverem. Ne legyen túl sűrű, mert akkor nem terül el szépen a réteslapon. Nem is kell simára keverni, szépen mutat a tésztában ha csomós a túró és a ricotta. A sóval finoman bánjunk, mert a feta sós lében érlelt, és könnyen lehet tenger ízű az étel.

A tál kibélelése és a töltelék elkészítése ugyanúgy mint az előző burek receptben. Bőségesen olajozzuk, meg fogja hálálni.

Ízesíthetjük: kaporral, mentával, oregánóval, petrezselyemmel de akár pirospaprikával/paprikakrémmel is.

Kíváló borkorcsolya vagy kirándulós étel, jól illik hozzá egy friss (ecetes)saláta.

Jó étvágyat hozzá!

Túrós-barackos márvány torta

Kicsit összezavarom a sorrendet, kérésre középre teszem a tortát. Ez még az Étterem átalakítás perimerje előtt készült./segédmondat a miner robotjának/

Sajnos a készítésről a képek nem lettek jók, így csak a produktumot tudom tálalni. 

A tészta dupla adag lett, ha valaki elkészíti, ne lepődjön meg ha csak fele ekkora lesz. Az alakja azért lett ilyen furcsa, mert a tortakeretet alacsonynak találtam és megtoldottam zsírpapírból egy kis "vendégoldallal", ami kellett is.

Barackos márványtorta

 

Tészta:

 

2 tojás

8 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

4 dkg liszt

4 dkg keményítő

1 tk sütőpor

 

Barack püré:

 

42 dkg barackbefőtt

2-3 ek málnaszörp

2,5 dl baracklé

1 tasak zselatinpor (25 g)

 

Túró krém:

 

50 dkg félzsíros tehéntúró

10 dkg cukor

4 dl víz

1 citrom leve

1 tasak zselatinpor

5 dl habtejszín

1 cs vaníliás cukor

Tészta:

 

A tojást habosra keverem a cukrokkal. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverem, átszitálom, és kanalanként adagolva a cukros tojáshoz adagolom.

25 cm-es tortaformát kivajazok és belesimítom a keveréket. 170 c˚-on, 25-30 perc alatt megsütjük. Tűpróba!!!

Ha megsült, tegyük rácsra, és azon hagyjuk kihűlni.

Krém és a minta:

A krémhez a vizet a cukorral és a citromlével feltesszük melegedni, majd beletesszük a zselatint is. Kevergetjük, amíg felolvad, majd a tűzről levéve tovább kevergetjük, hogy kihűljön. A túrót áttörjük egy szitán, majd a langyos zselatint apránként hozzákeverjük. Ezután a vaníliás cukorral felvert tejszínt óvatosan keverjük bele.

A baracklét feltesszük melegedni, belekeverjük a zselatint. A barackot kétfelé vesszük, összetörjük egy villával. A zselatint félbevesszük és a barackpürékbe keverjük. Az egyiket a málnaszörppel megszínezzük.

 

A tortalapra kenjük a tejszínes túrókrémet, egyenletesen elosztva ráöntjük a barackpüréket és egy kanál segítségével óvatosan márványosra keverjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

folyt.köv.

Túró gombóc

A konyha egyik misztifikált szereplője. Ettem már olyat ami szét esett, de olyat is amivel akár személyi sérülést is lehetne okozni.

Talán a pihentetési időn, vagy az alkatrészek minőségén múlik a dolog, de ez most jól sikerült. Egy kicsit a túróval játszottam, de legközelebb még bátrabb leszek.

Hozzávalók, kb 36 db-hoz:

50 dkg félzsírós tehén túró

3 db tojás

1 csipet só

10-12 dkg búzadara

1 citrom reszelt héja

1 mk vanília kivonat és ha van otthon

pár csepp citrom vagy narancs olaj

A bevonathoz: egy adag pirított morzsa

Az önetethez tejföl és porcukor

A túrót villával összetöröm, bele a citromhéjat, a sót, a vanília kivonatot, és az olajakat. Egyesével ütöm bele a tojásokat, és alaposan kikeverem. Jöhet bele a dara, de először csak 10 dkg-ot, és ha még kívánja, akkor a maradék 2 dkg.

Lefóliázom, és 2-3 órát hagyom pihenni. 

Lobogó sós vízben kb 10 percet főzöm, és utána lecsepegtetem, és a pirított morzsában hengergetem.

A citrusos íz nem volt annyira jelen ahogy szerettem volna, ezen még módosítok legközelebb.

Juhtúrós pogácsa átalkítva

Egy régebbi verzió új átdolgozása, a vendégek fogadására. Így utólag elismerem, jobban sikerült mint az elődje. Készíthető sima túróval is, de kapható olyan juhtúró/bryndza a boltokban (én most az aldiban vettem) aminek az íze nem annyira domináns.

Alkatrészek:

25 dkg puha margarin, 

25 dkg Bryndza/juhtúró, 

75-85 dkg liszt, (sok múlik a túró zsírtartalmától, ezért nem tudok pontos mennyiséget)

1 tojás, 

10 dkg krémsajt

10-15 dkg reszelt trappista sajt, 

25 dkg tejföl, 

1,5 dkg friss élesztő, vagy 7 g szárított

1 dl langyos tej, 

1 tk cukor.

A tipikus nyugtalan kelt tészta, amit folyamatosan figyelni kell, és korrigálni a liszt mennyiséget. Az álványos robotgéppel készítettem, nem mertem a kenyérsütőben csinálni.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttattam. A tojást a margarinnal, a juhtúróval, a tejföllel és a krémsajttal kikevertem. Raktam kb 10 dkg reszelt sajtot, sóztam(vigyázat a juhtúró sós!),  majd a liszt folyamatos adagolásával dagasztottam a tésztát. Ne legyen kemény a tészta, de nem is legyen folyós.

Lefóliázva éjszakára a hűtőbe tettem.

Másnap átdagasztottam kézzel, három részre osztottam. Kinyújtottam, kiszaggatttam, majd egyesével az ujjaim között meggörgettem, hogy szépen felfelé nőljön, ne oldalra. 

Hagytam pihenni fél órát, majd egy felvert tojással megkentem és megszórtam reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 170-180 c-on, 15-18 perc alatt szép pirosra sütötttem.

Márványtorta camparival

A novemberi(és októberi) szülinapos dömpingekről már többször írtam. Elmúlt egy év, és ismét ünnepeltünk. A héten van Cicaanya, TittyBaba és az Anyósom szülinapja, valamint mentorom-barátomé, JancsiBácsi-é is.

Ma tartottuk a családi ebédet (post késöbb), és ezt a tortát készítettük at ünnepelteknek. Kicsit bonyolultnak tűnt, de a végeredmény mindenért kárpótolt bennünket. 

Narancs és campari rajongók figyelem!!

Hozzávalók 24 cm-es tortakerethez:

Tészta:

15 dkg vaj

15 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

4 tojás

15 dkg liszt

3 dkg keserű kakaópor

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

Krém:

50 dkg túró

11 dkg cukor

5 ek/50 ml frissen facsart narancslé (kb 1 egész nagyobb spanyol narancs szűrt leve)

1/2 citrom leve

1 tasak zselatin (kék, horváthrozis)

1,25 dl campari

4 szép narancs

Készítés:

tészta:

A vajat a cukrokkal habosra keverjük, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. A lisztet kikeverjük a kakaó porral, a sütőporral és a szódabikarbónával, és ezt a vajas-tojásos keverékbe forgatjuk. Sütőpapírral kibélelt tortaformában, 180 c-on, kb. 30 perc alatt megsütjük, majd rácson kihűtjük.

Krém:

A túrót kikeverjük 7,5 dkg cukorral, a citrom és narancs lével. A zselatint egy kis vízben feloldjuk, és ha kihült, akkor a felét a túróhoz keverjük. A tejszint kemény habbá verjük, majd felével a túrót lazítjuk. Tegyünk a kihült tészta köré torta gyűrűt. A  narancsot óvatosan kifilézzük, a szebb szeletekből tegyünk félre 8-10 gerezdet, a többit fektessük el a tésztán. Terítsük el rajta a túró krémet.

A maradék cukrot kikeverjük a camparival, a zselatin másik felével, és ezt belekeverjük a habba. Ezt a túróra kenjük, és egy villával/spatulával márványosra mintázzuk. Ha van kedvünk, akkor egy kis camparis krémmel, habzsákkal is dekorálhatjuk.

A félretett gerezdekkel és a narancs héjából készített díszekkel szépíthetjük.

Felvágás elött legelább 2 órát hideg helyen dermesszük.

Inspiráció és alapötlet: rezeptwiese.de/tigerlilly63