Epres-gyömbéres paradicsom chutney (mártás)

Sültekhez, szendvicsekbe vagy mártogatósnak. A grill szezon és a házi hamburger sütés egyik népszerű darabja nálunk. Jól illik enyhén fűszeres csirke combfiléhez, egy vagdalthoz vagy egy harcsa burgerhez. Már kapható magyar, ízletes eper és (igaz még fóliás) magyar paradicsom, abból az igazán finom.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50 dkg (koktél) paradicsom

10-15 szem eper (lehet mirelit is)

1 kisebb fehérhagyma

3-4 evőkanál barnacukor

2 evőkanál olívaolaj

4-5 dkg friss gyömbér

2 teáskanálnyi petrezselyem zöld

1-2 teáskanálnyi almaecet

só és bors 

 1. A paradicsomot vágjuk negyedekre, a hagymát fél karikákra. Melegítsük meg az olajat, és a hagymát pároljuk üvegesre. Hintsük meg kevés sóval, majd adjuk hozzá a paradicsomot.

2. Keverjük össze, és pár percet főzzük, míg egy kis levet ereszt. Pucoljuk meg a gyömbért és vágjuk apróra.   

3. Keverjük bele a cukrot, és a gyömbért, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az ecetet, és kis lángon, időnként megkeverve főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a cikkekre vágott epret és a petrezselyem zöldjét. Pár percet főzzük, majd egy merülő mixerrel aprítsuk össze. Pár percig főzzük még, kóstoljuk meg, ha szükséges még ízesítsünk rajta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hagymás kréker rudak

Sós ropogtatós, finoman hagymás. Mártogathatjuk, vagy krémleves mellé adhatjuk. Pár nappal ezelőtt egy bormustrán vettünk részt, ahol az egyik nagy kedvencemet, a Cserszegi Fűszerest is kóstoltuk a Rádi pincétől. Akkor gondoltam erre a hagymás rúdra, menyire jól kísérné a fűszeres bort. El is készült, egy régebbi recept átalakításával.

50 dkg sima liszt (BL55)
24 dkg langyos víz

2 dkg friss élesztő
6 dkg olíva olaj
1,5 dkg só
1 teáskanál cukor

Ízesítéshez: 3 teáskanálnyi szárított hagyma keverék (metélő-, medve- és fokhagyma keveréke) 

1. A dagasztógép tartályában, langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.  Pár percet pihentetjük, addig átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a szárított hagyma keveréket.

2. Dolgozzuk össze a hagymás lisztet az élesztős vízzel, és kezdjük el dagasztani. Mikor tészta felvette az összes folyadékot, akkor adjuk hozzá az olajat, és dagasszunk belőle, puha, rugalmas tésztát.

3. Letakarjuk, és 30-40 percet hagyjuk pihenni.

4. Melegítsük el a sütőt 230 fokra. Vegyük négy részre a tésztát, gyúrjuk át, és enyhén lisztezett nyújtólapon, nyújtsuk ki fél centi vastagra. Vágjuk fel egy görgős tésztavágóval fél centis csíkokra. Ha szeretnénk a tetejére dekor sót, akkor a felvágás előtt szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval, gyengén nyomjuk bele a nyújtófával, és utána vágjuk fel.

5. Pihentessük 10-15 percet, majd a forró sütőben, süssük szép pirosra, 12-15 perc alatt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Kréker receptem felújított változata.

Sárgabarack chutney (csatni, mártás)

Fűszeres indiai mártás, adhatjuk grill húsokhoz, vagdalthoz vagy szendvicsbe. Már kapható az első korai, zamatos sárgabarack, érdemes elkészíteni. A frissessége, a keleti ízvilág pikánssága jól kiegészítik egymást. Jól illik csirkéhez, rizs ételekhez, hamburgerhez. Hangolhatjuk lágyra vagy csípősre, ki hogy szereti. Eltehetjük üvegbe, a  hosszú téli estékre. 

Elkészítési idő: 60-70 perc

1 kg sárgabarack

2-3 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 szárzeller

2 fej fehér hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

ujjnyi (~3-4 cm) darab gyömbér

5-6 evőkanál barnacukor

2 dl fehérborecet

3-4 evőkanál olíva olaj

2 db chili paprika

2 mokkáskanálnyi curry fűszerkeverék

Só, bors és petrezselyem zöldje

A sárgabarackot megmossuk és kimagozzuk, és vágjuk negyedekre. A répákat, a hagymákat és a gyömbért hámozzuk meg, a chilit pedig magozzuk ki. Vágjuk a hagymát apróra, melegítsük egy nagyobb lábosba az olajat. Tegyük rá a hagymát és kezdjük el dinsztelni. Reszeljük rá a fokhagymát, és adjuk hozzá a curry fűszerkeveréket és kevés vizet. Sózzuk és borsozzuk, közben a répákat vágjuk apró kockákra. Pirítsuk le azt is a hagymával, adjuk hozzá a cukrot, majd a barackot. 

Keverjük össze alaposan, öntsünk alá még egy kevés vizet, és pároljuk tovább. Vágjuk fel apróra a szárzellert, a gyömbért pedig reszeljük le. Adjuk ezt is a barackos alaphoz, keverjük össze, fedjük le, és kis lángon pároljuk 25-30 percet. Keverjük néha össze, majd adjuk hozzá a borecetet és az apróra vágott chili paprikát. Főzzük még legalább 15-20 percet. Akkor jó a mártásunk, ha egy kicsit csíp, savanykás, de közben édes is. Zárjuk el az energiát, és még forrón szedjük kis üvegekbe,  majd zárjuk le, és így tároljuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Házi mustár (mártás)

Otthoni fogyasztásra, gasztro-ajándéknak azok számára, akik szeretik tudni, mit is esznek. Használhatjuk pácoláshoz, szendvicsekbe is. Hasonlít a bajor, édes mustárra, de ez egy kicsit fűszeresebb.

Más ízt kapunk, ha a vizet narancslére, a barna cukrot pedig mézre cseréljük. Ebben az esetben arra ügyeljünk, hogy a készítést követően rövid időn belül fogyasszuk el, hiszen tartósítószert nem tartalmaz. Én egy kicsit darabosabbra hagytam, mi ezt a fajtát szeretjük, és egy kicsit édesebbre, mint a megszokott. Az első pár nap a frissen őrölt fűszerek miatt egy kicsit erősnek tűnik, de aztán napról-napra simulnak az ízek. Ezért érdemes egy kicsit előbb megcsinálni, mint a felhasználás. Készíthetünk fokhagymás, korianderes vagy tárkonyos változatot is, de játszhatunk az ecettel is. Ez lehet borecet vagy ízesített ecet. 

Elkészítési idő: 20 perc+a pihentetés

10 dkg mustármag,
1,5 dl almaecet (5%-os),
1 dl víz,
½ teáskanál őrölt fehérbors,
1 teáskanál koriandermag,
½ teáskanál római kömény,
2 evőkanál barnacukor,
1 mokkáskanál só

Őröljük meg kávédarálón a mustármagot, keverjük hozzá az ecetet, majd fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe. Egy nap után nagyon szépen megszívja magát a mustármag nedvességgel.  Másnap adjuk hozzá a többi, szintén megőrölt fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan.
Lefedve hagyjuk a hűtőben „pihenni” néhány napot, amíg összeérnek az ízek.

Hűtőben két hónapig is eláll.

Max

Inspiráció: Házi természetgyógyász

Ajánló: Hepp kézműves mustárok

Remek kézműves mustárokkal találkoztam a hétvégén. Hepp Tamás által készített mustárok, prémium termékek elérhető áron, és ami nagyon fontos, csak természetes anyagokat tartalmaznak. Sikerült pár szót váltanom a gyártóval, hogy legalább tudjam, mitől is más ez a mustár, mint a megszokott.

A mustárok Tokaji Aszúeszenciával, Kékszőlő mustjával, Fehérszőlő mustjával készülnek.

Minőségi alapanyagokból, különleges eljárással, érleléssel történik az előállítás.

A kíméletes technológia lehetővé teszi, hogy a gyártás során a mustármag őrleménye (mely gyógy és fűszernövény) szőlőmusttal történő egyesítésekor létrejöjjön egy különleges íz világ.

A termék hosszú kísérletezés után született meg. Elképzelésem kézzelfogható lett, igényes, különleges ízeket kedvelőknek, keresőknek ajánlom termékeimet.

Harmonikus ízeivel tökéletes ízesítője akár virslinek, kolbásznak, ínyenceknek, rákhoz, lazachoz, ételkészítésnél pörköltekhez, húsok pácolásához, grillezéshez, hidegkonyhai készítmények, különböző dresszingek elkészítéséhez ajánlom. (Hepp Tamás)

Megvallom őszintén, hogy a mustár műveltségem kicsit gyengécske, mert ilyen íz világgal még nem találkoztam a boltok polcain található mustárok között. Keresnem kellet egy kis információt, hogy jobban el tudjak merülni ebben a témában.

Rengeteg fajta, számtalan ízű, színű és állagú mustár kapható az üzletekben, ezek alapja azonban mindig a mustármag őrleményének valamilyen vizes, fűszerezett pépje. A kész, bekevert mustárok legtöbbje homogén, pépes, színük a világossárga és a vörösbarna közötti. Azonban kerülnek a piacra őröletlen, egész magokkal dúsított változatok is. A verziók sokaságából kiemelkedik néhány gyakrabban emlegetett mustárcsalád, ilyen az angol, a francia, illetve a német. A most tesztelt mustárok nagyban hasonlóak az "úgynevezett- német" mustárokkal, amik rendszerint lágyan savanykásak, s viszonylag nagy a cukortartalmuk. Azonban kellemesen érezhető a hozzáadott bor típusa (lásd. Zilahy Ágnes írásából: Az u.n. magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlő termesztéssel foglalkoznak./ Tamás felfedezte ezt az állítást és felhasználta borász létére ezt a kiemelkedő megállapítást/) (Halász János gasztronómus)

Az elsőre nyilvánvaló lett, mikor kibontottam az üveget, hogy valóban nem a megszokott krémes, homogén masszát találjuk a formás kis üvegben, hanem igazi rusztikus őrleményt, tele ízekkel, zamatokkal. Mivel a virsli volt az első, amit a hűtőben találtam, így maradtam a megszokott gondolatoknál, és azzal kezdtem a kóstolást. A német édes darabos mustárt nagyon szeretem, az jól illik a sült virslikhez, kolbászokhoz. Kevés olíva olajon lesütöttem pár roppanós frankfurti virslit, és összekóstoltuk. Jól illett a virslihez, bár annyira aromás, hogy inkább egy kicsit el is nyomta azt. Meg kellett állapítanom, valóban többre hivatott ez a mustár, sokkal több lakozik benne, mint a társaiban. Aki szereti a szőlő ízét, és szereti a pikáns dolgokat, mindenképpen javaslom a kipróbálását. Sokat törtem a fejemet, milyen irányba induljunk a felfedezésben, mibe illik jól ez az íz világ. Mártogatóst választottam elsőre:

Sonkás, kék-szőlő mustáros dip:

3-4 evőkanál krémes joghurt

3-4 evőkanál apróra kockázott, házi füstölt sonka

2 evőkanál tejföl

2 evőkanálnyi kékszőlős mustár

kevés só és őrölt színes bors

A tejfölt és a joghurtot kikeverjük, hozzáadjuk a sonka kockákat és a mustárt. Kevés sóval (vigyázzunk, mert a sonka is sós, nehogy elsózzuk) és borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. Ha nem elég krémes, még egy kis joghurttal lazíthatjuk. Lefedve, hideg helyen érleljük legalább 6-8 órát. Jól illik hozzá a tortilla chips vagy vékonyra karikázott kifliből készült kétszersült. Italnak rozé bort ajánlanék, vagy szűrt búza sört.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A termékekről további információk és receptek a Receptbazár oldalán, vagy a gyártótól a hepp.tamas(kukac)freemail(pont)hu mail címen.

Andalúz konyha: Garnélarák tortillácskák

Az Andalúz főzőkurzus másik sikeres receptje. Tudom, hogy nem az a vágyunk, hogy ebben a rekkenő hőségben, forró olajjal teli serpenyő felett töltsük az időt. De megéri. Nagyon jó beszélgetős étel, az ízesítők jól variálhatóak. Mártogathatjuk, adhatunk mellé salátát (salsát), vagy köretként grillhúsokhoz. Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor helyettesítsük kukorica és búza liszt keverékével. A rákhús helyett tehetünk vastagra reszelt zöldségcsíkokat vagy akár kockázott, fehér halhúst is.

GARNÉLARÁK TORTILLÁCSKÁK FOKHAGYMÁSAN NARANCS TARTÁRRAL

HOZZÁVALÓK 2 FŐRE 

A garnélarákos tortillácskákhoz

200 g nyers tisztított garnéla

175 g. búzaliszt

75 g. csicseriborsó liszt (helyettesíthetjük kukorica és búzaliszt keverékével)

1/2 hagyma

2 gerezd fokhagyma

½ liter víz

Friss petrezselyem

Olívaolaj a sütéshez

A narancs tartárhoz

1 tojás

¼ liter napraforgó olaj

2 salotta hagyma

1 kis kanál kapribogyó

1 narancs

Só és friss metélőhagyma

ELKÉSZÍTÉS

Garnélarák tortillácskák:

Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet. Hozzáadjuk adagonként a vizet, míg massza állaga nem lesz. 

Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a garnélarákot, mindet apróra darabolva. Sózzuk és megsütjük egy tapadásmentes serpenyőben, egy ujjnyi olívaolajban. Megfordítjuk, hogy mindkét oldala aranybarnára süljön, majd papírtörlőre szedjük.

Egy fontos mozdulat. Lassan csurgatva, közben húzva a kanalat. Így lesz vékony és ropogós.

Narancstartár

Majonézt készítünk, úgy hogy felverünk egy tojást és adagokban hozzáadjuk a napraforgóolajat. Miután már jól összeállt hozzáadunk egy kis snidlinget, a meghámozott salottát, egy fél narancs levét és ízlés szerint sózzuk.

Enrique itt azt tanítja, ha nem elég ideig sütjük, akkor a lepény visszapuhul.

Hadarik Rita, a Ritakonyhája háziasszonya megtekint, hogy minden úgy készül, ahogy kell.

Megjegyzés: Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor 250 gramm búzalisztet használunk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.

Tavaszi grillmártás

Nagyon szeretjük a zöldséges szószokat, mártogatósokat és krémeket. Nagy sláger az Ajvar, a Paprikalekvár és a Zakuszka.  Végül is a zöldséges krémek a menők most nálunk. Ez a recept úgy született, hogy készült egy zöldséges-pulykás ragu, de a zöldség nem kellet bele mind, ezért a feldolgozás mellett döntöttünk. Nincs pontos recept, mert tényleg maradékból készült, de nem is kell, mert teljesen az egyéni ízléséhez lehet igazítani. Tehát tökéletes maradékhasznosítás. Mivel a zöldségek mérete miatt (még ha csak a felét dolgozzuk fel), elég szép mennyiség lesz, érdemes üvegekbe elrakni.

Készülni fog célzottan is, és akkor az alábbi zöldségek fognak belekerülni:

hagyma (lehet vegyesen, fehér és vöröshagyma, póré és újhagyma)

sárgarépa

fehérrépa

paszternák

szárzeller

karalábé

cukkíni

padlizsán

tv és kaliforniai paprika

paradicsom

fokhagyma

gomba (csiperke és egy kis szárított erdei keverék)

Kell még bele:

kevés zsiradék (olívaolaj, vaj, vagy kacsazsír)

száraz fehér bor

paradicsomlé

ecet (lehet bor vagy almaecet, de mindenképpen valami lágy ízű legyen, én muskotályos borecettel készítettem)

só és frissen őrölt bors

A zsiradékot megmelegítem, és a durvára vágott hagymákat üvegesre párolom benne. A zöldségeket megtisztítom, és egy forma kockákra vágom, majd meghatározom a puhulási sorrendet. Először azokat a zöldségeket kell belerakni, aminek több idő kell a puhuláshoz. Elsőként a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a paszternákot teszem bele, és azt is megpárolom, és lepirítom egy kicsit. Jöhet a paprika és a szárzeller, ekkor szoktam beletenni a fokhagymát is. Sózom és borsozom, és jöhet rá a bor, egy alapos forralás, majd fedő alatt, kis lángon párolás 5-6 percig. Jöhet a cukkíni, a padlizsán és a paradicsom. Pár perc párolás, és jöhet az ecet. Most egy kicsit forraljuk az ecettel, míg kisimul az ereje. Következik a paradicsomlé és a gomba, majd ismét fedő alatt, kis lángon főzés. 

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk. Merülő mixerrel pürésítem, és közben előkészítem az üvegeket. Alapos mosogatás, majd pár perc szaunázás a mikró sütőben. A forrásban lévő mártást az üvegekbe merem, és rátekerem a kupakot és 5 percre fejre fordítom.  Hűvös, száraz helyen, 1-2 hónapig eláll, de felbontás után mindig tegyük a hűtőbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mandarinos-balzsamecetes sült cékla saláta

Cékla önmagában egy klasszikus, bár az ecetes salátán és a borscson túl nem nagy a felhasználási köre. Feltűnik még néha csokis sütemények dúsításaként, lekvárokban, csatnikban (chutney-ben) és krémlevesekben. De mi újság a sült céklával? A sütés hatására megváltozik az íze, kisimul, édesebb lesz és megjelenik benne a földes íz is. Nagyon szeretem, főleg ha nem a klasszikus vinaigrette-t, öntetet kapja, hanem egy narancsosat vagy mandarinosat. Mert szereti ám a déli gyümölcsöket a cékla. Nem kell az öntetben tocsognia, elég ha szépen körbevonja olyan csillogósra. Jól illik a sültekhez, a konfitált pulykamájhoz és a kacsazsíros kenyérhez. Ajánljuk a ZöldKampányba is.

Amikor a mandarint kicsavarjuk, és a levén kívül a rostjából is jutna bele, azt ne bánjuk, jó lesz ráharapni evés közben.

Hozzávalók:

6-8 ökölnyi cékla

2-3 teáskanálnyi só

olíva olaj (sima olaj jó hozzá, nem kell extra-szűz)

Az öntethez:

3-4 db mandarin/narancs/vérnarancs

2-3 evőkanál balzsamecet (tokaji aszúból készült jól illik hozzá)

1-2 teáskanálnyi só

őrölt bors

olíva olaj (lehetőleg ne domináns ízű legyen, inkább lágyabb, pl. a narancsos olíva olaj, vagy a dióolaj)

A céklákat mossuk meg alaposan, egy mélyebb sütőedényt béleljünk ki alufóliával. Erre ültessük a céklákat, szórjuk meg sóval és csurgassunk rá az olajból. Nem kell sok, csak éppen csordogáljon le a gumók tetejéről. Fedjük le alufóliával, tegyük be 170 °C-ra a sütőbe, és hagyjuk magára 1,5-2 órára. Nézzük meg egy villával, ha könnyedén beleszalad, akkor már megsült. Vegyük ki, és hagyjuk langyosra hűlni. Hámozzuk meg (érdemes felvenni egy gumi kesztyűt) és vágjuk harapható szeletekre.

Csavarjuk ki a mandarinok levét egy mérőpohárba és öntsük fel ugyanannyi mennyiségű olajjal. Adjuk hozzá a sót és a balzsamecetet, és keverjük jó alaposan össze. Akkor jó, ha egynemű és krémes az állaga. Kóstoljuk meg, és ha kell akkor adjunk hozzá cukrot ha édesebbre szeretnénk, vagy még egy kis ecetet, ha fanyarabbra szeretnénk.

Öntsük rá a langyos céklára az öntetet, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Ha tehetjük egy éjszakát pihentessük, jót tesz neki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zöldfűszeres nyúlvagdalt, zsályás-chilis majonézzel, rozskenyérbe rejtve

Ízletes vagdalt sovány nyúlhúsból. Készülhet csirkéből vagy pulykából is. Kissé pikáns, de nagyon finom, és szaftos. Jól illik szendvicsbe, vagy beszélgetős-mártogatós összejövetelhez. Nagy segítség a készítésnél egy késés robotgép, vagy egy aprító.

Hozzávalók, 10 db pogácsához:


- ½ kg nyúlhús (kicsontozva)

- 2-3 ek mustár

- 1 ek olaj

- 1 tk fehérborecet

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 2 tk zöldfűszer keverék (bazsalikom, zsálya, rozmaring és lestyán)

- 10 dkg puha, fehér kenyér

- ½ tk chili pehely, vagy apróra vágott chili paprika

- Só, bors

- A sütéshez olaj

A mártáshoz:

- 6 ek (házi) majonéz

- 3 ek sovány tejföl

- Pár csepp citromlé és olívaolaj

- 1 tk apróra vágott zsályalevél

- 1 tk chili pehely (ettől egy kicsit csípős, ha pikánsra szeretnénk, akkor csak felét)

- Só, bors

Tálaláshoz:

- Jégsaláta levelek

- Rozskenyér szeletek

A húst vágjuk össze kockára. Az olajat a mustárral és a borecettel keverjük ki, adjuk hozzá a fokhagymát és a zöldfűszert apróra vágva. Sózzuk és borsozzuk, majd keverjük össze a hússal. Pihentessük 2-3 órát, majd daráljuk le. A friss kenyérből csináljunk morzsát, keverjük össze a húspéppel. Pihentessük 20-25 percet, majd formázzunk belőle 10 pogácsát. Közben készítsük el a mártást.

Keverjünk ki egy tojásból és olajból krémes majonézt (vagy nyomjunk ki a tubusból), és keverjük össze a tejföllel. Adjuk hozzá a zsályát és a paprika pelyhet. Ízesítsük citromlével és olajjal, sózzuk és borsozzuk.


Melegítsünk annyi olajat, ami ellepi, és ebben süssük közepes lángon, szép pirosra. Papírtörölközőn csepegtessük le.

Vágjunk vékony szelet rozskenyeret, erre jégsaláta levelet, rá a vagdaltat, majd egy jó adag mártást, ennek tetejére pedig mégy egy szelet kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Hagyma relish (chutney)

Darabos, rusztikus fűszeres szósz, amit társíthatunk sültekhez, pecsenyékhez, grill ételekhez. Csodás párost alkot egy jó minőségű sült kolbásszal és puha, fehér kenyérrel. Érdemes több fajta hagymából készíteni, egyszerre lesz édes, pikáns és fűszeres.

Hozzávalók:

-          3 fej vöröshagyma

-          2 kisebb fehér, főző hagyma

-          ½ szál póréhagyma

-          2-3 szál újhagyma

-          2-3 gerezd fokhagyma

-          1 dl kukkfüves, tokaji borecet

-          ½ dl száraz fehér bor (olaszrizling)

-          2 TK barna cukor (vagy Xukor/nyírfacukor)

-          1 TK mexikói fűszerkeverék (vagy oregánó, kakukkfű és bazsalikom keveréke)

-          Olaj, só és bors

A hagymákat alaposan megtisztítom, és felkockázom, a fokhagymát felaprítom. Olajat hevítek az edényben, és a hagymákat üvegesre párolom rajta. Sózom, borsozom és felöntöm a borral és puhára párolom, 15-20 perc alatt. Hozzá adom a fűszereket és a fokhagymát, a cukrot és az ecetet és alaposan beforralom. Ha el szeretném rakni egy kis időre, érdemes egy kis üvegbe kanalazni, egy kis olajat csurgatni a tetejére, és még melegen rácsavarni a tetőt és egy rövid időre fejre fordítani.

Max

Ízesített sajtos ropi

A vendégvárós sajtos ropi recept egy kicsit átdolgozva. Ha vendégvárásra készülünk, szinte mindig ezt a receptet készítjük. Gyorsan összeállítható, és ha egy kis gyakorlatra teszünk szert, akkor már a vágása is gyorsan megy. Legutóbb joghurtos mártogatós készült hozzá, de magában egy pohár bor mellé is tökéletes rágcsálni való.

Hozzávalók:

- 25 dkg liszt
- 13 dkg vaj/margarin
- 1 dl joghurt
- 10 dkg finomra reszelt, félkemény sajt
- só, bors

Ízesítetők (ez a mennyiség az egész adag tésztához való):

Paprikás:

- 2 TK pirospaprika

Zöldfűszeres:

- 1 TK (szárított) petrezselyem zöldje

- 2 TK provanszi fűszerkeverék

Kenéshez:

- 1 tojás sárgája

A lisztet átszitálom, a fagyos vajat összevágom kis darabokra. A sajtot a legkisebb reszelőn  lereszelem, és a lisztbe keverem. Kicsi só és bors, majd a lisztes keveréket a robotgép késes aprítójába teszem, bele a vajat is. Pár pillanat alatt morzsásra darálom, és hozzá adom a joghurtot. Keverem, míg összeáll egy kis gombócba. Ha ízesítem, akkor itt teszem bele az ízesítőt, és azt is bele dolgozom.

Kiveszem a tartályból, egy Folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem pihenni legalább egy-másfél órát.

A tésztát négy darabra vágom, és abból keskeny csíkokat (mint egy sál) nyújtok. Megkenjük tojással, és egy derelyevágóval vékony csíkokra vágjuk. Érdemes mindjárt a sütőpapíron csinálni, és csak szépen széthúzkodni a csíkokat, ezzel megspóroljuk az átpakolást. Előmelegített sütőben, 170-180 C-on szép pirosra sütjük. Vigyázat hamar megsül, és a vékonyabb végek hamar barnulnak.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Nyúlhúsos Manti (töltött tészta)

Manti: török és közép ázsiai étel. Fűszeres, darált hús (jellemzően birka vagy bárány hússal, de szinte minden verzióban készítik), tésztába csomagolva, főzve vagy párolva. Hozzá egy fűszeres, zöldséges paradicsomos ragu és tálaláskor pedig fokhagymás joghurt. Én most sovány nyúlhúsból készítettem. Jól illik a fűszeres mártáshoz és a joghurtos öntethez. 

 

Hozzávalók, 4 személyre:

Tészta:

- 10 dkg rétes liszt

- 10 dkg kukorica liszt

- 10 dkg sima liszt

- 4 dkg vaj

- 2 dkg olaj

- 5 dkg langyos víz

- 1 közepes tojás

- 1 tk só

Töltelék:

- 20 dkg nyúl apróhús (filézett)

- 1 közepes tojás

- ½ fej vöröshagyma

- 1 tk (szárított) petrezselyem zöldje

- 1 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- 1 tk aprított menta levél (elhagyható)

Főzéshez:

- ½ liter hús alaplé

Zöldséges ragu:

- 1 fej hagyma

- 2-3 fej gomba (vagy 1 ek szárított erdei gomba, meleg vízbe áztatva, a levét is adjuk a mártáshoz)

- 1 tv paprika

- 1 kápia paprika

- 2-3 kisebb, kemény paradicsom

- 1 ek olíva olaj

- 2 tk (só mentes) gyros fűszerkeverék

- só, bors

Joghurtos szósz:

- 3 dl natúr joghurt

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 tk olíva olaj

Elkészítése:

Tészta: a hozzávalókból gyúrjunk rugalmas tésztát, csomagoljuk bele háztartási fóliába, és pihentessük legalább 1-1,5 órát.

Vegyük négy részre, nyújtsuk ki és vágjuk fel 3x3 centis lapokra. Tegyünk minden lap közepébe egy hús golyót, kenjük meg a széleit a tésztának vízzel, és csippentsük össze a tésztát, mintha egy borítékot formáznánk. Tegyük a tasakokat egy olajjal kikent sütőedénybe, egymás mellé, napsugarat formázva.

 

Húsos töltelék: a nyúl húst daráljuk le (legalább kétszer). Adjuk hozzá a tojást, a az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Sózzuk és borsozzuk, majd dolgozzuk össze alaposan, és pihentessük legalább fél órát.

A formára igazított töltött tésztákat öntsük fel negyed liter alap lével, és 170 C-ra melegített sütőben pároljuk 25-30 percet.

Fűszeres mártás: a hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott paprikákat, és a gombát. Pároljuk meg, közben a paradicsomot is vágjuk össze apróra. Adjuk a mártáshoz, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Adjuk hozzá negyed liter alap levet, és főzzük sűrű mártássá.

Joghurtos öntet: a fokhagymát reszeljük le, keverjük az olajjal együtt a joghurthoz, és érleljük pár órát.

Terítsük el a tetején a fűszeres paradicsomos mártást, és azzal is pároljuk még 8-10 percet.

Tálaláskor bőségesen öntözzük meg a joghurtos öntettel és szórjuk meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/