Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig (2.)

Advent első hete, egy kis segítség a készülődéshez, ajánló az online karácsonyi recept magazinból:

Vanília likőr 

Ágyas pálinka Jó kajától

Provence-i camembert, MJ-től, ezek akár Gasztroajándékok is lehetnek

Üdítő szeletes sakktorta, Andi-cukitól

De további kipróbált karácsonyi receptekkel várunk minden kedves Olvasót.

a Flag magazin karácsonyi melléklete

Gasztroajándék: A saját gyüjteményem, VKF! 30-ra (10.)

Összefoglaló a gasztroajándékokból:

Arra gondoltam készítek egy kis összefoglalót a régebben készített gasztroajándékokról. Erre kiváló alkalom a közelgő ünnep, és a 30.VKF!

Sokszor készítek gasztroajándékot, ezzel ötvendeztetve az Ajándékozottat.
Jó érzés átadni egy fűszerkeveréket, vagy kekszet amit mi szívvel, lélekkel és természetesen megbízható alapanyagokból készítettünk..

Csokoládés kanalakat készíthetünk tej, ét vagy fehér csokiból és sokféle ízesítéssel, csak lazán,  Gombóc Artúrosan.

De mennyivel ütősebb ha ezt az általunk saját készítésű csokoládéból alkotunk.

És akkor nem is beszéltünk még az igazi nagy slágerről, a forró csoki-ról.

Készíthetünk kekszeket is, ezt is nagyon szeretjük, készíteni és enni is.

- TittyBaba biscottoja ezt gyerekkel is készíthetjük

- narancsos-almás biscotto egy kis rummal, vigyázat kapós darab!

- egy kis mustos jó reggelt keksz, amibe tehetünk akár szőlőlét vagy almalét.

- Sablés au citron egy klasszikus a nagyoktól,

- és ebbe illő cukrozott narancshéj.


de a világ nem csak csokiból és kekszből áll, kellenek még az ízek is. Ha készítünk fűszerkeveréket, az is szép és hasznos ajándék lehet, pláne ha még ízlik is az ajándék. Egyszerűen elkészíthetőek, és itt aztán tényleg tudjuk mi is került bele.

- provanszi, ez a favorit, kerül belőle kecskesajtba, vagy olajos páclébe

- a keleti ízek kedvelőinek egy kis kínai/wok keverék

- a távoli tex-mex konyha kedvelőinek a mexikói ízvilágot idézve.

Készítsünk bátran ilyet vagy ehhez hasonlót, biztosan örülni fog a megajándékozott, és kérni fogja a receptet.


Itt pedig a gasztroajándékaim gyűjtő oldala.

Gasztroajándék: Forró csoki por Esc-től, VKF! XXX-ra (9.)

Esc (Fedit) megtisztelt azzal hogy még egy receptet/gasztroajándékot küldött, hogy jelentessem meg:

Forró csoki – VKF XXX-ra

A forralt bor után jöhet egy forró csoki is.

Por formájában.

100 g csoki (minél sötétebb, annál jobb – én 80 %- ost használtam)

6 evőkanál kakaó (lehet édesített is)

6 evőkanál cukor (az eredeti recept 3 kanál fehér és 3 kanál barnát ír)

6 teáskanál étkezési keményítő

A késes csodagépemmel a csokit apróra vágom, vigyázva, hogy ne menjen túl sokat a gép, mert a melegtől a csoki elolvad. Inkább több részletben dolgozzunk. Hozzákeverjük a többi hozzávalókat és kis üvegbe rakjuk. Hideg helyen (nem hűtőben) tároljuk.

Elkészítése egyszerű: 150 ml tej kell hozzá. Elkeverünk egy kis adag tejet 3 evőkanál csoki porral, majd főzzük. Apránként hozzáadjuk a maradék tejet és tovább forraljuk. Közben kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Az ötletet Lauránál találtam. A „tesztalany” szerint finom.

Programajánló: Adventtől- Karácsonyig, Gyenesdiáson, 2009

Programajánló Gyenesdiásról:

Hagyományok, autentikus szokások és ízek, a vidék nyugalma, és a vendéglátók kedvessége. Várjuk együtt és készüljünk közösen a közelgő ünnepekre:

2009. Karácsonyi programajánló

Gyenesdiáson

Nov. 27. péntek   : András-napi bemutató és vásár az Óvodában 17 órától

Nov. 28. szombat: András-napi Disznóvágás 8-11 óráig a Pásztorház udvarán -kis kóstolóval

                              és forralt borral

                              12 órától Öregek Napja –  Községháza

Nov. 29. vas.      :  11 óra Adventi túra- Nagymező- Forrásvíz TBE

Dec.  5. szombat:  16.30 Mikulás ünnepség – Községháza Nagyterem

Dec. 11.péntek  :  Babafotó-kiállítás és a  Betlehem-készítő pályázat megnyitója-  Községház

Dec. 24.csüt.     : 15 órakor Községi Karácsonyi Ünnepség – közreműködnek a hittanos

                            gyermekek és a Községi Kórus

       

Kézműves foglalkozások a Pásztorházban, nem csak gyerekeknek:

Dec.  5. szombat: Papírdíszek, képeslapok készítése         9-12 óráig

Dec. 12.szombat: Mézeskalács-sütés kemencében            9-12 óráig

Dec. 14. hétfő    : Karácsonyfadíszek készítése               14-16 óráig

Dec. 16. szerda  : Mézeskalács-sütés és

                            Só-liszt gyurma díszek készítése          14-16 óráig

Dec. 17. csüt.    : Dió és fenyőtoboz díszek készítése      14-16 óráig

Dec. 19.szombat: A községházi karácsonyfa feldíszítése  9-12 óráig

Adventi gyertyagyújtások a Pásztorház előtti szabadtéri Betlehemnél:

Nov. 28-án, Dec.5-én, Dec.12-én és Dec. 19-én:   szombat esténként 18 órakor

Adventi Gesztenyesütés és II. Karácsonyi Vásár,  

(a Turisztikai Egyesület rendezésében, a Községháza előtt) és 

Gesztenyés sütemények és mézeskalács házikók versenye:

Dec. 19. szombat : 16 órától

Dec. 20. vasárnap: 16 órától

                              18.30-tól a sütemények és mézeskalácsok díjazása

További információk itt:

Tourinform Gyenesdiás

E-mail: gyenesdias@tourinform.hu

www.gyenesdias.info.hu

Gasztroajándék: Csodás fűszeres bor, VKF! 30-ra (8.)

Azt a lehetőséget kaptam Fedittől, hogy most is közzé tehetema VKF! XXX-ra készített receptjét. Még mindig nem hajlandó a nyilvánosság színe elé lépni, így én lettem a megbízott.

Forralt bor

Biztosan mindenkinek van egy jól bevált receptje, különféle fűszerekkel, akár gyümölcsökkel. Legelőször i.sz. 1. században élt Apicius mesterszakács írta le a „De Re Coquinaria” nevű szakácskönyvében a „fűszeres bor” receptjét. A dolog érdekessége az, hogy nem forrón itták, hanem langyosan, vagy hidegen.

Idézet a könyvből:

Csodás fűszeres bor.

A következőképp készítsd: önts rézedénybe 2 sextarius bort, majd 15 font mézet. A bort a mézben főzd, s állandó kevergetés mellett lassú tűzön száraz fával hevítsd. Ha forrni kezdene, [hideg] borral locsolgasd, vagy vedd le a tűzről, hogy visszahúzódjék. Ha kihűlt, tedd vissza a tűzre. Ezt kétszer-háromszor ismételd meg. Végül vedd le a tűzről, s másnap szedd le a habját. Ezután a következő fűszerkeveréket add hozzá: 4 uncia bors, 3 scripulum őrölt mézga, 1–1 marék babérlevél és sáfrány, 5 pirított datolyamag, az 5 szem datolya borban megpuhult húsa (melyeket korábban megfelelő minőségű és mennyiségű borban áztattál, hogy ne túl tömény fűszerkeveréket kapj). Mikor mindezzel elkészültél, önts az egészre 18 sextarius könnyű bort. Végül [ha túl keserű], adj hozzá faszenet.

Sextarius = 0,546 l

Scripulum = 1/24 font = 1,137 g.

Uncia = 27,288 g

De most jöjjön a hazai:

1,5 liter jó minőségű száraz bor (lehet fehér vagy vörös)

1/2 liter narancslé

10 dkg cukor (vagy ennek megfelelő méz)

4-5 szegfűszeg

fahéjrúd

csillagánizs

A cukrot a borral együtt melegítjük. Vigyázat nem szabad forralni, mert „elszáll” belőle az alkohol! Mikor a cukor elolvadt hozzáadjuk a fűszereket, majd tovább főzzük pár percet. Leoltjuk a tüzet és hozzáadjuk a narancslevet. Lefedve hagyjuk pihenni 10 percet. Leszűrjük és üvegekbe töltsük. Kis zacskókba (lehetőleg átlátszóba) fahéjdarabkákat és csillagánizst rakunk, majd odakötjük az üveg szájához. A felmelegítés módjáról használati utasítást is írhatunk hozzá! Ez így magában fogyasztható, a fahéj és az ánizs az ajándéktasakban inkább dekoratív szerepet tölt be, bár melegítésnél hozzá lehet adni a forralt borhoz, ízlés szerint.

Az irodalmi kutatásban és szerkesztésben nagy szerepe volt P(a)ulának és Paulinának, köszönöm Nekik!!

Gasztroajándék: Citromos/Lime-os só, VKF! XXX-ra (7.)

Citromos/Lime-os só

Használhatjuk szárnyasokhoz, halakhoz, ételízesítőként egy egyszerű omlettet is fel lehet vele dobni.

Készülhet még naranccsal és lime-al is. 

Hozzávalók:

15 dkg durva, kristályos tengeri só

1 (bio) citrom héja

1 ek citromlé

A citromot alaposan tisztítsuk meg, hámozzuk meg óvatosan, úgy hogy csak a sárga héját húzzuk le.

Késes aprítóba tegyük a forgácsokat és a kimért só mennyiség felét.

Daráljuk össze, majd adjuk hozzá a maradék sót is, így lesznek benne durvább darabok is. Keverjük hozzá a citromlét is.

Terítsük ki egy sütőpapírra, és szárítsuk ki teljesen. Jól záródó dobozban vagy simítózáras tasakban tároljuk.

Ha később szeretnénk elhasználni a héjat, akkor nyugodtan fagyasszuk le, és úgy fagyosan tegyük majd az aprítóba, csak ezt egy kicsit tovább kell szárítani.

Zöldcitromos verzió:

15 dkg durva, kristályos tengeri só

1 fagyasztott lime héj

A módszer ugyan az, a (fagyos) héjat a sóval összedarálom, majd alaposan kiszárítom. Ehhez nem tettem levet, mert az nem volt lefagyasztva, de így is rendkívül aromás lett.

Ezt szoktam tenni a Guacamole /gvakamole/ -ba is, vagy a szendvicskrémekbe.

Gasztroajándék: Gyömbéres-chillis ecet, VKF! XXX-re (6.)

Következzen MJ második receptje, egy fűszeres ecet:

Erős gyömbéres ecet:

Hozzávalók:  

1l  almaecet
               

50 gr friss gyömbér

4 piros chili

4 szál citromfű (ázsiai boltokban kapható)
              
Almaecetet egyszer felfőzzük, de nem forraljuk, majd kb. 40 fokra hűteni.  Gyömbért pucoljuk meg és vékony csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A chilinek a szárat kicsit levágjuk, a citromfüvet hosszában félbevágjuk.

Egy megfelelő méretű, sterilizált üvegbe tesszük, majd az ecettel felöntjük, és jól lezárjuk.

Hűvös, sötét helyen tárolva, kb. 6 hónapig áll el.

Ha nem tudunk citromfüvet beszerezni, akkor készítsük zöldcitrom héjából. Alaposan tisztítsuk meg a lime-t, hámozzuk le a zöld héját, és azt vágjuk 1,5-2 cm-es csíkokra, és az ecetbe akkor tegyük bele, mikor hűtjük vissza.

Ha nem szeretjük az erőset, tegyünk bele szárított fűszerpaprikát (csöveset), vagy ehhez az íz világhoz illik a fokhagyma is.

A kész ecetet használhatjuk pácolásra, keleti stílusú tésztaételekhez, salátákhoz, mártások ízesítésére.


Keressünk hozzá egy szép üveget, vagy többet és abban adjuk át.

Gasztroajándék: Provanszi érlelt camambert, VKF! XXX-ra (5.)

MJ küldte a soron következő két receptet, jelenleg Barcelonában él, ott tanulányozza és sorra készítí a mediterrán recepteket. Ebből készített két csodás gasztroajándékot. Az első:

Provence-i fűszeres camembert sajt (tapas):

Hozzávalók: 

3  csomag camembert,

2-2  friss ág rozmaring, kakukkfű,  zsályalevél,  babérlevél, 

vagy, ennek megfelelően 1-1 tk szárított fűszer

1 tk  fehér bors

Hidegen sajtolt olíva olaj  a felöntéshez

Sajtok fehér kérgét levágni és a fűszerekkel együtt jól lezárható üvegbe tesszük. Oliva olajjal felöntjük úgy, hogy teljesen befedje. Hűtőszekrénybe tesszük érlelni, 10 nap után már fogyasztható, és kb. 3 hónapig eláll.

Természetesen minél többet érlelődik, annál ízletesebb.

Adhatunk mellé egy darabka bagettet, ösztönözve az ajándékozottat a kóstolásra, fogyasztásra.

Maradék hasznosítás (szabászati hulladék, bocs ezt most tanultam:-)) ):
A sajtok levágott kérgéből készíthetünk mártást, vagy vajjal és egy kis tejföllel habosra keverve, finom szendvics krémet.

Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig

Ajánló az online karácsonyi recept magazinból:

Ólomüveg sütike Kiskuktától

Éjjelsült, pácolt lapocka

Gesztenyekrém leves

és a Stollen,

ez utóbbi három receptet Jó kaja jegyzi

De további kipróbált karácsinyi receptekkel várunk minden kedves Olvasót.

a Flag magazin karácsonyi melléklete

Gasztroajándék: Vörösbor likőr, VKF! XXX-ra (4.)

Vörösbor likőr

Chef Viki 30. Vigyázz Kész Főzz! seregszemléjére (is) készítettem, ezt a régi családi receptet. Ha jól számolom, még az elkövetkezendő napokban elkészítve, pont beérik az ajándékosztásra. Lehet vele koccintani az ünnepi asztalnál. Mindenképpen ajánlom hogy, egy szép üveget keressünk hozzá, és abba töltsük bele.

Hozzávalók:

7 dl száraz, jó minőségű vörösbor, én most soproni kékfrankosból készítettem

72 dkg cukor

1 tk vaníliás cukor

1 cherry-brandy aroma (25 g-os)

Ezt egy keverő tálban addig keverni, míg a cukor felolvad, aztán öntsünk hozzá 3 dl (fehér) rumot. Keverjük jól össze, majd töltsük üvegekbe.

Hűvös, sötét helyen (kamra, garázs) érleljük 3 hétig, néha rázzuk össze. 3 hét után fogyasztható, de mint általában minden ilyen likőrnek, ennek is jót tesz, ha még érik.

Adagoljuk tetszetős kis üvegekbe, készítsünk rá egy saját címkét, masni a nyakára, és már kész is a finom, egyedi és ízletes (gasztro) ajándék.

Olvasói receptek: Hirtelen sült tofu zöldségekkel

Jó érzés a Gasztrobloggernek, ha visszajelzést kap. Elmondják mit főztek, változtattak rajta, és hogyan sikerült. Ennél egy fokkal jobb dolog, ha megtisztelnek azzal, hogy elküldik egy saját receptjüket.

Ezt a vega ételt Karib küldte, a XXIX. VKF!-en ismerkedtünk össze, és azóta tartjuk a kapcsolatot.

Hirtelen sült tofu zöldségekkel:

 
Hozzávalók 4 fő részére:
 
50 dkg szilárd állagú tofu (krémes vagy selymes tofu nem jó)
4+3 ek. szójaszósz
1+1 ek. rizsborecet
1 ek. + 1 tk. Worcestershire-szósz
őrölt fekete bors
1,5+1 ek. sherry
2-3 ek. szezámmagolaj
fel citrom, vagy ha van, lime leve
1 tk. cukor
2+2 gerezd fokhagyma

Egy csipetnyi reszelt gyömbér

fél chili paprika apróra vágva
néhány tk. nem túl apróra vágott koriander a tálaláshoz, de el is maradhat
8-10 szál újhagyma
fel sárgarépa
10 dkg fehérkáposzta
egy kisebb zöldpaprika (nem a sötét)
 
Előző este, vagy legálabb 2-3 órával az étel elkészítése előtt a tofut 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk es belehelyezzük a következő keverékbe: 4 ek. szójaszósz, 1 ek. rizsborecet, 1 ek. Worcestershire-szósz, 1,5 ek. sherry, 2 gerezd fokhagyma lereszelve. Néhányszor megkeverjük, hogy a kockák jól átvegyék az ízeket. 

Sütés előtt egy wokban vagy mely serpenyőben felforrósítjuk az olajat es az enyhen lecsöpögtetett, de nem leitatott tofut beledobjuk. Erős tűzön sűrűn keverve pirítjuk kb. 5-7 percig. Hozzátesszük a maradék reszelt fokhagymát, a nagyon vékony, hosszú csíkokra vágott sárgarépát, káposztát, újhagymát es paprikát. Mindezt együtt pirítjuk további 2-3 percig. Ekkor megöntözzük a maradék sherry-vel s megpróbáljuk meggyújtani es flambírozni (jó ízt ad neki), de ha nem sikerül, nem baj. 

Rögtön hozzáadjuk a maradék szójaszószt, rizsborecetet, borsot, gyömbért, Worcestershire-szoszt, cukrot es fel vagy 1 percig forrósítjuk, az utolsó néhány másodpercben beledobjuk a chilit, meglocsoljuk a citrom (vagy lime) levével es elzárjuk. Forrón tálaljuk korianderrel megszórva, vagy a nélkül. Egyszerű párolt vagy kínai jellegű tojásos sült rizs jól illik, hozza. Az ecet, szójaszósz es chili mennyisége ízlésnek megfelelően csökkenthető illetve növelhető.

Jó étvágyat hozzá!

Karib & Max

Köszönöm!!

Programajánló: nyugat-balaton 2009 december

Programok nyugat-balaton-ról, december hóra:




Karácsonyi kiállítás
Gyenesdiás
Községháza
december 1-31.

Adventi-Karácsonyi Vásár
Hévíz
Deák tér
december 19-20.

Adventi gesztenyesütés és Karácsonyi Vásár forralt borral, gesztenyés süteményekkel, műsorral.
Gyenesdiás
Községháza előtti tér
december 20.

Advent a Szent-Mihály hegyén
Vonyarcvashegy
Szent-Mihály domb
december 28-30.

Szünidei Matiné családoknak:
filmvetítés, táncház
Keszthely
G.K. Műv. Központ
december 29.

Csángó szilveszter
Keszthely
G.K. Műv. Központ
december 30.

Óévbúcsúztató a tófürdőn – szórakoztató programok, forraltbor, zsíroskenyér
Hévíz
Tófürdő
december 31.

Városi Szilveszteri bál
Hévíz
Városi Sportcsarnok

További információk itt:

Tourinform Keszthely

E-mail: keszthely@tourinform.hu

www.keszthely.hu

Tourinform Hévíz

E-mail: heviz@tourinform.hu

www.hevizmarketing.hu

Tourinform Vonyarcvashegy

E-mail: info@vonyarcvashegy.hu

www.vonyarcvashegy.info.hu

Tourinform Gyenesdiás

E-mail: gyenesdias@tourinform.hu

www.gyenesdias.info.hu

Infopont Balatongyörök

E-mail: info@balatongyorok.hu

www.balatongyorok.hu

Gasztroajándék: Mokka desszert, VKF! XXX-ra (3.)

Mokka desszert

15 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 ek. Vanília likőr

20 dkg minőségi csokoládé

1 ek. Nescafé vagy 3 ek. főtt kávé, de akkor nem kell a víz

2 ek. forró víz

A formázáshoz bon-bon forma, vagy praliné kapszula

A margarint a cukorral, és a likőrrel kihabosítom. A csokit megolvasztom, a kávét feloldom a vízben. Hozzákeverem a margarinhoz a csokit is és a kávét is, és jól kikeverem. Nyomózsákkal vagy fecskendővel formázzuk. Jól használható ehhez a régi bon-bon formák, kiürült csokis műanyagok, bár ebből egy kicsit nehezen jön ki (érdemes egy kis olvasztott vajjal, vagy vajspray-al rásegíteni).

Alaposan hűtsük ki, és csomagoljuk celofánba, vagy kicsi elegáns dobozkákba. Tetszés szerint dúsíthatjuk kandírozott narancshéjjal, mogyoró, pisztácia vagy ropogós grillázs morzsával.

Ajánló: Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig

Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig

Online receptgyüjtemény a Flag magazinnal:

Egy különleges receptgyüjteményt készítettünk, amely önálló mellékletként jelenik meg naponta a Flag magazinnál. Szeretnénk az ünnepi előkészületet megkönnyíteni, így a levesektől a desszertekig sokféle ajánlatunk lesz.

Gasztrobloggerek kipróbált receptjei, melyekből komplett menűsorok állíthatók össze.

Elsőként Kiskukta, Ólomüveg sütije jelent meg.

Jó böngészést és sok sikert az elkészítéséhez!

Gasztroajándék: Kókuszos habcsók, VKF! XXX-ra (2.)

Kókuszos habcsók

Mikor Chef Viki kihírdette a 30. VKF! témáját, őszintén örültem.

Ebben az értéktelen világban, valahogy módot kell találni arra hogy visszahozzuk ez elveszett értékeinket. Nagyon szeretem a gasztro ajándékokat, sokszor készítek én is, és gyakran kapok is.

Tisztelem a belé fektetett munkát, a szeretetet, és természetesen az ízek élvezete sem utolsó dolog.

Tudom hogy a beérkezés 29. éjfél, de mivel többet szeretnék, ezért elkezdem időben feltenni a bejegyzésket.

Kezdjük a sort mindjárt egy nagy klasszikussal a habcsókkal. Kívül roppanós, belül omlós, sokáig tárolható édesség.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

10-12 dkg kókuszreszelék

1 csipet só

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek étkezési (kukorica) keményítő

Ostya lapocska a sütéséhez, ha nincs akkor sütőpapír

A tojásfehérjéket ne hidegen használjuk fel, sokkal szebb habot lehet verni ha hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni pár órát.

A sütőt melegítsük elő 150 C-ra. A fehérjékből a sóval kezdjünk el alacsony fordulaton habot verni, és amikor kezd már habosodni, akkor adjuk hozzá kanalanként a cukrot. Közben növeljük a fordulatszámot, és így verjük tovább. Ehhez a művelethez türelem kell, legalább 5-7 percig keverjük. Ha már szép kemény, adjuk még hozzá a keményítőt, és azt is keverjük el benne. Ha már olyan kemény, hogy nem csúszik ki a tálból, akkor egy lapáttal óvatosan keverjük bele a kókuszreszeléket.

Az ostyalapokat terítsük el a sütőlemezen, ha nincs akkor egy sütőpapírra, habzsákkal tetszés szerinti halmokat formázzunk.

Tegyük a sütőbe, a hőfokot vegyük vissza 80–ra, ebben szárítsuk a habcsókokat legalább 2 órát. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor kapcsoljuk le az energiát, vagy támasszuk ki a sütőajtót egy fakanál nyelével.

Csomagoljuk csinos celofánzacskókba, vagy jól záródó (lakatolható) kekszes dobozba.

Panini (Laugenbrot, Lúgos kenyérke)

Még a nyáron történt meg, hogy Jancsibácsival boncolgattuk a főzés közben lejátszódó vegyi folyamatokat. Akkor mesélte hogy is készítik a bajor perecet, kiflit. Már akkor megfogadtam magamnak, elkészítem, de aztán valahogy csak elmaradt.

Amikor megláttam Lauránál a receptet, minden eszembe jutott,a beszélgetés, és a folyamat egyszerűsége. 

El is készítettem:

Panini (Laugenbrot, Lúgos kenyérke)

16-17 zsemléhez:

Tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 kk. cukor

3 dkg vaj

2,7 dl langyos víz

1 kk. só

A főzéséhez:

2 l víz

4 tk só

12 kk. (kb. 4 dkg) szódabikarbóna

A tészta alkotó elemeiből egy rugalmas tésztát dagasztok, 5 dkg-os darabokra vágom, formázom, és langyos helyen kelesztem.

A vízben elkeverem a sót és a szódabikarbónát, felforralom. A tésztákat (max. 5 db-ot) a forrásban lévő vízbe teszek, és 30 másodpercet főzöm. Szűrőkanállal, a sütőpapírral bélelt tepsire szedem.

Éles késsel (tapétavágó sniccer) bevágom, kristályos sóval dekorálom, és az előmelegített sütőben 220 C-on, 20-22 perc alatt megsütöm.

Só helyett dekorálható mákkal, szezámmal vagy őrölt dióval.

Jó étvágyat hozzá!


*Recipe by Richard Ploner, Jancsibácsi & Laura Adamache*

Tiramisu torta

TittyBaba csajos ittalvós szülinapi bulit rendezett a Barátnőivel, és erre is kellett egy torta. Idő hiányában (éljen az Áfa!) egyszerű kellett és kicsi. Ez a tiramisu torta régóta várta a kipróbálás lehetőségét, és a választás rá esett.

Tiramisu torta:

Kakaós laphoz:
6 tojás
100 gr cukor
50 gr liszt
50 gr kakaó

2 ek Nescafé/instant kávé

½ Kk. szódabikarbóna (elhagyható)

A mascarpone krémhez:
250 ml tej
2 tojás sárgája
2 kanál burgonyakeményítő/liszt (én keményítővel készítettem)  

4 kanál cukor
4 kanál tejszín
250 gr mascarpone

Szirup:
2-3 Ek kávé
kávélikőr vagy rum

Díszítéshez:
200 gr tejszín

1-2 tk habfixáló vagy kukoricakeményítő
kakaó

Elkészítése:

Érdemes a krémmel kezdeni, hogy az teljesen tudjon kihűlni, különben összeesik, nem fog megdermedni.

Krém:

A tejet megmelegítjük. A tojás sárgáját a cukorral es a keményítővel (vagy liszttel) elkeverjük, és szép lassan, folyamatosan keverve, hozzácsorgatjuk a forró tejet. Jól elkeverjük es újra főzni kezdjük, amíg jól besűrűsödik, de itt is kevergessük, mert könnyen lekap. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és a krém tetejére egy Folpackot rakunk, így hagyjuk teljesen kihűlni (ezzel a módszerrel lehet elkerülni azt hogy a krém, bebőrösödjön).

Kakaós lap:

A lisztet összekeverjük a kakaóval, a tojásokat a cukorral habosra, fehéredésig keverjük, majd beletesszük a Nescafét is, és addig keverjük, míg feloldódik. Óvatosan hozzákeverjük a kakaós lisztet. Egy 20 cm-es kapcsos formát kivajazunk és lisztezünk, akinek ez nem jön be, bélelje ki sütőpapírral. A tésztát a formába simítjuk es előmelegített sütőben 170 fokon 20-30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A tejszínhabot a habfixálóval/keményítővel keményre felverjük. A mascarponét habosra keverjük, a kávéhoz pedig hozzákeverjük a likőrt vagy a rumot.

A hideg krémhez 3-4 kanál felvert tejszínhabot teszünk és az elkevert mascarponét is óvatosan hozzákeverjük.
A tortalapot kettévágjuk (akár 3-ba is lehet), meglocsoljuk hideg kávéval. Rákenjük a krémet, erre rá a másik lapot, amit szinten meglocsolunk kávéval.
Tejszínhabbal díszítjük, majd és 4-5 órára a hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt beszórjuk a tetejét kakaóval.

Az alapötlet innen származik, köszönet érte.

Jó étvágyat hozzá!

Lassan, egyben sült sertéskaraj

Egyben, lassan, kíméletesen sült sertéskaraj

Vettünk a hentesnél egy szép csontos rövidkarajt. Azt találtuk ki hogy közepes hőmérsékleten, egyben sütjük meg.

Beirdaltam a bőrét, és leválasztottam a csontról, majd összekötöztük. Így könnyebb lesz tálalni, amikor megsült.

5-6 gerezd fokhagymát egyforma csíkokra vágtam, és azt bedugdostam a bőre alá, és a hús mellé, a csonthoz. Olajat kikevertem zöldfűszerekkel, tört borssal és egy kevés kis sóval, ezzel a páclével alaposan bedörgöltem. Beleraktam abba tepsibe, amiben sütni szeretném, lefóliáztam alufóliával, majd beraktam egy egész éjszakára érlelődni.

 Másnap öntöttem alá egy deci vizet, majd fóliástól beraktam a hideg sütőbe, és 145 C-on sütöttem 2 egész órát. Nem nyitottam ki a sütőt, hagytam, hogy párolódjon.

Megpucoltam 2 fej hagymát, 2 almát és pár gerezd fokhagymát. Kivettem a tepsit, megsóztam a húst, mellé tettem a hagymákat és a fokhagymát, visszatakartam és még pároltam fél órácskát.

Ekkor levettem a fóliát, leöntöttem a levét, és szépen, néha megforgatva pirosra, ropogósra sütöttem.

Amikor megpirult, kiveszem, és pár percet pihentetem, és csak utána szeletelem.

A mellette megsült zöldségekből és a levéből finom mártást lehet készíteni, de ha most nem akarjuk felhasználni, hagyjuk kihűlni, és nyugodtan fagyasszuk le, bármikor készíthetünk belőle mártást.

 Tálalás előtt elvágom a kötözést, és leválasztom csontról, de azt is a tálra teszem, hiszen sokan kedvelik ezeket a falatokat is.

Készíthetünk hozzá rizst, burgonyapürét, vagy salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Gasztroajándék: Vanília likőr, VKF! XXX-ra (1.)

Többen kérdezték: és mit csinálsz ennyi vaníliából?

Kihasználva CV által meghírdetett 30.VKF!-et, készítettem egy csodás vanília likőrt, ami még szépen érik, és karácsonykor már élvezhető.

Tudom hogy a VKF! recepteket egy hét múlva kell közzé tenni, de itt most gondolnék azokra a vanília rúd tulajdonosokra, akik most jutnak hozzá, vagy hajlandól erre áldozni.

Vanília likőr:

Tradicionális karácsonyi likőr, vonzó illatával és csodás aromájával. Használhatjuk koktélokhoz, de nagyon finom, ha gyümölcssalátát pár cseppel megbolondítjuk.

Hozzávalók:

3 vanília rúd

25 dkg cukor

2,5 dl víz

4 dl konyak

A rudakat hosszában vágjuk fel, kaparjuk ki a magokat belőle. Egy edényben a cukrot, a magokat, a rudakat és a vizet kis lángon főzzük össze 15 percig. Vegyük ki az üres rudakat, ebből egyet tegyünk félre az üvegbe díszíteni.

Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le a főzetet, és keverjük hozzá a konyakot. Öntsük egy szép tiszta üvegbe, és száraz, sötét helyen érleljük pár napot.

Egészségünkre!

Mandula torta, főzött mandula krémmel

Mandulás piskóta, mandula krémmel

A klasszikus piskótatészta átalakítva mandula lisztes verzióra, benne egy a „Holland puding” (by Jó kaja.hu) alapjain nyugvó, főzött mandula krémmel.

A képen látható tortában két piskóta van, tehát ez a mennyiség erre vonatkozik. Természetesen a mennyiség osztható.

12 db tojás

12 ek őrölt mandula

4 ek liszt

1 cs sütőpor

4 ek kukoricakeményítő

12 ek cukor

2 ml, színtelen mandula aroma (elhagyható)

Só

Két részletben süssük meg a piskótákat.

Hat evőkanál mandulát őröljük porrá, adjunk hozzá két evőkanál lisztet, a sütőpor felét, és két evőkanál keményítőt. Ezt alaposan keverjük össze.

Válasszunk szét 6 tojást, és a fehérjét, és egy csipet sóval kezdjük el felverni. Amikor keményedik, akkor kanalanként adjunk hozzá 6 evőkanál cukrot, és csepegtessük bele az aroma felét.

Adjuk hozzá a 6 tojássárgáját, de egyenként, megvárva hogy elkeveredjen. A lisztes keveréket óvatosan, két vagy három részletben, egy spatulával keverjük bele.

 Egy mélyebb tepsit béleljünk ki alufóliával, spricceljük be vízzel. Ebbe simítsuk bele a tésztát, és előmelegített sütőben, 160 C-on, süssük szép pirosra. Tűpróbával ellenőrizzük a tésztát!

Az alufólia segítségével vegyük ki a tepsiből, és rácson hagyjuk kihűlni.

 Ugyanígy süssük meg a másik tésztát is, a fennmaradó alapanyagokból.

Mandula krém:

1 l zsíros (3,5%-os) tej

8 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

6 ek burgonyakeményítő

12-15 dkg őrölt mandula

Pár csepp színtelen mandula aroma.

A cukrot, a keményítőt, az aromát és a mandulát keverjük ki pár kanál hideg tejjel. A többi tejet forraljuk fel. Ha felforrt, húzzuk le a tűzről, és folytonos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős cukorhoz.

Állandó keverés mellet, kis energián forraljuk fel, majd pár percet, keverve főzzük össze.

Néha keverjük át, és így hagyjuk kihűlni, besűrűsödni.

A készre sütött lapokat egy éles késsel, torta fűrésszel vagy egy cérnával vágjuk el félbe, így a két alapból lesz összesen 4 lapunk.

Osszuk a krémet három részre, és kenjük meg a lapokat, és állítsuk össze a tortát.

Bevonhatjuk marcipán masszával, de hagyhatjuk simán is.

Jó étvágyat hozzá!