Kecskét a szakadékba

Kecskét a szakadékba? Önként vagy kényszerrel? Egy rendhagyó bejegyzés következik. Az elmúlt hetekben, sokszor került elő ez a történet (és gondoltam, így könnyebb lesz előszedni, újra és újra). A környezetemben sokaknak került a "kecskéje" a szakadékba. Így vagy úgy, de ott van(nak). Mikor mesélem, van aki ismeri, és sokan nem. Pedig tanulságos. Miről is van szó?

A cégvezetői stratégia tanmeséje

   Volt egyszer egy nagyon gazdag ember. Az ifjú tanítványával járta a világot. Közben mindegyre csak tanította, okította az ifjú tanítványát.

Egy este a hegyekben jártak, és rájuk esteledett. Nem volt hol aludniuk.Nem messze megláttak egy rozzant házat. Odamentek. Bekopogtak. Szállást és vacsorát kértek.

   A gazda mondta nekik, hogy szívesen ad vacsorát, de csak nagyon kevés és szegényes ételük van. Egy kis kecskesajt, egy kis tejföl, meg egy kis túró. Szállást is csak a pajtában, a szénán tud adni nekik, a kecske mellett.

A gazdag ember azt mondta, hogy nem baj, örömmel veszik ezt is, és nagyon köszönik.

   Vacsora közben a gazdag ember megkérdezte a gazdát, hogy miből élnek, mit csinálnak. “Van nekünk ez az egy szem kecskénk. Abból élünk. Az asszony minden nap megfeji. A tejből túrót, tejfölt és sajtot készít. Én meg minden nap lemegyek a városba, és a vásárban eladom őket a piacon.”

   “Jól meg lehet ebből élni?” − kérdezte a gazdag ember.

   “Hát nem igazán. Rettentő szegények vagyunk. Nincs semmink, csak a kecske, meg ez az egy helyiségből álló viskónk a pajtával.”

 

   Vacsora után nyugovóra tértek. A gazdag ember az ifjú tanítványával a pajtában aludt, a kecske mellett. Hajnalban nagyon korán felébresztette a tanítványát, és mondta neki:”Keljél gyorsan, és lökd bele a kecskét a szakadékba!”

   “De mester! Hát hogy lökném már azt a szegény kecskét a szakadékba? Ez mindenük. Semmi másuk nincsen. Ebből élnek.”

   “Na vitatkozz velem! Amikor a  tanítványom lettél, megfogadtad, hogy mindig azt csinálod, amit én mondok Neked.”

   Mit volt mit tenni. Felkelt az ifjú tanítvány. Kivezette a kecskét a pajtából. Aztán belelökte a szakadékba.

Ezután csendben elmentek.

   Sok év telt el azóta.

   A gazdag ember tanításainak köszönhetően mára az ifjú tanítványból is nagyon módos ember lett. De egész életében lelkiismeret furdalása volt amiatt, hogy annak idején titokban a szakadékba lökte azt a szegény kecskét.

   Így hát, egyszer csak gondolt egyet. Fogott egy nagy szekeret. Telis-tele pakolta mindenféle földi jóval, ennivalóval, ajándékokkal, meg még pénzzel is. Befogott elé két gyönyörű lovat. Aztán felszekerezett vele a hegyekbe, hogy megkeresse a szegény embert, akinek a kecskéjét annak idején a szakadékba lökte. Gondolta, hogy ezzel a szekérnyi ajándékkal jóváteszi, amit annak idején tett.

   Hát, alig ismerte meg azt a helyet, ahol annak idején a szegény ember viskója állt. Mert a viskó helyén most egy gyönyörű, hatalmas ház állt, gazdag birtokkal, szép kerttel és istállókkal. Nem győzött csodálkozni.

Megy föl a lépcsőn, ott áll a gazda. Ugyanaz az ember volt, akinek a kecskéjét annak idején a szakadékba lökte. Mondja neki szégyenkezve-csodálkozva: “Biztos nem emlékszik már rám. A mesteremmel jártam maguknál sok évvel ezelőtt. Vacsorát és szállást kértünk és kaptunk maguktól.”

   “Dehogynem emlékszem, − mondja a gazda − amikor itt voltak, másnap reggelre eltűnt a kecskénk.”

   “A mesterem parancsára én löktem bele a szakadékba. Azóta is rettentően szégyellem magam érte. Jóvátételként hoztam maguknak ezt a szekeret.”

   “Ne szégyellje magát. Örökre hálás vagyok érte.”

   “De miért?”

   “Nem volt kecske, ezért aztán valami más megélhetés után kellett néznem. És ez sokkal jobb, mint a kecske volt. Magának köszönhetően gazdag ember lettem.

Rájöttem arra, hogy mivel volt egy kecském, az foglalta le minden gondolatomat, időmet és energiámat. Amiatt a kecske miatt beértem az ínséggel, az éhséggel és a szegénységgel. Pedig nem ez a méltó az emberhez.”

Hát eddig a történet, eddig a mese.Köszönet érte Piroska Gyulának. 

Talán annyit, hogy azóta, mióta mesélem ezt a története, érdekes módon mindenki érti, mit és miről mesélek. Sok, de tényleg sok kecske van már a szakadék alján, és kaptam már én is üzenetet: belöktem vagy belökték a kecskét/kecskémet. 

Az elején mindig kemény, de végeredmény mindig igazol.

Max

A képekért köszönet: A kőszáli kecske,  Kecske rézkarc,

Segítsüti 2014 tavasz: Tripla-csokis mini kuglóf variációk

Elérkeztünk a 10. Segítsütihez, és ezzel együtt az 5. alkalomhoz, hogy Segítsütit süthetek.

Fotó: Szeiler Stúdió

Az idei licit tárgya: 60 db Tripla-csokis mini kuglóf.

A tészta alapja egy Napóleon kuglóf, amit egy kicsit átalakítottam. 20 db fehér csokis, 20 db tej csokis és 20 db ét csokis mini kuglófocska. Mindegyiken valamilyen módon megjelenik a három (Tripla) csokoládé. Átvétel személyesen Keszthely (és közvetlen környéke), és Budapest (előre egyeztetett időpontban).

Fotó: Szeiler Stúdió

Licitálni idén is a meg szokott módon, a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segitsuti.hu oldalon lehet. A  Sütiárverés menüpont alatt, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges.

Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 2-án 16:00-ig. Most is megtartjuk a "vigaszág" lehetőségét, ha a második (többedik) helyezett is vállalja az általa felajánlott licitösszeg kifizetését, a sütemény nyertesének hozzájárulásával, Neki is megsütöm a süteményt.

Fotó: Szeiler Stúdió

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2014 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül, licitálj, ha megteheted, (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból.

 Idén is működik a céges támogatók részére külön licitálási felület itt.

Fotó: Szeiler Stúdió

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítem a süteményeket. Az eddigi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen sütöm meg több példányban is.

Egy régi családi recept alapján született recept. 

Ne feledd! A Süti segít! Kövesd az eseményeket a Segítsüti hivatalos Facebook oldalán.

Licitre fel!

Max

2014. tavasz Segítsüti

10. alkalommal kerül sok-sok finom segítő süti a sütőkbe! Idén is örömmel csatlakoztam a felkéréshez, így 5. alkalommal járulok hozzá a küldetés sikeréhez.

És eljött ez is, hogy tizedszer indítjuk útjára a Segítsüti sütilicitet, a gasztroblogger szülők jótékonysági akcióját rászoruló gyermekek támogatására. Nagyon köszönjük minden eddigi támogatónknak és olvasónknak, hogy híradással, licitálással, ajándéktárgyak vásárlásával vagy bármilyen más módon segített, hogy ez a szép jubileum megvalósulhasson. 

 

Kik?

Ismét 30 gasztroblogger anyuka/apuka készül 30 édességgel, az akció adminisztrációját - beszerzések, pénzügyi elszámolás - pedig szokás szerint a Sose Közhasznú Alapítvány intézi.

 

Mikor?

A tavaszi sütilicit a hagyományos időpontunkban zajlik: 2014. március 30-án, vasárnap fognak megjelenni a sütis bejegyzések az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2014. április 2-án, szerdán 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.

 

Kit támogatunk?

A befolyt támogatási összegből most a SUHANJ! Alapítványt és rajtuk keresztül a sérült és fogyatékos gyerekeket, az ő sportolási lehetőségeiket támogatjuk, különböző sporteszközök vásárlásával.

 

Hogyan? Látogass el a www.segitsuti.hu oldalra, és a ott minden hasznos tudnivalót megtalálsz!

 

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Ne feledd! A Süti segít!

 

Segítsütim 2010-ben



 

 

Segítsütim 2011-ben

 

Segítsütim 2012-ben

 

Segítsütim 2013-ban

Max 

 

Programajánló: II. Gyenesdiási burgonyanap

Eltelt egy év, ismét megrendezésre kerül a Burgonyafesztivál, Gyenesdiáson. A tavaly sikeresen megrendezett fesztiválon, jó hangulatban, csodás ételeket kóstoltunk a főzőversenyen, remélem idén is így lesz. A rendezvény főszereplője a Keszthelyi burgonyafajták. Tanácsadás, vásárlási lehetőség, a keszthelyi burgonyafajtákból készült ételek kóstolása és a piac.

Néhány kép a tavalyi burgonyafesztiválról:

A tavalyi nyertes étel és zsűri. Fotó: Finta Maya

Ételek, tálalások. Fotó Finta Maya

Díjak az átadás előtt, és egy kis életkép a hangulatról, rögtönzött település találkozó és örömzenélés.

Fotó: Finta Maya

Remélem idén is találkozunk!

Max

Fotók: Finta Maya, köszönjük!

Ország Tortája 2013: Milotai mézes grillázstorta

A milotai mézes grillázstorta nyerte el idén a Magyarország Tortája címet, a
ribizlihabos-almás réteges lett Magyarország cukormentes tortája, a Szent István-napi
kenyérverseny győztese pedig a tönkölybúzás-joghurtos kenyér lett – jelentették be szerdán
az augusztus 20-i ünnepi rendezvények szervezői.

A milotai mézes grillázstorta lett Magyarország tortája az idén. A mézes süteményt a
budapesti Major Cukrászda készítette. A tortát augusztus 19-én és 20-án lehet majd
megkóstolni a Magyar Ízek utcája rendezvényen, és később az ország számos cukrászdájában is
kapható lesz.

A nyertes sütiben kétféle krém található: egy pralinés és egy mézes réteg, ezeket pedig egy
ropogós, diós-grillázsos réteg választja el. Minden tortához 30 dkg diót használnak fel.

A Magyarország Cukormentes Tortája címet elnyerő, Nándori László által készített
Ribizlihabos-almás réteges torta fehér cukor, fehér liszt, mesterséges adalékanyag és
tartósítószer nélkül készült. Az alapanyagok tökéletes használatával, a kreatív recepttel és
a magyaros ízvilágba illeszkedő ízhatással nyerte meg a Nándori Cukrászda.
A Ribizlihabos-almás réteges összetevőinek nagy részét hazai kistermelőktől szerezte be a
cukrászda. "A kialakult beszállítói hálózatunk segítségével, arra törekszünk, hogy a
lekvártól a manduláig minél több fontos alkotóelemet házi manufaktúráktól vásároljunk meg" –
mondta el Nándori László aranykoszorús cukrászmester.

A ribizlihabos sütemény minden kívánalmat teljesít: sem cukrot, sem fehér lisztet, sem
adalékanyagot vagy mesterséges édesítőszert nem tartalmaz, a szénhidráttartalma pedig nagyon
alacsony. Egy szelet 130 kalória.

A finomságokat az augusztus huszadikai rendezvényeken lehet majd először megkóstolni.
Készülünk mi is, már dolgozunk a fagylalt verzión, és 18.-tól már biztosan megkóstolhatjátok
a fagylalt verzióját a Bringatanyán.

Max

Forrás: MTI, SZM

Ajánló: Segal Viktor és Rossini találkozása a Kaposfesten

2013. augusztus 13-19 között rendezik meg a IV. Kaposfestet, amelynek egyik kiemelkedő gasztronómiai programja az augusztus 15-i Rossini ebéd Segal Viktor mesterszakács szakmai vezetésével. A chef a zeneszerző eredeti receptjei alapján többfogásos ebédet készít a néhány tucat szerencsésnek, akik regisztrálnak az eseményre. 

 Ajánlom ezt a programot azért, mert személyes kötődésem van a Séfhez. Régóta ismerem már, igaz az internetes világból, de a személyes találkozásunk, és az azóta eltöltött, hosszabb-rövidebb idő is mély nyomot hagyott bennem. A kisugárzása, a pozitív energiája nagy hatással van rám, főleg mióta a kezemben fogtam az új könyvét. Ajánlom, mert az ígéretek szerint interaktív is lesz ez az egyedül álló rendezvény.

Részlet a rövid interjúból Segal Viktorral.

Hogyan jött az ötlet, hogy a Kaposfest idején Rossini receptjeiből főzzön?

Bolyki György fesztiváligazgató, aki egyben régi jó barátom egyik találkozásunk alkalmával felvetette, hogy az idei kamarazenei fesztiválon a tematikus napok között egy gasztronómiai napot is tervez és rendkívül érdekesnek tartaná, ha Rossini eredeti receptjeiből kitalálnék valami érdekeset.  Azért tetszett nekem az ötlet, mert Rossini imádta a hasát, sok mondása maradt fenn az étel, a szerelem és a zene(kar) közötti hasonlóságokról. Szeretett éttermekbe járni, szenvedélyesen szeretett enni. A séfek versengtek, hogy főzhessenek neki, ami szerintem azt jelentette jó volt az ízlése és tudta a jó és a kimagaslóan jó közötti különbséget.

Azon gondolkodtam a receptek válogatása közben, hogy vajon Rossini volt-e olyan jó szakács, mint zeneszerző, de arra a következtetésre jutottam, hogy valószínűleg nem. De ez nem is baj, hiszen sok híres séfet inspirált, akik számára találtak ki nagyszerű, máig méltán híres fogásokat (pl. bélszín Rossini).

Áruld el, mi lesz a menü! Van kedvenced?

A menü egyelőre titkos, majd a fesztivál kezdete előtt áruljuk el, vagy éppen csak annak napján találkozhatnak vele a bátor vállalkozók a menün. Ahogy az általam szervezett élményvacsorákon is már megszokhatta a közönség. Azonban elmondhatom, hogy ezt az előbb említett szenvedélyt szeretném az ételekben visszaadni, az ő kedvenc alapanyagaiból kreált ételeken keresztül.

Az ebéd a Rossini recepteken kívül, mitől lesz érdekes az érdeklődők számára?

Ebéd közben megtudhatják a koncepciót, azaz hogyan születik meg egy menüsor, miként találok ki új ételeket, kulisszatitkokat a konyhákról és luxus szállodákról, ahol megfordultam a világban és Magyarországon. Talán még videón is láthatják majd az étteremben ülők, mi zajlik a konyhában, miközben készül az ebéd.

Segal Viktor harmadik szakácskönyvét, a nemrég megjelent Pikniket nagy örömmel dedikálja majd az érdeklődőknek augusztus 15-én. Az ebéd 13 órától a Vicolo étteremben lesz, amelyre az étterem várja az érdeklődők jelentkezését.

Részletes információk a rendezvény hivatalos oldalán: www.kaposfest.hu
Jó étvágyat és jó szórakozást!

Max

Ország tortája 2013: A döntős torták

Képek az idei döntős Ország Tortákról. Az idei meghatározott alapanyag a dió volt, a torták ehhez kapcsolódnak.

A döntős torták zsűrizés előtt. Fotó: Noosti Kft.

Az öt torta, készítője és a cukrászdák.

A megmérettetésre nevezettek listája: 

A nagytiszteletű zsűri tagjai:

Kíváncsian várjuk a nyertest, már gondolkozunk, melyik tortát hogyan tudjuk fagylatba átalakítani. Idén is lesz Ország Tortája hét a Bringatanyán, augusztus 19-25-ig, ahol az eddigi évek tortáinak fagylalt változatai mellett ott lesz az idei nyertes is a fagylaltpultban.

Max

Forrás: Cukrászmester

Éhes vagy? Egyél a Pandával! (X)

Éhes vagy? Egyél a Pandával!

Lehet, hogy egy kicsit megtévesztő a cím, mert senkit sem szeretnék arra kényszeríteni, hogy Pandamackók között kelljen étkeznie. Inkább ajánlanék egy egyszerű, online rendelési lehetőséget. 

A Panda jelen esetben egy online felület, ahonnan könnyedén rendelhetsz ételt. Sőt, hogy egyszerűbb legyen a dolog, akár okos telefon és tablet alkalmazással is elérhető. Az egyik legnépszerűbb mobil applikáció, könnyen kezelhető felülettel, és szerencsére sok vidéki lehetőséggel. A jelentős nemzetközi háttérrel és gyakorlattal rendelkező cég, folyamatosan bővülő partnereivel, a korrekt ételkiszállítást tűzte ki céljául. Azt célkitűzésük, hogy így egyszerűen fedezhetjük fel a világ különböző konyháit anélkül, hogy ki kellene mozdulnunk otthonról. Törekednek arra, hogy a választék minél szélesebb legyen. 

Válogass kedvedre a szendvicsbárok, vegetáriánus menük vagy akár a magyar konyha ételei közül. Imádom az okos telefonok ilyen alkalmazásait. Van már receptkeresőm, ebből angol és magyar nyelvű is, aztán gasztroblog ajánló (ebben szerepelek én is) és most a FoodPanda. Ahogy mi hívjuk a kajakereső. Akár útközben, akár otthon a kanapéról könnyedén válogathatunk az éttermek kínálatából. Jelenleg 227 étterem szerepel a listán, és ezek nagy részének étlapja is elérhető, böngészhető. Rendelhetsz házhoz szállítva, itt a várható szállítási idő is elérhető, valamint választhatod, a helyben fogyasztom opciót is.

A mobil alkalmazásokat innen töltheted le.

A weben itt találod FoodPanda.hu-t.

Kövesd a Pandát a Facebookon is.

Gyere és egyél a Pandával J

Max

Bock Bisztró Balaton

Bock Bisztró lesz a Taverna étterme

Vonyarcvashegyen is lesz Bock Bisztró, a Helikon Taverna étterme ugyanis az idén csatlakozik a franchise-rendszerhez, amely Bock József villányi borász és Bíró Lajos elismert séf nevéhez fűződik. Magyarországon elsőként a balatoni étterem kötött megállapodást a tulajdonossal, 2012 óta Koppenhágában is sikeresen működik az étteremhálózat, Kijevben is csatlakoztak már hozzájuk.

– A magyar gasztronómia csúcsát képviseli a Budán és Pesten működő Bock Bisztró, amely az elmúlt tíz évben a legjobbak között szerepelt a hazai és a nemzetközi szakmai szervezetek döntései alapján. Osztozhatunk a sikerben, ha megteremtjük a minőségi feltételeket: ehhez először át kell szervezni a konyhai technológiát, új berendezéseket állítunk be, tudtuk meg Fodor Márktól, a Helikon Taverna tulajdonosától. A fejlesztés csaknem harmincmillió forintba kerül.
– A két séfünk szeptembertől egy-egy hónapot tölt a budapesti éttermekben, hogy megismerje a Bock konyhatechnológiáját, a gyártási eljárásokat, a receptúrákat, a munkaszervezést – tette hozzá. – A Bock Bisztrókban pontos receptúra alapján dolgoznak, megvan mindennek az előre meghatározott elkészítési ideje, hőfoka, sorrendje. Az ételek minősége mindig ugyanolyan kimagasló, akármikor tér be a vendég, mindig ugyanazzal az ízzel és harmóniával találkozik.

Bock József és Fodor Márk

December 4-én nyit az új étterem, amelynek étlapját Bíró Lajos állítja majd össze, a séf a nyitás előtti héten személyesen is koordinálja majd a munkát Vonyarcvashegyen, hogy minden a legnagyobb rendben menjen. A balatoni étterembe korábban Bock József is ellátogatott, személyesen egyeztetett Fodor Márkkal.
A cél, hogy az északi part legjobb étterme legyen a Bock Bisztró Balaton.

A tervek szerint hangsúlyt helyeznek a helyi termékekre és termelőkre. Remélem az átalakulást nyomon tudom követni, személy szerint nagyon kíváncsi vagyok, hogy alakul ki egy rangos étterem.

Max

Forrás: Monitor Magazin

Zenit Hotel Balaton**** Facebook oldala

Ország Tortája 2013: az öt jelölt torta

Ország tortája 2013: Az öt jelölt:

Lezajlott az Év fagylaltja 2013 eseménye, a soltvadkerti Szent Korona Cukrászda adott ismét helyet az eseménynek. Itt kiválasztották az Ország Tortája 2013 jelöltjeit.

A Magyarország tortája pályázatra beérkezett finomságokból – amelyek mindegyikében előírt kötelező alapanyagként szerepel a dió - öt alkotás jutott a döntőbe. Ezek közül várhatóan augusztus elejéig választják ki az államalapítási ünnepség fényét is emelni hivatott nyertest.

A döntős mezőnyben - némi meglepetésre, a korábbi évekkel ellentétben - kizárólag budapesti pályázó szerepel: 

- Művész Kávéház aranygaluska tortája, 

- Major Cukrászda milotai mézes grillázstortája, 

- Sugar! Design Cukrászda ország gyöngye tortája, 

- Nándori Cukrászda két édessége: a zalavári és a legényfogó torta. 

A hétfői verseny részleteiről és kulisszatitkairól Selmeczi László elmondta: Soltvadkerten 58 fagylaltcsoda és 34 féle torta versengett a kitüntető címért. Általánosan jellemző volt a minden eddigit felülmúló kreativitás és újító szellem, amely remek ötletekkel és íz világgal párosult. Ennek megfelelően a tavalyinál színvonalasabb felhozatallal vettek részt a cukrászok a megmérettetésen.

Az öt elődöntősről hamarosan hozunk képeket is, addig emlékeztetőül a tavalyi győztes, a Szabolcsi almás máktorta:

A képen az egyik résztvevő az Ártalmatlan Finomságok kézműves cukrászműhely -Hegedüs Szilvió cukrász- által készített torta, a glutén és tejmentes Ízes Diótorta:

Max

Forrás: MTI-HVG

Beszéljünk róla: sonka 2. ( Ízekben őrzött hagyományok)

A legutóbbi, a libamáj és kacsamájról és a sonkákról szóló írásunk sok olvasót vonzott, és akkor megígértük, lesz még folytatás. A GusztaHús.hu és a Max konyhája közös gondolatai a sonkáról, és azt övező „trükkös világról”. Ízekben őrzött hagyományok! Milyen húsvéti sonkát vegyek? Az elmúlt években sokszor hallottunk hasonlókat: - „Szlovák sonka valójában nem is sonka. A hússzövetség az egyik hipermarketben árult sonkáról állította, hogy a minősége gyengébb, mint egy felvágottnak!"(RTL Hírek) Sajnos előfordulnak gyenge minőségű, de olcsó termékek az üzletek polcain. Mivel vásárlásaink értékét nagyban befolyásolja a pénztárcánk vastagsága, ezért nem mindegy, hogy zsákbamacskát veszünk vagy sem. Mindig van egy kérdés: - Vajon mi lehet a szemet gyönyörködtető csomagolás alatt? Lehet, hogy csak szép, de nem finom. Lehet, hogy nem is az, aminek látszik. Lehet, hogy tele van pumpálva vízzel. És még sorolhatnám az aggódásra okot adó kérdéseket. Így ennek tükrében az olcsó lehet, hogy nem is olyan olcsó, mert ha ki kell dobnia valamit a kukába az a legdrágább. Akkor hogyan csökkentsük a kockázatot a húsvéti sonka vásárlásakor? Megengeded, hogy egy kicsit szakmázzunk, de csak otthoni konyhanyelven és ígérem, nem foglak speciális dolgokkal fárasztani. Ezeket a sorokat, ha elolvasod, egy lépéssel közelebb kerülsz a profi sonkavásárlókhoz! Hazánkban a legelterjedtebb két pácolási mód: Ezeken kívül vannak még különböző keveréses és vákuumtechnikás eljárások is, de ezekre nem térek ki. A száraz bedörzsöléses módszer ez az, amit az otthoni disznóvágáskor is használunk, a hús részek felületét sóval dörzsöljük és időközönként a sózó kádban megforgatjuk. - előnyei: a hús eltarthatóság idejének meghosszabbítása, otthon elvégezhető, kellemes íz, olcsó eljárás - hátrányai: só rengeteg vizet von el a sonkából, hamarabb kiszárad, egyenetlen töményebb sós íz, fakó, barnás akár zöldes színárnyalat Amennyiben pác sóval készítjük a sonkát, a fenti jellemzői abban módosulnak, hogy kicsit drágább lesz az eljárás, viszont izomszövet húspiros színének megtartását érjük el. Itt megemlíteném a spanyol serrano sonkát, mert száraz bedörzsöléses módszerrel 12 hónapon keresztül készül, ellenben a mi darabolt sonkáink 4-6 hétig az egész paraszt sonkáink 12 hétig érlelődnek. A spanyol sonkáról itt olvashatsz bővebben! A legjobb pácolások egyike a nedves eljárás. Egyenletes íz világ, kellemes szín és illat jellemzi az így készült termékeket. Ennek a módszernek a legjobb végtermékei a lassú, felöntéssel vagy saját levével érlelt húsok. A fenti két pácolási eljárás a hagyományos módszerekhez tartozik, hisz ezt otthoni körülmények között is ellehet végezni, igaz a nedves pácolást jelentős többletmunkával és egyéb feltételek teljesülésével. Gyorspácolás! Ez a modern felgyorsult élet, és a fogyasztói igények mihamarabbi kielégítésének szülötte. Gyakorlatilag pár nap alatt fogyasztásra „kész" termék tud kikerülni a feldolgozókból. Ha az előnyeit hátrányait kellene mérlegre tennem, akkor inkább a a feldolgozók profitálnak ezen termékek gyártásából, ugyanis rengeteg vizet tudnak eladni sonka árban. Ennél már csak a főtt termékek a rosszabbak! A fogyasztó oldaláról talán elsőre a kinézet tesz jó benyomást, nyers állapotában sajnos egypár esetben a kellemes íz elmarad. Ellenben, ha főzzük, sütjük, pirítjuk egy nagyon kellemes és finom ételt tudunk belőle készíteni. Azt mindenképp meg kell említeni, hogy egyes gyors pácolt termékeknél, most már rengeteg adalék anyagot használnak, hogy „egyben maradjanak" a magas víztartalom miatt. Főtt sonka! Igen praktikus, nem kell már külön foglalkozni vele, kibontjuk és már fogyasztható is. Általában kellemes ízűek, jó illatúak, de ha javasolhatnám, ne ilyet vegyen húsvétra. Bizonyára Te is észrevetted, hogy azok a főtt termékek, amik vákuum fóliába vannak csomagolva jóval kedvezőbb áron kaphatóak, mint a nyersek. Hogy kerülhet valami kevesebbe, ha több hozzáadott értékkel bír? Főzik, plusz energiát használnak fel, csomagolják, több munkaórába telik az előállítása és mégis olcsóbb. Már lehet, hogy olvastad a „Minőségi éhezés ördögszekerén száguldunk a tátongó szakadék felé!" című tanulmányom, ahol ennek a jelenségnek a megértésére szolgáló sorokat találsz. De, hogy adjak egy gyors választ a megértéshez a főtt sonka esetében - ez a VÍZ! A 2012-es évben a NEBIH - Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 25 előállító 53 termékmintán 373 laboratóriumi vizsgálatot végzett. Képzelje el, hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy egyes sonkáknak a víztartalma 35%-tól 75%-ig tejed, vagyis egyes esetekben akár az 1 kg áruban 750 grammnyi vizet vittél haza! Köszönöm szépen, inkább a csapból engedem a vizet! Most már látod a gyártási különbségeket és a végtermékek minőségbeli különbségét. Ettől kezdve a választás joga nálad van. Még annyit segítségül, hogy nem mindegy, hogy milyen étkezéshez, milyen alkalomhoz mit vásárolsz. Véleményem szerint: Hagyományos sonka: - Nyersen, friss kenyérrel, hagymával, paprikával, paradicsommal. Fenséges! - Húsvéti sonkának, ha szereted a szárazabb húst szalonnaréteggel, akkor a combot, lapockát, ajánlom, ha a szaftosabbat kedveled, akkor a tarja a jó választás. Főzés előtt a hagyományosan pácolt húsokat érdemes megkóstolni, mert sósságuk végett lehet, hogy 12-24 órán át be kell áztatni. - Levesekbe, egyéb sült, főtt ételekbe tökéletes. Gyors pácolt sonkák: - Húsvéti főtt sonkának megfelelő. A darabolt comb kissé szárazabb a zsírréteg hiánya miatt, a tarja márványossága megadja a kellő szaftosságot, a hátsócsülök pedig a zsír és ín kötőszövetektől szaftos és ízletes. Előáztatást nem minden esetben igényelnek, mert a magasabb víztartalom miatt kevésbé sósak, mikor megvesszük, kóstolással ellenőrizzük sósságát. - Főzve, párolva, sütve, levesbe, sonkás tésztának, sonkás tojásnak nagyon jó. Főtt sonkák: - Csak nagy ritkán, esetleg egy gyors reggelire vagy uzsonnára. Legközelebb, ha vásárolsz egy olcsóbb főtt terméket, nézzed meg a szerkezetét közelről, ha sok zselé szerű anyagot vagy folyadékkal telt apró buborékokat látsz benne, akkor nagyon drágán vásárolsz vizet és egyéb adalékokat. Természetesen ezzel nem azt mondom, hogy nincs jó főtt termék a piacon, de ne dőlj be az árnak és esetleg a szép gusztusos látványnak. - Húsvéti sonkának nem ajánlom, mert biztos vagyok benn, hogy finomabbat készítesz otthon. Hogy érzed, bátrabban fogsz sonkát venni? Ha még többet akarsz tudni a sonkákról, akkor beszélnünk kell a darabolási különbségekről és füstölésekről, ugyan is itt még van jó pár olyan trükk, amivel félrevezetik a vásárlót. (eszek kicsit később) Képezd magadat profivá és nincs több csalódás. Forrás: GusztaHús.hu Max A képek illusztrációk, az elmúlt évek saját sonkáit ábrázolják.

Hamarosan! Segítsüti 2013 tavasz!

Ha tavasz, akkor Segítsüti, immár nyolcadik alkalommal fognak össze gasztroblogger szülők, hogy rászoruló gyermekeket támogassanak.

Idén 30 gasztroblogger anyuka/apuka készül 30 édességgel, a létszám kétharmadát a törzsgárda teszi ki, és igen sok új sütisütő csatlakozott a csapathoz. Az akció adminisztrációját - beszerzések, pénzügyi elszámolás - szokás szerint a Sose Közhasznú Alapítvány intézi.

Fontos!

FIGYELEM! Az időpont ELTÉR A SZOKÁSOSTÓL: mivel a hagyományos licitidőszak idén teljesen egybeesett volna a húsvéttal, ezért úgy döntöttünk, eltoljuk egy héttel: 2013. április 5-én, pénteken fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel majd egyidejűleg a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három napon át zajlik az árverés, amely 2013. április 8-án hétfőn 16:00-kor zárul. Az egyeztetéseket követően majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki. 

A befolyt támogatási összegből a Magyar Gyermekmentő Alapítvány totálkárosra összetört gyermek mentőorvosi autójának pótlásához és/vagy átalakításához, felszereltségéhez szeretnénk hozzájárulni. 

Várunk minden segítő szándékú embert a Segítsüti akció licitjeire, hogy a süti mentőautóval segíthessen!

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

További infó és a licitálást a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segítsüti.hu-n tudod megtekinteni.

Ne feledd! A Süti segít!

Max 

Beszéljünk róla: sonka

Beszéljünk róla: a "sonka". 

Így macska körömben, mert nem minden az, aminek látszik, de ez az írás végére ki fog derülni.

A legutóbbi, a libamáj és kacsamájról szóló írásunk sok olvasót vonzott, és akkor megígértük, lesz még folytatás. A GusztaHús.hu és a Max konyhája közös gondolatai a sonkáról, és azt övező „trükkös világról”. A közelgő ünnep teszi aktuálissá a kérdést, bár „sonka” évközben is előkelő helyen áll a kereskedelmi ranglétrán. Népszerű, mint szendvics, mind pizza feltét.

Vigyázz! Párizsi az új sonka!

Hogy egy régi frázissal éljek: nem minden az, aminek látszik!

Ezzel a főcímmel jelent meg pár évvel ezelőtt egy bejegyzés a malackaraj.blog.hu (közben a blog elköltözött, és az eredeti írás nem elérhető) internetes oldalon ahol a szerző taglalja, hogy milyen technológiai „trükkökkel" lehet előállítani különböző alapanyagokból akár sonkának nevezett valamit.

Sajnos a multi bevásárlóközpontok megjelenésének egyik káros jelensége, hogy a megvásárolható élelmiszereink minősége egyre silányabb.

- Miért? - tehetjük fel a kérdést.

Ennek két oka van, a kiélezett piaci verseny és a magasabb profit elkönyvelése. Mivel a multi cégek a nagyságukból adódóan a beszállítóikat sarokba szorítják és az alacsonyabb előállítási árakat csikarnak ki belőlük úgy, hogy az akár a minőség rovására is mehet, vagy egyszerűen külföldről behozzák a gyenge minőségi termékeket. Sajnos!

Ennek a versenynek köszönhetően rengeteg minőségi terméknek látszó „remekművet" lehet megvásárolni az üzletekben, ami köszönhető a vegyészetnek. Igen, a vegyészet hihetetlen jelentőséggel bír a mai élelmiszer előállításban, ugyanis, ha azt mondom sonka, akkor én is, és gondolom Te is, egy vágóállatból származó, comb részéből készült, érlelt és füstölt húsra gondolsz.

Csakhogy a szabályozások szerint az a termék, ami minimum 55% húst tartalmaz (a párizsi 40%), a víz tartalma max. 77% (párizsi 71%), a fehérjetartalma 15% (párizsi 10%), só max. 3,5% (párizsi 2,5%) és a zsírtartalma max. 9% (párizsi 23%) azt a különböző technológiai eljárások után (darálás, préselés, vákuumozás, vagy darálékból sonkává formált, vagy kötözött valamit) sonkának nevezhető.
Szóval ennyi egy sonka, de ha összeadjuk a számokat, akkor valami nem stimmel.

Ezt jól példázható azzal, hogy a „sonkák” (itt a rózsaszín, préselt húspépre gondolok), azonnal benedvesednek a papírban, hő hatására pedig szinte ördögi táncot járnak.

Igen, itt a gyártóknak van mozgás tere, hogy a zsiradékból rakjon kevesebbet, mert a víz még mindig olcsóbb. Ráadásul a hústartalom is egy kicsit megtévesztő, mert amit Te húsnak nevezel (izomrostok kötege) addig a feldolgozóiparban a hús fogalmába még idetartozik 25% mennyiségig a bőr, (bőrke) és az inak és egyéb kötőszövetek.

A Magyar Élelmiszerkönyv szigorú szabályozásának köszönhetően a magyar termékek 90% -val nincs gond, állítja Éder Tamás a Magyar Hússzövetség elnöke, inkább az EU-ból szabadon beáramló gyenge minőségű élelmiszerekkel.

Amit látok és tapasztalok, hogy főként az előre főzött és vákuumcsomagolt termékekkel kell vigyázni. Ugyan is ezek a termékek roppant tetszetősen, formásak, de mikor alaposan megvizsgálod az összetételét, akkor látod igazán, hogy mi mindent tartalmaz.

Hozzá kell fűznöm, hogy ezek a termékek nem rossz ízűek, sőt kifejezetten ízletesek, illatosak, csupán az élettani értékük jóval alacsonyabb, mint más termékeké. Rengeteg adalék, ízfokozó és vízmegkötő anyagokkal csodákat lehet elérni.

Az EU komoly vizsgálatokat folytat a felhasznált élelmiszeripari adalékok (köztük kiemelten a vízmegkötő anyagokat), az emberi szervezetben visszamaradó hányadát, és annak további káros hatásait.

Én azt javaslom, hogy keressed és fogyasszad a minőségi biztonságos magyar termékeket, és a hagyományosan előállított élelmiszereket, amikben az összetevők között minimális „E" betűt látsz, mert így nem csak az egészségedet óvod, hanem a magyar munkahelyek fennmaradását is segíted.

Forrás: GusztaHús.hu

Max

A képek illusztrációk, az elmúlt évek saját sonkáit ábrázolják.

Folytatása következik…

Ajánló: Szél Fiai Fogadó és Cellárium

Lassan egy hete volt már a látogatásunk a Szél Fiai fogadóban, de még mindig a hatása alatt vagyok. Ezt csak erősítette, hogy tegnap este megbontottuk az egyik üveg bort, amit búcsúzáskor kaptuk a házigazdánktól, Tibortól. 

Vártam pár napot az élményekkel, gondolván lenyugszom, letisztázom magamban az impulzusokat. Nem sikerült, és a TiBorotok még erősített rajta. Késői, szemelt rizling, egyenesen a pincéből.  Megpróbálom szavakba önteni az érzéseket, de előre szólok, nehéz lesz.

Szél Fiai Fogadó és Cellárium. Egyike a magyar TOP50 étteremnek. Híres a helyi termék, helyi érték megbecsüléséről, és a tulajdonos család maximalizmusáról. Fogadó (inkább hotel), tanyacsárda és kézműves borászat. Mindez Nyúlon, a pincesor végén, ahol azt gondolnánk, már lementünk a térképről.

Nem álruhás teszt volt ez, hanem előre megtervezett, leegyeztetett találkozás, több éves online kapcsolat után. Péntek késő délután, este érkeztünk. Érkeztünk volna, ha a navigáció nem visz el bennünket Győrújbarát pincesorára (jó tanács, ha ide készülsz, vedd ki az alsóbb rendű utak opciót a navigációból). Telefonos egyeztetés után, két helyi Hölgy segítségével visszajutottunk a főútra, majd a fogadóhoz vezető útra. Itt már várt bennünket Tibor, és segített a hóval alaposan befújt pincesoron feljutni a házhoz.

Belépve a fogadóba, a borokkal teli hűtőpult és Jani a főpincér várt minket. Persze itt is megvolt a csavar, mert Jani szintén tapolcai születésű, mint mi, így kölcsönösen örültünk egymásnak, a régen látott földiek. Az örömködés után feketecseresznye pálinkával koccintás a találkozásra. A házigazdánknak volt még egy pár perces tárgyalása, éppen egy, júliusi esküvőt egyeztettek, mi addig egy pohár borral a csodás tömegkályha előtti asztalhoz telepedtünk le.

Közben a konyhán előkészítették a kovászt, mert az este egyik fő mozzanata a kenyérsütés kemencében. Közben a házigazdánk is visszaért, így elkezdődött az este, ami így utólag egy igazi gasztronómiai „ámokfutásnak” tűnt. Annyi íz, illat és élmény ért, hogy még mindig nem tudtam feldolgozni.

Megpróbálom a gasztronómiai részét kiemelni, bár az elfogyasztott, bocsánat megkóstolt borokkal arányosan nőtt a világmentő gondolatok száma. Elsőként egy kis vendégváró falatka érkezett, házi mangalica májas, pirított kenyérlepény darabkán. A háttérben már hangolt Árpi bácsi háromfős cigányzenekara, (később az Indiáncseresznye Band névre kereszteltük őket). 

Közben Tibor fogadta az érkező vendégeket, mindenkihez volt pár kedves szava, és szinte ismerősként fogadott mindenkit. Beszélgetés közben hozták a ház egyik specialitását, a libamájat. Ezt a fogást már oly sokan dicsőítették, annyira kíváncsiak voltunk rá. A grillezett libamájat, gyömbéres fügelekvárral, és pirított kaláccsal kínálják. A májat só nem érte, csak a ház „titkos” fűszerezése, és tökéletesen illett hozzá a füge és a kalács is, és a késői szüretelésű, töppedt rizling is.

Ez lenne a pillanat, mikor a vendég elégedetten dőlne hátra és azt gondolná, ha most azt mondanák, bezárt a konyha és ennyi volt (persze ez nem fordulhat elő), akkor is már jól lakott. De nem, indulunk a pincébe, megismerkedni a borászat csillagaival. A borokról idézném Kovács Antit, a sommelier gurut: „Ahogy azt megígértük jól, megérkeztek Prisztóka Tibor borai. És mit tetszenek gondolni, hol debütálnak a Szél Fiai Cellárium (Tibor Apátok Bora) nemes nedűi? Naná, hogy a Pinceáron gondozásában! ;) A borok mindegyike igazi kézműves egyéniség, de a nevük is megérne egy külön misét: "Sauvignon Blanka", "Nyúl-York-i Szürkebarátság", "Keserédes, mint az élet..." "Illúzió", "Nyúl-York-i Kékfrankó"... Nem semmi és annyit ígérhetek, hogy a borok is elrúgják a pettyest!”

Aki esetleg nem jut el a Fogadóba, de szeretné a borokat megkóstolni, most a Pinceáron.hu webshopban megvásárolhatóak. Ezt azok után, hogy a pincében pár tétellel megismerkedtünk, nagyon ajánlom. Nem tudok olyan hangzatos szólamokat írni, mint a borászattal hivatalosan is foglalkozók, de annyit mondhatok, finomak voltak. Én részemről a furmintot emelném ki, szeretem a gyümölcsös frissességét. Közben Tibor próbálta felmérni a főétel igényeket, de abban maradtunk, inkább rá hagyatkozunk, készítessen nekünk a saját elgondolása szerint.

A pincéből visszatérve a meleg, gőzölgő Pityóka leves fogadott minket. A konyha közben megkapta az utasításokat, és készítették az ételeket, mi pedig a kemencével, és a kenyérrel foglalkoztunk. A kenyér sült, mi pedig nekiláttunk az ételeknek. 

Kicsit megégett a teteje, meleg volt a kemencében, de ízre nagyon jó lett. Kovászolt félbarna parasztkenyér Nyúlon.

Andi csirkét kapott, bazsalikommal és burattával töltve, ruccolás, fokhagymás, olívás, friss és szárított paradicsomos tésztán, parmezán forgácsokkal. Mi Tiborral érlelt szürke marha hátszínt ettünk, öntöttvas serpenyőben sütve, hozzá az általam favorizált somogyi kifli burgonyát és paradicsomos lóbabot.

Azt gondolom, hogy már a konyha megér egy misét. Utólag bevallom, az étlapot elfelejtettem megnézni, teljesen a ház Urára hagyatkoztunk, és nem csalódtunk. Minőségi alapanyagokból, minden hókusz-pókusztól mentesen, őszinte ízek, jól megkomponált fogások. Két fiatal srác egy olyan konyhában, ahol minden megvan, tud dolgozni. Dolgozni egy bizonytalan országban, egy az év 80%-ban nyitva tartó üzletben, egy olyan helyen, ahol, ha nem küzdesz, nem tudsz megélni. Mondom ezt én, aki a Balaton partjáról, két komolyabb város, és a termálfürdők öleléséből érkezett. Azt ajánlom, kedves „Kollégák”, menjetek el Nyúlra, és nézzétek meg, hogy lehet egy eldugott pincesor végére, az isten háta mögé, egy TOP éttermet csinálni. Üljetek le pár szóra a Háziakkal, és kérdezzetek. Én megtettem, szinte az egész éjjelt átbeszéltük, és reggel is folytattuk tovább, majdnem egészen délig. Megérteni, ide nem esik be a vendég, ide hívni kell, és utána nyújtani. Szolgáltatást, vendéglátást és élményeket. Azt mondják, ha a pincébe, a boltozatra feltapasztasz egy pénzérmét, akkor oda vissza fogsz térni. Mi tapasztottunk.    

Végezetül pár szót a desszertről. Nem rég olvastam egy cikket, ahol a krémeseket tesztelték, abban az állt, ha nem tudod elvágni a krémes leveles lapját, akkor nem jó. Hát nem tudom. Én ettem, és sütöttem már krémest, és a jó leveles tészta törik. Törik, mert friss lapokból készült, és rendes zsiradékkal készült. Miért mondom ezt? Mert kaptunk házi krémest, ami hájas tésztával készült, és úgy ropogott, mint a csuda. Mellé pedig képviselőfánkot kaptunk, velencei álom krémmel, ami kicsit célzott döntés volt, ez az ismeretségünk kezdetét jelezte. De ez már egy másik történet, majd legközelebb.

A Szél Fiai Fogadó és Cellárium weboldala itt található. A kirándulásról a teljes albumot a Facebookon itt találod. 

Max