Sonkás tócsi szendvics

Tócsi, tócsni vagy éppen lapcsánka, ahogy az adott tájegységen nevezik. Tartalmas köret, de feltűnt már a fesztiválokon is, különböző feltétekkel, vagy, ahogy mi nagyon szeretjük megtöltve két szép szelet karajjal, és jó sok tejföllel. Nos, ennek a kicsit egyszerűbb változata, most mint szendvicsalap.

Elkészítési idő: 40-45 perc

40 dkg nyers burgonya, tisztítva

10-15 dkg édesburgonya, tisztítva

5-6 evőkanálnyi finomliszt

3-4 evőkanálnyi tejföl

2 tojás

1-2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál zsír vagy olaj

só, petrezselyem zöldje

Szendvics töltelék:

majonéz, füstölt sonka csíkok, aprított salátalevél, paprika, szeletelt sajt,

1. A fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el kevés sóval és a tojással verjük habosra. A tejfölbe keverjük bele a tojást és aprított petrezselyem zöldjét. A tisztított burgonyát és édesburgonyát reszeljük bele a tejfölbe. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy galuska tészta állagú legyen.

2. Egy serpenyőbe hevítsünk kevés zsiradékot, tegyünk a burgonyából kis halmokat. Kis energián süssük ropogósra, majd tegyük porcelán tányérra, hogy kihűljön. Kenjük meg a tócsit majonézzel (ízesíthetjük, színesíthetjük pár teáskanálnyi, csemege paprikakrémmel), arra halmozzunk salátalevelet, sonkát, paprikát, sajtot, majd fedjük be egy másik szelet tócsival.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kolbászos-babos gersli (árpagyöngy)

Amikor a köretből főszereplő lesz. A nyugat-Dunántúli ételkészítés egyik fontos alapanyaga, sajnos mellőzött, pedig sok értékes elemet tartalmaz. A töltött káposzta töltelékében nagyon jól helyettesíti a rizst például, de ezen kívül is számos ételben szerepel. Például ebben az egyszerű, egytál ételben. Fontos tudni, hogy a főzési idő sokban függ a gerslitől, ezért mindig kóstoljuk meg, hogy teljesen megfőtt e.

Elkészítési idő: 25-30 perc

35-40 dkg gersli (árpagyöngy)

20-25 dkg vörös babkonzerv (1 doboz) lecsepegtetve

10-15 dkg füstölt kolbász

1 kis fej hagyma

só, bors, kevés olaj vagy zsír a főzéshez

1. A zsiradékon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott kolbászt. Pirítsuk pár percet, majd adjuk hozzá a gerslit, és a babot, sózzuk, borsozzuk.

2. Keverjük össze, majd öntsük fel 1 liter hideg vízzel, forraljuk fel, és lefedve főzzük 15-20 percet, míg a gersli megpuhul, és felissza az összes levet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Márton napjára

Írásos emlékeink szerint a XII. század óta ünnepeljük Szent Márton napját, amelyhez sok népszokásunk kötődik. Az ekkor kiadott járandóság részét képezte egy hízott liba is, így megtizedelve az állományt a téli tartás előtt. November elején mindenképpen került terítékre a házi lúd valamilyen formában. Ludaskása, libatepertő, sült libacomb, libamáj vagy éppen káposztás tésztával töltött, egészben sült liba. A hagyományok része, hogy ilyenkor a liba hátsó feléből szelnek egy darabot és elküldik a papnak, innen származik a mindenki által közkedvelt püspökfalat szó is. 

 Libamáj variációk

Hízott vagy tömött? A hízott liba inkább sültnek való, a tömött libának a mája jóval nagyobb, zsírosabb, mint a hízottnak, ezért jobban kedvelik. Fontos hogy megbízható forrásból szerezzük be a magyar húst. Ha tudunk vidékről, termelőtől vegyünk, vagy olyan helyen, ahol a hús eredete visszakövethető, így biztosan minőségi áruhoz jutunk.

 Libamáj variációk

Mit is készíthetünk libából? Aprólékból tartalmas káposztás leveseket, amit gazdagíthatunk füstölt libahússal, tárkonnyal és tejszínnel, de izgalmas felfedezés lehet egy almás-káposztás libaleves is. 

 Mári nénje tejfölös-almás libalevese

Húslevest lúdgége tésztával, vagy maceszgombóccal, a benne főtt aprólékból (nyak, zúza, szárny vége) ludaskását készíthetünk. A kása készülhet tört rizzsel, vagy gerslivel (árpagyöngy), főtt zöldségekkel. 

 Zalai gombás ludaskása

Szárnya tövét, combját párolva, sütve vagy zsírjában lassan sütve (konfitálva) sok fokhagymával. Az ebből visszamaradt zsiradék még sokáig lehet különleges csemege kenyérre kenve, kevés lilahagymával meghintve. 

 Illatos teafüvön füstölt libamell

Mellét sütve, káposztás galuskával, pecsenye levéből készült, borral dúsított mártással tálalhatjuk. Füstölt mellehúsához jól illik a ropogós zöldsaláta, tökmag és a zöld arany, a tökmagolaj, édes paprika lekvár és egy szelet puha fehér kenyér. Egészben sütve, káposztás tésztával töltve akár egy ünnepi asztal főszereplője is lehet. Régebben készítették úgy is, hogy az egész libát megfőzték, készült belőle egy zöldséges húsleves, majd a megfőtt húst sütőben pirosra, ropogósra sütötték.

Márton napi káposztás libafazék

Máját sütve, vagy pástétomnak elkészíteni, amit érdemes gyümölcsökkel dúsítani. Jól illik hozzá az áfonya, a füge, az alma vagy a mazsola. Kenhetjük kalácsra, vagy adjunk hozzá vajas brióst. Aprított húsából tészta köntösbe burkolt pástétomot, vagy zöldséggel, gyümölccsel dúsított tészta batyukat készíthetünk. Teperőjét kevés zsírral és savanyú káposztával összesütve, tejföllel locsolva egytálételként tehetjük az asztalra, egy pohár újbor kíséretében.  

Bakonyi libazúza 

Ne feledjük a régiek két intő mondatát, amit ehhez az ünnephez köthetünk: Aki Márton napján libát nem eszik, az jövőre éhezik, aki újbort nem iszik, az biza jövőre szomjazik!
Nincs rondább halál a férfiaknál, mint a szomjhalál és az éhhalál!

Egy szó, mint száz, népszokásokkal, hagyományokkal tarkítva vagy a nélkül, egészben, káposztával, szalvétagombóccal vagy galuskával, megújulva vagy hagyományosan, ősszel a liba tökéletes választás lehet egy különleges és hagyományos vasárnapi menühöz, egy baráti borozgatáshoz. Választhatjuk a nagyi receptjét, vagy bízzuk magunkat a szárnyaló fantáziánkra. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A cikk eredetije a Zalai Hírlap 2017. november 11. számában jelenik meg.  

Pácolt sertéssült

Pár éve, a vasi-zalai konyha tanulmányozása közben jártunk egy fogadóban, ahol egy csodás kezű főzőasszony készített nekünk ebédet. Nem voltak túllihegett tálalások, egyszerű ételek, ízletesen, és tökéletes állagúra elkészítve. Ott került asztalra ez a sült, amit akkor tarjából kóstoltunk. Feltűnt evés közben, hogy a hús puha, omlós, és mintha két íz is keveredne. Az ebéd végén a desszert után (egy hihetetlen könnyű tésztájú almás pite volt), alkalmunk volt a szakácsnővel beszélgetni. Rákérdeztem a húsra, elmosolyodott, majd elmondta, hogy készült.

Egyszerű pácolási mód, sok buktatót nem rejt, nincs túlfűszerezésre esély (mondaná a japán, „pokayoke” azaz bolondbiztos). Amire figyelni kell, az a só. Sóval tartósított a paprikakrém, ezt mindenképpen vegyük figyelembe a sózásnál, sütéskor.

Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés

8 szelet Gusztahús sertéstarja vagy csontnélküli sertéskaraj

8 teáskanálnyi paprikakrém (natúr, sózott)

8 teáskanálnyi (magos) mustár

3-4 evőkanál zsír

só, bors

1. A hússzeleteket a kés lapjával kicsit megnyomkodjuk. Egyik oldalát bekenjük a paprikakrémmel, a másik oldalát a mustárral. Tegyük egy tányérra, fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, 7-8 órára érlelődni.

2. Sütés előtt legalább 2-3 órával előbb vegyük ki a hidegről. Melegítsük meg a zsírt, és a paprikás oldalával lefele tegyük a serpenyőbe. A hús felső felét sózzuk és borsozzuk, és 6-7 percet sütjük. Fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük 6-7 percet. Jól illik hozzá a Démon burgonyából készített burgonyasaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús, a Démon burgonyát a salátához, a keszthelyi Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai szárnyas erdészmetélt

Ízletes gombás étel, palacsinta metélttel. A frissen kisütött tészta, a tartalmas raguval, tökéletes ebéd a borongós időkben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

4-5 db csirke GusztaHús felsőcomb

25-30 dkg gomba

15 dkg GusztaHús kolbász

15 dkg GusztaHús füstölt sonka

1-2 dl száraz fehérbor

1 kisebb fehér hagyma

1 evőkanálnyi zsír/olaj

2-3 teáskanálnyi vad fűszerkeverék

2 teáskanálnyi csemege paprikakrém

só, bors és petrezselyem zöldje

Palacsintához:

3 dl tej

2,5 dl szóda

12 dkg sima liszt

8 dkg rétesliszt

2 tojás

0,5 dl olaj+ egy kevés a sütéshez

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

egy csipet só, 

1. Keverjük habosra a tejet a tojással, a sóval és a petrezselyem zöldjével. Adjuk hozzá a szódát és a liszteket, keverjük össze, és hagyjuk pihenni pár percet.

2. Az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre a felhevített zsiradékon, adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és a csíkokra vágott sonkát. Csontozzuk ki a csirkecombokat, vágjuk centis csíkokra, és forgassuk össze a fűszerkeverékkel.

3. Pirítsuk le a hús csíkokat is, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel a borral, forraljuk fel, és kis lángon pároljuk 5-8 percet.

4. Öntsük a fél deci olajat a palacsinta tésztába, keverjük össze, és olajozott serpenyőben, süssünk belőle hagyományos módon, 10-12 db palacsintát. A megsült tésztát még melegen tekerjük fel , és úgy pihentessük.

5. Keverjük bele a raguba a paprika krémet, és a cikkekre vágott gombát, és a petrezselyem zöldjét. Pároljuk 5-8 percet, közben vágjuk a palacsintát 1,5 centis csíkokra. Tálaláskor a metélt mellé tegyük a ragut.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Szalonnás sütőtökleves

Az ősz egyik fontos termése. A nyugat-Dunántúlon az értékes magját nagyra becsülik, ízletes olaja nagy becsben van tartva. Fontos volt a hús hasznosítása, sütve, levesekbe, sőt édességekben is feltűnt. A modern konyha, még jobban felfedezte magának, már főételek alapját is képezi, számos szép étel született vele. A krémlevesek is sok féleképpen készülhetnek, ez most egy tartalmasabb, gazdagabb verzió.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50-60 dkg sütőtök

2 szál sárgarépa

20 dkg húsos császárszalonna

1 evőkanálnyi zsír vagy olaj

2-3 teáskanálnyi vega ételízesítő

só és bors

1. A zsiradékon pirítsuk ki a kockára vágott szalonnát. A sütőtököt és a répát hámozzuk meg és vágjuk kockákra.

2. Szedjük ki a szalonnát, tegyük félre, és pirítsuk le a répa és tök kockákat 3-4 perig. Sózzuk, borsozzuk és hintsük meg az ételízesítővel. Fedjük le és kis energián, pároljuk 6-8 percet.

3. Öntsük fel 1-1,2 liter vízzel a zöldséget, és lefedve főzzük tovább 5-7 percet. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, és egy merülő mixerrel pürésítsük. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá kevés vizet és forraljuk össze. Tálaláskor tegyük a tetejére a kisütött szalonnát.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Omlett bakonyi módra

Vacsorára, vagy dobozba csomagolva ebédre a munkahelyen. Jó minőségű tejfölt és tejszínt használjunk hozzá, meg fogja hálálni, ettől lesz igazán selymes, tartalmas a mártás.

Elkészítési idő: 30-35 perc

8 tojás

1 fej kisebb hagyma

25-30 dkg csiperkegomba (lehet vegyesen)

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dl tejszín

2 evőkanál zsír

1 teáskanálnyi étkezési keményítő

1 teáskanálnyi fűszerpaprika

só és bors

1. A hagymát lereszeljük, egy kanálnyi zsíron üvegesre pirítjuk. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk és borsozzuk, hozzákeverjük a szeletelt gombát. Kevés vízzel felöntjük és pároljuk 5-6 percet.

2. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, és serpenyőben, adagonként, kevés zsírral, négy lepényt sütünk.

3. A gombához keverjük a tejszínt és a tejfölt, összeforraljuk. A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, és a besűrítjük a mártást. A tojáslepényeket megtöltjük a gombás raguval, félbehajtva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gombuca, egy régi vasi-zalai étel újraélesztése

Az idei Gyenesdiási nőnapon egy helyi daljáték premierje volt, utána pedig böjti ételek bemutatóját tartottunk. Erre az alkalomra készítettük el, ezt a régi vasi-zalai tésztaételt. A tésztát tojással is gazdagították, de mi most az eredeti recept alapján készítettük. Főzték levesbetétnek, de pirított savanyú káposztával és szalonnával is laktató étel. A böjti kóstolón hagymás-paprikás pirított savanyú káposztával, tejfölben megforgatva kínáltuk.

Elkészítési idő: 35-40 perc

50 dkg liszt

25 dkg túró

2-3 dl tejföl

15-20 dkg Gusztahús füstölt, húsos szalonna

2 kávéskanál só

A nőnapi rendezvényen a Gombucát kínálom.

1. A liszthez hozzákeverjük a sót, és apránként adagolt vízzel, lágy, formázható tésztát gyúrunk. A szalonnát felkockázzuk, és kis energián üvegesre sütjük.

2.  A tésztát a tenyerünkkel centi vastagra nyújtjuk, és egy késsel centis csíkokra, majd azokat centis darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízbe, 5-6 adagban tesszük. Ha tészta feljött a víz tetejére, két percet főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

3. A megfőtt tésztát a túróval összekeverjük. Tálaláskor a tejföllel és a szalonnával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Sonkás gombóc, sárgarépamártással

Még jóval az ünnepek előtt hoztunk egy szép darab, csontozott, füstölt csülköt a Gusztahús-tól, ami aztán a kóstolás után bekerült a kamrába. Kicsit megszáradt, így mindenképpen főzni kellett. Kárba ne vesszen egyetlen dekája sem, így a sonkakrémen kívül más hasznosítás is kellett. Ez a régi recept, az elődeink konyhájából, a maradékot dolgozta fel, így azonnal szimpatikus lett.

Elkészítési idő: 50-55 perc

8-10 dkg Gusztahús füstöt sonka vagy csülök, darálva

1-2 dl tej

2 zsemle

2 tojás

1-2 evőkanál liszt

1-2 evőkanál vaj

liszt, zsemlemorzsa

apróra vágott petrezselyem zöldje, só és őrölt bors

A mártáshoz:

2-3 szál sárgarépa

1 evőkanál liszt

1-2 teáskanálnyi vaj

1-2 teáskanálnyi cukor

3-4 dl tej

só és őrölt bors

1. A zsemléket vágjuk kockákra, száraz serpenyőben pirítsuk meg. Vegyük ki egy tálba, keverjük hozzá a darált sonkát, a felvert tojást, a petrezselyem zöldjét, sózzuk és borsozzuk.

2. Keverjük össze a liszttel és a tejjel, hogy formázható masszát kapjunk. Vizes kézzel formázzunk gombócokat. Vajjal kikent pároló edényben pároljuk készre.

3. A zsemlemorzsát pirítsuk meg vajon, és a kész gombócokat forgassuk bele.

4. A mártáshoz a répát reszeljük le, pirítsuk le a vajon, sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a cukrot, és ha megolvadt, hintsük meg liszttel. Folyamatos keverés mellett eresszük fel a tejjel, és pár percig forraljuk.

Tálaláskor vágjuk fel a gombócot cikkekre, és öntözzük meg a mártással.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Bakonyi gombás csirkeleves

Klasszikus népi egytálétel, levesnek feldolgozva. A régi, dunántúli konyha, megbecsülte a szárnyasok minden részét. Abban az időben nem lehetett csirkemellet vagy combot külön-külön vásárolni. Az udvarról behozott, megkopasztott szárnyas minden alkatrészét fel kellett dolgozni, így gondoskodni kellett a szárnyak, nyak és aprólékok feldolgozásáról is.

Most szárnyból és combból készült, de tehetünk bele egy kis zúzát, nyakat is.

Elkészítési idő: 60-70 perc

50-60 dkg Gusztahús csirkecomb

40-50 dkg Gusztahús csirke szárny

1 fej vöröshagyma kis kockákra vágva

40-50 dkg csiperkegomba szeletelve

2 dl tejföl

2 evőkanál zsír

1 evőkanál liszt

2-3 gerezd fokhagyma

2 teáskanálnyi fűszerpaprika

só, őrölt színes bors, apróra vágott petrezselyem zöldje (lehet szárított is)

1. A combokat és a szárnyakat válasszuk el az ízületeknél.

2. A felmelegített zsíron, közepes energián pároljuk üvegesre a hagymát. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, öntsük fel kevés vízzel.

3. Tegyük bele a combokat és szárnyakat, 5-8 percig, fedő alatt pároljuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Öntsük fel hideg vízzel, és lefedve főzzük félig puhára.

4. Adjuk hozzá a szeletelt gombát, és főzzük puhára. A tejfölt keverjük ki simára a liszttel és kevés vízzel. Merjünk bele pár kanálnyi forró levest, majd lassan csurgassuk bele a levesbe, és közben folyamatosan keverjük. Forraljuk ki alaposan. Tálaláskor hintsük meg a petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

Bakonyi szalonnás füttyleves

Bakonyi szalonnás füttyleves

Mikor először hallottam erről a levesről, azt hittem, hogy olyan mesebeli étel, mint a Kőleves. De van, hogy megfognak bennünket dolgok. Ilyen volt ez a leves is. Annyit tudtam róla, a szegények levese volt. Kis darabka száraz, a végét járó szalonna és pár marék kukoricadara. Erőt és meleget adó, tartalmas, téli leves. Miután elkészült, rájöttünk, a mókás név mögött, komoly tartalom rejtőzik. Megfelel a mai, rohanós, kézből evős korunknak, és sokkal több van benne, mint egy tasakos levesben.

Elkészítési idő: 25-30 perc

1-1,2 liter forró víz

12 dkg Biomag kukoricadara

6-8 dkg Gusztahús húsos, füstölt szalonna

2 teáskanálnyi fűszerpaprika

só

1. A szalonnát kockázzuk fel, kis lángon pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a darát, azt is pirítsuk le.

2. Húzzuk le az energiáról, hintsük meg a fűszerpaprikával, keverjük össze, majd öntsük fel a forró vízzel.

3. Kis energián, forraljuk fel, majd időnként megkeverve, főzzük 10-12 percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirítóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Karácsonyi köszöntő és az ajándék naptár

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!
Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!
Engedd, hogy ha a harangszó, ha már mindenüvé elért,
Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért
És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állít,
De lélekben itthon vannak mind egy szálig!
Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.
És a magyar röghöz láncoló szeretet,
Mely legyőz minden távot, tengert, gyűlöletet,
hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.
Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot.
Óh, színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!
Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,
Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!
Tiszta szívből, szívem teljes melegével kívánok:

Áldott Békés Karácsonyt, és sikerekben nagyon gazdag boldog Új Évet!

Idén az a megtiszteltetés ért, hogy a naptárat Gyenesdiással közösen készíthettem el. Nagyon szép lett szerintem. Kedves Olvasó, fogadd el tőlünk ezt a naptárt.

A tavalyihoz hasonlóan az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj. Köszönöm!

Az ajándék naptár erről a linkről letölthető, (katt a link feliratra) és a blogokon is fent a naptár képe, arra kattintva is letölthető.

Jó lapozgatást!

Max

Hajdina gombócleves

Egyszerű zöldség leves, készíthetjük sómentes zöldségkeverékből is. Ismét egy régi gabonánk (ami igazából nem is gabona, a keserűfűfélék családjába tartozik). Hántolva köretként használták, kásaként is fogyasztották, lisztként főként palacsinták, lepények készítéséhez használták. Magját nyersen és pörkölve is fogyasztották, értékes vitaminforrás, élelmi rostokban gazdag. Ideális, ha a húsok fogyasztást szeretnénk egy kicsit csökkenteni.

Elkészítési idő: 40-45 perc

1 nagyobb répa

1 kisebb fehérrépa

1 kis fej lilahagyma

1 kisebb kápia paprika

1 tojás

4-5 evőkanálnyi Biomag hajdinaliszt

3-4 evőkanálnyi víz

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A zöldséget pucoljuk meg, vágjuk apró kockákra és 1,2 liter vízbe tegyük fel főni. Sózzuk és borsozzuk. Ha szárított keveréket használunk, azt forrásban lévő vízbe keverjük, és főzzük puhára.

2. Ha a zöldség megpuhult, keverjük a tojást kevés sóval habosra. Adjuk hozzá a lisztet és kevés vizet. Keverjünk belőle tésztát, de ne legyen túl lágy.

3. Egy kiskanállal szaggassunk a forrásban lévő levesbe, kis gombócokat, de ügyeljünk, mert szépen megdagad.

4. Főzzük a gombócokat puhára, ha feljött a leves tetejére, akkor még 4-5 perc, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bio hajdina lisztet a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a karácsonyi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Édes, köles prósza

Zalai édes tészta, készítették reggelire, vagy tartalmas levesek mellé második fogásként. A régi konyhákban változatosan fogyasztották a gabonákat. Köles, árpa és hajdina sok ételben szerepelt. Magas rost, vitamin és nyomelem tartalma miatt kedvelték, és megtanulták változatosan elkészíteni. A jelen kor tudatos táplálkozása, szép lassan visszahozza a konyhába a hazai gabonákat. A helyi/hazai termékek fogyasztói szívesen fogyasztják a bizonytalan származású rizs helyett. Fedezzük fel újra a régi konyhák egyszerű, zamatos és laktató fogásait.

Elkészítési idő: 35-40 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Stúdió

1 bögre Biomag hántolt köles dara

½ liter tej

2 tojás

3-4 evőkanál tejföl

2-3 evőkanál cukor

1 csipet só

kevés zsír vagy vaj a sütőedényt kikenni

lekvár és porcukor a tálaláshoz                                                          

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A kölest leforrázzuk a forró tejjel és félretesszük hűlni, dagadni. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Ha a dara nem puhul meg, akkor melegítsük fel a tejjel és főzzük 5-10 percet.

2. A tojás sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tojás fehérjét a sóval kemény habbá verjük.

3. Dolgozzuk össze a kölest a cukros tojással, majd lazítsuk fel a tojáshabbal. A masszát öntsük a vajjal kikent sütőtálba.

4. Tegyünk egy teáskanállal a tészta tetejére tejfölből pöttyöket, és a süssük meg a meleg sütőben 20-25 perc alatt.

5. Tálaláskor hintsük meg porcukorral, és tegyünk mellé lekvárt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bio kölest a Biomag Malomtól kaptuk, köszönjük!

A recept a karácsonyi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fotó: Szeiler Stúdió

Régi zalai disznóvágás, disznótor

A disznótor, a disznóvágás régen a falusi házaknál szertartásnak számító, élvezetekben gazdag örömünnep volt.

A híres magyar író Krúdy Gyula, a jó feladatok irodalmi méltatója így vélekedik

erről: "Könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek

elegendőségéről a disznó feldolgozásánál. Kár, hogy nincs mindennap disznóölés, amikor

a férfiak megmutathatnák a nőknek, hogy ehhez az egyhez, az egyetlen egyhez a véletlen

kedvezéséből sokkal jobban értenek, mint a nők."

 

A disznóölés, a hús feldolgozása egyszerre volt nagyon komoly, a család jövője szempontjából kiemelkedő fontosságú esemény, a rokonok és a szomszédok találkozója, kemény munka és ünnep.

Munka, mert a disznóölési előkészületek, és a füstölés befejezése közt rengeteget kell

dolgozni, de azért ez olyan munka, amelyhez szívesen jönnek a szomszédok, a rokonok

segíteni.

Ünnep is, mert egy hosszú munkafolyamat befejezése, a disznónevelés és

hizlalás eredménye. A disznóölés már napokkal a leszúrás előtt kezdődik. A háziasszony kiforrázza a húsos- és zsíros edényeket. Beszerzik a fűszereket, meghívják a fogókat, a böllért, a segítőasszonyokat. Ez a segítőcsapat a rokonságból és a szomszédokból kerül ki. Ilyenkor a rokonok, komák, szomszédok eljöttek segíteni, a napot áldomásokkal kezdték, és munka közben is ettek-ittak, a munka befejezését pedig lakomával ünnepelték meg. A segédkezők, szomszédok otthonra is kaptak „kóstolót” a húsfélékből, ami általában oda-vissza működött: egyszer az egyik családnál volt disznóölés, ők adták a kóstolót, másszor pedig ők kapták a szomszédoktól, rokonoktól. Mivel a vágások egész télen folytak, gyakrabban került valami húsféle a kóstolókból a családok asztalára.

Az ölés reggelén már sötétben jönnek a fogók - a markos férfiak - és a böllér. Megbeszélik a fogást, ki fogja az első, ki a hátsó lábát, ki fogja meg a farkát, és ki fogja fel a vért. A fagyos, sötét hajnalokon a disznó kétségbeesett visítása, majd a perzselésre használt szalma magasra csapó lángja valami egzotikumot kölcsönzött és hasonlóságot az ezredévekkel ezelőtti pogány áldozati máglyákkal. Pedig csupán disznóölés folyt.

A böllér megszúrja a disznót, s annak jön a vére. Ha kivérzett, megpörzsölik. Régen kizárólag

szalmával, ma inkább PB-gázzal pörzsölik. Utána a böllér megtisztítja, szétdarabolja a disznót, a húsokat osztályozza aszerint, hogy mit készítenek belőle, tartósítják-e. Bent a házban elkezdődik a hurkák készítése, a húsok feldolgozása.

A disznóöléskor készült hurka, kolbász, gömböc és disznósajt. A sonkát és a kolbászt füstölték, így az sokáig eltarthatók voltak. Hurkából nem csináltak sokat, mert azt nem füstölték, hanem frissen, sütve fogyasztották. Többfélét töltöttek belőle, kihasználva a különböző gabona töreteket. A legegyszerűbb hurkatöltelék valamilyen kásaféle volt szalonnával, zsiradékkal. Ennek variációi, mikor a kása és zsiradék mellé valamilyen belsőség is került. Így a kásás hurka mellett volt húsos, májas, véres, tüdős is. Hurkába való kásaként a 19. század végéig leginkább kölest, hajdinát használtak, később ezeket felváltotta a rizs. De készülhetett a hurka kása helyett kenyérfélével is.

A háziasszony pedig elkészíti az első ételt a leölt disznóból. A disznóölés első étkezése közel délfelé van, ez a következő:

 

- vesevelő,

- böllérmáj,

- disznótoros „lesi" pecsenye,

 mellé tört burgonyát, savanyúságot, Hetesben tökmagolajos káposztát vagy savanyú

paprikát adnak. A gazda a jelenlevőket gyakran kínálja borral. Napközben nincs közös

étkezés, ha valaki éhes, eszik egy darab sült húst kenyérrel, savanyúsággal. A főétkezés este

van, amikor már befejeződött a hús feldolgozása. A frissen vágott disznó húsából gazdag

disznótoros vacsorát készítettek, ami általában:

- orjaleves finommetélttel, lúdgége- vagy csigatésztával,

- főtt hús ecetes tormával,

- disznótoros káposzta,

- sült húsok,

- hurkák, kolbász krumplival, ecetes hordós paprikával vagy más savanyúsággal,

- hájas kráfli is készül a legtöbb helyen.

Egy falusi disznótoros vacsora orjalevessel kezdődik, ami nem más, mint a sertés

gerinccsontjából főzött húsleves zöldségekkel, csigatésztával. Ezt a főtt hús követi frissen

reszelt tormával. A toroskáposztában a sertés szinte mindene előfordul, csülök, köröm,

farok, dagadó, oldalas, amelyet mintegy megkoronáz a tetejére helyezett frissen sütött

sertésborda. Természetesen nem maradhat el a frissen sütött hurka és kolbász sem.

A házi sült kolbász kövérebb sertéshúsból készül, fűszerezve, vékonybélbe töltve. Régebben

kemencében, ma sütőben sütik. Ismert fokhagymás és citromos változata is.

A májas hurkához a tüdőt, a tokaszalonnát megabálják, majd a májjal együtt ledarálják. A

rizst az abáló lével puhára főzik. Az alapanyagokat összekeverve fűszerezik, majd vastagbélbe töltik.

A vágáskor felfogott friss vért a véres hurkához használják fel. A kockára vágott szikkadt

zsemlét, a megabált dagadót, tarját, tokaszalonnát ledarálva, fűszerekkel és vérrel

összekeverik, vastagbélbe töltik. Mind a véres, mind a májas hurkát megabálják és sütőben

sütik.

A disznóvágás egyik legfontosabb célja az egész évi szalonna biztosítása volt nem csak közvetlen fogyasztásra, de a főzéshez is. Az ország legnagyobb részén a szalonnát az 1850-es évekig hatalmas szalonnatáblákban sózva vagy sózva és füstölve tartósították. A vizsgált vidéken azonban ettől eltérően kisebb táblákban és apró darabokban, „vágott zsírként” tették el. Felhasználták a hájat is pl. hájas tésztákhoz. A 19. század közepétől terjedt el errefelé, hogy a főzésre szánt szalonnának csak egy részéből lett vágott zsír, más részét rögtön kisütötték, kiolvasztották, aztán külön zsírként és tepertőként tárolták. A kiolvasztott zsírt később főzéshez, tartósításhoz (lesütött húsokhoz), a dödöllék, gánicák, tésztafélék fogyasztás előtti meglocsolásához használták. A zsiradék-felhasználás legnagyobb része sertészsír és szalonna volt, kisebb része vaj, még kevesebb a növényi olaj, ami ebben a térségben

jellemzően tökmagolaj.

Max

Források:

„A Dráva, a Mura és a Zala által határolt terület gasztronómiai és kulturális ízei” című monográfia, Pannon Egyetem, 2012

NAGYMAMÁM VILÁGA, A magyar paraszti táplálkozáskultúra. Tanulmány, Winter Viktória, 2014