Gyors, serpenyős vadászpecsenye

Remek vacsora vagy egy gyors ebéd? Bármelyik lehet. Tetszés szerint variálhatóak az alapanyagok, és tényleg gyorsan készen van. Én jobban szeretem csirkecomb vagy pulykacomb filéből. A tejszín helyett felönthetjük kókusztejjel vagy más növényi „tejföllel”.

Elkészítési idő: 20-25 perc,

60 dkg csirkemell filé, vagy csirkecomb filé, ujjnyi csíkokra vágva

40-50 dkg barna csiperke, darabolva

10 dkg füstölt sonka csíkokra vágva,

4 dl tejszín

1-2 újhagyma vagy póréhagyma

1 kis fej fehér hagyma

1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő

olaj, só,

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a kockákra vágott csirkehúst, az újhagymát és az ételízesítőt, pirítsuk le, sózzuk, majd öntsük fel 1 dl vízzel, és főzzük 5-8 percet.

2. Adjuk hozzá a sonka csíkokat, a gombát és főzzük még 5, percet. Öntsük fel tejszínnel, keverjük össze, és főzzük még 5-8 percet. Tálaláskor szórjuk meg vágott petrezselyemmel. Jól illik hozzá a bagett, vagy zöldsaláta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Füstölt sajtos pulykaburger

Pulykából is lehet finom burgert csinálni. Ha száraznak találjuk, kevés zsiradékot adhatunk hozzá, azt jól gyúrjuk bele, és utána adjuk hozzá a keményítőt. Ezzel a módszerrel puha és szaftos marad a húspogácsa. Süthetjük grillrácson vagy serpenyőben, a lényeg ne szárítsuk ki.

Elkészítési idő: 10-15 perc + a pihentetés

50 dkg Gusztahús darált pulykahús (combfilé, vagy medalion)

10 dkg füstölt félkemény sajt

1 mokkáskanálnyi sült hús fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

1-2 evőkanál étkezési keményítő

(füstölt) só, bors, kevés olaj a sütéshez

1. Dolgozzuk össze a darált húst a kis kockákra vágott sajttal, közben sózzuk, fűszerezzük és borsozzuk. Adjunk hozzá kevés keményítőt (sokban függ a hús nedvességétől, inkább több apró részletben adagoljuk) és gyúrjuk össze. Fedjük le, és pihentessük 25-30 percet.

2. Hevítsünk kevés olajat, formázzunk a húsból 6 egyforma golyót, lapítsuk ki, és oldalanként 4-5 perc alatt süssük meg. Félbevágott zsemlébe, salátával és zöldségekkel tálaljuk.  

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

Són sült pulykacomb, piros bogyós mártással

Van valami nemes egyszerűség a són sütésben. Kihozza a húsok igazi ízét, nem szárad ki, puha, omlós marad. A készítése sem igényel nagy tudományt, hiszen egy kupac sóra helyezzük, és megsütjük. A hús választása a kicsit méltánytalanul mellőzött pulykacombra esett. Jó lenne, ha visszakerülne ez a hús is a jól megérdemelt helyére, kicsit megosztva a /tápos/csirkemell rajongói táborát.

Nagyon jól érvényesül a hús íze, a gyümölcsmártással, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 80-85 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

2 kg durva konyhasó

4 db pulykacomb filé

25-30 dkg erdei gyümölcs keverék (vagy meggy, ribizli, szeder, eper, áfonya keveréke, lehet mirelit is)

2 evőkanál méz vagy barnacukor

1-2 evőkanál étkezési keményítő

1-2 evőkanál citromlé

1 ág friss rozmaring

őrölt színes bors

1. Öblítsük le a húst, majd töröljük szárazra. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

2.  A sütőtálba, amibe elfér a hús, terítsük el a sót. Helyezzük rá a húst, és takarjuk le alufóliával.

3. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 35-40 percet, majd vegyük le a fóliát, és süssük fólia nélkül 30-35 percet. A sütés után, 10-15 percet hagyjuk a sütőtálban tálalás előtt, utána szeljük fel.

Fotó: Szeiler Stúdió

4. Míg a hús sül, készítsük el a mártást. A mézet karamellizáljuk egy serpenyőben. Ha már kezd forrni, adjuk hozzá a gyümölcsöt, a citromlét, kevés színes borsot és öntsük fel kevés vízzel.  Kis lángon főzzük addig, míg a gyümölcs megpuhul.

5. A keményítőt oldjuk fel hideg vízben, majd folyamatos keverés mellet sűrítsük be a mártást. Vágjuk apróra a rozmaringot, keverjük bele a mártásba. Tálaláskor kis tálkában adjuk a sült hús mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a nyári Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg. 

Dick tavaszi pulykaraguja

Keleties íz világ, készíthetjük csirkecombból, pulyka apró-húsból vagy pulyka combból, de mindenképpen olyan húsból, ami nem szárad ki. A zöldségeket variálhatjuk, illik hozzá a cukkini, a szárzeller, a paprika és a gomba. Én most szép szárzellert kaptam, abból készítettem. A ZöldKampány oldalán mindig megtalálod az aktuális, szezonális zöldséget.

És kicsoda Dick? Természetesen ez egy "nick" név, de csak azért mert a webkettes világban a becenév is fontos lett. Fél éve ismerkedtünk meg, akkor egy gyors kávézásból, 3,5 órás "világmegváltás" lett. Hasonlóan gondolkodunk a helyi ízekről, a minőségi termékekről, a becsületes gasztronómiáról és kereskedelemről. Lassan kialakult a kapcsolat, a kölcsönös szimpátia kezdettől fogva hajtja  előre a dolgokat, a jövő nagyon bíztató.

Hozzávalók, 4 személyre:

1 kg pulyka apróhús

2 tv paprika

3-4 paradicsom

6-7 szál szárzeller

1 csokor újhagyma

3-4 evőkanál rizsliszt

1,5 dl száraz fehérbor

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 evőkanál édes paprika krém

2 evőkanál kacsazsír

2 evőkanál (zöld) citromlé

1 teáskanál cukor

1-2 dl csirke alaplé vagy víz

só, bors, keleti/ kínai fűszerkeverék (lehet wok, vagy 5 fűszer, kurkuma, curry)

A húst megmosom, leszárítom és felvágom 2x2 cm-s kockákra. A liszthez hozzákeverem a sót, borsot, a fűszerkeveréket, és alaposan összeforgatom a hússal. Félre teszem pihenni 15-20 percre. Addig előkészítem a zöldségeket. A hagymát fél centis karikákra vágom, a paprikát kicsumázom, és kis kockákra vágom. A szárzellert hosszában kettévágom, és azt is fél centis kockákra vágom. A paradicsomot kettévágom, kiveszem a szár helyét (a szívét), és kockákra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben a kacsazsírt felhevítem, és a húst lepirítom. Ha már szépen megpirult a külső része, egy szűrőkanállal kiszedem egy tálba, és letakarom alufóliával. A zsiradékon megfonnyasztom a hagymát, majd hozzá adom a sűrített paradicsomot, a citromlét, a cukrot és a paprika krémet. Kevergetve pirítom egy percet, majd felöntöm a borral. Alaposan kiforralom, és hozzáadom a paprika kockákat. Megpárolom, ha kell, egy kis vizet, vagy csirke alaplét öntök alá. Jöhet a szárzeller, azt is megpárolom, majd hozzáadom a kockázott paradicsomot. Felengedem kevéske vízzel, majd visszateszem a hús kockákat és 10-12 percet főzöm még. Köretnek párolt rizst vagy puha, fehér kenyeret adjunk hozzá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az alapanyagot a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Konfitált pulykamáj és csirkezúza

Az eljárás régi, a neve új. Most konfitálásnak hívják, a gyermekkoromban pedig lesütött húsnak. Mindig volt a kamrában egy edény (zsíros véndő), zománcos volt piros és kék is volt, és abba tettek el Anyuék a lesütött húst. Ha disznóvágás volt, vagy esetleg zsírsütés, akkor biztosan készült. A hús állaga omlós volt, és ha rendesen ki lett melegítve, akkor nem volt zsíros sem. Puha kenyérrel és házi csalamádéval igazi fejedelmi vacsora volt. Az így tartósított húst fogyasztották a hosszú téli napokon, a pecsenyezsír pedig nagyon jó alap az ételkészítésnél.

A zsír tartósította a húst, és ha nem érte levegő, akkor sokáig eltartható volt. A technológia lényege, hogy lassan főzzük meg a húst a zsiradékban. A leggyakrabban készített húsok a szárnyasok combja, a májak és a sertés pecsenyék. De ugyanígy készíthetünk „értéktelenebb” húsokból is csodás ételeket. A pulykamáj és a csirkezúza nem igazán a sláger alapanyagok között van felsorolva, pedig érdemes kipróbálni. Ehhez a technológiához jól használható az indukciós főzőlap, mert azt lehet hőfokra állítani.

Hogy is készítsük?

Zúza:

50 dkg csirkezúza

50 dkg kacsazsír

2-3 gerezd fokhagyma

1 kisebb fehér hagyma

só, színes bors (pár szem egészet is készítsünk elő)

Alaposan tisztítsuk meg, minden zsíros részt, hártyát szedjünk le róla. Mossuk meg, majd töröljük szárazra. Szórjuk meg sóval, őrölt színes borssal, keverjük jól össze. Olvasszuk meg a kacsazsírt kis lángon, ha van maghőmérőnk, akkor azzal állítsuk be úgy az energiát, hogy 80-90°C között legyen. A fokhagymát és a hagymát pucoljuk meg. A fokhagymát nyomjuk szét a kés lapjával, a hagymát meg vágjuk 8 egyforma cikkelyre. Tegyük bele az előkészített zúzát a meleg zsírba, tegyük mellé a hagymákat és a pár szem egész borsot. Főzzük ezen a hőfokon a zúzát legalább 2-2,5 órát. Ha puha a zúza, egy szűrő kanállal szedjük ki egy olyan edénybe, amit utána légmentesen le tudunk zárni (pl. befőttes üveg), majd öntsük fel a leszűrt, meleg zsírral. Tegyük hűvös helyre és érleljük pár napot. Már ha kibírjuk. Nagyon jó beszélgetős-iszogatós étel, kifli karikákra tűzve egyszerűen fogyasztható, de a tetejére mindenképpen tegyünk egy kis paprika lekvárt.

Pulykamáj:

50 dkg pulykamáj

50 dkg kacsazsír

só, bors, majoránna

A májat tisztítsuk meg, a hártyát vágjuk le, az inakat vágjuk ki a közepéből (az megkeményedik és nem illik a puha májhoz), és mossuk meg alaposan. Töröljük szárazra, sózzuk meg, szórjuk meg őrölt borssal, és szárított majoránnával.

A zsírt melegítsük fel 60-70°C-ra, abba tegyük bele az előkészített májat. A főzési időt úgy számoljuk ki, hogy ahány deka a máj, annyi perc + 10 perc. Ennyi idő alatt krémesre fő a máj. Szedjük ki egy szűrőkanállal, és csepegtessük le. Ha azonnal fogyasztjuk, akkor nincs már vele teendő, csak annyi, hogy tálaláshoz vágjuk fel. Ha tárolni szeretnénk, akkor ezt is tegyük egy jól záródó edénybe, és öntsük nyakon annyi meleg zsírral, ami legalább egy centit ellepi. Fogyasztáskor csak melegítsük ki, és csepegtessük le alaposan. A zsírját használhatjuk akár főzéshez, de kenyérre kenve is nagyon finom. A konfitált pulykamájhoz adjunk pirított kalácsot (érdekes kontraszt a roppanós, enyhén édes kalács és a puha máj), és ehhez is adjunk paprikalekvárt.

   

Jó étvágyat hozzá!

Max

Só hegyben sült pulykacomb

Pulykacomb, só-gyurma szerű tésztában sütve.  Az agyagban, zárt térben való sütés egyik leegyszerűsített formája. Liszt, só, tojásfehérje és víz keverékéből gyúrt tészta a burok, abban sül vagyis inkább párolódik

Agyagban sütés:

Agyagban sütni lehet fácánt, vadkacsát, háziszárnyasokat, nagyobb testű pikkelyes halakat.

A belső részeket eltávolítva belülről gondosan kitisztítva, majd fűszerezve, a hasüreget cérnával összevarrjuk. Kb. kétujjnyi vastagon agyaggal bekenve parázsba rakjuk. /Készíthető sütőben vagy kemencében is/. 40-60 perc sütés után lehet eltávolítani az agyagot, ekkora piros és kőkemény lesz, magával viszi a tollat és a pikkelyt. Felületét megtisztítva, szalonnazsírt csepegtetve rá még utána pirítható. Hasonló módon készülnek sóban sült halak, húsok, szárnyasok. (Infó innen)

Nos, ennek a régi módszernek az modern változata a só hegyben sütés. A lényege, hogy a hús puha, omlós marad, nem szárad ki. A húst átjárja a fűszerek és a bors íze. Nyugodt, lassú sütés, és zamatos pecsenye a végén. Miért pulykacomb? Mert szerintem egy kicsit alul van értékelve. Sztárolják a pulyka mellet, a májat és a nyakat. Pedig a combból is csodás dolgokat lehet készíteni.

Én most petrezselyemmel, tárkonnyal, zsályával és ázsiai fűszerkeveréket használtam. Lehet más fűszereket is alkalmazni, ki mit talál a fűszerpolcon, vagy melyik a kedvenc íz világa.

Hozzávalók:

60-70 dkg-s pulykacomb

50 dkg só

50 dkg liszt

2 tojásfehérje

1,5-2 dl víz

só, bors és fűszerek az ízesítéshez

A húst mossuk meg, majd töröljük teljesen szárazra. A borsot, a sót és a fűszereket keverjük össze jól, és dörzsöljük be a húst alaposan.

Keverjük össze a sót és a lisztet, adjuk hozzá a fehérjét, és annyi vizet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk. Vegyük ketté a masszát, az elsőből nyújtsunk egy kerek lapot, azt terítsük bele egy tepsibe. Erre tegyük rá a húst, ha van rajta bőre, akkor úgy, hogy a bőre legyen felül. Most vegyük a massza másik felét, abból nyújtsunk egy kb. 5 cm-el nagyobb kört, mint az előző. Terítsük rá a húsra, és körben nyomkodjuk össze jól a két tésztát. Tegyük előmelegített sütőbe, 160-170 °C-ra, és süssük két órán keresztül. Érdemes letakarni alufóliával, hogy ne égjen meg a burok. A sütés alatt nem kell vele foglalkoznunk, ha letelt az idő, vegyük ki, és 10-15 percet hagyjuk még a tepsin pihenni, csak utána bontsuk fel a burkot. Fogyaszthatjuk melegen vagy hidegen. Jól illik hozzá a zöldsaláta vagy a párolt rizs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Rántott pulykamell megújítva

Nincs recept, csak kép. Meg pár szó.

Rántott pulykamell Gabojsza módra. Azt írta Gabojsza, hogy a panír nem szívja meg magát olajjal sütés közben, és abbahagyhatatlan az evése.
Hát sajnos ez valóban így van. Durvára aprított kukorica pehely (natur corn flakes) és szezámmag keveréke. Panco morzsa helyett vidékre.
Ropogós, és tényleg nem tocsog az olajban.

Érdemes kipróbálni! Köszönöm kedves Gabojsza!

Max

Gyros tál by Max

Egy kis tavaszvárás. Gyros tál, ahogy én gondolom. Sok zöldséggel, burgonyával és pácolt pulykahússal, mellé természetesen pita is dukál. A zöldséget különösen nem taglalom, saláta, sárgarépa, uborka, paprika, paradicsom és hagyma vékony csíkokra vágva illetve tépve. A burgonya sütőben süthető hasábburgonya, ha lehet akkor kerülöm az olajban sült változatot. Az öntet joghurt egy kis olívaolajjal és paprika krémmel kikeverve. A pita receptem már régi, de nagyon bejött, és mindig jól sikerül.

Ami viszont lényeges az a hús. Pulykamell, sómentes (hal-szárnyas) fűszerkeverékbe lett egy napra bepácolva. A keverékemben van egy kicsi kis kurkuma, ami a sütéskor szép színt ad a húsnak. Alaposan megmosom a pulyka mellet, és felkockázom. Megszórom a fűszerkeverékkel, és egy zárható fedeles edénybe a hűtőben érlelem legalább egy napot.

Másnap a sütés előtt legalább egy órával (lehet 1,5 is) kiveszem a hidegről, hogy melegedjen fel a hús. Ez azért fontos, mert ha hidegen teszem a serpenyőbe, akkor nem sülni fog, hanem párolódni. Így viszont szépen meg lehet sütni, és kívül ropogós lesz, de belül puha és omlós marad. Itt kap szerepet a só mentes fűszerkeverék, mert nem vonja el a hús nedvesség tartalmát.  

Kevéske olajon, egy méretes, jól felmelegített serpenyőben megsütöm a húst. Fontos még, hogy egyszerre csak annyit tegyünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elférjen, így nem hűti nagyon le a serpenyőt és keverni is könnyebb. Közben a zöldségeket összevágom, és az öntetet is kikeverem. Ízlésesen elrendezzük egy tányéron. A színek, a zöldség frissessége megidézi a közelgő tavaszt.

Jó étvágyat!

Max

Bőrős pulykamell egészben sütve

Szeretjük a szárnyas húsokat, de inkább a csirkét és a pulykát. Bár az utolsó pulykasültért nem voltam oda, mert mellék ízét éreztem a húsnak, Apu szerint repce íze volt. Mindegy, adjunk még egy esélyt. A hús ellenőrzött gazdaságból származik, friss, tehát nagy hiba nem történhet. Nem is volt, sőt egy nagyon ízletes sültet sikerült készítenem.

Az alapgondolat az volt, hogy sok zöld fűszerrel, egyben legyen megsütve. A fűszer kéreghez vágtam a kiskertből friss zöld fűszert. Bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót és egy kis petrezselyem zöldet. Ezt egy kis sóval, borssal és fokhagymával apróra vágtam. A húst alaposan megmostam, majd szárazra töröltem, és egy éles késsel (sniccer) a bőrét bevagdostam.

A fűszerkeveréket egy kis olajjal kikevertem, és alaposan bedörzsöltem vele a húst. Egy fém nyelű serpenyőt melegítettem szárazon, és abban sütöttem elő a hús minden oldalát szép pirosra. Először a bőrös felével, majd tovább szépen körben. Utána serpenyőstől az előmelegített sütőbe toltam, és 180 C-on, egy kis vizet alá öntve, kb. 1 és ¾ órát sütöttem.

Így a hús nem tudott kiszáradni, és puha, omlós maradt. Miután megsültnek nyilvánítottam, serpenyőstől kivettem a sütőből, és hagytam pihenni 30 percet, majd ezután szeleteltem. Nem készült különösebb köret hozzá, egy nagy adag joghurtos salátával ettük, a maradékából másnap szuper szendvics alap lett.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Zabpelyhes-sárgarépás pulykafasirt torta

Zabpelyhes-sárgarépás pulyka fasírt, Zila formában. Ez volt a beküldött teszt sütésünk. Itt is az volt a szempont, hogy ne kelljenek hozzá extra alkatrészek, és az elkészítés is egyszerű legyen.

Töltelék: sajtmártás, a díszítés burgonyakrém. Ajánlom családi összejövetelekre, kártya partikhoz, vagy fogadásokra. A hús tetszés szerint variálható, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

- 70 dkg 2x darált pulykahús

- 2 db tojás

- 15 dkg sárgarépa

- 6-7 ek finomra darált zabpehely

- 1 vöröshagyma

- 1 zsemle

- 2-3 ek tej

- 3-4 gerezd fokhagyma

- só, bors, provanszi fűszerkeverék, (szárított) petrezselyem zöldje, kömény és tárkony

Sajtmártás:

- 12 dkg vaj

- 4 ek liszt

- 20-25 dkg félkemény sajt

- 4-4,5 dl tej

- só, bors, provanszi fűszerkeverék, bazsalikom

Burgonyakrém (helyettesíthetjük burgonya pürével is):

- 25 dkg burgonya

- 1 tk (zöldcitromos) só, bors

- 1 tojás sárgája

Elkészítése:

A zsemlét apróra kockázom, és kevés tejjel megöntözöm. A répát, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra reszelem vagy darálom. A tojásokat összedolgozom a zabpehellyel, a zsemlekockával és a reszelt zöldségekkel. Sózom, borsozom és ízesítem, ha kell, az állagát is módosítom. Egy kicsit lágyabbra érdemes hagyni, mint a szokásos vagdaltakat, mert akkor könnyebb a formába beigazítani.

A formát alaposan kifújom a formaleválasztóval, egy 30 cm-es pizza sütő formába teszem,és bele terítem a húsos tölteléket. Egy spatula segítségével a mélyedésekbe igazgatom, majd a tetejéig feltöltöm a húsos keverékkel, és elsimítom. Én ennél a receptnél a forma tetejétől elhagytam kb. fél centit, mert így szépen meg tudott duzzadni a sült.

Hideg sütőben, 160 C-on, alsó sütésen sütöttem 30 percet, majd még 10 percre a felső fűtést is rákapcsoltam. A végén egy fogpiszkálóval, aminek a végét egyenesre vágtam, finoman a közepébe (mert ott nincs olyan rész, ami sérülhetne) bökve, ellenőrizem az állagát.

A sütőből kivéve azonnal megfordítom, a szilikont és a fémgyűrűt leválasztom és rácson hagyom kihűlni.

Amíg hűl, elkészítem a sajtmártást és a burgonya krémet.

A burgonyát megtisztítom, felkockázom és kevés sós vízben megfőzöm.

Ha megfőtt, leszűröm, és kihűtöm. Utána ízesítem, és a tojással habosra keverem, ha kell, egy kis olvasztott vajjal még hígítom. A sajtmártásnál és a burgonyánál is figyeljünk az állagára, hogy ki lehessen nyomni a habzsákkal.

A sajtmártáshoz a vajat habzásig hevítem, megszórom a liszttel, majd forró tejjel felöntve, krémesre keverem. Hozzáadom a reszelt sajtot, és alaposan homogenizálom.

A vagdalt torta mélyedéseit feltöltöm a sajtmártással, annak a tetejére egy kis reszelt sajtot teszek, a tetejét bedíszítem a burgonyakrémmel. Előmelegített grillezőben a tetejét megpirítom, (vagy egy gázégővel meggrillezem).

Tálalás előtt a közepébe lilahagyma lekvárt halmoztam.

A tányérra a torta szelet mellé, pirospaprikával megszórt burgonyakrémet, lencsesalátát és leveles tésztaropogóst kínáltam.

Jó étvágyat hozzá!

 Max