Aromák és anomáliák, avagy miért ez a kardkivonás és fityula:
Több írás is megjelent az elmúlt napokban, amiben taglaltuk az egészségtelen élelmiszereket és az azokban rejlő titokzatos anyagokat. A folyamat a „quick&easy” és a „főzz az egészségedért” kampány része.
Próbáltuk felhívni az egészségtelen ételekre, drága készítményekre felhívni a figyelmet. Aztán előkerültek az aromákról és adalékokról szóló írások is. Az indulatok hol erősödtek, hol csitultak, de mondhatom azt, hogy tömegek mozdultak meg rá.
Elkészültek a Partner listák, a címkék, és szinte naponta készül gyorsan finomat étel a gasztro blogokon.
De előkerültek az igazi nehézfegyverek, az aromák, ízfokozók és egyéb fincsiségek.
Miután némi rálátásom van a dologra, használtam már hasonló termékeket, ezért szeretném leírni mit is gondolok.
De elsőként egy-két fontos „uniós” jogszabály:
Azokat az adalékokat, amelyek mennyisége az össztömeghez képest kevesebb, mint 2%, azt nem kell a termékleírásban szerepeltetni.*
A termékleírásban szereplő anyagokat, abban a sorrendben kell feltüntetni, amilyen részben/mennyiségben szerepelnek a termékben. Tehát elöl, mindig az van, amiből a legtöbb van benne.*
Ennek tudatában vizsgáljuk meg a termékeket. Tehát ha egy 100 gr-os termékben az aroma ill. ízfokozó kevesebb, mint 2 gr, akkor nem kell feltüntetni. Tehát ha nem látjuk, attól még benne van.
De ezt honnan tudjuk?
Én személy szerint biztos vagyok benne.
Miért is? Mert láttam.
Vegyünk pár példát:
Találkoztam olyan aromákkal, kivonatokkal, amiből 8 kg alaphoz 2 cl, azaz kb. 30 gr kellett. (Lehet számolni, ez hol van a 2%-tól.)
Belerakták az aromát és kész a 8 kg, X ízű lötty.
Ha valaki egy kicsit kutat a neten, tucatjával talál olyan oldalakat, ahol az ilyen és ehhez hasonló aromák keverési aránya és technológiai leírása megtalálható.
Hús aromák: vegyünk 1 kg, lehetőleg nem domináns ízű húst, mondjuk pulyka nyesedéket. Ledarálják, megsütik, majd színezik, és hozzá adják a marhahús aromát, kilónként 1 gr-ot, és kész a marhahús (os) alap. Termékleírása: darált hús, ízfokozó, színezék… ja, de milyen?
Durvább: aromák, amiket cseppenként kell adagolni, különben csípnek és élvezhetetlenek. Ha betartod az adagolást, első osztályú, zamatos ízű termék lesz.
Nem akarok jobban belemélyedni, hogy milyen aromát miből nyernek.
Nem tudjuk az életünkből kizárni ezeket a dolgokat, mert már mindenhol teret nyertek, és a gyártók előszeretettel használják.
Amit tudunk tenni, hogy minél kevesebbet fogyasztunk a (vegy) ipar remekeiből. Megértem azt, hogy nincs mindenkinek lehetősége arra, hogy frissen főzzön vagy főzessen magának, de próbáljuk a bevitelét csökkenteni.
Nézzük meg mit, hol és hogyan fogyasztunk.
Összetevők és azok aránya:
Vegyünk egy egyszerű terméket, mondjuk egy 3 in 1 kávé port. Termékismertető felsorolása: cukor, dextróz monohidrát, fruktóz, kávékivonat… stb.
Tehát ha ezt lefordítjuk egy friss tejes kávéra, mert ez végül is ez az, akkor ez egy 12 cukorral készült meleg ital, némi tejporral és kávékivonattal.
És ez csak egy apró példa, folytathatnánk tovább.
Mondjuk azzal, hogy egy szendvics szalámi így kezdődik: húspép, ipari szalonna, gyártási szalonna, bőrke, aromák, keményítők…stb.
És ezt eszi olyan is, aki vasárnap meg lehúzza a grillcsirke bőrét, mert azt nem bírja megenni.
Vagy a light joghurtban 3x annyi a szénhidrát, mint egy sima, zsíros (28-32%) joghurtban. Puff neki. Amit itt behozok, amott meg kidobok.
Hmm… tudatos táplálkozás.
Értem én hogy benzin meg motor, de mi hajtja?
Az emberi szervezet ugyanúgy megkívánja a jó üzemanyagot, mint az autónk.
Csak valahogy erre nem figyelünk. Sajnos.
A végére hagytam az egyik kedvencünket, a tojás salátát
Szinte minden élelmiszer kereskedelmi lánc gyárt vagy gyártat majonézes tojás salátát. Tessék benne megkeresni a tojás végét, csücskét. Nem nagyon lehet találni.
És miért nem?
Mert nem tojásból készül, hanem tojásrúdból.
Szép hosszú, tojásrúdból, amit szép karikákra lehet felszelni. Van külön fehérje, sárgája és olyan, ami töltött.
S hogy az miből készült, na, azt tessék kitalálni….
Keresse a gasztro blogokon a „könnyű és gyors” és a „főzz az egészségedért” címkéket, linklistákat. Mi már elkezdtük a változtatást…
*: a jogszabályok azért részletesebben fogalmaznak, ez a rövidített összefoglaló.
