2007. október 31., szerda

Spanyolok-Szerbek 1:1

Megtartottuk a nagy rizs rangadót. Szerb(es) rizseshús játszott a Spanyol paella ( paejja ) ellen.
Mind a kettő nagyon jól teljesített, tekintve hogy a mérkőzés nálunk történt, és abszolút csak az itthol kapható alapanyagokból készült.
Semmi tengeri herkentyű ( sajnos, de hiába itt vidéken nehéz a friss fekete kagyló, de a fésű kagyló beszerzése is ) és a szerb(es) rizseshúsra is én fogtam rá hogy már pedig az.



Szerb rizseshús:
40 dkg hosszúszemű rizs, 1 vöröshagyma, 2 szál gyökérzöldség, 3 sárgarépa, 35-40 dkg főtt hús ( a múltkori csontos-hús levesről lefosztott, és a fagyasztóban tartott aranytartalék )
Kevéske olajon a hagymát üvegesrepirítom, ráteszem a rizst, lepirítom, bele a kis kockákra vágott zöldséget, összeforgatom, pirítom.
Megszórom piros paprikával és felöntöm a rizs mennyiségének megfelelő 1,5 szeres mennyiségű hideg vízzel. Átkeverem, a tetejére teszem a húst, ( mivel az már megfőtt és nem szeretném hogy szét essen ) és lefedem az edényt. Kis energián 7-8 percig melegítem, majd elzárom az energiát és hagyom párolódni kb. 1/4 órát.
Tudom hogy a rizs főzésnek vannak buktatói, mindjárt ott a rizs. Ezzel a módszerrel nekünk mindig sikerül a rizs, lehet az kerekszemű vagy hosszúszemű ( lásd a paella receptjét ).
A negyedóra után a rizs megpárolódott, és a zöldség is puha.


Paella: spanyol egytálétel, mindig többféle ( legalább 5, ebből legalább 2 vagy 3 legyen hús alapú ) alapanyagokból. Az alapanyagok tetszés szerint variálhatók, csináltunk már kolbászos-csirkés-zöldségest is. A fontos dolog az összetevők puhulási sorrendjének kikalkulálása, és a kb 25-30 perc rizs puhulási idő. Lehet úgy is hogy az elején a hagyma-rizs-többi alapanyag egyszerre berakva és úgy össze párolva, vagy pedig a sorrend szerinti 4-5 percenkénti bekeverés. Ez most az utóbbi módszer lesz.
Ha nincs paella serpenyőnk, akkor tökéletes egy nyeles, fedeles edény, ha az sincs, akkor jó egy nagy lábos ( én most az isparos, tavaly karácsonyi pontgyüjtő akciós edényben csináltam, és pont belefért ).
Az élkészített mennyiség elég nagy, tehát le kell redukálni, de ez könnyen megoldható.
Hozzávalók:
40 dkg kerekszemű rizs, 15-20 dkg füstölt kolbász, debreceni, sajtos páros és füstölt főtt tarja, 2 kisebb cukkini, 1 kis fej fehér hagyma, 1/2 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 db tv paprika, 15-20 dkg fehér csiperke, 1 dl fehér bor, 6 dl víz, só, bors .
A vöröshagyma apróra, a fehér hagyma félfőre, a kolbászkák, a paprika, a gomba és a cukkini egyforma kockákra vágva.


Kevés olajon a hagymát a füstölt kolbásszal lepirítom, belekeverem a mosott rizst, kevergetve pirítom, ráöntöm a bort, addíg főzöm amíg a rizs felissza a bort.
Ráteszem a tv paprikát, só, bors és felöntöm a vízzel és rá a fokhagyma, lefedem.
3-4 percet főzöm közepes energián, összekeverem, és jöhet bele a kolbászos-húsos egyveleg, kevergetés, lefedés.
Újabb 3-4 perc, bele a cukkini, keverés fedés.
3-4 perc bele a gomba, keverés, lassan a rizs felissza az összes folyadékot. Kóstolás, ha kell még fűszerezés.
A kész ételnek egy pergős állagunak kell lennie, ha a gomba után még nincs kész adjunk neki még pár percet.
Elkészülte után hagyjuk még 10 percet lefedve, és tálalható.
A rokoni kapcsolat az olasz rizottóval nyilvánvaló, csak nem olyan folyós-krémes.
Minden falatnál más-más íz, valami fenséges, ha megtalálod az összeillő ízeket pompás étel készíthető. Tipikusan olyan étel hogy az előkészület tovább tart mint az elkészítése.
Jó kisérletezést és jó étvágyat!

2007. október 29., hétfő

Hideg (a) konyha

Imádom a hideg konyhát.
A sok hideg ételt is, és azt is amikor a hűvös borongós esős őszi napon bemegyek a konyhába, begyújtom a gáztűzhelyt, és valami készűl. ( ami aztán lehet később hideg és akkor vissza értünk oda ahonnan indultunk ).

A Kedvesem szabadságon volt, és sok olyan dolgot terveztünk, ami kinti program lett volna ( pl. garázs átpakolás ), de ez a kedélyes angol időjárás csak a benti dolgokat engedte.Ezért belevágtunk a palacsinta sütés rejtélyes világába, ami aztán jól sikerült, de ezt majd lentebb.
Kezdjük az alma krémlevessel, ami még a leggyülölködöbb gyümölcs utálót is a jóleső hmm-nyammm gondolatsorra inspirálja.
Huh micsoda mondat!
Csak azt akartam mondani hogy ez még a Somának is ízlett, pedig az ő távolságtartása a gyümölcsökkel messze földön híres.
Szóval finom és mindenki szereti.


Alma krémleves:
60 dkg hámozott savanykás alma, 17 dkg cukor, 1 ek citromlé, 1 kk almás sütemény fűszer keverék ( ebben minden olyan benne van amit szeret az alma ), 1 l víz, 1 ek liszt, 2 ek tejföl és tejszínhab a tálaláshoz.
A cukrot elkezdem karamellizálni, ráöntöm a citromlét, belekeverem a fűszer keveréket, és beleforgatom az alma darabokat. Egy kicsit párolom, és felöntöm a vízzel. Főzöm pár percet, úgy kb. 5-6 percet, majd a tejfölös lisztttel behabarom, összeforralom, majd turmixolom. Kíhűtve tejszínhab diszítéssel tálalom.

Kedélyes nyár búcsúztató, finom és remek lehetőség a már fonnyadó almák újra hasznosítására
Palacsinta!
Imádjuk lekváros, túrós, csokis, hortobágyi, gesztenyés..stb.
Mindig kerestük az ideális palacsinta tésztát, ami vékony, légies mégis pompás. Hát mi megtaláltuk. Megvan, és most meg csináltuk újra, és sikerült dokumentálni.
Hölgyeim és Uraim, a PALACSINTA!!!
Garantáltan tökéletes receptúra, és siker!


Hozzávalók:
8 dkg rétesliszt, 12 dkg sima liszt, 3 dl tej, 2-2,5 dl szódavíz ( bubis ásvány vízzel csináltuk, mert minden szódás edényünk üres volt ), 2 tojás, egy csipet só, és ha az összes hozzávalót simára kevertük, akkor jöhet bele 1/2 dl olaj.
Ez a mennyiség 12 db palacsinta elkészítéséhez elég.


Miután vártunk vendégeket, ezért mi 3 szoros mennyiséget csináltunk ( Cicaanya 2,5 órán keresztül nyomta a sütést, így erősen nosztalgiázott a balatoni büfés-fagyizós emlékeivel )


Csináltunk gesztenyéset ( 25 dkg gesztenyepüré kb 2 dl tejszínből készült habbal és egy kortynyi sütőrummal kikeverve ) és túrósat.


1/2 kg túrót 1 tojás sárgájával, 2 cs vanilin cukorral és 2 ek cukorral habosra kevertünk, majd a tojás fehérje habjával lazítottunk. Betöltés után tejföllel megkenve sütőben megsütöttük kb 20 percet.


Lett 12 túrós, 12 gesztenyés, 12 pedig csak úgy lekvárral vagy kakóporral.
Elfogyott:-(


Májas krém: lehet meleg szendó, de tökéletes hidegen kenve is.
Gyors egyszerű, kiadós és olcsó.
4 db 65 gr-os marhamájkrém ( lehet bármilyen, de nekünk a marhás páncélos jön be ), 1 ek puha vaj, 1-1 ek ketchup és mustár, 3 db kemény tojás.


A krémeket a vajjal habosra keverem, ízesítem a piros-sárga csoda ételkisérővel, majd belekockázom a főtt tojást. Kikeverem, de csak úgy rusztikusra, lehet kenni, tetejére sajt reszelék.
A meleg verziót előmelgített sütőben a sajttal a tetején pirosra sütünk.
Vigyázat a krém nagyon forró!! ( tapasztalat !! )

2007. október 28., vasárnap

Rántott krumpli :-) és a tejfeles gombaleves

Két különlegességet szeretnék bemutatni, talán a második nem annyira különleges, egy helyi étteremben szoktuk enni, és azt csináltuk meg otthol. A lelkes fogyasztói tábor szerint már eléri azt a híres éttermi ( nagyon jól főznek, és ezt a levest tényleg finoman készítik el ) minőségét.
A különlegesség talán az első, egy pompás köret. De vigyázzunk függőséget okoz!!
Szóval rántott krumpli ( emlékszem mikor először készítették ezt az ételt, körűbelül olyan arcot vágtam, mint Anyukám rántott zöldbabjára. Már hogy ugye egy krumplit kirántani, vagy egy zöldbabot? / ki az akinek annyi türelme van hogy azokat a kis ceruzákat, bepanírozza és kisüti / A titok a krumpliról alant, a zöldbabról meg annyit hogy egy kissé megpárolt zöldbab csokrot, úgy kb 4-5 szálat egy szelet baconnal körbetekerve, bepanírozva, és úgy kirántva )


Nézzük hogy miről is volna szó? Egy izgalmas köret amit csak magában is lehet rágcsizni ( ez az az állapot amikor titokzatos lények délután leeszik a tálról az ottmaradt maradékot. )
Szóval rántott krumpli:
1 kg héjában főtt krumpli ( burgonya ), 2 tojás, só, bors,
A megfőtt krumplit lehámozunk, és krumpli nyomóval kinyomunk, kihűtjük hogy kézzel fogható legyen, ( így biztos nem csapódik a a tojás sárgája) bele keverjük a tojást fűszerezzük, és helyes kis gombócokat formázunk belőle.

A kicsit meglapított gombócokat bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Hasonlít a krokettre, csak mivel nincs benne liszt, így könnyebb köret, illik mindenféle rántott dologhoz, de magában is fenséges.


A fenti mennyiségből kb. 16 db jön ki, egy felnőtt 2-3 db-nál többet nem eszik meg, mert laktató.


Tejfeles gombaleves:
40 dkg gomba ( fehér csiperke tökéletes, és csak azért 40 dkg, mert 6 szép fejet kivettem és azt is kirántottam ), 3 szál sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 közepes fej hagyma, 4-5 friss bazsalikom levél, 1/2 ek szárított petrezselyem, 1 kk piros paprika, 1 ek liszt, tejföl az izesítéshez.
A gombát és a zöldséget egyforma kis kockákra vágjuk, a hagymát nagyon finomra, de lehet reszelve is.
A hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzá pirítjuk a zöldséget. Ha lepirult, rátesszük a gombát, megpároljuk. Sózzuk, borsozzukAddig kevergetve pároljuk, míg a levét elfővi. Félre húzzuk és meghintjük a piros paprikával, elkeverjük, jöhet rá a liszt, közben vissza a tűzre.
Öntsük fel kb 1,2 l vízzel ( de lehet húslé- víz keveréke fele-fele arányban ), és szórjuk rá a szárított petrezselymet és az apróra vágott bazsalikomot.
Lefedve takarékon addig főzzük mig a répa megpuhul 8 ez kb. 25-30 perc ). Tálaláskor tejfellel ízesitjük.
A tejfölt ne rakjuk bele csak tálaláskor, úgy a hűtőben másnapig nyugodtan eltehetjük a maradékot. ( ha marad )


Tökéletes őszi-téli lélekmelegítő, egy pohárral a kezünkben, beburkolózunk egy takaróba, és a fotelban kikanalazzuk. ( D.Gabi, kezdheted a kisérletezgetést!!)
Lehet dúsítani egy kis füstölt csülök kockákval, vagy egy kis apróra vágott paraszt kolbásszal, sütőben sütő papíron megsütött sonka szeletkékkel, ezek mind nem csak a tartalmát és hanem az értékét is növelik.
Jó étvágyat!

2007. október 25., csütörtök

"The 2 G day". Guacamole, gummi süti

Megvan, megtartottuk a "The 2G Day"-t. Megérett az avokadó, elkészítettem a guacamolét, a Lányok pedig a gummi sütit.
Gummi süti igen így 2 m-mel, mert ez annyira gummi. Családi feszültség szülője, mert állítólag kevés szer készítjük:(
De most elkészült ( sajna már el is fogyott ).
Gumi süti:
4 cs 25 gr-os zselatin ( nem tortazselé, hanem zselatin)
6 db tojás,
17 ek cukor,
6 cs vaniliás cukor,
2 ek kakaó por,
3 ek tej,
4 ek tejföl,
2,5 dl málna szörp


1.
1 cs zselatint, 2 dl vízben gyögyözésig főzünk, majd kihűtjük.
3 tojást szétválasztunk, a sárgáját 5 ek cukorral habosra keverünk, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral felverünk, majd összekeverjük, és hozzá adjuk a zselatint is.
Ki folpackozott mély tepsibe öntjük, de ne legyen magasabb 1/2 cm-nél ( a réteg ).
Tegyük hidegre dermedni.



2.
A maradék 3 db tojást ugyan így szétválasztunk, a sárgáját az 5 ek cukorral, a fehérjét 2 cs vaniliás cukorral kikeverünk. 2 ek zselatint felfőzünk, és kihütjük. 2 ek kakaót 2 ek tejjel kikeverünk és a sárgájához adjuk, majd összekeverjük a fehérjével, majd a zselatinnal.
Ráöntjük egy kanállal a megdermedt sárga rétegre és ezt is kihűtjük.


3.
2 dl vízben feloldunk 2 ek zselatint ( egy zacsi kb 3 ek ), és kihűtjük. A maradék 7 ek cukrot, a 2 cs vaniliás cukrot, és a tejfölt kikeverjük és hozzáadjuk a zselatint, majd az előbbiek szerint ráöntjük a dermedt rétegekre.




A kanalas megoldással szépen elterül, mert egyszer jártunk már úgy hogy krátert csinált a langyos zselatin.



4.
Jöhet a korona, a piros réteg. 2 dl meleg vízben feloldunk 3 ek zselatint, és kihűtjük. Belekeverjük a szörpöt, és felöntjük a dermedt rétegekre.



Jól kidermesztjük, és majd amikor kibontjuk és tálaljuk, learatjuk a dicsőséget. Még nem találkoztam olyan emberkével aki nem szerette. Ideális gyermek zsúrokra, de egy jó scrable mellé is jó kisérő:)



Származását tekintve amerikai, de már átesett a tudatmodosításon, mert valószínű hogy az amcsik nem ismerik a tejfölt. Tán csak a creme faichet, de lehet hogy azt sem, csak a tejszínt.



Meg fogom próbálni hogy a felső réteget málna szörp helyett valami finom édes borral csinálni. Hajrá Morzsikák, lehet kisérletezni.



A másidik G, pedig a guacamole. A mexikói szerelem. Imádom. Amikor először láttam egy dél-amerikai főzős műsorban, és fejben összefőztem, na azonnal ki kellett próbálnom. Akkor még egy gyári porral próbálkoztam, de aztán újra láttam a műsort, és úgy gondoltam ki kell próbálni.
Háta külömbséget nehéz megfogalmazni.
Az eredetit azt philadelphia sajttal csinálták, de akkor még a philt csak az osztrák metróban láttam, és úgy néztem mint az oszkár szobrot. De hát itt az univerzális krémsajt és azzal csinálom.



Hozzávalók:
3 db avokádó ( érett, akkot jó ha egy kicsit puha ha megnyomod. Ha kemény van csak akkor sötét helyen pár nap alatt megérik, főleg ha van a szomszédjában egy alma )
Kevés újhagyma, egy fél fehér hagyma, 1 tubus csoda sajt ( bármilyen sima tejszínes sajt tökéletes ), paprika lehetőleg több színű, paradicsom.



Az avokádót félbe vágjuk, kifordítjuk a magját, és egy tálba nyomjuk ( ki lehet kaparni kanállal, de ha jó érett, akkor ki lehet nyomni a héjából ). Villával összetörjük egy kis citromlével meglocsoljuk hogy olyan gyorsan ne oxidálódjon ( bár eddig még úgy nem sikerült, hogy ne barnuljon, de átkeverve eltűnik a barnasága, de ez ízben romlást nem okoz ). A többi hozzávalót felaprítjuk egyenletes kockákra, kikeverjük, sózzuk és borsozzuk.


Friss kenyérrel, pirítossal, tortillával isteni. Remélem más is szerelembe esik:)




Igazából frissen finom, vagy max másnap, nem is kell nagy adag, hiszen bármikor össze lehet rakni. Ideális beszélgetős kaja, és ezzel is lehet tarolni az elismerést. Sok sikert az elkészítéshez, próbáljátok ki.

Pár szó és kép rólunk:



Fele család: Cicaanya, Ayame, Max



A másik fél, Aya helyett DjSoma



Aprónép:)



Cica anya és lánya Aya


Ki? hát Én ( Max )

2007. október 24., szerda

..egy tál dödölle, ettél belőle?... én igen!

Kezdjük mindjárt az elején, szeretnék válaszolni néhány útközben feltett kérdésre:
Graffyka, a festék nem jön le a sörösdobozról, semmi nem károsítja azt a gyönyörű jószágot, csak jó alaposan el kell mosni a dobozt. Már régóta gondolkozom hogy mivel lehetne helyettesíteni, de nem igazán sikeredik. Csináltunk mi annak idején kőgránit csirkesütőt, de ezt a párolós módszert nem lehet vele megoldani.
D.Gabi, köszike a dicséretet, hidd el csak egy kis bátorság kell, no meg ösztönzés, és már csinálhatod a Saját receptet. Mi is úgy kezdtük hogy, átalakítottunk, megvariáltunk,és utána jöttek csak azok a bátor percek, amikor új dolgokat kreáltunk, bár talán már, azok is csak át alakítottak.
Kedves Morzsikák, köszönöm a bíztatást, és megcsináltam, hogy tudjatok regisztráció nélkül is megjegyzést írni. Szeretném, ha megfőztök valamit, akkor mondjátok el nyugodtan, mit tapasztaltatok, és hogy sikerült.


Elég a dumából és nézzük mit csinál ez a sok krumpli a vízben? Dödölle. Huh mennyiszer mondtuk a mondókát annak idején. Most megmennyire szeretjük. Dödölle, köret, de alkalmas egytál ételként is. Származását tekintve, valahol vas-zala megye határán, mi konkrétan göcseji dödölle néven ismerjük, és azt írja a szakirodalom, hogy tejfölös paradicsom salátával pompás nyári vacsora is lehet, de felséges csak simán tejföllel nyakon öntve.
Elkészítése izmos munka, jelen esetben úgy határoztuk meg az adagot hogy, másnapra is maradjon, és simán tejföllel fogjuk megenni ( még így is maradt belőle ).
Az alábbi receptet 4 főre méretezve adom meg:
1,2 kg burgonya ( új krumpliból nem lehet csinálni! ), kb 40 dkg liszt, só, 2 fej vöröshagyma kis kockára vágva, zsír vagy olaj ( vaj nem jó nagyon megég )
A hámozott kockára burgonyát sós vízben, annyiban hogy egy jó ujjnyira lepje el, megfőzzük puhára.
Levében összetörjük, és apránként adagolva keverjük bele a lisztet.


Közben a legkisebb energia menjen alatta, és közben folymatosan dagasszuk ( ez az én feladatom ), Kedvesem adagolja a lisztet. Addig kell keverni míg az összes lisztet elnyeli, és egy szaggatható kemény tésztát kapjunk, ami nem folyik le a kanálról.

Ha kész a massza, akkor egy kicsit még menjen alatta a takarék energia, kb. 5 percet, közben a zsiradékon kezdjünk a hagymából pirítani egy adagot.

Nagy galuskákat szaggatunk, és beleforgatjuk a pirított hagymás zsiradékba. Ha egy kicsit megpirult, egy sütőedénybe szedjük, majd folytatjuk a szaggatást. Ha elfogy a hagyma pirítsunk belőle új adagot, és addig ugyanígy, amíg el nem fogy a massza.

Ha kész, vagy megtelt az edény, akkor sütőben egy kicsit összesütjük, és már lehet is tálalni.
És hogy mit is ettünk ehhez a pompás körethez?
Sertés borda bakonyi módra.



A husikat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy magas falu edényben, kevés olajon megsütjük.
Nem kell teljesen átsütni, mert a végén még összepároljuk a raguval.



Az elősütött husikat kivesszük a serpenyőböl, és vörös hagymát apróra vágunk, és lepirítjuk.
Apró darabokra vágott gombát teszünk rá, ebben az esetben a 6 szelet húshuz kb 40 dkg, pucolt fehér csiperke került.
Megpirítjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk piros paprikával, és ne hogy leégjen a paprika, kis vízzel felöntöm.



Ha felforrt, akkor tejfölös liszttel behabarjuk, és össze forraljuk és beletesszük a husikat is.



Átpárolódik a husi és elzárom az energiát.



Készíthetjük csirkecombból, pulykából, "izlés szerint":-)
Köretként adhatunk mellé rizst is.
Jó étvágyat!


2007. október 23., kedd

Halloween-re készülve

Készülünk Halloween-re, de mivel a jövő hét kicsit rumlis, ezért most erre a hosszú hétvégére időzítettük a tökfej készítést, amit Aya-val találtunk ki. Megvettem a fő kelléket, a két tököt, és úgy döntöttünk, hogy hétfőn megcsináljuk, úgy is jönnek a Kedvesem szülei, és itt alszanak, tudnak segíteni a konyhában.


Aya küzd a tökkel:)

Tök Tutti várja a sorát.


és Tök Tutti kivilágítva.


Ő pedig Tök Nyomi, és én faragtam:)



De azért jól sikerültek, a díjat Ayame Tök Tuttija kapta, és kiköltöztek a bejárati ajtó elé és ott őrzik a lakást a szellemektől.
A kedvesem rántott husis napot irányzott elő, melyben foglaltatik ( ha már egyszer panírozunk! ) karfiol, sajt, párizsi, csirke comb és mell filé, valamint tőke halfilé ( én vagyok a nagy hal fogyasztó, de egyedül nem éredmes, ezért amikor jön az Anyósom, akkor vele társulhatok halat fogyasztani, de aztán mások is megkostolták a halacskát:-), szeretem a tőke hal filét, nincs semmi mellékíze, gyönyörű fehér a húsa, és kiolvasztva nem esik össze. Aki szeretne ismerkedni a tengeri halak készítésével, ez tökéletes alapanyag. )


Hozzá hasáb burgonya, és párolt rizs, a leves pedig csontleves, a benne főtt zöldségekből pedig francia saláta.
Tekintélyes mennyiségű sertés csontot gyűjtöttünk a fagyasztóban, ezért két fazékban főztük, mondván hogy holnapra is jut leves, a maradékot lefagyasztjuk, jó lesz felengedni a hagymalevest, a husika ami lejön a csontról szintén fagyasztó, a rizses hús kiváló alapja.



Annyi lett a sütni való, hogy a fritu mellé párhuzamosan egy lábosban is sütöttem, hogy készen legyünk egyszerre.



A kifőtt csontos husi, várakozó álláspontban, mi is lesz vele. De majd csak az ebéd után tisztítom le, most inkább a kifőtt zöldségekkel foglalkozunk.



Répa és gyökérzöldség, egy fej krumpli, ami szintén a levesből, és egy alma, 3-4 darab ecetes uborka, valamint az egész lelke, a házi majonéz.
Kellemes köret, mi nagyon szeretjük és tisztában vagyunk hogy messze áll a névadó salátától, de talán ez a házi verzió autentikusabb, az ízekről nem is beszélve.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin