Kapros- füstölt halas szendvicskrém

Nagyon szeretjük a füstölt halakat. Akár egy frissen füstölt lazac vagy egy pácolt pisztrángos szendvics, a Gyenesi Ficánka (füstölt pisztrángos szendvics, pohárban, a 2016 Év Balatoni strandétele TOP6 résztvevője).Sokszor szerepelt a füstölt hal A Darnay pince borvacsoráin, rendezvényein, sőt a két számunkra nagyon különleges esküvő menüjében is ott volt. Nem bántóan hal íze van, inkább olyan kicsit figyelem felhívó, hogy mit is lehet agy jó füstölt halból készíteni. Évek óta népszerű téma, hogy kevés halat eszünk, itt az ideje, hogy ezen a fronton is erősítsünk Együnk halat!

Elkészítési idő: 10-15 perc, + a pihentetés

25-30 dkg füstölt pisztrángfilé

20-25 dkg krémsajt

1 kisebb piros paprika (kápia, kaliforniai) kis kockákra vágva

2 evőkanál tejföl

2 evőkanálnyi majonéz

2 teáskanálnyi mustár

2 teáskanálnyi aprított kapor zöldje

pár csepp citromlé, őrölt bors, tálaláshoz apróra vágott metélőhagyma

1. Keverjük ki a krémsajtot a tejföllel, a mustárral, a majonézzel. Csepegtessünk pár csepp citromlét a halfilére, hintsük meg őrölt borssal, és törjük össze villával.

2. Keverjük bele a kaporral és a paprika darabokkal együtt a tejfölös krémsajtba. Ha száraz lenne, kevés tejföllel lazíthatjuk még. Lefedve legalább 2 órára tegyük hideg helyre, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp és trükk: fogyaszthatjuk szendvics feltétként, mártogatósként (akkor érdemesebb hígabbra készíteni), vagy önmagában, zöldséggel, tortillával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

10 év és a Gyömbéres teában pácolt tojás

10 évesek lettünk, csendben s halkan. Nem volt torta, nem volt tűzijáték, csak halk ünneplés. Sokat gondolkoztam, kell e számot vetni? Elmesélni, mit hozott, mit adott ez a 10 év? Fontos e a számadás, vagy menjünk tovább, csináljuk tovább a dolgunkat? Egy kicsi kis számvetés mellett döntöttem, hiszen nagyon sok mindent köszönhetek a blognak, és a kistestvérének, a TanuljMegSutni.hu-nak.  Sok barátot, ismerőst, kollégát, és ami a legfontosabb, mentort kaptam. Részese lehettem rendezvényeknek, kurzusoknak, bepillanthattam a konyhák zárt világába. Sok helyen jártam, sok mindent láttam, és büszke vagyok, hogy részese lehettem.  Aztán felgyorsultak az események, létrejött egy termék család, készülnek az óta is a saját termékek. Lettek kurzusok, aztán rendezvények, volt Hobbi Pék Találkozó, és a nagy büszkeség, az hogy idén átadhattam a Balaton Kávéja kitüntető címet.

Mit szeretne egy 10 éves? Folytatni, újra visszahozni, felfrissíteni és megtartani, azt, amit a szüleinktől, nagyszüleinktől és azok szüleitől kaptunk. Megmutatni a vidéki gasztronómiát, megkínálni a vendéget a nagyi tépkedős-tepertős pogácsájával, vagy éppen a Gyenesi Ficánkával (füstölt pisztrángos szendvics, pohárban, a 2016 Év Balatoni strandétele TOP6 résztvevője).

Kicsit pihentünk, tartalmas tavasz, nyár és ősz áll mögöttünk. Második évben lehettünk A Darnay pince, rendezvénypajta és piknikkert házigazdái, megmutatva a vendégeinknek a környék csodás borait, és konyhánk finomságait.

Visszatérve a pihenőről, induljon újra a móka!

Egy nagyon finom, egyszerű és különleges pácolt tojást. Aki szereti a főtt tojást, annak ajánlom. A gyömbér és a teafű csodálatosan megfűszerezi a tojást. Ad hozzá egy kis pluszt, amitől kedvet kapunk kipróbálni más teákkal is. Hidegtálak, partik izgalmas szereplője lehet, tessék kipróbálni.

Elkészítési idő: 15 perc, + a pihentetés

6-8 db közepes tojás

3-4 dkg friss gyömbér

2 evőkanál fekete teafű

2 evőkanálnyi só

1. Vágjuk össze a gyömbért durvára, engedjük fel 1,5-2 liter vízzel. Keverjük bele a teafüvet, a sót és főzzük 6-8 percig.

2. Főzzük a tojásokat 10 percig. Öntsük le róluk a forró vizet, engedjük fel hideg vízzel, hagyjuk 1-2 percet, majd öntsük le a hideg vizet is.

3. Kicsit ütögessük meg egy kanállal, hogy repedezzen be a héja, majd tegyük 3-3,5 órára a gyömbéres teába pácolódni.  

4. Szedjük ki a pácléből, tisztítsuk meg, és szeljük fel.

Tipp és trükk: fogyaszthatjuk szendvics feltétként, levesbetétként, vagy önmagában, zöldséggel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Gofri snack

Jönnek a hideg téli esték, mi is lehetne jobb annál, ha a kezünkbe fogunk egy tasak langyos, finom illatú, porcukorral bevont, langyos, puha tésztát? Esetleg egy adag krémes forró csoki hozzá, vagy egy finom lekvár? Itt egy igazi, téli csemege, ami ezt mind tudja. Egyszerű, elsőre soknak tűnik a 72 db, de a sütés is gyorsan halad, és szerintem bőven megéri foglalkozni vele.

Elkészítési idő: 50-55 perc + a pihentetés (72 db)

35 dkg Tüskeszentpéteri finomliszt (BL55)

12,5 dkg puha vaj

2 tojás

2 evőkanál tej

1 evőkanál cukor

2 dkg friss élesztő

1 tasak vaníliás cukor vagy egy teáskanálnyi vanília kivonat

a bevonathoz 2-3 dkg porcukor

1. A vajat kikeverjük a cukorral és a tojással. Az élesztőt feloldjuk a tejben, majd a liszttel, a vaníliás cukorral és a tojásos vajjal puha rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva, langyos helyen 50-60 percet pihentetjük.

2. Osszuk fel 72 kis darabra, formázzunk belőle kis golyókat, és egy gofrisütőben, 6-8 darabonként süssük ki. Melegen forgassuk porcukorba. Tálaláskor adhatunk hozzá lekvárt, krémes forró csokit vagy csoki öntetet. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A Max lekvárokat (pl. Eper Valit és Eper Balázst), megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Inspiráció innen.

Holland mustár krémleves

Igazi őszi leves, amit izgalmassá varázsolhatunk a különböző mustárok játékával. Készíthetünk különböző ízesítésű mustárokat, és így még izgalmasabb levesek készülhetnek. Adhatunk hozzá pirítóst, vagy kenyérkockát, és egy pohár illatos fehérbort.

Elkészítési idő: 20-25 perc

6-7 dl tej

2 dl tejszín

20 dkg krémsajt

2-3 evőkanál kukoricakeményítő

2-3 evőkanál magos, édes mustár

1-2 evőkanál csemege mustár

só, bors, kenyérkocka és metélőhagyma

1. A tejet és a tejszínt felmelegítjük. Keverjük bele a krémsajtot, a mustárokat, sózzuk és borsozzuk. Keverjük simára, és közepes lángon főzzük 4-5 percet.

2. A keményítőt keverjük ki hideg vízzel, adjuk a leveshez és kevergetve sűrítsük be. Főzzük még pár percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyérkockát és aprított metélőhagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Spanyol paradicsomleves

A nyár végén már nagyon sokféle, izgalmas és ízletes paradicsomot találunk a pultokon. Érdemes több félét felhasználni, érvényesülnek a különböző ízek, és állagok. A kedvenc kombó a befőző (Lucullus) és a sárga, lila cseresznye vagy tojás paradicsom. Próbálgassunk, ízleljünk, érdemes játszani.

Elkészítési idő: 25-30 perc

6-7 szem paradicsom, vegyesen

10 dkg rizs

10 dkg olíva bogyó

1-2 evőkanál sűrített paradicsom

1-2 gerezd fokhagyma

1 teáskanálnyi cukor

só, olaj

 

1. Kevés olajat hevítünk. A paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk, és az olajban a fokhagymával kicsit megpároljuk. Sózzuk, és cukrozzuk, majd hozzákeverjük a rizst.

2. Kevergetve lepirítjuk, hozzá keverjük a sűrített paradicsomot, és felöntjük 0,8-1 liter forró vízzel.

3. Gyakran megkeverve, kis energián, addig főzzük, míg a rizs megpuhul. Az olajbogyókat negyedekre vágjuk, belekeverjük a levesbe, és még 5-6 percet főzzük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és  az év strandétele 2016 TOP6-ban szereplő Gyenesi Ficánkát megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Hideg, nyers dinnyeleves (Gazpacho)

Izgalmas leves, a dinnye kicsit másik arcát mutatva. Érdekes módon az emberek nagy része ódzkodik a dinnye sós szerepeltetésétől, pedig hihetetlen jól áll neki az érett sós sajt, vagy akár az érlelt sonka. Próbáljuk ki, így, egy friss üde levesként. Akár vihetjük piknikezni, kirándulni is. Pihenjünk egy kicsit, és igyunk hozzá egy jó fröccsöt.

  

Elkészítési idő: 10-15 perc + a pihentetés 

1 kisebb sárga vagy cukordinnye

2 szál újhagyma

1 kisebb Csili paprika (vagy Kápia paprika)

2-3 evőkanál olívaolaj

só, bors, pár csepp vörösborecet

1. A dinnyét hámozzuk meg, vájjuk ki a magját, daraboljuk fel, és tegyük egy turmixgépbe.

2. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a darabokra vágott hagymát és paprikát. Daráljuk össze, majd tegyük a hűtőbe legalább 3-4 órára vagy egész éjszakára.

3. Tálalás előtt adjunk hozzá pár csepp vörösbor ecetet, keverjük újra össze, majd adagoljuk kis poharakba. A tetejére csepegtessünk olíva olajat, szórjuk meg apróra vágott hagymával és paprikával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A finom balatoni borokat és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson, ahol piknikezhetsz is.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Dorozsmai csirkecomb

A melegben válasszunk olyan ételt, amit könnyen elkészíthetünk, és nem kell egész nap a tűzhely mellett állni. A Balatoni Kurzusok előadásain az ilyen ételekre helyezzük a hangsúlyt. Kevés munkával, előkészítve is tudunk csodás ételeket készíteni. Erre jó példa ez a csirke étel.

Üljünk ki a szabadba, élvezzük a nyarat és igyunk hozzá egy jó rozé fröccsöt.

Elkészítési idő: 30-35 perc

45-50 dkg Gusztahús csirkecomb filé

25 dkg széles metélttészta

20 dkg csiperkegomba

10 dkg Gusztahús szalonna

1 fej kisebb vöröshagyma

2-3 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi Gusztahús sertészsír/olaj

só, bors

1. A felhevített zsíron/olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott szalonnát és hagymát. A húst csíkokra vágjuk, és a hagymás alaphoz adjuk. Kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük fél deci vízzel, és lefedve 15-20 percet pároljuk.

2. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a húshoz keverjük, és 5-6 percet pároljuk. Kifőzzük a metélt tésztát.

3. A raguhoz keverjük a tejfölt, összeforraljuk, és a metélt tésztával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.