Segítsüti 2012 átadás

Elérkezett a Segítsüti 2012 átadásának ideje. A tavalyi nyertesem lett az idei nyertes, így könnyen ment a kapcsolatfelvétel, és ismét össze tudtuk hangolni a személyes átadást. Nem is szervezhettük máshová, mint a Bringatanyára, ahol meg tudták Verocsék kóstolni az inspiráló Velencei álom fagylaltot is. Reggel frissen készített tortácskák kerültek a tortadobozba.

Nem lehet találka MaxGastro ajándékok nélkül, a lelkes licitálóm, aki már kiérdemelte a Törzsvásárlói címet is, kapott egy kis ízelítőt a tavaszi különlegességekből. 

Egy üveg balatoni vörösbor zselé, egy szárított fűszerkeverék és egy izgalmas gyömbéres-narancsos-korianderes füstölt só. Én is kaptam ajándékot, egy pompás, szekszárdi vörösbort.

Az ihletet adó Velencei álom fagylalt, de azért volt még kóstolás a pult választékából is.

Kedves Verocs és szimpatikus családja, a Segítsüti 2012 stábja és külön én is, köszönjük a nagylelkű támogatásotokat. 

Max

Andalúz receptverseny 2

Szereted a mediterrán konyhát? Szereted használni  a levegőn szárított sonkát és olívaolajat és bogyót? Netán szereted a gazpachót? Akkor ezt a kihívást Neked találták ki!

Idén is receptversenyt rendeznek a dél-spanyol régió legjobb alapanyagai felhasználásával. A pályázaton való részvétel a tavalyi évhez hasonlóan most is igen egyszerű, az egyetlen feltétel, hogy a megálmodott recept – amely lehet akár magyaros, spanyolos, vagy bármilyen konyha ihlette - legalább egy hozzávalója andalúz alapanyag legyen.

És hogy pontosan mik ezek az alapanyagok? Ebben segít eligazodni a honlapukon elhelyezett terméklista, amiben a hozzávalók mellett az is megtalálható, hogy pontosan hol lehet az adott ínyencséget megvásárolni. 

A legjobb receptek beküldőinek jutalma - akik kiválasztásában ismételten segítségükre lesz Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje és Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője - egy komplett andalúz gasztronómiai élmény, vagyis az andalúz chef, Enrique Sánchez által tartott főzőkurzus, amelyen egy tradicionális dél-spanyol menüsor elkészítésének csínját-bínját sajátíthatják el a résztvevők. 

 Nevezz az április 23-án induló versenyre bármilyen recepttel, a lényeg, hogy legalább egy andalúz hozzávalót használj!

* A dél-spanyol élelmiszerek tárházát a honlapuk andalúz terméklistájának segítségével fedezheted fel. Segítenek abban is, hogy melyik terméket hol keresd!

* Töltsd fel recepedet legalább egy fotó kíséretében az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra, május 20-ig. (Egy pályázó csak egy recepttel nevezhet!)

* A feltöltött receptekre május 22-29-ig fogadják a szavazatokat a Facebookon. Szólj ismerőseidnek, hiszen minél több szavazatot kapsz, annál biztosabb a sikered! 

Használd fel ezeket a pompás alapanyagokat, és ismertesd meg a mediterrán konyhát a környezeteddel.

Max

Sonkával töltött burgonyagombóc, pirított, pörcös káposztával

Lassan közeledik az újburgonya szezonja, de sok kamra, pince vagy tároló mélyén találunk még „régi” krumplit. Kicsit már töpörödöttek, csíráznak, de ettől még megbecsült alapanyaga a magyar konyhának. Ezekből lehet nagyon jó tócsit, sztrapacskát, nudlit (angyalbögyölőt) gnocchit, lángost, kenyeret vagy éppen burgonyagombócot készíteni.

A burgonyás tésztából készült gombóc az alapja a nagy kedvenc ételnek, a szilvás gombócnak is. Készülhet még barackkal vagy jó féle eperlekvárral, de kóstoltam már kakaóval töltött gombócot is.

A német és sváb vidékeken inkább a sós töltelékkel készült gombócok kerültek az asztalra, amit nem forgatnak pirított morzsába, mint nálunk. Töltötték sonkával, káposztával vagy kenyérrel dúsított töltelékkel. Az így készült gombócokat, galuskákat hívták nyögvenyelőnek, mert ha sok lisztet tett a háziasszony a tésztába, az bizony be keményedett a főzés alatt, és csak nagy nyögések és tetemes mennyiségű sör legurításával lehetett elfogyasztani. Ezeket, az ételeket sosem pontos recept alapján készítettetek, hanem csak úgy „érzésre”. A főző asszonyok már a passzírozás közben felmérték a hozzáadandó liszt mennyiségét, és a gyúrást sem adták ki a kezükből, hiszen ha nyögősre készítették a tésztát, azt már délután tudták a cimborák az ivóban, onnan pedig hamar körbeért az asszonyok között is.

A burgonya a téli tárolás alatt veszt a nedvesség tartalmából, és ha egy kicsit fázik, elkezd cukrot és keményítőt termelni. Ettől egy kicsit édesebb és „lisztesebb”, sűrűbb lesz, könnyebben készíthetünk belőle tésztákat. A gombóchoz a keszthelyi Démon fajtát választottuk, ez egy B-C típusú burgonya, ilyet használtunk a gnocchihoz. 

Ejtsünk pár szót a sonkáról és szalonnáról is. Ehhez az ételhez használjunk jóféle házi, hagyományos sonkát és szalonnát, mert a gyorsérlelt, pácolt húsok, megkötött víztartalmától szinte felrobban a sonka és a szalonna a pirítás közben. A hagyományosan készült, füstölt és szárított sonkáknál ez nem fordulhat elő, ott szépen, a hő hatására kiolvad a zsiradék. A sonka a GusztaHús kínálatában az egyik legjobb, hagyományos érlelésű, magyar sonka.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya (legjobb a B-C típusú)

~15 dkg rétesliszt

~15 dkg sima liszt

1 tojás

1 evőkanál vaj/zsír

só, bors

kevés liszt a formázáshoz, olaj a főzéshez

Tésztához:

Pörcös káposztához:

1 evőkanál sertészsír

10 dkg füstölt szalonna

15 dkg füstölt sonka

40-50 dkg savanyított káposzta

Kevéske őrölt, színes bors

Fontos, hogy a lisztet a gyúrás közben folyamatosan adagoljuk, és így szabályozzuk a tészta keménységét. Főzzük meg enyhén sózott vízben, héjastul a burgonyákat. Érdemes puhára főzni, így könnyebb átpasszírozni. Szűrjük le, és még melegen hámozzuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, majd utána nyomjuk át a burgonyanyomón, vagy passzírozzuk le. Míg a burgonya fő, addig készítsük el a tölteléket. Házi füstölt sonkát kockázzunk apróra, és serpenyőben, saját zsírján pirítsuk le. Nem kell pörcösre pirítani, inkább csak üvegesedjen a zsíros része, ne szárítsuk ki.

Az áttört burgonyát dolgozzuk össze a liszttel, a vajjal, a tojással és gyúrjunk belőle lágy tésztát. Hintsük meg vékonyan liszttel, és hagyjuk pihenni pár percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, és a tésztánk állaga egy kicsit keményedik.

Nyújtsuk ki, enyhén lisztezett nyújtólapon, és vágjuk fel négyzetekre. Halmozzunk a négyzetek közepére egy kiskanálnyi tölteléket, és csippentsük össze a sarkokat, majd formázzunk belőle gombócokat. Lobogó, sós forró vízben főzzük ki. Ha feljött a víz tetejére, hagyjuk még pár percet, és utána szedjük ki. Pár csepp olajjal keverjük össze, akkor nem ragadnak egymáshoz. Ha mártást készítünk, akkor a kiszedés után azonnal tegyük a mártásba, és forgassuk össze, így nem kell olajozni.

A pörcös káposztához egy nagyobb serpenyőben melegítsük meg a zsiradékot, adjuk hozzá az apróra vágott szalonnákat és pirítsuk le. Adjuk hozzá a kockára vágott sonkát is és süssük tovább. A káposztát csepegtessük le, de ne mossuk át, majd egy késsel vágjuk egy kicsit össze. Tegyük a pirított sonkás-szalonnás keverékhez, és folyamatosan kevergetve, pirítsuk le. Nem kell barnulásig, inkább csak szárítsuk le a káposztáról a nedvességet, és hagyjuk, hogy átjárja a keverék íze.

Tálaláskor a tányérra készítsünk fészket a pörcös a káposztából, arra ültessük a gombócokat és adjunk mellé, reszelt fokhagymával ízesített tejfölt. Ne feledkezzünk meg a kísérőitalról sem, elkerülve a nyögvenyelést. Illik hozzá a világos sör vagy egy jóféle rizlingből készült hosszúlépés.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kovászolt „suli” rúd

Kovászolt „suli” rúd

Egyre több olyan problémával találkozom, hogy az emésztőrendszernek problémát okoz a (túlzott) élesztő használat. Kérdeznek (akár a Facebook-n is) és kérnek tanácsot, hogy lehet szabályozni az élesztő használatát.

Ez gyakran inkább a „multik” péksüteményeire, kenyereire vonatkoznak, ahol nem csak az élesztő a probléma forrása, hanem a térfogatnövelő szerek használata is. Bevett szokás volt, hogy az élesztő mennyiségét megnövelve, a tészta térfogatát is megnövelték, majd erre születtek a különböző térfogatnövelők. Hiszen a zsemlét, kiflit és a többi pékárut nem a súlya alapján veszünk, mint például a kenyeret, hanem darabra. Minél kevesebb a termék súlya, annál nagyobb a haszon.

A megoldást még mindig a házi sütésben, a kontrollált alapanyagok felhasználásában és a hagyományos technológiák használatában látom. Ilyen a kovász használata. Hívjuk még öregtésztának is, bár az egy kicsit másabb technológia. A kovász, egy hosszan érlelt, kevés élesztőgomba tartalmú készítmény, hivatalos megfogalmazás szerint:

A kovász előtészta, amely lisztből, vízből és élesztőből áll. Főleg kenyér előállításához használják.

Célja: Az élesztőgombák elszaporítása, miáltal nagyobb lesz a lazító hatása.

A savtermelő mikrobák elszaporítása, ezáltal az íz és az aroma kialakítása.

A fehérjék duzzadásának elősegítése.

Kis sikértartalmú vagy gyenge sikérminőségű lisztek esetében kis kovászt, erős, szívós sikérű lisztek esetében nagyobb kovászt kell készíteni. Így a gyenge sikérrel rendelkező liszt esetében kisebb mértékű lesz a fehérjebomlás, a szívósabb sikérrel rendelkező liszt esetében a nagyobb mértékű fehérjebomlás kedvezően befolyásolja a liszt mechanikai tulajdonságait. Érési idő:

rövid 3–4 óra, süteményeknél;

közepes 6–8 óra, búzakenyereknél;

hosszú 16–20 óra, rozskenyereknél.

Forrás: Wikipédia

Az idő, ami alatt a kovász kialakul, fontos tényező. Kipróbáltam már a 60 órás kovászt is, de megvallom őszintén, azon kívül, hogy macerásabb volt, mint a 12-18 órás kovász, nagy különbséget nem tapasztaltam. Reggel elkészített kovásszal, aznap este már csodás dolgokat lehet készíteni, mint például ezt a szendvics bucit.

Hozzávalók 12 db-hoz:

Kovász:

18 dkg rétesliszt

20 dkg langyos víz

0,5 dkg friss élesztő, vagy negyed kávéskanálnyi szárított

Keverjük össze a vizet az élesztővel, és szitáljuk át a lisztet. Keverjük hozzá a vízhez, és dolgozzuk össze. Nem kell nagyon, csak annyira, hogy ne legyen csomós. Fedjük le, és tegyük a konyhába (vagy bárhová, ahol nincs útban) félre, csak arra figyeljünk, hogy szobahőmérsékleten és huzatmentes helyen legyen (pl. a sütő), és hagyjuk pihenni 12-16-18 órát.

Tészta:

45 dkg sima (kenyér) liszt

28 dkg langyos víz

1 dkg friss élesztő, vagy egy mokkáskanálnyi szárított

2 teáskanál só

az előzőleg elkészített kovász

A kovászhoz keverjük hozzá a vizet és az élesztőt. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a sót, és a kovász keveréket. Dagasszunk belőle lágy, rugalmas tésztát. Szórjuk meg a tetejét liszttel, takarjuk le, és kelesszük langyos helyen 40-50 percet.

Gyengén lisztezett nyújtólapra borítsuk, és gyengéden formázzuk kör alakúra. Osszuk 12 egyforma cikkre. És azokat formázzuk gombóc alakúra. Ezeket, a gombócokat aztán egyesével sodorjuk ki, mint gyermekkorunkban a gyurmakígyóval tettük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük két részletben. A sütőt melegítsük elő, 200-220 C-ra, (~25-30 perc) addig takarjuk le a bucikat. Sütés előtt kenjük meg hideg vízzel, és a sütő aljába is tegyünk egy tálkában forró vizet. Süssük szép ropogós pirosra, majd amikor kivesszük, akkor is kenjük meg vízzel. Rácsra szedjük, és úgy hagyjuk kihűlni. Változatosabbá tehetjük, ha a tészta lisztmennyiségének 20%-át kicseréljük rozs, kukorica vagy tönkölybúza lisztre. Készíthetünk rozsos kovászt is, csak akkor egy –két kanálnyival több vizet tegyünk a kovászhoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Tavaszi grillmártás

Nagyon szeretjük a zöldséges szószokat, mártogatósokat és krémeket. Nagy sláger az Ajvar, a Paprikalekvár és a Zakuszka.  Végül is a zöldséges krémek a menők most nálunk. Ez a recept úgy született, hogy készült egy zöldséges-pulykás ragu, de a zöldség nem kellet bele mind, ezért a feldolgozás mellett döntöttünk. Nincs pontos recept, mert tényleg maradékból készült, de nem is kell, mert teljesen az egyéni ízléséhez lehet igazítani. Tehát tökéletes maradékhasznosítás. Mivel a zöldségek mérete miatt (még ha csak a felét dolgozzuk fel), elég szép mennyiség lesz, érdemes üvegekbe elrakni.

Készülni fog célzottan is, és akkor az alábbi zöldségek fognak belekerülni:

hagyma (lehet vegyesen, fehér és vöröshagyma, póré és újhagyma)

sárgarépa

fehérrépa

paszternák

szárzeller

karalábé

cukkíni

padlizsán

tv és kaliforniai paprika

paradicsom

fokhagyma

gomba (csiperke és egy kis szárított erdei keverék)

Kell még bele:

kevés zsiradék (olívaolaj, vaj, vagy kacsazsír)

száraz fehér bor

paradicsomlé

ecet (lehet bor vagy almaecet, de mindenképpen valami lágy ízű legyen, én muskotályos borecettel készítettem)

só és frissen őrölt bors

A zsiradékot megmelegítem, és a durvára vágott hagymákat üvegesre párolom benne. A zöldségeket megtisztítom, és egy forma kockákra vágom, majd meghatározom a puhulási sorrendet. Először azokat a zöldségeket kell belerakni, aminek több idő kell a puhuláshoz. Elsőként a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a paszternákot teszem bele, és azt is megpárolom, és lepirítom egy kicsit. Jöhet a paprika és a szárzeller, ekkor szoktam beletenni a fokhagymát is. Sózom és borsozom, és jöhet rá a bor, egy alapos forralás, majd fedő alatt, kis lángon párolás 5-6 percig. Jöhet a cukkíni, a padlizsán és a paradicsom. Pár perc párolás, és jöhet az ecet. Most egy kicsit forraljuk az ecettel, míg kisimul az ereje. Következik a paradicsomlé és a gomba, majd ismét fedő alatt, kis lángon főzés. 

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk. Merülő mixerrel pürésítem, és közben előkészítem az üvegeket. Alapos mosogatás, majd pár perc szaunázás a mikró sütőben. A forrásban lévő mártást az üvegekbe merem, és rátekerem a kupakot és 5 percre fejre fordítom.  Hűvös, száraz helyen, 1-2 hónapig eláll, de felbontás után mindig tegyük a hűtőbe.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Gyümölcsös-krémes szelet

Gazdag (sajnos ma már, ilyen tojás árak mellett nem is olcsó), igazi ünnepi sütemény. Érdemes a Franciakrémes tortával egyszerre készíteni, abba kell a fehérje, ebbe pedig a sárgája. A képeken most egy, a Zila formára készült változat látható, de a recept normál formához, 48 szelet süteményről szól.

Hozzávalók:

Omlós tésztalap:

30 dkg sima liszt

1 csipet (citromos) só

1 mokkáskanál sütőpor

18 dkg fagyos vaj

9 dkg porcukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy vaníliás cukor

1 tojás

2 evőkanál málna vagy áfonya lekvár

Krémhez:

3 dkg (18 db) lapzselatin

10 tojássárgája

30 dkg cukor

2 vanília rúd

2 evőkanál vanília pudingpor (főzős)

1 l tej

4-5 dl tejszín

Gyümölcs réteg:

2 nagy szem eper

1 banán

2 kivi

3 db fél barackbefőtt

2-3 evőkanál citromlé

8 dkg porcukor

2 dkg színtelen tortazselé por

A tészta alapanyagaiból omlós tésztát gyúrunk, majd háztartási fóliába csomagolva, hideg helyre tesszük fél órára.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Enyhén lisztezett nyújtólapon nyújtsuk ki, kb. 30x40 cm-s lapnak, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük. Villával megböködjük, és 15-18 perc alatt megsütjük. A lekvárt megmelegítjük, és a még meleg lapot lekenjük vele.

 A krémhez a zselatinlapokat hideg vízben beáztatjuk. A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, és a kikapart vanília magokkal, majd hozzá keverjük a pudingport és egy deci tejet. A maradék tejet felforraljuk, apránként a kikevert tojásos alaphoz keverjük, majd kis lángon, folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. A beáztatott zselatinlapokat adjuk a meleg krémhez, és oldjuk fel benne, majd az edényt állítsuk hideg vízbe, és néha átkeverve, hűtsük ki.

Így néz ki a szögletes formában készült Gyümölcsös-krémes szelet 

A tejszínhabot verjük kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a kihűtött krémhez. A tejszínes-vaníliás krémet kenjük fel a kihűtött omlós alapra. érdemes egy keretet a tészta köré állítani, így a díszítésnél is könnyebb dolgunk lesz a zselézéssel.

A gyümölcsöket megtisztítjuk, és felvágjuk. A porcukrot kikeverjük a porcukorral, és a banán szeleteket azonnal megforgatjuk benne, megakadályozva a barnulását.

Átlós csíkokat képezve kirakjuk a gyümölcs szeletekkel, váltogatva, hogy szép színes legyen. Elkészítjük a tortazselét és ráöntjük a gyümölcsök tetejére, majd óvatosan, hideg helyre tesszük és kidermesztjük. Ha Zila formában készítjük, akkor a korpuszt először apróra vágott gyümölccsel töltsük ki, és arra tegyük a szeletelt gyümölcsöket. Tálaláskor hideg vízbe mártott késsel vágjuk fel kockákra.

Az adagot természetesen felezhetjük is, vagy a tojást kiválthatjuk vaníliás vagy tejszínes pudingporral.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Landra 2004/6

Franciakrémes torta, Zila formában

Régóta tervezett sütemény készült el nálunk. Alapja a családi recepttárból származó krémes receptje, Zila formában dermesztve. Készülhet természetesen normál tepsiben, vagy kerek torta formában is. Pár szó a krémesről. Az egyik legegyszerűbb sütemény, mégis, mintha mítosz venné körül. Ezt a gyengeséget használta ki a híres gyártó cég, és készítette el a tasakos krémes krémet. Azóta zajos sikert aratott, „bolond biztos” termék eléggé megosztotta a sütéssel-főzéssel foglalkozó oldalakat. El kell fogadnunk, vannak, akik szeretik a kényelmi termékeket, és szükségük van az így elért sikerre, édességre. De halkan azt is megkérdezném, nem gyanús, hogy egy tasak és némi tejjel elkészíthetjük ezt a híres magyar édességet? Nem, azért ennél több kell. A most következő recept elkészítése nem sokkal vesz több időt igénybe, mint a tasakos por elkészítése, de a végeredmény garantáltan pótolni fog a plusz időért.

Hozzávalók, a Zila 12 szeletes, kerek tortaformához (vagy ezzel megegyező, ~25 cm-s tortaformához):

25 dkg leveles tészta (lehet mirelit is, de azt időben vegyük ki, hogy felengedjen)

½ l víz

15 dkg cukor

1 teáskanál vanília kivonat, vagy egy tasak vaníliás cukor

2 csomag vaníliás (főzős) pudingpor

5 tojás fehérje

1 csipet (citromos) só

0,25 l tejszínhab

1 tasak habfixáló

Először süssük meg a lapokat. Nyújtsuk ki a leveles tésztát (létezik olyan, ami 6 vékony lapra van gyárilag kinyújtva, azzal egyszerűbb) vékonyra, és vágjunk ki belőle két, a tortaformával megegyező méretű lapot, amit egyenes sütőlapon (pl. pizzaforma), meleg sütőben, 5-8 perc alatt süssük meg. sütés előtt böködjük meg egy kicsit villával, akkor nem lesz hólyagos. Ha könnyíteni szeretnénk a munkánkat, a fedélnek szánt lapot, még sütés előtt vágjuk fel 12 egyforma cikkre. Tegyük félre kihűlni. 

A krémhez egy csipet sóval verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. A vizet mérjük ki, és vegyünk ki belőle 4-5 evőkanálnyit, ezt keverjük el a pudingporral. A cukrot és a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrot) öntsük fel a maradék vízzel, egy méretes lábosban. Kis lángon melegítsük fel, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a csomómentesre kevert pudingport. Főzzük össze, és amikor már besűrűsödött, akkor kis részletekben adjuk hozzá a felvert tojáshabot, amit jól keverjünk el. A formát fújjuk ki a leválasztóval, és töltsük meg a meleg krémmel, közben néha az asztalhoz ütögetve, hogy mindenhol kitöltse. Simítsuk el a krémet a forma tetején, majd óvatosan illesszük rá a kerek lapot. 

Hideg helyre tegyük, hogy megdermedjen, a maradék krémet (nem igazán lehet pontosan kiszámolni, hogy mekkora tojásokkal dolgozunk, és azokból mekkora habot tudunk verni) pedig kanalazzuk kis tálkákba.

Ha kidermesztettük, akkor óvatosan vegyük ki a formából. verjük fel a hideg tejszínhabot, közben adjuk hozzá a habfixálót (ha nem vagyunk elégedettek a keménységgel, akkor adjunk hozzá kevés hideg zselatint, azzal meg lehet kötni). A szeleteket töltsük meg a habbal, majd tegyünk a tetejére a szeletekben megsütött lapokból. Tálaláskor adhatunk hozzá friss gyümölcsökből készített salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Régi, családi recept alapján, köszönet a Nagynéniknek, hogy megőrizték és átadták a recepteket.

Mediterrán szárnyas sült, citrommal, újhagymával és zöld fűszerekkel

Nem egy kapkodós étel, időt kell neki hagyni. Kell a pácolásra az idő, és a sütést se kapkodjuk el, közepes hőfokon tegyük. Mindenképpen legalább két fajta húst használjunk, és ne sajnáljuk a hagymát, citromot sem. Ne használjunk a pácoláshoz sót, vagy olyan fűszerkeveréket, ami nem tartalmaz sót.

Hozzávalók:

1 pulyka felső comb

1 pulyka szárny

2 egész csirkecomb

1 egész, csontos csirkemell

3 citrom

6-7 rozmaring ág

egy csipet kakukkfű

3-4 szál újhagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só, bors

1,5-2 dl száraz fehérbor

2 evőkanál olaj

Csili pehely, szárított fokhagyma

2 evőkanál kacsazsír

40 dkg mozzarella

Pácolás:

Mossuk és tisztítsuk meg a húst, majd töröljük szárazra. A szárnyakat a forgónál vágjuk ketté, a pulykacombot a csont mellett vágjuk ketté. A csirke combot is vágjuk ketté az ízületnél, a mellet vágjuk négy darabra. A húsokat dörzsöljük be a bors és Csili keverékével. A hagymákat tisztítsuk meg, és vágjuk fel nagyobb darabokra. Vegyünk egy nagy üveg tálat, abba rakjunk le egy réteg húst, erre újhagymát, fokhagymát és rozmaringot (ezt vágjuk több darabra), majd a többi húst, tetejére a hagymát és még rozmaringot. Csurgassunk rá, két evőkanál olajat, kézzel egy kicsit keverjük össze, hogy az olaj mindenhol vonja be. Fóliázzuk le, és tegyük hideg helyre, legalább 16-18 órára, de egy egész éjszaka sem ront rajta.

Sütés:

A citromot vékonyan hámozzuk meg, és karikázzuk fel, fél centis darabokra. Vegyünk elő egy méretes serpenyőt, melegítsük fel, és tegyük bele a kacsazsír negyedét. Vegyük ki a pácból a húst, sózzuk meg körben (ha van ízesített sónk, használjuk azt, mi narancsos-gyömbéres füstölt sóval csináltuk). A hús negyedét pirítsuk le, először a bőrös felével kezdve. 

Közben készítsünk elő egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elfér majd a hús. A tepsi aljába rakjuk le a pácoláshoz használt hagymából, fokhagymából és rozmaringból. Erre szedjük rá a lepirított húst, majd pirítsunk le egy újabb adagot, de tegyünk alá zsiradékot. Süssük le az összes húst, tegyük a zöldség ágyra, majd rakjuk rá a maradék zöldségeket.

 A serpenyő alatt zárjuk el az energiát, és öntsük bele a bort. Keverjük el, oldjuk fel a pörzs anyagokat, és öntsük nyakon vele a húst. Tegyük rá a citromok héját, és fedjük le a citrom karikákkal. Csomagoljuk be alufóliába, és tegyük előmelegített sütőbe, 160-170 °C-ra, és süssük 80-90 percet. 

A mozzarellát csöpögtessük le, és tépkedjük darabokra. Vegyük ki a húst, szedjük le óvatosan a fóliát, és fedjük le a mozzarella darabokkal. Tegyük vissza még a sütőbe, és olvasszuk rá a sajtot.

Köretnek párolt rizst vagy burgonyapürét ajánlanák (mondjuk Démon fajtából), és egy pohár száraz fehér bort (Cserszegi fűszeres). Tálaláskor mindenkinek jusson a sajtból a citromléből és a szaftból is.

Jó étvágyat hozzá!

Max 

Az alapanyagot a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Programajánló: BAB Piacnyitó

Második szezonját nyitja a BAB, az I. Balaton Hal és Termelői piac. Idén új piacfelügyelővel fix piac napokkal a főszezonban (csütörtök délelőtt és szombat délután) várja a megújult BAB.

Az megnyitó napján a halárus friss, sült balatoni keszeggel várja a látogatókat. Az első hivatalos piacnap a medvehagymáról fog szólni, így sok finom, a medvehagymát feldolgozó termékkel várják e kedves látogatókat.

Sok szeretettel, friss árukkal várja a kedves Látogatókat a BAB. Természetesen mi is várunk mindenkit egy finom fagylaltra a szomszédos Bringatanyán.

A BAB Gyenesdiáson, a Kárpáti korzón várja az érdeklődőket.

Max  

Dick tavaszi pulykaraguja

Keleties íz világ, készíthetjük csirkecombból, pulyka apró-húsból vagy pulyka combból, de mindenképpen olyan húsból, ami nem szárad ki. A zöldségeket variálhatjuk, illik hozzá a cukkini, a szárzeller, a paprika és a gomba. Én most szép szárzellert kaptam, abból készítettem. A ZöldKampány oldalán mindig megtalálod az aktuális, szezonális zöldséget.

És kicsoda Dick? Természetesen ez egy "nick" név, de csak azért mert a webkettes világban a becenév is fontos lett. Fél éve ismerkedtünk meg, akkor egy gyors kávézásból, 3,5 órás "világmegváltás" lett. Hasonlóan gondolkodunk a helyi ízekről, a minőségi termékekről, a becsületes gasztronómiáról és kereskedelemről. Lassan kialakult a kapcsolat, a kölcsönös szimpátia kezdettől fogva hajtja  előre a dolgokat, a jövő nagyon bíztató.

Hozzávalók, 4 személyre:

1 kg pulyka apróhús

2 tv paprika

3-4 paradicsom

6-7 szál szárzeller

1 csokor újhagyma

3-4 evőkanál rizsliszt

1,5 dl száraz fehérbor

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 evőkanál édes paprika krém

2 evőkanál kacsazsír

2 evőkanál (zöld) citromlé

1 teáskanál cukor

1-2 dl csirke alaplé vagy víz

só, bors, keleti/ kínai fűszerkeverék (lehet wok, vagy 5 fűszer, kurkuma, curry)

A húst megmosom, leszárítom és felvágom 2x2 cm-s kockákra. A liszthez hozzákeverem a sót, borsot, a fűszerkeveréket, és alaposan összeforgatom a hússal. Félre teszem pihenni 15-20 percre. Addig előkészítem a zöldségeket. A hagymát fél centis karikákra vágom, a paprikát kicsumázom, és kis kockákra vágom. A szárzellert hosszában kettévágom, és azt is fél centis kockákra vágom. A paradicsomot kettévágom, kiveszem a szár helyét (a szívét), és kockákra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben a kacsazsírt felhevítem, és a húst lepirítom. Ha már szépen megpirult a külső része, egy szűrőkanállal kiszedem egy tálba, és letakarom alufóliával. A zsiradékon megfonnyasztom a hagymát, majd hozzá adom a sűrített paradicsomot, a citromlét, a cukrot és a paprika krémet. Kevergetve pirítom egy percet, majd felöntöm a borral. Alaposan kiforralom, és hozzáadom a paprika kockákat. Megpárolom, ha kell, egy kis vizet, vagy csirke alaplét öntök alá. Jöhet a szárzeller, azt is megpárolom, majd hozzáadom a kockázott paradicsomot. Felengedem kevéske vízzel, majd visszateszem a hús kockákat és 10-12 percet főzöm még. Köretnek párolt rizst vagy puha, fehér kenyeret adjunk hozzá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az alapanyagot a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Segítsüti 2012 tavasz: Mini "Velencei álom" tortácskák recept

Mini „Velencei álom” tortácskák

Az idei Segítsüti jótékonysági licitre készített süteményem. A Segítsütiről, a licitálásról, a támogatottakról és a támogatási lehetőségről a segitsuti.hu oldalon olvashatsz. Az idén 12 ilyen kis tortácskára lehet licitálni:

Hozzávalók 12 db-hoz:

Tészta:

5 dkg narancsos cukor

10 dkg porrá őrölt barna cukor

10 dkg nyírfacukor

3 egész tojás

1 csipet (citromos) só

14 dkg sótlan vaj

1,5 dl tej

10 dkg világos rozsliszt

15 dkg sima liszt

1 teáskanál sütőpor

2 evőkanálnyi vanília kivonat, vagy vaníliás cukor

1 teáskanálnyi kandírozott narancshéj

Krém:

2 dl vérnarancslé

1 evőkanál barnacukor

1-2 evőkanál narancslikőr

2 tasak (24 g) színtelen tortazselé

Bevonat:

15 dkg étcsokoládé

díszítéshez kandírozott narancskocka

A vajat megolvasztom, és utána hagyom langyosra hűlni. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a sóval és a cukor felével kemény habbá verem. A sárgáját a maradék cukorral és a vanília kivonattal kihabosítom. Hozzáadom a tejet és az apróra vágott kandírozott narancshéjat, majd a fehérjehabot. A lisztet átszitálom és belekeverem a sütőport, majd a habos tojáshoz keverem óvatosan. Keverés közben belecsorgatom az olvasztott vajat. Egy 20x30 cm-es tepsit kivajazok és lisztezek, ebbe simítom bele a tésztát.

Előmelegített sütőben 180 °C-on sütöm 10 percet, majd visszaveszem 160 °C-ra, és azon még sütöm 20 percet. Melegen egy rácsra fordítom, és így ki is csúszik szépen a tepsiből. Míg kihűl a tészta, elkészítem a zselét.

A narancslevet kikeverem a cukorral, a zselével és a likőrrel, majd kis lángon felmelegítem, de nem forralom! Folyamatosan keverve besűrítem, majd félre teszem, hogy langyosra hűljön.

A tésztából 6 cm-es kiszúróval kivágom a tortácskákat, amit középen egy éles késsel kettévágok. Ide kanalazok a zseléből, és úgy teszem rá a tetejét. A csokoládét megolvasztom, és egy kanál segítségével a tortácskák tetejét bevonom, úgy hogy egy kicsit lefolyjon oldalt is. Mielőtt megdermed, a tetejére kandírozott narancskockákkal dekorálom.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Egy régi családi recept és egy nagyszerű fagylalt inspirációja alapján.

maxgastro.hu