Krémes polenta, gombával, sonkával

Még azért hűvösek az esték, néha jól esik egy tányér forró étel. A krémes polenta, a sült zöldség együtt nagyon jó páros, és ha a sonka is csatlakozik, egy tartalmas étel készülhet.

Elkészítési idő: 25-30 perc,+ a pihentetés

3,5-4 dl zöldség alap lé

2,5-3 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

15 dkg kukoricaliszt

2-3 evőkanál tejföl

diónyi vaj, só, olívaolaj a tálaláshoz

Sült zöldség:

20-25 dkg barna csiperke, darabolva

10 dkg füstölt sonka csíkokra vágva

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt gombát, a sonkát és süssük meg 10-12 perc alatt.

2. Melegítsük meg a zöldséglevest a tejjel, pici sót, tegyük bele a vajat, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kukoricalisztet. Kevergetve főzzük 5-6 percet, míg a polenta besűrűsödik. Zárjuk el az energiát, és keverjük hozzá a tejfölt. Hagyjuk pár percet pihenni. Merjük tálkákba, a tetejére halmozzunk a sült gombás raguból, és kevés olívaolajjal csurgassuk meg.

Tipp és trükk: zöldség alap levet készíthetünk szárított ételízesítőből is. Válasszunk sómentes keveréket, és főzzük forrásban lévő vízben 15-20 percet, majd szűrjük le.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Burrito koszorú

Töltött tortilla, kicsit másképpen. Nagyon szeretjük a tortillát, legyen töltve bármivel. Ez most egy szárazabb töltelék, nem annyira szaftos, de ha tálaláskor megöntözzük egy kis tejföllel, akkor pompás lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 50-55 perc,

40-50 dkg darált marhahús

2 doboz mexikói babos-kukorica konzerv

40 dkg reszelt sajt

6 db tortilla (25 cm-s)

2-3 dl sűrített paradicsom

1-2 kisebb tv paprika, kockázva

1 kis fej fehér hagyma

olaj, só, tejföl

Sült zöldség:

45-50 dkg zöldség, kockákra vágva (lehet mirelit is)

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a darált húst, pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsommal, és főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a babos kukorica konzervet, a paprikát és főzzük 5-8 percet. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit hűlni.

2. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt zöldséget, öntsük fel kevés vízzel és süssük meg 10-12 perc alatt. Tegyük félre pihenni.

3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Tegyünk egy tortillát az edénybe, igazítsuk bele, és kanalazzuk bele a húsos ragu felét. Tegyünk rá egy újabb tészta korongot, arra a sajt felét, majd újabb tortilla, arra pedig a zöldséges ragut. Újabb tészta, rá a maradék hús, tortilla és a maradék sajt, majd zárjuk le egy tésztalappal.

4. Tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép ropogósra. Ha megsült, hagyjuk pár percet pihenni, majd borítsuk ki a formából. Vágjuk szeletekre, és tálaláskor locsoljuk meg tejföllel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sonkás tócsi szendvics

Tócsi, tócsni vagy éppen lapcsánka, ahogy az adott tájegységen nevezik. Tartalmas köret, de feltűnt már a fesztiválokon is, különböző feltétekkel, vagy, ahogy mi nagyon szeretjük megtöltve két szép szelet karajjal, és jó sok tejföllel. Nos, ennek a kicsit egyszerűbb változata, most mint szendvicsalap.

Elkészítési idő: 40-45 perc

40 dkg nyers burgonya, tisztítva

10-15 dkg édesburgonya, tisztítva

5-6 evőkanálnyi finomliszt

3-4 evőkanálnyi tejföl

2 tojás

1-2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál zsír vagy olaj

só, petrezselyem zöldje

Szendvics töltelék:

majonéz, füstölt sonka csíkok, aprított salátalevél, paprika, szeletelt sajt,

1. A fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el kevés sóval és a tojással verjük habosra. A tejfölbe keverjük bele a tojást és aprított petrezselyem zöldjét. A tisztított burgonyát és édesburgonyát reszeljük bele a tejfölbe. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy galuska tészta állagú legyen.

2. Egy serpenyőbe hevítsünk kevés zsiradékot, tegyünk a burgonyából kis halmokat. Kis energián süssük ropogósra, majd tegyük porcelán tányérra, hogy kihűljön. Kenjük meg a tócsit majonézzel (ízesíthetjük, színesíthetjük pár teáskanálnyi, csemege paprikakrémmel), arra halmozzunk salátalevelet, sonkát, paprikát, sajtot, majd fedjük be egy másik szelet tócsival.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Zöldborsó krémleves zöldteával

Borsó krémleves egy kis csavarral. A zöld tea, üdítő frissessége jól illik a borsóhoz, igazi tavaszi hangulatot varázsol. Ha lehet, válasszunk zsenge borsót, abból ízletesebb leves készülhet. A kész levest át szűrhetjük, de tudjuk, hogy a héjában (meg a sasban J ) van a vitamin, és mi szeretjük (én mindenképpen), ha egy kicsit rusztikus az állaga.

Elkészítési idő: 30-35 perc,

50-60 dkg zöldborsó

2-3 zöldtea filter

2-3 evőkanál tejföl

1-2 evőkanál rizsliszt

1 teáskanálnyi ételízesítő (sómentes)

1 teáskanálnyi cukor

1 teáskanálnyi só

1. A borsót öntsük fel 1-1,2 liter hideg vízzel, adjuk hozzá az ételízesítőt, a sót és a cukrot, lógassuk bele a tea filtereket, forraljuk fel. Főzzük 5-6 percet, majd vegyük ki a tea filtereket.

2. Főzzük tovább közepes lángon 10-12 percet, míg a borsó megpuhul. Keverjük ki a tejfölt a rizsliszttel és pár kanál meleg levessel, (hő kiegyenlítés), öntsük levesbe és egy bot mixerrel dolgozzuk össze. Főzzük még 3-4 percig, és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejben sült sajtos tarja

Felhasználó barát sült hús. Összerakni, zutty be a sütőbe, és addig ihatunk egy kávét, beszélgethetünk, vagy éppen teljesíthetünk egy újabb pályát a kedvenc játékunkban. Tálalhatjuk a sütőedényben is, az olyan olaszos, mediterrán stílusú, nagycsaládi ebéd.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

6-8 evőkanál tejföl

4-5 dl tej

20-25 dkg reszelt félkemény sajt

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Kenjünk ki egy sütőtálat kevés olajjal. Fektessük bele a tarja szeleteket, sózzuk, borsozzuk és hintsük meg fűszerkeverékkel. Fordítsuk meg a húst, és a másik oldalát is készítsük el hasonlóan.

2. Kenjük meg a húsokat tejföllel, és tegyünk rá reszelt sajtot. Öntsük fel a húsok között a tejjel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 35-40 perc alatt szép aranysárgára. Köretnek adhatunk mellé burgonyapürét, párolt rizst vagy zöldsalátát.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sajtos burgonya krémleves

Igazi őszi-téli leves. Bekucorodni egy fotelba, takaróba burkolózva, a levest egy bögrébe töltve, kanalazva, míg a kandallóban ropog a tűz. Nem titkolt szándékom, hogy megmutassam, mennyire egyszerűen lehet egy tál levest vagy egy könnyebb vacsorát készíteni. Itt ez a tartalmas leves, amit a különböző sajtokkal és burgonya fajtákkal jól lehet variálni.

Elkészítési idő: 30-35 perc,

60-70 dkg burgonya

4-5 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

15-20 dkg félkemény reszelt sajt (Edami, Gouda)

2-3 evőkanál tejföl

1 kisebb fej (fehér) hagyma

1-2 evőkanál olaj vagy zsír

2-3 teáskanál ételízesítő (sómentes)

só, a tálaláshoz reszelt sajt

1. Vágjuk a hagymát apróra, a burgonyát kis kockákra. Kevés zsíron pároljuk a hagymát üvegesre, sózzuk meg, és adjuk hozzá a burgonyát. Pároljuk pár percet, hintsük meg az ételízesítővel, keverjük össze, majd engedjük fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, keverjük bele a tejet és 15-20 percig főzzük.

2. Adjuk hozzá a tejfölt és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre. Keverjük bele a reszelt sajtot főzzük még 3-4 percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére reszelt sajtot és adjunk hozzá ropogós leveles falatkát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mustáros paszternák krémleves

Paszternák. Az ősz egyik csodás zöldsége, ami számomra érthetetlen módon, szinte számkivetett lett. Ízletes, tele lehetőséggel. Levesek, vagy akár szuvidolva/párolva, köretként, mézes keleties módon. Azt gondolom, és a mai modern konyhában sajnos sok ilyen mellőzött alapanyag van, amit vissza kellene, és vissza is kell hoznunk. Akkor debütáljon a paszternák egy izgalmas krémlevesben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

60-65 dkg paszternák

3,5-4 dl víz

2,5-3 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

1 kis fej hagyma, apróra vágva

2-3 evőkanál mustár

2-3 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi ételízesítő (vega, sómentes)

8-10 dkg füstölt sonka/tarja csíkokra vágva

olaj, só

1. Kevés olajon süssük meg a sonka csíkokat. Szedjük ki, és a maradék zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a kis darabokra vágott paszternákot. Pirítsuk pár percet, hintsük meg sóval, és az ételízesítővel, majd engedjük fel a vízzel. 

2. Keverjük bele a mustárt, és a tejet, főzzük 25-30 percet. Keverjük bele a tejfölt, és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre. Ha sűrű lenne, kevés vízzel hígítsuk, majd főzzük még pár percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére a sült sonka csíkokat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Libasült kapros mártással, káposztás galuskával, nem csak Márton napjára

Ki Márton napján libasültet nem eszik, hozzá jóféle idei újbort nem iszik, biz’ nagy lészen annak az újesztendőben baja, mer’ nem lészen asztalán étele, és nem lészen hordójában bora, s annak álla bíz’ felkopik, torka szomjan marad, együk hát a Márton napi ...libamadarakat...

(idézet a Nyúli havasokból)

Nosza, akkor már csak megelőzési szándékkal is, együnk libát. Ez az étel egy kicsit másabb, mint a megszokott Márton napi libaételek. Talán el kellene gondolkoznunk, hogy miért csak ebben az egy hétben övezi olyan nagy figyelem a libahúst. Hiszen a máján kívül, sok értékes húst rejt a tollazata. Érdemes próbálgatni, kísérletezni vele. Az egyik streetfood csapata konfitálva, szálakra tépve, egy izgalmas szendvicsbe rejtette el, míg egy barátom előételként, egy húsos pitébe álmodta bele.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

1 kg libacomb filé (vagy kacsacomb filé, vagy pulyka felsőcomb filé

20-25 dkg krémsajt

4-5 evőkanál tejföl

2-3 evőkanál (liba/kacsa) zsír

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék (vagy liba/kacsa fűszerkeverék)

2-3 teáskanálnyi apróra vágott kapor

só, bors

szalonnás káposzta

25-30 dkg savanyú káposzta, apróra vágva

10-15 dkg füstölt szalonna kockázva

1-2 evőkanálnyi (liba/kacsa) zsír

galuska (előzőleg kifőztük)

kömény

1. Vágjuk a húst csíkokra, sózzuk, borsozzuk és forgassuk össze a fűszerkeverékkel. Melegítsük meg a zsírt, és kevergetve 6-8 perc alatt pirítsuk meg a húst. Öntsünk alá 2 dl vizet, fedjük le, és pároljuk 8-10 percet. Keverjük bele a tejfölt, az apróra vágott kaprot, és a krémsajtot. Forgassuk össze, és pároljuk 8-10 percet.

2. A szalonnát kevés zsíron üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a káposztát és kevés köményt. Kevergetve pirítjuk 4-5 percet, majd hozzá keverjük a kifőzött galuskát, és azzal is pirítsuk össze pár percig. Tálaláskor halmozzunk a tányérra a káposztás galuskát, arra pedig a kapros húst.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hús vastagságától és korától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Aki Márton napján libát nem eszik, az jövőre éhezik, aki újbort nem iszik, az biza jövőre szomjazik.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Dorozsmai csirkecomb

A melegben válasszunk olyan ételt, amit könnyen elkészíthetünk, és nem kell egész nap a tűzhely mellett állni. A Balatoni Kurzusok előadásain az ilyen ételekre helyezzük a hangsúlyt. Kevés munkával, előkészítve is tudunk csodás ételeket készíteni. Erre jó példa ez a csirke étel.

Üljünk ki a szabadba, élvezzük a nyarat és igyunk hozzá egy jó rozé fröccsöt.

Elkészítési idő: 30-35 perc

45-50 dkg Gusztahús csirkecomb filé

25 dkg széles metélttészta

20 dkg csiperkegomba

10 dkg Gusztahús szalonna

1 fej kisebb vöröshagyma

2-3 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi Gusztahús sertészsír/olaj

só, bors

1. A felhevített zsíron/olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott szalonnát és hagymát. A húst csíkokra vágjuk, és a hagymás alaphoz adjuk. Kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük fél deci vízzel, és lefedve 15-20 percet pároljuk.

2. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a húshoz keverjük, és 5-6 percet pároljuk. Kifőzzük a metélt tésztát.

3. A raguhoz keverjük a tejfölt, összeforraljuk, és a metélt tésztával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A PajtaFröccs és más finomságokat megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.