Pincesori sült tarja, nyárvégi salátával

Megidézhetjük a késő tavaszi, nyári estéket ezzel az étellel. A szőlő. Emlékszem, a papáéknál, a kispincében, egy rúdon felaggatva még karácsonykor is ott lógtak a szőlőfürtök. Kicsit töppedten, de hihetetlen zamatosan. Ma már a multik, és a világkereskedelem segítségével, mindig van a zöldséges részlegeken szőlő. Igaz nem töppedt, inkább felpumpált, annyira nem is ízletes, de legalább van. Kell elrakni, hogy legyen. Olyan. És kellene csinálni szalmabort is. A padláson volt egy rész, vastagon leterítve szalmával, és azon elrakva a szép tömör fürtök, utóérésre. Nem sok volt, csak pár liternyi, de készült. Savasabb erősebb volt, mint az asztali társai, de édes volt és tartalmas, ahogy hívták, sumák. Nem jelezte fogyasztás közben az erejét, de amint felálltál és kiléptél a melegre, azonnal ütött.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

4-5 evőkanál mustár

2-3 evőkanál vörösborecet

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

Saláta:

egy kisebb fej jégsaláta csíkokra vágva

egy kisebb fej alma, kockákra vágva

10-15 dkg félkemény sajt, kockákra vágva

10-15 dkg szőlő

1-2 evőkanálnyi olívaolaj

2-3 teáskanálnyi almaecet

1. Keverjük össze a fűszert a mustárral, sóval, borssal és a vörösbor ecettel. Kenjük be a tarja szeleteket mindkét oldalon. Melegítsünk olajat, és oldalanként 6-8 perc alatt süssük meg a húst.

2. Keverjük össze az almaecetet az olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk meg. Tegyük egy tálba a saláta csíkokat, az almát és a sajtot. A szőlőszemeket, ha kell, vágjuk félbe, majd az öntettel együtt keverjük a salátába. Tálaláskor halmozzunk a hús alá és mellé a salátából.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Fetás borsó saláta

Az egyik kedvenc salátám. Szerencsére a zöldborsó elérhető bármikor, így hamar a nyarat varázsolhatjuk a tányérra. Színes, friss és étvágygerjesztő, de talán a legfontosabb, hogy a feta sajt teljesen más értelmet nyer ebben a salátában. Megtérítettem már vele, esküdt feta ellenzőket is, tényleg érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 20-25 perc,

1 kg zöldborsó (lehet mirelit is)

40 dkg feta vagy krém fehér sajt

4-6 tojás

2 evőkanál ecet

2 teáskanálnyi só

2 teáskanálnyi cukor

só, a tálaláshoz pirítós, aprított petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, olívaolaj

1. Forraljunk fel 2 liter vizet, tegyük bele a sót és cukrot. Főzzük a borsót 5-6 percet, majd szűrjük le, és tegyük jéghideg vízbe pár percre. Szűrjük és csepegtessük le.

2. Melegítsünk vizet az ecettel. Ha forr, egy kanállal keverjünk örvényt a közepébe, és oda csúsztassunk bele egy tojást. Főzzük 2-3 percet, majd vegyük ki, tegyük egy papírtörlőre, és közben főzzük meg a következő tojást.

3. Tegyünk a tányérra a borsóból, morzsoljunk rá a feta sajtból és tegyünk a tetejére egy buggyantott tojást. Adjunk hozzá pirítóst, hintsük meg aprított zöldfűszerrel, és csepegtessünk rá olívaolajat.

Tipp és trükk: A hideg vizes fürdő megállítja a főzést, és szép zöld marad a borsó. Jól illik hozzá a sült szalonna, sonka. Buggyantott tojás helyett készíthetünk tükörtojást is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Marinált nyári zöldségek

Amikor a nyári zöldségek teremnek, szeretünk tobzódni az ízekben. Pár hétre, üvegekbe zárhatjuk a kedvenc, éppen aktuálisan termő, vagy beszerezhető zöldségeket. Nagyon jól illik grillezett húsokhoz, de krémekbe, mártogatósokat is dúsíthatunk vele.

Elkészítési idő: 30-35 perc + a pihentetés

1 kisebb saláta cukkíni

1 kápia paprika

1 tv paprika

1 fürt koktél paradicsom (8-10 szem)

2-3 kisebb hónapos/vaj/sör retek

2-3 szál újhagyma

½ szál póréhagyma

2-3 evőkanál olívaolaj

2-3 evőkanál almaecet

2-3 evőkanál barnacukor

só, bors, metélőhagyma, kevés olaj a sütéshez

  

1. A zöldségeket mossuk meg, töröljük szárazra. Vágjuk fel nagyobb darabokra, sózzuk és borsozzuk.

2. Egy nagyobb serpenyőben, hevítsünk olajat, és a zöldségeket, két-három adagban, süssük 6-8 percet. Sütés közben többször keverjük át. Az utolsó percben keverjük hozzá az apróra vágott metélőhagymát.

3. Keverjük ki az ecetet a cukorral és az olajjal. A megsült zöldségeket forgassuk bele a marinádba, és abban hagyjuk kihűlni. Hidegen salátaként vagy köretként tálalhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Epres-gyömbéres paradicsom chutney (mártás)

Sültekhez, szendvicsekbe vagy mártogatósnak. A grill szezon és a házi hamburger sütés egyik népszerű darabja nálunk. Jól illik enyhén fűszeres csirke combfiléhez, egy vagdalthoz vagy egy harcsa burgerhez. Már kapható magyar, ízletes eper és (igaz még fóliás) magyar paradicsom, abból az igazán finom.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50 dkg (koktél) paradicsom

10-15 szem eper (lehet mirelit is)

1 kisebb fehérhagyma

3-4 evőkanál barnacukor

2 evőkanál olívaolaj

4-5 dkg friss gyömbér

2 teáskanálnyi petrezselyem zöld

1-2 teáskanálnyi almaecet

só és bors 

 1. A paradicsomot vágjuk negyedekre, a hagymát fél karikákra. Melegítsük meg az olajat, és a hagymát pároljuk üvegesre. Hintsük meg kevés sóval, majd adjuk hozzá a paradicsomot.

2. Keverjük össze, és pár percet főzzük, míg egy kis levet ereszt. Pucoljuk meg a gyömbért és vágjuk apróra.   

3. Keverjük bele a cukrot, és a gyömbért, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az ecetet, és kis lángon, időnként megkeverve főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a cikkekre vágott epret és a petrezselyem zöldjét. Pár percet főzzük, majd egy merülő mixerrel aprítsuk össze. Pár percig főzzük még, kóstoljuk meg, ha szükséges még ízesítsünk rajta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Mézes-mázas húsgolyók

Egy méretes serpenyő, némi keleti fűszer és egy kis átalakítással a darált húsból, igazi szaftos-fűszeres gombócokat készíthetünk. Jól illik hozzá egy nagy adag zöldsaláta, vagy párolt rizs. Aki távol tartja magát az olajban sütéstől, az sütőben süsse meg a gombócokat, és utána rakja bele a mártásba.

Elkészítési idő: 50-60 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

50 dkg GusztaHús darált sertés hús

1 teáskanálnyi kínai hétfűszer keverék*

1 mokkáskanálnyi őrölt citromfű

1 mokkáskanálnyi tört chili paprika

1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna

só és bors

1-2 dl olaj a sütéshez

Mártáshoz:

1 kisebb hagyma, apróra vágva

2 evőkanál méz

1 evőkanál sűrített paradicsom

1 evőkanál édes paprika krém

1 evőkanál vörösbor ecet

1-1 teáskanál szója és halszósz

1-2 teáskanálnyi keményítő

só és bors

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Dolgozzuk össze a darált húst a citromfűvel, a paprikával, a szódabikarbónával, és a fűszerkeverékkel. Sózzuk, borsozzuk és gyúrjunk belőle gombócokat.

2. Egy mélyebb serpenyőbe hevítsünk olajat, és süssük ki, két-három részletben a golyókat. Ami megsült, szedjük papírtörlőre.

3. Ha kisütöttük az összes golyót, és kiszedtük, akkor a felesleges olajat öntsük ki egy edénybe és tegyük félre.

4. Az olajos serpenyőt tegyük vissza az energiára, és pároljuk üvegesre a hagymát. Keverjük hozzá a paradicsomot és a paprika krémet.

5. Adjuk hozzá a mézet, a halszószt, a szójaszószt, sózzuk és borsozzuk (a sóval vigyázzunk, mert a halszósz is sós).

6. Öntsük rá az ecetet és 2-3 dl vizet. Forraljuk össze, majd hideg vízben feloldott keményítővel sűrítsük be a mártást. Vegyük le takarékra, és tegyük vissza a húsgolyókat. Pár percig főzzük a mártásban, közben néha rázogassuk meg, hogy mindenhol vonja be a mártás a golyókat.

Fotó: Szeiler Stúdió

Tipp & trükk: A kínai hétfűszer keveréket akár magunk is elkészíthetjük. A keveréket sok-sok kínai recept használja, ha sóval keverjük, kitűnő dörzsfűszert kapunk, amit mindenféle sült/grillezett húsok fűszerezésére használhatunk. Összetevők: csillagánizs, édeskömény, szechuáni bors, fahéj, szegfűszeg, kardamom, gyömbér.

Forrás: egzotikusfuszerek.hu

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Egyszerű zalai kaszásleves

Régi vasi-zalai leves, ami egy kicsit modernizálva lett.  Voltak idők, mikor nem engedhette meg egy háziasszony, hogy bármilyen maradék maradjon. Ez a leves hasznosította a kamrában található füstölt húsok száradó darabjait. Készülhetett oldalasból, körömből, csülökből vagy sonka végéből.

Az apróra vágott hús főzési ideje lényegesen rövidebb, így akár este is elkészíthetjük ezt a nagyon finom levest. Készíthetjük csont nélküli csülökből is, akkor még könnyebb a dolgunk.

Elkészítési idő: 35-40 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

40-50 dkg Gusztahús füstölt csülök vagy füstölt sonka

2-3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

2-3 evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

1-2 teáskanálnyi (fehér bor) ecet

bors

tálaláshoz pirított kenyérkocka

Fotó: Szeiler Stúdió

1. A csülköt vagy sonkát csontozzuk ki és vágjuk kis kockákra. Keverjük hozzá a lereszelt fokhagymát és a babérlevelet.

2. Öntsük fel 1 liter vízzel, borsozzuk, és nagy lángon forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük az energiát takarékra, és főzzük 15-20 percet.

3. Kóstoljuk meg a húst, ha puha, akkor már jó, ha még kicsit kemény, főzzük pár percet. Ha kell, sóval korrigáljuk, bár a füstölt húsok elég sósak szoktak lenni.

4. Keverjük ki a lisztet a tejföllel, adjunk hozzá pár kanál, forró levet, majd adjuk a leveshez. Keverjük össze az ecettel, és pár percet forraljuk. Tálaláskor a tányérba szedjünk pirított kenyér kockát, és arra kanalazzuk a levest.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Édes-csípős afrikai harcsa

Együnk (több) halat. Sokszor találkozunk ezzel a felhívással, de igazából hiányzik a mögöttes tartalom. Milyen halat? Sokaknak ez egyet jelent a fagyasztott, bizonytalan tartási helyekről származó, vízzel-jéggel „feldúsított” mirelit áruval. Pedig, ha egy kicsit jobban utána néznénk, rájönnénk, hogy a török, aquakultúrákban előállított, szivárványos pisztrángok mellett, találunk friss, magyar, jó minőségű halat. 

Friss, tömör húsú halfilé, aminek nincs iszap íze, bátran lehet sütni, főzni, párolni. Ilyen a Szarvasfish afrikai harcsafiléje is. Több mint fél éve dolgozhatunk a hallal, nagyon sok recept készült, de azt bátran kijelenthetjük, mindben tökéletesen állta a helyét. Érdemes kipróbálni, megkóstolni. Kis utánjárással, biztosan találunk a környékünkön értékesítési helyet.

Jönnek is szépen sorban a receptek, az első egy édes-csípős harcsa. Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy zöldsalátával.

Elkészítési idő: 25-30 perc

Fotó: Szeiler Stúdió

60-70 dkg Szarvasfish afrikai harcsafilé

4-5 dl kókusztej

1-1 szál sárga és fehérrépa

1 kisebb póréhagyma

3 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál halszósz

1 evőkanál csípős paprikakrém

1-2 evőkanál csemege paprikakrém

1 evőkanál fehér borecet

1 evőkanálnyi mogyoróolaj vagy olívaolaj

1-2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

1- mokkáskanálnyi őrölt gyömbér és citromfű

Fotó: Szeiler Stúdió

1. Vágjuk a harcsafilét 4-6 szeletre. Keverjük össze a szójaszószt a halszósszal, a paprikakrémmel, a gyömbérrel és a citromfűvel.

2. Forgassuk a halszeleteket a páclébe, és pár percet hagyjuk benne. Pucoljuk meg a répákat, vágjuk csíkokra, a pórét pedig fél karikákra.

3. Melegítsük meg egy serpenyőben az olajat, és süssük meg a halszeletek mindkét oldalát 2-2 percig.

4. Vegyük ki egy tányérra a megsült halszeleteket. Tegyük a répákat a serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsuk pár pillanatot.

5. Adjuk hozzá a póréhagymát, keverjük jól össze és 2 percig pirítsuk. Öntsük rá a megmaradt páclét, az ecetet és a kókusztejet.

6. Forraljuk fel, és tegyük vissza a halszeleteket. Pároljuk még 4-5 percet, de óvatosan kevergessük, ne essenek szét a halszeletek.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish biztosította, köszönjük!

A recept a őszi Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Vörösbor ecetben pácolt fürjtojás

A mediterrán tapasok (falatka szendvicsek, harapnivalók) világából átvett finomság. Igazodva ahhoz a trendhez, hogy egyre többen készítenek kis, apróbb fogásokból összeállított ünnepi menüt. Tálalhatjuk előételnek, vagy két komolyabb főétel közé, amolyan levezetőnek. A pácolt tojások jól illenek a hidegtálakhoz, (csülök tekercs) szendvicsekre vagy érlelt sajttal, kenyér falatkára tűzve. Szilveszterkor lencsesalátához vagy sült virsli darabkákkal.

Aranyos üvegekbe töltve, akár ajándékba is adhatjuk, de akkor készítsünk hozzá egy kísérő kártyát a felhasználási tippekről.

Hozzávalók, 2 db 212 ml-s üveghez:

12 db fürjtojás

2 dl vörösbor ecet

2 dl víz

2 teáskanálnyi törött fűszerpaprika (ez lehet csípős is)

1 teáskanálnyi színes bors

3-4 kisebb babérlevél

6-7 tárkonylevél

1 teáskanálnyi füstölt só

1 teáskanálnyi cukor

A fürjtojásokat tegyük egy lábosba, engedjük fel vízzel, forraljuk fel és főzzük 10-12 percet. Tegyük a megfőtt tojásokat hideg vízbe, várjunk pár percet, majd az asztalhoz ütögetve repesszük be a tojás héját. Tegyük vissza a hideg vízbe, és pihentessük még 5-7 percet. Így könnyebb lesz lehúzni a fürjtojás kemény, hártyás héját. Pucoljuk meg a tojásokat, és öblítsük le, elkerülve, hogy héjdarabkák maradjanak rajta.

Készítsük el a páclevet. Keverjük össze az ecetet a vízzel, a sóval és a cukorral. Tegyük bele a borsot és a babérlevelet. Kis lángon forraljuk fel, és gyöngyözve főzzük 5-8 percet. A tojásokat tegyük bele az üvegekbe, tegyük rá a tárkony leveleket és a tört paprikát, Öntsük fel a meleg lével, tegyünk rá háztartási fóliát, és zárjuk le. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Felbontás után 3-4 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Kifőztük/Katakonyha