Enchillada 2. a tortilla készítése és a befejezés

Így néz ki egybesütve az enchillada. Nem tudtam még megkezdeni, mert ha most vágom meg akkor biztosan szétdől.

De folytatnám a készítését, a tortilla receptjével. 

Tortillát lehet venni is készen, de szerintem horror ára van, még nem számoltam ki, de az alapanyagok mennyisége is nevetséges. 

Ha a megsült tortillát felvágjuk háromszögekre, és forró olajban kisütjük, akkor ott az isteni tortilla chips. Ha a darabolás után sütőlemezre tesszük, és megszórjuk egy kis reszelt sajttal, így kisütjük a forró sütőben akkor kész a natchos (nácsosz).

Tészta, 8 db kb. 25 cm-es tortillához:

10 dkg kukorica liszt

20 dkg rétes liszt (jó a sima is)

1 ek olíva olaj

1 ek étolaj

kb. 3 dl hideg víz

az enchillada tetejére szórásnak kb. 12 dkg félkemény sajt reszelve

 

A liszteket az olajjal kikeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjak. Félre teszem pihenni legalább 1/2-1 órára.

Lisztezett gyúrótáblán henger alakúra sodrom, és nyolc darabra osztom, és golyónak formázom kézzel.

Darabonként kinyújtom, de közben sokszor lisztezem, mert hamar ragad. Egyszerre csak egyet rakjunk félre mert összeragadnak.

Teflon serpenyőben, kis energián mindkét oldalát megsütöm. Fontos hogy amikor új darabot teszek a serpenyőbe, elötte a lehullott lisztet kitörlöm egy papírtörlővel. Ha elcsípjük a ritmust akkor csinálhatjuk úgy, hogy egy sül, egy pihen, egyet meg nyújtunk.

A töltelékkel betöltöm, majd jó szorosan összetekerem.

Kiolajozott sütőtálba fektetem szorosan egymás mellé.

Ha kész az alsó sor, arra terítek ragut, és jöhet a második sor.

A maradék ragut elterítem a tetején, egy kis olívaolajjal meglocsolom, és beterítem reszelt sajttal. Ha túl száraznak érezzük a ragut, pár korty vizet lehet alá önteni.

180 c-on fél óra alatt készre sütöm. Hagyom egy kicsit pihenni, majd tálalom. Laktató egytál étel, és jól lehet variálni.

Készíthetjük marha húsbol is, vagy pulykából, bár az egy kicsit szárazabb lesz. Mehet bele bab, párolt sárgarépa, cukkini, padlizsán, de készíthető húsmentes verzióban is. Lehet a ragu tejfölös-tejszínes, vagy paradicsomos.

Jó étvágyat hozzá.

Enchillada, lépésenként 1., a ragu

Ahogy lehült az idő odakint, kívánja a nép a tartalmas, melegséget adó ételeket. 

Sok családi kedvenc van, de az igazi nagybetüs KEDVENC az az enchillada (encshilláda). Ez a tex-mex étel, rengeteg verzióban szerepel nálunk, sőt már régebben egyszer postoltam is, de az akkori fotók nem igazán sikerültek jól, meg azóta csiszoltam is a receptet, ezért úgy gondoltam hogy újra felteszem lépésenként.

Elsőként a ragu készítését gépelem be, majd utána következik a tortilla tészta készítése, és a végén a betöltés illetve a készre sütés.

Jót tesz a ragunak ha egy nappal előbb elkészítjük, és összeérnek benne az ízek.

Hozzávalók 8 tekercshez (kb 6 főre):

1 kis fej vörös/fehér hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg füstölt szalonna

50 dkg darált sertés/marha hús

10 dkg főtt tarja vagy füstölt sonka

1 doboz mexikói zöldség keverék

4 ek főtt kukorica

2 ek mexikói fűszerkeverék (vagy 2 cs mexikoí  chillis bab alap, akkor a továbbiak nem kellenek)

1 tk fűszerpaprika

egy lehelletnyi chilli (opciós, ki mennyire szereti csípősen)

3-4 tk keményítő a besűrítéshez

Kevés zsiradékon a szalonnát kipirítom.

A hagymát üvegesre párolom, majd rá teszem a darált húst, és fehéredésig pirítom. Ha hús megpárolódott, jöhet rá a tarja, azt is lepírítom egy kicsit.

Megszórom a paprikával és a fűszerkeverékkel és fel engedem kb fél liter vízzel. (ha a chillis alapot választjuk akkor azt öntsük rá keverjük át és engedjük fel vízzel. További sűrítést már nem igényel)

A fűszerekkel és a paprikákkal összeforralom, majd bele öntöm a zöldség keveréket és a kukoricát.

Egy kis szárított fűszerpaprikát apróra vágok és rászórom, majd a kellő állagra sűrítem egy kis vízben feloldott keményítővel.

Beforralom a keményítővel, nem kell nagyon sűrűnek lennie, de ne is legyen nagyon híg. Ha kész tegyük félre érni.

Természetesen lehet frissen is készíteni, de az ízeknek jót tesz egy kis érés.

folyt. köv.

Viva Mexico! Enchilada, tortilla

Imádom a mexikói ételeket! Ez azóta tart nálam amikor először kutattam receptek után, az első guacamole ( gvakamole ) elkészítésekor, ami bevallom még fűszerkeverékkel készült. Nagyon finom volt, és valahogy érdekelt, vajon milyen étetek vannak még, mi az a tex-mex ( texas-mexicó ételek), fűszerezés. Megtaláltam az ételeket és beleszerettem, már magukba a nevekbe.
Csupa dallam, lendület, tűz: fajita ( fahita ), taco, burrito, enchilada ( encsilada ), nachos ( nacsosz )...stb.
És ott az alap a tortilla ( tortijja ), melyből kétféle recept forog közkézen, én azt szeretem, ami a chips alapja, ( ahhoz 2x sütik ).
Már csak az volt a cél hogy ezeket az exotikus ételeket, átültetni, hogy minden alkatrész megvásárolható, így sajnos el kell fogadni a chilisbab port, és a mexikói zöldség keverék, de jól fel lehet tuningolni.
Az ételek alapja a tortilla, amit az alapján nevezik, hogy milyen formára van hajtva. A taco a félbe hajtott, az enchilada a tekercs...stb.
Lehet venni tortillát előre gyártva, de a saját az olyan más, olyan rusztikus, eredeti.

Tortilla alap tészta: ( 8 db kb. 25 cm-es laphoz. ):
10 dkg kukorica liszt, 20 dkg búza liszt ( én rétes liszttel szoktam csinálni ), 1 ek olíva olaj, 1 ek étolaj, és annyi víz hoyg egy gyúrható tésztát kapjunk, amit pihentetni kell kb 30 percet.



Pihenés után, hengerré sodrom, 8 részre vágom, és kinyújtom. Félre teszem de fólára, mert könnyen összeragad. Teflon serpenyőben, zsiradék nélkül mesütöm mind a két oldalát. Minden második után ki kell törölni a serpenyőt, a lehullott liszt hamar elég.

Kész a 8 db tortilla, lehet tölteni a raguval. Ez a chips alapja, csak akkor fel kell vágni laponként 6-8 cikkelyre, és egy tepsiben ropogósrasütni a sütőben, ráreszelni egy kis sajtot, és guacamolét mártogatni hozzá. A guacamoléra majd visszatérek, csak nem kaptam szép avokádót, és nem tudtam csinálni.

Szóval nézzük a ragut.

Ragu: a 8 tortillához: 1/2 kg darált hús ( sertés, marha, pulyka, csak szép sovány legyen ), 2 cs knorr mexikói alap por, 2 doboz bonduelle mexikói zöldség ( lehet fagyasztott keverék is, csak az sok levet enged, és nagyon elázik a tészta. ), 3 db színes ( lehetőleg kaliforniai paprika, vagy vastag húsa legyen ), 1 fej hagyma, 3 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma.

A hagymát, paprikát összevágom, a fokhagymát összezúzom. Egy kis olajon lepirítom a hagymákat, és mielőtt ráraknám a húst elötte teszem rá a fokhagymát, majd a húst azt fehéredésig pirítom, rá a friss paprika, egy kicsit párolom, jöhet a konzerv zöldség. Kicsit párolom, rá a por, összekeverem, és felöntöm hideg vízzel. ( a két üres konzerves doboz a méret, annyi víz pont elég ), felforralom, és lezárom az energiát.

Kiolajozok egy mély tepsit, és elkezdem tölteni. Betöltve összetekerem, és berakom a tepsibe, most 4 db-ot egy sorba. Ha megvan lefedem egy kis raguval.

Jöhet a második sor. azt is lefedem utána az összes maradék raguval, teljesen lepje el.

Ha kész akkor jöhet rás a reszelt sajt, de ez el is hagyható. Meleg sütőben összesütöm, kb 30 percet.

Ha elkészült egy kicsit hagyni kell hűlni, és adagolható.

Kész az enchilada, remélem másokat is megfertőztem a tex-mex varázsával. Fogadjátok ezeket az alapokat, és tessék bátran próbálkozni.