Grillezett kecskesajt gyors zöldsalátával

Előszóként pár gondolat és információ a kecske tejről és a sajtról. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy egy közeli, organikus, kecskesajt készítőkkel nagyon jó kapcsolatom van.
Mivel Ők az Anyukámék.
Így a friss sajt készítmények gyakori vendégek nálunk. Most is kaptam, és abból készítettem a képen látható ételt, leírása lent.

Mit is jelent: organikus? pontos meghatározását nem találtam, de ezzel a jelzővel illetik a hagyományos, nagyrészt bio/öko gazdálkodásból származó árukat/termékeket, melyeket lehetőség szerint helyi termelőktől, készítőktől vásárolhatunk, így is támogatva Őket.

Szerte a világban egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek erre, és lassan itthol is kialakulóban van. Ezt szeretném támogatni, és ezeknek a termékeknek helyet biztosítani.

Kecske tej és sajt:

Évszázadok óta gyógyít a kecsketej
Magyarországon a kecsketej gyógyító hatását eloször egy 17. századi könyv említi. Az antibiotikumok felfedezéséig szinte mindegyik tüdoszanatórium mellett kecsketenyészet is volt, a kecsketejkúra a tébécé gyógyításának fontos része volt. Még századunk elején is hirdették egyes gyermekorvosok, hogy a kecske a legjobb “szoptatós dada”. Tejének csíraszáma csekély, tébécé és brucellózis pedig a kecskénél szinte nem is fordul elo, teje forralás nélkül is iható, így benne a vitaminok épségben megmaradnak.

Kecsketej
A kecsketej az összes tejfajta közül a legegészségesebb - vitamintartalma sokkal magasabb, mint a tehéntejé, és a tejérzékenyek is fogyaszthatják. Az anyatejhez hasonlóan a kecsketej béta-kazein alkotórésze miatt tejallergiát nem okoz. Sot hatásos az allergiák gyógyítására és a daganatos betegségek megelozésére.A kecsketejben a kalcium, magnézium és foszfor aránya, valamint felszívódási képessége az ember számára a legmegfelelobb, a csontritkulás megelozésére és a már kialakult betegség szinten tartására is alkalmas. A kecsketej „teljes tej”, tehát fogyasztása esetén kevesebb is elég belole. Könnyen emésztheto. Fontos szerepet tölt be a gyomorproblémákkal, emésztési zavarokkal küszködok táplálkozásában. Magas fehérjetartalma miatt az idos korosztály kiváló roborálószere. A kecsketej + 5-10 OC között 2-7 napig is eláll, de + 3-5 OC között akár 4-14 napig. Ára sok mindentol függ - általában 300-600 Ft között mozog.




Kecskesajt
A kecskesajt készítése ma is főleg kis kézmuves sajtmuhelyekben vagy parasztgazdaságokban történik. Készítésének sok országban van hagyománya - pl. Hollandia, Németország, Svájc, Ausztria, Spanyolország, Olaszország, Közel-Kelet - de legnagyobb számban és változatosságban Franciaországban állítják elo.Áttekinthetetlenül sokféle fajta és változat létezik. Az alapanyag - vagyis a tej - lehet nyers és pasztorözött, de sok múlik az érlelési eljáráson, az ízesítésen, formázáson is. Lehet bevonat nélkül, vagy aranysárga-barnás felülettel, penészbevonattal, élesztos vagy rúzsos külsovel. Sot, van, amelyikre porrá tört sózott faszenet szitálnak.A kecskesajt ideális tárolása szinte fajtánként más-más.
A nem olajban eltett sajtokat nem szabad légmentesen elzárni!
+ 3-10 C között 14-30 nap a fogyaszthatóság ideje.
Az olajban eltett sajtok hutést nem igényelnek, azonban fogyasztás elott érdemes oket kissé lehuteni.
Akár fél évig is eltarthatók. A kecskesajt ára készíto és készítési mód függvényében széles határok, 2000-4000 Ft/kg között mozog.

És a nagy kérdés:

Tehén vagy kecske?

A kecsketartás hazai története a tiltások és a szabályozások története volt. Eloször különbözo területekrol tiltották ki a kecskét, míg a XVIII. század végén törvénybe foglalták, hogy csak szegény ember tarthat kecskét, és az, aki egészségileg rá van szorulva.A XVII. század végére a magyarországi állomány elérte a 270 ezer darabot, de 1885-ben már csak 17.317 példányt számláltak. Jelenleg kb. 20.000 darabos a magyar állomány.A kecske olyan növényeket is megeszik, amelyek más állat számára veszedelmesek (kutyatej, citromfu, zsálya, godirc, bürök, stb.). A kecsketej vastartalma háromszorosa a tehéntejének. Amíg a szarvasmarha testsúlyának kb. hatszoros mennyiségét termeli meg tejben, addig a kecske 10-12-szeresét.

Forrás: halas.net

Két félét hoztam most az Anyuéktól, diós-borsost és fokhagymást.

Kb. 1/2 centis szeleteket vágtam belőle, és azt egy csepp fokhagymás olíva oaljon megsütöttem. Közben összeraktam a saláta alapot: retek, tv paprika, újhagyma, paradicsom egyforma darabokra vágva, egy kis só, bors, egy-egy teás kanálnyi extra szűz olívaolaj és balzsam ecet.

Kanállal óvatosan átforgattam, egy tányérra halmoztam, és arra fektettem a sajtokat. Isteni tavaszi ebéd lett belőle.

Padlizsán vagdalt

Kirándulás vegasztronomiába, amire Gourmandula csábított el. Nála találtam ezt a receptet, igaz egy kicsit átvariáltam, de nagyon izgalmas volt.
Az eredeti recept itt található, de Gourmandula tökéletesen magyarította. Mivel egy kicsit átvariáltam, ezért beírom az én receptemet.
Készítettünk belőle gyros imitációt pitában, és tálat, sok-sok salátával.




Dupla adag vagdalt (vegaburger):

2 közepes padlizsán, 4-5 kis gerezd fokhagyma, 1 dl víz, 10 dkg sajt reszelve, 3 tojás, 3 csokor petrezselyem (nem a nagy csokor, hanem az a kis, pár szálas köteg), 3 szelet szikkadt kenyér, bazsalikom, oregano, bors, só, olaj

A padlizsánt megmostam, felkockáztam, kevés olajon, az apróra vágott fokhagymával lepirítottam, majd egy kevés vízzel megpároltam. Közben a kenyeret felkockázom, és egy teflon serpenyőben kicsi olíva olajjal megpirítom, majd gyengén megsózom és borsozom.

Hagyom a padlizsánt kihűlni, addig a pirított kenyeret a késes aprítóban, durvára darálom. A kihűlt zöldséget, az apróra vágott petrezselyem szárával a késes botmixerrel pürésítem. Belekeverem tojásokat, ízesítem, fűszerezem, sajtot reszelve teszem bele, és a végén annyi darált kenyeret teszek bele hogyegy kellemesen formázható masszát kapjak. legalább 1/2-1 órára hidegre teszem, hogy az ízek összeérjenek.

Mivel a sütő más miatt telített volt, ezért egy teflon serpenyőben sütöttem ki a vagdaltakat (meg is látszik, van amelyik egy kicsit megégett) egy pár csepp olíva olajjal.

Készítettem egy zöld alapot: répa, saláta levél, újhagyma, uborka, retek, paprika, paradicsom.

A pitát megmelegítem, megtöltöm kevés zöldség az aljára, vegaburger, zöldség, burger, zöldség és a végén pár kanál natur joghurt. A tálhoz sok saláta és aprított vagdalt megöntve joghurttal (aki szereti csípősen, itt lehet ízesíteni a joghurtot).

Nagyon tetszett, finom volt és azt gondolom hogy a tálas verzió tökéletesen súlyvesztőhelyes kategória, bár ha csak egy pitát eszel, a gyros imitációbol, azzal nem bűnözöl nagyon.

A főzési renszerekről ( Zepter/AMC ): rakott burgonya

Ígéretemhez híven folytatnám a főzési rendszerekről való elmélkedésemet. A visszajelzések alapján azért pár röpke mondatot a rendszerekről:

Zárt rendszerben történő ételkészítés, energia takarékosan, és zsiradék és só mentesen ( vagy legalábbis csökkenetett mennyiségben ).

A zárt rendszer előnye: kevesebb a vitamin és ásványi anyag vesztesége, relatív kevesebb energiával, hiszen nem veszik el a gőz.

Torony főzés: az egymásba illeszkedő edényekben egy energián elkészíthető több étel és a körete, pl vadas és felette a zsemlegombóc

Az ún. gyorsfőző/kukta fedő: lerövidíti a főzési időt, és csökkenti az energia felhasználást: pl. töltött káposzta kb. 10 perc ( a jelző pálca kiemelkedésétől számítva )
Nem feladatom a termék értékesítése, csak a saját tapasztalataimat kívánom megosztani, ezért pár szó a zepterről itt az edényekről, és itt, és itt is.

De nézzük ezt a gyakorlati oldalról: rakott burgonya

Nyers burgonyából, olaj és más zsiradék hozzáadása nélkül, minimális só ( ételízesítő ) felhasználásával. Azt hiszem így még a (súly)Vesztőhely profiljába is belefér.

Elkészítési idő: kb. 50 perc.

Rakott burgonya:
A hozzávalók:
1 kg burgonya, 7 db főtt kemény tojás, kolbász ( 5-5 dkg füstölt és lecsó kolbász ), 1 pohár 450 gr-os 12%-os tejföl, ételízesítő

A krumplit meghámozom, vékony karikára vágom, és annyi vízben tárolom ami ellepi. A tojást és a kolbászt felkarikázom, a tejfölt kikeverem 1 tk vegetával és 2 ek vízzel.

Az edénybe rétegezem, alura burgonya és locsolok egy kis vizet is, erre kolbász, tojás, ha még akarok akkor egy kis ételízesítő, és meglocsolom a tejföllel.

Addig rétegezem amíg van alkatrész, de fontos hogy felülre a tejföl maradjon. Közben is locsolok egy kis vizet közé, úgy kb 2-3 ek mennyiségben.

A fedőt rátéve a legkisebb égőn, a legkisebb lángján a zöld végéig melegítem, majd ha elérte , lezárom, és akkor még rajta hagyom kb. 20 percet.

Pompás egytálétel, lehet variálni, egy kis reszelt sajttal a végén megszórni és rápirítani, a kolbász helyett virsli, vagy akár ez el is hagyható.

Reggeli light version

Régóta foglalkoztatott a maionesa blanca, és készítése, de a végső lökést Ízbolygó maionesa blancaról írt postja adta.

Mindenképpen úgy szerettem volna kipróbálni hogy érezzem mi a külömbség ízben és tartalomban a normál majonézhez képest.Hát nagy a külömbség. Mindent úgy tettem ahogy le van írva, csak a zöldfűszereket hagytam ki. Kóstoltam másnap ( a készítéstől számítva ), teljesen krémes, amit egy kicsit kiéreztem az ízéből, az az olíva olaj. Viszont nagyon finom, és nincs a zsíros utóíz, ami a "gyárinál" megmarad.

A másik az hogy komolyan elkezdtek foglalkoztani azok a dolgok és gondolatok amit a (súly)Vesztőhely-en képviselünk.

Tehát mindenképpen valami ízletes, de egészséges dologgal szeretném párosítani. Szépen süt a nap, és teljesen tavaszi a hangulatom. Reggel elmentem bevásárolni a "pudingosbabákhoz", de ez egy késöbbi történet. kacérkodtam a péksüteményes pultokkal a multiknál, de erős volta és ellen álltam:-))

Tavaszi zöldsaláta maionesa blanca-val ( 2 személy részére ):
fejes saláta levél megtépve, 1 újhagyma, 1 kis sárgarépa, 1/3 kígyó uborka, 1/3 saláta cukkini, 1 paradicsom, 1/2 tv paprika, 1/4 kaliforniai paprika, 1 tk friss gyömbér, és 3 ek főtt csirke hús.

A tépett saláta leveleket egy keverő tálba teszem, a hagymát keletiesen vékony csíkokra vágom, a sárgarépát, a cukkinit, a paprikákat, és az uborkát ( a közepe nélkül ) egy burgonya hámozóval vékony csíkokra vágom. A paradicsomot kimagozom és kockára vágom. A gyömbért nagyon vékony gyufára vágva, a csirke húst pedig csak úgy kézzel szét tépem. A tálban összekeverem ( egyedűl ettem, a maradék salátát egy dobozba a hűtőbe tettem, jó lesz majd holnap ), kitálalom és megöntözöm a maionesa blanca-val és megszórom valami szárított zöldfűszerrel ( metélő hagymával tettem ).

Nagyon finom lett, ez volt a reggelim és a tízóraim ( negyed 11 kor értem haza ), nem ettem hozzá semmi kenyeret, péksüteményt sem.

Golyó mánia ( kókuszos )

Annak idején, mikor a nagymagentaszínűszolgáltató, megcsinálta a "finom volt a kokosgolyo"-s reklámot, ismét reneszánszát élte/éli a kókuszgolyó. De ez töretlen még ma is. Mi is szeretjük bár a zabpelyhes golyó-t, én jobban kedvelem, de most nem volt a kamrában zabpehely, ezért maradt a retró recept.



Én a vasárnapi ebéddel voltam elfoglalva ( leves befőzése, burgonyapüré, hús-gomba előkészítése..stb ), Aya pedig a panírozás ( brrr.... ) művészetét gyakorolta, mivel Cicaanya benyújtotta az igényét, de eltávozott némi banki nyilatkozatok rendszerezése céljából, és itt hagyta a dolog "szebbik részét".

Szóval Aya küzdött a csirkemell-comb-parizer-gomba és a liszt-tojás-morzsával való házasításával, így a Soma lett az áldozatom. Bár őszintén megmondva, nem kellett sokat noszogatni a golyózásra.

Kimértük közösen a hozzávalókat, majd ledarálta a kekszeket. Imádja a manufaktúrális módon készített dolgokat, csak a testi érintkezéssel vannak gondjai. A kevergetést még egy méretes fakanállal megoldottuk, de gombócolni már kézzel kellett. Azért sikerült:-))









Retro kókuszgolyó:

65 dkg darát háztartási keksz, 4 ek kakaó, 27 dkg porcukor, 14 dkg puha margarin, 1 ek sütőrum, 1 dl fekete kávé, kb. 2,5 dl tej, és a bevonathoz kb. 10 dkg kókuszreszelék

A kekszet a cukorral, és a kakaóporral összekevertük, majd bele a margarint, a kávét és apránként adagolva a tejet, könnyen formázható masszát készítetteünk.

Kézzel formázva, kókuszreszelékbe forgattuk, és utána a kamrába számüztük. Ha az ilyen dolgok szem előtt maradnak, akkor még az estét sem érik meg.

Nagyon finom lett, dícséret a kuktának!!!

Csokis kis kalácsok

A 100. post.
Ide most valami hangzatos köszöntő kellene, de inkább valami étek legyen, hiszen ez egy gasztro blog.
Szerettem volna megfelelően ünnepelni a századik bejegyzést.
Készítettem egy kalácsot, amiről ez egyik kedves blogger Kollégám azt mondta, mikor átküldtem Neki a képeket, hogy ez "ember kínzás".

Hát lássuk hogy mivel is kínoztam/bűnöztem. Az biztos hogy ez nem egy olyan recept ami a (súly)Vesztőhely-re illene, de ha van az embernek két kamasz gyermeke, aki rajong a kalácsért és a csokiért, akkor viszont kellenek az ilyen elhajlások.


Csokis kis kalácsok:

1 ek olíva olaj ( nem kell extra szűz, jó a sima főzős is ), 6 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, 270 ml tej, 1/2 tk őrölt zöld kardamóm, 1/2 tk őrölt gyömbér, 10 dkg rétesliszt, 55 dkg BL55 lisz, 1 cs 11 gr-os szárított élesztő.

Adalék: 1 ek szeletelt mandula, 10 dkg darabos csoki ( 1 mikulás, 1 csoki harang, és maradék táblás csoki, jó durvára aprítva )

Kenyérsütő géppel: érkezési sorrendben a gép üstjébe, tészta programon, sipoláskor ( gyümölcsjelzés ) bele a csoki-mandula keverék

Kézi robotgéppel: dagasztó karral, egy nagy tálban, szép simára dolgozzuk, és a végén tegyük bele a csokis-mandulát, és még kb. 5 percet dolgozzuk.

A kész tésztát lisztezett nyújtó lapon átgyúrtam, nyolc részre osztottam, majd mint egy zsemlét megformáztam és megpaskoltam, hogy olyan alakja legyen mint egy molnárkának.

Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, megkentem tejjel, és meleg helyen kelesztettem még 30 percet. Ismét megkentem tejjel, és mindegyik kalácska tetejére szórtam egy csipet cukrot.

Gőzös sütőben 15 percet 240 c-on, utána 210 c-on, még 20 percet sütöttem.

Rácsra szedve hagytam kihűlni. Vajjal, lekvárral isteni, de finom kakaóba aprítva is.