A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011, tavasz)

Büszkeséggel töltött el, hogy egyedüli férfiként idén is részt vehetek a Segítsüti-ben. Tavaly ezt készítettük. Idén ismét összefogtunk hogy az általunk sütött süteményekkel, illetve az ezekért kapott felajánlásokkal segítsünk. Az idei Segítsüti támogatottjai a Down Egyesület lesz. 

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2011 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül, licitálj (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), ha megteheted, vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból. Idei változás, hogy a céges támogatók részére külön licitálási felület van, itt.

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Az idei licitálásra egy régi családi receptet készítettem el:

A Nagyi meggyes mandula tortáját

Omlós tészta talpon, meggyes töltelékkel, a tetején pedig ropogós mandulás tető. Csak természetes anyagokat tartalmaz, úgy készül ahogy a Nagyim szokta készíteni. Nagyon szerettem ezt a süteményt mindig, egyszerű ám mégis nagyon finom. Jól harmonizál benne a meggy és a mandula, nem véletlen hogy bekerült a Nagyi kézzel írt receptes füzetébe.
Ajánlom azoknak, akik szeretik a letisztult ízeket, tisztelik a hagyományokat és emlékeznek az otthoni ízekre.

A licit tárgya egy kb. 26 cm-es torta by Max.

Licitálni a Segítsüti oldalán tudsz. Idei újdonság a céges licit lehetősége.

Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítjük a tortát.

A tavalyi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen sütöm meg a tortát több példányban is.

Családi recept. Ne feledd! A Süti segít!

Max

Vágott nyúlhús krém (rilette)

Vágott nyúlhús krém, almás répasalátával és házi kenyérrel:

Vendégvárós húskrém. Szálasra vágott húsból készül, óvatosan fűszerezve, megőrizve a nyúlhús értékeit.

Hozzávalók:

Vágott nyúlkrém: 

-          1 csontos nyúlgerinc

-           1 egész nyúl comb

-          2 db főtt tojás

-          2 dl tejszín

-          1 ek dijoni mustár

-          1 ek angol mustár

-          2 ek dióolaj

-          2 tk provanszi fűszerkeverék

-          Citromos só, bors

Almás répa saláta:

-          1 közepes, kemény alma

-          3-4 sárgarépa

-          1 narancs

-          1 tojássárgája

-          2-3 ek joghurt

-          Mustár, só, bors, olaj

A nyúlhúst mossuk meg, majd egy párolóbetétes edényben pároljuk puhára. A húst előtte ne ízesítsük, majd csak a krém készítése közben. (érdemes megkóstolni a párolás végén a natúr nyúlhús ízét, nagyon zamatos, önmagában ízes) Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fejtsük le a húst a csontokról. Egy késes aprító segítségével daráljuk /vágjuk/ össze. Tegyünk ugyanígy a tojással is. Keverjük össze, fűszerezzük, sózzuk, ízesítsük és adjunk hozzá (dió) olajat.

Egy edényben melegítsünk kevéske olajat, adjuk hozzá a tejszínt és a mustárokat. Forraljuk össze majd adjuk hozzá a tojásos vágott húst. Gyenge tűzön, kevergetve főzzük össze. Egy kerámia edénybe tegyük kihűlni, és hagyjuk, hogy az ízek érjenek össze.

A salátához készítsünk egy tojás sárgájából és olajból majonézt, ezt ízesítsük a narancs levével, egy kis mustárral, sóval és borssal. Adjuk hozzá a joghurtot, ezzel könnyítjük. Az almát és a répát hámozzuk meg, és vágjuk/gyaluljuk vékony csíkokra. Azonnal keverjük bele a majonézbe, így az alma nem barnul meg.

A krémet tálalhatjuk magában is, de ezzel a salátával együtt nagyon finom. Jól illik hozzá a frissen sült fehér kenyér vagy egy diós-rozsos félbarna kenyér.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Narancsos olívaolaj

Készülve a közeledő saláta szezonra, és a dió olaj sikerén felbuzdulva, újabb ízesített olaj készítésébe kezdek. Mikor szembesültem a boltok polcain az ízesített (saláta) olajak árával, és minőségével, megerősítést nyertem. A jelenleg kapható olajak nagy része aromával van ízesítve, nem is kivonattal vagy netán citrus/ narancs olajjal. Tehát olaj készítésre fel!

Ismét a szőlőmag és olíva olaj vegyes használata mellett döntöttem. Kapható olyan jó minőségű, normál olíva olaj, aminek nincs domináns íze. Használhatunk a narancson kívül: citromot, zöld-citromot (lime-ot) és mandarint. Fontos viszont hogy a felhasznált gyümölcs kezeletlen héjú legyen.

Egy közepes narancshoz számítsunk ~ 2 dl olajat. Hámozzuk meg óvatosan a gyümölcsöt, és a fehér, alsó héját mindenhonnan vágjuk le. Csíkozzuk fel vékonyra (gyufaszál). Kis lángon melegítsük az olaj keveréket, és adjuk hozzá a csíkokat. Gyöngyöztetve és folyamatosan kevergetve főzzük legalább 4-5 percet, majd zárjuk el az energiát. Hagyjuk a gyümölcs héját addig az olajban, míg ki nem hűl teljesen, majd szűrjük le. Jól záródó üvegben, napfénytől védett, hűvös helyen 5-6 hónapig eltárolhatjuk.

Salátákhoz, pácoláshoz és majonéz készítésénél is használhatjuk. Sültekhez és pikáns mártásokhoz is jól illik.

Max

Sodrófás rétes

Alapja az élesztő nélküli leveles tészta. Sokan kérdeztétek, hogyan készül. Könnyű tészta, ami nem szárad ki hamar, szerintem könnyebb vele dolgozni. Egyre többször találkozom azzal, hogy az élesztős tészta nem tetszik az emésztő rendszernek. Íme egy alternatíva:

Előnye hogy hamarabb elkészülünk vele, mint ha normál, húzott (házi rétest) készítenénk. Viszont a bolti, gyári rétes tésztánál sokkal finomabb. Ez a tészta jól használható töltött tészta kosárkák (étvágyfalatok, előételek) készítéséhez, vagy mint ebben a receptben is, krémes töltelékkel való felhasználáshoz.

Hozzávalók, 4 db közepes rúdhoz:

-          Élesztő nélküli leveles tészta (két rúd)

Töltelék:

-          3-4 szép alma

-          2 EK vaj/olaj

-          5-6 EK édes morzsa (darált keksz) vagy búzadara

-          3-4 TK (barna) cukor

-          1 tasak vaníliás pudingpor

-          4 dl tej

Elkészítjük a pudingport a megszokott módon, de mivel kevesebb folyadékot használunk, így egy kicsit keményebb krémet kapunk. Fedjük le háztartási fóliával, és hűtsük ki alaposan.

Az almát hámozzuk meg, magházát vágjuk ki, és a reszeljük le vékonyra. A vajat melegítsük meg, és azon pároljuk meg az almát. Kis lángon süssük zsírjára, majd hagyjuk kihűlni. Ha fogunk egy lapos, nagy tányért, és arra kiterítjük, akkor gyorsabban hűl.

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tésztát nyújtsuk ki, egy rúdból két lapot nyújtsunk. Az elkészített hengert nyújtsuk ki egy nagy lapnak, és azt vágjuk ketté.
Szórjuk meg az édes morzsával, halmozzunk a közepére az almából, és egyenletesen terítsük el. A közepére a kihűlt krémből tegyünk egy csíkot, majd szórjuk meg morzsával.  Hajtsuk be a végét egy kicsit, majd a két oldalát is hajtsuk egymásra.

Tegyük sütőpapírral bélelt sütőlapra, úgy hogy a hajtott fele legyen alul, majd ugyanígy a másik rudat is. Ha többet töltünk be egyszerre, akkor, amit nem sütünk meg azonnal, azt tegyük be a hűtőbe, jót tesz neki a hideg.

Süssük meg a meleg sütőben, 25-30 perc alatt szép pirosra.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Leveles tészta (élesztő nélküli)

Alap tészta, élesztő nélkül. Kiválóan fagyasztható, 6 részre szoktam venni, és kettesével lefagyasztom. Készíthetünk belőle kiflit (croissan-t), rétest, de különböző krémmel töltött tészták alapja is lehet. Készítik ezt a tésztát rántásos tészta/rétes néven is. Az annyival egyszerűbb, hogy a rántás miatt jóval kevesebb zsiradék kell bele. Készítenek egy besamelmártást (fehér mártást), és azt kenik bele a tésztába. Kicsit könnyebb lesz a tészta, de nem lesz annyira leveles.

Hozzávalók:

-          10 dkg rétes liszt

-          25 dkg sima liszt

-          25 dkg vaj/sütőmargarin

-          1 tojás

-          2 dl tejföl

-          1 csipet só

A vajat/margarint meglágyítjuk, és 5 dkg sima és 5 dkg rétes liszt keverékével kikeverjük, majd hideg helyre tesszük legalább 20 percre. Fontos, hogy a zsiradék ne legyen megolvasztva (ne folyjon), hanem csak lágy legyen. Hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 2-3 órát, ez alatt fellágyul.

A maradék lisztet (25 dkg) a tojással, a sóval és a tejföllel összegyúrjuk, és ruhával letakarva pihentetjük 20-30 percet (addig dermed a zsiradék).

A tésztát két részre osztom, és kinyújtom nagyon vékonyra, kb. 2-3 mm vastagra. Megkenem a krém felével, majd feltekerem, és félre teszem pihenni, majd ugyanígy teszek a másik felével is. A két rudat harmadolom, és ami nem kell (általában 4 rúd) azt befóliázom és lefagyasztom. 

A maradék tésztát használjuk úgy, mint a leveles tésztát. Jót tesz neki, ha pihenhet hideg helyen.

Folyt.köv.: a sodrófás rétes ilyen tésztából

Max

Ajánló: Segítsüti 2011 tavasz

Ismét segít a Süti!

Itt a március, itt a tavaszi Segítsüti akció! A gasztrobloggerek ismét összefognak, hogy internetes jótékonysági sütilicitjükkel segítsenek anyák napjára.

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Íme a részletek:

27 gasztroblogger készül 27 remek süteménnyel, tortával, édességgel, továbbra is anyukákból/apukákból  áll a csapat, és most is lesz köztük egy vendégblogger. A pontos névsorra szokás szerint majd csak a licit kezdetén derül fény, de gondolom nagy meglepetést nem okozunk, ha eláruljuk, hogy alapvetően "a tavaszi nagy öregek" térnek vissza.

Kit támogatunk?

Idei támogatottunk a Down Egyesület lesz, a fejlesztőházukba szeretnénk általuk szükségesnek tartott fejlesztőeszközöket, bútorokat, stb. vásárolni, hogy ezekkel hozzájáruljunk a Down-szindrómás gyerekek képességfejlesztéséhez.

 2011. március 30-án, szerdán fognak megjelenni a sütis bejegyzések  a Segítsüti logójával kísérve az egyes blogokban, és kerülnek fel ide, majd egyidejűleg ide a licitálós menü alá, és kezdődhet rájuk rögtön a licit. Ezután három teljes napon át zajlik az árverés, amely 2011. április 2-án szombaton 23:59-kor zárul, majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki.

A mostani Segítsüti egyik legfontosabb változása az, hogy különválasztjuk a magánszemélyek és a céges támogatók részére a licitálási lehetőséget.

Az őszi Segítsütinél elkezdett, licit utáni korlátozott számú ajándéktárgy-vásárlási lehetőséget  most tavasszal is megtartjuk. Április 3-7 között minden nap egy ajándéktárgy kerül fel a Megrendelés menüpont alá, amelyek vételára (a beszerzési ár feletti résszel) szintén a támogatási összeget növeli. Ez az ötféle ajándéktárgy meglepetés egyelőre, mindig adott napon derül majd fény rájuk és a megvehető mennyiségekre. Az ajándéktárgyak után pedig a már megszokott módon, 500 Ft-ért szintén meg lehet majd vásárolni a receptek csinos füzetbe rendezett gyűjteményét, a Segítfüzetet, 860 db-os példányszámban.

További info és a licitálást a Segítsüti hivatalos oldalán, a Segítsüti.hu-n tudod megtekinteni.

Ne feledd! A Süti segít!

Max

Diós-rozsos kenyér

Dió, dióolaj, teljes kiőrlésű rozsliszt és kovász (vagy öreg tészta). Természetes anyagok egy igazán ízletes kenyérben. Most a dióolaj készítésénél felhasznált diót tettem bele, de az alapreceptet durvára vágott és pirított dióval írom. Dióolaj helyett használhatunk, lehetőleg ne domináns ízű olajat. Ez lehet szőlőmag, kukorica, napraforgó vagy sima olíva olaj. A tészta mennyiség két, kb. ½ kg-os kenyeret ad ki.

Hozzávalók:

-          12-15 dkg pirított, durvára vágott dió

-          3-4 EK (dió) olaj

-          8 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

-          12 dkg rétes liszt

-          30 dkg sima liszt

-          20-22 dkg öreg tészta (vagy kovász)

-          32 dkg langyos víz (vagy tejsavó)

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          ½ TK búza sikér (elhagyható)

-          1 csipet aszkorbinsav (elhagyható, vagy helyette egy EK ételecet)

-          1,5 dkg friss élesztő

 

A hozzávalókból puha, rugalmas tésztát dagasztunk, a diót a dagasztás felénél adjuk a tésztához. Ügyeljünk rá, hogy a dió és az olaj meglágyíthatja a tésztát, ezt korrigálni kell, készítsünk magunk mellé tartalék (mankó) lisztet a dagasztás közben. Letakarva, langyos helyen kelesszük 45-50 percet.

Óvatosan vegyük ketté a megkelt tésztát, formázzuk meg, tegyük a kívánt formába, és ismét kelesszük letakarva 35-40 percet.

A sütőt melegítsük elő 220 C-ra.  Tegyük be a kenyereket, spricceljük meg a tetejét, 15 perc után vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és süssük még 25-30 percig (összes sütési idő: 40-50 perc legyen).

Rácson hagyjuk kihűlni. Jól illenek hozzá a sajt és tejszín alapú kencék, jó minőségű vaj vagy ízesített kecskesajt.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mézes összefoglaló a VKF! 41-re:

Mikor elkészítettem Mézigörl felhívására a 41. VKF!-re a Mézes-narancsos almakompótot, rápillantottam méz címkére, és láttam pár elfeledett receptet közte. Gondoltam készítek egy mézes összefoglalót az általam értékesnek és érdekesnek tartott receptekből. Következzenek a mézes receptek:

Ezzel a recepttel szerepeltem a Mézes Mikulás könyvben. Mézes lapok és mézen karamellizált alma:

Mézeskalács alma, tányérdesszert, (2010, KÉS)

Saját ízvilágomat tükröző, mézes fűszerkeverék:

Karácsonyi, mézes fűszerkeverék (gasztroajándék) 

Egy torta, ami alapból mézzel készül. Csoki imádók ez alapmű!:

Francia csoki torta

Szintén egy régebbi családi recept. Saját készítésű gubarúdból valami fenséges:

Kicsit könnyebben: mézes-mákos guba 

Egy népszerű receptünk. Szinte mindig ott van a leggyakrabban keresett receptek között:

A "KINDER" tejszelet

Egy keksz, ahol a must mellé mézet teszek. Igazi reggeli pótló. Régen készült már, meg kell ismételnünk hamarosan: 

Mustos (jó reggelt) keksz

Rostokban, magokban gazdag péksütemény. Mivel is készülhetne mint mézzel:

Kornspitz 

Még egy reggeli pótló. Nevében is jelzi, ez nem piskóta, ez energia szelet. Ha egyszer készítesz ilyet, többet nem veszel müzli szeletet:

Energia szelet

Amikor az ételkészítéshez használok mézet. 

Ropogós mézes csülök

 

Méz, narancs és csirke. Kell ennél több? Persze még egy-két apróság, de ez a kombó nyerő:

Mézes-narancsos csirke 

Tipikus példája annak, hogy mi is el tudjuk készíteni az agyon reklámozott "dobozos" vagy "tasakos" ételeket: 

Méz, csirke, mustár... 

Nem hiányozhatnak a téli, lélekmelengető italok sem:

Mézes-fűszeres bor

Karácsonyi vörösboros puncs

Most hogy ezt a listát megszerkesztettem, felírtam ide magamnak legalább négy receptet, amit a közeljövőben el fogok készíteni.

Max

Komótosan sült sertéscomb

Lassan, alacsony hőfokon sült, fiatal malac combja. Puha, omlós a húsa, és a főző levéből pompás mártást készíthetünk, amihez jól illik a knédli.

Ez az étel, türelmet és időt igényel. Tennivaló nem sok van vele, de számoljunk azzal, hogy az összes sütési idő 4,5-5 óra. Slow Food, azaz lassú és hagyománytisztelő ételkészítés és étkezés. Organikus (helyi) termékeket felhasználva készíthetjük. Ha ilyen ételt készítünk, válasszunk akkora húst, ami az edényt teljesen kitölti, hiszen energia felhasználásban szinte mindegy, hogy félig telt vagy teli edényt melegítünk.

Hozzávalók:

-          1,5-2 kg fiatal malac combja

-          3-4 fej vöröshagyma

-          5-6 gerezd fokhagyma

-          2 szál sárgarépa

-          1 szál fehérrépa (gyökérzöldség, vagy paszternák)

-          5 EK sertés zsír

-          6 EK világos (helyi) sör

-          (füstölt) só, színes bors

-          Pár ágacska kakukkfű (vagy szárított)

-          (só mentes) fűszerkeverék vagy ételízesítő

A mártáshoz:

-          2-3 EK (rozs) liszt

-          2 TK vaj

A húst készítsük elő, szórjuk meg őrölt borssal, kevés sóval és a fűszerkeverékkel, és tegyük félre szobahőmérsékletre pihenni.

A hagymát vágjuk nagy darabokra, és 2 evőkanálnyi zsíron egy kicsit pirítsuk meg. Nem kell üvegesre párolni, elég egy kicsit megkapatni, adjuk hozzá a durvára vágott fokhagymát és a kakukkfüvet. Tegyük egy fedeles tálba (akkorába, amiben később a hús is el fog férni) és tegyük a sütőbe 80 C-ra. Öntsünk alá 2 kanálnyi sört és pároljuk egy órát lefedve. A maradék zsírt forrósítsuk meg a serpenyőben, és a befűszerezett húst pirítsuk meg körben szép pirosra. Közben a zöldséget pucoljuk meg, és vágjuk centis hasábokra.

Tegyük a pirított húst az edénybe a sörös hagymára, mellé a zöldségeket és a maradék sört. Fedjük le és tegyük vissza a sütőbe legalább 2,5 órára. Ha tudjuk, hogy a sütőnk nem süt eléggé egyenletesen, akkor érdemes félidőben az edényt megfordítani, ami eddig a belső felén volt, az legyen az ajtó felé.

Ha letelt az idő, vegyük ki az edényt, emeljük ki a húst egy tányérra, és pihentessük legalább egy fél órát.

A zöldséget szedjük ki egy szűrőkanállal, és egy edényben melegítsük meg. Hintsük meg a liszttel és öntsük fel a pecsenyelével. Forraljuk ki alaposan, majd egy bot mixerrel dolgozzuk össze alaposan. Forraljuk még pár percet, majd adjuk hozzá a vajat, és keverjük össze.

Tálaljuk a felszeletelt húst a mártással és a knédlivel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mézes-narancsos meleg almakompót (VKF! 41.-re)

Ki lehet e térni olyan VKF! (Vigyázz Kész Főzz!) felkérés elől, amire személyesen a meghirdető hív meg? Történt ugyanis, hogy az egyik aktuális főzőklubos estére készülve, anyagbeszerzésen voltunk, mikor az ISpar-ban Mézigörl megszólított. Gyors örömködés egymásnak, kísérők bemutatása, közös főzés tervezése, főzőklubba csábítás, nyári környékbeli gasztrobloggerek összeterelése a Bringatanyára és még sok más megbeszélnivaló között elhangzott a bűvös mondat:

Ugye nem felejted el a VKF! 41-re elküldeni a recepteket?

Persze, küldöm! (majd férfias bevallás, hogy milyen jó hogy szóltál, mert én el is felejtettem)

De kedves Mézigörl, az ígéret az szép szó, íme egy meleg kompót vagy könnyebb köret:

Méz: szeretem, sokat használunk, nagyrészt cukor helyett, de kedvelt alapanyag is. És most hogy írom ezt a postot, eszembe jutott a gyermekkor egyik kedvelt, kenyérre kent krémje. Anya kikeverte a mézet vajjal vagy margarinnal és azt kentük kenyérre. Igazi fehér kenyérre.

Szóval méz: kétféle mindig van itthon, akác és vegyes virágméz. Lehetőség szerint (az utóbbi 3-4 évben biztosan, előtte nem emlékszem) ismerős, helyi termelőtől szerezzük be a mézeket.

Itt pedig a recept:

Mézes-narancsos meleg almakompót

Dióolajon karamellizált, narancsos almakompót melegen és frissen. Tökéletes sültek mellé, töltött csirkéhez vagy kukoricapehelyben sült húshoz. Érdemes frissen készíteni, keményebb almából.

Hozzávalók:

-          7-8 közepes alma

-          1 közepes narancs

-          2 EK dióolaj (vagy sima olaj)

-          4-5 EK méz

-          1 csipet (zöldcitromos) só

-          ½ MK citrombors

Az almákat meghámozzuk, kimagvaljuk és kis darabokra vágjuk. Az olajat kis lángon melegítjük, majd a mézet megkaramellizáljuk. Amikor már habzik, adjuk hozzá az alma kockákat és egy kicsit pirítsuk meg. Közben a narancsot hámozzuk meg, kockázzuk fel és adjuk az almához. Keverjük össze, sózzuk meg, szórjuk rá a citromborsot, és lefedve, kis lángon pároljuk puhára. 

Hagyjuk egy kicsit hűlni, és utána kis tálakban tegyük az asztalra. Fogyaszthatjuk hidegen is, jót tesz neki egy éjszaka pihenés, de sokáig ne tartogassuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Knédli

Mártásos húsok, pecsenyék körete a gőzölt knédli. A cseh/szlovák területen készített köret, vagy az édes verziója, ami desszert, egy légiesen könnyű, párolt tészta. Használják kenyér helyett, mert nincs a kemény héja, és jól felszívja a pecsenyelét, szaftot. A tészta elkészítése nem okoz nagy gondot annak, aki készített már kelt tésztát, inkább a hangsúly a gőzölésen van.

Szlovákiában kapható, egy olyan szétnyitható, lyuggatott lemez, ami a knédli párolásához kell. De ha van egy pároló betétünk, akkor meg tudjuk oldani. Formázzák henger alakra is, vagy helyes kis gombócoknak, amik természetesen szépen megnőnek a gőzben. Hasonló módon készül a gőzgombóc is, csak a tésztáját édesre készítik, és a gőzölés után, darált dióba vagy mákba (vagy reszelt túróba) forgatják, és meghintik cukorral.

Arra figyeljünk a készítése közben, hogy kevés lisztet használjunk a formázás közben, mert ha sok a liszt, akkor a tészta bekeményedik, és kérges lesz.

Hozzávalók:

-          20 dkg rétes liszt

-          40 dkg sima liszt

-          1 egész tojás és egy sárgája

-          2 dkg só

-          2 dkg cukor

-          1 TK pálinka/rum/vodka

-          1 EK olaj

-          2 dkg friss élesztő

-          30 dkg víz

A kenyérsütő gép tartályában vagy a dagasztógép edényében, puha lágy tésztát dagasztunk. Fedett edényben, langyos helyen kelesszük 50-60 percet.

Vékonyan lisztezett munkalapon, terítsük ki a tésztát, de ne gyúrjuk át. Osszuk fel 24 egyforma részre, és formázzunk belőle gombócokat. Hintsük meg a felületet liszttel, és arra helyezzük, majd letakarva, kelesszük így 20-30 percet.

Forraljunk vizet, a párolóbetétet kenjük ki vajjal. Ha forr a víz, akkor helyezzünk bele a betétbe, egy kis távolságot tartva, gombócokat, és lefedve gőzöljük meg. Ez a méretű gombóc, 12-15 perc alatt párolódik át teljesen. Ha kész vegyük ki, tegyük egy mély tálba, és takarjuk le. Közben pároljunk meg egy újabb adagot.

Fogyaszthatjuk mártásos húsokhoz, pecsenyékhez köretként, de akár kenyér helyett is, egy jó kis mártogatóshoz.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Dióolaj házilag

Csodás ízesítője lehet salátáknak, de illik a sertés sültekhez (de ott óvatosan, csak sütés utáni utóízesítésre), mártásokhoz, levesekhez vagy akár palacsintákhoz. Gazdag telítetlen zsírsavakban, magas az A, B és E vitamin tartalma. Hátránya hogy drága és hamar megromlik, megavasodik és elveszti az aromáját. De ezt a különlegességet, vagyis annak egy egyszerűbb változatát magunk is elkészíthetjük. Jó minőségű, (de nem extra szűz) olívaolaj és növényi olaj (szőlőmag olaj vagy napraforgó olaj) és dió főzetéből előállítható. Én a kevéssé szűrt, krémes, matt verziót szoktam készíteni, amit csak egy sűrű szitán, szűrőn engedek át. Szűrhetjük papír szűrőn is, de itt az anyagban maradhat vissza olaj, amit nem tudunk kicsalogatni, ez a veszteség része. Nem szoktam nagy adagot készíteni, hiszen viszonylag hamar elkészülünk vele, és 2-3 nap alatt teljesen összeérik. Ha most elkészítjük, a hamarosan érkező saláta szezonban már élvezhetjük is.

Hozzávalók:

-          1,5 dl olívaolaj

-          1 dl (szőlőmag) olaj

-          12-14 dkg dió

A diót egy száraz serpenyőben óvatosan pirítsuk meg, majd hűtsük ki alaposan.

Aprítsuk össze a diót, és egy edénybe melegítsük fel az olajjal együtt. Kis lángon hevítsük fel, de vigyázzunk, ne forrjon, inkább csak gyöngyözzön. Folyamatos keverés mellett főzzük így 4-5 percig.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd szűrjük át, és tegyük egy tiszta, jól záródó üvegbe. Hűvös, sötét helyen 5-6 hónapig eláll. 

Ami a szűrőben fennmaradt, ne dobjuk ki, használjuk fel például diós kenyérbe.

Egészségünkre!

Max

Poulet Provençale, (provanszi csirke)

Csirke lassan, komótosan főzve, ízletes, vörösboros, zöldséges alapban. A végeredmény puha, omlós és sokféle ízzel telt étel. Ideális alapanyag, a mostanság divatos csirkecomb farrésszel. Az ezen található plusz csontból remek ízeket nyerünk a lassú főzési eljárás alatt. Érdemes egy kicsit hosszabb lére engedni a főzés közben, pompás mártást készíthetünk belőle. 

Hozzávalók:

-          4 egész csirkecomb

-          1 fej vöröshagyma

-          4 db szép paradicsom, vagy egy doboz hámozott paradicsom konzerv

-          3 dl száraz, testes vörösbor

-          3-4 dl alap lé (lehet zöldség vagy hús alap lé is)

-          2 EK natúr ételízesítő (só mentesen)

-          4-5 gerezd fokhagyma

-          2-3 EK olívaolaj

-     (füstölt) só, bors

-          2-3 ág rozmaring (vagy 2 TK szárított)

-          2 TK provanszi fűszerkeverék (vagy oregánó, kakukkfű, bazsalikom és majoránna keveréke)

Az olajon, nagy lángon pirítsuk meg körben a combokat. Hagyhatjuk egyben is combokat, de szét is választhatjuk a forgóknál. Vegyük ki félre a megpirított húsokat, vegyük lejjebb az energiát, és pároljuk meg rajta a hagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Ha friss paradicsommal dolgozunk, azt előtte hámozzuk meg, ha konzerv, akkor öntsük fel a levével együtt.

Öntsük fel a borral, és az alap lével, sózzuk, borsozzuk, tegyük bele a durvára vágott fokhagymát, az előzőekben megpirított húst, és a fűszereket. Fedjük le, és lassú tűzön, alig gyöngyöztetve, főzzük legalább 1,5-2 órát. Közben néha rázzuk meg, vagy óvatosan keverjük át. Kóstoljunk, és ha kell, korrigáljunk. Ha nagyon hígnak tűnik a lé, akkor vegyük le a fedőt, és 20 percet, kicsit magasabb energián, forraljunk el belőle. Tálaljuk puha fehérkenyérrel, és mindenképpen igyunk hozzá egy pohár, testes vörösbort.

Jó étvágyat hozzá! 

Max

Rongyos lángos

Rongyos tésztának hívták azt a tésztát, amit a kenyérsütéskor külön, feltekerve megsütöttek. Ez lehetett a dagasztó teknőben összekapart maradék tészta (vakarék), vagy külön szakítottak ki a kenyértésztából. Ebből készítették az öntöttnek nevezett tésztát (laksa, rongyos). Ez egy nagyon vékonyra elnyújtott tésztát jelentett, amit aztán kiszárítottak, összetörtek, majd ezt ették valamilyen folyadékkal leöntve reggelire. Ugyan így készítettek lángost is. A kinyújtott tésztát megkenték zsiradékkal, feltekerték, felvágták karikákra és a forró kemence alján megsütötték. Ez volt a rongyos langallo vagy lángos. Ennek a modern változata már forró zsiradékban sül, hiszen a kemence, forró levegőjét egy háztartási sütővel nem tudjuk reprodukálni.

Abban már többen is megegyeztünk, ha lángos, akkor az fehér kenyér tészta, minden hókuszpókusz nélkül. Lehetőleg frissen készített tésztával, mert a hosszan kelesztett tészta nem lesz olyan. Ennek nagyon jó az állaga, ropogós, könnyű és nem szívja meg magát olajjal.

Hozzávalók:

-          18 dkg rétes liszt

-          42 dkg sima liszt

-          2 TK só

-          4 dkg olaj

-          40 dkg víz

-          1 TK cukor

-          3 dkg élesztő

-          2 EK burgonyakeményítő (elhagyható)

Kenéshez:

-          2 EK olvasztott zsír vagy vaj

A sütéshez: olaj

Puha, lágy tésztát dagasztunk, és letakarva hagyjuk kelni 30-40 percet. Kinyújtjuk fél centi vastagra, megkenjük az olvasztott zsírral, és szorosan feltekerjük. Felvágjuk 1,5-2 centis szeletekre, majd letakarva pihentetjük 20 percet.

Melegítsünk olajat, közepes hőfokra. A tekercset egy kicsit nyomjuk meg a tenyerünkkel, majd süssük szép pirosra mindkét oldalát a meleg olajban. Vigyázzunk, mert gyorsan sül, és ha teljesen bemelegszik az olaj, vegyük egy kicsit lejjebb a hőfokot, nehogy megégjen a tészta.

Papírtörlőre szedjük, és hagyjuk lecsepegni az olajat.Melegen, tejföllel és reszelt sajttal fogyasszuk. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

Húsos káposzta gerslivel

Tartalmas, gazdag egytálétel. Érdemes nagyobb adagot készíteni, hiszen jól eltárolható, és mint minden káposztás ételre, erre is igaz, hogy minden újraforraláskor teljesebbé válik az íze. Ha nagyon savanyú a káposzta, akkor mindenképpen öblítsük át, hogy nem nyomja el a többi ízt. Tegyünk bele füstölt húst, ha van szalonna bőrkénk azt is, és egy darabka házi füstölt kolbász is elfér benne. Ez nem egy kapkodós étel, megkívánja az időt is, és a minőségi alapanyagokat is.

Hozzávalók:

-          1 fej vöröshagyma

-          2 EK zsír/olaj

-          50 dkg savanyú káposzta

-          ½ kg húsos sertés oldalas

-          20 dkg füstölt hús (tarja vagy comb)

-          15 dkg füstölt kolbász

-          20 dkg gersli (árpagyöngy)

-          2 gerezd fokhagyma

-          2-3 db babérlevél,

-          ½  TK borsikafű

-          ½ TK szurokfű

-          (füstölt) Só, bors, fűszerpaprika (paprikakrém)

Vágjuk a hagymát félfőre és a zsiradékon pároljuk üvegesre. Közben vágjuk össze az oldalast, a kolbászt és a füstölt húst nagyobb darabokra és adjuk a hagymához. Pirítsuk fehéredésig, majd adjuk hozzá a káposztát. Ha nagyon hosszúak lennének a szálak, akkor vágjuk meg egy kicsit a káposztát. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg fűszerpaprikával, borssal és egy kevéske sóval (itt vigyázzunk, mert a füstölt hús és a kolbász is sós, inkább kevés sót tegyünk bele, és a végén korrigáljunk).

Öntsük, fel annyi vízzel amennyi bőven ellepi, tegyük bele a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a borsikafüvet és a szurokfüvet.  Nagy energián forraljuk fel, majd vegyük a legkisebbre az energiát, fedjük le, és időnként megkeverve, főzzük legalább ¾ órát.

Keverjük át, ízleljük meg, korrigáljuk, ha szükséges, és tegyük bele a gerslit. Főzzük tovább 20-25 percet, időnként keverjük át.

Tálaláskor adjunk hozzá jó minőségű tejfölt és puha fehér kenyeret. Öblítsük le egy kis száraz fehér (zalai) borral. Egészségünkre!

Jó étvágyat hozzá! 

Max