Taposott, són, egyben sült csirke

Egyszerű, könnyen elkészíthető, szaftos sült, akár az ünnepi asztalra is. Az a visszajelzés érkezett az előző különleges szárnyasokat felvonultató recept sorozathoz, hogy többen idegenkednek a vadhúsok erős, aromás ízétől. Készítettem ezt az egyben sült, egyszerű, a kezdő háziasszonyoknak is könnyen elkészíthető sültet. Nem kell, a fűszerkeverékekkel küzdenünk, a só ágyon sütés megoldja. Köretként adhatunk hozzá majonézes salátát, vagy hagymás tört burgonyát.

Ezzel a módszerrel süthetünk szárnyat vagy combokat is.

Elkészítési idő: 120-130 perc

1 egész, tanyasi csirke/tyúk

1,5-2 kg asztali só

1. A szárnyast megtisztítjuk, és szárazra töröljük (az epilálás nem sikerült teljesen tökéletesen, ez a napfényen fotózás megmutatta). Egy éles késsel vagy pecsenye ollóval a gerinc mellett kettévágjuk. Terítsük ki, és a melle húsára tenyérrel erősen nyomjunk rá, roppantsuk el.

2. Egy méretes tepsiben terítsük el a sót, majd erre fektessük rá a kilapított /taposott/ szárnyast.

3. Burkoljuk be alufóliával, és tegyük előmelegített sütőbe, 170-180 fokra. Süssük lefedve 85-90 percet. Ha tyúkból készítjük, akkor az első sütésnél, biztonság kedvéért, számoljunk rá a sütésre 20-30 percet.

4. Vegyük ki a tepsit, bontsuk le a fóliát, és tegyük vissza újabb 35-40 percre, de figyeljünk rá, nehogy megégjen. A tyúknál bökjük meg a húst, ha még kemény, inkább süssük egy kicsit tovább.

Ha kész, vegyük ki és hagyjuk pihenni 15-20 percet a tepsiben, utána vegyük ki és bontsuk szét.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Só hegyben sült galamb

Különleges étel, mégis egyszerűen elkészíthető. Egy régi sütési mód, felújított változata. A galambot/tyúkot vagy egyéb szárnyast, tollától megfosztották, megpucolták, és agyaggal beburkolták. A tűzrakásnál a parazsat félre húzták, egy gödröt kapartak, ebbe parazsat az aljába, arra az agyagba burkolt madarat, tetejére és körbe parazsat, leföldelték, és 2-3-4 órára a sorsára hagyták. A rögtönzött sütőedényben a hús megpárolódott, leverték róla az agyag réteget, és elfogyasztották. Ezt egy kicsit átgondolva, modernizálva, az agyagot sóra és lisztre cseréltük.

Galamb helyett készíthetjük kisebb testű tyúkból, vagy grillcsirkéből. Érdemes a húst előző este befűszerezni, és úgy érlelni egy éjszakát.

Jól illik hozzá a zöldsaláta, és gyümölcsmártás.

Elkésztési idő: 20-25 perc + a sütés

1 galamb

1 alma

50 dkg liszt

50 dkg só

2 tojás fehérje

1,5-2 dl víz

2-3 teáskanálnyi, só mentes szárnyas fűszerkeverék

rozmaring

1. Mossuk meg a galambot, tisztítsuk meg. Az almát vágjuk negyedekre, a magházat távolítsuk el. Tegyük az almát és a rozmaringot a hasüregbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Dörzsöljük be a húst a fűszerkeverékkel, és tegyük félre pihenni pár percre.

3. Keverjük össze a sót és a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel kissé, majd keverjük bele a sós-lisztes keverékbe.

4. Adjunk hozzá kevés vizet, és gyúrjunk belőle puha tésztát. Vegyük ketté a tésztát, az elsőből egy sütőpapíron nyújtsunk kerek lapot. Helyezzük rá a galambot, majd a maradék tésztával vonjuk be. Dolgozzuk össze a két tésztát, zárjuk le mindenhol.

5. Tegyük a forró sütőbe, és süssük 70-80 percet.

6. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd bontsuk fel a só hegyet, és óvatosan vegyük ki a galambot.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a  Gusztahús támogatta, köszönjük!