Krémes polenta, gombával, sonkával

Még azért hűvösek az esték, néha jól esik egy tányér forró étel. A krémes polenta, a sült zöldség együtt nagyon jó páros, és ha a sonka is csatlakozik, egy tartalmas étel készülhet.

Elkészítési idő: 25-30 perc,+ a pihentetés

3,5-4 dl zöldség alap lé

2,5-3 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

15 dkg kukoricaliszt

2-3 evőkanál tejföl

diónyi vaj, só, olívaolaj a tálaláshoz

Sült zöldség:

20-25 dkg barna csiperke, darabolva

10 dkg füstölt sonka csíkokra vágva

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt gombát, a sonkát és süssük meg 10-12 perc alatt.

2. Melegítsük meg a zöldséglevest a tejjel, pici sót, tegyük bele a vajat, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kukoricalisztet. Kevergetve főzzük 5-6 percet, míg a polenta besűrűsödik. Zárjuk el az energiát, és keverjük hozzá a tejfölt. Hagyjuk pár percet pihenni. Merjük tálkákba, a tetejére halmozzunk a sült gombás raguból, és kevés olívaolajjal csurgassuk meg.

Tipp és trükk: zöldség alap levet készíthetünk szárított ételízesítőből is. Válasszunk sómentes keveréket, és főzzük forrásban lévő vízben 15-20 percet, majd szűrjük le.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejben sült sajtos tarja

Felhasználó barát sült hús. Összerakni, zutty be a sütőbe, és addig ihatunk egy kávét, beszélgethetünk, vagy éppen teljesíthetünk egy újabb pályát a kedvenc játékunkban. Tálalhatjuk a sütőedényben is, az olyan olaszos, mediterrán stílusú, nagycsaládi ebéd.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

6-8 evőkanál tejföl

4-5 dl tej

20-25 dkg reszelt félkemény sajt

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Kenjünk ki egy sütőtálat kevés olajjal. Fektessük bele a tarja szeleteket, sózzuk, borsozzuk és hintsük meg fűszerkeverékkel. Fordítsuk meg a húst, és a másik oldalát is készítsük el hasonlóan.

2. Kenjük meg a húsokat tejföllel, és tegyünk rá reszelt sajtot. Öntsük fel a húsok között a tejjel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 35-40 perc alatt szép aranysárgára. Köretnek adhatunk mellé burgonyapürét, párolt rizst vagy zöldsalátát.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mustáros paszternák krémleves

Paszternák. Az ősz egyik csodás zöldsége, ami számomra érthetetlen módon, szinte számkivetett lett. Ízletes, tele lehetőséggel. Levesek, vagy akár szuvidolva/párolva, köretként, mézes keleties módon. Azt gondolom, és a mai modern konyhában sajnos sok ilyen mellőzött alapanyag van, amit vissza kellene, és vissza is kell hoznunk. Akkor debütáljon a paszternák egy izgalmas krémlevesben.

Elkészítési idő: 40-45 perc

60-65 dkg paszternák

3,5-4 dl víz

2,5-3 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

1 kis fej hagyma, apróra vágva

2-3 evőkanál mustár

2-3 evőkanál tejföl

1-2 teáskanálnyi ételízesítő (vega, sómentes)

8-10 dkg füstölt sonka/tarja csíkokra vágva

olaj, só

1. Kevés olajon süssük meg a sonka csíkokat. Szedjük ki, és a maradék zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a kis darabokra vágott paszternákot. Pirítsuk pár percet, hintsük meg sóval, és az ételízesítővel, majd engedjük fel a vízzel. 

2. Keverjük bele a mustárt, és a tejet, főzzük 25-30 percet. Keverjük bele a tejfölt, és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre. Ha sűrű lenne, kevés vízzel hígítsuk, majd főzzük még pár percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére a sült sonka csíkokat.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Gofri snack

Jönnek a hideg téli esték, mi is lehetne jobb annál, ha a kezünkbe fogunk egy tasak langyos, finom illatú, porcukorral bevont, langyos, puha tésztát? Esetleg egy adag krémes forró csoki hozzá, vagy egy finom lekvár? Itt egy igazi, téli csemege, ami ezt mind tudja. Egyszerű, elsőre soknak tűnik a 72 db, de a sütés is gyorsan halad, és szerintem bőven megéri foglalkozni vele.

Elkészítési idő: 50-55 perc + a pihentetés (72 db)

35 dkg Tüskeszentpéteri finomliszt (BL55)

12,5 dkg puha vaj

2 tojás

2 evőkanál tej

1 evőkanál cukor

2 dkg friss élesztő

1 tasak vaníliás cukor vagy egy teáskanálnyi vanília kivonat

a bevonathoz 2-3 dkg porcukor

1. A vajat kikeverjük a cukorral és a tojással. Az élesztőt feloldjuk a tejben, majd a liszttel, a vaníliás cukorral és a tojásos vajjal puha rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva, langyos helyen 50-60 percet pihentetjük.

2. Osszuk fel 72 kis darabra, formázzunk belőle kis golyókat, és egy gofrisütőben, 6-8 darabonként süssük ki. Melegen forgassuk porcukorba. Tálaláskor adhatunk hozzá lekvárt, krémes forró csokit vagy csoki öntetet. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Tüskeszentpéteri lisztet a Zala Cereália biztosította, köszönjük!

A Max lekvárokat (pl. Eper Valit és Eper Balázst), megtalálod A Darnayban, Gyenesdiáson.

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Inspiráció innen.

Holland sajtleves

Ismét egy „holland” recept, a mustárleves után. Szerintem egyszerűbb elkészíteni, mint a tasakos levest. A sajtokat jól lehet variálni, érdemes játszani vele. Tudom, hogy Hollandia kicsit jobb sajtkészítésben, mint mi, de azt gondlom, egyre több az izgalmas, finom és elérhető áron vásárolható sajt itthon is. 

 Elkészítési idő: 20-25 perc

6-7 dl tej

2 dl tejszín

20 dkg krémsajt

15-20 dkg reszelt félkemény (pl. Gouda) sajt

2-3 evőkanál kukoricakeményítő

1-2 teáskanálnyi sómentes ételízesítő

só, bors, kenyérkocka és metélőhagyma

1. A tejet és a tejszínt felmelegítjük. Keverjük bele a krémsajtot, az ételízesítőt sózzuk és borsozzuk. Keverjük simára, és közepes lángon főzzük 4-5 percet. Adjuk hozzá a reszelt sajtot és keverjük simára.

2. A keményítőt keverjük ki hideg vízzel, adjuk a leveshez és kevergetve sűrítsük be. Főzzük még pár percet. Tálaláskor adjunk hozzá pirított kenyérkockát, szórjuk meg reszelt sajttal és aprított metélőhagymával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Nyári gyümölcskrém leves

Ennék levest, de be nem gyújtom a tűzhelyt! Ugye milyen ismerős? Akkor melegebb napokon készítsünk hideg gyümölcs krémlevest. Tetszés szerint variálható, adott időszak gyümölcseivel, vagy befőttekkel. Én a puncsos krémport választottam, csodás alapszint adott a levesnek. Természetesen jó sűrű, tartalmas, utána egy adag palacsinta, és biztosan kibírjuk a strandon estig.

Elkészítési idő: 10-15 perc + pihentetés

50 dkg vegyes gyümölcs, vagy befőtt (gyümölcs koktél)

1 tasak, főzés nélkül készítendő pudingpor, puncs ízesítésű

3-4 dl hideg tej (+2-3 dl, ha friss gyümölccsel dolgozunk)

1/a. Hámozzuk meg és kockázzuk fel a gyümölcsöket. Alma, körte, meggy, keményebb barack, körte, ananász.

1/b. Szűrjük le a befőttet, a levét öntsük bele egy tálba. Ha kell, a gyümölcsöt vágjuk kisebb kockákra.

2. Keverjük hozzá a befőtt levéhez a tejet és a pudingport. Ha friss gyümölcsből dolgozunk, adjunk még 2-3 dl tejet a pudingporhoz. Dolgozzuk simára, és keverjük bele a befőttet is.

3. Tálalás előtt legalább 2-3 órára tegyük hideg helyre.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Omlett bakonyi módra

Vacsorára, vagy dobozba csomagolva ebédre a munkahelyen. Jó minőségű tejfölt és tejszínt használjunk hozzá, meg fogja hálálni, ettől lesz igazán selymes, tartalmas a mártás.

Elkészítési idő: 30-35 perc

8 tojás

1 fej kisebb hagyma

25-30 dkg csiperkegomba (lehet vegyesen)

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dl tejszín

2 evőkanál zsír

1 teáskanálnyi étkezési keményítő

1 teáskanálnyi fűszerpaprika

só és bors

1. A hagymát lereszeljük, egy kanálnyi zsíron üvegesre pirítjuk. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk és borsozzuk, hozzákeverjük a szeletelt gombát. Kevés vízzel felöntjük és pároljuk 5-6 percet.

2. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, és serpenyőben, adagonként, kevés zsírral, négy lepényt sütünk.

3. A gombához keverjük a tejszínt és a tejfölt, összeforraljuk. A keményítőt kevés hideg vízben feloldjuk, és a besűrítjük a mártást. A tojáslepényeket megtöltjük a gombás raguval, félbehajtva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Déli (Cajun) stílusú csirkemell, tojásos tortillával

Amerika déli államaiban hasonló módon készítik a csirkesültet. Az, hogy ez most Cajun, Soul, Kreol vagy éppen Tex-Mex stílus, annak eldöntése nem az én dolgom. Több étterem készíti a csirkesültet, főleg New Orleans környékén. A különböző hagyományok, stílusok már alaposan összekeveredtek. Ez a fajta „rántott hús” kevésbé tudja megszívni magát olajjal, sütés közben.

 A végén a panírozásból maradt lisztből és tojásos-tejből, lepényeket sütnek, és zöldsalátával a sült mellé tálalják.

Elkészítési idő: 65-70 perc+ a pihentetés

2 db egész Gusztahús csirke mellfilé
3 dl zsíros tej
3 dl víz
2 db tojás
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt

8 dkg Biomag kukoricaliszt
8 dkg Biomag kukoricadara
só, bors, mexikói fűszerkeverék
olaj a sütéshez

1. Vágjuk fel a csirkemellet tenyérnyi, centi vastag érmékre, sózzuk, borsozzuk és dörzsöljük be a mexikói fűszerrel. Tegyük félre pihenni, 3-4 órára, vagy egy egész éjszakára.

2. Dolgozzuk össze a tojást a vízzel és a tejjel. Áztassuk bele a húsokat 30-35 percre. Keverjük össze a liszteket és a darát egy fedeles dobozban.

3. Melegítsünk egy kisebb sütőedényben olajat. Vegyünk ki annyi húst, amennyi kényelmesen elfér a sütőedényben. Csepegtessük le, tegyük a lisztes keverékbe, tegyük rá a fedelet, és alaposan rázzuk össze. Rázzuk le a felesleges lisztet, és süssük a forró olajban, ropogósra, oldalanként 4-5 perc alatt.

4. A húsok kisütése után a maradék lisztet keverjük bele a tojásos-tejbe, dolgozzuk össze. Egy palacsintasütőben, kevés olajon süssük ki a tortilla lepényeket.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús, a kukoricadarát Biomag Malom segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Tejben főtt, krémsajtos kukorica

Mártogatós étel, gyors vacsorára vagy éppen egy baráti beszélgetéshez. Most, mint mártogatós szerepelt, hozzá a legújabb kedvenc, a DNK (Dagasztás Nélkül Készült) tésztából készült bagett.

30-33 dkg mirelit morzsolt kukorica (az átlagcsomagolás 1 kg, így három adag kijön belőle)

1,5-2 dl tej

10-15 dkg krémsajt

só, bors, őrölt chili pehely, zöldfűszerek (metélőhagyma, petrezselyem, koriander zöldje)

A mirelit kukoricát felöntjük a tejjel, sózzuk és borsozzuk, keverjük hozzá a szárított zöldfűszereket.

Kis energián melegítsük fel, és főzzük forrástól számított 5-8 percet. Zárjuk el az energiát, hintsük meg az őrölt chilivel, keverjük össze, majd adjuk hozzá a krémsajtot. Dolgozzuk össze, és néha megkeverve, hagyjuk langyosra hűlni.

Mártogathatjuk, kanalazhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Krémes tejberizs csokival

Olyan, mint a.. 

Ez volt az első reakció, amikor elkészítettem először. Az eredeti recept málna lekvárral készült, de én már első olvasatkor csokisra módosítottam. Elképzeltem, hogy a durvára vágott csoki megolvad a langyos rizs között. Talán elég annyi referenciának, hogy az ünnepek alatt négyszer készült el.

A krémesség titka a rizottó rizsben rejlik, több félét kipróbáltunk, az Arborio lett a favorit.

Készíthetjük növényi habalappal is, de akkor kevesebb cukor kell, mert az édesítve van gyárilag.

Elkészítési idő: 45 perc + pihentetés

Fotó: Szeiler Gábor

1 l tej

24 dkg rizottó rizs

3 dl tejszín

4-5 evőkanál cukor

4 dkg (Váncza) vaníliás cukor

4-5 evőkanálnyi aprított étcsokoládé

Fotó: Szeiler Gábor

1. Öntsük a tejet, a tejszínt egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és rizst. Keverjük össze, és kis lángon, gyakran kevergetve forraljuk fel, de ügyeljünk arra, hogy a tej ne fusson ki.

2. Forraljuk fel. fedjük le és takaréklángon főzzük 30-35 percet, közben párszor keverjük át.

3. Zárjuk el az energiát, és fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni. Az első percekben még folyósnak tűnik, de lassan felissza az összes tejet.

4. Rétegezzük a darabolt csokival edényekbe, a langyos rizstől a csoki megolvad a rétegek között. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Jamie Oliver/ Creamy rice pudding