Churro, a spanyol fánk

Churros (Churro)

„A churro (kiejtése [ˈʧurːo]) spanyol édesség: sült tészta rudacskák cukorba mártogatva.

Argentínában dulce de lechével, csokoládéval, vagy vaníliával töltik meg. Madridban forrócsokoládéba mártogatva fogyasztják. Mexikóban desszertnek tekintik, zsírosabban készítik, és fahéjjal szórják be. Az Egyesült Államokban általában cirkuszokban, vidámparkokban, és fesztiválokon árulják, többnyire mexikói stílusban elkészítve. Andalúzia egyes részeiben, kör alakban is előfordul, amit ha elvitelre kérnek, fel tudnak szúrni egy pálcikára. Franciaországban chichi vagy chuchu néven találkozhatunk vele.”

„A churró-t leggyakrabban reggeliként vagy uzsonnaként szokták enni. Fogyasztása a téli hónapokban nagyobb, ezzel ellentétben, nyáron nem olyan népszerű. Sokszor forró italokkal (mint a forró csokoládé, tejeskávé) szoktál felszolgálni, de néhol ánizsba is szokták mártogatni. A churrót árusító üzletekben melegen és magában szokták tálalni vagy különböző minőségű porcukorral szórják meg.”

Forrás: Wikipédia

Az általunk készített verzió egy kicsit másabb, mert az eredeti tésztában nincs tojás, mi teszünk bele. Már többször terveztem, hogy elkészítem az eredeti verziót, de mindig csak akkor jut eszembe, mikor elkészül a miénk. Nem baj, meg lesz az még. J

Nagy titkok nincsenek a recepthez, talán annyi, hogy az anyagoknak érdemes szobahőmérsékletűnek lenni.

Hozzávalók:

2,5 dl tej

5 dkg vaj

2 evőkanál (barna) cukor

1 csipetnyi só

12 dkg finomliszt

4 nagyobb tojás

Csoki szószhoz:

2 dl habtejszín (állati)

10 dkg 75%-os étcsokoládé

10 dkg 60%-os étcsokoládé

1-2 evőkanál porcukor

½ teáskanálnyi vanília kivonat vagy narancsolaj

A vajat, a sót és a cukrot folyamatosa keverés mellett forraljuk fel a tejben. Adjuk hozzá a lisztet, az energiát vegyük le takarékra. Fakanállal dolgozzuk el a masszát egyenletesre, úgy hogy az edény falától váljon el. Keverjük még egy kicsit, majd zárjuk el az energiát, és a masszát hagyjuk kihűlni.

Míg hűl, a tészta készítsük el a csokoládé öntetet. A tejszínt kis lángon melegítsük fel, de ne forraljuk. Oldjuk fel benne a cukrot és a vanília kivonatot, majd zárjuk el az energiát, és keverjük el benne a darabokra tört csokoládékat és dolgozzuk el simára. Tegyük félre hűlni, de figyeljünk arra, hogy tálaláskor langyos legyen, mert ha kihűl, nagyon megdermed.

A kihűlt masszához egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Az első kettőt érdemes fakanállal elkeverni, majd ha lágyul, a massza jöhet a habverő vagy a kézi robotgép. Keverjük a tojásokkal jó krémesre. Közben egy lapos, de mégis mély serpenyőben melegítsünk olajat, kb. 2 ujjnyi magasságban, közepes hőfokon.

A kikevert masszát merjük csillagcsöves nyomózsákba, (lehetőleg valami tartósabba, a sima műanyag zacskók nem mindig bírják ki ezt a sűrű masszát), és a meleg olajba nyomjunk 5-8 centis hurkákat. Nem kell sok, mert gyorsan is sül, és meg is dagad a meleg olajban. Forgassuk és oldalanként 2-3 perc alatt süssük szép pirosra. Ha az egyik oldalon elvesztené a mintáját a tészta, ne csüggedjünk, mert, ahogy nő a tészta, úgy deformálódik. Ha megsült, szedjük papírtörlőre, és itassuk fel a felesleges olajat.  Még melegen tálaljuk, szórjuk meg porcukorral (ez lehet fahéjjal ízesítve) és kis tálkában tegyünk a csokoládé öntetből.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Choux á la créme (profiterol?)

Kedves Férfitársaim!

Az alábbi édességet ajánlanám szíves figyelmükbe. Ideális ajándék Valentin napra a Kedvesünknek.
Alapja a Bigné tészta, amit megtöltöttünk egy vanília krémmel és csokiöntettel koronáztuk meg.

Hozzávalók:

 

Egy adag bigné/choux tészta

Vanília krém:

- 1 l tej
- 6 dkg (burgonya) keményítő
- 6 dkg (por) cukor
- 1 rúd vanília, vagy 2 tk vanília kivonat, vagy 2 cs vaníliás cukor

A tejből 2 dl félre teszünk, a többit felforraljuk. A cukrot kikeverjük a keményítővel, és a vanília rúd kikapart belsejével, (vagy a választott opcióval), felöntjük a hideg tejjel, és csomómentesre keverjük. Lassan adjuk hozzá a felforralt tejet, és folyamatos keverés mellett főzzük össze. Tegyünk a tetejére egy háztartási fóliát, és így hagyjuk kihűlni.

Csoki öntet:

- 1 l tej
- 4 tojás sárgája
- 4 ek (narancsos) porcukor
- 3 tk liszt
- 4 ek keserű kakaó por
- 1 tk vanília kivonat

Hidegen összekeverem a cukrot, a lisztet, a kakaót és a vanília kivonatot. Hozzáadom a tej felét és a tojás sárgáját, és csomó mentesre keverem. Hozzáadom a maradék tejet, és kis lángon, folyamatos keverés mellett felforralom. Pár percet gyöngyöztetem, majd levéve a tűzről, kihűtöm. (erre is mehet a fólia)

Habzsákba töltöm a kihűlt vanília krémet, egy sima habzsák fejjel kilyukasztjuk a tésztát, majd a krémmel megtöltjük. Halmozzuk egy tálra, és ha kész öntsük bőven nyakon a csoki öntettel.

Biztos siker Valentin napra!

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mini fánk (Bigné/ Choux)

Szeretjük a bigné (choux/profiterol) tésztát. Attól függetlenül hogy az utóbbi pár alkalommal nem sikerült teljesen tökéletesre. De jött ez a recept, és akkor gondoltam újra próbára kellene tennem magam ezen a téren. Valahol van egy GordonR receptem is, össze fogom hasonlítani őket.

Égetett tészta. Sok buktatót rejt a készítése, pl. most már tudom, hogy az utolsó alkalommal, nem hütöttem ki rendesen. Figyelmet igényel a tészta készítése, ezért leírom a tapasztalatainkat. Ha ezeket betartjuk, akkor ilyen kis aranyos puffancsokat kapunk.

Fontos tanácsok:

Liszt: a liszt legyen szobahőmérsékletű, és 2x át kell szitálni.
Tojások: fontos a tojások súlya, héjastól mérjük le. Pár gramm eltérés még nem okoz gondot, de egy deka már sok. A tojás ne legyen hideg, készítsük ki legalább 2-3 órával korábban. Abban a receptben, ami alapján elkészítettem most, Laura azt tanácsolja, hogy az utolsó tojást ne egyben adjuk a tésztához, hanem egy kis tálban verjük fel, és apránként adagoljuk a tésztához. Nálunk 361 g-ra jött ki a tojások súlya, így mindet bele tettük. Nem jó ha nagyon híg a tészta, inkább hasonlítson egy hígabb főzött krémre. A formázáshoz használjunk nyomózsákot, és fontos hogy azt a kis csúcsot formázáskor tartsuk meg, mert így fog szépen megnőni.
Hőmérséklet: a tésztát alaposan hűtsük ki, és csak utána adjuk hozzá a tojásokat. A sütőt melegítsük elő, így sütjük 20 percet, majd vegyük vissza, és úgy süssük még 10 percet. A harmadik lépcső csak akkor kell, ha nem azonnal használjuk fel a tésztát, hanem el akarjuk rakni, akkor érdemes nyitott sütő ajtóval szárítani még 10 percet.

Hozzávalók, kb. 50-55 db-hoz:

- 300 gr forró víz
- 200 gr liszt
- 75 gr olaj
- 6 tojás (lemérve héjastol 359 gr)
- csipet (citromos) só
- csipet cukor

 
A vizet felforralom, hozzáadom az olajat, a sót és a cukrot. Az átszitált lisztet hozzáadom, és határozott mozdulatokkal összekeverem. Addig keverem míg az edény falától elválik a tészta. Lekapcsoljuk az energiát, és még keverjük 4-5 percet.

Hagyjuk kihűlni, érdemes háztartási fóliával letakarni, hogy ne bőrösödjön be a teteje. A tojásokat egyesével adjuk hozzá, és addig keverjük, míg teljesen felveszi a tészta. A hatodik tojást adjuk hozzá apránként, és úgy keverjük el, mert egyik pillanatról a másikra válik szép krémesre. Vigyázzunk, ne legyen nagyon folyós, mert akkor elfekszik a puffancs, nem jön fől szépen.

Nyomózsákkal formázzunk diónyi darabokat egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. Előmelegített sütőben 210 C-on, süssük 20 percet, majd vegyük vissza a hőfokot 180 C-ra, és ott süssük még 10 percet.
A harmadik lépcsőt kihagytuk, mert még aznap be töltöttük, de ez már egy másik történet. 

 
Rácson hagyjuk kihűlni, ha szárítjuk sütés után, akkor egy papírtasakban (állítólag) egy hétig eláll.
Ez a tészta semleges, tehát tölthető édesen és sósan is. Kiváló party falatka, de készíthetjük előételnek is, valami izgalmas töltelékkel.

 

Jó étvágyat hozzá!
 
Köszönet Laurának és a 4PL-nek