Epres paradicsomleves

Ne a klasszikus paradicsomlevest keressük benne, inkább egy pikáns hűsítőt, frissítőt. Nagyon jó páros az eper-paradicsom, ennél csak a málna-paradicsom a jobb. Kóstoltam egy andalúz epres-paradicsomlekvárt, az valami isteni volt. Az eper édessége, a paradicsom savassága, nem nyomták agyon egymást, inkább megölelték, kiegészítették egymást. A nyár íze egy kanálon, amikor a szádban berobban. Ez egy gyorsabb változat, érdemes, apró szemű, édes epret választani hozzá.

Elkészítési idő: 25 perc + a pihentetés

1-1,2 l paradicsomlé

8-10 szem eper

5-6 szem koktél paradicsom

2-3 evőkanál olívaolaj

2 teáskanálnyi szárított bazsalikom

1-2 teáskanálnyi porcukor

1 teáskanálnyi citromlé

só és frissen őrölt színes bors

1. A paradicsomléhez hozzákeverjük a szárított fűszert, a porcukrot, a citromlét és az olívaolajt. Jól kikeverjük, sózzuk és borsozzuk. Ha túl sűrű lenne, kevés hideg vízzel hígítsuk fel. Tegyük hideg helyre érlelni, legalább 1 órára.

2. Tálaláskor a koktél paradicsomot és az epret vágjuk kockákra, tegyük a tányérba, és öntsük fel, a fűszeres paradicsomlével. 

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Epres-gyömbéres paradicsom chutney (mártás)

Sültekhez, szendvicsekbe vagy mártogatósnak. A grill szezon és a házi hamburger sütés egyik népszerű darabja nálunk. Jól illik enyhén fűszeres csirke combfiléhez, egy vagdalthoz vagy egy harcsa burgerhez. Már kapható magyar, ízletes eper és (igaz még fóliás) magyar paradicsom, abból az igazán finom.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50 dkg (koktél) paradicsom

10-15 szem eper (lehet mirelit is)

1 kisebb fehérhagyma

3-4 evőkanál barnacukor

2 evőkanál olívaolaj

4-5 dkg friss gyömbér

2 teáskanálnyi petrezselyem zöld

1-2 teáskanálnyi almaecet

só és bors 

 1. A paradicsomot vágjuk negyedekre, a hagymát fél karikákra. Melegítsük meg az olajat, és a hagymát pároljuk üvegesre. Hintsük meg kevés sóval, majd adjuk hozzá a paradicsomot.

2. Keverjük össze, és pár percet főzzük, míg egy kis levet ereszt. Pucoljuk meg a gyömbért és vágjuk apróra.   

3. Keverjük bele a cukrot, és a gyömbért, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az ecetet, és kis lángon, időnként megkeverve főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a cikkekre vágott epret és a petrezselyem zöldjét. Pár percet főzzük, majd egy merülő mixerrel aprítsuk össze. Pár percig főzzük még, kóstoljuk meg, ha szükséges még ízesítsünk rajta.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Smoothie/ reggeli turmixok

Smoothie. Téli reggelek, napok "hidegindítója". Tele vitaminnal, rostokkal és sok minden jóval. Nem igazán receptet írok, mert mindig az alkalom hozza, hogy aznap milyet készítek. Inkább elmondom, mit teszek bele, mivel ízesítem vagy édesítem.

Mi is az a Smoothie?: Az általam szerkesztett szöveget a a lenti felszólításra eltávolítottam, nem vitázom, pedig a szerepel a "kimásolás" után a származás és a link. Ez van:

"A fenti cikk a tutitippek.hu oldaláról átmásolt anyag.
Pontosan innen:
http://www.tutitippek.hu/blog/smoothie.php
Kérjük az anyagunk azonnali törlését, mert a keresők szabályzatait sértik a teljesen átmásolt szövegek (duplicate content). Mindkét honlapot megbüntetik azzal, hogy törlik az oldalakat a listájukról. Továbbá a saját szabályzatunk is előírja, hogy engedélyünk nélkül a honlapunkon megjelent anyag más honlapokon nem publikálható.
Köszönettel,
Edina
Tutitippek.hu'
Infó: innen, köszönjük!

Télen nem teszek bele fagylaltot vagy jeget, ilyenkor inkább a tejszín, a joghurt a felhasznált kiegészítő.

- rostos gyümölcslevek: alma, zöld-alma, ananász, barack, narancs, vérnarancs, eper és szőlő
- tejszín, joghurt
- banán, ananász, alma, körte
- méz, narancs és levendula szirup, ízesített cukor, stevia kivonat, Xukor (nyírfacukor)

Ritkán édesítem, elég a gyümölcsök cukor tartalma.

Kellékek: turmixgép, vagy egy nagyobb pohár és rúdmixer, ha csak levet és tejszínt használunk, akkor pedig egy rázópalack (shaker).

A gyümölcsöt egy turmixban pépesítem, majd egy kis folyadékkal felhúzom, és összedolgozom. Jöhetnek hozzá az ízesítők, és a többi folyadék.

Tegnap ilyet készítettem: 1/3 almalé, 1/3 baracklé, 1/3 szőlőlé, és két kanálnyi megy-befőtt lé. Ehhez elég egy rázóflakon is, és abban összerázzuk.

Titty kedvence: egy banán, 1/3 eperlé, 1/3 ananászlé, 1/3 ananászlé, két kanál tejszín

 Joghurtos: 3 kanál joghurt, 1/3 baracklé, 1/3 almalé és 1/3 szőlőlé

Érdemes az ízekkel kísérletezni, és egy tartalmas vitamindús turmixszal kezdeni a napot. A gyümölcslevek lehetőleg 100%-os levek legyenek, csökkentett cukortartalommal.

 Képek: Google Pictures

Egészségünkre!

Max

Epres-túró(rudi)s táska

Előre nyújtott leveles tésztából, friss eperrel készült. Gyorsan elkészíthető tízóraira vagy kiránduláshoz.

Hozzávalók, 6 db-hoz:

- 1 cs nyújtott leveles tészta (25 dkg-os)
- 1 doboz túró (25 dkg-os)
- 10-12 dkg eper
- 2 ek tejföl
- 2 ek porcukor
- reszelt citromhéj
- 2 ek reszelt csokoládé

A túrót kiverem a cukorral, a citromhéjjal és a tejföllel. Az epret megmosom, kicsumázom és formás kis kockákra vágom.

A tésztát kiterítem, 6 egyforma négyzetet vágok belőle. mindegyik közepébe kanállal túrót teszek.

 Erre halmozok epret és reszelt csokoládét. Össze hajtom a szembe levő sarkokat és vizes ecsettel megkenem, majd jöhet az ellentétes sarok is.

Előmelegített sütőben 200 C-on ropogósra sütöm.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Eper chutney (csatni)

Eper chutney (csatni)

Csatni
(hindi: catni, angol: chutney)

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!

 Infó: Terebess.hu

Elkezdődött az eper szezon. Igaz még egy kicsit drága, de talán erre az ízre vártunk egész télen. Szeretek az eperrel dolgozni, nagy kedvenc a tejfeles eper, de ez az eper chutney is nyerő. Ehetjük grillezett húsokhoz, mártogatósnak is kitűnő. Krémsajttal töltött tészta batyuhoz nagyon jó kísérő, de beszélgetéshez egy kis grissinivel is isteni.

Hozzávalók:

- 20-25 dkg eper

- 1 szál sárgarépa

- 2-3 tk sűrített paradicsom

- 1-2 dl paradicsomlé

- 2-3 tk cukor

- 4-5 bazsalikom levél apróra vágva

- pár csepp lime lé, só, bors, Oliva olaj

Az epret megmosom, felaprítom kb. centis darabokra. A répát meghámozom, és a reszelő kis lyukán lereszelem. Egy kevéske olajon a cukrot karamellizálom, majd hozzáadom a répát és egy kicsit lepirítom. Hozzá keverem az aprított epret és kevergetve megpárolom. Mikor összeesett az eper, sózom, borsozom, és hozzá keverem a paradicsom sűrítményt. Felöntöm a paradicsom lével, adok hozzá pár csepp lime lét, és megkóstolom. Ha kellőképpen pikáns és édes, akkor pár perc főzés után hozzáadom a bazsalikomot, és lezárom az energiát. Hagyjuk kihűlni, és úgy tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Bazsalikomos eper

MJ (aki barcelonában éli dolgos napjait, és onnan küldi a szuper receptejeit) szerette volna elkészíteni a Tejfeles epret, de nem kapott tejfölt, így a már beszerzett epret ebben a formában készítette el. Tökéletes módszer az ízetlen, multikban kapható, kamionokban érlelt műgyümölcsök, és a fagyasztóban található tavaly nyári termés felhasználására.

Bazsalikomos eper


Hozzávalók:

50 dkg eper
6-8 bazsalikom levél nagyságtól függően
cukor tetszés szerinti mennyiségben
par csepp citromlé


Pár szem epret  félretenni a többit bazsalikommal, cukorral, citrommal össze turmixolni. Ízlés szerint kis tálakba vagy poharakba elosztani, eperrel es bazsalikommal díszíteni.

Jó étvágyat hozzá!

MJ és Max

Max kommentje: készíthetjük barackbefőttből is, csak ahhoz kevesebb bazsalikomot adjunk, és tegyünk hozzá 1-2 kanál baracklekvárt.

Ha az elkészült alapokat tejjel vagy joghurttal dúsítjuk, isteni Smoothie készíthető belőle.

A tejfölös eper készítése videón

Karácsonyra felkerült még egy főzős videó, a

Tejfölös eper:

Jancsibával készítettük a forgatáson, amolyan bónuszként.

Az eredeti sztori és a recept leírása Jancsibánál és nálam.

Tejfeles eper (Tv-s recept 3.)

És végül a desszert, ami bónuszként került felvételre.

Történt ugyanis, hogy a legutolsó tv felvételes egyeztetésre, a felvételvezető is elkisérte Jancsibát. Beszélgetés közben előkerült az epres sztorim Chef Viki-vel, amin a felvételvezető teljesen elámult, hogy tejföl és eper??

Megígértem Neki, hogy viszek a forgatásra, és megkostólhatja. (perszen nem tudott nyugodni, és közben otthol 2x lepróbálta, de a tejfölt cukrozta, és úgy nem jó).

Az alapanyag adott volt, akkor vegyük fel ezt is, hiszen nem egy ismert dolog, és az emberek felkapják a fejüket rá.

Így került fel a tejfeles eper a receptbazar.hu oldalra.

Hozzávalók:
Személyenként:
15 dkg eper, 3 dkg porcukor, kb. 1dl jó minőségű tejföl

Elkészítés:
Epret megmossuk, félbe vágjuk, lecukrozzuk.
Tálaló edény aljára tejfölt, epret, cukrot teszünk és addig folytatjuk amig tart az eper.
Lehűtve tálaljuk.

Jancsibával a forgatáson.

A világ (egyik)legegyszerűbb desszertje

Eper, cukor és egy kis tejföl. 

Miért is került ez most elő? Valamelyik nap este ettem ezt a finom desszertet, akkor archíváltam, és ma ChefViki miatt vettem elő.

Délután írta: van egy dobozka eprem, fontolgatom a sorsát.

Felhívtam, meg van még?

Persze, most tettem az asztalra.

Oké, hunyd le a szemed. Eper, egy kis porcukor, és tejföl.

Huhh, Max ebből nem lesz hasmars?

Dehogyis, hiszen valójában tejszínt eszel, és ha a túrógombócnál működik az édes tejföl, úgy ennél is. 

Ok, kipróbálom...

Mindenképpen fontos megjegyeznem, hogy jó minőségű tejföllel és szép friss eperrel működik.

Krémes tejföl, kicsit fanyar eperrel és porcukorral.

Egy angol szakácskönyvben olvastam először, de ott creme fresh-et használtak, ami a tejföl és tejszin között helyezkedik el. 

Jó minőségű zsíros tejföllel hasonló ízhatást érhetünk el.

És mit mondott ChefViki este? Azt hamarosan olvashatjuk Nála, de addig is tessék kipróbálni.

Fagylaltkelyhek otthon

Több kérdést is kaptam, és a kereső szavak között is sokszor szerepel: hogyan és milyen fagylalt kelyhet készítsek?

Nem kell ördöngősségre gondolni, nagyon sok kiegészítő megtalálható otthol, vagy megvásárolható. Megpróbálok egy kis segítséget nyújtani, pár klasszikus receptet bemutatni, és pár tanácsot adni.

Kiegészítők: nagyon jó öntetek kaphatóak, de magunk is könnyen készíthetünk. 

Egy kis lekvárt (eper, málna, erdei gyümölcs...stb) melegítsünk össze 1:1 arányban vízzel.

Csoki reszelék, nápolyi, keksz, dió, mogyoró, babapiskóta, likőrök (csak módjával:-)) található minden kamrábam, ezeket használjuk bátran.

Fagylalt/jégkrém: ma már szinte minden boltban kapható, de bátran vigyünk haza a kedvenc cukinkból, a kedvenc fagyinkból.

Figyelem, a képek csak dekorációk, nem a kelyhet mutatják, hanem a dekorációs lehetőségeket. 

Alpesi fény: 

csokoládé és vanília fagyi, barack befőtt kockázva, tojáslikőr, tejszínhab

Adagoljuk a fagyikat a pohár aljába, rá a barack, öntsük le a líkőrrel, díszitsük a tejszínnel, ostyával.

Szőke Angyal:

vanília fagyi, rum, narancslé

Öblös pohárba töltünk a narancsléből, 2 cl rum és rá vanília fagyi. Adjunk hozzá kanalat, szalvétát és szívószálat.

Pech Melba:

vanília fagyi, barack befőtt, málna öntet, tejszínhab és ha van akkor triple sec likőr

adagoljuk a fagyit pohárba, vágjuk a barackot csíkokra, azt tegyük rá, öntsük le likőrrel, málna öntet és a hab.

Birne Helena (Szép Heléna):

vanília fagyi, körte darabok, tejszínhab, csoki öntet/reszelék

Adagoljuk a fagyit tálkába, körtedarabok, tejszínhab arra a csoki, ostyával díszítsük.

Tokaji (boros) kehely:

vanília fagyi, tokaji szamorodni (vagy hasonló testes száraz bor, pl. somlói juhfark), ebbe áztatott mazsola, tejszínhab

magas, karcsú pohárba rétegezzünk fagyit és a beáztatott, lecsepegtetett mazsolát. Öntözzük meg a borral, és tegyünk habot a tetejére.  

Érdekes kombináció ugyanez egy könnyű rozé/vörös borral és csoki fagyival, csoki reszelékkel.

Jégszendvics:

gofri lapok, tejes fagylalt (puncs, csoki, karamell, dió...), ananász darabok, tejszín hab

lapítsuk el e fagyit a tésztán,  tegyük rá az ananászt, takarjuk le a tésztával és díszitsük habbal.

Remélem sikerült adnom pár ötletet, konbináljuk őket nyugodtan, Rétegezzünk külömböző ízeket, durvára aprított piskótával, mogyoróval, gyümölccsel.

Hajrá és várom a beszámolókat, ötleteket.

VKF!XVIII/2: Coeur á la Créme

Miután több Kolléga is segített, így remélem sikerül az időzített mutatvány.

De nézzük inkább ezt a francia receptet. Erre szokták mondani hogy a nagysága az egyszerűségében rejlik.

Amikor olvastam a VKF!18 kiírását, azonnal tudtam hogy ezt fel kell tennem a blogra.

"Coeur á la Creme" annyit jelent franciául hogy: szív krémmel.

Klasszikus szerelmesek desszertje.

Az eredeti desszertet speciális szív alakú fonott kosárkában, vagy lyukacsos aljú porcelán formákban készítik.
A krémet nedves sajtruhába rakják, és hagyják kicsepegni a túróból a savót, így kapnak egy igazán krémes szívet.

Miután nekem nincsen ilyen spéci formám, ezért én egy lyukacsos, ún. pároló betétben csepegtetem le a krémet, és utána szúrom ki szív formára.




A "szív krémmel" desszert:

Hozzávalók:

24 dkg lágy krémsajt (mascarpone)

2,5 dl túró

2,5 dl habtejszín

1 dl porcukor

2 tk vaníliás cukor

Az öntethez:

5 dl eper (ha olyankor készítjük, amikor nincs eper, akkor lehet egy kis vízzel felfőzött lekvárból is készíteni)

2 ek narancs/triple sec likőr

A késes aprítóban a túrót és a sajtot ősszekeverem (én nem szoktam a túrót áttörni, így egy kicsit érződik a túró, nem lesz egészen krémes). A tejszínt kemény habbá verem a cukorral és a vaníliás cukorral. Óvatosan összekeverem a túrós-sajttal, majd egy nedves ruhával/tüllel kibélelt kb. 25 cm-es edénybe terítem és be teszem a hűtőbe csepegni, kb. 3-4 órára.

Óvatosan kiterítem a krémet, kiszúrom a szív formával. A szószhoz az epret összeturmixolom a likőrrel, ebből terítek a tányérra, és arra ültetem a szivet.

Jó étvágyat ehhez az igazán fenséges desszerthez!

Tejszínes-túrós eper torta

Eper, túró, tejszín, babapiskóta...
Aya egyik kedvenc sütikéje (a kb. 116-ból), sütés nélkül készíthető és nagyon jól variálható.




Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es formához):

tészta: 30-35 dkg babapiskóta (azért nem tudom pontosan, mert bontott volt, az eredetileg 40 dkg-os csomag) darálva

kb. 10 dkg olvasztott vaj

Az olvadt vajjal kikeverjük a darálékot, és egy tetszés szerinti torta forma aljába döngöljük, majd betesszük a hűtőbe dermedni.

Krém: kb 20-25 dkg eper szeletelve

50 dkg túró

2 ek cukor

1 citrom reszelt héja

4-5 dl habtejszín (lehetőleg növényi, jelen esetben holé)

1 dl eper/málnaszörp

3 tk zselatin por (kék zacsis, horváth rozis)

A tejszínt kemény habbá verem, közben a málna szörpöt egy kis vízzel felmelegítem, és feloldom benne a zselatint, majd folyamatosan keverve felfőzöm. A túrót a cukorral, a citrom héjával kikeverem, bele a kihűlt zselatin, majd a tejszínnel lazítom. Nem kell az összes hab, de sok függ a túrótól, hogy mennyit vesz fel. A maradékkal tálaláskor díszítem.
A dermedt tésztát megkenem egy vékony réteg krémmel, erre eper szeletek, krém, eper és így tovább a rétegezés, de arra figyeljünk, hogy túró legyen a teteje.
Hűtőbe teszem, és hagyom érni kb. 2-2,5 órát.
Tálaláskor egy éles késsel szeletelem, és learatom a dicsőséget.
Készítettük már barackkal, de finom málnával és áfonyával is.