Vörösboros málna krémleves, mandulás ropogóssal

Kezdődnek az ünnepre hangolt receptek. Itt van mindjárt ez a málna leves. Az idei év (2013) fagylaltja a Vörösbor eszenciás málna fagylalt lett. Készítettük folyamatosan a nyáron, népszerű lett, és már akkor gondolkoztam, hogy lehetne ezt átírni levesre. Nagyon fontos a vörösbor, hiszen az alapját adja. Legyen könnyű és gyümölcsös, mert ha beforraljuk, nem biztos hogy finom lesz a koncentrált savas íz. 

Ünnepi leves, hidegen tálalva. Készítsük el egy nappal előbb, így több időnk jut foglalkozni más feladatokkal. Ha zavarnak a magok, a turmixolás után szűrjük át. A mandulás ropogós készülhet mogyoróból vagy dióból is. Érdemes a ropogósból többet készíteni, jól illik a forró csokihoz, kávéhoz.

Elkészítési idő: 50-550 perc + pihentetés

50 dkg mirelit málna

3 dl tejszín

3 dl száraz, könnyű vörösbor

8-10 dkg porcukor

1 mokkáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1.A borban feloldjuk a porcukrot, majd takarék energián, lassan kiforraljuk, 20-25 perc alatt.

2.Hozzáadjuk a málnát, és ismét felforraljuk. A tejszínt egy kis tálkába öntjük, és pár kanál málnás lével elkeverjük (hő kiegyenlítés), majd lassan a forró levesbe keverjük, és újra összeforraljuk. Ha felforrt, el is zárhatjuk az energiát, és hűtsük ki a levest.

Mandulás ropogós:

5 dkg aprított mandula

5 dkg porcukor

4 dkg olvasztott vaj

2 dkg liszt

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy egy tasak vaníliás cukor)

1 narancs

2-3 teáskanálnyi vágott mandula a tetejére

1.A vajat megolvasztjuk és feloldjuk benne a porcukrot. Belereszeljük a narancs héját, és a kifacsart levéből 2-3 teáskanálnyit.

2.Adjuk hozzá a darált mandulát és a vanília kivonatot, és jól keverjük össze. Tegyük félre pihenni 15-20 percet.

3.Készítsünk elő két, sütőpapírral bélelt sütőlemezt, és egy kanál hátlapjával, kenjünk kis korongokat a papírra. Ebből a masszából 22-24 db, vékony kis ropogós korong készülhet. Sütés előtt szórjuk meg vágott mandulával.

4.Előmelegített sütőben, 180 fokon, 7-8 perc alatt süssük szép világos barnára. Sütés után pár percet hagyjuk a sütőpapíron, míg megszilárdul, és csak utána szedjük le. Fedett dobozban, 2-3 hétig eltárolhatjuk.

Tálaláskor a hideg levest merjük kis csészébe, és adjunk hozzá 2-3 darab ropogóst.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csokoládés marcipán torta

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

-          6 db tojás

-          6 ek finomra őrölt mandula

-          3 ek kakaópor

-          2 ek liszt

-          6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

-          1 csipet (lime-os) só

Krém:

-          4 egész tojás

-          4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

-          40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

-          6 ek hideg tej

-          1 tk vanília-kivonat

-          6 ek kakaópor

-          1 csipet (citromos) só

-          4 dl hideg tej

-          20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

-          20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a  4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát.  A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011, tavasz)

Ahogy ígértem, a Segítsüti 2011 tavasz-ra felajánlott torta receptje. Omlós tészta talpon, meggyes töltelékkel, a tetején pedig ropogós mandulás tető. Csak természetes anyagokat tartalmaz, úgy készül ahogy a Nagyim szokta készíteni. Nagyon szerettem ezt a süteményt mindig, egyszerű ám mégis nagyon finom. Jól harmonizál benne a meggy és a mandula, nem véletlen hogy bekerült a Nagyi kézzel írt receptes füzetébe.
Ajánlom azoknak, akik szeretik a letisztult ízeket, tisztelik a hagyományokat és emlékeznek az otthoni ízekre.

Hozzávalók egy 26 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

15 dkg liszt

½ TK szódabikarbóna

½ TK vanília kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor

1 tojásfehérje

1 csipet (citromos) só

5 dkg porcukor

10 dkg fagyos vaj 

Töltelék:

40 dkg meggybefőtt

4 db babpiskóta, morzsásra darálva

3 TK kukoricakeményítő

Mandula massza.

1 tojás sárgája

7 dkg porcukor

½ TK vanília kivonat

1 dl tejszín

2 EK kukoricakeményítő

10 dkg vágott mandula

Elkészítése:

A lisztet átszitálom, hozzá adom a szódabikarbónát, a sót és a cukrot. A tojásfehérjével és az apróra vágott fagyos vajjal, gyors mozdulatokkal összegyúrom. Ha van késes aprítógépünk, abban villám gyorsan elkészíthetjük, anélkül, hogy a vaj meglágyulna. Fóliába csomagolom, és a hűtőbe teszem legalább 1,5-2 órára.

A meggyet alaposan csepegtessük le. A mandulát egy száraz serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit, majd tegyük félre kihűlni. Vegyük ki a tésztát, és nyújtsuk ki kerekre, de nagyobbra, mint a forma. A formát kenjük ki egy kis olvasztott vajjal, és terítsük bele a kinyújtott tésztát, és igazítsuk bele. A túllógó részt formázzuk meg legalább 1,5 centi magas peremnek. Böködjük meg a tésztát egy villával és tegyük vissza a hidegre, míg elkészítjük a tölteléket és a mandula masszát.

A lecsepegtetett meggyet hintsük meg a 3 kiskanálnyi keményítővel. Közben a sütőt melegítsük elő 200 C-ra. A tejszínt keverjük ki a tojássárgájával, a cukorral, a vanília kivonattal és a keményítővel, és keverjük hozzá a mandulát is.

Vegyük elő a formát, az alját szórjuk meg a piskóta morzsa 2/3-ával, erre terítsük el a meggyet, a tetejére pedig a mandulás masszát egyenletesen. A maradék piskóta morzsával hintsük meg a tetejét, ettől jó ropogós lesz, amikor megsült. Tegyük a meleg sütőbe, a hőfokot vegyük vissza 180 C-ra, és süssük 40-45 percet. Ha megsült, vegyük ki a formából, és tegyük rácsra, azon hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A Nagyi meggyes mandula tortája (Segítsüti 2011, tavasz)

Büszkeséggel töltött el, hogy egyedüli férfiként idén is részt vehetek a Segítsüti-ben. Tavaly ezt készítettük. Idén ismét összefogtunk hogy az általunk sütött süteményekkel, illetve az ezekért kapott felajánlásokkal segítsünk. Az idei Segítsüti támogatottjai a Down Egyesület lesz. 

Kedves Látogatóm, Barátom ki erre jársz!

Arra kérlek meg, hogy segíts Te is egy kicsit Velünk együtt! Látogass el a Segítsüti 2011 tavasz hivatalos honlapjára, a Segítsüti.hu-ra, nézz körül, licitálj (egy gyors és egyszerű regisztráció szükséges, de ha tavaly részt vettél, lépj be az azonosítóddal), ha megteheted, vagy válassz magadnak egyet a limitált, csodás Segítsüti relikviákból. Idei változás, hogy a céges támogatók részére külön licitálási felület van, itt.

De azzal is sokat segítesz, ha viszed hírünket, hogy minél többen tudjanak arról, hogy a Süti segít!

Az idei licitálásra egy régi családi receptet készítettem el:

A Nagyi meggyes mandula tortáját

Omlós tészta talpon, meggyes töltelékkel, a tetején pedig ropogós mandulás tető. Csak természetes anyagokat tartalmaz, úgy készül ahogy a Nagyim szokta készíteni. Nagyon szerettem ezt a süteményt mindig, egyszerű ám mégis nagyon finom. Jól harmonizál benne a meggy és a mandula, nem véletlen hogy bekerült a Nagyi kézzel írt receptes füzetébe.
Ajánlom azoknak, akik szeretik a letisztult ízeket, tisztelik a hagyományokat és emlékeznek az otthoni ízekre.

A licit tárgya egy kb. 26 cm-es torta by Max.

Licitálni a Segítsüti oldalán tudsz. Idei újdonság a céges licit lehetősége.

Az aukció lezárása után, meghatározzuk az átvétel pontos módját (ami lehet akár egy csomag is, amit eljuttatunk a lelkes Felajánlónak, tehát nem kell ezért leautózni Keszthelyre, de ha kedves Adományozó környékbeli, a személyes átadást is meg tudjuk oldani), és ekkor frissen elkészítjük a tortát.

A tavalyi sikeres vigaszágas licitálásból kiindulva, jelzem, ha lesz rá jelentkező, természetesen idén is szívesen sütöm meg a tortát több példányban is.

Családi recept. Ne feledd! A Süti segít!

Max

Narancsos-mogyorós keksz

A mustos keksz jogutódja, átdolgozva narancslére. Többen panaszkodtak, hogy nem tudtak mustot beszerezni, narancslé azért talán mindig van. Rusztikus keksz, tele minden jóval. Tetszés szerint ízesíthetjük, változtathatjuk az összetevőket, és adhatunk hozzá a kedvenc ízeinkből. Ha van lehetőségünk, inkább egy nappal előbb készítsük el a tésztát, és a hűtőben hagyjuk összeérni.

Hozzávalók:

1,25 dl narancslé (lehetőleg frissen facsart, vagy 100%-os, de csökkentett cukor tartalmú)
6 dkg barna cukor
8 dkg (virág) méz
1,25 dl szőlőmag olaj
10 dkg Graham liszt
15 dkg sima liszt
20 dkg rozsliszt
pár csepp vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
1 kk szódabikarbóna
1-1  tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)
2-3  cl konyak
1-1 ek darált mandula és mogyoró (liszt finomságúra őrölve)

Összegyúrom az alapanyagokat egy rugalmas gombóccá, és hideg helyen pihentetem egy-két órácskát, vagy akár egy egész éjszakát. Négy részre osztom és kinyújtom. Tetszőleges formára szaggatom és előmelegített sütőben, 185 c°-on, 8-12 perc alatt, szép pirosra sütöm.

Magas rost és vitamin, természetes cukor tartalma miatt felesleges bevonni, de ha szeretnénk, egy kis csokoládéval díszíthetjük.

Csomagolhatjuk kis celofán tasakokba, így pompás gasztro-ajándék is lehet. Ha otthoni fogyasztásra szánjuk, tegyük jól záródó (fém) kekszes dobozba.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Mandula torta, főzött mandula krémmel

Mandulás piskóta, mandula krémmel

A klasszikus piskótatészta átalakítva mandula lisztes verzióra, benne egy a „Holland puding” (by Jó kaja.hu) alapjain nyugvó, főzött mandula krémmel.

A képen látható tortában két piskóta van, tehát ez a mennyiség erre vonatkozik. Természetesen a mennyiség osztható.

12 db tojás

12 ek őrölt mandula

4 ek liszt

1 cs sütőpor

4 ek kukoricakeményítő

12 ek cukor

2 ml, színtelen mandula aroma (elhagyható)

Só

Két részletben süssük meg a piskótákat.

Hat evőkanál mandulát őröljük porrá, adjunk hozzá két evőkanál lisztet, a sütőpor felét, és két evőkanál keményítőt. Ezt alaposan keverjük össze.

Válasszunk szét 6 tojást, és a fehérjét, és egy csipet sóval kezdjük el felverni. Amikor keményedik, akkor kanalanként adjunk hozzá 6 evőkanál cukrot, és csepegtessük bele az aroma felét.

Adjuk hozzá a 6 tojássárgáját, de egyenként, megvárva hogy elkeveredjen. A lisztes keveréket óvatosan, két vagy három részletben, egy spatulával keverjük bele.

 Egy mélyebb tepsit béleljünk ki alufóliával, spricceljük be vízzel. Ebbe simítsuk bele a tésztát, és előmelegített sütőben, 160 C-on, süssük szép pirosra. Tűpróbával ellenőrizzük a tésztát!

Az alufólia segítségével vegyük ki a tepsiből, és rácson hagyjuk kihűlni.

 Ugyanígy süssük meg a másik tésztát is, a fennmaradó alapanyagokból.

Mandula krém:

1 l zsíros (3,5%-os) tej

8 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

6 ek burgonyakeményítő

12-15 dkg őrölt mandula

Pár csepp színtelen mandula aroma.

A cukrot, a keményítőt, az aromát és a mandulát keverjük ki pár kanál hideg tejjel. A többi tejet forraljuk fel. Ha felforrt, húzzuk le a tűzről, és folytonos keverés mellett adjuk hozzá a keményítős cukorhoz.

Állandó keverés mellet, kis energián forraljuk fel, majd pár percet, keverve főzzük össze.

Néha keverjük át, és így hagyjuk kihűlni, besűrűsödni.

A készre sütött lapokat egy éles késsel, torta fűrésszel vagy egy cérnával vágjuk el félbe, így a két alapból lesz összesen 4 lapunk.

Osszuk a krémet három részre, és kenjük meg a lapokat, és állítsuk össze a tortát.

Bevonhatjuk marcipán masszával, de hagyhatjuk simán is.

Jó étvágyat hozzá!

Mustos (jó reggelt) keksz

Mustos (jó reggelt) keksz

A reklámokból jól ismert keksz otthoni változata. Ízesíthetjük olajos magvakkal, aszalt gyümölcsökkel, vagy csoki darabkákkal. Lehet készíteni rozsliszttel, zabliszttel, kakaóval vagy teljes kiőrlésű lisztel.

Aszalt áfonyával és dió darabokkal pedig maga a csábítás.

Must lelőhely: az isparban vettem, 1L~ 700 huf volt, a boros sorban, alsó polcok. (Helibor kft, alkoholmentes must, muskotály szőlőből, 100% gyümölcstartalommal, szép hosszúnyakú műanyag falkonban van.)

Hozzávalók:

1,25 dl must

6 dkg barna cukor

6 dkg cukor

1,25 dl olíva olaj

10 dkg Graham liszt

35 dkg sima liszt

1 ek méz

1 cs vaníliás cukor

½ kk. sütőpor

1-1  tk mézes és almás fűszerkeverék (vagy fahéj, szegfűszeg és gyömbér)

2-3  cl konyak

Ízesítők:

1-1 ek durvára vágott mandula és mogyoró

Összegyúrom az alapanyagokat egy rugalmas gombóccá, és hideg helyen pihentetem egy órácskát. Négy részre osztom és kinyújtom. Tetszőleges formára szaggatom és előmelegített sütőben, 185 c˚-on szép pirosra sütöm.

Csomagolhatjuk reggelire, vagy adjuk egy csésze forró csoki mellé, de egy szép celofánba csomagolva egyedi gasztro ajándék lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Szőlős-mákos tekercs

Szőlős-mákos tekercs

Ismét egy, a romániai kelt tésztás receptverseny oldaláról ellesett és átalakított recept. Miután a tészta készítése egy kicsit kesze-kusza volt, ezért elővettem a jó öreg bukta tészta receptet, és abból készítettem.

Hozzávalók:

Tészta:

3 dkg cukor

2-2,5 dkg élesztő

1 tojás

1,5 dl tej

3 dkg vaj

35 dkg sima liszt

1,5 tk só

Töltelék:

1 dl tej

7,5 dkg darált mák

7,5 dkg cukor

2 ek durvára vágott mandula

1 ek keményítő

60 dkg nagy szemű szőlő

A kenéshez tej és 2-3 ek lekvár vagy méz, a szórásához pedig 2 tk (barna)cukor.

Az élesztőt egy tálkába morzsolom, és meghintem a cukorral, és hagyom, hogy egy kicsit megfolyik.

A tejet meglangyosítom, és bele teszem a vajat. A tejes vajat összedolgozom a tojással és az élesztővel, hozzáadagolom a lisztet, és a végén a sót. Rugalmas tésztát dagasztok, és kelesztem 40-50 percet.

A töltelékhez a tejet felforralom, hozzáadom a mákot, és azzal is felforralom. Jól kikeverem, a mandulát és a cukrot is bele teszem, és ismét összemelegítem. Egy kis vízben feloldom a keményítőt, és azt is a mákos masszához adom, és újra felmelegítem. Jól kikeverem és kihűtöm.

A szőlőt megmosom, félbe vágom és kimagvazom.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapon kinyújtom egy kb. 30x40 cm-es lapnak. Három egyforma csíkot vágok belőle, erre szépen elterítem a tölteléket. A széleket megkenem tejjel és hosszában feltekerem.

A sütőt 200 c˚ előmelegítem. Egy 25 cm-es tortaforma alját kibélelem sütőpapírral és az oldalát pedig kiolajozom.

A tészta rudakat szépen bele igazítom a torta karikába. A tekercs résébe belenyomkodom a fél szőlőszemeket, és megkenem tejjel és meghintem egy kis cukorral.

Az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütöm. Kiveszem, és még forrón megkenem a lekvárral vagy a mézzel.

Az eredeti receptben a mandula helyett marcipán, a szőlő helyett pedig szilva van. A tölteléket és a gyümölcsöt tetszés szerint variálhatjuk, lehet túró, grízkrém, keményre főzött vanília puding. Gyümölcsből lehet körte, alma, vagy keményebb húsú őszibarack.

Az eredeti recept több fázis fotóval itt található, köszönet az Alkotónak.

Jó étvágyat hozzá.