Csokoládés marcipán torta

Kedvesem szülinapi tortája. Csupa csokis, marcipános torta, csoki (és marcipán) függőknek. A tészta mandulás, kevés liszttel, a krémet pedig rizsliszttel főztem fel. A cukrot mindenhol kiváltottam, nyírfacukor és dextróz keverékét használtam. Fontos még a jó minőségű kakaópor is, hiszen az adja a végső csokis ízt. És rájöttem, nehéz csokoládétortáról nem tudok normális képet csinálni.

Hozzávalók, egy 25 cm-es, kapcsos tortaformához:

Tészta:

-          6 db tojás

-          6 ek finomra őrölt mandula

-          3 ek kakaópor

-          2 ek liszt

-          6 ek nyírfacukor (vagy dextróz)

-          1 csipet (lime-os) só

Krém:

-          4 egész tojás

-          4 ek rizsliszt (vagy sima liszt, keményítő)

-          40 dkg porcukor (vagy nyírfacukor, dextróz)

-          6 ek hideg tej

-          1 tk vanília-kivonat

-          6 ek kakaópor

-          1 csipet (citromos) só

-          4 dl hideg tej

-          20 dkg sózatlan vaj

Töltelék:

-          20 dkg marcipán massza, a nyújtásához kevéske porcukor

Először főzzük össze a krémet. A lisztet keverjük össze a sóval, a kakaóporral, és a porcukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat és a 6 evőkanál tejet. Keverjük jól össze, adjuk hozzá a vanília kivonatot és a  4 dl tejet, majd közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzzük sűrűre.

Ha besűrűsödött, vegyük az energiát takarékra, és pár percet, folyamatosan kevergetve főzzük. Zárjuk el az energiát, és keverjük bele, a kis kockákra vágott vajat. Tegyük félre hűlni, de időnként keverjük át.

Tészta készítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A tojásokat válasszuk szét. A mandulát keverjük össze a liszttel és a kakaóporral. A fehérjéket egy csipet sóval verjük fel habosra, és amikor kezd keményedni, apránként adjuk hozzá a cukrot. Keverés közben csurgassuk hozzá lassan a sárgáját, és verjük fel jó habosra. Egy spatulával, óvatosan keverjük bele a kakaós lisztet. A tortaforma alját béleljük ki papírral, az oldalát pedig spricceljük meg egy kis vízzel. Simítsuk bele a tésztát és tegyük a meleg sütőbe. 30-35 perc alatt süssük készre, de tűpróbával mindenképpen ellenőrizzük.

Ha megsült, vegyük ki a tésztát, pár percet hagyjuk a formába, majd az oldalát pattintsuk le. Óvatosan a tésztát tegyük át rácsra, és hagyjuk kihűlni.

Töltés és díszítés:

A kihűlt tésztát vágjuk óvatosan három részre. Az alsót kenjük meg a kihűlt krémmel. Nyújtsuk ki a marcipánt, vágjunk ki belőle, a torta átmérőjénél 2 centivel kisebb kört és azt óvatosan terítsük rá a krémre. A középső lapot is kenjük meg, de vékonyan krémmel, ezt fordítsuk rá az alsó krémes lapra. A tészta tetejét is kenjük be a krémmel, és illesszük rá a legutolsó, felső tésztát.  A maradék krémmel vonjuk be a torta szélét és tetejét is, a leeső marcipán masszából készítsünk díszítést a tetejére. Tegyük hideg helyre, legalább 2-3 órára, de egy egész éjszaka az igazi.

Jó étvágyat!

Max