Boldog Új Évet Kívánok!!

Közeleg az éjfél, ismét eltelt egy év,

szívünkben feléled egy-egy régi emlék.

Felidézzük az elmúlt szép pillanatokat,

a tovaszállt, meg nem élt , tűnő álmokat.

Titokban reméljük, boldog évek várnak,

nem lesz benne többé szomorúság, bánat.

Köszöntsük hát együtt a következő évet,

Kívánjuk hogy álmunk, sose érjen véget,

Ehhez kívánok nektek nagyon Boldog Új Évet

„Hogy boldog lehess, 3 kincset keress:

Higgy, remélj, szeress.

Hozzon az új év örömből végtelent,

szeretetből önzetlent,

sikereket mit csak lehet!”

BUÉK!

.

Bort, búzát, békességet, sötétségben fényességet!

Új esztendõ újat hozzon, régi jótól meg ne fosszon.

Ki barát volt, az maradjon,- ki elindult, az haladjon.

.

Adjon az Úr bőséget és jókedvet, szerencsét és sok lencsét,

ételt, italt az asztalra, jó kedvet az arcokra.

BÚÉK!

minden kedves Látogatónak, Olvasónak, Barátomnak és Blogger Kollégának.

Gasztroajándékok: fűszerkeverékek

Idén két félét is készítettem, mexikóit és provanszit. Mi már régóta használjuk, és ilyet adtunk ajándékba is. (Jajjaj, Anya elfelejtettem odaadni mikor itt voltatok!!, majd viszem) Az MP3-ra (MorzsikaParty3-ra) is vittünk a Morzsikáknak, Pannicica már fel is használta, és szeretné reprodukálni. 

Mindig frissen készítem, és nagy előny, hogy tudjuk mi van benne. 

Provanszi fűszerkeverék (egység, én evőkanalat használtam):

2 só

2 fokhagyma örlemény

6 vega (reform vito) mix

1 oregano

1 kakukkfű

1 petrezselyem

1 majoranna

1 medvehagyma

1/2 bazsalikom

1/2 zsálya

1/2 szurokfű (csombor)

1/2 rozmaring

1/2 tárkony

+ 1 tk cukor ízfokozónak

Belemérem a robotgép késes aprítójába, és abban összeporítom és alaposan összekeverem. 

Mexikói fűszerkeverék:

1 kömény

1 fűszerpaprika (édesnemes)

1 oreganó

1/2 bors

1/2 zeller levél

1/2 fokhagyma örlemény

2-3 szárított fűszerpaprika (csumája levágva, de a magokat benne hagyom)

+ 1-1 tk szárított citromhéj és cukor

Eljárás mint az előzőnél. Mivel a csípőset nem mindenki szereti, ezért külön adok mellé szárított chillt vagy chilli pelyhet.

Pár szó a fűszerekről: nagy részét a herbáriában vettem, a vito reform ételízesítőt a multik bio polcán lehet fellelni.

Használható zöldfűszerként is, de ételízesítőként is, csak arra vigyázzunk, hogy az őrölés miatt az illó olajak felszabadulnak és sokkal ízesebb lesz vele az étel.

Tárolása: jól záródó üvegben vagy csinos kis celofánzacskóban.

Ötletek szilveszterre

Gondoltam készítek egy kis összesítőt azokból az ételekből amit szilveszter este tálalhatunk. Lesz itt édes és sós, party falat és vendégvárós is. Előnyük az hogy nagyrészük előre elkészíthető és csak tálalni kell.

Jó böngészést!

Édesek:

- Házi krémes

- Sport szelet

- 101 kiflik

- Zebra torta

- Mascarpone golyók

-

Sósak:

- Virslis hajó

- Juhtúrós pogácsa

- Dip-ek (mártogatósok)

- Sonkás-zöldséges tekercs (Bea tekercse)

- Húsos táska

- Tészta kosárkák

- Kolbászos kifli

- Csülkös csiga

- Padlizsán vagdalt (vegaburger)

- Sajtos-csírkés húskrém

- Gyros tekercs

- Sajtos-sonkás pogácsa

- Kolbászos táska

- Toncsi (TONhalas CSIga)

- Péti pite

- Corndog

- Kolbászos táska

.

Remélem sikerült segítséget nyújtanom, és ötletet adni a készülődéshez. Jó szórakozást az év utolsó bulijához!

Programajánló: keszthely, 2009 január

Szolgálati közelmény:

Ajánló keszthelyről : január havi programok

Január hónap

• Január 1. 17.00 Újévi koncert a Mendelssohn Kamarazenekarral
• Január 10. 15.00 Tea és tánc Ibolyával
  
• Január 13. 18.00 Nyitott szemmel: Szántai Lajos
• Január 14. 19.00 Filharmónia koncert
• Január 15. 18.00 Csillagnéző csütörtök
• Január 16. 19.00 Filmvetítés
• Január 17. Családi Döngicsélő: kakaókoncert, Családakadémia, aprók táncháza
• Január 17. 18.00 Táncház a Boroszlán együttessel
• Január 21. 18.00 Filmklub
• Január 22. 18.00 A Magyar Kultúra Napja – ünnepi műsor, Pro Kultúra díj átadása
• Január 23. 18.00 Nyitott szemmel: Paksi Zoltán: Angyalok és boszorkányok a csillagos égen
• Január 24. 17.00 Magyarnak lenni
• Január 27-febr. 4. 40. Magyar Filmszemle Keszthelyen
• Gyermek és felnőtt amatőr színjátszó műhely beindítása
• A hónap alkotója: Biblia, a könyvek könyve

A műsorváltozástatás jogát fenntartjuk. Részletes információ a itt, és a itt.

Lassan sült marha burgundi mártással

Az eredeti verzióban a húst a mártásban kellene megpárolni. De szerettem volna a húst a lassan, alacsony hőfokon elkészíteni. Ehhez a módszerhez kell egy olyan sütő, amit lehet 80-100 c-ra állítani, valamint egy maghőmérő. 

És a hús. Jelen esetben egy marha comb, egyben kb. 2,5 kg-os. Lehártyáztam, megtisztítottam. A sütés elött már reggel kikészítettem a konyhába hogy a hús ne legyen hideg.

Hozzávalók:

marha comb

1 ek provanszi fűszerkeverék

1 vöröshagyma kockázva

3 gerezd fokhagyma

vörösbor

zsiradék

só, bors

burgundi mártáshoz:

3 db sárgarépa

2 fehérrépa

3 fej gomba

vöröshagyma, fokhagyma

vörösbor

liszt

babérlevél, borókabogyó, só, bors

paradicsomlé

zsiradék, füstölt szalonna

Abban a sütőedényben, amiben sütni fogom, olajjal kikeverem a fűszereket, és ebben megforgatom a húst. Hagyom állni benne 1-1.5 órát.

Serpenyőben zsiradékot hevítek, és azon körben egy réteget sütök a húsra. Ha megvan, kiveszem a sütőedénybe, a maradék zsiradékon megpárolom a hagymát é s a fokhagymát. Öntök rá egy korty bort, azzal beforralom, majd ráöntöm a húsra. Öntök még alá bort, bedugom a maghőmérőt a közepébe, lefóliázom.

Beállítom a sütőt a legalacsonyabb hőfokra (85-90 c), és elindítom a sütést. Addig kell sütni, míg a belső hőmérséklete eléri a 76-78 c-t, ez kb 2-2,5 óra. Ha kell akkor fordítsunk az edényen.

Ha elértük a kívánt hőfokot, vegyük ki a húst, vegyük le a fóliát, és nézzük meg a húst. Ennyi idő alatt már átsül/párolódik. Ha akarjuk, akkor megpiríthatjuk, de vigyázzunk, ne száradjon ki. Kiemelem a szószból, és akár már szeletelhető is. Ennél az eljárásnál nem kell várni a szeleteléssel, lehet nyugodtan tálalni.

Segítséget az alacsonyhőfokon sütésről itt találtam.

Burgundi mártás (gyors barna mártás):

Zsiradékon megfuttatom a szalonnát, az apróra vágott hagymát és a vastag darabokra vágott zöldségeket. Jól lepirítom, sózom, borsozom majd megszórom liszttel. Átforgatom és lassan felöntöm a paradicsomlével. Jól lepirítom, bele a babérlevél, a fokhagyma és a borókabogyó. Felöntöm a vörösborral, és ha kell még akkor húslével. Addig főzöm, míg a zöldség megpuhul, akkor belerakom a kockára vágott gombát, megkóstolom, ha kell korrigálom, és még higítom. Puhára párolom a gombát, kiszedem a borókabogyót, a babérlevelet és egy merülő mixerrel pépesítem.

Tálalási javaslat: burgonyakrokett, marhasült rá a mártás, mellé pedig egy kis áfonyalekvár.

Lazacfilé kapros tejszínes rákraguval

Mikor az országban erre-arra járunk, és olyan üzletbe vetődünk, ahol nekünk tetsző dolgot látunk, azt megvesszük. így történt a karácsinyi lazaccal is. Összel találtunk rá erre a csodás lazacfilére, amit meg is vettünk, zsupsz bele a hűtőtáskába, hazahoztuk, megtisztítottuk, adagoltuk és fagyasztottuk.

Időben kivettem, kiméletesen felolvasztottam.

Frissen kell készíteni, de pár perc alatt megvan.

Hozzávalók:

lazacfilé

koktélrák (fagyasztott, felolvasztva)

1/2 citrom

1 ek aprított kaporzöldje

főzőtejszin

vaj, olívaolaj

só, bors, halfűszer

A halat finoman borsozom és fűszerezem. Serpenyőben vaj és olívaolaj keverékét hevítem, és a kellően forró zsiradékba teszem a halat, bőrével lefelé. Ha nem elég forró a zsiradék, akkor letapad a bőre!

A bőrös felén sütöm 3-4 percet, majd átfordítom, ekkor sózom, de itt már elég 2-3 perc is a sütéshez. Ha tovább sütöm, akkor kiszárad és szétesik.

Lapátkanállal kiveszem a halat, és a visszamaradt zsiradékon megfuttatom a rákot. (előfőzött, tisztított, így igazából csak át kell melegednie)

Ráfacsarok egy kis citromlét, ennek a sava feloldja a serpenyőben maradt pörzsanyagot. Bele teszem a kaprot átforgatom, és felöntöm tejszínnel. Annyi idő kell csak, hogy összeforrjanak.

Köretnek rizs, burgonya krokett ajánlható. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor tegyük a halat egy tálba, és öntsük le a szósszal, így nem tud kiszáradni.

Muskotályos borkrémleves habgaluskával

Elkezdem archíválni a karácsonyi menüsort, kezdve a levessel. 

A mennyiség 8-10 fő részére tökéletesen elég. Hideg leves, délelőtt elkészíthető.

Hozzávalók:

7,5 dl (tokaji) sárga muskotály, félédes fehérbor

1 l víz

1 citrom

1 rúd fahéj

8-10 db szegfűszeg

2 tk cukrozott narancshéj

18 dkg cukor

10 tojás sárgája

5 dl habtejszín (növényi, hulala, holé..)

a tálaláshoz habgaluska:

2 tojás fehérje

2-3 ek cukor

A vizet a fűszerekkel, a fele citrommal, a cukrozott narancshéjjal felforralom. Amikor forr, beleöntöm a bort, és belefacsarom a maradék citrom levét, és ismét felforralom.

5 tojás sárgáját a cukorral habosra keverem. A felforrt levet átszűröm, és abba kis lángon, folyamatosan kevergetve belcsurgatom a cukros-tojást. Folyamatosan kevergetve addig forralom, míg besűrüsödik.

A maradék tojássárgáját a tejszínnel kikeverem, a felforrt levest a tűzről lehúzom, folyamatosan keverve beleöntöm a tojásos-tejszínt.

Félre teszem hogy kihűljön, de közben többször átkeverem.

A tálaláshoz a tojásfehérjét a cukorral keményre verem, majd forrásban lévő vízbe, kanállal kiszaggatom.

Tányérba/csészébe merem a levest, a tetejére teszek galuskát. Ínyencek egy kis pírított mandulával is megszórhatják.

Alaprecept JancsiBától származik, köszönöm.

Merry, merry X-mas!

Áldott, békés és boldog Karácsonyt kívánok Mindenkinek, sok szeretettel

Szilágyi Domokos: Karácsony

A puha hóban, csillagokban,

az ünnepi foszlós kalácson

láthatatlanul ott a jel,

hogy itt van újra a karácsony.

Mint szomjazónak a pohár víz,

úgy kell mindig e kis melegség,

hisz arra született az ember,

hogy szeressen és szeressék.

S hogy ne a hóban, csillagokban,

ne ünnepi foszlós kalácson,

ne díszített fákon, hanem

a szívekben legyen karácsony. 

És egy rövidke áldás Mindannyiunknak:

Áldd meg Isten a magyart itthon. s a világ minden táján!

Áldd meg Isten a magyart Karácsony éjszakáján!

Engedd, hogy ha a harangszó ha már mindenüvé elért,

Egymáshoz öleljen szülőt, barátot, testvért

És mindazokat, kiket a sors ma idegen fenyő elő állit,

De lélekben itthon vannak mind egy szálig!

Kiket - mint tékozló gyermeket - már elveszettnek hittünk

Ma hazahozza őket az egyszerű jászolba vetett hitünk.

És a magyar röghöz láncoló szeretet,

Mely legyőz minden távot, tengert, gyülöletet,

Hogy öledbe hozza édes szülő a gyermekedet.

Hitvesnek a hitvest, testvérnek a testvért, barátnak a barátot...

Óh színezüstben csillogó karácsonyfa, legyél érte áldott!

Bár ne aludna ki fényed soha, mely lángol karácsony éjszakáján,

Áldd meg Isten a magyart, itthon, és a világ minden táján!

Tiszta szívből ,szívem teljes melegével kívánok

 Áldott Békés Karácsonyt,és sikerekben nagyon gazdag boldog ÚJÉVET

max

Az ünnepi kenyér

Az idei ünnepi menű frissen elkészítős lesz, ezért majd csak utólagosan fogom postolni. Viszont itt az ünnepre szánt kenyerünk.

Nem a hagyományos vekni lesz, hanem egy csodás fonott rudacska.

Az alapja egy adag öregtésztás kenyér tészta.

A gépbe összeraktuk a tésztát, öregtészta bele, dagasztás, kelesztés, öregtészta ki. Két részre szedtük, kinyújtottuk.

Széles csíkokat vágtunk, annak az egyik végénél pár centit elhagyva, a maradék részt három csíkra vágtuk, majd 3-as fonással megfontuk (Cicaanya). A végeit összenyomtuk, megkentük hideg vizes ecsettel, majd kelesztettük.

45 perc pihenő után újabb ecsetelés, majd 170 c-on sütés szép pirosra. Mikor kivettük a sütőből, akkor is megkentük a vizes ecsettel.

Elegáns, ünnepi terítékhez illő fonott kenyérkéket kaptunk.

A mézes aprósütik

Már áll a karácsonyfánk, és fel is van diszítve:-)

Cicaanya és TittyBaba feldiszítették. És mellé a többit is. 

Van piros, sárga, fehér, színes és vidám. Névreszóló és kicsit nyomi, de nagyon szuper lett mind.

MaiMoni ne izgulj, biztosan jó lesz, nézd meg a képeket:-)

Az álom mézes aprósütemény

Már megírtam a karácsonyi köszöntőmet, és nem akartam a blogra írni, de ezt nem hagyhatom lógva.

Az álom mézes aprósüti. 

Cicaanya kapta a receptet az egyik Ügyfelétől, és megszavaztuk a kipróbálását, összekötve az GasztroAngyalkám kiszúrójának debütálásával.

Ilyen tésztát még nem láttam.

 

Már akkor puha mikor kijön a sütőből.

 

Isteni, meg kell osztanom az Olvasóimmal.

Cicaanya és TittyBaba kiszaggatták és kisüttöttük.

Magdi néni mézes aprósütije:

1 egész tojás

3 tojás sárgája

15 dkg porcukor

ezeket habosra keverjük.

2 dl tejföl

1 tojásnyi zsír

2,5 dl langyos méz

ezeket keverjük a tojásos keverékbe,

70 dkg liszt

2 kk szódabikarbóna

2 kk mézeskalács fűszerkeverék

ezeket összekeverjük, majd minden alkatrészt összegyúrunk.

Egy kicsit lágy a tészta, de ne ijedjünk meg, jó lesz.

Hideg helyen pihentessük egy éjszakát (tehát még pont elkészíthető). 

Másnap újra összegyúrjuk, 4-5 kis gombócot formálunk belőle és így is pihenetssük 1-1,5 órácskát.

2-3 mm vastagra nyújtsuk ki, és mintázzuk meg a kiszúrókkal.

Előmelegített sütőben 150 c-on 5-6 perc alatt süssük/szárítsuk meg. Akkor jó ha az alja már egy kicsit sötétetebb, de a teteje még puha. 

Dekor máz:

1 tojás fehérje

15 dkg porcukor

ezeket habosra keverjük így hidegen, és nyomózsákkal díszitjük. 

A felső képen a GasztroAngyalkámtól kapott fenyőforma látható, ez egy dupla sorozat (2x10 db.

A bedíszített verziórol késöbb teszek fel képet.

Merry X-mas

Minden kedves Barátomnak, Látogatómnak, Kollégámnak nagyon boldog és szép karácsonyt kívánok!

Christmas Countdown @ CyArena.com

        

Virslis hajó

A nagy készülődésben enni azért kell. Ilyenkor jönnek elő a gyors, egyszerű falatok, amik nem veszik el az értékes időt. 

Van nálunk ez a forn...i-re hasonlitó gyorsvacsora. Igazából nincs neve, csak azt szokták mondani, hogy olyan virslis bigyót csinálj apa légyszike.

Na ebből lett a virslis hajó.

Hozzávalók:

egy adag öregtésztás kenyértészta (1,2 kg-nyi)

8 pár jó minőségű (juhbeles/roppanós)virsli

1 tubus krémsajt

3-4 ek ketchup

15 dkg reszelt sajt.

Előkészítettem a tésztát (beleraktam az öregtésztát, dagasztás, kelesztés, és kivettem belőle egy adag öregtésztát), ketté vettem, kinyújtottam. A virsliket félbe vágtam, így kaptam 32 db virslit.

A tésztát felvágtam 16 egyforma, kb. 4 centi széles csíkra, aminek a közepém a kés végével vágtam egy sávot.

Ezt egy kicsit széthúztam, és kentem bele a krémsajtból, amit a ketchuppal kikevertem. Ebbe fektettem bele a virslit, megszórtam reszelt sajttal, és meleg helyen kelesztettem 35-40 percet.

Sütőben 180 c-on kb 18-20 perc alatt sütöttem szép pirosra.

Malackodjunk :-)

Nem úgy....

Csak együnk egy kis disznótorost. Idén kimaradt a házi sertésfeldolgozás, így a hurkát-kolbászt a környék legmegbízhatóbb hentesétől vettem.

Viszont a köretet azt én csináltam, és azt mondta Cicaanya, hogy régen sikerült így eltalálnom a szája ízét. Szerintem ennél nagyobb dicséret nem is kell.

Párolt piros káposzta:

0,8-1 kg piros/vörös káposzta

2 ek libazsír

2 ek cukor

2 fej lilahagyma

1-2 tk őrölt kömény 

só, bors

2-3 ek bor, sherry, meggybor...stb (ha nincs akkor 1-1,5 ek ecet)

A káposztát vékonyra vágtam, és egy edényben 2 ek sóval lesóztam. Hagytam állni fél-egy órát, de néha átforgattam. A libazsírt felolvasztottam, a cukrot karamellizáltam rajta és a félfőre vágott hagymát megdinszteltem benne. Ráöntöttem a káposztát levesestől mindenestől. Jól összeforgattam és fedő alatt pároltam, tartalékon, de úgy hogy egy fakanalat keresztben rajta hagytam. 3-4 percenként átforgattam, megrázogattam. Így pároltam addig míg össze nem esett. Közben megszórtam a köménnyel és egy kis darált borssal. Amikor teljesen összeesett, levettem a fedőt, ráöntöttem a (meggy)bort, és addig még hagytam, míg a levét teljesen elfőtte.

Isteni lett.

Hagymás tört burgonya:

1 kg burgonya

2 fej vöröshagyma

2-3 ek libazsír

só, bors

A krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Leszűrtem és még melegen meghámoztam. A libazsírt megforrósítottam és a nagy darabokra vágott hagymát megdinszteltem benne. A burgonyát összekockáztam, és a forró zsírban megpirítottam. Amíg pirult, addig folyamatosan kevergettem, így össze is tört, és szép rusztikus lett az állaga, és közben be is ízesítettem.

Tudom hogy ezek egyszerű dolgok, de nem mindenki tudja ezeket elkészíteni, és szerettem volna elmenteni magamnak is, mert legközelebb azt fogják mondani, hogy olyat csináljál mint a múltkor.

Az én GasztroAngyalkám

Pakkot kaptam!

A Doctor Pepper által fémjelzett Angyalka játékban az én Angyalkám, ezt küldte nekem.

Egy hiperszuper sablont kaptam, amivel különböző méretű karácsonyfát lehet építeni, csillagokból.

A kiszúró sablon a világmárka, Wilton terméke, ami a minőséget garantálja.

Igéretet tettem az Angyalkámnak, hogy készítek belőle valamit és azt be is postolom.

Addig  is nagyon szépen köszönöm, és Boldog Ünnepeket kívánok!

Egybensült bőrös sertés oldalas

Van az úgy, hogy az ember gyermekére rámosolyog egy szép darab husika a hűtőpultból. Ez történt most is. Egy gyönyörű oldalas volt bőrével. Ahogy megláttam, azonnal tudtam hogy ennek rossz vége lesz.

Lett is. Megettük. Kapott egy kis mézes-paprikás masszázst, és bedugtam egy sütőzacskóba.

Hozzávalók:

egy szép darab bőrös oldalas

4 ek méz

2 ek paprika krém

4-5 gerezd fokhagyma

majoranna, kakukkfű, rozmaring

só, bors, olaj

A szószhoz kikevertem a szárított fűszereket, a mézet, a paprika krémet egy kis olajjal (ha nagyon tömény, egy kis ketchup-al higíthatjuk).

A husit megmostam, beirdaltam, bedörzsöltem egy kis só-bors keverékkel.

A húst bekentem a szósszal mindenhol, és bőrös felével lefele egy sütőzacskóba csúsztattam. Öntöttem rá pár korty vizet, összekötöttem a zacskót, 3-4 helyen megböktem villával, és egy mély tepsibe raktam.

Mehet be a sütőbe, 165 c-on sütöttem az egyik oldalát 40 percig, majd óvatosan megfordítottam, és újabb 40 perc következett.

Kibontottam a zacskóból, és még pirítottam 20-25 percet, biztos ami biztos.

Mivel ezt vacsorára készítettem, ezért egy szeletke puha fehér kenyérrel és gyöngyhagymával tálaltam.

Golyók átírva

Természetesen hozzám is elért a golyó készítési mánia. Gasztro ajándék, és mellé nagyon finom.

Nem szeretném a Kollégák által megénekelt zserbó gombócot újra taglalni, inkább csak annyit hogy nem sikerült becsokiznom, a csenőmanók nagyon rajzottak a környéken, így csak keserű kakaóporban hengergettem meg, és úgy tettem kapszliba.

De mi is rejtőzik a fehér burok alatt?

Hát ez az Eszterházy-ra hajazó átirat lenne. Mindenki ismeri az Eszterházy tortát. Diós tészta, krém és fondant bevonattal.

Íme a golyó változat:

20 dkg darált dió

8-10 dkg fehér csoki (boci vagy tibi)

2-3 ek cukor vagy méz

6-8 dkg vaj

8-10 dkg keksz morzsa 

2 ek dió likőr vagy rum

porcukor a hempergetéshez

A darált diót összekeverem a morzsával, a dió likőrrel és a cukorral. A vajat és a csokit megolvasztom, és bele keverem a masszába. Összegyúrom, ha kell akkor korrigálom a masszát. Hideg helyre teszem 1/2-1 órára, és csak utána gombócolom ki. Ismét hűtés, majd 1-2 óra múlva meghempergetem a porcukorban, és betöltöm a kapszliba.

Ha ajándékba szánjuk, mindenképpen zárható helyen tároljuk.

Guba rúd öregtésztával

Mákos gubát enne az Aprónép. Semmi akadálya, csak nincs itthon kifli. 

Mert abból szoktuk csinálni. 

Hát akkor csináljunk guba rudat. 

Csináljunk. 

Csináltunk. 

Az lett a vége hogy még egy adagot kellett csinálni, mert ezt megették szendónak.

Alaptészta az öregtésztás fehérkenyér tésztám. Elkészítettem a tésztát, megdagasztattam a kenyérsütőgéppel, kivettem belőle egy adag öregtésztát.

A maradékot ketté veszem, kinyújtom kb egy centi vastagra, és felvágom két ujjnyi csíkokra. kelesztem, majd 175 c-on szép pirosra sütöm.

Rácson kihűtöttem, majd az eltünt darabok helyett csináltam még egy adagot. Pár napig szikkasztottam, majd készítettem belőle egy adag mákos gubát.

Túró gombóc

A konyha egyik misztifikált szereplője. Ettem már olyat ami szét esett, de olyat is amivel akár személyi sérülést is lehetne okozni.

Talán a pihentetési időn, vagy az alkatrészek minőségén múlik a dolog, de ez most jól sikerült. Egy kicsit a túróval játszottam, de legközelebb még bátrabb leszek.

Hozzávalók, kb 36 db-hoz:

50 dkg félzsírós tehén túró

3 db tojás

1 csipet só

10-12 dkg búzadara

1 citrom reszelt héja

1 mk vanília kivonat és ha van otthon

pár csepp citrom vagy narancs olaj

A bevonathoz: egy adag pirított morzsa

Az önetethez tejföl és porcukor

A túrót villával összetöröm, bele a citromhéjat, a sót, a vanília kivonatot, és az olajakat. Egyesével ütöm bele a tojásokat, és alaposan kikeverem. Jöhet bele a dara, de először csak 10 dkg-ot, és ha még kívánja, akkor a maradék 2 dkg.

Lefóliázom, és 2-3 órát hagyom pihenni. 

Lobogó sós vízben kb 10 percet főzöm, és utána lecsepegtetem, és a pirított morzsában hengergetem.

A citrusos íz nem volt annyira jelen ahogy szerettem volna, ezen még módosítok legközelebb.

VKF! XXI-re, avagy mit is olvastam mostanában?

Izgalmas, ám mégis nehéz feladatot adott Piszke a VKF! XXI-re. 

Azért nehéz, mert azt kérte, hogy irodalmi műből merítsünk ihletet. 

Bevallom az elmúlt 3-4 hónapban azon kívül hogy elfogyasztottam pár Ken Follet és Peter Sheldon könyvet, csak gasztronómiai könyvet olvasgattam, tanulmányoztam. Most a kutatásnak, keresésnek áldozom az időmet.

De mivel ezekből aztán lehet iheletet meríteni, úgy gondoltam megosztom ezt a kedves Olvasókkal.

Nem olvasási sorban írom be, hanem ahogy eszembe jutnak.

- Erdősi Loc Valéria: Régi népi ételek, gyüjtemény nagyanyáink hagyatékából. 

Ez egy újvidéki recept gyüjtemény amit N. küldött nekem még tavasszal. nagyon szép dolgokat találtam benne.

- Gordon Ramsay: Ez nem piskóta

A híres séf életrajzi regénye, tanulságos és nagyon érdekes.

- Halász János: Gasztronómiai kalandozások Veszprém megyében I-II.

Mentorom, Mesterem könyvei, melyeket dedikálva kaptam, szülőföldem gasztro történelmét mutatja be. JancsiBá a híres Halász Zoltánnak, (akit a Kollégáim sokat emlegetnek,) az unoka öccse. Az alma és a fa tipikus esete.

- Sikerkonyhák, sikerreceptek

Három ételrajongó TOP20-as összeállítása a 90-es évekből. Hmm tanulságos. Próbálom kideríteni hogy az ebben szereplő tulajdonosok, chefek és éttermek ma hol tartanak.

- Magyar Elek: Az Ínyesmester nagy szakácskönyve

Az egyik biblia.

- Zámbó Tibor: Zalai ízek

Szintén ismerem a Chef Urat személyesen, és a mostani életem, lakóhelyem gasztro iránytűje ez a könyv.

- Papp Endre: A vendéglős és híres vendégei

Ha tehetem évente egyszer elolvasom, és próbálom átélni a történeteket.

Ezek a könyvek vannak most a kezem ügyében, és ezekbe merülök el. Van még mellette pár köteg szakmai újság és prospektus, hiszen közben készülni kell a következő szezonra is.

Provanszi karfiol krémleves füstölt tarja chipsel

Az ősz íze. 

Karfiol, zöldségek, provanszi fűszerek és egy melengető finom leves. Semmi mesterséges sűrítőanyag, a burgonyakeményítő mindent elrendez. Ha tehetjük az alaplevet készítsük el egy nappal előbb, másnap csak az összeforralás és turmixolás marad.

Hozzávalók, 6 személyre:

1 fej karfiol

1-1 szál sárga és fehér répa

2 közepes burgonya

1 vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-1,5 dl száraz fehér bor

2-3 tk provanszi fűszerkeverék

1 tk szárított medvehagyma

2 dl főző tejszin

2 ek tejföl

só, bors, olíva olaj

Előkészítem a zöldségeket. A hagymát félfőre vágom, a répákat kis kockákra, a burgonyát félbe és vékony szeletekre. A karfiolt szétszedem és alaposan lemosom. Kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, majd lepirítom a répákat és a krumplit. Ráöntöm a bort és addig forralom, míg elfő róla a bor. Sózom borsozom, és bele vagdosom a karfiolt. Lepirítom a karfiolt is, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzöm. Kóstolok és ha kell még ízesítem, és bele teszem a fűszerkeveréket. Eddig az alaplé, ezt kihűtöttem.

Másnap felforraltam, és belekevertem a tejfölt és a tejszínt. Amikor felforrt, bele tettem a medvehagymát és merülőmixerrel turmixoltam. Aki nem szereti ha egy kicsit darabos, nyugodtan szűrje át, de így rusztikusan is nagyon finom.

Füstölt tarja chips:

2-3 szelet jó minőségű főtt, füstölt tarját csíkokra vágunk, és sütőpapíron 170 c-on, 15-20 perc alatt a sütőben megsütjük. Arra figyeljünk hogy ne szárítsuk ki, csak ropogós legyen. Kiváló levesbetét krémlevesekbe.