Karácsonyi, mézes fűszerkeverék (gasztroajándék)

Tudom hogy ilyet többféle változatban is meg lehet vásárolni. De azért ha összeállítunk, egy, a saját ízvilágunkat, ízlésünket tükröző keveréket, és ezt használjuk, az azért más. A másik fő indok, hogy a készen vásárolt fűszerkeverékek hordozó anyaga (fő összetevője) cukor. Hogy milyen cukor, és mondjuk milyen vanillin (aroma), az meg egy másik kérdés. Ezért készítettem inkább egy saját összeállítást. Erős, aromás keverék lett, olyan angol stílusú, karakteres ízekkel. Többször és többen is kipróbáltuk, és szinte mindenkit megfogott az illata. Használtuk Chef Vikivel és Garffykával a KÉS összejövetelén, amikor megfőztük-sütöttük a Mézes Mikulás könyvet, és ott is sikeresen szerepelt.

Miből is készült:

- szárított, cukrozott citrushéjak, porrá zúzva
- fahéj, szerecsendió, ánizs
- gyömbér, szegfűszeg
- szegfűbors, rózsabors
- karadamóm, koriander
- saját készítésű vaníliás cukor
- és nagyon pici kakukkfű és (zöld-citromos) só

A darabos összetevőket porrá zúztam, majd elkészítettem egy alapot, azokból a fűszerekből, amit fontosnak éreztem, tettem 1-1 egységnyit, a mellék ízekből pedig fél-fél egységnyit, majd összekevertem jó alaposan a késes aprítóban, és utána jött az utóízesítés. Nem írtam fel a pontos mennyiségeket, mert lehet hogy a következő adagnál más ízeket fogok erősebbre keverni.

Tetszés szerint dúsíthatjuk (por) cukorral, én csak keveset tetettem bele, így könnyebb felhasználni.

Fedeles kis üvegben, celofán zacskóban hasznos gasztro-ajándék.

Jó kísérletezést!

Max

KÉS- forgatás és a klip

Elkészült a KÉS élmény kilpje, ezzel együtt a Mézes Mikulás könyvbe is megsütöttük és főztük a mézes recepteket.

Szorgos-gondos kezek már a könyv összeállításán dolgoznak, addig is kedvcsinálónak a készítésről készült kis fim:





És hogy lehet szert tenni a Mézes Mikulás receptes könyvre?

Minden fontos tudnivaló a KÉS (katt ide) oldalán megtalálható. Csodás dolgokat alkottunk, sokan voltunk, a hangulatot egy kicsit visszaadja a klip, de összességében a Mézes Mikulás könyv fogja visszaadni.

Segítsd Te is a KÉS programját, köszönjük!

Max

Egy "tökös" saláta!

Könnyű nyári saláta, enyhén savanykás ízzel, hidegen fogyasztva. Az inspirációt Edit és Garffyka barátném adta, a tököt pedig Garffyka. Kiskertjéből hozta legutóbbi találkánkra, némi cukkinivel  és zöld-paszullyal kitámasztva, nehogy eldőljön a vödörben. Mindegyik friss és zsenge volt, aznap reggel szüretelve, ezt a frissességet próbáltam megőrizni a salátában.  Nagyon jó alternatívája a tzazikinek és a tejfeles uborka salátának.

Nem írok pontos anyaghányadot, mert teljesen improvizálva készítettem. A tököt meghámozom, félbevágom, és egy kanállal kikaparom a magját. Kis kockákra vágom, és bő, (zöld)citromos, sós vízben majdnem puhára főzöm.

Egy adag joghurtot kikeverek egy kis sóval, olívaolajjal és frissen vágott zöld-fűszerekkel. Tettem bele bazsalikomot, kakukkfüvet, borsikafüvet és oregánót. Jól kikeverem, majd adok hozzá egy adag majonézt és azzal is összekeverem.

A megfőtt tököt leszűröm, és hagyom langyosra hűtőm. Belekeverem a majonézes öntetbe, és alaposan kihűtöm. Fogyaszthatjuk grillezett húsok mellé, de úgy magában egy kifli csücskével (tapasztalat) is isteni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sajt torta, rumos szirupos gesztenyével

Sajt torta, rumos szirupos gesztenyével

Visszafogottan édes, remek délutáni desszert. Krémes mascarpone, kakaós talpon, rumos szirupban érlelt gesztenye darabkákkal. Ha nincsen gesztenyénk (nekünk is Garffyka barátom juttatott egy üveggel), vagy nem akarjuk elkészíteni, helyettesíthetjük, áztatott aszalt gyümölcsökkel, vagy kandírozott citrus kockákkal. Ne legyen a tölteléke túl édes, inkább frissítő, illó egy komoly ebédhez, vagy alkalomhoz.

Hozzávalók, 20 cm-es, kapcsos tortaformához:

Talp:

- 10 dkg kakaós, teljes kiőrlésű keksz

- 5-8 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

- 50 dkg mascarpone sajt

- 2 dl (jéghideg) tejszín

- 3-4 ek rumos szirupos gesztenye

A kekszet összetöröm, és az olvasztott vajjal kikeverem. A kapcsos forma alját kibéleljük háztartási fóliával, és abba szépen bele tapicskolom. Hideg helyre teszem, hogy megszilárduljon.

A hideg tejszínből habot verek, a gesztenyét lecsepegtetem, és felkockázom. A mascarponét kikeverem, hozzá adom a felkockázott gesztenye húst, és egy kis sziruppal is ízesítem. Jól kikeverem, majd a tejszínhabbal lazítom. Megkóstolom, ha édesebbre szeretném, akkor még adok hozzá szirupot, de nem sokat, mert nagyon meglágyítja a krémet.

Rákenem a keksz talpra, a tetejét megformázom, (ennyi krémmel, kb. félig van a forma, de ha több krémmel csinálnám, akkor túl tömény lenne), és hideg helyen pihentetem legalább 2-3 órát.

Hideg vízbe mártott késsel körbevágom a formát, és leválasztom. A kést ismét bevizezem, és azzal szeletelem. Nagyon jól, illik hozzá egy csésze habos kakaó.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Maradék a maradékból, VKF!31/2.

Maradékhasznosítás a köbön. Mikor a maradékból is maradék keletkezik.

Történ ugyanis, hogy a Grillázsos kifli készítésekor elszámoltam egy kicsit a tölteléket, és a második lapra nem jutott.

De semmi pánik, mert a tésztát megraktam szalámi maradványokkal, cikkekre vágtam, és feltekertem, majd megsütöttem. Egy kis sajt maradék is jól jött volna.

Úgy gondolom hogy ez tökéletesen illik a 31. VKF! kiírására.

Nem szabászati hulladék ugyan, de nagyon finom volt, legközelebb célzottan fogom elkészíteni, és még sajttal is felturbózom.

Max

Grillázsos kifli VKF!31/1.

Grillázsos kifli

GArffyka meghírdette a 31. VKF!-et. A feladat a maradék hasznosítás. Elsőként ezt a grillázsos kiflit készítettem el.

Karácsonyra vettünk tejkaramellás szaloncukrot, de nem jött be a csapatnak, mert nagyon kemény volt. Mit kezdjünk vele?

Grillázsos kifli lett belőle.

Hozzávalók:

Tészta:

- 2 tk cukor

- 1 ek olaj/vaj

- 3 dkg élesztő

- 2 dl víz

- 1 dl tejföl

- 10 dkg rétes liszt

- 40 dkg sima liszt

- 1 mk só

Töltelék:

- tejkaramellás szaloncukor

- barna cukor

- olvasztott vaj

Először a késes aprítóban a karamellát összeaprítom, és adok hozzá a cukorból, mert akkor tud összeragadni.

A tésztát összedolgozzuk, és kelesztjük, 35-40 percet. Újra átgyúrjuk, kettévesszük, és kinyújtjuk kör alakra, kb. ½ cm vastagra.

Megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a karamellával, és egy kevéske cukorral. Egy görgős vágóval, 12 cikkre vágjuk, és szorosan feltekerjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megkenjük olvasztott vajjal, és kelesztjük 25-30 percet.

Előmelegített sütőben, 160 C-on, szép barnára sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni, de kicsit tovább, mint szoktuk, mert a forró karamella veszélyes lehet.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Csomagot hozott a posta

Jött a postás autó és hozott egy csomagot. Kiváncsian bontottuk a dobozkát, de addigra már tudtuk a cimkéről, hogy a feladó Garffyka volt.

És mit is rejtett a csomagocska? Egy üveg rumos-narancsos gesztenye befőttet, egy másik üvegben narancsos döblec(sütőtök) lekvárt, egy szépen írókázott kekszet és egy üdvözlő lapot.

Nagyon szépen köszönjük!!

Stílusosan a végére, Postás Józsi egyik slágere:

Mai ajánlat: Padlizsán paprikás

A mai recept ajánlat a "főzz az egészségedért" kampányban:

Szerző: Garffyka

a http://garffyka.blogspot.com/

gasztro blog írója és szerkesztője

Az általa készített étel: Padlizsán paprikás

Támogatónk a Flag magazin.

Barátok nyomtatásban

Megkaptam!! Az enyém/miénk!

ritkán láthatja az ember a Barátait/Kollégáit nyomtatott formában. De ez most megtörtént! (ismét, hiszen ezt éreztem Fűszeres Eszter könyvénél is, lapozgatás közben, és remélem még fogom is érezni ezt az érzést!!)

Számok:

25 GasztroBlogger aki vállalta a sütik készítését

25 Nyertes licitáló, aki az igazán nagyvonalú ajánlatokat megtette

12 további Licitáló, aki bár lecsúszott a Segítsütiről, de az összeget felajánlotta

146 Licitáló

50 Kolléga (köztük én is)  akik postoltak a megmozdulásról

461 000 huf a sütiárverés befolyt összege!!

...   és a füzetből befolyt összeg, amely még feldolgozás alatt áll.

És azok akik megalkották ezt a gyönyürűséget!

Remélem lesz alkalmam minden Szerzővel dedikáltatni a példányomat!!

Köszönjük ezt a csodás összefogást!!

Ps: Fiúk mi ebből kimaradtunk mint gyártók, nem kellene valamit kitalálnunk?

Megint Segítsüti, zajlik a licitálás!

Elindult a licitálás a Segítsüti akcióban!

Minden kedves felajánló Bloggerkollégánál a kommentekben lehet licitálni, de a teljes lista megtekinthető a Segitsüti főoldalán.

Garrfyka barátom a tartalék csapatból lépett elő FőSegitsütiSütőnek, a csúszás miatt itt az a(u)kció késöbb zárul.

Garffyka SEGÍTSÜTIje.

Köszönjük és jó licitálást!!

Tiramisu, padlizsánkrém és a többi (MP4.3)

A második fordulóban sorakozzanak Garffyka és Trinity finomságai, linkekkel, arra kattintva az eredeti recept megtekinthető. 

Elsőként Garffyka három finomsága:

Az isteni marcipános-meggyes kalács 

(apróság, de másnap reggelire egy bögre tejeskávéval valami fergeteges!!) 

Rozsos bucik (szobahőmérsékleten nagyon párolog)

És a csúcs, a padlizsánkrém!! 

Ez Cicaanya nagy kedcence, de most aztán kiehette a hasát vele:)

Nincs még vége a finomságoknak, jönnek Trinity által készítettek:

Házi mogyorókrém(nutella),

vagy az üveg volt kicsi, vagy az Aprónép nagyon rá kapott, de már alig van belőle:(( 

Hmmm.. a sajtgolyók!!! Volt kéksajtos és sima füstölt sajtos. Nyami-nyami, ezt azt hiszem én pusztítottam el:))

és a végén, de nem utolsósorban a (túrós)tiramisu. 

Esküdt nyerstojásellenesek, itt az a variáció, amit nyugodt szívvel készíthetünk akár nyáron is. 

Mártogatós szószok/dip-ek

Szombaton megtartottuk az MP3-at. No nem a média lejátszót, hanem a Morzsika Party 3-at. Van egy fórumunk, ahol már régóta megbeszélünk mindent, sütünk, főzünk, és egyszer úgy gondoltuk hogy kilépünk a virtuális világból, és megismerkedünk személyesen is.

Hát ez volt a harmadik ilyen alkalom, és batyus buliban határoztuk meg, hogy kevésbé terheljük a kedves házigazdát, Garffykát.

Bár amikor megérkeztünk, elég nagy problémát okozott a roskadozó asztalra elhelyezni a hozott finomságokat.

Mivel a Morzsikák ételből nagyon jók, de édességből egyszerűen csúcsszuperok, ezért úgy gondoltam készítek egy kis beszélgetős-mártogatós finomságot. A többi batyú és részletes beszámoló késöbb.

Tehát kreáltam erre az alkalomra négy féle dip-et, és ezekhez reggel sütöttem egy adag kenyér tésztából mártogatós rudakat. Ezt sajna nem örökítettem meg, de azt hiszem a többiek lefényképezték, így azt is beírom majd. Mindegyik szósznak jót tesz egy éjszaka a hűtőben.

A négy szósz érkezési sorrendben:

- lazacos/tőkehalas friss ricottával

- kéksajtos- körtés

- fűszeres-currys

- tojásos-krémsajtos

- lazacos/tőkehalas friss sajttal:

10 dkg füstölt halfilé (lazacból szerettem volna, de az a fajta nem volt, ezért most tőkehalfiléből/lazacimitáció/ készítettem.

15 dkg friss sajt/ricotta túró

tejföl

vágott kapor zöldje

higításhoz az az olaj amiben a hal volt tárolva

 

A filét lecsepegtettem, és apróra felvágtam. A késes aprítóban a sajt harmadával, 1-2 ek tejföllel, egy kis olajjal és a kaporral kikevertettem. Egy tálkában hozzákevertem a maradék sajttal és beállítottam a sűrűségét. 

- kéksajtos-körtés:

15 dkg mild kéksajt

1 körte hámozva, magozva

tejföl

só, bors

Egy keverő tálban villával összetöröm a sajtot, és tejföllel lazítom. Belereszelem a körtét, ízesítem és beállítom a sűrűségét, de itt figyelembe kell venni, hogy a körtétől egy kicsit hígabb lesz, ezért lehet sűrűre készíteni. Ha sült húsra szeretnénk készíteni mártásnak, akkor egy kis főző tejszínnel lehet higítani.

- fűszeres-currys:

Ez egy nosztalgikus darab, F. Nagy Angéla szakácskönyvéből merítettem, és sokszor készítem, ideális beszélgetős party kaja.

2 dl majonéz

2 ek tejföl

2-2 tk szárított petrezyselyem, kapor, metélő hagyma

1 tk curry por

2 tk ketchup

só, bors

A majonézt, a tejfölt, a zöldségeket kikeverjük, ízesitjük. A végén tegyük bele a ketchuot, és az izlésünknek megfelelően állitsuk be a krémességét.

Azt hiszem ez volt a nyerő.

- tojásos-krémsajtos:

5 db főtt tojás

2 ek mustár

2 tubus krémsajt

3-4 dkg vaj

főző tejszin

só, bors, piros paprika

A tojásokat a puha vajjal, a mustárral, sóval, borssal és a paprikával a késes aprítóban krémesre dolgozom. Kiszedem egy tálba, bele keverem a krémsajtot és tejszinnel higítom. 

Tálalhatjuk grissinivel, pirított kenyérrel, kenyérrudakkal de lehet sós keksz is.

Aljnélküli-almás túrós szelet

Egy legendás süti. 

Sokan és sokszor emlegették már, például Andinál is olvastam.

 

De el is jött az idő amikor ki kellett próbálnom. Azt már tudtam Garffykától, hogy mindenképpen tunningoljam meg gyümölccsel. Ő  többek között barackkal próbálta, én az almát választottam. Néztem a zöldségesnél őszi baraclot, de nagyon puha volt, befőttet pedig nem akartam, ezért lett az alma.

Elöljáróban meg kell jegyeznem, hogy az eredeti mennyiség felét csináltam csak, ezért lett lapos.

Hozzávalók (egy 30x40 cm-es tepsihez) :

Tészta:

 

1/2 kg túró

7 dkg lágy vaj

3 ek búzadara

1 ek liszt

5 ek kristálycukor

2 egész tojás

csipet só

reszelt citromhéj

1 cs vaniliás cukor

1/2 mk szódabikarbóna ( vagy 1 mk sütőpor )

1 mk vanília kivonat

1 mk mézes sütemény fűszerkeverék

 

Tetejére : 

3 db közepes alma 

2 csipet őrölt fahéj

2 dl tejföl,  

1 evőkanál liszt,

1 tojás

A tészta alkotó elemeit összekevertem, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítem. Az almákat meghámozom, kivágom a magházát, cikkere vágom, szépen elterítem és finoman meghintem fahéjjal.

A tejfölt, a lisztet és a tojást kikeverem és a tetejére terítem.

Előmelegített sütőben, 180 c-on sütöttem kb 35-40 percet.

max kommentje: kicsit rondácska lett, viszont nagyon finom lett. Már dolgozom az új verziókon, nagyon tetszett.

Káposztában sült csirke

Az úgy volt....

Ez a recept, pontosabban az eredetije, a Morzsáló fórumon kering a Morzsikák között. Azt hiszem az eredetit Pannicica(aki a Alkotótársam) írta be, de aztán Garffykát is megihlette.

Engem is megihletett az egyszerűsége, csak egy kicsit módosítottam rajta, tettem még bele egy kis lilahagymát, és savanykás almát.

Nagyon egyszerű, ún takarítós étel, pikk-pakk össze lehet készíteni, sütés közben nem igényel törődést, tehát addig lehet "takarítani":-)

Káposztában sült csirke by max:

1 fej kisebb fehér káposzta

1-2 fej lilahagyma

2-3 kisebb savanykás alma

6 db csirke felsőcombfilé

2-3 gerezd reszelt fokhagyma

10 dkg reszelt félkemény sajt

2,5 dl tejföl (a nagy pohár 450 gr-os fele)

1-2 dl főzőtejszín 

bazsalikom, kömény, só, bors, olaj 

A fokhagymát kikeverem a bazsalikommal, a köménnyel, sóval, borssal és 2 ek olajjal, A combokat megkenem a páclével, és beleforgatom, benne pihentetem.

 

A káposztát laskára vágom, a hagymát vékonyan félfőre, az almát meghámozom, kimagozom, és azt is vékonyan felvágom.

Egy mélyebb tepsit kiolajozok, és a káposzta felét elterítem benne, rá a hagyma és az alma felét.

Erre terítem a filéket, arra a hagyma és az alma maradékát, majd a káposztát. Adok a tetejére egy kis só-bors szórást, öntök alá egy kis (kb. 1 dl) vizet, majd szorosan letakarom alufóliával.

A sütőt 200 c-ra állítom, ebben sütöm 15 percet, majd a hőfokot leveszem 180 c-ra és ott hagyom egy órácskát süldögélni.

Ha letelt az idő, kiveszem a sütőböl, fólia le, megszórom a sajttal, majd a tejfölt kikeverem a tejszinnel, és szépen azt is ráöntöm.

Vissza teszem a sütőbe, grillezős beállítás, felső sütés, 210 c-ra, és itt addig pirítom míg szépen megsül a sajtos-tejföl rajta.

Mi köret nélkül ettük, így is laktató, de ha valaki igényli, egy kis párolt rizst lehet hozzá tálalni.