Zöldségágyon, egészben sült kacsa

Hűvös őszi napokon szükségünk van tartalmas ételekre. Ez az étel a vele sült zöldségekkel tökéletes a kiszámíthatatlan időjáráshoz. Válasszunk fiatal kacsát (csomagoláson általában feltüntetik a „junge Ente” kifejezést, vagy keressünk a megbízható Húsboltunkban pecsenyekacsát), de ha véletlenül egész libába (vagy szebb darab csirkébe, bár abból érdemes mindjárt kettőt számolni) botlanánk, ott se fordítsuk el fejünket, nyugodtan vigyük magunkkal. Gondoljunk a közelgő Márton napra.  Ha gyorsfagyasztottak kapunk, azt mindenképpen egy nappal előbb tegyük a fagyasztóból a hűtőbe, hogy legyen ideje tökéletesen kiolvadni, semmiképpen ne siettessük a folyamatot.

Megfigyelhető egy olyan irány az gasztronómiában, hogy nem mindig van szükség a szénhidrát gazdag köretekre (rizs és burgonya változatok), hanem adhatunk egy gazdag zöldség köretet, esetleg valami (pikáns) lekvárt vagy mártást (teret hódítanak a chutney[csatni] változatok, kicsit áthangolva a magyaros ízlésre). Az egyik legegyszerűbb módszer a hússal együtt sült zöldségek, aminek a szaftjából pompás mártás készíthető. Nem kell szabályozni a felhasználandó zöldségek sorát, használjuk ki az idényzöldségeket, válogassunk a piacok kínálatából, vagy ha van a kamrában pár régebbi darab.

Hozzávalók:

egész kacsa

2-2 szál sárga és fehérrépa

1-1 kisebb cukkíni és padlizsán

½ fej karfiol (a másik feléből készült a karfiolropogós)

4-5 szem Somogyi kifli burgonya

1-1   tv és piros, kaliforniai paprika

2         kisebb paradicsom

1-1   kisebb fej lila és fehérhagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2         dl száraz fehérbor

3-4 evőkanál olaj

3         evőkanál magos, édes mustár (Hepp Kékszőlőmustjával készült mustár)

pár csepp chili szósz

só, bors és rozmaring

A mártáshoz: rizsliszt és tejszín

A húst mossuk meg alaposan, töröljük szárazra, és sózzuk-borsozzuk be a belsejét, tegyünk bele két kisebb rozmaring ágat (vagy ha őrölt változatot használunk, azzal dörzsöljük be a belsejét). Keverjük ki 2 evőkanál olajat, a mustárt, a chili szószt, 2-3 evőkanál bort, majd sózzuk és borsozzuk. Ezzel kenjük be a kacsát alul és fölül, majd tegyük félre pihenni, és melegítsük be a sütőt 180 C°-ra. 

Készítsük elő a zöldségeket, mossuk meg alaposan mindegyiket, de csak a répákat és a hagymákat hámozzuk meg. Daraboljuk legalább centis darabokra, vagy egy kicsit vastagabbra, így a viszonylag hosszú sütési idő alatt nem főnek szét. A maradék olajjal kenjünk ki egy méretes sütőedényt, terítsük el a zöldségeket az aljában. Erre fektessük rá a kacsát mellével lefelé, öntsük alá a maradék bort, és burkoljuk be alufóliával. Fontos tudni, hogy ugyan a kacsa zsíros állat, de nem mindenhol egyenletesen van rajta a zsír, így hajlamos a kiszáradásra. Ezzel a párolásos, mérsékelt hőfokon való sütéssel ezt elkerülhetjük, és a kifolyó zsiradék a zöldségek ízét gazdagítja. Tegyük a meleg sütőbe, és süssük 2,5 órát.

Vegyük ki a sültet a sütőből, óvatosan távolítsuk el a fóliát, és fordítsuk meg a kacsát. Tegyük vissza még 30 percre a sütőbe, így egy kis színt kap, de nem szárad ki. Ha megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk 30 percet pihenni, csak utána bontsuk és tálaljuk. Ha nem vagyunk biztosak a tálalási tudásunkkal, akkor mindenképpen egy tálon bontsuk szét a konyhában, és darabokra bontva tegyük az asztalra, elkerülve a kínos pillanatokat, ha nem találjuk a forgókat.

A zöldségeket szedjük egy szűrőkanállal egy tálba, a kisült szaftot pedig öntsük egy edénybe. Forraljuk fel, és sűrítsük be tejszínnel kikevert rizsliszttel. Nem kell sűrűre, legyen inkább folyósabb, had vonja be a húst, de jusson a zöldségekre is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Múltidéző: Ősz a vasi-zalai vidéken

A falusi búcsúk alkalmat adtak arra, hogy a faluból távolabbi vidékre származott rokonok meglátogassák régebbi, talán legénykori barátaikat, és a faluban maradt rokonaikat. Nem minden faluban volt búcsú, általában templommal rendelkező faluban tartották. A búcsú a falu ünnepe volt, amelyet vendégvárással, ünnepi ételekkel, zenével, tánccal ültek meg. A nagy búcsúk abban az időszakban voltak, amikor a mezei munkák már megengedték a parasztságnak, hogy ünnepeljen, vendégeskedjen, szórakozzon. 

Az idézett könyv szerzőjével: Ábrahám Pálnéval

Nagytilajban Márton napján (november 11-én) vagy az azt követő első vasárnapon volt a búcsú, ami három napig tartott. Azért lehetett három napig mulatozni, mert erre az időre elfogyott a mezei munka, meghíztak a ludak, több háznál már a sertések is, kiforrtak a mustok, volt újbor. Minden feltétele megvolt a vendégeskedésnek; a szabadabb idő, a megtelt éléskamra, az újbor. A háziasszonyok már napokkal előbb készültek a búcsúra. Köpülték a vajat, levágták a hízott ludakat, a tyúkokat, két nappal előbb megsült a főtt perec. Friss kenyeret és kalácsot sütöttek. A gazda elegendő bort hozott haza a szőlőhegyről. A búcsú napján ünneplőbe öltözött férfiak és a konyhában szorgoskodó asszonyok várták a vendégeket, akiket már jóval a búcsú előtt meghívtak, de a hívatlanul jött rokont is szívesen látták. Nagytilajban a búcsú napján a kanász nem hajtotta ki az állatokat a legelőre. Ünneplőbe öltözve tülkölte végig a falut, mert ezen a napon minden gazdától járt a részére egy pint bor és egy kalács vagy perec. A tülkölésre a gazdák kivitték a kapuba a járandóságot, és átadták a pásztornak vagy családtagjának. A búcsú első napját a család és a vendégek otthon, a gazda lakásában töltötték el. Ettek, ittak és megbeszélték egymás ügyes-bajos dolgát. A második napot a korcsmában töltötték, ahol zene és tánc volt, de enni hazamentek. A harmadik napi vendégeskedés már inkább a felnőtt férfiaké volt, ők tartották a szőlőhegyen a még ott maradt rokonokkal, a falusi és hegyi szomszédokkal. Pincétől pincéig mentek, megkóstolgatták egymás borát, előkerült a tarisznyában hozott sült libacomb, vagy a hegyen készítettek jó zsíros, fűszeres gulyást. A nagytilaji Márton-napi búcsú étrendje a következő volt: reggelire általában hagymás sült libavért, libatepertőt és hámozott sült burgonyát ettek.

Cicamári nénje libalevese, maceszgombóccal

Ebédre lúd- vagy tyúkleves, főtt hús zsemlemártással, túrós és káposztás rétes, ludaskása, tejfölös paprikás csirke, liba-, pulyka- vagy disznópecsenye, párolt vörös káposztával. Majd a sütemények következtek: főtt perec, cukorperec, kráfli, mézeskalács, mézes és szalalkális aprósütemények (később a sütemények választéka bővült). Ebéd előtt, ebéd közben és ebéd után is bort ittak. A délutáni beszélgetés és iszogatás közben mindig az asztalon volt a perec és a kalács. Vacsorára csak sült húsok voltak, valamint sütemény és kalács. A második napi reggeli kocsonya volt. (Természetesen a napot pálinkával köszöntötték.) Ebédre paradicsomos káposztát és rétest adtak. Asztalra kerültek az előző napról megmaradt sült húsok is. A vendégek lassan útnak indultak, akik ott maradtak, a háziakkal a korcsmába mentek. Vacsorára az ebédről maradt ételeket adták.

           Konfitált zsályás sült libacomb, hideg ánizsos almakompóttal és főtt tojásos tört burgonyával

Harmadik napon csak reggeli volt otthon, ami általában fokhagymás savanyú rántott leves volt az előző napi sok evés, ivás után. Reggeli után a férfiak részére elkészült a tarisznya, amelybe libacomb, szalonna vagy egyéb hús került. (Ebből főzték a gulyást is.)

Töltött libanyak

2 libanyak, 1 libamell, 25 dkg zsírosabb sertéshús, 2 tojásnyi zsír, késhegynyi őrölt bors, csipetnyi majoránna, 2 kisebb vöröshagyma, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 zsemle, 3 tojás, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 1 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, só, csipetnyi kakukkfű.

A megtisztított libanyakról a bőrt egészben húzzuk le. A keskenyebb végét kössük vagy varrjuk be. Tegyük félre. Készítsük el a tölteléket. A libamellet csontozzuk ki, és a sertéshússal együtt daráljuk le. Egy vöröshagymát apróra vágunk vagy reszelünk és a forró zsírban megfonnyasztjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagyma felét, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Elkeverjük, lehűtjük, és a darált húshoz adjuk. Hozzátesszük a megáztatott, kicsavart, szétmorzsolt zsemléket, 1 nyers tojást, sót, borsot, majoránnát, jól összegyúrjuk az egész mennyiséget. Közben a keményre főtt tojásokat megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk. Töltsük meg a libanyakat az elkészített töltelékkel, úgy hogy a kettévágott tojásokat egyenletesen elosztjuk a nyakba. Arra ügyeljünk, hogy a tojások mindig lapján legyenek, és a massza betakarja. Kezünkkel igazítsuk el a megtöltött libanyakat, és a végét varrjuk be. Túl szorosra ne tömjük a nyakat, mert akkor sütés közben kipukkad. A megtöltött libanyakat lisztben megforgatjuk, és kevés forró zsírban elősütjük. Kivesszük a zsírból, félretesszük és lefedjük. A megmaradt zsírba tegyük a karikákra vágott zöldségféléket, a hagymát felszeletelve, és félig pirítsuk le. Adjuk hozzá a szétzúzott fokhagymát, egy teáskanálnyi lisztet, egy keveset pirítsuk, tegyük hozzá a darabokra vágott paradicsomot vagy a paradicsompürét. Keverjük el az egész anyagot annyi forró vízzel vagy csont lével, amennyi az elősütött libanyakat ellepi, kevés kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítsük. Fedővel letakarva puhára pároljuk. Párolás közben forgassuk meg a libanyakat, hogy egyenletesen puhuljon. Ha a libanyak puhára párolódott, tegyük át egy másik edénybe, és sütőben süssük meg szép pirosra. A zöldséges léből egy keveset öntsünk alá, és közben locsoljuk meg vele. A megmaradt zöldséges levet szűrjük át, de ne passzírozzuk, csak kanállal nyomkodjuk meg a zöldségeket. Ha a libanyak megpirult, vegyük ki és 10-15 percig pihentessük. Rézsútosan szeljük föl, hogy tálaláskor a tojások szépen mutassanak. Az átszűrt zöldséges mártást öntsük a felszeletelt libanyakra. Rizibizivel vagy ludaskásával tálaljuk. (Zsírban sült burgonyát is adhatunk mellé.)

Hideg füstölt libamell forgácsok, pirított magvakkal, hagymalekvárral és brióspirítóssal

Szent Márton napi ludaskása

1 kg libaaprólék, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb vöröshagyma, késhegynyi bors, 2 bögre rizs, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál zsír és só.

A libaaprólékot összedaraboljuk, megmossuk, és annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi.

Megsózzuk, borsozzuk, és ha a hús félpuhára főtt, hozzátesszük a közben megtisztított, és kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A hagymát egészben tesszük az aprólék közé. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk, a felhevített zsírban üvegesre pirítjuk, és a megfőtt aprólék levével fölengedjük. Sütőben jó puhára pároljuk, ha nem lenne elég a lé, húslevessel vagy forró vízzel pótoljuk. Tálalás előtt a húst a zöldségekkel együtt a puhára főtt rizs közé keverjük, a hagymát kivesszük, és az apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Formába nyomjuk, és tálba borítva tálaljuk. A kiborított rizst vékony szeletekre vágott sült libamájjal díszítjük.

Márton napi ludaskása

Sült libavér

1-2 liba vére, 2 fej vöröshagyma, tojásnyi zsír és só, egy csipetnyi borsikafű vagy őrölt bors.

A zsírt felhevítjük, a karikára vágott vöröshagymát félig megpirítjuk. A sóval elkevert libavért a hagymára öntjük, megszórjuk á borsikafűvel vagy borssal, jól megforgatjuk, és addig sütjük, hogy véres ne legyen.

Hagymás tört burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk. A libavért lehet áztatott és összemorzsolt zsemlével is készíteni, így kiadósabb.

Forrás:

Ábrahám Gézáné: Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás

Ételek: Prikryl József mesterszakács

Összefoglalta: Max

(a képek minőségéért elnézést, mobiltelefonnal készültek)

Karfiolropogós

Sokáig elérhető idényzöldség, hosszú termési időszakkal (májustól-októberig megtalálható a piacokon). Az egyik olyan virágrügy, amit sülve-főve fogyasztunk.

A karfiol és a brokkoli őshazája Kis-Ázsia, a Földközi tenger partvidéke és Ciprus. Mindkét növény ősi káposztafélék válogató szaporításával, alakításával jött létre.

A karfiolt először az i.e. VI. században említik, s bár a Szíriából származó változatok már a XII. században eljutottak Spanyolországba, az angol és a francia piacra csak az 1600-as évek elején került. Innen terjedt ezután Európa belseje, illetve az amerikai földrész felé.

A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény. Értékessé teszi magas ásványi anyag (pl. kálium), folsav- és C-vitamin tartalma. Kéntartalmú, illetve indol-vázas vegyületei hatékonyan segítik szervezetünk védekezését a rákos megbetegedések ellen. Elősegíti a máj lebontó, salaktalanító munkáját. Fogyasztása csökkenti a prosztata- és más daganatok kialakulásának esélyét.

Forrás: Tudatosvásárló.hu

Nagyrészt levesként vagy rántott verzióban készül, bár ez utóbbi elkészítését macerásnak tartják a panírozás miatt. Íme, az egyszerűbb változat, ahol a panírozást elrejtjük egy kicsit.  

Hozzávalók:

½ fej karfiol

3-4 szelet puha, fehér szendvicskenyér

1 közepes tojás

2-3 evőkanál zsemlemorzsa

pár csepp fehér borecet (pl. tokaji furmintból)

só és őrölt színes bors, a sütéshez olaj

A karfiolt bontsuk rózsákra, és annyi vízben, amennyi ellepi, finoman sózzuk meg és tegyük fel főni. Főzzük puhára, és szűrjük le. A levet, amit leöntöttünk róla, ne öntsük ki, tegyük el, akár a fagyasztóba, mert jól felhasználható akár egy mártás felöntéséhez, vagy ha rizst főzünk, ahhoz felöntő lének.

Törjük össze villával egy keverő tálban, sózzuk és borsozzuk. A kenyeret egy késés aprítóban daráljuk morzsásra. Adjuk a karfiolhoz, cseppentsünk pár csepp borecetet, és a felvert tojást. Dolgozzuk össze, majd a zsemlemorzsával korrigáljuk. Nem kell nagyon kemény alapot csinálni, mert a zsemlemorzsa egy kicsit szilárdítja.

Egy serpenyőben melegítsünk egy ujjnyi olajat. Ha meleg, vizes kézzel, egy evőkanálnyi mennyiséget formázzunk meg kis tallérokat, és óvatosan tegyük az olajba.  Süssük addig, míg az alsó fele szép piros, majd utána egy lapátkanállal fordítsuk meg.  Ha az is megsült, szedjük egy papírtörlőre, és itassuk fel az olajat.

Tálaláskor adjunk hozzá mártogatós szószt, lehet egy friss zöld-fűszeres joghurtos, vagy tejfölös paprikakrémest. Jól illik hozzá a rozé bor, vagy az abból készült fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max  

Boldog születésnapot Teca - Franciakrémes torta

Torták, rózsák, égő gyertyák,

s néhány szívből jövő kívánság -

Ha elmúltál már ennyi meg ennyi,

nem kell azt úgy a szívedre venni.

/LGT/

Kedves Teca!

50. születésnapod alkalmából szeretettel köszöntelek, jó egészséget, sok boldogságot kívánok.

A torta ugyan nem most készült, de fogadd sok-sok szeretettel.

Francia krémes torta, Zila formában

Kedves kérést kapott a gasztro blogger világ. Lina (Lencsilány)Teca lánya keresett meg minket, hogy szeretne egy csodás születésnapi ajándékot a szintén gasztro blogger Anyukájának. Így jött létre a Gasztro blogger flah mob (villám csődület).

Isten éltesse Tecát és Linát!!

Max

Narancsos sajttorta

Kezdő háziasszonyoknak (is) ajánlom ezt az egyszerű receptet. A mostanában oly divatos sajttorták egyszerűsített változata. Nincs tészta alap, és nem kell sok kellék sem az elkészítéséhez. Ízletes sütemény, és akkor is jól használhatjuk, mikor váratlan vendég állítanak be. Ízesítése jól variálható, érdemes kipróbálni vérnaranccsal vagy Meyer citrommal.

Pár gondolat a sűrített tejről. Ez nem a tubusos, cukros változattal készült, hanem az un. kondenzált változattal. Üveges, fél literes kiszerelésű, és annyit fontos róla tudni, hogy a tejet a felére sűrítik, tehát 2 l tejből, egy liter sűrített tej készül.

Hozzávalók:

60 dkg natúr krémsajt

8 tojás

20 dkg porcukor + a tálaláshoz

0,5 l sűrített tej (cukrozatlan)

18 dkg liszt

1 nagyobb narancs

1 citrom

1 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy vaníliás cukor)

a sütőedény kikenéséhez kevéske vaj

A narancsot és a citromot alaposan mossuk és szárítsuk meg. A narancs és citrom héját reszeljük bele a sűrített tejbe. Kis lángon melegítsük össze, de ne forraljuk! Ha már meleg, zárjuk el az energiát, és adjuk hozzá a cukrot és oldjuk fel benne, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Melegítsük elő a sütőt 170 C°-ra, a sütőedényt pedig kenjük ki alaposan vajjal. Én ehhez a mennyiséghez egy 30 cm átmérőjű, üveg piteformát használtam, ami ~ 6 cm magas. Ezt teljesen ki is tölti a tészta, tehát minimum ekkora legyen az, amiben sütünk.

Egy nagyobb keverőtálba tegyük bele a krémsajtot, facsarjuk bele a narancs és a citrom levét is, bátran mehet bele a gyümölcs húsa is. Adjuk hozzá a vanília kivonatot és keverjük habosra. A tojásokat kettesével adjuk hozzá, és dolgozzuk jól össze. A lisztet szitájuk át, és adjuk a krémhez, keverjük össze, majd jöhet a langyos tejszínes szirup is. Keverjük össze alaposan, majd öntsük a híg tésztát a formába. Tegyük a meleg sütőbe, és süssük 35-40 percet. A sütés közben a tészta széle megemelkedik, de mikor kihűl, szépen visszasüllyed, és egyenes lesz a teteje.

Hagyjuk a formában kihűlni, sőt egy éjszaka pihenés határozottan jót tesz neki.  Porcukorral megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Andalúz konyha: Sült tej, citrusos keksszel

A nyár elején lezajlott, Andalúz főzőkurzuson tanultuk ezt a receptet, ami annyira tetszett, hogy többször elkészítettük már itthon is. Nagyon jól visszaadja a citrusok és a fűszer ízét a sült tej, ésha nincs kedvünk a ropogós keksszel pepecselni, akkor is érdemes elkészíteni. Fontos megjegyezni, hogy a sütéshez olíva olajat használtunk, és azzal is érdemes készíteni. Próbáltuk napraforgó olajban kisütni, de azzal nem lett jó, nem volt olyan ropogós a sült tej külseje. Jól variálható a fűszerezése, a közelgő ünnepekre is lehet hangolni, vagy egy kicsit frissebb fűszerezéssel, például levendulás cukorral,  a nyarat megidézni.

HOZZÁVALÓK:

A sült tejhez:

½ liter tej

2 tojás

100 g cukor

75 g. kukoricakeményítő 

1 rúd fahéj

1 narancs

1 citrom

Tojás és liszt a bundázáshoz

Porcukor és őrölt fahéj.

Olíva olaj a sütéshez.

A citrusos kekszhez

50 g aprított mandula

40 g olvasztott vaj

50 g cukor

15 g liszt

1 narancs

1 citrom

Cointreau likőr

ELKÉSZÍTÉS

A sült tej:

Felforralunk az 0,5 liter tejet a fahéjrúddal és egy fél narancs és citrom héjával. Egy tálban összekeverünk 2 tojást 100 gramm cukorral és 75 gramm kukoricakeményítővel. Mikor a tej elkezd forrni, leszűrjük a tojásos keverékbe. Elkeverjük, és újra visszaöntjük abba a lábosba, amiben előzőleg a tejet főztük. Folyamatosan kevergetjük, míg fel nem forr.

Egy nagy tepsi alját befedjük folpackkal és a sült tej masszáját szétterítjük benne. Letakarjuk még egy folpackréteggel és hagyjuk kihűlni először szobahőmérsékleten, később pedig a hűtőben. Ha kihűlt darabokra vágjuk, és először lisztbe forgatjuk, majd felvert tojásba és kisütjük olívaolajban. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk, majd meghintjük őrölt fahéjjal és porcukorral.

A citrusos keksz:

Megolvasztjuk a vajat a mikrohullámú sütőben (vagy előző nap kikészítjük a konyhapultra, és eléggé visszalágyul), majd elkeverjük a cukorral és a liszttel. Hozzáadjuk fél narancs reszelt héját és egy pici citromhéjat. Hozzáadunk egy pici facsart narancslevet, egy kiskanál Cointreau likőrt és hagyjuk a masszát 20 percig hűlni.

Egy kanál hátuljának a segítségével kis korongokat egy konyhai szilikonlapon vagy egy sütőpapírral borított sütőlapon. Egy kis darabolt mandulával megszórjuk, majd 180º C-os hőmérsékleten 5-8 percig sütjük, amíg szép színe lesz.

Kivesszük a sütőből és egy konyhai nyújtódeszkán hagyjuk kihűlni.

Tálaláskor a kekszet tegyük a sült tej mellé (ne úgy, mint ahogy mi a Ritával, a fotózáshoz betálaltuk, mert a meleg sült tej meglágyítja a ropogós kekszet).

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.

Svéd húsgolyók újratöltve

Nagy kedvenc a családban, régi szereplő már nálunk, de szinte minden alkalommal apróbb változáson esik át. Régebben sovány pulykahúsból készült, de így plusz zsiradékot kellett hozzáadni, ez kicserélődött a sertés-marhahús fele-fele keverékére. A sütés is átalakult, egyben, sütőben sütjük, így zamatosabb marad és nem elsődleges cél a pirítása. Legnagyobb változáson a mártás esett át. Nem az IKEA-n kapható tasakos mártás készül, hanem egy saját változat.

Nem az eredeti változattal van bajunk, hanem inkább azzal, hogy ritkán jutunk pont akkor az áruház közelébe, amikor ott akciós az étteremben, mert amúgy szerintem húzós az ára. A finomságok boltjában vásárolható mirelit verzió pedig nem mindig bírja ki a haza utat. Marad tehát a házi/hazai verzió. Köretnek burgonyapürét adjunk hozzá.

Svéd húsgolyó függők, íme, a recept:

80 dkg darált sertés-marhahús keverék

2 szelet házi kenyér

2 tojás

2 dl tejszín

1 közepes (fehér) hagyma

Só, bors

Mártáshoz:

2-3 dkg sózott vaj

2 evőkanál rizsliszt

½ mokkáskanálnyi pirospaprika

2 dl tejszín

2 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál fokhagymás Teriyaki szósz

2-3 dl marhahús lé

Burgonyapüréhez:

Főzni való burgonya (pl. Hópehely)

Tej, vaj, só, bors

Gombócolás:

A kenyeret aprítsuk morzsásra, de nem kell szikkadt kenyér, az igazi a másnapos. Ha nagyon vastag lenne a héja, azt vágjuk le, mert nehéz ledarálni. A tojást verjük fel, majd adjuk hozzá a tejszínt, majd öntsük rá a morzsára és keverjük jól össze. Pihentessük pár percet. Tegyük a darált húst egy nagyobb tálba, reszeljük bele a hagymát, sózzuk és borsozzuk. Jöhet hozzá a tojásos morzsa és dolgozzuk jól össze. Érleljük legalább egy fél órát, és utána gombcoljuk ki diónyi adagokra.

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Mélyebb tepsibe ültessük a golyókat, de ne túl szorosan, mert érdemes félidőben megforgatnunk. Tegyük a forró sütőbe és süssük 25-30 percet, de ne feledjük megforgatni egy kanállal.

Míg sül, készítsük el a mártást. Közepes edényben olvasszuk meg a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet és egy kicsit pirítsuk le. Adjuk hozzá a paprikát és azonnal engedjük fel a hideg tejszínnel. Keverjük folyamatosan, majd adjuk hozzá a szója és a Teriyaki szószt. Sózni nem kell, mert a szószok sósak és kellőképpen fűszeresek is. Engedjük fel a levessel, ha nincs leves, lehet víz is, vagy a köretnek készülő burgonyapüré főzővize (csak ne kocka leves legyen). Főzzük 3-4 percet, de közben keverjük, mert könnyen lekap. Ne főzzük nagyon sűrűre, mert, ahogy főzzük, még sűrűsödik egy kicsit, és amúgy is egy hígabb mártás illik hozzá.

Tálaláskor a burgonyapüré mellé tegyük a golyókat és öntözzük meg a mártással, és adjunk mellé áfonyalekvárt. Italnak egy könnyű, gyümölcsös vörösbort vagy rozét adjunk hozzá.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ötödik születésnap

5

Öt évesek lettünk.  1130 bejegyzés, 4655 hozzászólás (+ a nem odaillő, törölt megjegyzések) és sok-sok Látogató. Nincs pontos statisztikám a Látogatók és oldal letöltésekről, mert később lettek telepítve a számlálók. De igazából talán nem is ez a fontos. A fontos (számomra), az a fejlődés, amit ez által értem el. Más szemmel látok dolgokat, más ember lettem, úgy érzem. Sok emberrel megismerkedtem, sok olyan dolgot kipróbálhattam és megkóstolhattam, ami lehet, hogy a blog nélkül nem sikerült volna.

Hoztam egy fényképet, ami nagyon fontos a számomra. Az I. Gyenesdiási Burgonyanapon készült a fotó, és a Zsűri egy része van rajta. Miért fontos ez annyira nekem? Mert nagyon sokat köszönhetek nekik, részesei voltak annak, hogy szeretek főzni és a blog létrejött. Kik Ők?

A díszes szakácskabátban Halász János Oscar díjas mesterszakács és mestercukrász, mentorom és nagyon jó Barátom. A másik a zöld pólós pedig Zámbó Tibor, a zalai konyha szerelmese, az egyik kedvenc szakácskönyvem szerzője.

Nagy dolog ez azért, mert azokkal dolgozhattam, bírálhattam együtt, akiknek a szakácskönyveit évekkel ezelőtt sokat forgattam és sok mindent tanultam belőlük. Nagy dolog, mert a két Séfet én mutathattam be egymásnak.

Ezeket az élményeket is nagyrészt a blognak köszönhetem, és ebben nagy része van az Olvasóknak is.

Kedves Olvasók és Látogatók

Köszönöm szépen!

Max

A Kenyér Világnapja október 16.

Okt. 16. a Kenyér Világnapja! Ezen a napon süss még egy kenyeret és ajándékozd el! Gyertek és süssetek velünk! Folytatódik a tavaly oly sikeres, Limara által a Facebook-n meghirdetett mozgalom.
Itt el tudod olvasni, mi is történt tavaly. Ez pedig egy gyors, rövidke összefoglaló, mi is a lényeg:

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a KENYÉR VILÁGNAPJA. A világnap célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének – az életfontosságú ásványi anyagokat tartalmazó, fontos energiaforrásnak –, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli elsősorban karitatív jelleggel, mivel ezen a napon a pékek adományaikkal segítik a rászorulókat. Az ünnep alkalmat ad arra is, hogy a pékek áldozatos munkájára és a kenyér jelentőségére a nagyközönség figyelmét is felhívják. (jeles napok szerkesztőségétől)
Úgy tudom, hogy ezen a világnapon 2004 óta a Magyar Pékszövetség is kiválaszt az ország területén több gyermekintézményt, szociális és idős otthont, ahol mindenkit megajándékoznak termékeikkel.

"Arra gondoltam, hogy mi, akik otthon rendszeresen vagy csak alkalmanként sütünk a kenyeret, csatlakoznánk ehhez a jeles naphoz egy mozgalommal.
Ezen a napon mindannyian két kenyeret (vagy más péksüteményt) dagasztanánk be, egyet magunknak, egyet pedig ajándékba. A megajándékozott lehet bárki, egy rászoruló idegen, pl. hajléktalan vagy idős nyugdíjas, sok gyermekes család, de lehet az a szomszéd, jó barát.
Az ajándékba készült kenyereket fotózzátok le, töltsétek fel ide, később albumba rendezzük őket!
Ez nem egy játék! Nincs legszebb, legnagyobb, nincs lájkolás, nincs győztes! Itt csak jó szándék van!
Hívjátok az ismerőseiteket is!"
Limara

Ezt sütöttem 2010-ben:  A Szerb kenyér (Pogace)

Ezt pedig tavaly: Örségi kovászolt, tökmagos kenyér

Én biztos, hogy idén is sütök! Gyertek Ti is, és süssetek velünk!

Max