Pácolt, sült oldalas, a barbecue mártásban. Misztikus, amerikai
legendás étel, igazítva a magyar sütési szokásokhoz. Köretnek héjában sült
újburgonyát és zöldsalátát ajánlok.
A hús elkészítéshez a saját fűszerkeverékemet használtam (megvásárolható kedvezményes áron a GusztaHús üzleteiben, /részletek a boltokban/ illetve a Max Gastro lelőhelyek fülecskén felsorolt üzletekben), de természetesen helyettesíthető más fűszerkeverékkel is.
Hozzávalók:
Pácoláshoz:
2 kg oldalas
1 csomag Max Gastro BBQ száraz páckeverék (30g)
Sütéshez:
2-3 evőkanál zsír
3-4 evőkanál száraz, fehérbor
só, bors
Mártáshoz:
5 evőkanál (magos) mustár
5 evőkanál száraz vörösbor
5 evőkanál méz
5 evőkanál ketchup
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál napraforgóolaj
1 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors
5 evőkanál száraz vörösbor
5 evőkanál méz
5 evőkanál ketchup
3 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál napraforgóolaj
1 gerezd zúzott fokhagyma
só, bors
A Max Gastro BBQ száraz páckeverék
Elkészítése:
Pácolás:
Az oldalast vágjuk 6-8 egyforma darabra, mossuk meg és töröljük
szárazra. Dörzsöljük be mindenhol a páckeverékkel, és helyezzük egy fedeles
dobozba, majd hideg helyen pihentessük 8-10 órát.
Készítsük el a mártást. Keverjük össze a mézet a mustárral, a
vörösborral, a ketchup-l és a szójaszósszal.
Kis lángon kezdjük el melegíteni, közben a fokhagymát reszeljük bele az
olajba, majd azt is keverjük a meleg alaphoz. Sózzuk és borsozzuk, és állandó
keverés mellett főzzük össze. Forrás után főzzük még 5-8 percet, majd zárjuk el
az energiát, és hagyjuk kihűlni.
Sütés:
Egy nagyobb, fedeles sütőedény alját kenjük ki a megolvasztott
zsiradékkal, fektessük bele a húsokat. A leszóródott fűszerkeveréket is öntsük
a húsra, sózzuk és borsozzuk meg, de arra figyeljünk, hogy a fűszerkeverék is
tartalmaz sót. Öntsük alá a bort, tegyük rá az edény tetejét, és előmelegített
sütőben 170 fokon, süssük 100-120 percet. Ha letelt az sütési idő, vegyük ki az
edényt, és ellenőrizzük a húst. Ha a kés hegye könnyedén beleszalad, vagy a
csont már kifordul belőle, akkor kész a sült. Szedjük ki egy szűrőkanállal a
húst egy tálra. Az előzőleg elkészített mártással kenjük be még melegen a húst,
és hagyjuk pihenni 25-30 percet. Tálaláskor vágjuk 2-3 darabra a húst, tegyük
mellé a salátából és a burgonyából is. Italnak adjunk a sütéshez használt
borból fröccsöt, jó hideg szódával.
Tipp és trükk:
-
a mártás hideg helyen, zárt edényben 2 hétig is
eltartható, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle.
-
Sütéskor a húst legalább egy órával előbb vegyük
ki a hidegről, és szobahőmérsékleten tároljuk addíg.
-
a sütésnél visszamaradt léből, kevés
keményítővel besűrítve, pompás mártást kapunk, amivel a sült burgonyát
megöntözhetjük.
-
a mártással bekent húst, grill rácson vagy
serpenyőben egy kicsit átpiríthatjuk, így még füstösebb, pikánsabb sültet
kapunk.
A recepthez a húst a GusztaHús,
biztosította, köszönjük.
Jó étvágyat
hozzá!
Max