2013. május 28., kedd

BBQ oldalas, ahogy Dick szereti

Pácolt, sült oldalas, a barbecue mártásban. Misztikus, amerikai legendás étel, igazítva a magyar sütési szokásokhoz. Köretnek héjában sült újburgonyát és zöldsalátát ajánlok. 
A hús elkészítéshez a saját fűszerkeverékemet használtam (megvásárolható kedvezményes áron a GusztaHús üzleteiben, /részletek a boltokban/ illetve a Max Gastro lelőhelyek fülecskén felsorolt üzletekben), de természetesen helyettesíthető más fűszerkeverékkel is.  


Hozzávalók:

Pácoláshoz:
2 kg oldalas
1 csomag Max Gastro BBQ száraz páckeverék (30g)

Sütéshez:
2-3 evőkanál zsír
3-4 evőkanál száraz, fehérbor
só, bors

Mártáshoz:

5 evőkanál (magos) mustár
 5 evőkanál száraz vörösbor
 5 evőkanál méz
 5 evőkanál ketchup
 3 evőkanál szójaszósz
 2 evőkanál napraforgóolaj
 1 gerezd zúzott fokhagyma
 só, bors


A Max Gastro BBQ száraz páckeverék 

Elkészítése:
Pácolás:
Az oldalast vágjuk 6-8 egyforma darabra, mossuk meg és töröljük szárazra. Dörzsöljük be mindenhol a páckeverékkel, és helyezzük egy fedeles dobozba, majd hideg helyen pihentessük 8-10 órát.
Készítsük el a mártást. Keverjük össze a mézet a mustárral, a vörösborral, a ketchup-l és a szójaszósszal.  Kis lángon kezdjük el melegíteni, közben a fokhagymát reszeljük bele az olajba, majd azt is keverjük a meleg alaphoz. Sózzuk és borsozzuk, és állandó keverés mellett főzzük össze. Forrás után főzzük még 5-8 percet, majd zárjuk el az energiát, és hagyjuk kihűlni.
Sütés:

Egy nagyobb, fedeles sütőedény alját kenjük ki a megolvasztott zsiradékkal, fektessük bele a húsokat. A leszóródott fűszerkeveréket is öntsük a húsra, sózzuk és borsozzuk meg, de arra figyeljünk, hogy a fűszerkeverék is tartalmaz sót. Öntsük alá a bort, tegyük rá az edény tetejét, és előmelegített sütőben 170 fokon, süssük 100-120 percet. Ha letelt az sütési idő, vegyük ki az edényt, és ellenőrizzük a húst. Ha a kés hegye könnyedén beleszalad, vagy a csont már kifordul belőle, akkor kész a sült. Szedjük ki egy szűrőkanállal a húst egy tálra. Az előzőleg elkészített mártással kenjük be még melegen a húst, és hagyjuk pihenni 25-30 percet. Tálaláskor vágjuk 2-3 darabra a húst, tegyük mellé a salátából és a burgonyából is. Italnak adjunk a sütéshez használt borból fröccsöt, jó hideg szódával. 


Tipp és trükk:
-          a mártás hideg helyen, zárt edényben 2 hétig is eltartható, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle.
-          Sütéskor a húst legalább egy órával előbb vegyük ki a hidegről, és szobahőmérsékleten tároljuk addíg.
-          a sütésnél visszamaradt léből, kevés keményítővel besűrítve, pompás mártást kapunk, amivel a sült burgonyát megöntözhetjük.
-          a mártással bekent húst, grill rácson vagy serpenyőben egy kicsit átpiríthatjuk, így még füstösebb, pikánsabb sültet kapunk.
A recepthez a húst a GusztaHús, biztosította, köszönjük.


Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. május 17., péntek

Csirkemell supreme, gombás baguettel


Különleges ám mégis egyszerű sült. Gombából használhatunk csiperkét, vargányát vagy erdei gomba keveréket. A csirkemell supreme, egy speciális módon bontott, vágott csirkehús, fél bőrös mell, a szárny első ízületével. Ha egész csirkét vásárolunk, akkor bontáskor mi is készíthetünk, de kérdezzük meg kedvenc hentesünket. Fontos, hogy a gombát nagyobb darabokra hagyjuk, így kapunk puha, szaftos köretet.




Hozzávalók, 4 személyre:

4 db csirke supreme
4-5 szál újhagyma
1 kg gomba
3-4 evőkanál kacsazsír
2 baguett
3-4 evőkanál száraz, fehér bor
2 evőkanál (Max Gastro/Szárika, só mentes) szárnyas fűszerkeverék
rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, só, bors




Mossuk meg a húsokat, töröljük szárazra, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel, sózzuk és borsozzuk meg. Melegítsük meg egy serpenyőben a kacsazsír felét, és pirítsuk szép pirosra mindkét oldalát a húsoknak. Míg pirul, addig vágjuk fel karikákra az újhagymát, és a gombát pedig cikkekre. Ha lepirult a hús, tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokra, és süssük 12-15 percet. Egy másik serpenyőben melegítsük meg a zsír másik felét, és azon pároljuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk és borsozzuk. Folyamatosan kevergetve pároljuk a hagymás gombát, majd öntsük fel a borral.  Vágjuk a zöldfűszereket apróra, és keverjük hozzá a gombához, és pároljuk puhára. Közben vágjuk fel a baguettet, és pirítsuk meg. Vegyük ki a sütőből a húst, és pihentessük pár percet. Tálaláskor tegyük a tányérra a húst, mellé a baguetteket, és arra halmozzuk a gombát.

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.
Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. május 14., kedd

Borítékban sült zöldséges csirkemell supreme

Csirkemell supreme: speciális vágási mód, fél bőrös csirkemell filé, a szárny első ízületével. Prémium sültek készítéséhez használják, előnye hogy nehezen szárad ki a hús sütésközben, és tetszetős alakú sültet kapunk.

Fehérborban, friss tavaszi zöldségekkel párolt hús. A zöldségeket tetszés szerint variálhatjuk, használhatunk karfiolt, batátát (édesburgonya), karalábét vagy cukkinit. 



Hozzávalók, 4 személyre:

4 csirkemell supreme
4-5 szál újhagyma
8-9 szem újburgonya
2-3 evőkanál olíva olaj
3-4 evőkanál száraz, fehér bor
2 evőkanál (pl. Szárika, só mentes) szárnyas fűszerkeverék
1 szál rozmaring, ½ teáskanálnyi kakukkfű
Só, bors


A húsokat öblítsük le, majd töröljük szárazra. Szórjuk meg mindkét oldalát a fűszerkeverékkel, és dörzsöljük be. Tegyük félre pihenni, addig mossuk meg az újburgonyát, és vágjuk kis kockákra. Terítsünk sütőpapírt (vagy alufóliát) egy akkora tepsibe, amibe kényelmesen elférnek a húsok, de a zsírpapír legyen nagyobb, hogy be tudjuk bugyolálni. Ha nincs ekkora papírunk, akkor készítsünk négy kisebb, egyszemélyes csomagot. Kevés olajjal kenjük meg a papírt, és arra terítsük el a burgonyát. 



Tisztítsuk meg az újhagymát, vágjuk két-három darabra, és terítsük a burgonyára. Sózzuk és borsozzuk meg a húsokat, majd helyezzük a zöldséges alapra, és tegyük mellé a zöldfűszereket. Öntözzük meg a borral és a maradék olajjal. Zárjuk össze a csomag tetejét, és tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokra. Süssük 30-35 percet, majd bontsuk ki a borítékot. Szúrjunk egy tűt a hús legvastagabb részébe, és ha a folyadék, ami kifolyik, nem véres, a hús hamarosan kész. Tegyük vissza a húst, de a csomagot ne zárjuk vissza, és süssük még 5 percet. Vegyük, ki de tálalás előtt pihentessük 5-8 percet.

Használjunk megbízható, magyar (lehetőleg keszthelyi) burgonyát a főzéshez-sütéshez.
A recepthez a húst a GusztaHús, a burgonyát a Burgonyakutató Intézet biztosította, köszönjük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. május 10., péntek

Vörösbor esszenciás, csupa-csokis kuglóf


Az idei (2013, tavaszi) Segítsütim. Sikeres volt az idei forduló is, szép összeget gyűjtöttünk ismét össze, a felhasználásról az elszámolás a Segítsüti.hu oldalon megtekinthető. Az ajánlóban már elmeséltem, hogy ehhez a süteményhez a Nyúli kirándulás, és a Nagymama receptes füzete volt az inspiráció. A régi csokoládés kuglóf recept alakult át, némi változtatással. A vörösbor és a csokoládé régóta barátok, így a házasság hamar létrejött.



Hozzávalók, egy 20 cm-s kuglófformához:

30 dkg lágy, puha vaj (vagy jó minőségű margarin)
30 dkg barna cukor
6 db egész tojás
2 teáskanálnyi vanília kivonat (vagy 2 tasak vaníliás cukor)
10 dkg 55-60 %-os étcsokoládé
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
20 dkg sima liszt
1 tasak sütőpor
2 evőkanálnyi kakaópor (cukrozatlan)
1 teáskanálnyi mézes fűszer keverék
1,5 dl vörösbor (Nyúl Yorki Kékfrankó 2011) esszencia (3 dl vörösbor, felére beforralva)
Bevonáshoz: 10 dkg 60-70 %-os étcsokoládé

Elsőként (akár előző este) készítsük el a vörösbor esszenciát. 3 dl, jó minőségű vörösbort kis lángon forralva, besűrítjük a felére, majd félre tesszük kihűlni. 



A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vanília kivonattal és a lágy vajjal. A liszteket összekeverjük a sütőporral, a kakaóporral és a fűszerkeverékkel. Belekeverem a tojásos alapba, és jól összedolgozom. A csokoládét centis darabokra vágom, és azt is belekeverem a tésztába. A sütőt előmelegítem 170 fokra, és kivajazom-lisztezem a kuglófformát. Beletöltöm a tésztát, elsimítom a tetejét, és 55-60 perc alatt megsütöm. Rácson a formában hagyom 5-10 percet a sütés után, majd kifordítom belőle, és hagyom teljesen kihűlni. Bevonáshoz a csokoládét megolvasztom vízgőz felett, majd egy kanál segítségével rácsurgatom a tésztára, és hagyom teljesen megdermedni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

2013. május 5., vasárnap

Rozmaringos alma chutney (csatni)


Maradék hasznosítás, a télire eltett, kissé már töppedt almák felhasználására. A közelgő (vagy már javában tartó) grill szezon egyik kiegészítője lehet, akár egy grillezett virslit is fel tudunk vele dobni.

Pikáns, fűszeres indiai mártás, jól illik csirkéhez és sertéssülthöz, szendvicsbe, de vajas kenyérrel is nagyon finom. Bármikor elkészíthető, alma egész évben beszerezhető. A hagymákat variálhatjuk a szezonnak megfelelően, tavasszal medvehagyma és újhagyma, nyáron póréhagyma, ősszel pedig fehér vagy sonka hagyma.

Elkészítési idő: 120 perc




6 db közepes savanykás alma
1 fej vöröshagyma
1 póréhagyma
4 evőkanál mazsola
2-3 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanálnyi barna cukor
2 centis gyömbér (20-25 g)
1 teáskanálnyi vörösbor ecet
1/2 teáskanálnyi kurkuma
1 csokor friss rozmaring (vagy 1-2 tk szárított)
1/2 teáskanálnyi őrölt csili paprika
Só, kevés olaj és őrölt, színes bors





A gyömbért megtisztítom, és a fokhagymával együtt lereszelem. Egy kanálnyi olajat hevítek, azon pár pillanat alatt megpirítom a kurkumát és csilit  majd hozzá adom a reszelt hagymás-gyömbért. Meghintem a cukorral, és két-három percig kevergetve pirítom. Hozzáadom a kis kockákra vágott vörös és póréhagymát, és üvegesre dinsztelem. A rozmaringot apróra vágom, és egy kicsit lepirítom. Hozzáadom a mazsolát és a borecetet, és kiforralom. Felöntöm kevés vízzel, közben meghámozom, kimagozom az almát, és felkockázom. Belekeverem az alapba, és gyakran kevergetve, puhára főzöm. Ha puha az alma, kóstoljuk meg, korrigáljuk, ki mennyire szereti édesen, vagy savanykásan. Ha kész vagyunk az ízesítéssel, forraljuk össze még egyszer. Forrón, tiszta üvegekbe merjük, és azonnal lezárjuk, így akár 3-4 hónap is eláll, de fontos, hogy felbontás után, tegyük hűtőbe, és fogyasszuk el.

Jó étvágyat hozzá!

Max
   

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin