Zöldséges Burrito (tortilla tekercs)

Zöldséges Tex-Mex stílusú étel. Jól hasznosítható benne a maradék, akár egy húslevesbe megfőzött zöldségből. A töltelék tetszés szerint módosítható, akár hússal is gazdagítható.

Elkészítési idő: 30-55 perc,

8 db tortilla (25 cm-s)

25 dkg félkemény, reszelt sajt

4-5 evőkanál paradicsomlé

olívaolaj

Sült zöldség:

45-50 dkg zöldség, kockákra vágva (lehet mirelit is)

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt zöldséget, öntsük fel 2 dl vízzel és süssük meg 10-12 perc alatt. Tegyük félre pihenni.

2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Töltsük meg a tortilla lapokat a zöldséges raguval, úgy hogy a levét a serpenyőben hagyjuk. Tekerjük fel úgy a tészta korongot, hogy kétoldalt hajtsuk be.

3. Tegyük a tekercseket a sütőedénybe. Keverjük össze a zöldség levét a paradicsommal, és kanállal merjük a tésztára. Hintsük meg reszelt sajttal, és tegyük a forró sütőbe 12-15 percre, míg a sajt megolvad, és szép pirosra sül.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Burrito koszorú

Töltött tortilla, kicsit másképpen. Nagyon szeretjük a tortillát, legyen töltve bármivel. Ez most egy szárazabb töltelék, nem annyira szaftos, de ha tálaláskor megöntözzük egy kis tejföllel, akkor pompás lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 50-55 perc,

40-50 dkg darált marhahús

2 doboz mexikói babos-kukorica konzerv

40 dkg reszelt sajt

6 db tortilla (25 cm-s)

2-3 dl sűrített paradicsom

1-2 kisebb tv paprika, kockázva

1 kis fej fehér hagyma

olaj, só, tejföl

Sült zöldség:

45-50 dkg zöldség, kockákra vágva (lehet mirelit is)

1 újhagyma, karikára vágva

kevés olaj/zsír a sütéshez, csipet só

1. Melegítsünk kevés olajat egy serpenyőben, az apróra vágott fehér hagymát pár perc alatt pároljuk meg. Keverjük hozzá a darált húst, pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsommal, és főzzük 12-15 percet. Adjuk hozzá a babos kukorica konzervet, a paprikát és főzzük 5-8 percet. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit hűlni.

2. A zsiradékon a hagymát, kevés sóval meghintve, kis energián pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a darabolt zöldséget, öntsük fel kevés vízzel és süssük meg 10-12 perc alatt. Tegyük félre pihenni.

3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy sütőedényt olajjal. Tegyünk egy tortillát az edénybe, igazítsuk bele, és kanalazzuk bele a húsos ragu felét. Tegyünk rá egy újabb tészta korongot, arra a sajt felét, majd újabb tortilla, arra pedig a zöldséges ragut. Újabb tészta, rá a maradék hús, tortilla és a maradék sajt, majd zárjuk le egy tésztalappal.

4. Tegyük a forró sütőbe, és 25-30 perc alatt süssük szép ropogósra. Ha megsült, hagyjuk pár percet pihenni, majd borítsuk ki a formából. Vágjuk szeletekre, és tálaláskor locsoljuk meg tejföllel.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Csirkés tortilla wrap (töltött tészta tekercs)

Ha egy kicsit unjuk már a szalámis zsemléket, a szalámik egyen ízét. Frissen készíthetjük ha előkészülünk, percek alatt készen vagyunk. Igazi tavaszváró, sok roppanós, friss zöldséggel.

Ha nem akarunk vesződni a hús sütéssel, vegyünk két grill csirke combot. De ha van maradék sültünk, vagy sütni készülünk, akkor süssünk egy kicsit több húst, tegyük el egy dobozba, a hűtőbe, és hét közben este el tudjuk készíteni. Tortillát is vásárolhatunk készen, de elkészíteni sem nagy ördöngösség. 

Elkészítési idő: 25-30 perc + a pihentetés

8 tortilla lap

2 csirkemell filé

½ (zöld) citrom leve

2-3 evőkanál olívaolaj

1 kis fej lilahagyma

1 uborka

1 kisebb piros kaliforniai paprika

½ fej jégsaláta

15 dkg félkemény sajt

1 kis pohár tejföl

2-3 evőkanál paprika krém

fél-fél teáskanálnyi bazsalikom, koriander és petrezselyem zöldje

Só, bors és a sütéshez olaj

A csirkehúst megmossuk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Tegyük, egy tálba szórjuk meg borssal, bazsalikommal és koriander zöldjével. Facsarjuk rá a citrom levét, öntsük rá az olajat és keverjük jól össze. Takarjuk le háztartási fóliával és tegyük félre pihenni 25-30 percre. Addig készítsük elő a zöldségeket. A hagymát karikázzuk fel, a paprikát csumázzuk ki és vágjuk csíkokra. A sajtot reszeljük le, az uborkát pedig vágjuk vékony csíkokra. A saláta torzsáját vágjuk ki, és vágjuk fel csíkokra. A tejfölt keverjük ki a paprikakrémmel.

Vegyük elő a húst, és egy serpenyőben, kevés olajon süssük meg két-három részletben a csirke húst. Szedjük egy papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat. A hús sütése után a vékonyra szeletelt hagymát pároljuk meg, 3-4 perc alatt.

Kenjük meg a tortillát a fűszeres tejföllel, tegyünk rá kevés hagymát, csirkehúst és szórjuk meg reszelt sajttal. tekerjük össze tölcsér alakúra, halmozzunk a salátából a tányérra, tegyük rá a tekercseket, és kanalazzunk mellé a szószból.

Jó étvágyat hozzá!

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Max

Andalúz konyha: Garnélarák tortillácskák

Az Andalúz főzőkurzus másik sikeres receptje. Tudom, hogy nem az a vágyunk, hogy ebben a rekkenő hőségben, forró olajjal teli serpenyő felett töltsük az időt. De megéri. Nagyon jó beszélgetős étel, az ízesítők jól variálhatóak. Mártogathatjuk, adhatunk mellé salátát (salsát), vagy köretként grillhúsokhoz. Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor helyettesítsük kukorica és búza liszt keverékével. A rákhús helyett tehetünk vastagra reszelt zöldségcsíkokat vagy akár kockázott, fehér halhúst is.

GARNÉLARÁK TORTILLÁCSKÁK FOKHAGYMÁSAN NARANCS TARTÁRRAL

HOZZÁVALÓK 2 FŐRE 

A garnélarákos tortillácskákhoz

200 g nyers tisztított garnéla

175 g. búzaliszt

75 g. csicseriborsó liszt (helyettesíthetjük kukorica és búzaliszt keverékével)

1/2 hagyma

2 gerezd fokhagyma

½ liter víz

Friss petrezselyem

Olívaolaj a sütéshez

A narancs tartárhoz

1 tojás

¼ liter napraforgó olaj

2 salotta hagyma

1 kis kanál kapribogyó

1 narancs

Só és friss metélőhagyma

ELKÉSZÍTÉS

Garnélarák tortillácskák:

Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet. Hozzáadjuk adagonként a vizet, míg massza állaga nem lesz. 

Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet és a garnélarákot, mindet apróra darabolva. Sózzuk és megsütjük egy tapadásmentes serpenyőben, egy ujjnyi olívaolajban. Megfordítjuk, hogy mindkét oldala aranybarnára süljön, majd papírtörlőre szedjük.

Egy fontos mozdulat. Lassan csurgatva, közben húzva a kanalat. Így lesz vékony és ropogós.

Narancstartár

Majonézt készítünk, úgy hogy felverünk egy tojást és adagokban hozzáadjuk a napraforgóolajat. Miután már jól összeállt hozzáadunk egy kis snidlinget, a meghámozott salottát, egy fél narancs levét és ízlés szerint sózzuk.

Enrique itt azt tanítja, ha nem elég ideig sütjük, akkor a lepény visszapuhul.

Hadarik Rita, a Ritakonyhája háziasszonya megtekint, hogy minden úgy készül, ahogy kell.

Megjegyzés: Ha nem találunk csicseriborsó lisztet, akkor 250 gramm búzalisztet használunk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Az eredeti receptet az Extenda biztosította, köszönjük.

Tortilla készítése

Az úgy volt hogy...
Tényleg úgy kezdődik mint egy igazi mese. Enchilladat kellett készítenem, és bárhogy kerestem, nem találtam a legjobban bevált tortilla receptemet. Találtam régebbieket, de azt amiben már sikerült az arányokat kitapasztalnom, azt sehol nem leltem.

Már teljesen feladtam a reményt, amikor az egyik szakácskönyv első lapjai közül kipottyant a cetli. Persze jellemzően már mást kerestem, mikor előkerült, de így legalább most rögzítem.

Hozzávalók 8 darabhoz:

- 7,5 dkg kukorica liszt
- 10 dkg rétes liszt
- 17,5 dkg sima liszt
- 1 ek olíva olaj
- 17, 5 dkg langyos víz
- 1 kk só

Puha rugalmas tésztát gyúrunk az alapanyagokból, és félre tesszük pihenni legalább 40-50 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, könnyebb lesz majd nyújtani a tésztát.

Vegyük 8 egyforma darabra, és alaposan lisztezett lapon nyújtsuk ki jó vékonyra. Egy tapadás mentes palacsinta sütőt melegítsünk fel kis lángon, és abban süssük meg óvatosan.

Kb. 2-3 perc alatt megsül az első oldala, utána fordítsunk, és a másik felének már elég 2 perc is. Közben nyújtsuk ki a következőt. Ajánlom hogy minden második után töröljük ki a serpenyőt, mert hamar leég a liszt.

Tölthetjük, tekerhetjük vagy csak tépjük és mártogassuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tormás sonkatekercs átgondolva

Nagy kedvencem volt, a hidegkonyhai üzemek egyik alap terméke, a tormás sonkatekercs. Ízes, kicsit tormás krémmel töltött gépsonka, kiadós aszpikkal lekenve, és a standard ízű francia saláta talapzatra ültetve. A torma mennyisége mindig mutatta a készítő lelki állapotát, egyszer szinte ehetetlen kategóriával találkoztam. Szerettem volna elkészíteni, de egy modernebb változat készült. A tormás és magyaros túróhab, sonkával és egy kis zöldség betéttel, egy tojásos tortilla burkot kapott. Izgalmas party falatka készíthető, de tökéletes kísérője lehet egy esti borozásnak is.

Hozzávalók 12 tortillához:

- 2 tojás
- 2,5 dl tej
- 3,3 dl víz
- 15 dkg sima liszt
- 15 dkg kukorica liszt
- egy csipet só

Töltelékhez:

- 50 dkg túró
- 5-6 ek tejföl
- 2-3 tk reszelt torma
- 20 dkg (füstölt) sonka
- 20 dkg gépsonka
- 2-3 tk paprika krém
- 1 kígyó uborka
- 1 kaliforniai paprika
- 1 blondi paprika
- só, bors, fűszerek

Elsőként készítsük el a tortilla tésztáját, mert annak egy 20-30 percet érdemes pihennie. A tojásokat egy kis sóval keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tejet és vizet. Ebbe a keverékbe szitáljuk bele a két fajta lisztet, és keverjük csomómentesre. Tegyük félre pihenni.
A túrót felezzük meg, tegyük két keverő tálkába. Az elsőt egy kis zöld fűszerrel, ecetes tormával, csipet sóval és egy kis tejföllel keverjük krémesre.
A paprikákat és az uborkát  magozzuk ki és vágjuk egyforma hasábokra.
A túró másik felét egy kis paprika krémmel és tejföllel szintén keverjük ki. A tortilla tésztát keverjük át újra, majd palacsinta sütőben süssünk belőle 12 tortillát.
A kisült lepényeket kenjük meg felváltva a két féle túró krémmel, terítsünk rá sonkát, arra paprika és uborka hasábokat, majd szorosan tekerjük fel. Éles késsel, tetszés szerinti vastagságban szeljük fel, és tálaljuk egy nagy. tányérra. Készítsünk hozzá mártogatós szószokat, de azt az italhoz igazítsuk.

Jó étvágyat hozzá!


Max

Halfilé chips bundában

Chef Vikivel sokszor beszélgettük, hogy mennyivel jobban tetszenek azok a "rántott/panírozott" ételek, melyek nem járnak tocsogós, olajban sütéssel. Elkerülendő az olajszag terjengése, a plussz olaj bevitel, amit felszív, na és a macera.

Egy jó alternatíva ez a módszer. Itt a panírt a chips helyettesíti, és sütőben lett megsütve.

Fehér húsú halfilét (pangasius, cápaharcsa), tortilla chipset és paprikás burgonyás chipset választottam.

Hozzávalók:

halfilé
chips
citrombors vagy mexikói fűszerkeverék
majonéz


A mirelit halfilét kiolvasztom, leöblítem, és mindkét oldalán megszórom egy kis citromborssal, és félre teszem pácolódni. A chipseket apróra töröm.

A filéket mindkét oldalán megkenem majonézzel, és bele hempergetem chips törmelékbe.

Érdemes egy kicsit kézzel rányomogatni a chipset.

Sütőpapírral bélelt lemezre tesszük és előmelegített sütőben, 180 c-on, szép pirosra sütjük.

Ne várjunk egy rántott húsos panírnak, és a hal is egy kicsit puhább, viszont zamatos.

Tálajuk burgonyapürével és egy kis zöldbors mártással.

Jó étvágyat hozzá!

Burrito (sült tortilla szendvics, csirkével)

Ismét egy nagy szelete a Tex-mex konyhának. A sült tortilla szendvics, a burrito (búrító). A variációk száma végtelen, de van pár részlet ami fontos. Mindenképpen tortillatésztába kell burkolni, és össze kell sütni. Legyen benne sok zöldség, fűszeres tejföl és sajt ami megköti sütés közben.

Készíthetjük házi tortilla tésztával, vagy boltban vásárolható kész tésztával. A hús töltelék általában grillezett vagy sült hús. Én most són sült csirkével készítettem, de vehetünk egy kész grillcsirkét, és azt kicsontozzuk. Lehet bele készíteni salsa verdét, fekete babpürét, tölthetünk bele avokádó krémet (guacamole-t)

Burrito by Max (csirkés)

Hozzávalók:

tortilla tészta

sült csirkehús (kicsontozva, és csikokra vágva/tépve)

reszelt félkemény sajt

tejföl

mexikói fűszerkeverék

paprika krém

színes paprika

kukorica (konzerv, lecsepegtetve)

A paprikát kimagozom, és csíkokra vágom, majd összekeverem a lecsepegtetett kukoricával. A tejfölt kikeverem a fűszerkeverékkel és a paprika krémmel.

A tortillát megkenjük a fűszeres tejföllel, megszórjuk sajttal, zöldségkeverékkel, majd rá a csirkehús. Erre még egy kis sajt, majd az oldalait behajtva csinos kis csomagot készítünk belőle.

Egy teflon/grill serpenyőt megmelegítünk, és abban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ha esetleg kallódik a közelben egy kis teqila, vagy egy jó hideg kukorica sör, azt mindenképpen hasznosítsuk dehidratáció ellen.

Jó étvágyat hozzá!

Enchillada 2. a tortilla készítése és a befejezés

Így néz ki egybesütve az enchillada. Nem tudtam még megkezdeni, mert ha most vágom meg akkor biztosan szétdől.

De folytatnám a készítését, a tortilla receptjével. 

Tortillát lehet venni is készen, de szerintem horror ára van, még nem számoltam ki, de az alapanyagok mennyisége is nevetséges. 

Ha a megsült tortillát felvágjuk háromszögekre, és forró olajban kisütjük, akkor ott az isteni tortilla chips. Ha a darabolás után sütőlemezre tesszük, és megszórjuk egy kis reszelt sajttal, így kisütjük a forró sütőben akkor kész a natchos (nácsosz).

Tészta, 8 db kb. 25 cm-es tortillához:

10 dkg kukorica liszt

20 dkg rétes liszt (jó a sima is)

1 ek olíva olaj

1 ek étolaj

kb. 3 dl hideg víz

az enchillada tetejére szórásnak kb. 12 dkg félkemény sajt reszelve

 

A liszteket az olajjal kikeverem, és annyi vizet adok hozzá, hogy egy jól gyúrható tésztát kapjak. Félre teszem pihenni legalább 1/2-1 órára.

Lisztezett gyúrótáblán henger alakúra sodrom, és nyolc darabra osztom, és golyónak formázom kézzel.

Darabonként kinyújtom, de közben sokszor lisztezem, mert hamar ragad. Egyszerre csak egyet rakjunk félre mert összeragadnak.

Teflon serpenyőben, kis energián mindkét oldalát megsütöm. Fontos hogy amikor új darabot teszek a serpenyőbe, elötte a lehullott lisztet kitörlöm egy papírtörlővel. Ha elcsípjük a ritmust akkor csinálhatjuk úgy, hogy egy sül, egy pihen, egyet meg nyújtunk.

A töltelékkel betöltöm, majd jó szorosan összetekerem.

Kiolajozott sütőtálba fektetem szorosan egymás mellé.

Ha kész az alsó sor, arra terítek ragut, és jöhet a második sor.

A maradék ragut elterítem a tetején, egy kis olívaolajjal meglocsolom, és beterítem reszelt sajttal. Ha túl száraznak érezzük a ragut, pár korty vizet lehet alá önteni.

180 c-on fél óra alatt készre sütöm. Hagyom egy kicsit pihenni, majd tálalom. Laktató egytál étel, és jól lehet variálni.

Készíthetjük marha húsbol is, vagy pulykából, bár az egy kicsit szárazabb lesz. Mehet bele bab, párolt sárgarépa, cukkini, padlizsán, de készíthető húsmentes verzióban is. Lehet a ragu tejfölös-tejszínes, vagy paradicsomos.

Jó étvágyat hozzá.

Enchillada, lépésenként 1., a ragu

Ahogy lehült az idő odakint, kívánja a nép a tartalmas, melegséget adó ételeket. 

Sok családi kedvenc van, de az igazi nagybetüs KEDVENC az az enchillada (encshilláda). Ez a tex-mex étel, rengeteg verzióban szerepel nálunk, sőt már régebben egyszer postoltam is, de az akkori fotók nem igazán sikerültek jól, meg azóta csiszoltam is a receptet, ezért úgy gondoltam hogy újra felteszem lépésenként.

Elsőként a ragu készítését gépelem be, majd utána következik a tortilla tészta készítése, és a végén a betöltés illetve a készre sütés.

Jót tesz a ragunak ha egy nappal előbb elkészítjük, és összeérnek benne az ízek.

Hozzávalók 8 tekercshez (kb 6 főre):

1 kis fej vörös/fehér hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg füstölt szalonna

50 dkg darált sertés/marha hús

10 dkg főtt tarja vagy füstölt sonka

1 doboz mexikói zöldség keverék

4 ek főtt kukorica

2 ek mexikói fűszerkeverék (vagy 2 cs mexikoí  chillis bab alap, akkor a továbbiak nem kellenek)

1 tk fűszerpaprika

egy lehelletnyi chilli (opciós, ki mennyire szereti csípősen)

3-4 tk keményítő a besűrítéshez

Kevés zsiradékon a szalonnát kipirítom.

A hagymát üvegesre párolom, majd rá teszem a darált húst, és fehéredésig pirítom. Ha hús megpárolódott, jöhet rá a tarja, azt is lepírítom egy kicsit.

Megszórom a paprikával és a fűszerkeverékkel és fel engedem kb fél liter vízzel. (ha a chillis alapot választjuk akkor azt öntsük rá keverjük át és engedjük fel vízzel. További sűrítést már nem igényel)

A fűszerekkel és a paprikákkal összeforralom, majd bele öntöm a zöldség keveréket és a kukoricát.

Egy kis szárított fűszerpaprikát apróra vágok és rászórom, majd a kellő állagra sűrítem egy kis vízben feloldott keményítővel.

Beforralom a keményítővel, nem kell nagyon sűrűnek lennie, de ne is legyen nagyon híg. Ha kész tegyük félre érni.

Természetesen lehet frissen is készíteni, de az ízeknek jót tesz egy kis érés.

folyt. köv.