Hideg kacsamáj pástétom, aszalt vörös áfonyával

Saját készítésű pástétom, benne az édes áfonyával. Pirítósra kenve, egy kis salátával és egy pohár borral, ízletes vacsora lehet. Jól illik hozzá a rozsos-tönkölyös kenyér. Készíthetjük pulyka, vagy csirkemájból is. 

Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés

50 dkg kacsamáj

20-25 dkg kacsazsír

4-5 evőkanál aszalt, vörös áfonya

só és bors

1. A májat megmossuk, megtisztítjuk, eltávolítjuk a hártyákat, zsírcsomókat és apró kockákra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk meg.

2. A kacsazsírt kis lángon olvasszuk meg. Keverjük bele a májat és kevergetve, mérsékelt tűzön süssük pár percet.

3. Keverjük bele az áfonyát és pároljuk össze, 4-5 percet. Akkor jó, ha máj krémes, az áfonya pedig megduzzad egy kicsit.

4. Merjük kis edényekbe, vagy csatos üvegbe, a kanállal tömörítsük bele, majd töltsük fel a zsiradékkal. Fontos, hogy a májat a zsír takarja be teljesen, így tovább eláll.

5. Tegyük hideg helyre, hagyjuk megdermedni. Hűtőben 4-5 napig eltárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A bejegyzést a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Konfitált pulykamáj és csirkezúza

Az eljárás régi, a neve új. Most konfitálásnak hívják, a gyermekkoromban pedig lesütött húsnak. Mindig volt a kamrában egy edény (zsíros véndő), zománcos volt piros és kék is volt, és abba tettek el Anyuék a lesütött húst. Ha disznóvágás volt, vagy esetleg zsírsütés, akkor biztosan készült. A hús állaga omlós volt, és ha rendesen ki lett melegítve, akkor nem volt zsíros sem. Puha kenyérrel és házi csalamádéval igazi fejedelmi vacsora volt. Az így tartósított húst fogyasztották a hosszú téli napokon, a pecsenyezsír pedig nagyon jó alap az ételkészítésnél.

A zsír tartósította a húst, és ha nem érte levegő, akkor sokáig eltartható volt. A technológia lényege, hogy lassan főzzük meg a húst a zsiradékban. A leggyakrabban készített húsok a szárnyasok combja, a májak és a sertés pecsenyék. De ugyanígy készíthetünk „értéktelenebb” húsokból is csodás ételeket. A pulykamáj és a csirkezúza nem igazán a sláger alapanyagok között van felsorolva, pedig érdemes kipróbálni. Ehhez a technológiához jól használható az indukciós főzőlap, mert azt lehet hőfokra állítani.

Hogy is készítsük?

Zúza:

50 dkg csirkezúza

50 dkg kacsazsír

2-3 gerezd fokhagyma

1 kisebb fehér hagyma

só, színes bors (pár szem egészet is készítsünk elő)

Alaposan tisztítsuk meg, minden zsíros részt, hártyát szedjünk le róla. Mossuk meg, majd töröljük szárazra. Szórjuk meg sóval, őrölt színes borssal, keverjük jól össze. Olvasszuk meg a kacsazsírt kis lángon, ha van maghőmérőnk, akkor azzal állítsuk be úgy az energiát, hogy 80-90°C között legyen. A fokhagymát és a hagymát pucoljuk meg. A fokhagymát nyomjuk szét a kés lapjával, a hagymát meg vágjuk 8 egyforma cikkelyre. Tegyük bele az előkészített zúzát a meleg zsírba, tegyük mellé a hagymákat és a pár szem egész borsot. Főzzük ezen a hőfokon a zúzát legalább 2-2,5 órát. Ha puha a zúza, egy szűrő kanállal szedjük ki egy olyan edénybe, amit utána légmentesen le tudunk zárni (pl. befőttes üveg), majd öntsük fel a leszűrt, meleg zsírral. Tegyük hűvös helyre és érleljük pár napot. Már ha kibírjuk. Nagyon jó beszélgetős-iszogatós étel, kifli karikákra tűzve egyszerűen fogyasztható, de a tetejére mindenképpen tegyünk egy kis paprika lekvárt.

Pulykamáj:

50 dkg pulykamáj

50 dkg kacsazsír

só, bors, majoránna

A májat tisztítsuk meg, a hártyát vágjuk le, az inakat vágjuk ki a közepéből (az megkeményedik és nem illik a puha májhoz), és mossuk meg alaposan. Töröljük szárazra, sózzuk meg, szórjuk meg őrölt borssal, és szárított majoránnával.

A zsírt melegítsük fel 60-70°C-ra, abba tegyük bele az előkészített májat. A főzési időt úgy számoljuk ki, hogy ahány deka a máj, annyi perc + 10 perc. Ennyi idő alatt krémesre fő a máj. Szedjük ki egy szűrőkanállal, és csepegtessük le. Ha azonnal fogyasztjuk, akkor nincs már vele teendő, csak annyi, hogy tálaláshoz vágjuk fel. Ha tárolni szeretnénk, akkor ezt is tegyük egy jól záródó edénybe, és öntsük nyakon annyi meleg zsírral, ami legalább egy centit ellepi. Fogyasztáskor csak melegítsük ki, és csepegtessük le alaposan. A zsírját használhatjuk akár főzéshez, de kenyérre kenve is nagyon finom. A konfitált pulykamájhoz adjunk pirított kalácsot (érdekes kontraszt a roppanós, enyhén édes kalács és a puha máj), és ehhez is adjunk paprikalekvárt.

   

Jó étvágyat hozzá!

Max

Kacsazsírban sült nyúlmáj

Sült máj egyszerűen. Kacsazsírban sütve, csak sózva és borsozva. Egyszerű, ízletes étel. Szeretjük a nyulat. Fontosnak tartom, hogy vannak a színhúson kívül is fontos alkatrészei. Aki kóstolt vagy készített már krémesre sütött, ízletes májat, az tudja miről beszélek.

Bepácolhatjuk fokhagymás tejbe, egy nappal előbb, majd alaposan lecsepegtetve süssük meg. Vigyázzunk, a zsiradék ne legyen nagyon forró, mert ha túlsütjük, nagyon ki tud száradni.

Hozzávalók:

- 1 kg nyúl máj
- 6-8 ek kacsazsír (libazsír)
- só, bors

A májat mossuk és tisztítsuk meg, amit nem tartunk érdemesnek, azt nyugodtan vágjuk le róla. Szárítsuk le az összes vizet róla, mert piszkosul tud fröcsögni a víz a zsírban.

Melegítsük meg a zsírt, borsozzuk meg és szép lassan süssük meg a májakat. Sózni csak a sütés végén szabad.

Fogyasszuk friss fehér kenyérrel, vagy egy jó kis zöld salátával.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Hideg (a) konyha

Imádom a hideg konyhát.
A sok hideg ételt is, és azt is amikor a hűvös borongós esős őszi napon bemegyek a konyhába, begyújtom a gáztűzhelyt, és valami készűl. ( ami aztán lehet később hideg és akkor vissza értünk oda ahonnan indultunk ).

A Kedvesem szabadságon volt, és sok olyan dolgot terveztünk, ami kinti program lett volna ( pl. garázs átpakolás ), de ez a kedélyes angol időjárás csak a benti dolgokat engedte.Ezért belevágtunk a palacsinta sütés rejtélyes világába, ami aztán jól sikerült, de ezt majd lentebb.
Kezdjük az alma krémlevessel, ami még a leggyülölködöbb gyümölcs utálót is a jóleső hmm-nyammm gondolatsorra inspirálja.
Huh micsoda mondat!
Csak azt akartam mondani hogy ez még a Somának is ízlett, pedig az ő távolságtartása a gyümölcsökkel messze földön híres.
Szóval finom és mindenki szereti.


Alma krémleves:
60 dkg hámozott savanykás alma, 17 dkg cukor, 1 ek citromlé, 1 kk almás sütemény fűszer keverék ( ebben minden olyan benne van amit szeret az alma ), 1 l víz, 1 ek liszt, 2 ek tejföl és tejszínhab a tálaláshoz.
A cukrot elkezdem karamellizálni, ráöntöm a citromlét, belekeverem a fűszer keveréket, és beleforgatom az alma darabokat. Egy kicsit párolom, és felöntöm a vízzel. Főzöm pár percet, úgy kb. 5-6 percet, majd a tejfölös lisztttel behabarom, összeforralom, majd turmixolom. Kíhűtve tejszínhab diszítéssel tálalom.

Kedélyes nyár búcsúztató, finom és remek lehetőség a már fonnyadó almák újra hasznosítására

Palacsinta!

Imádjuk lekváros, túrós, csokis, hortobágyi, gesztenyés..stb.

Mindig kerestük az ideális palacsinta tésztát, ami vékony, légies mégis pompás. Hát mi megtaláltuk. Megvan, és most meg csináltuk újra, és sikerült dokumentálni.

Hölgyeim és Uraim, a PALACSINTA!!!

Garantáltan tökéletes receptúra, és siker!

Hozzávalók:

8 dkg rétesliszt, 12 dkg sima liszt, 3 dl tej, 2-2,5 dl szódavíz ( bubis ásvány vízzel csináltuk, mert minden szódás edényünk üres volt ), 2 tojás, egy csipet só, és ha az összes hozzávalót simára kevertük, akkor jöhet bele 1/2 dl olaj.

Ez a mennyiség 12 db palacsinta elkészítéséhez elég.

Miután vártunk vendégeket, ezért mi 3 szoros mennyiséget csináltunk ( Cicaanya 2,5 órán keresztül nyomta a sütést, így erősen nosztalgiázott a balatoni büfés-fagyizós emlékeivel )

Csináltunk gesztenyéset ( 25 dkg gesztenyepüré kb 2 dl tejszínből készült habbal és egy kortynyi sütőrummal kikeverve ) és túrósat.

1/2 kg túrót 1 tojás sárgájával, 2 cs vanilin cukorral és 2 ek cukorral habosra kevertünk, majd a tojás fehérje habjával lazítottunk. Betöltés után tejföllel megkenve sütőben megsütöttük kb 20 percet.

Lett 12 túrós, 12 gesztenyés, 12 pedig csak úgy lekvárral vagy kakóporral.

Elfogyott:-(


Májas krém: lehet meleg szendó, de tökéletes hidegen kenve is.

Gyors egyszerű, kiadós és olcsó.

4 db 65 gr-os marhamájkrém ( lehet bármilyen, de nekünk a marhás páncélos jön be ), 1 ek puha vaj, 1-1 ek ketchup és mustár, 3 db kemény tojás.

A krémeket a vajjal habosra keverem, ízesítem a piros-sárga csoda ételkisérővel, majd belekockázom a főtt tojást. Kikeverem, de csak úgy rusztikusra, lehet kenni, tetejére sajt reszelék.
A meleg verziót előmelgített sütőben a sajttal a tetején pirosra sütünk.

Vigyázat a krém nagyon forró!! ( tapasztalat !! )