Gyors tiramisu (Tiramisu Quick)

Gyors tiramisu (Tiramisu Quick)

A tiramisu (olaszul tiramisù, tirameˈsu) olasz desszert, amely általában az alábbiakból készül: babapiskóta, feketekávé, mascarpone sajt, tejszín, cukor, marsala bor és kakaópor. A tirami sù olasz kifejezés átvitt értelmű jelentése „dobj fel”, ami a két koffeintartalmú összetevőre utal: a presszókávéra és a kakaóra.

A babapiskótát rövid időre beáztatjuk a kávéból, borból és cukorból készült lébe. Ezt követően mascarpone sajtból, tojásból, cukorból és tejszínből készült „zabaglione” nevű krémbe tesszük. A tetejét megszórjuk kakaóporral. Ez az édesség viszonylag újnak számít, csak az1980-as évek közepén terjedt el.

A tiramisu ma már nem csak az olasz, de mindenféle éttermek egyik legnépszerűbb desszertjévé vált. A recept különféle változatokban létezik, így torta, puding és egyéb desszertfélék is készülnek a kávé ízesítésű tejsodóból.

Forrás: Wikipedia.org

Kedvelt desszert, ám a Magyarországon népszerű változatában nyers tojást használnak. Ez sokakat visszatart, főleg a melegebb hónapokban a tiramisu készítésétől. Találkoztam már túrós verzióval, használták a különböző friss sajtokat és túrókat, de nem igazán népszerűek. A másik kategória, ahol „dobozos”, előre kevert porokat használnak fel. Ehhez különösebben nincs mit hozzá tenni, amúgy is a tasakos-dobozos késztermékek országa volnánk. Bár sosem értettem, miért lehet népszerű egy olyan instant, mű termék, aminek elkészítése ugyanannyi idő (vagy még egy kicsivel több), mint az eredeti verzió.

Készítettem egy expressz verziót, amiben nincs tojás.  Van benne viszont tejszín. Nem növényi habalap (nem kívánok márkát megjelölni), hanem igazi, zsíros állati tejszín. Tudom, most jönnek a fújozók, hogy zsír! De kérem, a növényi tejszín sem a csábos pillantástól keményedik ám meg. Aki tiramisut (vagy egyéb tejszínes készítményt, pl. gesztenyepüré) szeretne fogyasztani, az kérem, számolja bele, hogy ez áldozatokkal jár. Ez kérem nem light kivitel, itt van kalória, és ettől lesz finom.

Szóval tejszínnel készült és tiramisu piskótával. Nem babapiskótával, mert az nem ugyanaz. A babapiskótát arra tervezték, hogy könnyen elázzon, kevés folyadék hatására, így lesz egy pempőnk, amit a babáknak adhatunk. Ez viszont nem néz ki jól a tiramisuban, mert abba nem pempő kell, hanem kívül puha piskóta a kávétól, belül viszont roppanós. Ez a tiramisu piskóta az úgy nevezett savoiardi, ezt a tiramisu készítéséhez fejlesztették ki, és szerencsére itthon is kapható. Fontosak a jó alapanyagok, ettől kapunk egy csodás desszertet.

Hozzávalók, 6 személyre:

50 dkg masacarpone sajt

5 dl habtejszín

4 evőkanál porcukor

2 teáskanál (barna) cukor

3 evőkanál (16 g) habfixáló

1 evőkanál vanília kivonat vagy vaníliás cukor

2 evőkanál rum

3 adag, erős presszókávé

10-15 dkg savoiardi (tiramisu piskóta)

Kevés csokoládé reszelék, vagy kakaópor a díszítéshez

Főzzük le a kávét, keverjük bele a két teáskanálnyi barna cukrot, és tegyük félre hűlni. A hideg tejszínt lágy habbá verem, mikor kezd habosodni, hozzáadok 3 evőkanállal, porcukorral kikevert habfixálót. Nem kell kemény habbá verni, ez egy krém desszert. Ha kész a hab, tegyük egy kicsit félre. 

Keverjük ki a mascarponét a rummal és a vanília kivonattal krémesre. Több részletben adjuk hozzá a tejszínhez, és keverjük el benne. 

Készítsünk elő tálkákat. Az aljába kanalazzunk a krémből, erre tegyünk kávéba forgatott piskótát. Nem kell áznia a kávéban, csak beletesszük, átfordítjuk, és már tehetjük is a krémbe. Nem kell sokat tenni a piskótából, én személyenként két darabot tettem. A piskótára kanalazzunk még habot, és tegyük hideg helyre pihenni egy kicsit. A dekorálást csak tálalás előtt végezzük el.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Ha szeretnél kérdezni, keress meg a Facebook-on. 

Inspiráció: Gordon Ramsay

Gordon Ramsay könyvek

Egy kis motiváció. Három gyönyörű Gordon Ramsay könyv az Alexandra online áruházában, még péntek éjfélig 40 %-os kedvezménnyel.
Mivel az áruház online, még van két nap amíg lehet rendelni!


Nem szeretném most GordonR-hez fűződő rajongásomat részletezni, inkább pár háttér információt szeretnék megosztani, és így kedvet csinálni ezekhez a gyönyörű könyvekhez.

Vasárnapi ebéd

Gyönyörű menüsorok, de ami fontos, szakmailag lektorálta chef Kalla Kálmán, a Gundel nyugalmazott Aranysapka díjas konyhafőnöke! A receptek kezelhetősége és valódisága innentől már nem is lehet kérdés.

Nem piskóta

A legvagányabb séf élete. Mindenki azt hiszi, ismeri az igazi Gordon Ramsayt: goromba, nagyhangú, mániákus és rettenetesen önfejű. Ez most itt az ő valódi története...


Ez egy életrajzi regény, receptek nélkül, viszont tele szakmai utalásokkal és trükkökkel. Ennek és a következő "bibliának" a szakmai ellenőrzését Bittera Dóra és Molnár B(űvös szakács) Tamás végezték, akiket a gasztroblogger társadalom ismerhet a bűvös szakács nevű oldalról, és gasztronómiai munkásságukról.

Gordon Ramsay a háromcsillagos séf

A (Michelin csillagos) biblia.

Gyönyörű képek, leírások, olyan ételekről, amit kevesen tudnak megkóstolni közülünk. Nem szeretném magunkat lebecsülni, hogy soha nem jutunk el az éttermeibe, hanem azért mert esetleg mire odajutunk, addigra már lecserélik az ételeket.

Ötven fogás, szinte részletes érinthető képekkel, és leírásokkal. Nem hiszem hogy ezt a receptekért veszi meg valaki, hanem a séf személyéhez való kötődésből.


Gyönyörű. És azért lehet ám belőle főzni!!(én biztosan fogok:-) )


a képek és azinfók az alexanda.hu -ról származnak.

Köszönöm a Jézuskának a lehetőséget.

Romantika, receptek és a hiánypótlás

Hiánypótlásra tettem DP-nek igéretet, miután megengedte, hogy a VKF!19-re beküldött postomat csak részben fejezzem be, a receptek lemaradhatnak.

De tettem arra is igéretet, lesz arról is pár szó, hogy mi a romantika a számunkra, és mennyire van jelen ez a hétköznapokban.

Kezdjük akkor a beszélős résszel. Nem szeretnék csatlakozni azokhoz a Kollégákhoz, akik már elmondták, füttyszóra nem lehet romantikázni. Elmondták ezt sokan, teljesen egyetértek Velük, de mellé az is meglepett hogy mennyi keser-édes bejegyzést olvastam, válásról, szakításról, külhoni munkáról és szingli életről. sajnálom, mert ezek az érzések nem pótolhatóak.

Furcsa ez nekem, mert idén nyáron volt a hivatalos(papírral igazolt) kapcsolatunk 15 éves.

Volt ebben öröm, volt bánat, voltak sarkalatos pontjai, de még együtt vagyunk, és gyűrjük egymást.

Romantika: talán az hogy aki reggel először felkel az odakészíti a másik szájaíze szerint főzött kávét. Vagy a vacsoránál diszkréten odanyújtott kedvenc csokika. Vagy egy sms napközben, pár szóval kifejezve az érzéseket. Lehet hogy az is romantika hogy a különben lustizós pár, egy ködös szombati hajnalon kéz a kézben sétál a piacra.

Nehéz megfogalmazni, mert az érzések, gesztusok csak jönnek, valami előhozza őket.

Ha vannak gesztusok, akkor talán ez a romantika? vagy egy pohárka a kedvenc borunkból, és azzal csak üldögélünk a teraszon és nézzük a naplementét.  

Miután egy kicsit érzelgősre kerekedett az előszó, inkább a receptekre összpontosítok. És azért a mennyiségi vallomás, hogy amikor ezt készítettem, belekalkuláltam a másnapi főétkezést is.

Még egy gondolat arról, hogy miért is ez lett elkészítve.

Ezt a receptet Cicaanya Gordon Ramsay-tól tanulta, és azóta is csiszolgatja, próbálgatja.

A nagy kedvenc, a töltött csirkecomb filé:

borsó, hagyma, gomba és sonka megpárolva, majd egy adag besyamel mártással összepárolva.

A felső combok kicsontozva, egy kicsit megütögetve.

Alufólia rá terítve bacon szeletek, arra a hús, és a mártás. Szorosan feltekerve, és gyöngyöző vízben előfőzve, úgy 25-30 percet, majd egy középmeleg sütőben  (175-180 c-on) átsütve 40-45 percig.

Pár szó a köretről: héjában előfőzött burgonya, meghhámozva, karikázva, sóval, borssal és karikára vágott hagymával rétegezve. Közben locsoltuk egy kis sült paradicsomos olajjal, és a végén rátettünk pár szelet bacont.

Összesütöttük a 180 c-os sütőben úgy 25-30 perc alatt. 

Most megszakítom a leírást, és jövök még a másik hússal és a desszerttel.

300. és a VKF! XIX.

Sikerült összehangolnom a 300. bejegyzést és a VKF!19-re való postomat. Bár egészen addig kétséges volt hogy meglesz-e, mikor DrPepper közzé tette a hosszabítást.

Jól jött mert az egézségi állapotom egy kicsit hanyatlik, és az nem igazán romantikus, ha az emberke ötpercenként tüsszögési rohamba kezd.

Így most azt a megoldást választom, hogy képekkel illusztrálva beírom a menüt, és az elkészítését fotókkal dúsitva késöbb teszem közzé.

A teríték, bár késöbb derült ki hogy az esti vakus fotózáshoz a fehér porcelán nem passzol.

(ezért a tálalást másik tányérra készítettem, hogy fotogén legyen)

A vacsora késői mivolta miatt csak egy főfogásból és egy desszertből állt, így is tele ettük magunkat.

Főétel:

Csirkecombfilé töltve GordonR után szabadon,

zöldfűszerekben sült sertés tarja

hagymás sült burgonyával

Így készült a köret.

Desszert:

Rácsos-almás linzer

Itóka:

Badacsonyi olaszrizling jégbor 2003

Ígérem a hiányosságaimat rövidesen pótolom, és az est további romantikus részleteit sem publikálom:-)

Hogy is van ez: az organikus termékek

A mulkori kecskesajtos postban megemlítettem az organikus kifejezést.
Több kérdést és véleményt kaptam e tárgykörben, és úgy gondoltam kifejtem álláspontomat, illetve tapasztalataimat ezzel kapcsolatban.

Először is a maga a kifejezés, hogy organikus.

Legjobban talán az alábbi magyarázat illik rá, de jellemzően ezt egy kozmetikai oldalon találtam a guglival:

ORGANIKUS (BIO/ÖKO): Organikus (bio/öko) az a mezőgazdasági rendszer, ami csak természetes módszereket és technológiákat használ, egészséges és tápanyag gazdag készítményeket állít elő.

Nem feltétlenül kell csupa zöld dolgokra használni/gondolni, hiszen a világban ez egy kicsit másképpen szerepel. Nézzük hogy ez pár uniós példával hogy néz ki.





Anglia:
Divatos fogalom most ez a brit gasztronómiában, sikerült a termelőknek igazi nagy neveket felsorakoztatni.
Gordon Ramsay és Antony Worrall Thompson is előszerettel használja ezeket a termékeket, de Jamie Oliver sem véletlenül költözött ki a kerti lakba egy szép sorozat erejéig.
A legnagyobb kampányt talán Hugh Fearnley-Whittingstall-al csinálták, bemutatva a Farmer Market (gazdálkodói/termelői piac) életképességét, és szinte kimeríthetetlen lehetőségeit. Hangsúlyt fektettek a hazai és kiemelten régiós termékekre, és ehhez az uralkodói házat is sikerült megnyerni, és erre egy reality show-t felépíteni, lásd a TVPaprikán a nagysikerű Felséges fogások című sorozatot.

Az ami viszont azóta is foglalkoztat, hogy mit szólna a magyar ÁNTSZ (régiesen KÖJÁL), Hugh Fearnley-Whittingstall-nak, a piacon való kitelepült főzéseire és ételosztására?
Nyilván ha a nemzeti érdek megkívánja, akkor ezt is lehet rugalmasan kezelni...

De nézzük a legközelebbi szomszédainkat, ausztriát:

Itt a multik-nál való kereskedelmi szereplést sikerült kifejleszteni, hiszen bármilyen nemzetiségű légyen a kereskedő, kötelessége hazai, sőt helyi terméket tartania, forgalmaznia.

Nézzük meg akár a metro-t, a hofer-t (itthon most indulnak aldi néven), billa-t, spar-t, és lidl-t, mindenhol találunk helyi/organikus terméket.

Tejkészítmények, péksütemények, hentesárú, vagy például limonádék, a helyi szikvízkészítőtöl. A metro-ban a régiós, kézműves, kisszériás sörök folymatosan kaphatóak, de még nagyon sok féle termékkel lehetne példázni.

.

Gondolom a beszállítok sem kerülnek olyan hátrányos helyzetbe, mint magarországon. Nincs még egy ágazati szereplő úgy kihasználva mint egy listás beszállító a multiknál. Kihasználva a jogszabályi hiányosságokat, elárasztják az országot, a külföldi, megkérdőjelezhető minőségű árukkal, míg próbáljon egy magyar tejgazdaság beszállító lenni mondjuk a grazi hofer-be.

.

Tökéletesen, de legalábbis jól működően sikerült a helyi termelőket életben tartani, és a termékeiket forgalmazni.
Azt hiszem lenne mit tanulmányozni a hazai agrár/kereskedelmi társulásoknak.
Teljesen másképpen tárgyalnak egy kis termelővel a multik, kemény, főleg minőségi követelményeket támasztanak, de sikeres piaci részvétellel sikerült az érdekeiket megvédeni és érvényesíteni.

.

A képeken a diós-borsos kecskesajtot láthatjuk, olívaolajos páclében érlelve.

Próbálgattunk a "Borhozételt"-re

Nem titkolt célom hogy főzzek valami finomat a Heimann-Borhozételt receptversenyre. De azt hogy így áfa elött Cicaanyát is ihletre bírom, azt nem gondoltam. Sokat beszélgettünk róla (nem az áfáról, hanem a versenyről és a borokról), kostólgattunk, pedig korlátozottak a bor készleteink.
Íme Cicaanya ilyen ételt képzelt el.
Nem a versenyre készítettük, inkább csak kalandozás volt, próbálkozások az ízekkel. A sültet Gordon Ramsay ihlette, bár rendesen átt lett alakítva (nemhiába, Nálunk ez már családi szokás). Viszont tagadhatatlanul finomra sikeredett. szándékosan nem kötöm egyik borhoz sem, legyen ez csak egy apró kitérő. Aki kiváncsi, keresse meg hozzá az illő bort.



Sertés szüzpecsenye göngyölve Cicaanya kedvére:

Hozzávalók: 1 egész szűzpecsenye, mortadella sonka, bacon, gomba, borsó, besamel mártás, sajt, só, bors, fűszerek és a körethez krumpli

A szüzet kiterítettem, egy nagyon kicsit megnyomogattam a kés lapjával, megborsoztam, ketté vágtam és leterítettem a mortadellával.

Míg én a hússal küzdöttem (leterítettem egy szűzet!:-)), addig Cicaanya megpárolta a gombát és a borsót. Csinált egy kevéske besamelt, bele a párolt zöldségeket, egy kis fűszerezés, és a végén egy kis reszelt sajttal szilárdította. Fűszerezés: bors, bazsalikom, kakukkfű, sóval pedig csínján, mert a szalonna sós!

Közben dupla alufóliát terített, megolajozta egy kicsit, majd baconnal letakarta. Rá a husi, arra a ragu elterítve, arra pár hasáb sajtocska. Szorosan feltekerve, bebugyolálva a baconba, majd a dupla fóliába.

A két csinos csomagot forrásban lévő, gyöngyöző vízben főztük, időnként megforgatva úgy 20-25 percet.

A körtenek szánt krumplit meghámoztam, gerezdekre vágtam, kiolajozott tepsibe terítettem, meglocsoltam egy kis olíva olajjal, rá egy kis só, bors. Ennek a tetejére fektettem a csomagokat, és előmelegített sütőben sütöttem 45 percet.

Az utolsó 10 percben a krumplit átkevertem, a fóliát levettem a tekercsről, és úgy pirítottam.

max kommentje: nagyon puha omlós, isteni sültet ettünk, nagyon ízlett mindenkinek, köszike Cicaanya:-))