Karfiol steak, hamis aioli mártással

Ismét kalandozás a mentes, könnyedebb világba. Ez is rendezvényre, vendégeknek készült, és fel is került a táblás ajánlatok közé. Azt mondták a húsmentes étkezést folytató vendégeim, hogy általában grillezett zöldséget (nem tudom, miért hívnak egy olajozott rostlapon/serpenyőben meggyalázott zöldséget grillezettnek, ahol mondjuk előtte egy termetes marha steak készült), vagy párolt zöldséget tudnak enni. Opció lehet még a saláta is. A húsmentes étkezés okai lehetnek egészségügyi, vallási, vagy a leggyakoribb a fejbenvanabaj. De tudni kell kezelni, és tudjuk, legjobb vendég a hálás vendég. Tehát akkor a karfiol steak.

Elkészítési idő: 30-35 perc

2 fej karfiol

1 mokkáskanálnyi chili paprika (elhagyható)

1-2 teáskanál szójaszósz

2 evőkanál olaj

só, bors, petrezselyem zöldje

Hamis aioli mártás

3-4 evőkanál növényi olaj (napraforgó, repce, kukorica)

2-3 evőkanál joghurt

1-2 főtt tojás

só, bors

1.Melegítsük elő a sütőt 125-130 fokra. Vágjuk fel a karfiolokat ujjnyi szeletekre, sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon, közepes energián, pirítsuk meg a nagyobb karfiol szeleteket, oldalanként 2-3 perc alatt. Tegyük, mellé a kisebb darabokat forgassuk meg az olajban, majd tegyük be a sütőbe 10-12 percre.

2. A mártáshoz a főtt tojássárgáját törjük össze, keverjük el a joghurttal, sózzuk és borsozzuk, majd lassan csorgatva az olajat, keverjük krémesre.

3. Vegyük ki a serpenyőt a sütőből, a szójaszósszal és a paprikával forgassuk össze a karfiolt, pirítsuk még pár percet és tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Francia tejszínes fokhagyma krémleves

Amikor egy leveshez nem kell tasak. Elképesztő, hogy mi mindent fordítanak le az élelmiszergyártók az instant megoldásra. Azt hiszem, ami nagyon meglepő volt számomra, az a bögrés-mikrós süti volt. Szóval azért ahhoz nem kellett különösebb gasztronómiai tudás, de mégis sikerült egy alutasakot köré varázsolni. Nyilván, tudja a multi, hogy mibe feccöl bele súlyos pénzeket. Ki van ez találva, biztosan látják azt a vásárló közönséget, aki meg is fogja venni.

Nos, akkor itt egy leves, amihez nem kell semmi különös tasak, csak egyszerűen el kell készíteni.

Elkészítési idő: 20-25 perc

12-15 dkg száraz kenyér

6 dl zöldség alaplé (készülhet kockából is)

4 dl tejszín

6-8 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

só, bors, kömény

1. Lassan melegítsük fel az olajat kis lángon, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Kevergetve pároljuk meg, sózzuk és borsozzuk. A kenyeret vágjuk kockára, adjuk a fokhagymához, kevergetve pirítsuk meg. öntsük fel a zöldség lével. Ízesítsük tetszés szerint a köménnyel és főzzük 10-12 percet.

2. Adjuk hozzá a tejszínt, pár percet főzzük, majd egy bot mixerrel dolgozzuk össze.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olajos hal házilag, harcsából

Nagyon szeretem az olajos halat, és tudom, hogy az igazi a kisméretű sprotniból vagy heringből az igazi. De valljuk meg, hogy annak a kilós tételben való megpucolása elég komoly kihívás. Időben is és kézügyességben is. Érdemes kipróbálni egy tömör húsú halfilével is. Kevesebb főzési idő, és igen, megkóstoltatható olyanokkal, akik mereven elzárkóznak a szálkás, egész halaktól. Kedvelt alapanyagunk az afrikai harcsa, ami már elérhető mindenhol, könnyű vele dolgozni.

Elkészítési idő: 50-55 perc

1 kg (afrikai) harcsafilé

2-3 dl növényi olaj

1 citrom héja és leve

3-4 babérlevél

1-2 teáskanálnyi só

színes bors, kapor

1. A halat mossuk meg, töröljük szárazra, és vékonyan sózzuk meg. Tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a borsot, a kaprot, a borsot, és a citrom héját.

2. Csavarjuk rá a citrom levét, öntsük fel annyi olajjal, hogy ellepje és adjunk hozzá 1-2 dl vizet is. Kis lángon, lefedve, 25-30 percet főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, kanalazzuk üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Hűtőben, lezárva 4-5 napig tárolhatjuk.

Tipp és trükk: készíthetjük pontyfiléből és kemény húsú tengeri halból is. Adhatjuk ünnepi alkalmakkor kis tálakba porciózva, citrom gerezddel, kenyérrel, hideg előételként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Babpüré leves

Ismét egy könnyű, egyszerű krémleves a dolgos hétköznapokra. Nem kell hozzá nagy előkészület, és tényleg pikk-pakk megvan. Egy kis csilivel felturbózhatjuk, ha szeretjük a pikáns ízeket. 

Elkészítési idő: 20-25 perc

50-55 dkg vörös babkonzerv (2 doboz) lecsepegtetve

1 kis fej hagyma

2-3 evőkanál liszt

1-2 evőkanál zsír vagy olaj

só, bors, fűszerpaprika

1. A zsiradékon pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a babot, keverjük össze, hintsük meg a liszttel, kevés pirospaprikával, majd öntsük fel 1-1,2 liter hideg vízzel.

2. Keverjük össze, és főzzük, gyakran megkeverve 8-10 percet, majd egy merülő mixerrel pürésítsük össze. Pár perc főzés után tálalhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Pincesori sült tarja, nyárvégi salátával

Megidézhetjük a késő tavaszi, nyári estéket ezzel az étellel. A szőlő. Emlékszem, a papáéknál, a kispincében, egy rúdon felaggatva még karácsonykor is ott lógtak a szőlőfürtök. Kicsit töppedten, de hihetetlen zamatosan. Ma már a multik, és a világkereskedelem segítségével, mindig van a zöldséges részlegeken szőlő. Igaz nem töppedt, inkább felpumpált, annyira nem is ízletes, de legalább van. Kell elrakni, hogy legyen. Olyan. És kellene csinálni szalmabort is. A padláson volt egy rész, vastagon leterítve szalmával, és azon elrakva a szép tömör fürtök, utóérésre. Nem sok volt, csak pár liternyi, de készült. Savasabb erősebb volt, mint az asztali társai, de édes volt és tartalmas, ahogy hívták, sumák. Nem jelezte fogyasztás közben az erejét, de amint felálltál és kiléptél a melegre, azonnal ütött.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

4-5 evőkanál mustár

2-3 evőkanál vörösborecet

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

Saláta:

egy kisebb fej jégsaláta csíkokra vágva

egy kisebb fej alma, kockákra vágva

10-15 dkg félkemény sajt, kockákra vágva

10-15 dkg szőlő

1-2 evőkanálnyi olívaolaj

2-3 teáskanálnyi almaecet

1. Keverjük össze a fűszert a mustárral, sóval, borssal és a vörösbor ecettel. Kenjük be a tarja szeleteket mindkét oldalon. Melegítsünk olajat, és oldalanként 6-8 perc alatt süssük meg a húst.

2. Keverjük össze az almaecetet az olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk meg. Tegyük egy tálba a saláta csíkokat, az almát és a sajtot. A szőlőszemeket, ha kell, vágjuk félbe, majd az öntettel együtt keverjük a salátába. Tálaláskor halmozzunk a hús alá és mellé a salátából.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tejben sült sajtos tarja

Felhasználó barát sült hús. Összerakni, zutty be a sütőbe, és addig ihatunk egy kávét, beszélgethetünk, vagy éppen teljesíthetünk egy újabb pályát a kedvenc játékunkban. Tálalhatjuk a sütőedényben is, az olyan olaszos, mediterrán stílusú, nagycsaládi ebéd.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

6-8 szelet sertés tarja

6-8 evőkanál tejföl

4-5 dl tej

20-25 dkg reszelt félkemény sajt

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék

só, bors,

kevés olaj a sütéshez

1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Kenjünk ki egy sütőtálat kevés olajjal. Fektessük bele a tarja szeleteket, sózzuk, borsozzuk és hintsük meg fűszerkeverékkel. Fordítsuk meg a húst, és a másik oldalát is készítsük el hasonlóan.

2. Kenjük meg a húsokat tejföllel, és tegyünk rá reszelt sajtot. Öntsük fel a húsok között a tejjel, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 35-40 perc alatt szép aranysárgára. Köretnek adhatunk mellé burgonyapürét, párolt rizst vagy zöldsalátát.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hússzelet vastagságától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sárgarépás-vörös lencsés krémleves

Ismét egy gyorsan elkészíthető leves, ami „tasak” nélkül készül. A mai rohanó világban is tudunk időt szakítani arra, hogy készítsünk magunknak valami finomat. Ilyen leves ez is, nincs benne semmi bonyolult. Alapja a vörös lencse, és a répa, így szép színe lesz, és hamar elkészíthető.

Elkészítési idő: 25-30 perc

5-6 közepes sárgarépa

15 dkg vörös lencse

2 dl kókusztej

1 kisebb fej (fehér) hagyma

1-2 evőkanál olaj vagy zsír

2-3 teáskanál ételízesítő (sómentes)

só, a tálaláshoz újhagyma

1. Vágjuk a hagymát apróra, a répát kis kockákra. Kevés zsíron pároljuk a hagymát üvegesre, sózzuk meg, és adjuk hozzá a répát. Pároljuk pár percet, hintsük meg az ételízesítővel, keverjük össze, majd engedjük fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, keverjük bele a lencsét és 15-20 percig főzzük.

2. Adjuk hozzá a kókusztejet és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre a levest. Főzzük még 3-4 percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére vágott újhagymát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Olaszos halfilé

Halat és még, még halat. Nagyon szeretem, hogy annyira sok féle módon lehet felhasználni. Volt a pajtában egy esküvő, ahol a menü része volt az ilyen módon elkészített hal. Nagyon jól szerepelt, és több, a halaktól ódzkodó vendég is azt mondta, így megette, és igazán ízletes volt. Tömör húsú halat válasszunk hozzá, és a paradicsom is inkább legyen húsos, mint leveses.

Elkészítési idő: 25-30 perc

1 kg halfilé (pl. szarvasi afrikai harcsa)
3-4 db nagyobb paradicsom, vastag karikákra vágva

10-15 dkg szeletelt félkemény sajt (pl. Gouda, Edami)

2-3 teáskanálnyi mediterrán fűszerkeverék (sómentes)

Petrezselyem, bazsalikomlevél,
Só, őrölt színes bors, kevés olaj a sütéshez

1. Töröljük szárazra a halfilét, vágjuk 6-8 szép szeletre. Sózzuk, borsozzuk, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Kenjünk ki egy sütőtálat olajjal vékonyan. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.

2. Tegyük a halszeleteket az olajozott edénybe. Tépjünk vagy morzsoljunk petrezselyem és bazsalikom levelet a halra, arra fektessünk két-három karika paradicsomot, és fedjük be sajt szelettel.

3. Süssük a forró sütőben 12-15 percet, míg a sajt megolvad és kezd pirulni (a sütési idő nagyban függ a halszeletek vastagságától.). Tálaláskor hintsük meg apróra vágott zöldfűszerekkel.

Tipp és trükk: Érdemes vastagabb szeletelt sajtot választani hozzá. Sütés előtt vegyük ki 2-3 órával a halat a hűtőből, úgy süssük meg. Jól illik az ételhez egy hideg száraz hosszúlépés vagy egy rozé fröccs.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Sajtos burgonya krémleves

Igazi őszi-téli leves. Bekucorodni egy fotelba, takaróba burkolózva, a levest egy bögrébe töltve, kanalazva, míg a kandallóban ropog a tűz. Nem titkolt szándékom, hogy megmutassam, mennyire egyszerűen lehet egy tál levest vagy egy könnyebb vacsorát készíteni. Itt ez a tartalmas leves, amit a különböző sajtokkal és burgonya fajtákkal jól lehet variálni.

Elkészítési idő: 30-35 perc,

60-70 dkg burgonya

4-5 dl zsíros tej (min. 2,8%-s)

15-20 dkg félkemény reszelt sajt (Edami, Gouda)

2-3 evőkanál tejföl

1 kisebb fej (fehér) hagyma

1-2 evőkanál olaj vagy zsír

2-3 teáskanál ételízesítő (sómentes)

só, a tálaláshoz reszelt sajt

1. Vágjuk a hagymát apróra, a burgonyát kis kockákra. Kevés zsíron pároljuk a hagymát üvegesre, sózzuk meg, és adjuk hozzá a burgonyát. Pároljuk pár percet, hintsük meg az ételízesítővel, keverjük össze, majd engedjük fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, keverjük bele a tejet és 15-20 percig főzzük.

2. Adjuk hozzá a tejfölt és egy bot mixerrel dolgozzuk krémesre. Keverjük bele a reszelt sajtot főzzük még 3-4 percet. Tálaláskor tegyünk a tetejére reszelt sajtot és adjunk hozzá ropogós leveles falatkát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Kemencés morzsás harcsa

Vadat és halat, s mi jó falat, szem-szájnak ingere, sürgő csoport, száz szolga hord, hogy nézni is teher… 

Tudták ezt már elődeink is, de sajnos valamiért visszaszorult a halfogyasztás (bár a tendencia állítólag emelkedő, de messze az EU átlag alatt vagyunk). Olvastam egyszer egy tanulmányban, hogy a (Sárvári?), vitézek konyhájában egy hónap alatt 18-20 alkalommal készült valamilyen halas étel. Könnyen elkészíthető alapanyag, bőséggel termett a vizekben, és kedvelték is a fogyasztását. Hát akkor erősítsünk rá egy kicsit mi is.

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg fehér kenyérmorzsa

2 tojás

15 dkg liszt

2-3 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, béleljünk ki egy sütőedényt sütőpapírral. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A kenyér héját vágjuk le, és a belsejét aprítsuk morzsásra.

2. Forgassuk meg a hal szeleteket a lisztben, a tojásban és a friss morzsában. A felesleges morzsát rázzuk le a szeletekről, és úgy terítsük a sütőpapírra. Kenjük meg a tetejét olajjal, majd tegyük a forró sütőbe, és 10-12 perc alatt süssük szép ropogósra (a sütési idő nagyban függ a mennyiségtől, és a szeletek vastagságától). Hagyjuk pár percet a sütőlemezen pihenni, és utána tálaljuk. Jól illik hozzá a zöldsaláta, vagy párolt zöldség.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Mázas harcsa szendvicsben

Divatosak a Street Food laktató szendvicsei, különböző töltött tésztái, lepényei. Miért ne készíthetnénk ezt mi is el otthon? Akár egy ilyen halfilét elkésztve egy izgalmas szendvicsnek. A töltelék a fantáziánkra van bízva, legyen benne ropogós, puha és szaftos. A krémsajttal kikent tészta megakadályozza, hogy elnyelje a szaftot, mártást. 

Elkészítési idő: 25-30 perc,

60-70 dkg (afrikai) harcsafilé

20-25 dkg saláta keverék

10-15 dkg BBQ mártás

4-6 bagett

4-5 evőkanál krémsajt

1-2 evőkanál olaj

2 teáskanálnyi hal fűszerkeverék

só, aprított petrezselyem zöldje, vagy metélőhagyma, paradicsom, paprika

1. Vágjuk fel a halakat kétujjnyi széles darabokra, sózzuk, fűszerezzük meg, és hagyjuk pihenni pár percet. A krémsajtot keverjük ki az aprított zöldfűszerrel. Kevés olajon süssük meg a halfilé egyik oldalát 2-3 perc alatt, majd fordítsuk meg, és kenjük meg a tetejét a mártással. Süssük ezt az oldalát is 3-4 percet, majd tegyük egy tányérra, és az alsó felét is kenjük be a mártással.

2. Vágjuk a bagetteket félbe, pirítsuk meg, és kenjük meg mindkét belső oldalát a fűszeres krémsajttal. Halmozzunk bele salátát, arra tegyünk halfilét. Arra is tegyünk salátát, paprika és paradicsom szeleteket.

Tipp és trükk: Ha előző nap elkészítjük, tekerjük szorosan háztartási fóliába, és hűvös helyen tároljuk, majd tálalás előtt, grill sütőben melegítsük át.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Tavaszi báránycomb steak

A Káli-medence gyógyfüvein és zöldjein legelő bárányból készült ez a recept. Nagyon rákészültem, több (főleg nekem, annak számító) nagy szakács receptjét tanulmányoztam. El kell mondanom, néha érdekes mellékszálak kerültek elő. Mesélhetnék a telihold idején szedett fűszerszámokról, a páratartalomról, a különböző só és fűszerek kiválasztásáról, a csillagok állásásról és a sütőedények fontosságáról. Van olyan francia séf, aki külön serpenyőt tart a báránynak és külön a halnak. Nincs ebbe semmi kivetni való, hiszen tudjuk, sokat számítanak ezek a részletek is (ha más nem, pszichésen, a séf lelkének).

Amit kiszűrtem, és számomra fontosnak tűnt, azt gyúrtam össze a saját gondolataimmal. A húst már reggel kikészítettem, így szobahőmérsékletről indult a sütés. A húst fűszereztem, ízesítettem, és utána kentem meg olajjal, és sütöttem forró serpenyőben. Azt figyeltem meg, hogy a hazai fogyasztási szokások még nem igazán fogadták el a rozéra, médiumra sütött húsokat (amikor a vastag, igazi hamburgert visszaküldik, mert a közepe enyhén rózsaszín, a vendég szerint még nyers, és kéretik „rommá” sütni)

Itt is érvényesül, ami a gasztronómia egyik fontos, nagy alappillére, a kevesebb az (sokkal) több.

Elkészítési idő: 20-25 perc + a pihentetés, ebből munka 10-15 perc

4-6 szelet Gusztahús báránycomb szelet

1 mokkáskanálnyi sült hús fűszer (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1 csipet MaxGastro (füstölt) tengeri só

frissen őrölt színes bors

kevés olaj a sütéshez

1. A szobahőmérsékletű húst, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Sózzuk és borsozzuk, majd pár csepp olajjal bekenjük.

2. Egy nagyobb, (öntöttvas) serpenyőt hevítünk, közepes lángon. A hús szeleteket beletesszük, és egy kicsit a kezünkkel lenyomjuk. 4-5 percet sütjük (ez függ a szelet vastagságától, illetve mennyire szeretjük átsütni), majd egy csipesszel megfordítjuk. A másik oldalának már csak 3-4 percet adunk.

3. A sültet kivesszük, és egy (előmelegített) tányérra tesszük, pár percet pihentetjük tálalás előtt. Adjunk hozzá friss zöld salátát, mentás-joghurtos öntettel. Éles, lehetőleg recés (steak) kést tegyünk a tányér mellé, azzal könnyedén tudjuk majd szelni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.