2016. február 27., szombat

Csülök rakottas

Folytatva a házilag készíthető finomságok sorát, most egy csülökből készült rakottast, divatos nevén rilette-t készítettem. Szándékosan nem kötöttem meg jobban, nincs közte zselatinos lé. Azt gondoltam, legyen igazán rusztikus, darabos. Nem zavar, hogy kicsit szétdől szeletelés közben. Jól illik hozzá a pirítós, vagy a puha fehér kenyér.

Elkészítési idő: 70-75 perc + a pihentetés, ebből munka 10-15 perc




1 Gusztahús füstölt csülök
2-3 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
2-3 szem feketebors



1. A csülköt megmossuk, a fűszerekkel együtt hideg vízbe tesszük. Felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Hagyjuk a lében kihűlni.
2. Csepegtessük le, a levet tegyük félre és csontozzuk ki. Vágjuk nagyobb kockákra. Béleljünk ki egy szögletes formát háztartási fóliával.
3. Tegyünk a formába a húsból, alaposan nyomkodjuk le, és tegyünk rá pár kanál levet. A következő réteget is nyomkodjuk rá, és locsoljuk meg a lével. Így készítsük el, majd takarjuk le a fóliával, tegyünk rá súlyt, és hideg helyen, legalább 8-10 órát dermesszük. Tálaláskor éles késsel szeleteljük, és adjunk hozzá, friss, puha kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. február 25., csütörtök

Kecskét a szakadékba

Kecskét a szakadékba? Önként vagy kényszerrel? Egy rendhagyó bejegyzés következik. Az elmúlt hetekben, sokszor került elő ez a történet (és gondoltam, így könnyebb lesz előszedni, újra és újra). A környezetemben sokaknak került a "kecskéje" a szakadékba. Így vagy úgy, de ott van(nak). Mikor mesélem, van aki ismeri, és sokan nem. Pedig tanulságos. Miről is van szó?

A cégvezetői stratégia tanmeséje

   Volt egyszer egy nagyon gazdag ember. Az ifjú tanítványával járta a világot. Közben mindegyre csak tanította, okította az ifjú tanítványát.
Egy este a hegyekben jártak, és rájuk esteledett. Nem volt hol aludniuk.Nem messze megláttak egy rozzant házat. Odamentek. Bekopogtak. Szállást és vacsorát kértek.
   A gazda mondta nekik, hogy szívesen ad vacsorát, de csak nagyon kevés és szegényes ételük van. Egy kis kecskesajt, egy kis tejföl, meg egy kis túró. Szállást is csak a pajtában, a szénán tud adni nekik, a kecske mellett.
A gazdag ember azt mondta, hogy nem baj, örömmel veszik ezt is, és nagyon köszönik.
   Vacsora közben a gazdag ember megkérdezte a gazdát, hogy miből élnek, mit csinálnak. “Van nekünk ez az egy szem kecskénk. Abból élünk. Az asszony minden nap megfeji. A tejből túrót, tejfölt és sajtot készít. Én meg minden nap lemegyek a városba, és a vásárban eladom őket a piacon.”
   “Jól meg lehet ebből élni?” − kérdezte a gazdag ember.
   “Hát nem igazán. Rettentő szegények vagyunk. Nincs semmink, csak a kecske, meg ez az egy helyiségből álló viskónk a pajtával.”

 


   Vacsora után nyugovóra tértek. A gazdag ember az ifjú tanítványával a pajtában aludt, a kecske mellett. Hajnalban nagyon korán felébresztette a tanítványát, és mondta neki:”Keljél gyorsan, és lökd bele a kecskét a szakadékba!”
   “De mester! Hát hogy lökném már azt a szegény kecskét a szakadékba? Ez mindenük. Semmi másuk nincsen. Ebből élnek.”
   “Na vitatkozz velem! Amikor a  tanítványom lettél, megfogadtad, hogy mindig azt csinálod, amit én mondok Neked.”
   Mit volt mit tenni. Felkelt az ifjú tanítvány. Kivezette a kecskét a pajtából. Aztán belelökte a szakadékba.
Ezután csendben elmentek.
   Sok év telt el azóta.


   A gazdag ember tanításainak köszönhetően mára az ifjú tanítványból is nagyon módos ember lett. De egész életében lelkiismeret furdalása volt amiatt, hogy annak idején titokban a szakadékba lökte azt a szegény kecskét.
   Így hát, egyszer csak gondolt egyet. Fogott egy nagy szekeret. Telis-tele pakolta mindenféle földi jóval, ennivalóval, ajándékokkal, meg még pénzzel is. Befogott elé két gyönyörű lovat. Aztán felszekerezett vele a hegyekbe, hogy megkeresse a szegény embert, akinek a kecskéjét annak idején a szakadékba lökte. Gondolta, hogy ezzel a szekérnyi ajándékkal jóváteszi, amit annak idején tett.
   Hát, alig ismerte meg azt a helyet, ahol annak idején a szegény ember viskója állt. Mert a viskó helyén most egy gyönyörű, hatalmas ház állt, gazdag birtokkal, szép kerttel és istállókkal. Nem győzött csodálkozni.
Megy föl a lépcsőn, ott áll a gazda. Ugyanaz az ember volt, akinek a kecskéjét annak idején a szakadékba lökte. Mondja neki szégyenkezve-csodálkozva: “Biztos nem emlékszik már rám. A mesteremmel jártam maguknál sok évvel ezelőtt. Vacsorát és szállást kértünk és kaptunk maguktól.”
   “Dehogynem emlékszem, − mondja a gazda − amikor itt voltak, másnap reggelre eltűnt a kecskénk.”
   “A mesterem parancsára én löktem bele a szakadékba. Azóta is rettentően szégyellem magam érte. Jóvátételként hoztam maguknak ezt a szekeret.”
   “Ne szégyellje magát. Örökre hálás vagyok érte.”
   “De miért?”
   “Nem volt kecske, ezért aztán valami más megélhetés után kellett néznem. És ez sokkal jobb, mint a kecske volt. Magának köszönhetően gazdag ember lettem.
Rájöttem arra, hogy mivel volt egy kecském, az foglalta le minden gondolatomat, időmet és energiámat. Amiatt a kecske miatt beértem az ínséggel, az éhséggel és a szegénységgel. Pedig nem ez a méltó az emberhez.”

Hát eddig a történet, eddig a mese.Köszönet érte Piroska Gyulának

Talán annyit, hogy azóta, mióta mesélem ezt a története, érdekes módon mindenki érti, mit és miről mesélek. Sok, de tényleg sok kecske van már a szakadék alján, és kaptam már én is üzenetet: belöktem vagy belökték a kecskét/kecskémet. 

Az elején mindig kemény, de végeredmény mindig igazol.

Max
A képekért köszönet: A kőszáli kecskeKecske rézkarc,

2016. február 23., kedd

Mozaikos csirke sonka

Házilag készíthető szalámi, felvágott vagy szendvicsalap. Nincsen sonkaprésünk, ez egy kicsit a közepén látszik is, kicsit tömörebbre kellett volna tekerni, de ez az élvezeti értékéből nem ront. A külsejét, ha lekenjük fűszeres olajjal, nem szárad ki könnyen. Ízesítése jól variálható,ha csirkemellből készül,  mindenképpen adjunk hozzá kevés zsiradékot, vagy zsírosabb húst, mert nagyon száraz lesz.


Elkészítési idő: 50-55 perc + a pihentetés, ebből munka 10-15 perc


1 db Gusztahús csontos csirkemell (~70-75 dkg)
3-4 db Gusztahús csirke felsőcomb (~30-35 dkg)
10-12 dkg Gusztahús füstölt húsos szalonna
2-3 teáskanálnyi Max Gastro citrusos fűszerkeverék (vagy szárnyas fűszerkeverék)
só, kevés olaj a fólia lekenéséhez



1. A csirkemellet és a combot kicsontozom, lebőrözöm, és kockákra vágom. A csontból és a bőrből kevés Max Gastro leves fűszerkeverékkel, alaplevet főzök, amit később hasznosíthatok. A húst meghintem a fűszerrel, kevés sóval, és összekeverem.
2. A szalonnát kis kockákra vágom, és a csirkehússal keverve, egy késes aprítóval összedarálom.  Egy nagyobb tálba összekeverem a darált húst. Ha szeretnénk, itt még gazdagíthatjuk zöldfűszerekkel.
3. Egy nagyobb alufólia darabot vékonyan megkenek olajjal, és arra halmozom a hús felét. Összetekerem, a két végét szorosra, mint a szaloncukrot. Elkészítem a másik hengert is.
4. Sütőtálba helyezem, alá öntök 1 dl vizet. Előmelegített sütőben, 170 fokon 40-45 percet párolom, közben legalább egyszer átforgatom a csomagokat. Sütés után az edényben hagyom langyosra hűlni, ekkor veszem ki a fólia burokból, és rácsra teszem, hogy kiszáradjon.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!

2016. február 16., kedd

Tavaszi csirkesült

Pár nap szürkeség és eső után vágyakozás a tavasz iránt. Könnyű, zöldséges egytálétel, egyben a sült zöldséges körettel. A zöldségek tetszés szerint variálhatóak, akár a kamra téli készleteit is felhasználva.

Elkészítési idő: 50-55 perc



4-6 db Gusztahús csirkecomb
1-2 dl száraz fehér bor (pl Cserszegi Fűszeres)
2-3 sárgarépa
1-2 fehérrépa
2 kisebb fehérhagyma
1 kisebb padlizsán
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanálnyi citromlé
2-3 teáskanálnyi grill fűszerkeverék
olaj, só és bors

1. A zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Kenjünk ki olajjal vékonyan egy 20x30 cm-s sütőedényt olajjal, terítsük el az aljába a zöldséget.
2. A csirkecombokat dörzsöljük be a grill fűszerrel, és helyezzük rá a zöldségekre. Sózzuk és borsozzuk meg, öntsük alá a bort és a citromlét.
3. Fedjük le alufóliával, és előmelegített sütőben 180 fokon, süssük 20-25 percet.
4. Vegyük le a fóliát, keverjük át a zöldséget, tegyük vissza és süssük még 20-25 percet.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a friss húst Gusztahús biztosította, köszönjük!
A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.


2016. február 8., hétfő

Hagymás lepény

Egy klasszikus, francia étel feldolgozása. A közepének kicsit remegősnek kell lennie, akkor jó. Tökéletes falat borozáshoz, vagy egy beszélgetős estéhez. Ha több féle hagymát keverünk össze, még ízletesebb lehet az étel.


Elkészítési idő: 35-40 perc, 4 db 12 cm-s tortaformához (vagy egy 22 cm-s formához)


1 csomag konyhakész, gyúrt, omlós tészta
2 fej vöröshagyma
4 szál újhagyma
3 tojás
7-8 evőkanál tejföl
2 teáskanálnyi mustár
2 teáskanálnyi aprított rozmaring levél



1. A hagymákat szeleteljük fel, sózzuk meg, és tegyük félre, míg összeállítjuk a krémet.
2. A tojást kevés sóval keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tejfölt. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra.
3. Béleljünk ki négy 12 cm-s piteformát (vagy egy 22 cm-s kerek formát) a tésztával. Nyomkodjuk ki a hagymát és keverjük bele a tojásos krémbe.
4. Öntsük a krémet egyenletesen elosztva a formákba, és tegyük a forró sütőbe. Süssük 20-25 percet, majd vegyük ki, és rácson hagyjuk langyosra hűlni.

Jó étvágyat hozzá!
Max

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

2016. február 2., kedd

Gombás-fehérboros tészta

Sok gondolatot lehetne elmondani miért is egészséges a durumlisztből készített tészta. Az általam választott márkánál, ami számomra döntő volt, hogy a minőségi vizsgálatok során, nagy hangsúlyt helyeznek arra, hogy kiszűrjék a génmódosított anyagokat. A másik, és igazán nyomós ok pedig a prémium minősége volt. Ha megveszek egy tasak óriás kagylót, akkor nagy öröm a számomra, ha nincs benne törött, sérült. Minőség és finom íz.


Elkészítési idő: 40-45 perc


1 doboz kockázott paradicsom konzerv (40 dkg-s)
3-4 dl paradicsomlé
30-35 dkg pastaZara durum, száraz tészta
25-30 dkg csiperkegomba
2 kisebb fej fehér hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál étolaj
2-3 teáskanálnyi cukor
1-2 teáskanálnyi mediterrán fűszerkeverék
só és bors




1. Melegítsünk olajat egy serpenyőben, az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre. Öntsük fel a borral, a kockázott paradicsommal és a paradicsomlével, és főzzük 8-10 percet.
2. A gombát vágjuk negyedekre, adjuk a paradicsomos alaphoz, a cukorral, a fokhagymával, a fűszerrel, és sózzuk, borsozzuk. Forraljuk össze, és kis lángon főzzük még 8-10 percet.
3. Közben főzzük ki a száraz tésztát, és arra kanalazzuk a mártást.

Jó étvágyat hozzá!
Max
A recepthez a tésztát a PastaZara magyarországi forgalmazója biztosította.

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

LinkWithin

Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin