Ropogós pizza, élesztő nélkül

Ropogós olasz pizza, élesztő nélküli tésztából.

Újabb sikeres recept Laurától, ahol mindig érdemes körülnézni. Több receptem alapja származik már az oldaláról, nagyon jó dolgokat készít. Például ezt a pizzát.

Könnyen elkészíthető tészta, ha betartjuk a receptben szereplő, pihentetési időket, igazi ropogós tésztát kapunk. A feltétet variálhatjuk a saját ízlésünk szerint, Laura egy paradicsomos-halast készített, én maradtam a jól bevált paradicsom- sonka-sajt összeállításnál.

Hozzávalók, 4 db ~20 cm-s tésztához:

500 g liszt

250 ml víz

1 evőkanál joghurt (15 g)

10 g só

30 ml Oliva olaj

Feltét:

5-6 evőkanál sűrített paradicsom vagy pizza szósz

15-20 dkg pizza sonka

15-20 dkg reszelt, félkemény sajt (trappista, gouda, edami)

Egy mélyebb tálba, amiben később tudunk tésztát gyúrni, keverjük össze 250 g lisztet, a sót, a joghurtot, a vizet és az olajat. Fedjük le háztartási fóliával, és pihentessük 30 percet. Ez idő alatt a sikér szálak megdagadnak. Érdemes megfigyelni a két tészta közötti különbséget.

Ha letelt a pihentetési idő, apránként hozzáadva a maradék lisztet, sima, rugalmas tésztát gyúrunk. Négy darabra osztjuk, golyókat formázunk belőle, aminek a tetejét lapítsuk le egy kicsit. 

Ismét lefóliázva, pihentessük 30 percet. Én az vékony fólia tasakba tettem, így nem ragad le a tészta.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. A golyókat egyesével nyújtsuk ki kézzel, így érezzük, milyen rugalmas a tészta. Tegyük pizza sütő lemezre, kenjük le szósszal, terítsünk rá a szalámiból csíkokat, és reszelt sajtot.

Forró sütőben, 8-10 perc alatt süssük szép ropogósra. A széle egy kicsit megpörkölődhet, mert vékony a tészta, de ez a ropogósság, ami az igazi, kemencés pizzára hasonlítóvá teszi.

Tippek és trükkök:

Tartsuk meg a pihentetési időt, így lesz a tésztánk rugalmas, sima és a sütéskor ropogós.

Figyeljünk arra, hogy a feltét/öntet nem legyen nedves, mert a vékony tésztát könnyen eláztatja. Ha hígnak találjuk a szószt, akkor vagy szűrjük át egy sűrű szitán, vagy kicsit forraljuk be.

Érdemes pizza sütő lemezen sütni, mert az vékony, jól át tud sülni az alja. Ha van olyan lemezünk, ami középen lyuggatott, az még jobb.

Forró sütőben süssük, mert ha nem elég meleg, akkor az alja nem lesz ropogós.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Külön köszönet Edit barátnémnak a fordításért.   

A Hercegnő koronája kalács

Kaptam megint egy nagyon kreatív formázási módhoz egy linket. Annyira megtetszett, hogy azonnal el is készítettem. Nem kell hozzá más, csak egy plasztik kártya és egy kis, hegyes kés. A kártyát alaposan elmostam, és leszárítottam.

 Nem csináltam nagy tésztát, a mini kürtös kalács tésztát feleztem el, egy kicsivel több élesztőt tettem bele. Így lett nyolc szép korona.

Lehet ajándék a közelgő Valentin napra, vagy ehető tojás fészek húsvétra. A tésztát ízesíthetjük nyugodtan, az eredeti ánizsos volt, én fehérborban érlelt, szárított citrus héjat tettem bele.

Hozzávalók, 8 darabhoz:

30 dkg sima liszt

5 dkg puha, sótlan vaj

5 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

1 tojás

1 dl langyos tej

1 evőkanál ízesítő (ciromhéj, mézes fűszer, ánizs, fahéj, narancsolaj..)

A lekenéséhez egy kevés felvert tojás, a szórásához porcukor

Puha, rugalmas tésztát dagasztunk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Borítsuk gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük 8 egyforma részre. A darabokból formázzunk gombócokat, majd letakarva kelesszük 20-25 percet. 

Tegyük a gombócokat egy kemény felületre, és a plasztik kártyát négyszer nyomjuk bele, csillag alakban, annyira hogy érezzük, hogy átvágtuk a tésztát. A bevágott tésztákat tegyük a sütőpapírral bélelt tepsire, és a hegyes késsel hajtogassuk ki a csillag csúcsait, majd fordítsuk ki.

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, a koronákat közben kenjük le felvert tojással. 

Tegyünk a sütő aljába, egy hőálló tálkába vizet, és süssük szép pirosra a koronákat. Mikor megsültek, vegyük ki, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Jó étvágyat hozzá!

Max (a Facebook-on is!)

Boldog Karácsonyt!

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok, minden kedves Olvasómnak.



Idén nem receptajánlót hoztam, hanem Edit barátném által készített, Max konyhája 2012 naptárt. Nekünk ez már a harmadik, de most arra gondoltam, hogy megosztom ezt a csodás naptárt.



Az ajándék naptárt bárki letöltheti, kinyomtathatja, csak annyit kérek, egy kommentben jelezd ezt nekem, hidd el többet ér, mint bármilyen díj.




Az ajándék naptáram erről a linkről letölthető. (katt a link feliratra)

Köszönöm szépen!

Max

Cserepes zsemle

Cserepes zsemle

Zsemle cserepes, ropogós tetővel. Készült hasonló Limaránál, tigriskenyér néven, de valahogy elfeledtem. Pedig annak idején a Tigriskenyér volt az egyik kedvenc kenyerünk. Most Lauránál láttam meg, és kedvet is kaptam a készítéséhez. Kicsit macerás, mert a kovászt előző nap el kell készíteni, de higgyétek el, megéri. Tegnap sütöttem, ma pedig ez a bevonat lesz a kenyerünkön, tehát tigris kenyér újra szerepel!

Hozzávalók:

Kovász:

-          50 g liszt

-          25 g langyos víz

-          1 g friss élesztő

Tészta:

-          500 g liszt

-          240 g víz

-          A kovász

-          12 g friss élesztő

-          40 g szobahőmérsékletű vaj

-          2 kk cukor vagy méz

-          1 kk só

Máz:

-          60 g rizsliszt

-          65 g langyos víz

-          3 g cukor

-          3 g friss élesztő

-          3 g olíva olaj

-          1 g só

Kovász: keverjük össze a vizet az élesztővel, majd abba apránként a lisztet. Kicsit keményebb állagú lesz, de mire beérik a kovász, jól fel fog habosodni. Takarjuk le, és meleg helyen érleljük 12-15 órát.

Tészta: az élesztőt a vízben a cukorral feloldom, és pár percet hagyom dolgozni. A lisztet egy dagasztó tálba szitálom, a közepébe a kovászt, az élesztős vizet. Összedagasztom, és amikor kezd teljesen összeállni, akkor adom hozzá a puha vajat és a sót. Simára dagasztom, és letakarva, langyos helyen kelesztem egy órát.

Ha letelt az egy óra, először a mázat rakom össze. Kikeverem és letakarva, meleg helyen hagyom kelni 1,5 órát.

A tésztát kiborítom egy gyengén lisztezett nyújtólapra. Finoman átgyúrom, és nyolc részre osztom. Megformázom a zsemléket, sütőpapírra teszem, és letakarva, langyos helyen kelesztem 1,5 órát.

A mázat átkeverem és egy kenőecsettel a tészták tetejére kenem. Lehet próbálgatni a mintákat, másként reped, ha körkörösen kenjük, vagy ha csak simán vonalakban.

Előmelegítem a sütőt 220 C-ra, es egy kis hőálló tálkába forró vizet teszek a sütő aljába. Ha meleg a sütő, beteszem a zsemléket, és 25 percet sütöm, majd kitámasztom a sütő ajtaját egy fakanállal, és úgy sütöm tovább még 10 percet. Kiveszem, és pár percet hagyom a tepsin pihenni, majd rácsra teszem kihűlni.

Köszönöm Esc barátnémnak a sokadik fordítási segédletet!

Jó étvágyat hozzá!

Max (itt és a Facebook-on is)

Tárkonyos nyúlragu leves

Tárkonyos nyúl raguleves, friss zöldségekkel

Gyönyörű, friss zöldségek sorakoznak a zöldség pultokon. Tegyünk hozzá nyúl aprólékot, tejszínt, tárkonyt (ezt ne sajnáljuk), kevéske ecetet vagy frissen facsart citromlét. Az eredmény egy frissítő, könnyű, egészséges nyári leves. Nagyon hasonlít az erdélyi csorba levesre. Érdemes kipróbálni joghurttal is, jót tesz neki a joghurt fanyarsága. Burgonyából lehetőleg régebbit tegyünk bele, az nem fő meg hamar.

Hozzávalók:

-          80 dkg nyúl aprólék és nyúl eleje

-          2-3 szál sárgarépa

-          1-2 gyökér zöldség

-          1 kisebb karalábé

-          ½ fej zeller

-          1 kisebb fej újhagyma vagy fehér hagyma

-          1 közepes méretű burgonya

-          2-3 dl főző tejszín vagy joghurt

-          Olaj, só, bors

-          2-3 ek ízesített fehérbor ecet, vagy egy fél citrom leve

-          Tárkony, petrezselyem zöldje, lestyán 

A nyulat mossuk meg és daraboljuk fel. A hagymát vágjuk apróra, a zöldségeket pedig kockára. Kevés zsiradékon fonnyasszuk meg a hagymát, és pirítsuk meg a zöldséget is.

Tegyük hozzá a húst, és kevergetve fehéredésig pirítsuk meg. 

Sózzuk és borsozzuk, majd az ecettel és kevés vízzel felöntve, pároljuk pár percet. Öntsük fel vízzel, fedjük le, és főzzük addig, míg a répa megpuhul, ekkorra biztosan megfő a hús is. 

Vágjuk durvára a zöld fűszereket és adjuk a leveshez. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk, majd adjuk hozzá a kevés meleg levesben elkevert tejszínt. Forraljuk össze, majd tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

További nyulas receptek:
http://gasztrabbit.blogspot.com/

Egy "tökös" saláta!

Könnyű nyári saláta, enyhén savanykás ízzel, hidegen fogyasztva. Az inspirációt Edit és Garffyka barátném adta, a tököt pedig Garffyka. Kiskertjéből hozta legutóbbi találkánkra, némi cukkinivel  és zöld-paszullyal kitámasztva, nehogy eldőljön a vödörben. Mindegyik friss és zsenge volt, aznap reggel szüretelve, ezt a frissességet próbáltam megőrizni a salátában.  Nagyon jó alternatívája a tzazikinek és a tejfeles uborka salátának.

Nem írok pontos anyaghányadot, mert teljesen improvizálva készítettem. A tököt meghámozom, félbevágom, és egy kanállal kikaparom a magját. Kis kockákra vágom, és bő, (zöld)citromos, sós vízben majdnem puhára főzöm.

Egy adag joghurtot kikeverek egy kis sóval, olívaolajjal és frissen vágott zöld-fűszerekkel. Tettem bele bazsalikomot, kakukkfüvet, borsikafüvet és oregánót. Jól kikeverem, majd adok hozzá egy adag majonézt és azzal is összekeverem.

A megfőtt tököt leszűröm, és hagyom langyosra hűtőm. Belekeverem a majonézes öntetbe, és alaposan kihűtöm. Fogyaszthatjuk grillezett húsok mellé, de úgy magában egy kifli csücskével (tapasztalat) is isteni.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Egyből többfélét: darált hús 3. Mititei/Miccs

Elérkeztünk az erdélyi darált húsos ételhez, a Miccs-hez (Mititei).
Azt mondják felejthetetlen élmény a Királyhágón, frissen sült miccset enni. A Királyhágón már átkeltem, a sütőket láttam, de sajnos nem tudtunk megállni, így ez az élmény még kimaradt.
Ettem viszont Erdélyben, a havasok lábánál miccset, nem messze Torockótól, és jóféle, nagyenyedi fehér leánykával leöblítve.
Ez viszont  nagy és felejthetetlen élmény volt.

Készíteni nem készítettem, ezért segítségül hívtam Edit barátnémat, hogy mutassa be pár szóval ezt az ételt.

Mititei/Mici (ejtsd: mititéj/miccs)

Vagy magyarra fordítva: Roston sült húskolbászkák
(lásd: Kövi Pál, Erdélyi lakoma, Kriterion Könyvkiadó, Bukarest, p. 166).

Tipikus román étel, melynek elkészítése zónáról zónára más. Tehát itt is érvényes az Ahány ház, annyi szokás közmondás.

Romániában szinte minden üzletben található készen megformázva. Nekünk csak az a feladatunk, hogy megsüssük. Általában roston sütik, de grill hiányában készülhet egy serpenyőben is. Persze az igazi füstös ízt a szénen sütött változatban találhatjuk meg.

Az aki maga akarja elkészíteni az alapot rengeteg recept áll a rendelkezésére. Kicsit macerás, de megéri.

Ha autentikus román receptre vagyunk kíváncsiak, akkor érdemes (a románul tudóknak) belelapozni Radu Anton Roman, Bucate, vinuri şi obiceuri româneşti című könyvében, ahol a Mititei/Mici 3 receptje is található.

Akkor kezdjük egy kimondottan dél romániai recepttel:

Mititei/miccs

1 kg borjú- vagy marhanyak

500 g disznóhús (tarja)

250 g báránycomb

2-3 nagy marhacsont

1 kanál só

bors

1 nagy hagyma

1 sárgarépa

1 fej fokhagyma

1 csípős paprika

1 csokor csombor

1 kiskanál szódabikarbóna

1 kiskanál a következő fűszerek keverékéből: ienibahar, rozmaring, kömény

A húsokat megdaráljuk, majd jól összegyúrjuk a fűszerekkel, a nagyon apróra vágott fokhagymával, csípős paprikával. A csombort alaposan összetörve, kiszitálva kell a húshoz hozzákeverni.

A csontokból sűrű levest főzünk a zöldségekkel (hagyma, sárgarépa) együtt. 2 órán keresztül főzzük, amíg a 2 l levesből csak egy fél liter marad.

Leszűrjük, alaposan kihűtjük, majd beledolgozzuk a húsmasszába. Hideg helyre tesszük pár órára.

Vizes kézzel formázzuk, majd parázs felett megsütjük.

Az erdélyi változatban, természetesen, kerül bele egy kis pirospaprika is.

Kövi Pál, Erdélyi lakoma könyvében a Mititei/Mici leírása sokkal egyszerűbb.

„Hozzávalók

500 g kövér marhahús

1 kiskanál csombor

Késhegynyi szódabikarbóna

1 fej fokhagyma

bors

só

Készítési módja

A húst apró rostájú darálón kétszer-háromszor átdaráljuk, majd a sóval és a tort borssal, a szódabikarbónával és a szitált csomborral jól összedolgozzuk, megdagasztjuk.

A fokhagymát összezúzzuk, és hozzáadunk 2-3 kanál vizet, majd beleszűrjük a darált húsba, és jól összegyúrjuk vele.

A keveréket egy ideig hidegen hagyjuk, „érleljük“; télen akár 2-3 napig is tarthatjuk hűvös helyen, utána nedves kézzel 5 cm-es kolbászkákat formálunk belőle, és erős szén fölött, zsírozott rostélyon vagy serpenyőben kisütjük.

Mustárral, csípős paprikával szolgáljuk fel, körítés nélkül.

Változatok

Más vidékeken háromféle hús keverékéből készül: 20 dkg marhahús, 20 dkg birkahús, 20 dkg disznóhús. Szódabikarbóna helyett tesznek bele ammónium karbonátot (szalakáli).”

Azt gondolom, nem véletlen, hogy inkább a hentesek által készített verzió a népszerűbb. Szerencsém volt, mert az általam kóstolt, állítólag az egyik legfinomabb ilyen készítmény.
Finom volt nagyon, de amennyire macerás elkészíteni, azért azt gondolom, van jövőjük a Királyhágón a sütödéknek.


Edit és Max

Chili con carne, alaposan átalakítva, by Esc, VKF! 31/3

Esc kért meg a közlésre, mert még mindig nem akar nyilvános lenni:

Chili con carne

Előre megkérek mindenkit, ne nevessen ki! Tudom, most minden mexikói fogná a hasát a röhögéstől, de mentségemre legyen mondva, egy tinédzsert etetek.

A napokban elkövettem azt a hibát, hogy I.-vel mentem vásárolni. A kosárba bekerült számos olyan dolog, amit egyedül nem vettem volna meg. Mégis volt egy jó oldala a dolognak, amikor megálltam a konzerv részlegnél, kézbe vettem egy doboz vörös babot és I. rögtön azt mondta: „legyen Chili con carne, de hús nélkül”.

Rögtön a kosárba került és mellé landolt egy kukoricakonzerv is.

A hűtőben árválkodott egy jó nagy adag spagetti szósz. Nem tudom más, hogy van vele, de nekem mindig, értsétek MINDIG, sikerül túlméretezni a paradicsomszószt. Kizárólag, ugyebár, hús nélkül! Bekerül a hűtőben, majd ott tologatjuk jobbról balra, amíg vagy elfogy pizzára, ide-oda, vagy kidobódik.

Az elején hús nélkül akartam, de aztán eszembe jutott, hogy van egy adag csirkemellből készült pörköltem lefagyasztva.

Akkor jöjjön a recept:

1 vörös bab konzerv

1 kukorica konzerv

Egy fél csirkemellből pörköltalap

Pirospaprika, chili paprika, bors

Kb. fél liter spagetti szósz (jelen esetben)

A csirkemellet darabokra vágom, a hagymát megpárolom, ráteszem a fokhagymát, majd a csirkemell darabokat. Megszórom pirospaprikával, chili paprikával, sózom, felöntöm egy kis vízzel és készre főzöm. Ezt a műveletet kiváltottam a fagyasztóban pihenő pörköltalappal.

A konzerveket kibontom, ha kell, leszűröm és mikor a csirkemell megpuhult, ráöntöm a húsos alapra. A spagetti szószt hozzákavarom, és pár percig forralom.

Az eredeti recept darált marhahúst ír elő.

Friss kenyérrel tálaljuk vagy tortilla lapokat tölthetünk meg vele.

A tesztalany (hehe) óvatosan kapirgált a tányérban. Elmondtam neki, hogy minden alapanyagot ismer és szeret. A húst pedig a tányérjából már rég kihalásztam. Kérdezte, hogy mi lesz, ha nem ízlik. Mondtam, hogy akkor megeszem és már félig örültem, hogy jut nekem dupla adag, de... Megkóstolta. Forgatta a szájában. Finom! Bár szerinte nem elég csípős. Bekanalazta (kicsit hígabbra sikeredett a kelletnél) és ezzel felkerült a sajtleves mellé. De legközelebb legyen csípősebb, és a paszuly ne legyen vörös (a kis rasszista)!

Mai apró örömök:

1. bővült I. listája

2. meg van mentve a sok paradicsomszósz!

3. elszegődhetek mexikói halásznak.

Esc & Max

Gasztroajándék: Forró csoki por Esc-től, VKF! XXX-ra (9.)

Esc (Fedit) megtisztelt azzal hogy még egy receptet/gasztroajándékot küldött, hogy jelentessem meg:

Forró csoki – VKF XXX-ra

A forralt bor után jöhet egy forró csoki is.

Por formájában.

100 g csoki (minél sötétebb, annál jobb – én 80 %- ost használtam)

6 evőkanál kakaó (lehet édesített is)

6 evőkanál cukor (az eredeti recept 3 kanál fehér és 3 kanál barnát ír)

6 teáskanál étkezési keményítő

A késes csodagépemmel a csokit apróra vágom, vigyázva, hogy ne menjen túl sokat a gép, mert a melegtől a csoki elolvad. Inkább több részletben dolgozzunk. Hozzákeverjük a többi hozzávalókat és kis üvegbe rakjuk. Hideg helyen (nem hűtőben) tároljuk.

Elkészítése egyszerű: 150 ml tej kell hozzá. Elkeverünk egy kis adag tejet 3 evőkanál csoki porral, majd főzzük. Apránként hozzáadjuk a maradék tejet és tovább forraljuk. Közben kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Az ötletet Lauránál találtam. A „tesztalany” szerint finom.

Gasztroajándék: Csodás fűszeres bor, VKF! 30-ra (8.)

Azt a lehetőséget kaptam Fedittől, hogy most is közzé tehetema VKF! XXX-ra készített receptjét. Még mindig nem hajlandó a nyilvánosság színe elé lépni, így én lettem a megbízott.

Forralt bor

Biztosan mindenkinek van egy jól bevált receptje, különféle fűszerekkel, akár gyümölcsökkel. Legelőször i.sz. 1. században élt Apicius mesterszakács írta le a „De Re Coquinaria” nevű szakácskönyvében a „fűszeres bor” receptjét. A dolog érdekessége az, hogy nem forrón itták, hanem langyosan, vagy hidegen.

Idézet a könyvből:

Csodás fűszeres bor.

A következőképp készítsd: önts rézedénybe 2 sextarius bort, majd 15 font mézet. A bort a mézben főzd, s állandó kevergetés mellett lassú tűzön száraz fával hevítsd. Ha forrni kezdene, [hideg] borral locsolgasd, vagy vedd le a tűzről, hogy visszahúzódjék. Ha kihűlt, tedd vissza a tűzre. Ezt kétszer-háromszor ismételd meg. Végül vedd le a tűzről, s másnap szedd le a habját. Ezután a következő fűszerkeveréket add hozzá: 4 uncia bors, 3 scripulum őrölt mézga, 1–1 marék babérlevél és sáfrány, 5 pirított datolyamag, az 5 szem datolya borban megpuhult húsa (melyeket korábban megfelelő minőségű és mennyiségű borban áztattál, hogy ne túl tömény fűszerkeveréket kapj). Mikor mindezzel elkészültél, önts az egészre 18 sextarius könnyű bort. Végül [ha túl keserű], adj hozzá faszenet.

Sextarius = 0,546 l

Scripulum = 1/24 font = 1,137 g.

Uncia = 27,288 g

De most jöjjön a hazai:

1,5 liter jó minőségű száraz bor (lehet fehér vagy vörös)

1/2 liter narancslé

10 dkg cukor (vagy ennek megfelelő méz)

4-5 szegfűszeg

fahéjrúd

csillagánizs

A cukrot a borral együtt melegítjük. Vigyázat nem szabad forralni, mert „elszáll” belőle az alkohol! Mikor a cukor elolvadt hozzáadjuk a fűszereket, majd tovább főzzük pár percet. Leoltjuk a tüzet és hozzáadjuk a narancslevet. Lefedve hagyjuk pihenni 10 percet. Leszűrjük és üvegekbe töltsük. Kis zacskókba (lehetőleg átlátszóba) fahéjdarabkákat és csillagánizst rakunk, majd odakötjük az üveg szájához. A felmelegítés módjáról használati utasítást is írhatunk hozzá! Ez így magában fogyasztható, a fahéj és az ánizs az ajándéktasakban inkább dekoratív szerepet tölt be, bár melegítésnél hozzá lehet adni a forralt borhoz, ízlés szerint.

Az irodalmi kutatásban és szerkesztésben nagy szerepe volt P(a)ulának és Paulinának, köszönöm Nekik!!

Húsgombóc leves Erdélyből (VKF! XXIX-re/2.)

Még egy recept Fedit-től, erdélyből:

Folytatom a gombócolást...
Szerintem nincs vendéglő nálunk, ahol ne lehessen ilyen levest kapni Ciorbă de perişoare néven. Persze ahány ház, annyi szokás alapon, ez a leves is soféleképpen készűlhet.
A csorbákat azért szeretem, mert rengeteg zöldséget tartalmaz és savanykás ízük van.
Még raktam volna bele több zöldséget, de BB már így is szörnyen sokkallta a paradicsomot és a paprikát.

Hozzávalók:


1 fej hagyma
4 murok (sárgarépa)
2 petrezselyemgyökér
egy kis zeller
3 paradicsom
1 paradicsompaprika
3 krumpli
petrezselemzöld, lestyán
1 tojássárgája
pár kanál tejfől


A húsgombóchoz.
500 g darálthús (marhahússal az igazi, nekem disznó volt)
100 g rizs
1 kanál liszt
2 tojás
só, bors, petrezselemzöld

A hagymát olajon megpárolom, amíg üveges nem lesz. Ekkor rárakom az apró kockára vágott murkot, petrezselyemgyökeret és zellert és tovább párolom. Amikor szép aranysárga lesz a zöldség, rárakom az apróra vágott paradicsompaprikát és a héjától megszabadított paradicsomot. Ilyenkor megsózom és felöntöm vízzel.
Mikor felforrt, hozzáadom a húsgombócokat, majd kicsit késöbb a kockára vágott krumplit.
A végén hozzáadom a zöldpetrezselymet és a lestyánt, egy tálban összekevertem egy tojássárgát és tejfölt, leoltsuk a tüzet (!) és hőkiegyenlítéssel lassan összekeverjük a levessel.
Lehet savanyítani ecettel, korpaciberével, citromlével... Nekem nem volt rászükség, a benne főtt paradicsom savanyított az ízén.


Köszönjük ezt a receptet, igazi autentikus erdélyi csorba.

Jó étvágyat hozzá!

Sós gombócok Erdélyből (VKF! XXIX-re/1.)

Fedit barátom készítette ezt a sós burgonyás gombócot, de mivel a blogjával (sajnos) nem kíván a nyilvánosság mezejére lépni, így a postolás rám maradt.

Gombócokat kell gurítani októberben...
Valami olyan gombócot, ami el is fogy a házban.
Körbejártam a témát százszor. Jobbnál jobb ötleteim voltak, de annyi minden összejött hirtelen...

Hírtelen valami finomat kellett péntek estére összeütni. Valami, ami ne legyen málélisztből, húsból vagy... a lista a végtelenségig folytatható. A málétól már én csömörlök, a többitől I.

Odatettem 6 kicsi krumplit főni.
Mikor meglett a krumpli és kiraktam hülni, még mindig fogalmam sem volt mi lesz belőle.
Megpucoltam, forgattam, nézegettem. Felvágjam? Lereszeljem? Süssem?
Aztán eszembejutott, hogy I. szereti a tocsnit. Senki ne szídjon, ha kiderül ennek semmi köze nincs az igazi tocsnihoz, én akkor is így készítem.

Lereszeltem a krumplit, sóztam, borsóztam, beleütöttem egy egész tojást, jól összekevertem.
Apró kis gombócokat formáztam lisztes kézzel, lisztbe forgattam, majd forró olajban megsütöttem.

I. sós juhtúrót szórt az adagjára és paradicsomszeletekkel ette.

Ez elmegy előételnek, köretnek vagy egyszerűen csak így, vacsorára.


Jó étvágyat hozzá!

Édes napocska (Sweet sunny)

Edit az oka mindennek.

Rászabadított egy román kelt tésztás fórumra.

Na és itt elvesztem.

És amikor elérkeztem ehhez a recepthez, azonnal tudtam, meg kell csinálnom. A végső kivitelezéshez Cicaanyát hívtam segítségül, és rendezte ebbe a formába a tésztát.

Édes napocska (sweet sunny):

Hozzávalók:

420 g liszt

25 g élesztő

160 ml tej

50 g cukor

80 g zsír (vaj/margarin), én vajjal csináltam

1 kiskanál só

1 tojás

A tejet felforraltam, a felével leöntöttem kétkanálnyi lisztet, a másik felét hagytam egy kicsit hűlni. Az élesztőt egy tálba morzsoltam és megszórtam két teáskanálnyi cukorral. Ettől egy pár perc múlva elkezdett folyósodni. A leforrázott tejes liszttel összekeverem a folyós élesztőt.

A maradék langyosra hűlt tejbe belekeverem a vajat, és hagyom felolvadni. A tojást a maradék cukorral habosra keverem, és az asztali robotgép táljába öntöm. Hozzáadom a lisztes-tejes- élesztős alapot és a tejben feloldott vajat. Dagasztókarral dolgozom össze és kanalanként hozzáadom a lisztet. Rugalmas tésztává dolgoztatom a géppel, ha már elválik a tartály falától, akkor már jó

Kiveszem a gépből a tartályt, egy kicsit összegyúrom, és fóliával letakarva kelesztem

Ha a duplájára kelt, kiveszem és egy lisztezett nyújtó lapon kb. 26x20 cm-es lapnak kinyújtom. Egy nagyobb kör alakú szaggatóval, (kb.: 7-8 cm-es) 12 szép karikát szaggatunk belőle. Annak a közepét egy kb. 4 cm-es szaggatóval kibökjük.

Egy 32 cm-es pizza sütő formát kibélelünk sütőpapírral, és arra formázzuk meg a napocskát. Belülre a kis tészta hengerek, köré a nagyok egy kicsit összenyomva, és a legvégén, a szaggatásból megmaradt anyagból sodrott 12 db kicsi rudacskát. 

Eligazgatjuk, és langyos helyen kelesztjük 45-50 percet. Tojással megkenjük és 190 c˚-on, 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Az eredeti verzióban lekenték egy cukros-citromos glazúrral, és kidekorálták, nekem ez a natúr verzió jobban tetszett.

Tudom, hogy a leírás kicsit bonyolultnak tűnik, de érdemes vele próbálkozni, mert nagyon mutatós a végeredmény.

Az eredeti recept, sok-sok fázis fotóval itt megtalálható. Köszönet érte!

Mai ajánlat: Nagyenyedi pisztráng BB-től

A mai recept ajánlat a "főzz az egészségedért" kampányban:

Szerző:  BB 

  

Az általa készített étel: Nagyenyedi pisztráng

Támogatónk a Flag magazin.

Egyből többfélét: Zöldpaszuly (zöldbab)

Az "egyből többfélét" rovat mai ajánlata:  Zöldpaszuly (zöldbab)

Mindkét receptet Edit barátnémtől kaptam, Erdélyből. Igazi autentikus receptek Kolozsvárról, az egyszerűség jegyében.

Zöldpaszuly csorba

Rakott zöldbab

Köszönjük Edit!

Támogatónk a Flag magazin.