Szalonnás-káposztás nudli

A havas hegyi tájat, a síelést, szánkózást, kirándulást idézi ez az étel. Nevezhetjük hütte ételnek vagy bisztrófogásnak is. Nem biztos, hogy ehhez gyúrnék külön nudli tésztát, kedveljük a Spatzle tésztát, a rusztikus tésztája jól illik ehhez az ételhez.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50 dkg nudli/Spatzle tészta

40 dkg savanyú káposzta

15-20 dkg füstölt császárszalonna

1-2 evőkanál zsír

1 kisebb hagyma

2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

1 teáskanál só

1. Kevés zsíron pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a kockára vágott szalonnát és közepes energián, pirítsuk meg 3-4 perc alatt. Csepegtessük le a káposztát, vágjuk durvára, és pirítsuk a szalonnával 5-6 percet. Óvatosan sózzuk, mert a szalonna sós.

2. Főzzük ki a tésztát a csomagoláson leírtak szerint, szűrjük le, és forgassuk össze a káposztás szalonnával. Pár pillanatot melegítsük össze, majd tálaljuk, és hintsük meg apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Libasült kapros mártással, káposztás galuskával, nem csak Márton napjára

Ki Márton napján libasültet nem eszik, hozzá jóféle idei újbort nem iszik, biz’ nagy lészen annak az újesztendőben baja, mer’ nem lészen asztalán étele, és nem lészen hordójában bora, s annak álla bíz’ felkopik, torka szomjan marad, együk hát a Márton napi ...libamadarakat...

(idézet a Nyúli havasokból)

Nosza, akkor már csak megelőzési szándékkal is, együnk libát. Ez az étel egy kicsit másabb, mint a megszokott Márton napi libaételek. Talán el kellene gondolkoznunk, hogy miért csak ebben az egy hétben övezi olyan nagy figyelem a libahúst. Hiszen a máján kívül, sok értékes húst rejt a tollazata. Érdemes próbálgatni, kísérletezni vele. Az egyik streetfood csapata konfitálva, szálakra tépve, egy izgalmas szendvicsbe rejtette el, míg egy barátom előételként, egy húsos pitébe álmodta bele.

Elkészítési idő: 55-60 perc,

1 kg libacomb filé (vagy kacsacomb filé, vagy pulyka felsőcomb filé

20-25 dkg krémsajt

4-5 evőkanál tejföl

2-3 evőkanál (liba/kacsa) zsír

2-3 teáskanálnyi sült hús fűszerkeverék (vagy liba/kacsa fűszerkeverék)

2-3 teáskanálnyi apróra vágott kapor

só, bors

szalonnás káposzta

25-30 dkg savanyú káposzta, apróra vágva

10-15 dkg füstölt szalonna kockázva

1-2 evőkanálnyi (liba/kacsa) zsír

galuska (előzőleg kifőztük)

kömény

1. Vágjuk a húst csíkokra, sózzuk, borsozzuk és forgassuk össze a fűszerkeverékkel. Melegítsük meg a zsírt, és kevergetve 6-8 perc alatt pirítsuk meg a húst. Öntsünk alá 2 dl vizet, fedjük le, és pároljuk 8-10 percet. Keverjük bele a tejfölt, az apróra vágott kaprot, és a krémsajtot. Forgassuk össze, és pároljuk 8-10 percet.

2. A szalonnát kevés zsíron üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a káposztát és kevés köményt. Kevergetve pirítjuk 4-5 percet, majd hozzá keverjük a kifőzött galuskát, és azzal is pirítsuk össze pár percig. Tálaláskor halmozzunk a tányérra a káposztás galuskát, arra pedig a kapros húst.

Tipp és trükk: a sütési idő nagyban függ a hús vastagságától és korától, érdemes sütés közben figyelni, és ha kell, előbb kivenni, hogy ne száradjon ki.

Aki Márton napján libát nem eszik, az jövőre éhezik, aki újbort nem iszik, az biza jövőre szomjazik.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recept nyomtatott változata a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelent meg.

Hal fasírt párolt kelkáposztával

Hal fasírt, friss halból és frissen darált kenyérmorzsából. Nem kell túlfűszerezni, ezért érdemes olyan halból készíteni, aminek nincs erős hal íze. A puha párolt káposzta és a ropogós mogyoró csodás páros, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 30-35 perc

50-60 dkg Szarvasfish harcsafilé

1 kisebb fej kelkáposzta

3-4 evőkanál kenyérmorzsa

2-3 evőkanál durvára aprított mogyoró a Magaméritől

2-3 teáskanálnyi hal/tenger gyümölcsei fűszerkeverék (ez most saját keverék, a tavaszi sorozatból, aroma, só és ízfokozó mentes)

1-2 teáskanálnyi aprított petrezselyem zöldje

1 tojás

só, bors, olaj a sütéshez

1. A halat vágjuk össze késsel apróra, forgassuk össze a fűszerkeverékkel és a petrezselyem zöldjével.

2. A kelkáposztát vágjuk ujjnyi csíkokra. A halat dolgozzuk össze a tojással és a morzsával. Ha lágy lenne, adjunk még hozzá kevés morzsát.

3. Egy nagyobb lábos aljába öntsünk kevés vizet, forraljuk fel. Sózzuk meg és tegyük bele a káposztát. Keverjük össze, fedjük le és pároljuk 5-6 percet.

4. Formázzunk a halból pogácsákat. Hevítsünk olajat egy serpenyőben, és oldalanként 3-4 perc alatt süsük meg a fasírozottakat. Szedjük papírtörlőre, és csepegtessük le a felesleges olajat.

5. Szűrjük le a káposztát, tegyük egy tálba, sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor hintsük meg az aprított mogyoróval.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a friss halat Szarvasfish, a mogyorót a Magaméri biztosította, köszönjük!

A fűszerek és a füstölt só megtalálható a Bijobolt.hu és a Mediline.hu polcain.

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai szalonnás, babos káposzta, ahogy én szeretem

Egy régi paraszti étel, kicsit modernizált, egyszerűsített változata. Szándékosan nem azt írom, hogy megújítva, vagy újragondolva. Nem, csak egy kicsit kihasználva az előfőzött bab előnyeit, lerövidítve az elkészítési időt.

Kedvenc fogásunk, ha bormustráról vagy rendezvényről van szó. Kicsit sós, jól csúszik rá a finom bor, de laktat is, kellőképpen megalapozva a mulatást.

Elkészítési idő: 35-40 perc

40 dkg savanyú káposzta

1 doboz fehér bab konzerv, sós lében (420 g)

20-25 dkg GusztaHús húsos császárszalonna

2 evőkanálnyi zsír

1. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. A szalonnát vágjuk csíkokra, és a zsíron kezdjük el pirítani.

2. A savanyú káposztát vágjuk apróra, és keverjük a szalonnához. pirítsuk le, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett babot. Forgassuk össze, majd tegyük a sütőbe, és süssük 15-20 percet.

Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, és egy karéj, puha fehér kenyeret.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús segített kiválasztani, köszönjük!

A recept a Kedvenc Gasztro rejtvény magazinban jelenik meg.

Zalai gombócos káposzta

A régi zalai konyhában a rizs nagy kincs volt, így a hétköznapi ételekben a kukoricadarát vagy a gerslit (árpagyöngy) használták. A lapos, sváb savanyított káposzta nem termett a környéken, ezért inkább gyalulva savanyították a káposztát, így töltött levél sem készült, hanem húsgombócot főztek az ételbe.

Gyakori étel volt, főleg disznóvágások idején, hétköznapi ebédek-vacsorák alkalmával. A tél végén, a száradó füstölt húsok végét is belefőzték, az oldalasvég vagy csülökdarabka, különleges ízt adott az ételnek.

Elkészítési idő:

1 kg savanyú vágott káposzta

30-40 dkg darált (sertés) hús

2-3 evőkanál sűrített paradicsom

1 fej vöröshagyma

1 dl száraz fehérbor

8-10 dkg kukoricadara

2 evőkanál olaj/zsír

2 evőkanál liszt

1-2 babérlevél

1 mokkáskanál pirospaprika

Só, bors

1. A kukoricadarát, másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő sós vízben pár perc alatt megfőzzük, majd félretesszük hűlni.

2. A káposztát lecsepegtetjük, a hagymát fél karikákra vágjuk. Rétegezve egy lábosba rakjuk, közé tesszük a babérleveleket is, felöntjük annyi vízzel, ami pont ellepi, sózzuk és borsozzuk, majd kis lángon, fedő alatt főzzük 15-20 percet.

3. A darát szétmorzsoljuk, összedolgozzuk a darált hússal, kevés sóval, borssal ízesítjük, és 3-4 cm-s golyókat formázunk belőle.

4. A golyókat a forrásban lévő káposztába rakjuk, és 5-8 perc alatt kifőzzük. Szedőkanállal óvatosan kiszedjük, míg a káposztát berántjuk.

5. Az olajat/zsírt felmelegítjük, belekeverjük a lisztet, pár percet, folyamatos keverés mellett pirítjuk. Lehúzzuk az edényt, meghintjük piros paprikával a rántást, elkeverjük, és felöntjük kevés vízzel. Összedolgozzuk, és a forrásban lévő káposztába keverjük. Pár percet forraljuk, majd a kifőtt gombócokkal együtt tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Káposztás fazék

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Karácsony napján ebédre szoktuk fogyasztani, és ha előre elkészítjük, van időnk a többi tennivalóval foglalkozni.

Elkészítési idő: 65-70 perc.

1 kg savanyú káposzta

½ kg nyers füstölt tarja, vagy comb

8 szelet karaj (esetleg tarja, de az sovány legyen)

10 dkg füstölt szalonna

1 fej vöröshagyma

2-3 evőkanál (kacsa) zsír

őrölt kömény, só, őrölt bors.

1.A húst sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).

2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel. 3.Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Ezt addig folytatjuk, amíg van alapanyagunk. Tegyünk félre egy adag káposztát.

4.A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött hússzeleteket, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt tarját. Végül a félretett káposztával fedjük be. Fedjük le és takarék energián kb. 50-55 percig főzzük.

Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A receptet a Gusztahús támogatta, köszönjük!

Édes-savanyú, kínai káposzta saláta

A „kínai-keleti” gyorsétkezdék egyik legnépszerűbb tétele. Készítik (néha ehetetlen) csípősre, de már követve a magyar ízlést, készítik édes-savanyú verzióban is. Jól illik a különböző bundázott és töltött húsokhoz, vagy egy kis majonézzel keverve, szendvicshez is.

Nem érdemes nagyobb mennyiséget csinálni belőle, mert ha elfogy, gyorsan készíthetünk egy újabb adagot.

Saját készítésű sáfrányos ecettel és paprika lekvárral készítettem, ezek természetesen kiválthatóak.

1 fej közepes fehér káposzta

3-4 sárgarépa

1 kisebb vöröshagyma

4-5 evőkanál Max Gastro sáfrányos ecet (vagy almaecet)

4-5 evőkanál víz

2 evőkanál nyírfacukor (vagy cukor)

1 evőkanál barnacukor (vagy cukor)

4-5 evőkanál Max Gastro paprika lekvár (vagy édes, darált paprikakrém)

2 evőkanál tört, édesnemes paprika

2 evőkanál mogyoró olaj

1 evőkanál szójaszósz

só és bors, ízlés szerint

A káposztát, a répát és a hagymát lereszelem káposzta reszelőn. Kicsit megsózom, és egy tálba pihentetem. Míg pihen, addig kikeverem a levet. Az ecetben feloldom a nyírfa és barna cukrot, finoman sózom és borsozom. Hozzáadom a vizet, a paprikalekvárt, a tört paprikát, a mogyoró olajat és a szójaszószt. Megkóstolom, ha kell, korrigálom, de vigyázzunk a káposzta már sózott, nehogy elsózzuk.

Nagyobb edénybe, amit lefedve el tudok tenni hideg helyre, beleöntöm az ecetes levet. A sózott keveréket kicsavarom, és adagonként belekeverem a lébe, így jól bevonja mindenhol. Összekeverem, és lefedve, egy éjszakára, hideg helyre teszem pihenni, ez idő alatt az ízek összeérnek.

Jól záródó edényben, hideg helyen 2-2.,5 hétig tárolhatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Inspiráció: Gabojsza, köszönjük

Káposztás libafazék, Márton napjára

Kicsit már hangolódunk Márton napjára. Azért választottam ezt az ételt, mert jól felhasználhatunk benne másodlagos húsokat, mint például a a szárnytő.  

Ünnepi egy tál étel. Keressünk kevésbé savanyú káposztát hozzá. Pár nappal előtte elkészíthetjük, és mint a káposztás ételeknél, előnyére válik a pihentetés. Jól illik hozzá a Márton napi újbor. Köretnek adhatunk hozzá puha fehér kenyeret, vagy zsemlegombócot, de jól illik hozzá a knédli is. Bár a gerslivel összefőzve, tartalmas egy tál ételt kapunk.

Elkészítési idő: 85-90 perc.

1 kg savanyú káposzta

30-40 dkg nyers füstölt tarja, vagy comb

4 libacomb

4-6 db liba szárnytő

10 dkg füstölt szalonna

1 fej vöröshagyma

3-4 evőkanál gersli (árpagyöngy)

2-3 evőkanál libazsír

őrölt kömény, só, őrölt bors.

1. A húsokat sózzuk és borsozzuk, majd egy nagyobb edényben (~4-5 l) a felhevített zsíron elősütjük (éppen csak megpirítjuk, párolni nem kell).

2. Kivesszük a lepirított húst az edényből, takarékra tesszük az energiát, majd a kockára vágott hagymát és szalonnát üvegesre pároljuk. A hagymás szalonnára hintünk egy sor káposztát, majd megszórjuk köménnyel.

3. Erre rakunk 2 szelet füstölt húst, majd újra káposztát, köményt, füstölt húst. Hintsük közé a gerslit, majd újabb káposzta és füstölt hús réteg. Tegyünk félre egy adag káposztát.

4 .A rétegekre ráhelyezzük az előre lesütött húsokat, ha maradt, akkor még tehetünk közé egy kis füstölt húst. Végül a félretett káposztával fedjük be. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fedjük le és takarék energián kb. 70-75 percig főzzük.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a Gusztahús biztosította, köszönjük!

Teafüvön füstölt csirkemell, majonézes káposztasalátával

Valentín napra készült étel, kis elmaradással, most került fel. Ennek oka egyrészt az állandó időhiány, a másik pedig, hogy a recept a GusztaHús akciós újságjába készült, ezért a megegyezés szerint csak később jelenhet meg. Elérkezett tehát a pillanat, mikor itt is megjelenik a recept. 

  

Misztikus keleti étel, tele titokkal és romantikával. Elsőre bonyolultnak tűnő étel, amit egy kis konyhai ismerettel, könnyedén elkészíthetünk és tálalhatunk. A tea kiválasztásánál figyeljünk arra, hogy ne aromásított teát válasszunk. Kapható a piramis teák között olyan, ami szálas, fekete tea, csipetnyi zöld teával bolondítva, ennek íze nagyon jól illik a csirkéhez. A káposztasalátát érdemes egy nappal előbb elkészíteni, jót tesz neki a pihenés.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirkemell filé

1 mokkáskanál durvára őrölt színes bors

1 teáskanál kínai 5 fűszer keverék

1 mokkáskanál szárított, őrölt gyömbér

1 csipet (füstölt) só

2 evőkanál dióolaj

2 evőkanál szójaszósz

2,5 dl joghurt

2 evőkanál szálas, fekete tea

5-6 dkg rizs

2 evőkanál barnacukor

pár csepp citromlé

Kevés olaj a sütéshez és zöldsaláta keverék a tálaláshoz.

Amerikai, majonézes káposztasaláta:

35-40 dkg fehér, fejes káposzta

15 dkg sárgarépa

10 dkg majonéz

3-4 evőkanál joghurt

1 evőkanál mustár

2 evőkanál vörösborecet

1-2 evőkanál porcukor vagy nyírfacukor

kevés (citromos) só

Az újságban megjelent recept.

Előző este pácoljuk be a húst és készítsük el a salátát. A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra. Egy mélyebb tálban (érdemes olyat, amit utána le is tudunk fedni) keverjük ki a joghurtot a szójaszósszal, a dióolajjal, kevés sóval, a szárított gyömbérrel, borssal és a kínai fűszerkeverékkel. Ebbe a páclébe tegyük bele a csirkemelleket, forgassuk össze, fedjük le és tegyük hideg helyre pihenni legalább 4-5 órára, de akár egy egész éjszakára is.

Káposztasaláta: a káposzta kemény külső levelet válasszuk le, a torzsályát metsszük ki, a répát hámozzuk meg, és mindkettőt reszeljük le. Sózzuk meg, és hagyjuk pár percet állni a sóban, addig keverjük ki az öntetet. A porcukrot keverjük ki a borecettel és a mustárral, majd adjuk hozzá a joghurtot és a majonézt is. Dolgozzuk jól össze, majd a sózott káposztát és répát egy kicsit facsarjuk ki, és keverjük bele az öntetbe. Fedjük le, és tegyük hideg helyre pihenni legalább egy éjszakát.

Vegyük elő a húst, egy serpenyőben melegítsünk kevés olajat, és azon süssük elő a hús minden oldalát, szép pirosra.

Készítsünk elő egy wok edényt (aminek van pároló rácsa), ha nincs ilyenünk, jó lesz egy mélyebb lábos, (ha van esetleg ebbe illeszkedő pároló betétünk, az megkönnyíti a dolgunkat). Béleljük ki az edényt két-három réteg alufóliával. Keverjük össze a rizst, a cukrot és a teafüvet, és ezt terítsük el az edény aljában. Csepegtessünk rá pár csepp citromlét, tegyük fölé a pároló betétet vagy rácsot, arra az elősütött húst. Fedjük le az edényt (lehetőleg teljesen, ha nem záródik a fedőnk rendesen, tegyünk alá alufóliát), és közepes energián füstöljük 14-16 percet. Vegyük ki a húst, tegyük egy tányérra és pihentessük pár percet. Tálaláskor halmozzunk, a zöldsalátából a tányérra erre tegyük a húst, mellé pedig a káposztasalátát.

Jó étvágyat hozzá!

Max

A recepthez a húst a GusztaHús biztosította, köszönjük.

Inspiráció: Kaldeneker Gyuri

Gyúrt, édes-túrós pite

Régi családi recept, egy kicsit átdolgozva. A töltelék nem édes volt, hanem sós, pontosabban dinsztelt káposzta. Zsírjára sütött édes káposzta, gyúrt tésztából készült burokban, és sütőben ropogósra sütve. A gyúrt tészta hasonlóan készül mint a levestészta, csak itt gyúráskor kerül bele, só, és zsír is. 

1 tojás

30-35 dkg liszt

1 evőkanál zsír

1 dl víz

1 csipet só

A kenéséhez olaj vagy olvasztott zsír.

Töltelék:

25 dkg túró

1 egész tojás

2 teáskanálnyi vaníliás cukor

3 teáskanálnyi porcukor 

A lisztet szitáljuk bele egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a sót. Üssük bele a tojást, azt keverjük el az ujjunkkal, majd adjuk hozzá a lágy zsírt. Keverjük össze, majd gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Akkor jó, ha tészta felülete sima. Lisztezzünk alá, és takarjuk le egy tállal, lehetőleg azon a nyújtólapon, amin dolgozni fogunk. Letakarva pihentessük 50-60 percet. Míg a tészta pihen, keverjük ki a tölteléket. A tojást keverjük össze a cukrokkal, majd adjuk hozzá a túrót, és dolgozzuk jól össze.

Vegyük négy részre a tésztát, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük rá a töltelék negyedét, és tekerjük fel négyujjnyi csíkoknak. Arra figyeljünk, hogy a hajtás maradjon alul, majd ezt a csíkot vágjuk fel négy egyforma darabra. A darabokat helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és hasonlóképpen készítsük el a maradék tésztát is. A piték tetejét sütés előtt kenjük meg vékonyan olajjal vagy olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben süssük szép ropogósra.

A tölteléke lehet kapros-túrós vagy diós-lekváros is. Egyszerű, könnyen elkészíthető tészta, egy laktatóbb leves vagy egy tál étel után is adhatjuk második fogásként.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Sonkával töltött burgonyagombóc, pirított, pörcös káposztával

Lassan közeledik az újburgonya szezonja, de sok kamra, pince vagy tároló mélyén találunk még „régi” krumplit. Kicsit már töpörödöttek, csíráznak, de ettől még megbecsült alapanyaga a magyar konyhának. Ezekből lehet nagyon jó tócsit, sztrapacskát, nudlit (angyalbögyölőt) gnocchit, lángost, kenyeret vagy éppen burgonyagombócot készíteni.

A burgonyás tésztából készült gombóc az alapja a nagy kedvenc ételnek, a szilvás gombócnak is. Készülhet még barackkal vagy jó féle eperlekvárral, de kóstoltam már kakaóval töltött gombócot is.

A német és sváb vidékeken inkább a sós töltelékkel készült gombócok kerültek az asztalra, amit nem forgatnak pirított morzsába, mint nálunk. Töltötték sonkával, káposztával vagy kenyérrel dúsított töltelékkel. Az így készült gombócokat, galuskákat hívták nyögvenyelőnek, mert ha sok lisztet tett a háziasszony a tésztába, az bizony be keményedett a főzés alatt, és csak nagy nyögések és tetemes mennyiségű sör legurításával lehetett elfogyasztani. Ezeket, az ételeket sosem pontos recept alapján készítettetek, hanem csak úgy „érzésre”. A főző asszonyok már a passzírozás közben felmérték a hozzáadandó liszt mennyiségét, és a gyúrást sem adták ki a kezükből, hiszen ha nyögősre készítették a tésztát, azt már délután tudták a cimborák az ivóban, onnan pedig hamar körbeért az asszonyok között is.

A burgonya a téli tárolás alatt veszt a nedvesség tartalmából, és ha egy kicsit fázik, elkezd cukrot és keményítőt termelni. Ettől egy kicsit édesebb és „lisztesebb”, sűrűbb lesz, könnyebben készíthetünk belőle tésztákat. A gombóchoz a keszthelyi Démon fajtát választottuk, ez egy B-C típusú burgonya, ilyet használtunk a gnocchihoz. 

Ejtsünk pár szót a sonkáról és szalonnáról is. Ehhez az ételhez használjunk jóféle házi, hagyományos sonkát és szalonnát, mert a gyorsérlelt, pácolt húsok, megkötött víztartalmától szinte felrobban a sonka és a szalonna a pirítás közben. A hagyományosan készült, füstölt és szárított sonkáknál ez nem fordulhat elő, ott szépen, a hő hatására kiolvad a zsiradék. A sonka a GusztaHús kínálatában az egyik legjobb, hagyományos érlelésű, magyar sonka.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya (legjobb a B-C típusú)

~15 dkg rétesliszt

~15 dkg sima liszt

1 tojás

1 evőkanál vaj/zsír

só, bors

kevés liszt a formázáshoz, olaj a főzéshez

Tésztához:

Pörcös káposztához:

1 evőkanál sertészsír

10 dkg füstölt szalonna

15 dkg füstölt sonka

40-50 dkg savanyított káposzta

Kevéske őrölt, színes bors

Fontos, hogy a lisztet a gyúrás közben folyamatosan adagoljuk, és így szabályozzuk a tészta keménységét. Főzzük meg enyhén sózott vízben, héjastul a burgonyákat. Érdemes puhára főzni, így könnyebb átpasszírozni. Szűrjük le, és még melegen hámozzuk meg. Hagyjuk langyosra hűlni, majd utána nyomjuk át a burgonyanyomón, vagy passzírozzuk le. Míg a burgonya fő, addig készítsük el a tölteléket. Házi füstölt sonkát kockázzunk apróra, és serpenyőben, saját zsírján pirítsuk le. Nem kell pörcösre pirítani, inkább csak üvegesedjen a zsíros része, ne szárítsuk ki.

Az áttört burgonyát dolgozzuk össze a liszttel, a vajjal, a tojással és gyúrjunk belőle lágy tésztát. Hintsük meg vékonyan liszttel, és hagyjuk pihenni pár percet. Ez idő alatt a sikér szálak megnyúlnak, és a tésztánk állaga egy kicsit keményedik.

Nyújtsuk ki, enyhén lisztezett nyújtólapon, és vágjuk fel négyzetekre. Halmozzunk a négyzetek közepére egy kiskanálnyi tölteléket, és csippentsük össze a sarkokat, majd formázzunk belőle gombócokat. Lobogó, sós forró vízben főzzük ki. Ha feljött a víz tetejére, hagyjuk még pár percet, és utána szedjük ki. Pár csepp olajjal keverjük össze, akkor nem ragadnak egymáshoz. Ha mártást készítünk, akkor a kiszedés után azonnal tegyük a mártásba, és forgassuk össze, így nem kell olajozni.

A pörcös káposztához egy nagyobb serpenyőben melegítsük meg a zsiradékot, adjuk hozzá az apróra vágott szalonnákat és pirítsuk le. Adjuk hozzá a kockára vágott sonkát is és süssük tovább. A káposztát csepegtessük le, de ne mossuk át, majd egy késsel vágjuk egy kicsit össze. Tegyük a pirított sonkás-szalonnás keverékhez, és folyamatosan kevergetve, pirítsuk le. Nem kell barnulásig, inkább csak szárítsuk le a káposztáról a nedvességet, és hagyjuk, hogy átjárja a keverék íze.

Tálaláskor a tányérra készítsünk fészket a pörcös a káposztából, arra ültessük a gombócokat és adjunk mellé, reszelt fokhagymával ízesített tejfölt. Ne feledkezzünk meg a kísérőitalról sem, elkerülve a nyögvenyelést. Illik hozzá a világos sör vagy egy jóféle rizlingből készült hosszúlépés.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tökmagolajos káposzta

Egy saláta, ami a régi, zalai konyhában sokszor szerepelt. Fogyasztották savanyúságként, sült húsok mellé, körteként vágott zsírral sütött gánicához, de az ünnepi pecsenyék mellé is gyakran tálalták. Reggelire a tűzhelyen egy kicsit megmelegített pörc mellé, vagy egy szelet pecsenyezsíros kenyérhez is jól illett. Pörcnek hívták, a húsos szalonnából vágott csíkokat, amit aztán a töpörtyűsütésnél, forró zsírban kisütöttek.



Savanyított káposzta mindig volt télen, a konyhán, a hagyma és a tökmagolaj pedig gyakran használt alapanyag, így bármikor össze lehetett állítani egy adagot ebből a pompás ételből. A hagyma néha lila hagyma volt, néha sima vöröshagyma, de abból is a gyengébb, kisebb fejek. Érdemes a felhasználás előtt egy kicsit „megdögleszteni”. Ez azt jelenti, hogy vékonyan felszeljük, vagy legyaluljuk, egy tálba terítjük, és vékonyan megsózzuk, majd így hagyjuk pihenni. A só megmarja a hagymát, csökkenti az erejét és elveszi a csípős ízét. Az így előkészített hagymát egy kicsit nyomkodjuk ki, és úgy keverjük a káposztához. A káposztát is előkészítik, ha nagyon savanyú lenne, folyó, hideg víz alatt mossuk át, majd jól csavarjuk ki.



Ha nem tökmagolajjal készítették, hanem csak sima növényi olajjal, akkor megszokták hinteni egy kis édesnemes, fűszerpaprikával.

Hozzávalók:

- 50-60 dkg savanyú káposzta
- 2 kisebb fej (lila) hagyma
- 2-3 ek tökmagolaj
- Só és bors, ízlés szerint

A káposztát egy kicsit vágjuk meg, így könnyebb keverni, és fogyasztása is gusztusosabb. Adjuk hozzá az előkészített hagymát. Keverjük össze óvatosan, sózzuk és borsozzuk. A tökmag olajat apránként keverjük bele. Fedjük le, és tegyük hideg helyre, pár órára pihenni.

Tálaláskor rendezzük csinos kis halmokba. Érdemes megkóstolni, egy szelet pirítóssal.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Tavaszi grill tál

Képes összefoglaló, egy grill tálra építve. Egyszerű, de mégis sokféle, ízletes falatot tudunk felsorakoztatni. A salátákat akár előző nap délután is elkészíthetjük.

A tavasz és a napfény ízei. Szépen süt a napocska, de kint grillezni még kicsit hűvös van, ezért eretnek módon, serpenyőben készítettem a sülteket.

Egyszerű saslik, lecsókolbásszal és zöldségekkel. Cukkini, kaliforniai paprika, hagyma, sonka. Mellette grillezett saláta cukkini csíkok és plieszkavica/pljeskavica.

Almás répa saláta.

Tavaszi burgonya saláta

Vegyes zöldsaláta: fejes saláta, paradicsom, kukorica, paprika, uborka, káposzta és ecetes-olajos öntettel megcsurgatva.

Nem kell túl kombinálni, inkább több különböző ízt tálaljunk fel.Ne feledjük, itt is igaz az hogy, a kevesebb néha több.

Jó étvágyat hozzá!

Max

Húsos káposzta gerslivel

Tartalmas, gazdag egytálétel. Érdemes nagyobb adagot készíteni, hiszen jól eltárolható, és mint minden káposztás ételre, erre is igaz, hogy minden újraforraláskor teljesebbé válik az íze. Ha nagyon savanyú a káposzta, akkor mindenképpen öblítsük át, hogy nem nyomja el a többi ízt. Tegyünk bele füstölt húst, ha van szalonna bőrkénk azt is, és egy darabka házi füstölt kolbász is elfér benne. Ez nem egy kapkodós étel, megkívánja az időt is, és a minőségi alapanyagokat is.

Hozzávalók:

-          1 fej vöröshagyma

-          2 EK zsír/olaj

-          50 dkg savanyú káposzta

-          ½ kg húsos sertés oldalas

-          20 dkg füstölt hús (tarja vagy comb)

-          15 dkg füstölt kolbász

-          20 dkg gersli (árpagyöngy)

-          2 gerezd fokhagyma

-          2-3 db babérlevél,

-          ½  TK borsikafű

-          ½ TK szurokfű

-          (füstölt) Só, bors, fűszerpaprika (paprikakrém)

Vágjuk a hagymát félfőre és a zsiradékon pároljuk üvegesre. Közben vágjuk össze az oldalast, a kolbászt és a füstölt húst nagyobb darabokra és adjuk a hagymához. Pirítsuk fehéredésig, majd adjuk hozzá a káposztát. Ha nagyon hosszúak lennének a szálak, akkor vágjuk meg egy kicsit a káposztát. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg fűszerpaprikával, borssal és egy kevéske sóval (itt vigyázzunk, mert a füstölt hús és a kolbász is sós, inkább kevés sót tegyünk bele, és a végén korrigáljunk).

Öntsük, fel annyi vízzel amennyi bőven ellepi, tegyük bele a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a borsikafüvet és a szurokfüvet.  Nagy energián forraljuk fel, majd vegyük a legkisebbre az energiát, fedjük le, és időnként megkeverve, főzzük legalább ¾ órát.

Keverjük át, ízleljük meg, korrigáljuk, ha szükséges, és tegyük bele a gerslit. Főzzük tovább 20-25 percet, időnként keverjük át.

Tálaláskor adjunk hozzá jó minőségű tejfölt és puha fehér kenyeret. Öblítsük le egy kis száraz fehér (zalai) borral. Egészségünkre!

Jó étvágyat hozzá! 

Max